En hier zijn ook de muffins hoor! Voor wie mij op Instagram volgt: jullie konden stemmen welk recept afgelopen zaterdag online zou komen. De stroopwafel boterkoek had gewonnen, maar ook deze volkoren muffins met rood fruit waren populair. Ik kreeg al snel bezorgde berichtjes met vragen of dit recept dan niet meer online zou komen, maar zo gemeen ben ik natuurlijk niet. Die zou gewoon een paar dagen later volgen, en hier zijn ze dan! Deze muffins zijn wat kleiner dan ik ze normaal maak en daardoor is het ideaal als tussendoortje. Door het gebruik van volkorenmeel vullen ze ook wat meer. Ik combineerde dit meel met wat amandelmeel omdat ik dat zo lekker vind in muffins, het maakt ze wat smeuïger. Mocht je het amandelmeel echter niet in huis hebben, dan kun je het ook prima vervangen door volkorenmeel. Mijn voorraadje van deze muffins is alweer bijna op, dus ik ga snel weer aan een nieuwe variant werken.
Volkoren muffins met rood fruit
Volkoren muffins met rood fruit
Op zoek naar een heerlijk tussendoortje dat snel en makkelijk te maken is? Dan wil je dit recept voor vokoren muffins met rood fruit niet missen!
Porties: 10 stuks
Ingrediënten
- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- snuf zout
- 1 ei (M)
- 125 ml melk
- 60 ml zonnebloemolie
- 1 tl vanille-extract
- 2 el honing
- 100 gram rood fruit + extra ter decoratie
Instructies
-
In een kom voeg je amandelmeel, volkorenmeel, bakpoeder en zout samen, roer door elkaar.
-
In een tweede kom klop je het ei, melk, olie, vanille-extract en honing door elkaar. Giet bij het meelmengsels en spatel door tot de droge ingrediënten nagenoeg helemaal zijn opgenomen.
-
Voeg het rood fruit toe en spatel gelijkmatig door het beslag. Verdeel het beslag over 10 cupcake/muffin vormpjes (ik gebruikte siliconen vormpjes).
-
Bak de volkoren muffins in 15-18 minuten op 200 graden (boven- en onderwarmte) gaar.
Tips
- Je kunt prima fruit uit de diepvries gebruiken, dit deed ik zelf ook. Het gewicht is voor als het fruit ontdooid is, mocht je het nog bevroren afwegen heb je ietsjes meer nodig omdat er na ontdooien vaak vocht overblijft.
- Voeg diepvriesfruit pas toe als het ontdooid is.
- Ik gebruikte een mix van frambozen en blauwe bessen.
- Amandelmeel is te vervangen door volkorenmeel.
Bewaren
Goed verpakt 4-5 dagen buiten de koelkast houdbaar. In de vriezer tot 3 maanden.
Dit vind je misschien ook leuk
No bake chocolade-karamel cheesecakejes
Recept bekijken
30 reacties
Geef een reactie
Over Laura’s Bakery
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Mijn bakboeken
Populaire berichten
Basisrecept dikke chocolate chip cookies
Recept bekijken
Volkoren amandel-kaneel bananenbrood muffins
Recept bekijken
Kan het ook met speltmeel?
Het moet prima kunnen met volkoren speltmeel, zolang je het combineert met amandelmeel.
Ik heb havermout vermalen en i.p.v. melk karnemelk gebruikt icm baking soda. Ben benieuwd!
Ik lees graag terug hoe ze zijn geworden 🙂
Heerlijk Laura,
Ik bak zoveel mogelijk met volkorenmeel.
Fijn, dan zal dit recept zeker in de smaak vallen.
Ik heb geen vanille-extract in huis kan je tie weglaten in de recept ?
Dat kan, maar dan is het wel minder lekker.
Kan je ook voor iets anders vervangen zo ja wat?
Fruit eerst ontdooien?
Inderdaad eerst ontdooien.
Moet je het fruit laten uitlekken? Door het ontdooien ziet er veel sap bij.
Dat is inderdaad slim om te doen.
Succesvol gemaakt! Ik heb de olie vervangen door 40 gram gesmolten margarine. Ik gebruikte amandelmelk ipv gewone melk. Heb ook een beetje bicarbonaat toegevoegd om ze extra zacht te maken. Zou niet gedacht hebben dat ze zo lekker zouden zijn met volkorenmeel. Thanx! A whole new wooorrrrlllddd… 😊
Wat goed! Die vervangingen kunnen inderdaad prima en ik vind zelf dat ze dankzij het amandelmeel extra lekker zijn.
Hoeveel gram vloeibare margarine gebruiken in plaats van de zonnebloemolie?
Ik heb het niet geprobeerd, maar ik denk dat je het 1-1 kunt vervangen.
kan je ook gewoon stukjes aardbei bij het mengsel doen?
Dat kan prima lijkt me! Of aardbeienjam erdoor swirlen 🙂
Hoi,
Zou je de honing kunnen vervangen door suiker of zoetstof?
Ja hoor dat lijkt me geen probleem, zolang het in verhouding is.
Bedankt voor je reactie.
En kan ik honing 1 op 1 vervangen door suiker?
Ja hoor.
Ook lekker met een geprakte banaan en wat pure chocoladesnippers erdoor 🙂
Hoewel het er met dat laatste dan niet echt gezonder op wordt…
Hahaha, maar lekker is het zeker!
Beste, ik lees overal dat Indiën je diepvriesfruit gebruikt in desserts het mag ontdooien, dus waarom hier wel aub?
Als je het eerst ontdooit dan raak je het overtollige vocht door het invriezen kwijt. Dus als je het nog bevroren toevoegt, voeg je ook water aan de muffins toe en dat wil je niet.
Hi
Wat zijn de kleine stukjes die op de muffins zijn afgebeeld, is dat amandelschaafsel als decoratie?
Dat was inderdaad amandelschaafsel, maar wat havermoutvlokken kunnen ook
Dankjewel voor je reactie! Ik twijfelde omdat ik het meer op havermoutvlokjes vond lijken. Ik ga het recept binnenkort proberen , ziet er heerlijk uit! 🙂