recept omrekenen

Je hebt vast wel eens een recept gelezen waarin staat dat je een taartvorm van 20 centimeter nodig hebt, terwijl jij alleen een 24 cm springvorm in huis hebt. Het hangt natuurlijk af van het resultaat dat je graag wilt hebben, maar in principe hoef je niet per se een recept om te rekenen wanneer jouw vorm iets groter of kleiner is dan voorgeschreven. Jouw taart of cake zal alleen iets lager of hoger worden dan wanneer je een andere maat gebruikt. Vind je dit geen probleem? Ga dan gewoon lekker aan de slag met het recept. Wil jij toch echt dezelfde taart, maar dan in een andere maat? Dan zul je het recept moeten omrekenen.

Het omrekenen is van een recept is niet moeilijk. Onderstaand geef ik 4 verschillende rekenvoorbeelden waar je mee aan de slag kunt. Voor het omrekenen naar een grotere en kleinere vorm, maar ook voor een vierkante en ronde vorm. Die berekeningen verschillen namelijk van elkaar.

Recepten omrekenen

Als je een recept omrekent wil je de oppervlakte van je bakvorm weten. Eigenlijk de inhoud, maar omdat je niet kunt meten hoe hoog de vorm is die je niet in huis hebt, houden we het bij de oppervlakte. Over het algemeen zijn soorten vormen nagenoeg even hoog. Als je eenmaal de oppervlakte weet, bereken je hoe veel groter of kleiner jouw vorm is. Aan de hand daarvan kun je de ingrediënten omrekenen.

De berekening van de vierkante vorm kun je natuurlijk ook voor cakevormen en alle andere rechthoekige bakvormen gebruiken.

Recept omrekenen naar een kleinere vorm

Voorbeeld vierkante vorm 

Jij hebt een vorm van 20×20 centimeter, maar het recept zegt dat je een vorm van 24×24 cm moet gebruiken. Je moet de hoeveelheden dan omrekenen naar jouw kleinere vorm van 20×20 centimeter.

  1. Bereken de oppervlaktes in vierkante centimeters
    1. Oppervlakte vierkant = breedte * lengte
    2. 20 cm vorm: 20 * 20 = 400 cm²
    3. 24 cm vorm: 24 * 24 = 576 cm²
  2. Bereken het verschil in oppervlak (verhouding)
    1. Deel het oppervlak van de grote vorm door de kleine
    2. 576 / 400 = 1,44
  3. Deel alle ingrediënten door 1,44
    1. 300 gram bloem / 1,44 = 208,3 gram bloem

De ingrediënten kun je gerust afronden als dit maar een paar gram is. In dit geval zou ik gewoon 210 gram bloem afwegen.

Voorbeeld ronde vorm

Jij hebt een springvorm van 24 centimeter, maar het recept zegt dat je een springvorm van 28 cm moet gebruiken. Je moet de hoeveelheden dan omrekenen naar jouw kleinere springvorm van 24 centimeter.

  1. Bereken de oppervlaktes in vierkante centimeters.
    1. Oppervlakte cirkel = π * straal * straal = π * straal²
    2. Kun je geen π teken op de rekenmachine vinden? Gebruik dan 3,14
    3. Straal = vanuit het midden van een cirkel tot de rand gemeten, de helft van de diameter dus.
    4. 24 cm vorm: π * 12 * 12 OF π * 12² = 452,39 cm²
    5. 28 cm vorm: π * 14 * 14 OF π * 14² = 615,75 cm²
  2. Bereken het verschil in oppervlak (verhouding)
    1. Deel het oppervlak van de grote vorm door de kleine
    2. 615,75 / 452,39 = 1,36
  3. Deel alle ingrediënten door 1,36
    1. 300 gram bloem / 1,36 = 220,59 gram bloem

De ingrediënten kun je gerust afronden als dit maar een paar gram is. In dit geval zou ik gewoon 220 gram bloem afwegen.

Recept omrekenen naar een grotere vorm

Voorbeeld vierkante vorm 

Jij hebt een vorm van 24×24 centimeter, maar het recept zegt dat je een vorm van 20×20 cm moet gebruiken. Je moet de hoeveelheden dan omrekenen naar jouw grotere vorm van 24×24 centimeter.

  1. Bereken de oppervlaktes in vierkante centimeters
    1. Oppervlakte vierkant = breedte * lengte
    2. 24 cm vorm: 24 * 24 = 576 cm²
    3. 20 cm vorm: 20 * 20 = 400 cm²
  2. Bereken het verschil in oppervlak (verhouding)
    1. Deel het oppervlak van de kleine vorm door de grote
    2. 400 / 576 = 0,69
  3. Deel alle ingrediënten door 0,69
    1. 300 gram bloem / 0,69 = 434,78 gram bloem

De ingrediënten kun je gerust afronden als dit maar een paar gram is. In dit geval zou ik gewoon 435 gram bloem afwegen.

Voorbeeld ronde vorm

Jij hebt een springvorm van 28 centimeter, maar het recept zegt dat je een springvorm van 24 cm moet gebruiken. Je moet de hoeveelheden dan omrekenen naar jouw grotere springvorm van 28 centimeter.

  1. Bereken de oppervlaktes in vierkante centimeters.
    1. Oppervlakte cirkel = π * straal * straal = π * straal²
    2. Kun je geen π teken op de rekenmachine vinden? Gebruik dan 3,14
    3. Straal = vanuit het midden van een cirkel tot de rand gemeten, de helft van de diameter dus.
    4. 28 cm vorm: π * 14 * 14 OF π * 14² = 615,75 cm²
    5. 24 cm vorm: π * 12 * 12 OF π * 12² = 452,39 cm²
  2. Bereken het verschil in oppervlak (verhouding)
    1. Deel het oppervlak van de kleine vorm door de grote
    2. 452,39 / 615,75 = 0,73
  3. Deel alle ingrediënten door 0,73
    1. 300 gram bloem / 0,73 = 410,96 gram bloem

De ingrediënten kun je gerust afronden als dit maar een paar gram is. In dit geval zou ik gewoon 410 gram bloem afwegen.

recept omrekenen

Je hebt vast wel eens een recept gelezen waarin staat dat je een taartvorm van 20 centimeter nodig hebt, terwijl jij alleen een 24 cm springvorm in huis hebt. Het hangt natuurlijk af van het resultaat dat je graag wilt hebben, maar in principe hoef je niet per se een recept om te rekenen wanneer jouw vorm iets groter of kleiner is dan voorgeschreven. Jouw taart of cake zal alleen iets lager of hoger worden dan wanneer je een andere maat gebruikt. Vind je dit geen probleem? Ga dan gewoon lekker aan de slag met het recept. Wil jij toch echt dezelfde taart, maar dan in een andere maat? Dan zul je het recept moeten omrekenen.

Het omrekenen is van een recept is niet moeilijk. Onderstaand geef ik 4 verschillende rekenvoorbeelden waar je mee aan de slag kunt. Voor het omrekenen naar een grotere en kleinere vorm, maar ook voor een vierkante en ronde vorm. Die berekeningen verschillen namelijk van elkaar.

Recepten omrekenen

Als je een recept omrekent wil je de oppervlakte van je bakvorm weten. Eigenlijk de inhoud, maar omdat je niet kunt meten hoe hoog de vorm is die je niet in huis hebt, houden we het bij de oppervlakte. Over het algemeen zijn soorten vormen nagenoeg even hoog. Als je eenmaal de oppervlakte weet, bereken je hoe veel groter of kleiner jouw vorm is. Aan de hand daarvan kun je de ingrediënten omrekenen.

De berekening van de vierkante vorm kun je natuurlijk ook voor cakevormen en alle andere rechthoekige bakvormen gebruiken.

Recept omrekenen naar een kleinere vorm

Voorbeeld vierkante vorm 

Jij hebt een vorm van 20×20 centimeter, maar het recept zegt dat je een vorm van 24×24 cm moet gebruiken. Je moet de hoeveelheden dan omrekenen naar jouw kleinere vorm van 20×20 centimeter.

  1. Bereken de oppervlaktes in vierkante centimeters
    1. Oppervlakte vierkant = breedte * lengte
    2. 20 cm vorm: 20 * 20 = 400 cm²
    3. 24 cm vorm: 24 * 24 = 576 cm²
  2. Bereken het verschil in oppervlak (verhouding)
    1. Deel het oppervlak van de grote vorm door de kleine
    2. 576 / 400 = 1,44
  3. Deel alle ingrediënten door 1,44
    1. 300 gram bloem / 1,44 = 208,3 gram bloem

De ingrediënten kun je gerust afronden als dit maar een paar gram is. In dit geval zou ik gewoon 210 gram bloem afwegen.

Voorbeeld ronde vorm

Jij hebt een springvorm van 24 centimeter, maar het recept zegt dat je een springvorm van 28 cm moet gebruiken. Je moet de hoeveelheden dan omrekenen naar jouw kleinere springvorm van 24 centimeter.

