Ik heb in de laatste jaren al regelmatig muffins gemaakt. Van die echte Amerikaanse stevige, beetje broodachtige muffins. Hier in Nederland zijn we alleen een heel ander soort muffins gewend, lekker luchtig waardoor het iets meer weg heeft van een cake. Dat heb ik wel gemerkt aan de vragen bij mijn recepten voor muffins. Daarom ben ik aan de slag gegaan met een goed basisrecept voor muffins dat meer bij de Nederlandse smaak past. En zie hier: het recept voor lekker luchtige muffins. En weet je wat zo fijn is aan basisrecepten? Juist, daar kun je weer prima mee variëren. Dat heb ik ook gedaan, mijn variaties zal ik in de komende weken online zetten.
Ingrediënten muffins basisrecept
voor 8-10 grote muffins
- 120 gram suiker
- 300 gram bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- snuf zout
- 2 eieren
- 250 ml melk
- 120 ml zonnebloemolie
- 2 tl vanille extract
Bereiding
Het maken van muffins is kinderlijk eenvoudig, je hebt er geen eens een mixer voor nodig. Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda en zout bij elkaar in een kom, roer even door met een spatel. In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten; eieren, melk, zonnebloemolie en vanille extract. Klop dit met een garde door elkaar.
Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn.
Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes. Bij muffins mag je de vormpjes best vol doen, ik vul ze zelf tot ongeveer een halve centimeter onder de rand.
Bak de muffins in 20 minuten op 200 graden gaar en goudbruin.
Muffins bewaar je in een afgesloten trommel buiten de koelkast, lees hier meer over het bewaren van muffins.
Handig. Waarom gebruik je eigenlijk zowel bakpoeder en baking soda?
Zodat ze muffins extra luchtig worden, door toevoeging van baking soda is de rijzende werking krachtiger.
Aha bedankt voor je antwoord.
Een vraag wat is tl?
Theelepel 🙂
Ziet er heerlijk uit!
Kan ik baking soda ook weglaten, en wat meer bakpoeder toevoegen?
Waar zijn de leuke muffin papiervormpjes van?
Kan, maar ze zullen dan wel iets minder rijzen. Deze vormpjes zijn volgens mij van Makro, maar ik zie ze regelmatig liggen bij kookwinkels.
Ik heb toevallig muffin papiervormen gister bij de Wibra gekocht..25 stuks voor 1 euro.
Gr Meera
Lekker Laura! Altijd handig zo’n basisrecept.
Hoi Laura!
Welke vanille extract gebruik jij? Ik wil hem graag uit de winkel en niet zelf maken 🙂
Ik gebruik meestal die van Nielsen Massey!
Waar is die te koop onder andere?
Waar kan ik die muffin vormpjes kopen? 😉
Deze vind je meestal bij kookwinkels, als ik ze zie neem ik altijd gelijk wat mee 🙂
Wat zien ze er heerlijk uit. Handig recept!
Lekker, ik heb direct zin om wat te bakken.
Ziet er lekker uit! Mijn moeder maakt ook altijd de heerlijkste muffins, love it.
Zonnebloemolie! Ah! Die ga ik onthouden. Ik wilde eigenlijk morgen een vanille cake bakken, maar nu… Haha!
Fijn weekend.
Sorry, dubbele reactie maar ik bedenk me nu iets: Ik heb altijd geleerd dat je baking soda alleen “activeert” door iets zuurs toe te voegen. Als je bijvoorbeeld een eetlepel citroensap gebruikt zou het veel beter moeten reizen, en het zure wordt weer gebalanceerd door de soda zelf. Ben benieuwd!
Bakpoeder bestaat deels uit baking soda, daar zit het nodige zuurtje dus al in (wijnsteenzuur). Door meer baking soda toe te voegen rijst het nog meer. Maar als je geen bakpoeder gebruikt, dan heb je inderdaad een ander zuurtje nodig 🙂
Aha ook van dit antwoord iets geleerd!
Ze zien er zeker lekker luchtig uit, die ga ik een keer proberen!
Waarom zo weinig suiker in verhouding tot de andere ingrediënten? En zijn ze zo wel zoet genoeg?
