En hier zijn ook de muffins hoor! Voor wie mij op Instagram volgt: jullie konden stemmen welk recept afgelopen zaterdag online zou komen. De stroopwafel boterkoek had gewonnen, maar ook deze volkoren muffins met rood fruit waren populair. Ik kreeg al snel bezorgde berichtjes met vragen of dit recept dan niet meer online zou komen, maar zo gemeen ben ik natuurlijk niet.
Die zou gewoon een paar dagen later volgen, en hier zijn ze dan! Deze muffins zijn wat kleiner dan ik ze normaal maak en daardoor is het ideaal als tussendoortje. Door het gebruik van volkorenmeel vullen ze ook wat meer.
Ik combineerde dit meel met wat amandelmeel omdat ik dat zo lekker vind in muffins, het maakt ze wat smeuïger. Mocht je het amandelmeel echter niet in huis hebben, dan kun je het ook prima vervangen door volkorenmeel. Mijn voorraadje van deze muffins is alweer bijna op, dus ik ga snel weer aan een nieuwe variant werken.
BAKTIP: Voor dit recept heb je een cupcake bakvorm nodig. Ik gebruik deze vorm van Wilton. De vorm is prettig in gebruik en kwalitatief erg goed.
iemand toevallig al geprobeerd met kokosolie ?
Is het mogelijk het te maken zonder de honing, en ook zonder andere vorm van suiker? Moet ik dan iets anders extra doen ivm de verhouding?
Je kunt de honing eruit laten, het zal dan alleen minder zoet smaken.
Dat is oke, dan past het beter binnen de glucose Goddess hacks 🙂
Zou je het rode fruit ook kunnen vervangen door rabarber?
Rauwe rabarber zou ik zelf niet aanraden, dan zou ik eerder rabarber compote erin verwerken. Bijvoorbeeld deze: https://www.laurasbakery.nl/rabarber-aardbei-compote/
Kan ik de Zonnebloemolie vervangen door Kokosolie?
Dat heb ik zelf niet getest, maar kun je zeker proberen!
Zou ik amandelmeel kunnen vervangen met havermeel?
Dat kan denk ik wel, maar hou rekening met een andere smaak. Ik heb het zelf niet geprobeerd met havermeel