  1. Bereken de oppervlaktes in vierkante centimeters.
    1. Oppervlakte cirkel = π * straal * straal = π * straal²
    2. Kun je geen π teken op de rekenmachine vinden? Gebruik dan 3,14
    3. Straal = vanuit het midden van een cirkel tot de rand gemeten, de helft van de diameter dus.
    4. 24 cm vorm: π * 12 * 12 OF π * 12² = 452,39 cm²
    5. 28 cm vorm: π * 14 * 14 OF π * 14² = 615,75 cm²
  2. Bereken het verschil in oppervlak (verhouding)
    1. Deel het oppervlak van de grote vorm door de kleine
    2. 615,75 / 452,39 = 1,36
  3. Deel alle ingrediënten door 1,36
    1. 300 gram bloem / 1,36 = 220,59 gram bloem

De ingrediënten kun je gerust afronden als dit maar een paar gram is. In dit geval zou ik gewoon 220 gram bloem afwegen.

Recept omrekenen naar een grotere vorm

Voorbeeld vierkante vorm 

Jij hebt een vorm van 24×24 centimeter, maar het recept zegt dat je een vorm van 20×20 cm moet gebruiken. Je moet de hoeveelheden dan omrekenen naar jouw grotere vorm van 24×24 centimeter.

  1. Bereken de oppervlaktes in vierkante centimeters
    1. Oppervlakte vierkant = breedte * lengte
    2. 24 cm vorm: 24 * 24 = 576 cm²
    3. 20 cm vorm: 20 * 20 = 400 cm²
  2. Bereken het verschil in oppervlak (verhouding)
    1. Deel het oppervlak van de kleine vorm door de grote
    2. 400 / 576 = 0,69
  3. Deel alle ingrediënten door 0,69
    1. 300 gram bloem / 0,69 = 434,78 gram bloem

De ingrediënten kun je gerust afronden als dit maar een paar gram is. In dit geval zou ik gewoon 435 gram bloem afwegen.

Voorbeeld ronde vorm

Jij hebt een springvorm van 28 centimeter, maar het recept zegt dat je een springvorm van 24 cm moet gebruiken. Je moet de hoeveelheden dan omrekenen naar jouw grotere springvorm van 28 centimeter.

  1. Bereken de oppervlaktes in vierkante centimeters.
    1. Oppervlakte cirkel = π * straal * straal = π * straal²
    2. Kun je geen π teken op de rekenmachine vinden? Gebruik dan 3,14
    3. Straal = vanuit het midden van een cirkel tot de rand gemeten, de helft van de diameter dus.
    4. 28 cm vorm: π * 14 * 14 OF π * 14² = 615,75 cm²
    5. 24 cm vorm: π * 12 * 12 OF π * 12² = 452,39 cm²
  2. Bereken het verschil in oppervlak (verhouding)
    1. Deel het oppervlak van de kleine vorm door de grote
    2. 452,39 / 615,75 = 0,73
  3. Deel alle ingrediënten door 0,73
    1. 300 gram bloem / 0,73 = 410,96 gram bloem

De ingrediënten kun je gerust afronden als dit maar een paar gram is. In dit geval zou ik gewoon 410 gram bloem afwegen.

Omrekenen oventemperaturen oven

Ik  vertel jullie altijd al dat elke oven verschillend is, maar je hebt dus ook nog eens verschillende soorten oven. Snap je het nog? Ik bedoel dus dat je gasovens hebt, maar ook hetelucht- en elektrische ovens. Verschillende soorten dus. Maar wanneer jij en je buurvrouw beide een elektrische oven hebben, kan het zomaar zijn dat jij de cakes op 180 graden bakt, terwijl de buurvrouw voor exact hetzelfde recept de temperatuur naar 175 graden draait.

Bij dat laatste kan ik je niet helpen, daar zul je je oven goed moeten leren kennen. Ik kan je wel helpen bij het omrekenen van elektrisch naar hetelucht. Of zelfs van Fahrenheit naar graden Celsius, want als je Amerikaanse recepten maakt zul je dit vaak tegenkomen. Genoeg gekletst, op naar het omrekenen. In deze tabel vind je alles dat je nodig hebt.

omrekenen oventemperaturen

Van links naar rechts: Conventionele oven (=boven- en onderwarmte), heteluchtoven, Fahrenheit, gasoven, hitte indicatie

Dan als laatst nog iets wat vaak voor verwarring zorgt: de temperaturen in mijn recepten zijn altijd voor een elektrische oven met boven- en onderwarmte. Dat kun je sowieso altijd aanhouden. Staat er in een recept niet voor welke soort oven het is? Dan gaat het om boven- en onderwarmte. Zo niet, dan staat het erbij aangegeven.

Wanneer jij een heteluchtoven hebt hoef je er niet altijd deze tabel bij te pakken, je kunt ook aanhouden dat je de temperatuur 10-20% lager zet. Waarom die marge? Dat is dus omdat iedere oven anders is. De een heeft genoeg aan die 10%, terwijl anderen hem 15% of 20% lager moeten zetten. Daarom is het van belang dat je je oven goed leert kennen.

Bron tabel: Torie Jayne

Recept omrekenen naar ander soort bakvorm

Je kunt op het blog al een uitgebreid artikel vinden over een recept omrekenen naar een grotere of kleinere bakvorm. Vooral handig als je hetzelfde soort bakvorm gebruikt. Van een 24 centimeter springvorm naar eentje van 20 centimeter bijvoorbeeld. Maar ik krijg ook wel eens de vraag in welke andere bakvorm ze dat recept voor die lekkere tulband nog meer kunnen maken. Dat is uiteraard prima te berekenen, maar ik maak het jullie nog makkelijker. Mijzelf trouwens ook, want ik vond op internet dit hele fijne overzicht. Hierin staat precies wat de inhoud is van een bepaald soort bakvorm en welke bakvormen je dan nog meer kunt gebruiken. Welke vormen qua inhoud overeen komen dus.

Zo leert deze tabel je dat je een recept voor een 10 inch tulband vorm ook kunt maken in een 9×13 inch bakvorm, of dat je er ook 18-24 cupcakes van kunt maken. Hartstikke handig! Het is een tabel van een Amerikaanse site. De maten staan dus in inches en cups, niet in centimeters en milliliters. Maar dat is eenvoudig te verhelpen. Één inch is namelijk 2,54 centimeter. Die bakpan van 9×13 inch is gelijk aan 22,86 x 33,02 centimeter. Zoek een bakvorm die qua maten hier dicht bij in de buurt komt, het is niet erg als het een klein beetje afwijkt. De cups reken je ook eenvoudig om, 1 cup is namelijk 240 ml.

Recept omrekenen naar ander soort bakvorm

Ook voor de temperatuur en baktijd geeft deze tabel nog wat extra info. Je kunt dezelfde temperatuur aanhouden, maar als de vorm minder diep is moet je hem al wat eerder controleren of hij gaar is dan het originele recept zegt.

Zo wordt het wel heel makkelijk om je recepten om te rekenen!

Bron schema

cups en spoons 1a

Ik heb er op Laura’s Bakery al eens over geschreven, het omrekenen van gewichten en temperaturen. Toch merk ik dat beide niet altijd even duidelijk zijn en er veel vragen over worden gesteld. Ik begin daarom op Handige Baktips met het wat uitgebreider uitleggen van het omrekenen van gewichten. Hiermee bedoel ik vooral de inhoud van cups en spoons. Via bijvoorbeeld Pinterest kun je enorm veel recepten vinden, maar veel van die recepten komen van buitenlandse sites.

Recepten die ikzelf voornamelijk bekijk zijn Amerikaans en daar gebruiken ze spoons en cups. Geen recept dus waar in staat dat je 120 ml melk nodig hebt. Nee, in dat Amerikaanse recept hebben ze het dan over een halve cup melk. Tenminste, als het om een vloeistof gaat. Er wordt namelijk geen onderscheid gemaakt in grammen en milliliters. Ze rekenen daar met de inhoud van de spoons en cups, deze hebben elk een vaste inhoud. In milliliters hetzelfde, maar in grammen kan dit per ingrediënt verschillen. Soms ingewikkeld, en daarom geef ik je er wat meer uitleg over.

Cups omrekenen

  • 1 cup = 240 ml
  • ½ cup = 120 ml
  • ⅓ cup = 80 ml
  • ¼ cup = 60 ml

Weetje: In Amerika heeft 1 cup een inhoud van 240 ml, in Engeland is dit 250 ml. Altijd handig dus om te kijken wat de nationaliteit van de auteur van een recept is, hoewel het geen groot probleem is als je de ander gebruikt. De verhoudingen blijven altijd gelijk (zolang alle ingrediënten in cups staan aangegeven).

