En hier zijn ook de muffins hoor! Voor wie mij op Instagram volgt: jullie konden stemmen welk recept afgelopen zaterdag online zou komen. De stroopwafel boterkoek had gewonnen, maar ook deze volkoren muffins met rood fruit waren populair. Ik kreeg al snel bezorgde berichtjes met vragen of dit recept dan niet meer online zou komen, maar zo gemeen ben ik natuurlijk niet. Die zou gewoon een paar dagen later volgen, en hier zijn ze dan! Deze muffins zijn wat kleiner dan ik ze normaal maak en daardoor is het ideaal als tussendoortje. Door het gebruik van volkorenmeel vullen ze ook wat meer. Ik combineerde dit meel met wat amandelmeel omdat ik dat zo lekker vind in muffins, het maakt ze wat smeuïger. Mocht je het amandelmeel echter niet in huis hebben, dan kun je het ook prima vervangen door volkorenmeel. Mijn voorraadje van deze muffins is alweer bijna op, dus ik ga snel weer aan een nieuwe variant werken.
BAKTIP: Voor dit recept heb je een cupcake bakvorm nodig. Ik gebruik deze vorm van Wilton. De vorm is prettig in gebruik en kwalitatief erg goed.
Kan het ook met speltmeel?
Het moet prima kunnen met volkoren speltmeel, zolang je het combineert met amandelmeel.
Ik heb havermout vermalen en i.p.v. melk karnemelk gebruikt icm baking soda. Ben benieuwd!
Ik lees graag terug hoe ze zijn geworden 🙂
Heerlijk Laura,
Ik bak zoveel mogelijk met volkorenmeel.
Fijn, dan zal dit recept zeker in de smaak vallen.
Ik heb geen vanille-extract in huis kan je tie weglaten in de recept ?
Dat kan, maar dan is het wel minder lekker.
Kan je ook voor iets anders vervangen zo ja wat?
Fruit eerst ontdooien?
Inderdaad eerst ontdooien.
Moet je het fruit laten uitlekken? Door het ontdooien ziet er veel sap bij.
Dat is inderdaad slim om te doen.
Succesvol gemaakt! Ik heb de olie vervangen door 40 gram gesmolten margarine. Ik gebruikte amandelmelk ipv gewone melk. Heb ook een beetje bicarbonaat toegevoegd om ze extra zacht te maken. Zou niet gedacht hebben dat ze zo lekker zouden zijn met volkorenmeel. Thanx! A whole new wooorrrrlllddd… ?
Wat goed! Die vervangingen kunnen inderdaad prima en ik vind zelf dat ze dankzij het amandelmeel extra lekker zijn.
Hoeveel gram vloeibare margarine gebruiken in plaats van de zonnebloemolie?
Ik heb het niet geprobeerd, maar ik denk dat je het 1-1 kunt vervangen.
kan je ook gewoon stukjes aardbei bij het mengsel doen?
Dat kan prima lijkt me! Of aardbeienjam erdoor swirlen 🙂
Hoi,
Zou je de honing kunnen vervangen door suiker of zoetstof?
Ja hoor dat lijkt me geen probleem, zolang het in verhouding is.
Bedankt voor je reactie.
En kan ik honing 1 op 1 vervangen door suiker?
Ja hoor.
Ook lekker met een geprakte banaan en wat pure chocoladesnippers erdoor 🙂
Hoewel het er met dat laatste dan niet echt gezonder op wordt…
Hahaha, maar lekker is het zeker!
Beste, ik lees overal dat Indiën je diepvriesfruit gebruikt in desserts het mag ontdooien, dus waarom hier wel aub?
Als je het eerst ontdooit dan raak je het overtollige vocht door het invriezen kwijt. Dus als je het nog bevroren toevoegt, voeg je ook water aan de muffins toe en dat wil je niet.
Hi
Wat zijn de kleine stukjes die op de muffins zijn afgebeeld, is dat amandelschaafsel als decoratie?
Dat was inderdaad amandelschaafsel, maar wat havermoutvlokken kunnen ook
Dankjewel voor je reactie! Ik twijfelde omdat ik het meer op havermoutvlokjes vond lijken. Ik ga het recept binnenkort proberen , ziet er heerlijk uit! ?
Kan je dit recept ook als cake maken?
Moet het deeg dan langer in de oven?
Dat kan. Als je het in een grotere bakvorm bakt wordt de baktijd ook langer inderdaad.
Dit is een heerlijk recept, ook al gemaakt! Ik had op ieder muffin nog blauwe bessen op gelegd en het fruit maar half ontdooit, dat ging prima!
Maar nu een vraagje, om het wat minder vet te maken, zou ik ook kwark kunnen gebruiken ipv olie? Of half om half?
Ik heb het zelf nooit uitgetest, dus ik zou het je niet met zekerheid durven zeggen.
iemand toevallig al geprobeerd met kokosolie ?
Is het mogelijk het te maken zonder de honing, en ook zonder andere vorm van suiker? Moet ik dan iets anders extra doen ivm de verhouding?
Je kunt de honing eruit laten, het zal dan alleen minder zoet smaken.
Dat is oke, dan past het beter binnen de glucose Goddess hacks 🙂
Zou je het rode fruit ook kunnen vervangen door rabarber?
Rauwe rabarber zou ik zelf niet aanraden, dan zou ik eerder rabarber compote erin verwerken. Bijvoorbeeld deze: https://www.laurasbakery.nl/rabarber-aardbei-compote/