En hier zijn ook de muffins hoor! Voor wie mij op Instagram volgt: jullie konden stemmen welk recept afgelopen zaterdag online zou komen. De stroopwafel boterkoek had gewonnen, maar ook deze volkoren muffins met rood fruit waren populair. Ik kreeg al snel bezorgde berichtjes met vragen of dit recept dan niet meer online zou komen, maar zo gemeen ben ik natuurlijk niet. Die zou gewoon een paar dagen later volgen, en hier zijn ze dan! Deze muffins zijn wat kleiner dan ik ze normaal maak en daardoor is het ideaal als tussendoortje. Door het gebruik van volkorenmeel vullen ze ook wat meer. Ik combineerde dit meel met wat amandelmeel omdat ik dat zo lekker vind in muffins, het maakt ze wat smeuïger. Mocht je het amandelmeel echter niet in huis hebben, dan kun je het ook prima vervangen door volkorenmeel. Mijn voorraadje van deze muffins is alweer bijna op, dus ik ga snel weer aan een nieuwe variant werken.
Volkoren muffins met rood fruit
Ingrediënten
- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- snuf zout
- 1 ei (M)
- 125 ml melk
- 60 ml zonnebloemolie
- 1 tl vanille-extract
- 2 el honing
- 100 gram rood fruit + extra ter decoratie
Instructies
- In een kom voeg je amandelmeel, volkorenmeel, bakpoeder en zout samen, roer door elkaar.
- In een tweede kom klop je het ei, melk, olie, vanille-extract en honing door elkaar. Giet bij het meelmengsels en spatel door tot de droge ingrediënten nagenoeg helemaal zijn opgenomen.
- Voeg het rood fruit toe en spatel gelijkmatig door het beslag. Verdeel het beslag over 10 cupcake/muffin vormpjes (ik gebruikte siliconen vormpjes).
- Bak de volkoren muffins in 15-18 minuten op 200 graden (boven- en onderwarmte) gaar.
Tips
- Je kunt prima fruit uit de diepvries gebruiken, dit deed ik zelf ook. Het gewicht is voor als het fruit ontdooid is, mocht je het nog bevroren afwegen heb je ietsjes meer nodig omdat er na ontdooien vaak vocht overblijft.
- Voeg diepvriesfruit pas toe als het ontdooid is.
- Ik gebruikte een mix van frambozen en blauwe bessen.
- Amandelmeel is te vervangen door volkorenmeel.
Goed verpakt 4-5 dagen buiten de koelkast houdbaar. In de vriezer tot 3 maanden.
Kan het ook met speltmeel?
Het moet prima kunnen met volkoren speltmeel, zolang je het combineert met amandelmeel.
Ik heb havermout vermalen en i.p.v. melk karnemelk gebruikt icm baking soda. Ben benieuwd!
Ik lees graag terug hoe ze zijn geworden 🙂
Heerlijk Laura,
Ik bak zoveel mogelijk met volkorenmeel.
Fijn, dan zal dit recept zeker in de smaak vallen.
Ik heb geen vanille-extract in huis kan je tie weglaten in de recept ?
Dat kan, maar dan is het wel minder lekker.
Kan je ook voor iets anders vervangen zo ja wat?
Fruit eerst ontdooien?
Inderdaad eerst ontdooien.
Moet je het fruit laten uitlekken? Door het ontdooien ziet er veel sap bij.
Dat is inderdaad slim om te doen.
Succesvol gemaakt! Ik heb de olie vervangen door 40 gram gesmolten margarine. Ik gebruikte amandelmelk ipv gewone melk. Heb ook een beetje bicarbonaat toegevoegd om ze extra zacht te maken. Zou niet gedacht hebben dat ze zo lekker zouden zijn met volkorenmeel. Thanx! A whole new wooorrrrlllddd… 😊
Wat goed! Die vervangingen kunnen inderdaad prima en ik vind zelf dat ze dankzij het amandelmeel extra lekker zijn.
Hoeveel gram vloeibare margarine gebruiken in plaats van de zonnebloemolie?
Ik heb het niet geprobeerd, maar ik denk dat je het 1-1 kunt vervangen.