Cups in grammen

Zoals je ziet geef ik je de inhoud in milliliters en niet in grammen. Dit omdat 1 cup poedersuiker een heel ander gewicht heeft dan 1 cup boter. Ik ben momenteel bezig met het maken van een overzicht in grammen per ingrediënt, maar tot dat af is zal ik je vertellen hoe je zonder dat overzicht je recepten kunt omrekenen:

  1. Het eenvoudigste: koop een setje cups. Ik gebruik ze zelf regelmatig, dit is het makkelijkst als je veel met Amerikaanse recepten werkt.
  2. Neem een kleine maatbeker die ongeveer een inhoud heeft van 240 ml. Hier staan wat meer streepjes op dan bij een grote waardoor het makkelijker te meten is. Je kunt je ingrediënten als het ware afwegen door de maatbeker tot een bepaald streepje te vullen, net zoals je bij vloeibare ingrediënten zou doen.

cups en spoons 2a

Niet vergeten

Heel belangrijk; bij cups gaat het erom dat ze helemaal vol zitten en je ze precies tot de rand vult. Bloem moet dus geen bergje bovenop hebben, maar netjes glad afgestreken zijn. Boter moet je niet in blokjes snijden, maar als een grote klont erin drukken.

Kijk in recepten ook of er het woordje ‘packed’ bij staat. In het geval van ‘packed icing sugar’ wordt poedersuiker bedoeld die stevig aangedrukt in de cup zit. Je krijgt er dan meer grammen in dan wanneer het er losjes in zit.

Spoons omrekenen

  • 1 tbsp (el) = 15 ml
  • 1 tsp (tl) = 5 ml
  • ½ tsp (tl) = 2,5 ml
  • ¼ tsp (tl) = 1,25 ml
  • ⅛ tsp (tl) = 0,5 ml
Spoons in grammen

Spoons zijn gelukkig iets makkelijker om te rekenen in het Nederlands, omdat we zelf ook al met eetlepels en theelepels werken. Alleen zie je niet veel dat wij het kleiner dan een halve theelepel aanduiden. Dan hebben we het over een mespuntje en een snuf(je).

Niet nodig om in grammen om te rekenen dus, we doen dit zelf ook al in milliliters. Als je het prettig vindt voor de kleine hoeveelheden, kun je natuurlijk wel een setje spoons kopen.

Niet vergeten

Net als bij cups, wordt ook bij spoons over een afgestreken hoeveelheid gesproken. Geen grote berg cacaopoeder op je lepel dus. De spoons strijk ik zelf niet glad af, omdat je het dan eerst wat moet aanduwen. Bij cups gaat dat makkelijk, bij een lepel is dat wat lastiger door de vorm en het formaat. Een klein bergje van bakpoeder of cacaopoeder op je lepel is daarom helemaal prima.

Tot zover het stukje theorie over het omrekenen en de inhoud van cups en spoons. Zoals gezegd volgt er nog een handige tabel, maar volgens mij kunnen jullie hier tot die tijd prima mee uit de voeten. Als er nog iets onduidelijk is, hoor ik dat graag!

speculaas appeltaart

Sommigen van jullie hadden het al geraden toen ik laatst een foto deelde op Instagram: ik had een speculaas appeltaart gemaakt! Een ongelofelijk lekkere, kruidige variatie van mijn oma’s appeltaart recept.

Recept speculaas appeltaart

Ik had ontzettend veel zin om weer eens een appeltaart te bakken. Dat is het enige nadeel aan het maken van zoveel recepten. Ik heb zo mijn favorieten, maar ik maak eigenlijk altijd nieuwe recepten om hier uiteindelijk weer met jullie te kunnen delen.

De oplossing daarvoor is variaties maken op mijn favoriete recepten. Dus ik nam oma’s appeltaart, verving de suiker door donkerbruine basterdsuiker en voegde speculaaskruiden toe. Klaar was het heerlijke speculaas appeltaartdeeg. Ook door de appeltjes gingen speculaaskruiden. Resultaat is deze heerlijke taart voor Sinterklaas. Of eigenlijk gewoon voor het hele (na)jaar, zonde als deze variant maar in zo’n korte periode van het jaar gegeten kan worden.

BAKTIP: Ik gebruik al jaren deze springvorm van Le Creuset. De vorm is misschien relatief iets duurder, maar ziet er na intensief gebruik nog steeds goed uit.

speculaas appeltaart - bakken voor sinterklaas

HET FEESTDAGEN BAKBOEK

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding

Variëren met speculaas appeltaart

Je kunt heel gemakkelijk variëren met dit recept voor speculaas appeltaart. Het recept kan bijvoorbeeld in allerlei verschillende vormen worden gegoten. Maak eens een plaattaart of kleine speculaas appeltaart koekjes. Je kunt het deeg ook vormen tot empanada’s of dumplings die je vult met het appel-speculaas mengsel.

Ook kun je gebruik maken van de ‘recept omrekenen’-knop in de receptkaart. Hiermee kun je mijn recept omrekenen naar een ander formaat bakvorm. Je hoeft alleen maar de huidige bakvorm in te vullen en de bakvorm waar je het recept naartoe wil omrekenen, de tool rekent vervolgens de ingrediëntenlijst voor je uit. Het enige waar je wel rekening mee moet houden is de baktijd, dit is afhankelijk van de grootte en dikte van het baksel.

Meer appeltaart recepten

Heb je niet zo’n zin om er zelf over na te moeten denken hoe je die recepten dan precies moet maken en welke baktijd daarbij hoort? Dat snap ik volledig. Gelukkig staan veel van dit soort variaties al online op Laura’s Bakery en heb ik dat denk- en bakwerk al voor je uitgevogeld:

speculaas appeltaart recept

Speculaas appeltaart maken

Hoe voorkom ik een natte appeltaart?

Hiervoor strooi ik wat paneermeel op de bodem van de appeltaart, dit neemt het vocht uit de appels op. Je kunt ook wat custardpoeder door de appelplakjes mengen of amandelspijs of pepernoten over de bodem van de appeltaart kruimelen, dit neemt ook het vocht op en heeft ook een positief effect op de smaak van de taart.

Kan ik het ei in het deeg ook vervangen?

Het ei zorgt voor binding en de juiste structuur. In principe kun je het vervangen door melk, maar voor het beste resultaat gebruik je ei.

Het deeg blijft aan de droge kant en ik kan het niet uitrollen, wat kan ik eraan doen?

Dit kan gebeuren als je koude boter gebruikt of als je iets hebt veranderd aan de ingrediënten. Mijn tip is om het even goed met de hand door te kneden, hierdoor wordt de boter zachter en kun je het beter tot een mooie bal deeg kneden. Als dat niet werkt kun je een extra klontje boter en/of een eetlepel melk aan het deeg toevoegen en nogmaals goed doorkneden.

Hoe kan ik speculaas appeltaart het beste opwarmen?

Verwarm de oven opnieuw voor op  170 °C (boven- en onderwarmte) en zet de appeltaart hier zo’n 8 – 10 minuten in. De totale tijd is afhankelijk van of je een hele taart opwarmt of enkel een puntje. Ook ga ik er bij de genoemde baktijd vanuit dat je appeltaart op kamertemperatuur was.

Kun je de speculaas appeltaart een dag van tevoren maken?

Dat kan zeker. Je kunt een appeltaart afgedekt buiten de koelkast 4-5 dagen bewaren.

De beste appels voor appeltaart

Als je een appeltaart gaat bakken zijn de appels misschien wel het meest belangrijke ingrediënt. Persoonlijk gebruik ik graag goudreinetten of elstar appels, maar kies vooral een appel die jij lekker vindt. Ben je benieuwd naar de verschillen tussen appels en met welke jij aan de bak wil? Lees dan eens mijn artikel met welke appels kun je het beste bakken.

 

speculaas appeltaart recept

Recept afdrukken

4.84 van 18 stemmen

Speculaas appeltaart recept

Wie is er niet dol op appeltaart? Deze heerlijke taart is perfect voor Sinterklaas of natuurlijk voor het hele jaar door: Speculaas appeltaart. 

Ingrediënten

Deeg

  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 390 gram zelfrijzend bakmeel
  • 10 gram speculaaskruiden (volgens recept)
  • snuf zout
  • 0,5 ei (M)
  • 2 tl vanille-extract

Vulling

  • 1,5 kilo zoetzure appels (ongeschild)
  • 75 gram fijne kristalsuiker
  • 1 el speculaaskruiden of kaneel

Extra

  • 1 handje paneermeel voor op de bodem
  • 0,5 ei voor het afsmeren (de andere helft gaat door het deeg)

Instructies

  • Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een stevig deeg.
  • Vet een springvorm in en bestuif deze met bloem. Verdeel het deeg in drie delen. Rol het eerste deel uit en bekleed de bodem ermee. Met het tweede deel bekleed je op dezelfde manier de zijkanten. Waar stukjes deeg elkaar raken laat je het iets overlappen en druk je het stevig aan.
  • Dan schil je de appels, verwijder je de klokhuizen en snijd je ze in schijfjes. Doe alle schijfjes appel in een grote kom en meng de suiker en speculaaskruiden erdoor.
  • Verdeel het paneermeel over de bodem van de taart, gevolgd door de appelvulling. Belangrijk is dat de schijfjes appel er zo compact mogelijk in zitten. Eenmaal in de oven worden ze zachter en zakt de taart wat in, je wilt dus dat er zo min mogelijk gaten zitten tussen de stukjes appel. Druk de vulling daarom stevig aan en verschuif eventueel hier en daar wat appeltjes.
  • Rol het laatste stukje deeg uit en snijd er stroken van. Leg deze kruislings bovenop de taart. Met een laatste strook deeg maak je de taart rondom af.
  • Bak de speculaas appeltaart in 60 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte).
  • Laat de taart afkoelen in de vorm zodat hij steviger wordt.
  • Nog een klein beetje warm met een toef slagroom is hij zalig! Een dag later en koud trouwens ook, dan zijn de smaken lekker doorgetrokken, heerlijk!