Dat hoort bij muffins. Hier lees je meer over het verschil tussen cupcakes en muffins: http://www.laurasbakery.nl/cupcakes-versus-muffins/
Het lijkt me een vrij dun beslag. Zakken toevoegingen, bv bosbessen of stukjes chocola, hierdoor niet naar de bodem?
Nee, meerdere variaties getest en gingen allemaal goed 🙂
Bedankt! Ik duik de keuken in, alles is in huis inclusief vrolijke muffinpapiertjes.
Benieuwd naar jou variaties! Ik ga er witte en melk bakchocolade in mikken 😉
Kan ik in plaats van vanille extract gwn vanille suiker gebruiken?:)
Kan, maar dat is wel veel minder sterk qua smaak.
Ze zien er heerlijk uit, ben benieuwd naar de variaties, die je hebt gemaakt.
helaas, deze waren geen succes hier
Wat jammer! Waren ze niet goed gelukt, of gaat het om de smaak?
Ik ga morgen naar de efteling met school en dacht dat het wel leuk zou zijn om muffins te maken. Ik hoefde er maar een paar dus ik heb het recept door drieën gedeeld. Ik heb wel gewoon een heel ei gebruikt. Ik was vergeten wat melk weg te laten dus het beslag werd erg dun. Ze zitten net in de oven ben benieuwd of ze lukken.
Hoi Laura,
Zou je de zonnebloemolie ook kunnen vervangen voor boter, voor een wat rijkere smaak? En moet je dat dan smelten zodat het ook vloeibaar wordt?
Kun je doen, maar ik vind zelf olie prettiger werken met een heel lekker resultaat. Met boter krijg je toch een andere -compactere- structuur. Als je boter gebruikt, dan wel smelten.
Ik heb ze ook met gesmolten boter gemaakt en met zelfrijzend bakmeel. Ze zijn goed gelukt, maar bij mij krijgen ze niet de puntvorm, maar meer als een paddenstoel. Misschien moet ik ook maar de baking soda erbij doen. Ik las net op een site dat je dat kunt kopen bij de Etos? Waar kan je het nog meer halen?
Dr. Oetker heeft het tegenwoordig ook, gewoon in de supermarkt. Maar de vorm ligt waarschijnlijk eerder aan de temperatuur van de oven.
Beste Laura,
Ze staan nu in de oven, met stukjes appel, butterscotchchips en caramelbits door het beslag. Het beslag was vrij dun en heb 17 vormpjes kunnen vullen.. Heb jij dan een grotere muffinvorm dan de standaard maat? Want het recept zegt 8-10!
Ik heb een normale cupcakevorm waar ik muffin bakjes in zet, vul je ze wel tot vlak onder de rand?
Beste Laura, hoe groot zijn de muffin bakjes/papiertjes die jij gebruikt? Met vriendelijke groet, Brenda.
Ik heb ze momenteel niet meer in huis, dus kan het niet meten, maar gewoon ter grootte van een normaal cupcakeblik.
Ben echt blij met jouw website Laura! Tot nu toe allemaal goed gelukte recepten bij mij thuis. Ik heb de muffins gemaakt met cacaoen stukjes smeltchocolade. Ze waren goed gelukt. Ik vroeg me wel af wat ik zou kunnen toevoegen om ze nog wat vochtiger van binnen te krijgen, dus minder droog? Alvast bedankt!
Misschien staan ze iets te lang in de oven, hier worden ze ook droog van namelijk. Bij mij komen ze er nooit droog uit.
Kan je ook olijf olie gebruiken inplaats van zonnebloem olie
Ja hoor, maar let wel even op welke je gebruikt ivm bijsmaak.
Hoi Laura,
Ik heb ze gemaakt maar bij mij zijn ze niet echt heel luchtig maar heel vast en zwaar. Heb ik misschien iets verkeerd gedaan? De smaak was wel goed hoor.
Groetjes Monique
Misschien heb je te lang gemixt?
Hoi Laura,
Kan ik voor chocolade muffins een deel van het bloem vervangen door cacaopoeder? Of kan ik beter cacaopoeder als ‘extra’ toevoegen? Hoeveel cacaopoeder adviseer jij?