Met Lian had ik het laatst over de meest gezochte baktips op mijn tweede blog Handige Baktips. Ik noemde er een aantal waarvan ik dacht dat die het meest opgezocht zouden worden, op basis van de vragen die ik veel krijg. Maar helemaal zeker weten deed ik het niet. Lian sprak ook haar vermoedens uit en zo kwamen we op een top 5 waarvan wij dachten dat die berichten het meest gelezen zouden zijn. Daarna doken we uiteraard in de statistieken van Handige Baktips om te checken of we het goed hadden. Deels wel, maar er zaten toch ook nog wel wat verrassingen tussen. Ik zal het je laten zien!

Wat denken wij?

Laten we beginnen met het lijstje onderwerpen zoals wij zelf denken dat de top 5 eruit zal zien. Erachter zet ik linkjes naar de artikelen die hierover gaan.

  1. Bloem vs. zelfrijzend bakmeel (artikel)
  2. Baking soda vs bakpoeder (artikel)
  3. Omrekenen formaat bakvorm/temperaturen (artikel formaat en artikel temperaturen)
  4. Vervangen van ingrediënten (artikelen)
  5. Bewaren van baksels (artikelen)

De meeste vragen die we krijgen gaan over bovenstaande onderwerpen. We waren uiteraard heel erg benieuwd of je dit ook terug zou zien in de best bekeken artikelen op Handige Baktips, of dat er toch andere onderwerpen tussen zouden zitten.

Meest gezochte baktips

  1. Bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel (artikel)
  2. Bladerdeeghapjes bewaren (artikel)
  3. Droog of plakkerig deeg werkbaar maken (artikel)
  4. Oven: boven- en onderwarmte of hetelucht? (artikel)
  5. Recept omrekenen naar een grotere of kleinere bakvorm (artikel)

Ha, nummer 1 bleek een schot in de roos te zijn, die ging inderdaad over bloem en zelfrijzend bakmeel. Daarna gingen we redelijk de mist in. Bewaren algemeen hadden we op de laatste plek verwacht, maar de bladerdeeghapjes blijken populair als het om dit onderwerp gaat.

Wat we niet verwacht hadden, is het werkbaar maken van droog of plakkerig deeg op nummer 3. Het soort oven blijkt ook veel van jullie bezig te houden, dit hadden we ook niet helemaal verwacht. Het laatste punt kom gelukkig wel weer overeen, alleen is het iets minder populair dan we dachten: het omrekenen van een recept.

Lijken de lijstjes een beetje op de bakvragen waar jij naar op zoek zou gaan? Of heb jij juist hele andere dilemma’s in de zoete keuken? Mocht je nog meer willen lezen over bepaalde onderwerpen of vraagstukken op het gebied van bakken (en dit staat nog niet op Handige Baktips), laat het ons dan vooral weten! We zitten altijd boordevol inspiratie, maar willen ook graag weten wat jullie bezighoudt en waar jullie over willen lezen.

Laura's Bakery 10 jaar shoot (14)

Zoals sommigen van jullie zullen weten proberen wij met ons team meerdere keren per week al jullie bakvragen te beantwoorden (die kunnen jullie stellen onderaan de recepten). Zelfs per mail, via Instagram en via Facebook krijgen we de nodige vragen binnen. Het leek ons daarom leuk om weer eens een aantal veelgestelde bakvragen uit te lichten! Dat is alweer even geleden én dat scheelt ons ook weer wat vragen beantwoorden 😉 

Welke soort bloem gebruik je? 

Ik gebruik altijd patentbloem of tarwebloem. Tarwebloem gebruik ik meestal voor brood, maar kan ook prima voor gebak gebruikt worden. Het liefst gebruik ik patentbloem voor mijn cakes en taarten, omdat de structuur net iets fijner is dan van tarwebloem. In dit artikel leg ik verschillende soorten bloem uitgebreider uit.  

En als ik dan toch bezig ben wil ik graag nog een misverstand omtrent bloem de wereld uit helpen: heel vaak krijg ik de vraag of ik zelfrijzend bakmeel of bloem bedoel wanneer er ‘bloem’ in een recept staat. Ik bedoel dan dus absoluut bloem, patent of tarwe, allebei prima. Zelfrijzend bakmeel is namelijk een ander soort product; de basis is bloem, maar er is ook bakpoeder aan toegevoegd. Die kun je dus niet zomaar door elkaar vervangen. Wil je dit wel, lees daar dan hier meer over. 

Hoe reken ik recept X om naar een grotere of kleinere bakvorm? 

Dit is absoluut de meest voorkomende bakvraag en om die reden heb ik een prachtige omrekentool voor jullie ontwikkeld. Met deze tool kun je zelf elk recept met een ronde, vierkante of rechthoekige bakvorm omrekenen naar de gewenste maat bakvorm. De tool rekent elk ingrediënt dan netjes voor je om tot de exacte benodigde hoeveelheid. Het gevolg kan wel zijn dan je daarom soms 3,4 eieren nodig blijkt te hebben voor de vorm die jij wilt gebruiken, maar als je bedenkt dat een gemiddeld ei 50 gram weegt dan kun je dat met behulp van de weegschaal ook weer prima doorrekenen.  

Verandert de baktijd en de temperatuur als je een recept halveert of verdubbelt? 

Dit is natuurlijk de grote vervolgvraag op het omrekenen van een recept. Wat gebeurt er met de baktijd en de temperatuur? De temperatuur blijft in elk geval exact hetzelfde, maar de baktijd verandert inderdaad. Helaas heb ik hier geen pasklaar antwoord op, dus als je besluit dat je een ander formaat bakvorm wilt gebruiken dan zul je het baksel zelf goed in de gaten moeten houden. Wel geef ik in dit artikel nog wat meer tips en geef ik alvast wat voorbeelden van hoe je hiermee om kunt gaan. 

Mijn baksel is niet gaar geworden, wat ging er mis? 

Dit kan aan nogal wat factoren hebben gelegen en is voor mij heel moeilijk te bepalen op afstand. Mijn eerste vraag is altijd of de thuisbakker misschien iets aan de ingrediënten heeft veranderd, aan de hoeveelheid van de ingrediënten of aan de bakvorm. Zodra je hier iets aanpast heeft dat natuurlijk een groot effect op het resultaat, want het recept is precies zo gemaakt dat het klopt.  

Daarnaast is een goede, betrouwbare oven natuurlijk van belang. Ik bak altijd bak op boven- en onderwarmte. Bij een heteluchtoven moet de temperatuur in mijn recepten 10-20% lager gezet worden. Ook kan ik iedereen aanraden om een extra temperatuurmeter in de oven te zetten, die kost maar een paar euro. Soms klopt de temperatuur die je oven aangeeft namelijk niet en zo kun je dat mooi controleren.

Omrekenen oventemperaturen oven

Kan je brood ook (een nacht) laten rijzen in de koelkast? 

Hier had ik tot voor kort geen ervaring mee, maar omdat de vraag zó ontzettend vaak werd gesteld ben ik flink aan het experimenteren geslagen. Grofweg is het antwoord: ja, maar er zijn verschillende opties en factoren waar je rekening mee moet houden. Te veel om hier kort en bondig aan jullie uit te leggen, dus als je er meer over wilt weten kun je het beste mijn bevindingen en stappenplan in dit artikel even rustig doorlezen. 

Waardoor kan ik suiker vervangen in recept X? 

Deze vaak krijg ik steeds vaker en helaas kan ik er meestal geen goed antwoord op geven zonder het recept zelf eerst uitvoerig te testen met een suikervervanger. Er zijn natuurlijk vele alternatieven te vinden die je prima kunt gebruiken, die vind je hier, maar per recept zal verschillen welke soort het meest geschikt is en in welke hoeveelheid. Bedenk je ook dat het resultaat vrijwel nooit hetzelfde is als wanneer je gewone suiker zou gebruiken in een recept.  

Soms krijg ik ook de vraag of je suiker helemaal weg kunt laten, in die gevallen raad ik lezers aan dat zij beter op zoek kunnen gaan naar een ander (suikervrij) recept. Maar bij meer simpele bakrecepten (zoals cake) kun je wel proberen om de hoeveelheid suiker te verminderen met 25% bijvoorbeeld. Ook hier geldt, het resultaat zal hier wel door beïnvloed worden. Suiker is niet alleen een zoetmiddel, maar ook een structuurbouwer. Dus wanneer je het (deels) weglaat verandert de structuur.

Als jij nu thuis aan het experimenteren slaat (en het succesvol is), dan lees ik heel graag in de reacties terug wat je precies gedaan hebt! Daar hebben andere thuisbakkers met dezelfde vraag ook veel aan. Kijk ook eens tussen mijn verzameling met ‘suikervrije’ recepten, waarmee ik bedoel dat ik alternatieven voor suiker heb gebruikt (let dus op: de recepten zijn niet daadwerkelijk suikervrij)

Hoeveel calorieën of voedingswaarden bevat recept X? 

Ik tel geen calorieën en ik bereken ook geen voedingswaarden. Laura’s Bakery draait gewoon om lekkere bak- en borrelrecepten! Gelukkig bestaan er genoeg websites met tools waar je de ingrediënten van een recept kunt invoeren en deze gemakkelijk de voedingswaarden en/of calorieën voor je berekenen. 

Heb je nog andere vragen dan hierboven behandeld? Kijk dan eens in de FAQ of in ons uitgebreide archief met handige baktips, hieronder vind je de categorieën en daar kun je dan makkelijk naartoe doorklikken: 

Mijn laatste tip voor jullie: lees het recept goed door en denk logisch na. Klinkt misschien flauw, maar geloof mij dat je daarna je eigen vraag meestal al kan beantwoorden. Daarnaast staan de meeste bakvragen inmiddels ook beantwoord in de vele vragen onder de recepten, dus grote kans dat jouw antwoord daar ook tussen staat. Veel bakplezier! 

bakvormen 1a

Bij vrijwel al mijn recepten komt een keer de vraag van iemand die het recept in een grotere of juist kleinere bakvorm wilt maken. De hoeveelheid beslag of deeg aanpassen gaat tegenwoordig ontzettend snel en makkelijk met mijn speciale omrekentool, je vult in welke ingrediënten je wilt omrekenen en bij welke vorm die horen en selecteert vervolgens voor welke vorm het moet zijn. De tool doet de rest en laat gelijk zien hoeveel je van elk ingrediënt nodig hebt. Maar dan komt het volgende: moet je nou ook de temperatuur en baktijd aanpassen? En zo ja, hoe dan? Daarover vertel ik je vandaag meer!

Temperatuur aanpassen

Wat betreft de temperatuur is het heel simpel. Daar hoef je namelijk niets aan te veranderen. Of je een cake nu omtovert tot cupcakes of juist andersom, de temperatuur blijft hetzelfde. Makkelijk nietwaar?

Ik wil de pret niet meteen bederven, maar héél soms, in sommige gevallen kan het wel eens fijn zijn om de temperatuur toch wel een beetje aan te passen. Ik vertel daarover meer in het voorbeeld bij het aanpassen van de baktijden. Dit omdat het eigenlijk niet vaak voorkomt, alleen bij specifieke baksels.

Baktijd aanpassen

Wat wel (bijna) altijd aangepast moet worden is de baktijd. Dat is helaas is lastiger uit te leggen omdat dit echt per recept verschilt. Vaak is het ook gewoon een kwestie van proberen. Ik heb zelf wel een richtlijn die ik gebruik en daar zal ik je wat meer over vertellen. Ik neem als voorbeeld een cake recept, maar onderstaand principe geldt voor elk soort recept. Of het nu om een zandtaartbodem of een brownie gaat. Alleen heb je bij deze andere baksels vaak een andere baktijd bij het originele recept waarop je de wijzigingen wil maken. Je zult dus andere baktijden krijgen dan in mijn voorbeeld, maar je weet met die onderstaande voorbeelden dan wel beter of je het moet verkorten, en zo ja hoeveel ongeveer. Ik hoop dat dit nog logisch klinkt voor jullie 😉

voorbeelden

Laat ik beginnen met een simpele cake. Een cake bak je -over het algemeen- in een cakeblik van 25 cm in 60 minuten op 175 graden (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin. Cupcakes (12 stuks) met dezelfde hoeveelheid beslag bak je in ongeveer 18-20 minuten gaar en goudbruin. Maar wanneer je mini cupcakes (±36 stuks) neemt, hebben ze maar zo’n 12 minuten nodig. En dat allemaal op dezelfde temperatuur van 175 graden.

Je kunt een cake ook bakken in een andere vorm dan een rechthoekig cakeblik. Stel dat je er een plaatcake van maakt (nog steeds met de hoeveelheid beslag van de 25 cm cake) en een vorm van ongeveer 20×30 cm gebruikt, wordt de cakelaag dunner. Hij heeft dan ook minder tijd nodig om gaar te worden. Zo’n cake heeft ongeveer 45 minuten nodig. Hoe dunner de cake, hoe korter de baktijd.

bakken oven 1a

Jeetje, wat kun je toch veel met een cakerecept. Nog een voorbeeld; een ronde cake maken. Als je die plat maakt geldt hetzelfde als bij de plaatcake. Maar als je juist een hogere cake wilt bakken om bijvoorbeeld door te snijden en te vullen, zul je iets meer moeten aanpassen. Stel dat je een ronde cake van 15 centimeter maakt met dezelfde hoeveelheid beslag, dan moet je naast de baktijd ook de temperatuur aanpassen. Als je dat niet doet, zal de buitenkant al gaar zijn, terwijl dit in het midden nog niet het geval is.  Verlaag daarom de temperatuur naar 150 of 160 graden en begin met een baktijd van 45 minuten. De cake zal nu langzamer, maar wel gelijkmatiger gaar worden. Prik na die 45 minuten even in de cake om te kijken of hij gaar is en verleng zo nodig de baktijd tot hij wel gaar is. Hoogstwaarschijnlijk heeft de cake ook gewoon een uur (of zelfs iets langer) nodig, maar bij dit soort cakes vind ik het zelf prettiger om hem goed in de gaten te houden voor het lekkerste resultaat.

In deze voorbeelden zie je dat ik de baktijd bijna elke keer verkort. Verlengen kan ook, maar dat gebeurt eigenlijk alleen wanneer je ook de hoeveelheid beslag vergroot. Hoe groter de massa, hoe meer tijd er nodig is. Ik begin zelf in deze gevallen gewoon altijd met 60-70 minuten en die baktijd verleng ik indien nodig steeds met 5-10 minuten. Is de binnenkant van je cake nog heel vloeibaar, tel er dan 10 minuten bij op. Gaat het de goede kant op? Dan is 5 minuten extra voldoende.

Conclusie

Als het aankomt op cake, dan heb ik je de meest voorkomende aanpassingen van bakvorm in combinatie met baktijd nu gegeven. Natuurlijk zul je net zien dat jij een andere maat bakvorm hebt, maar met bovenstaande voorbeelden zul je nu veel beter weten hoe je het kunt aanpassen.

Wordt de cake kleiner en/of platter, dan verkort je de tijd. Wordt hij groter, dan heb je meer tijd nodig. En heb je nu echt geen idee waar je moet beginnen? Zoek dan een soortgelijk recept qua formaat/bakvorm van het baksel uit en kijk in de receptuur naar de baktijd, dit zal je ook een goede indicatie geven. Houd verder aan dat je beter met een iets kortere baktijd kunt beginnen en die wat verlengen om hem gaar te krijgen, dan dat hij er te lang in zit en droog of zelfs zwart uit de oven komt.

Slagroomtaart invriezen

Zelf slagroomtaart maken? Dat is hartstikke makkelijk! In dit recept leg ik je precies uit hoe je de taart bakt, vult en hoe je ‘m kunt versieren.

Slagroomtaart recept

Mijn eerste slagroomtaart maakte ik in 2015, inmiddels flink wat jaren geleden. Het recept daarvan is tot de dag van vandaag niet online gekomen op het blog, maar stond wel sinds 2016 in Het Laura’s Bakery Basisbakboek. Er werd nogal eens naar mijn recept om slagroomtaart te bakken gevraagd.

Gelukkig weet ik dat veel thuisbakkers Het Basisbakboek in huis hadden en de taart gewoon konden maken, want deze maand komt alweer de 13e (!) herdruk van Het Basisbakboek in de schappen te liggen. Een mooi moment om dat eens goed te vieren. Met slagroomtaart natuurlijk!

Slagroomtaart maken

HET BASISBAKBOEK

Voor iedere thuisbakker die de basis van het bakken graag onder de knie wil krijgen heb ik Het Basisbakboek geschreven. Naast de ongeschreven bakregels en heel veel andere handige baktips, deel ik de belangrijkste (en lekkerste!) basisrecepten met je. Ook laat ik zien hoe je per basisrecept hier zelf mee aan de slag kunt om ermee te variëren. Met dit boek is bakken voor iedereen leuk en makkelijk!