Alvast bedankt!
Ik heb het nog niet geprobeerd bij dit recept, zou 2-3 eetlepels cacao gebruiken.
Ik heb je basisrecept gemaakt en dat in tweeen verdeelt. Door de ene helft heb ik een appel geraspt en een flinke theelepel kaneel toegevoegd en door de andere heb ik een fijngehakte milka reep oreo geroerd. Ze waren zo lekker dat de visite er graag nog een paar mee naar huis nam. Groetjes Annemarie
Dit recept gebruikt voor cupcakes, spectaculair resultaat. 16 heerlijke cupcakes, de topping maakt het al zoet genoeg.
Ik heb ipv melk kokosmelk toegevoegd en walnoten in stukjes en echte vanille, goed recept!
Net gebakken in de variatie met frambozen/ citroen en Milka chocolade. En wat zijn ze mooi! En ze smaken heerlijk. ?
Ik heb nog een bevroren bakje zomerfruit. Kan ik dat pureren en er doorheen doen of wordt het dan te dun?
Ik zou eerder losse stukjes toevoegen dan het gepureerd erdoor spatelen.
Kan ik ook kokos olie gebruiken inplaats van zonnebloem olie? Ze lijken me heerlijk
Heb ik geen ervaring mee, maar kun je proberen.
Vandaag gemaakt. Ze smaken erg lekker.
Hoi…zou ik er ook gewoon espresso aan kunnen toevoegen aan het droge gedeelte? En zou ik dan nog iets moeten veranderen? Ik wil graag mokka muffins maken bvd Annuschka
Als je de poeder variant bedoeld kan dat inderdaad, je hoeft dan verder niets aan te passen.
Ik heb er cacaopoeder bij gedaan, staan er nu in…ben reuze benieuwd of het lukt….best wel dun beslag ?
Hoi Laura,
Ik merk op dat je in sommige muffins-recepten olie gebruikt en in andere gesmolten boter.
Waarom is dit? wanneer kan je best wat gebruiken?
Groeten
Bettina
Beide is mogelijk, tegenwoordig gebruik ik eigenlijk alleen nog olie. Dat vind ik makkelijker omdat ik niet eerst nog boter moet smelten.
Hallo Laura,
ABC muffins heb ik vroeger veel gemaakt toen de kinderen nog kleiner waren. A appel (1appel grof raspen) B banaan(3 rijpe bananen prakken) C (chocolade 1/2 cup pure hagelslag) Deze ingrediënten voeg je toe aan het natte beslag.
Ze waren niet aan te slepen. het originele recept ben ik kwijt maar met jou basisrecept lukt dit ook wel denk ik. Volgens een oude Engelse tante zijn de muffins gelukt als er “tunneltjes” in de muffins zitten.
Groeten Jeannet
m
Super handig recept. De helft van het beslag gevuld met appel en kaneel, de andere helft met rozijntjes. Bedankt ook namens mijn collega’s!
Beste Laura, waarmee kan ik de eieren in het recept vervangen? Hartelijke groet, Angelique
Je zou dit artikel eens kunnen bekijken, maar houd er rekening mee dat eieren een rijzende werking hebben waardoor je een heel ander resultaat krijgt: http://www.handigebaktips.nl/eieren-vervangen-bij-het-bakken/
Hoi! Kan je ook in plaats van muffin vormpjes ook gewone cupcake vormpjes gebruiken? Groetjes.
Ja hoor, dat kan prima.
Net gemaakt met cranberries en witte toblerone, jammmie.
Laura hoi ! Ik heb in huis mini muffin papier vormpjes. Ik wil graag deze recept aanhouden maar hoe lang zou ik ze in de oven zetten en op hoeveel graden? ( zijn echt ini mini vormpjes)
Groetjes Iris
Het standaard mini formaat heeft meestal rond de 12 minuten nodig, temperatuur blijft hetzelfde.
Ik heb niet genoeg bloem in huis en ook geen bakpoeder. Naar de winkel gaan is nu geen optie.
Zou het ook lukken met volkoren speltmeel en alleen bakingsoda met wat citroensap?