Bestel hier!

Afbeelding

Slagroomtaart vulling

De basis van een slagroomtaart is een biscuit en die wordt gevuld met jam en slagroom. Eventueel kunnen de lagen biscuit ingesmeerd worden met een trempeersiroop, dat is een siroop die je gebruikt om de biscuit te bevochtigen of een extra smaakje te geven. Als je de taart meerdere dagen van tevoren maakt, dan bestaat de kans dat de biscuit wat droger zal worden. De trempeersiroop voorkomt dat.

Als ik deze slagroomtaart voor een verjaardag maak, dan doe ik dat meestal de avond van tevoren en gebruik ik geen trempeersiroop. Over het algemeen gaat de taart schoon op. 😉

En dan nog iets meer over de slagroomtaart vulling, de jam bedoel ik daarmee. Als je voor de klassieke vulling wil gaan, dan kies je voor aardbeienjam. Ik had voor de taart op de foto gekozen voor een jam gemaakt van meerdere soorten rood fruit, maar je kunt in principe elke jam die je maar wil gebruiken.

Heb je problemen met het stijf kloppen van je slagroom? Ik schreef er een uitgebreid artikel over met handige tips.

Slagroomtaart versieren

Slagroomtaart vulling

Slagroomtaart versieren

Ter decoratie van de taart gebruik je nougatine. Dat zijn geroosterde stukjes hazelnoot met een gekaramelliseerd laagje suiker er omheen. Niet alleen mooi ter decoratie maar ook ongelofelijk lekker. Om te variëren zou je de hazelnoten kunnen vervangen door andere soorten noten om de ‘nougatine’ mee te maken. Pecannoten zijn bijvoorbeeld een goede vervanger.

Een slagroomtaart versieren komt verder neer op het spuiten van toeven slagroom op de bovenkant van de taart, om daar vervolgens stukjes vers fruit in te steken. Kiwi of partjes mandarijn horen hier toch wel echt bij. Voor deze variant heb ik gekozen voor kiwi en aardbei, heerlijk!

Eventueel kun je chocolade decoraties (gekocht of zelfgemaakt) gebruiken om de taart verder te versieren. Of je bestelt online een feestelijke en eetbare fotoprint die je op de taart plakt.

Slagroomtaart invriezen

Ik raad het niet aan om een slagroomtaart in te vriezen. De slagroom droogt uit en wordt er niet lekkerder op. De lagen biscuit kun je wel ver vooruit bereiden en luchtdicht verpakt invriezen (tot drie maanden). Ook de jam en de nougatine kun je ruim van tevoren maken en bewaren tot het moment dat je de taart wil maken.

Op die manier heb je de losse onderdelen van de taart al klaar en hoef je alleen nog maar de slagroom op te kloppen en de taart in elkaar te zetten. Dat scheelt weer!

Slagroomtaart recept

Slagroomtaart maken

Hoelang van tevoren kan ik de slagroomtaart maken?

Een slagroomtaart eet ik het liefst op de dag zelf of de dag erna op. Slagroom wordt er over het algemeen niet lekkerder op, maar je kunt de taart 2 – 3 dagen in de koelkast bewaren.

Kan ik er een vierkante taart van maken?

Dat kan zeker! In principe kun je elke vorm gebruiken, of deze nu rond, vierkant of rechthoekig is. Zelf gebruik ik deze ronde bakvorm voor onderstaand recept, maar daar zijn ook vierkante varianten van verkrijgbaar. Wel even opletten dat je de juiste maat te pakken hebt.

Via de knop ‘recept omrekenen’ in onderstaande receptkaart kun je het recept omrekenen naar elke maat bakvorm naar keuze.

Hoe versier ik de taart met slagroom?

Nadat je de lagen van de taart hebt gevuld en gestapeld, is het tijd om de zijkant en de bovenkant van de taart in te smeren met slagroom. Je kunt de slagroom aanbrengen met een spuitzak of met een paletmes, net wat je makkelijk vindt. Met het paletmes verdeel je de slagroom vervolgens gelijkmatig over de buitenkant van de taart. Zorg er wel voor dat je wat slagroom achter de hand hebt gehouden voor de toeven bovenop de taart.

Voor de zijkant van de taart kan het handig werken om een deegschraper te gebruiken in combinatie met een draaiplateau. De deegschraper hou je op 1 plek terwijl je het draaiplateau rustig ronddraait. Meerdere wegen leiden naar Rome. 😉

Tot slot decoreer je de bovenkant van de taart met toeven slagroom. Kies een spuitmond naar keuze (ik gebruikte een stervormig spuitmondje) en hou je spuitzak recht boven de taart als je de toeven gaat spuiten. Voor extra tips lees je mijn artikel over toeven spuiten even door.

Kan ik de nougatine weglaten?

Nougatine zorgt bij een slagroomtaart voor een lekker krokant element en dat is wel nodig aangezien de biscuit, jam en slagroom zacht zijn qua structuur. Ik zou de nougatine daarom niet zomaar weglaten, maar eerder vervangen. Bijvoorbeeld door geroosterd amandelschaafsel, hagelslag, verkruimelde koekjes of voor een extra feestelijk effect: door sprinkles of discodip!

Hoeveel eieren heb ik nodig oor 175 gram eieren?

Een medium ei weegt gemiddeld 50 gram, dus daarvan heb je ongeveer 4 stuks nodig. Kluts de eieren en weeg het mengsel daarna af op de weegschaal tot je op 175 gram uitkomt.

 

Recept slagroomtaart maken

Recept afdrukken

4.50 van 14 stemmen

Slagroomtaart recept

Een klassieke slagroomtaart maken is hartstikke makkelijk en ook nog eens heel lekker. De perfecte taart voor een verjaardag!
Porties: 10 – 12 personen

Ingrediënten

BISCUIT

  • 175 gram eieren
  • 100 gram suiker
  • 6 gram vanillesuiker
  • 75 gram bloem
  • 25 gram maizena

VULLING EN DECORATIE

  • 6 el aardbeienjam
  • nougatine ongeveer 100 gram
  • 750 ml slagroom
  • 6 el suiker
  • paar stukjes vers fruit naar keuze

Instructies

Biscuit bakken

  • Mix de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig en luchtig. Ik mix dit ongeveer 10 minuten in een staande mixer op middelhoge stand.
  • Zeef de bloem en maïzena en voeg toe aan het mengsel. Spatel dit voorzichtig door het mengsel heen, je wilt niet dat alle lucht die je erin geslagen hebt weer verdwijnt.
  • Het beslag kun je vervolgens in een ingevette bakvorm gieten. Bak het biscuit 30 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Het biscuit is gaar als je zachtjes op het oppervlak drukt en deze terugveert. Laat het biscuit een paar minuutjes afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort.
  • Bereid ondertussen (indien nodig) de nougatine en de jam voor volgens het recept.
  • Pas als het biscuit volledig is afgekoeld kun je hem doorsnijden. Als je net zoals ik een 20 cm bakvorm hebt gebruikt snijd je het biscuit in drie lagen. Eventueel kun je de lagen biscuit dunnetjes tremperen.

Slagroomtaart maken

  • Klop de slagroom stijf met de suiker (en eventueel wat klopfix als de taart nog een nacht in de koelkast moet staan).
  • Leg de onderste laag biscuit op een plateau of bord en smeer er de helft van de jam op; laat ongeveer een cm van de rand vrij van jam. Schep een paar eetlepels slagroom op de jam en spreid gelijkmatig uit. laag slagroom. Leg de tweede laag biscuit er bovenop en vul deze op dezelfde manier. Eindig met de laatste laag biscuit.
  • Smeer nu de hele taart af met de slagroom (dit hoeft niet dik) totdat deze helemaal bedekt is, maar hou voldoende slagroom achter voor de toeven.
  • Bedek de zijkant van de taart met de nougatine. Hiervoor neem je elke keer een handje nougatine die je tegen de zijkant van de taart drukt. Ga zo door totdat de gehele zijkant bedekt is met de nougatine.
  • Doe de resterende slagroom in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en spuit toeven op de bovenkant van de taart, rondom rand. In elke toef steek je een stukje fruit naar keuze. Ik gebruikte kiwi, aardbei en blauwe bes.
Blauwe bessen cake met crumble

Een frisse en smeuïge blauwe bessen cake met knapperige crumblelaag die het helemaal af maakt! Deze cake met blauwe bessen is echt een heerlijk exemplaar die je echt eens moet uitproberen.

Blauwe bessen cake maken

Recepten die ontstaan uit restjes zijn vaak de beste recepten als je het mij vraagt. In dit geval had ik nog wat crumble over waar ik iets mee wilde doen. Na een rondje voorraadkast en koelkast besloot ik voor een blauwe bessen cake mét crumble  te gaan. Het valt me trouwens op dat ik de laatste tijd vooral plaatcakes bak, tijd om binnenkort ook weer een vertrouwde ‘normale’ cake te bakken om in plakjes te snijden.