Gebruik anders de hoeveelheid bloem die je hebt en vul dat aan met volkoren speltmeel. Baking soda met citroensap zou inderdaad ook moeten werken.
Hallo Laura,
Super recept! Ik krijg alleen de caake niet goed uit de papieren bakvorm.. de helft vd cake blijft eraan geplakt.. wat kan ik hier tegen doen?
Groetjes,
Ice
Dat zou zomaar kunnen liggen aan de kwaliteit van de papiertjes.
Hoi Laura,
Kan ik ook amandelmeel gebruiken?
Groetjes Judith
Kan, maar dan zal het nog wel iets meer aanpassingen nodig hebben.
Dit recept vanavond geprobeerd met stukjes Tony en zonder vanille extract (had ik helaas niet in huis). Alleen ik moet zeggen dat ik ze zo echt niet lekker vind. Ze waren wel luchtig en mooi gerezen maar het smaakte naar apart brood. Zonde van de Tony reep. Mis het smeuige.
Ze horen wel echt smeuïg te zijn met dit recept. Het zou kunnen dat je het beslag misschien te lang/hard geklopt hebt, daar worden ze namelijk taaier van. Verder kan het ook zo zijn dat ze te lang/heet gebakken zijn.
Lekker recept! Door jou te volgen op insta krijg ik ook zin om te bakken 🙂
Zou de suiker eventueel door kokosbloesemsuiker vervangen kunnen worden om het wat gezonder te maken? Of zou dit effect hebben op het rijzen?
Heb ik geen ervaring mee, maar je zou het kunnen proberen. Resultaat zal vooral in smaak wat verschillen.
Kan zelfrijzend bakmeel ook? Heb ik dan geen bakpoeder eb baking soda nodig?
Mvgr Esther
Je krijgt niet exact hetzelfde effect omdat de verhoudingen dan anders zijn: https://handigebaktips.nl/bloem-vervangen-door-zelfrijzend-bakmeel/
200 graden, onder boven warmte? Of hetelucht?
Alvast bedankt voor je reactie.
altijd onder- en bovenwarmte. Wanneer het anders is staat dit in een recept vermeld.
hoi Laura
wat is nu precies het verschil tussen cup cake en muffins?
Daar heb ik toevallig ooit een artikel over geschreven: https://www.laurasbakery.nl/cupcakes-versus-muffins/
Hoi Laura!
Ik ben groot fan van je website!
Zou ik het beslag ook een avond tevoren kunnen maken en de muffins de dag erna pas bakken?
Groetjes Jolein
Nee dat zou ik met muffins niet doen, de rijsmiddelen gaan deels al werken namelijk en zijn de volgende dag uitgewerkt.
Hoi Laura,
Ik heb zojuist m.b.v. jouw basisrecept voor de eerste keer muffins gemaakt. Ze zijn erg goed gelukt! Super luchtig en hoog gerezen. Niet te zoet en niet te droog. Ik heb als vulling banaan en chocolade toegevoegd, was echt smullen. Enige minpuntje was dat ze een beetje scheef zijn gerezen. Heb jij enig idee hoe dat komt?
Dank weer!
Groetjes,
Misja
Dat is waarschijnlijk de oven, door lucht die circuleert rijzen ze wat scheef.
Hoi laura, ik zou ze wel wat zoeter willen hebben. We hebben nu een half recept van je genomen 60 gr suiker. Zou extra vanille suiker toevoegen een optie zijn?
Dat is inderdaad een optie.
Dag Laura , kan ik ipv vanille extract 1 of 2 tl chinese 5 kruiden , met vriendelijke groet Clara
Je kunt de smaakmakers altijd vervangen, zodat je muffins anders gaan smaken.
Hoi,
Kan ik hier ook zelfrijzend bakmeel voor gebruiken? Wat zijn dan de verhoudingen?
Groetjes Merel
Hier lees je er meer over: https://handigebaktips.nl/bloem-vervangen-door-zelfrijzend-bakmeel/
Kan ik ook de suikers in dit recept weglaten?
Ik wil het graag zo puur en gezond mogelijk houden.
Ik hoor het graag 😀
Dan zou ik een ander recept zoeken dat al zonder suiker is.
Ik vind ze niet zoet genoeg , kan je er ook meer suiker in doen, en dan de rest hetzelfde laten?
Dat kan prima hoor. Muffins horen juist iets minder zoet te zijn, maar je kunt ze prima aanpassen naar smaak natuurlijk.
Hoelang kun je ze bewaren?
Buiten de koelkast neem ik aan?
Invriezen mogelijk?
buiten de koelkast max een week, maar lekkerder binnen 4-5 dagen. Invriezen tot 3 maanden.
Hallo Laura, ik zou ze graag nog iets hoger willen hebben. Hoe doe ik dat?
Ik heb ze net gemaakt en ze zijn heerlijk, juist perfect dat ze niet zo zoet zijn, zo horen muffins te zijn. Anders lijkt het algauw op een cupcake. Ik heb ze met rietsuiker en donkere basterdsuiker gemaakt en de helft van de bloem vervangen voor boekweitmeel. Rozijnen en wat gehakte hazelnoten toegevoegd op het eind. Ik had wel wat beslag over en deze in kleine mokjes in de magnetron gedaan voor de kids😃👍🏻
Hallo Laura, kan ik de hoeveelheid zonnebloemolie vervangen door roomboter?
kan, ik zou het dan wel smelten.
Is banking soda en bakpoeder niet hetzelfde. Wordt apart in het recept benoemd.
Dat is inderdaad niet hetzelfde en wordt daarom apart genoemd.
Vandaag de cupcakes gemaakt, ze waren super lekker! Ik heb de suiker vervangen door agavesiroop ivm kids die geen suiker mogen, dit is goed gelukt. 🙂
Dag Laura , welke baking soda hebt u gebruikt? Voor een opdracht voor school willen we onze muffins op jouw recept baseren.
Groetjes Clementine, Emma & Lize
merk maakt niet uit hoor, als het maar baking soda is.
Beste Laura,
dank voor je recept. Ben wel benieuwd waarom je bakpoeder èn ‘baking soda’ gebruikt. Bovendien werkt ‘baking soda’ toch alleen als je er een zuur aan toevoegt?
Alvast dank voor je reactie.
Daar lees je hier meer over: https://www.laurasbakery.nl/alles-over-baking-soda/
Dag Laura,
Superleuk initiatief, zo’n receptje aangepast aan ‘onze’ smaak. Zelf ben ik echter ook grote fan van de échte Amerikaanse muffin (met broodachtige structuur dus), vooral de bosbessenvariant :). Heb je van deze versie (basisrecept of andere) ook een receptje? En lijkt het je wat om dit ook eens te delen?
Alvast Bedankt!!
Elise
Geen basisrecept, maar wel wat andere varianten. Kijk maar eens tussen de muffins die voor dit basisrecept online kwamen)
Hoi Laura,
Even een vraagje kan je in deze beslag rozijnen in doen ?
Gr Nathalie
Ja hoor, dat kan prima
Laura bedankt voor je snelle reactie
Fijne dag 😊
Hey Laura,
Ik heb laatst het recept uitgeprobeerd en de muffins waren erg lekker maar wel heel droog… weet jij waar dit door komt, of hoor het?
Dan heb je ze te lang en/of heet gebakken.
De eerste keer gaf dit recept me droge muffins, de tweede keer een rauwe cake. Klopt iets niet met die recepten.
Het zou ook zomaar aan jouw oven kunnen liggen 😉 Misschien heb je een combi magnetron?
Hoi Laura, super makkelijk recept en ziet er lekker uit. Ga het zeker proberen. Echter vraag ik mij af welke vanille extract gebruik je? Welke heeft je voorkeur? Omdat er zoveel zijn weet ik niet zo goed welke het beste is voor lekker gebak(jes).
Ik gebruik tegenwoordig altijd zelfgemaakte: https://www.laurasbakery.nl/zelf-vanille-extract-maken/
Super goed recept al zou ik persoonlijk meer suiker gebruiken. Heb ze als traktatie gemaakt op de school van mijn dochter. Ik gebruik vaak je recepten met baksel zo ook de koekjes die hier echt favoriet zijn bij de kinderen. Super! Ik ga binnenkort ook 1 van je boeken bestellen.