Cake met blauwe bessen

Maar zover is het nog niet, eerst deze crumble cake. De cake zelf is heerlijk smeuïg en fris door de bessen. De kruimellaag bovenop lekker bros en knapperig en bovenal heel erg smaakvol! Het is geen gewone crumble, maar eentje met havermout en pecannoten. Daar had ik ook al een lekkere perzik crumble mee gemaakt. Multifunctioneel dus die crumble, ik weet nu al dat ik die vaker ga gebruiken voor recepten.

BAKTIP: Deze crumble cake maak ik het liefst in een vierkante bakvorm. Deze vind ik prettig in gebruik en in meerdere formaten, vormen en hoogtes verkrijgbaar.

Blauwe bessen cake maken

Meer recepten met blauwe bessen

Net zoals ik gek op bakken met blauwe bessen? Snap ik, want dit simpele besje smaakt nu eenmaal erg lekker in de meeste baksels. Naast deze cake met blauwe bessen maakte ik nog veel meer lekkere recepten met blauwe bessen. Grappig genoeg zijn mijn favoriete recepten met de blauwe bes ook vaak in combinatie met zo’n lekkere laag knapperige crumble. Ik zet er een aantal op een rij ter inspiratie:

Toch zijn deze recepten maar een kleine greep uit al het lekkers met blauwe bessen dat je op het blog terugvindt. Op deze verzamelpagina met blauwe bessen recepten kun je alle recepten terugvinden. Ik ben benieuwd wat jouw favoriet is!

Het Laura’s Bakery Bakboek

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.

Bestel hier!

Afbeelding
Blauwe bessen cake met crumble

Blauwe bessen cake met crumble

Kan ik de cake ook zonder crumble maken?

Ja hoor, dat is geen probleem. Dan laat je deze simpelweg achterwege.

Mijn blauwe bessen zijn naar de bodem gezakt, hoe kan dat?

Wellicht heb je diepvries blauwe bessen gebruikt: deze moet je eerst volledig laten ontdooien en uitlekken. De bessen door wat bloem halen is erg belangrijk.

Ook is het mogelijk dat je je beslag te luchtig klopt, daardoor zakken de blauwe bessen (of andere toevoegingen) sneller naar beneden.

Kan ik de blauwe bessen ook vervangen?

Dat kan absoluut. Bijvoorbeeld door frambozen of bramen, maar met appel of peer zal het ook erg lekker smaken.

Hoe maak ik dit recept in een andere bakvorm?

Onderstaand recept maak ik het liefst in een 20 x 20 cm bakvorm, maar dezelfde verhoudingen kun je ook in een 15 x 25 cm bakvorm of in een 10 x 30 cm bakvorm maken bijvoorbeeld. Toch een andere bakvorm in gedachten? Gebruik dan de ‘recept omrekenen’-knop in de receptkaart. In de tool vul je de maat bakvorm van het huidige recept in en de maat bakvorm die je wil gebruiken. De tool zal vervolgens uitrekenen hoeveel ingrediënten je nodig hebt. Als je een veel grotere bakvorm gebruikt (of juist een kleinere), hou er dan ook rekening mee dat de baktijd zal veranderen.

Kan ik de havermout in de crumble vervangen?

Ja, dit kan. Gebruik in dit geval 20 gram extra bloem.

 

Blauwe bessen cake recept

Recept afdrukken

4.79 van 14 stemmen

Blauwe bessen cake recept

Een frisse smeuïge blauwe bessen cake met knapperige crumblelaag die het helemaal af maakt! Dit recept voor plaatcake met blauwe bessen moet je echt eens proberen.
Porties: 16 stukjes

Ingrediënten

Blauwe bessen cake

  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 2 tl vanille-extract
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 150 gram blauwe bessen

Crumble

  • 40 gram roomboter
  • 50 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 50 gram bloem
  • 50 gram havermout
  • snuf zout
  • 40 gram pecannoten fijngehakt

Instructies

Blauwe bessen cake maken

  • Klop boter en suiker romig en voeg daarna de eieren stuk voor stuk toe. Wanneer deze zijn opgenomen voeg je vanille-extract, zelfrijzend bakmeel en zout toe, mix rustig tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.
  • Doe de blauwe bessen in een schaaltje en voeg een lepel bloem toe, roer door elkaar. Voeg de bessen toe aan het cakebeslag en spatel er gelijkmatig door.
  • Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm.

Crumble maken

  • In een andere kom maak je de crumble. Doe alle ingrediënten in de kom en kneed met de hand tot een kruimelig deeg. Verdeel dit gelijkmatig over de cake heen.
  • Bak de cake in 40-45 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Laat een kwartiertje afkoelen in de vorm voordat je de cake op een rooster helemaal laat afkoelen.
zandtaartdeeg

Met dit basisrecept voor zandtaartdeeg kan je alle kanten op. Gebruik het bijvoorbeeld als zanddeegbodem voor een taart of juist om koekjes mee te maken.

Zandtaartdeeg maken

Ik denk dat dit een van de meest multifunctionele basisrecepten is. Zandtaartdeeg kun je echt voor van alles en nog wat gebruiken. Ik gebruik het meestal als taartbodem voor zowel grote als kleine taarten, maar je kunt er ook prima koekjes van bakken.

Het traditionele Franse recept maakt gebruik van amandelmeel en poedersuiker voor het deeg, zoals ik mijn tartelettes maak zeg maar. Toch gebruik ik het (om het zo makkelijk mogelijk te houden) niet voor mijn zandtaartdeeg basisrecept en daar krijg ik ook overheerlijke resultaten mee. Ik geef jullie vandaag mijn basisrecept en allerlei tips.

Basisrecepten

Met dit basisrecept voor een zanddeeg kun je dus van alles maken. In Het Basisbakboek staat een volledig hoofdstuk met recepten die dit zandtaartdeeg als basis hebben. Dat boek is sowieso een aanrader voor alle thuisbakkers die de basis van het bakken onder de knie willen krijgen of als naslagwerk!

HET BASISBAKBOEK

Voor iedere thuisbakker die de basis van het bakken graag onder de knie wil krijgen heb ik Het Basisbakboek geschreven. Naast de ongeschreven bakregels en heel veel andere handige baktips, deel ik de belangrijkste (en lekkerste!) basisrecepten met je. Ook laat ik zien hoe je per basisrecept hier zelf mee aan de slag kunt om ermee te variëren. Met dit boek is bakken voor iedereen leuk en makkelijk!

Bestel hier!

Afbeelding

Zanddeegbodem blind bakken

Als je jouw zandtaart pas na het bakken wil vullen, dan bak je het deeg eerst blind af. Het blind bakken heeft als functie dat het voorkomt dat de bodem omhoog komt en met een bolling bakt. Op die manier zou er weinig ruimte meer over blijven om de taart na het bakken te vullen.

Er zijn verschillende vullingen waarmee je jouw zanddeegbodem blind kan bakken:

Lees in dit artikel meer over blind bakken en over de alternatieven.

Deeg laten rusten

In onderstaand recept zul je teruglezen dat je het zanddeeg minimaal een uur moet laten rusten in de koelkast. Dat heeft niet alleen als reden dan het deeg op die manier koelt en tijdens het bakken z’n vorm beter behoudt. Je laat deeg in de koelkast rusten zodat de gluten kunnen ontspannen, met als resultaat een heerlijk knapperige zandtaartbodem.

Laat je het deeg niet voldoende rusten? Dan bestaat de kans dat het deeg krimpt in de oven, waardoor je zanddeegbodem minder mooi en ongelijk van vorm zal zijn. Lees meer over waarom een koekdeeg moet rusten in de koelkast.

aardbeien zandtaart recept

Zandtaart met fruit en banketbakkersroom

Recepten met zandtaartdeeg

De meest bekende taart met een bodem van zanddeeg is denk ik de lemon meringue pie. Dit blijf ik één van de meest verrukkelijke taarten vinden die er bestaan. Maar ik heb over de jaren heen meer lekkere taarten gebakken waarbij dit zandtaartdeeg de basis vormde:

Zoals je kunt zien zit er voor elk seizoen wel een geschikte taart met zanddeegbodem tussen. Gelukkig maar, want ik zou niet graag willen hoeven kiezen tussen deze heerlijke taarten!

Zandtaartdeeg basisrecept

Zanddeeg maken

Hoe kan ik koekjes bakken van dit deeg?

Bereid het deeg volgens het recept t/m stap drie en gebruik koekuitstekers om leuke koekvormen uit het deeg te steken. Leg ze op een bakplaat (niet té dicht op elkaar) en bak ze afhankelijk van de grootte in 12-15 minuten op 180 graden.

Kan ik het zandtaartdeeg voorbereiden?

Absoluut, daar is het heel geschikt voor. Zanddeeg is eigenlijk een soort koekdeeg en daarom kan het prima enkele dagen (goed verpakt in folie) in de koelkast bewaard worden. In de vriezer kun je het zelfs tot drie maanden bewaren. Maak er dan eventueel eerst een dunne plak deeg van voordat je het invriest, dan ontdooit het ook makkelijker.

Waarom zakken of krimpen de randen van mijn taartbodem?

Hoogstwaarschijnlijk heb je het deeg niet of niet voldoende laten rusten. Daardoor hebben de gluten niet kunnen ontspannen en krimpt het deeg tijdens het bakken. Lees meer over waarom een zandtaartdeeg moet rusten. Ook is het mogelijk dat je teveel boter door het deeg hebt gemengd en de randen daarom naar beneden zijn gezakt.

Hoe voorkom ik dat mijn bodem scheurt?

Door met een vork gaatjes te prikken in de zanddeegbodem voordat deze de oven in gaat. Zorg ervoor dat je de gaatjes goed verdeelt over de gehele bodem.

In welke bakvorm past dit zanddeeg?

Ik gebruik meestal een ronde bakvorm met een losse bodem, maar je kunt ook kiezen voor een rechthoekige vorm zoals ik bij de aardbeien zandtaart heb gedaan. Met de ‘recept omrekenen’-knop in de receptkaart, reken je het recept heel gemakkelijk naar elke gewenste bakvorm om. Als je het liefst onderstaand recept aanhoudt, dan zijn deze bakvormen heel geschikt:

Zanddeeg maken

 

zanddeeg recept

Recept afdrukken

4.37 van 30 stemmen

Zandtaartdeeg

Met dit basisrecept voor zandtaartdeeg kan je alle kanten op. Gebruik het bijvoorbeeld als zanddeegbodem voor een taart, maar ook om koekjes mee te maken.
Porties: 24 cm taart

Equipment

Ingrediënten

  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 160 gram ongezouten roomboter
  • 225 gram bloem
  • ½ ei
  • snuf zout

Instructies

  • Doe alle ingrediënten tegelijk in een kom en kneed tot een stevig deeg. Als het nog wat kruimelig is, kneed je het deeg met de hand verder. Verpak het deeg in folie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
  • Omdat je dit deeg meestal zult gebruiken als taartbodem, beschrijf ik deze werkwijze. Ik kom straks terug op andere toepassingen.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 5 mm dikte. Bekleed je bakvorm met het deeg en snijd de overtollige randjes weg.

Baktijd

  • De baktijd en oventemperatuur verschilt per recept. Soms bak je de bodem blind om hem later te vullen, soms bak je de vulling gelijk mee en dan zijn er ook nog de verschillende formaten van taart. Gebruik daarom dit recept als basis voor allerlei soorten taarten, en volg het recept voor de tijd en temperatuur.
  • Om je toch een beetje een richtlijn te geven: wanneer ik deze bodem blindbak in een 25 cm vorm staat hij 30 minuten in de oven op 180 graden. 20 Minuten met de blindbakvulling en 10 minuten zonder. Kleine taartjes van ongeveer 10 cm bak je op deze manier 15 minuten met blindbakvulling op 180 graden en 5 minuten zonder de vulling.
charlotte taart met citroen

Dit recept voor een charlotte taart met citroen wordt ook wel een Charlotte Russe genoemd. Ik leg je in dit artikel uit waar die naam vandaan komt én ik laat je zien hoe makkelijk deze taart is om te maken.

Charlotte taart maken

Wat een plaatje is deze charlotte taart, nietwaar? Deze taart maakt zeker veel indruk op je gasten. Echt een taart voor de feestdagen, vind ik. Niet gek dus dat je dit recept in Het Feestdagen Bakboek terugvindt. En vandaag deel ik het als cadeautje hier op het blog! Dan kun je van elke dag een feestdag maken. 😉

De taart bestaat uit een basis van citroen kwarktaart, daarop een heerlijke laag mascarponeroom met vers fruit en de lange vingers vormen de rand er omheen die alles bij elkaar houden. Een charlotte taart maken is erg makkelijk, maar je kunt het natuurlijk wat uitdagender maken door zelf de lange vingers te bakken.

Charlotte Russe

Charlotte russe

De officiële naam voor deze taart is ‘Charlotte Russe’. De Franse chef Marie-Antoine Careme ontwikkelde deze taart meer dan 200 jaar geleden voor zijn Russische werkgever Tsaar Alexander de eerste. Oorspronkelijk zou de taart Charlotte à la Parisienne hebben geheten, maar in zijn kookboek uit 1815 is het recept onder de naam Charlotte à la Russe te vinden.

De Charlotte Russe werd van origine gemaakt met een vulling van bavarois of custard, maar tegenwoordig worden er veel variaties op het originele exemplaar gemaakt. Daar is mijn charlotte taart een mooi voorbeeld van.

Nog een laatste weetje: de Charlotte Russe taart heeft ook een broertje en zusje die er op lijken maar toch net even anders zijn: de Charlotte Royale en de Charlotte Malakoff. Direct op mijn baklijst gezet, uiteraard. 😉

Probeer ook eens mijn charlotte taart met aardbeien, echt een aanrader!

HET FEESTDAGEN BAKBOEK

Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.

Bestel nu!

Afbeelding
Charlotte russe met citroen

Citroen kwarktaart

Zoals ik hierboven al omschreef is mijn charlotte taart de Laura’s Bakery versie van de Charlotte Russe. Je zou het ook een citroen kwarktaart kunnen noemen. Zonder bodem dan wel, want de koekjes vind je terug in de rand van lange vingers om de taart heen.

Je kan de taart ook met een vulling van bavarois, mousse of custard maken, maar stiekem vind ik deze versie met een basis van citroen kwarktaart zelf het lekkerst. En als je net zoals ik erg van citroen kwarktaart houdt, dan tip ik je meteen deze twee lekkere citroen kwarktaart recepten:

Dan kun je het hele jaar door lekker afwisselen!

Charlotte Russe: tips

Lemon curd

In plaats van de lemon curd kun je ook een andere soort fruit curd gebruiken om de kwarkvulling op smaak te maken. Wat dacht je bijvoorbeeld van een passievruchten curd of een sinaasappel curd?

Lange vingers

De allerlekkerste charlotte taart maak je met zelfgebakken lange vingers. Die zijn op zichzelf al niet te versmaden. Met dit basisrecept voor lange vingers maak je ze gemakkelijk zelf.

Lint

Om de taart nog feestelijker te maken kun je er een satijnen lint in een kleur naar keuze omheen binden. Dat is niet alleen een mooi gezicht, maar het maakt de taart ook net even wat steviger en zorgt ervoor dat de lange vingers niet kunnen omvallen.

Bakvorm

Ik gebruikte een ronde springvorm met een uitneembare bodem van 20 cm doorsnede (zoals deze). Op die manier kun je de opgesteven kwarkvulling het beste ‘lossen’ en de taart verder opbouwen. Als je een grotere springvorm wil gebruiken, dan kun je het beste de ‘Recept omrekenen’-knop in de receptkaart gebruiken. Met de huidige afmetingen in het recept wordt de taart anders echt te laag.

 

charlotte taart recept

Recept afdrukken

4.72 van 14 stemmen

Recept: Charlotte taart

Een charlotte taart (ook wel Charlotte Russe genoemd) maakt lekker veel indruk op je gasten. Wat een plaatje is het, nietwaar?
Porties: 12 personen

Ingrediënten

Taart

  • 6 blaadjes gelatine
  • 250 ml slagroom
  • 4 el suiker
  • 150 gram lemon curd
  • 500 gram kwark
  • 100 ml melk
  • 300 gram lange vingers

Topping

  • 250 gram mascarpone
  • 125 ml slagroom
  • 2 el vanillesuiker
  • Citroen en rood fruit naar keuze

Instructies

  • Laat de blaadjes gelatine minimaal 15 minuten weken in een schaaltje water.
  • Klop de slagroom met suiker stijf en spatel dit samen met de lemon curd door de kwark heen.
  • Neem een pannetje waarin je de melk verwarmt, zorg dat het niet te heet wordt. Knijp de blaadjes gelatine uit en los deze op in de warme melk. Roer tot ze volledig zijn opgelost en voeg dan toe aan het kwarkmengsel, roer goed door. Stort het mengsel in een met bakpapier beklede springvorm.
  • Met lange vingers bedek je de bovenkant van de taart, uiteindelijk wordt dit de onderkant. Laat de taart minimaal 3 uur in opstijven in de koelkast.
  • Eenmaal opgesteven verwijder je de ring van de springvorm. Leg een bord op de taart en draai om. De lange vingers zijn nu de bodem. Plaats ook rondom de taart lange vingers. Ik snijd deze zelf altijd bij met een scherp mes zodat ze niet te hoog worden.
  • Maak de room door mascarpone, slagroom en vanillesuiker in een kom stijf te kloppen. Verdeel de topping over de bovenkant van de taart, laat hierbij een stukje van de rand vrij. Decoreer de taart met een paar schijfjes citroen en vers rood fruit.