Ik ben op zoek naar een cake recept met een grotere kruim. Zou ik dit recept hiervoor kunnen gebruiken?
Mijn blik en een 9 x 5 inch. Als dat kan, heb je dan voor mij een richtlijn wat betreft temperatuur en baktijd? Of heb je een beter recept voor mij wat geschikt is om als cake te bakken. Ik wil het combineren met citroen/ lemoncurd.
Mvg
Lis
Dit is een muffinrecept, dat is wel echt anders dan cake. Wat bedoel je precies met kruim?
Dank je wel voor je reactie.
Met kruim bedoel ik de structuur van de cake.
Excuus hoor, er zal vast wel een naam voor zijn voor wat ik bedoel maar weet het niet anders te omschrijven. Ik dacht dat je muffinbeslag ook in cakevorm kon bakken. Vandaar mijn vraag aan jou.
Zeer goed recept maar bij mij barsten ze elke keer open . Heb er diepvries frambozen in gedaan . Kan dat hieraan liggen ?
Dank .
Dat zou kunnen, maar meestal ligt het openbarsten aan een te hoge oventemperatuur. Dan rijzen de muffins te snel en breekt te bovenkant open. Maar voor de smaakt maakt het niet veel uit 😉
Zal eens op lagere temperatuur bakken . Dank .🙋♀️
wat is eigenlijk het verschil tussen muffins en cupcakes?
Dat heb ik toevallig in dit artikel uitgelegd: https://www.laurasbakery.nl/cupcakes-versus-muffins/
Hoi Laura,
Ik heb de muffins net gemaakt alleen ze staan allemaal een andere kant op. Niet mooi omhoog maar meer opzij. Hoe kan dit?
Liepen helaas helemaal over bij mij. Terwijl ik ze halve cm onder de rand gevuld had…
He wat vervelend. Het kan een beetje verschillen per muffinvormpje, de volgende keer dan toch maar tot een hele cm onder de rand vullen.
Hoi hoi!
Ik heb de muffins gemaakt en zijn super lekker! Omdat er nergens bakpoeder te verkrijgen is hadden ze me in de winkel aangeraden om de ene helft gewone bloem en de andere helft zelfrijzende bloem te gebruiken. Het enige probleem dat ik heb is dat ze blijven plakken aan de papiertjes en dus niet mooi af komen (Bijna de halve muffin blijft plakken 😅)
Kan dat liggen aan de bloem of is het toch iets anders?
Dank je wel!
Wat gek! Daar zou het niet per se door moeten komen. Waren de muffins wel goed gaar of misschien te droog?
Droog zijn ze niet, zijn heel goed qua structuur en smaak. En voor zo ver dat ik weet waren ze genoeg gebakken (200° 20 minuten). Ik kan de volgende keer wel eens proberen nog wat langer in te zetten!
Nou wat gek zeg, vervelend! 🙁
Ik heb je gewone muffins gemaakt waar na 3 kwartiers waren ze nog steeds niet gaar en chewy, hoe komt dit? Ik heb perfect alles gewogen, maar ze worden maar niet gaat
Ik heb enkel een heteluchtoven en geen onder-bovenwartme. Hoe warm zou ik mijn oven dan instellen? En hoe lang zou ik de muffins dan bakken?
Hebben ze dan nog steeds zo een luchtige structuur?
Bij een heteluchtoven zet je de temperatuur 10-20% lager, verder blijft alles hetzelfde.
Hey laura,
Ik vraag me af of je de zonnebloemolie ook kan weglaten want dat hebben we niet in huis.
Groetjes Anke.
Nee, dat kan helaas niet. Je hebt een soort neutrale olie nodig (of boter, maar dan krijg je een steviger resultaat)
Bedankt om te antwoorden Laura,
Want op een ander recept staat zonnebloemolie of boter dus had ik boter gepakt maar ik had inderdaad een stevig resultaat.
Groetjes, anke.
Hoi Laura!
Kan je ook glutenvrije bloem gebruiken in plaats van gewone bloem?
Dat zou in principe moeten kunnen. Meestal staat het op de verpakking van het glutenvrije bloem of je ‘gewoon bloem’ er 1:1 door kunt vervangen.