Baking soda is en blijft onderwerp van de meeste vragen die mij worden gesteld. De laatste tijd veel over de combinatie met bakpoeder. Veel mensen weten niet wat nu eigenlijk het verschil is tussen die twee. In een recept noem ik regelmatig zowel 1 tl bakpoeder als 1 tl baking soda. De vraag die volgt, is of die twee niet gewoon hetzelfde zijn en je ook gewoon alleen bakpoeder kunt gebruiken. Omdat ik merk dat deze twee ingrediënten voor een hoop verwarring zorgen, leg ik het jullie gewoon uit. Want wat is nou precies het verschil en waarom combineer je deze twee rijsmiddelen soms?
Het verschil tussen baking soda en bakpoeder
Om het voor eens en altijd dit misverstand uit de wereld te helpen: nee, baking soda en bakpoeder zijn niet hetzelfde. Anders zou ik wel gewoon 2 tl van bakpoeder óf baking soda neerzetten natuurlijk. Hier kun je wat uitgebreider over baking soda lezen, maar ik zal het ook nog even beknopt op een rij zetten.
- baking soda is een rijsmiddel dat pas werkt wanneer je iets zuurs toevoegt aan het recept. Het beslag zie je direct bubbelen en je moet je baksel gelijk in de oven zetten voordat de rijzende werking is uitgewerkt. Je kunt het beslag niet bewaren en later bakken.
- bakpoeder is een rijsmiddel dat bestaat uit baking soda en een zuur (lees hier hoe je het zelf maakt). Het zuur dat in het bakpoeder zit begint pas te werken wanneer het in contact komt met vocht en warmte. Daarom kun je een beslag met bakpoeder wel even laten staan voordat je het in de oven zet.
Baking soda heeft een sterkere rijzende werking dan bakpoeder (wanneer je dezelfde hoeveelheid van beide gebruikt). Dat is logisch, want bakpoeder bestaat maar voor een deel uit baking soda.
‘k hoop dat Laura het mij niet kwalijk neemt dat ik hier nog iets toevoeg over het verschil tussen gist en bakpoeder/baking soda. Ik zie dat verschillende vragen en problemen hiermee verband houden. Je kan geen brood bakken met bakpoeder omdat je dan qua structuur een kruimelig resultaat krijgt zoals cake, wat meteen verklaart waarom je geen cake kan bakken met gist of zuurdesem. Gist/desem zorgt ervoor dat de gluten kleverig en rekbaar worden in de deeg en dat vraagt tijd (rijzen). Met bakpoeder (of zelfrijzend meel), zeker wanneer je nog eens baking soda toevoegt, moet je snel werken omdat de chemische reactie die de belletjes maakt redelijk snel uitgewerkt is. Je beslag lang kneden of mixen is daarom uit den boze, da’s wellicht waarom Janine haar scones mislukten.
Ik ga straks baking soda proberen
Ik wil van een brownie recept met zwarte bonen en dadels een cake van zien te maken. Mijn zus was het gelukt met baking soda en citroen zuur. Bij mij bleef het een brownie achtig iets met baking soda en citroensap. Maar goed ik had wel heeeel oude baking soda en gisteren nieuwe binnen gekregen.
Ik hoop dat het lukt.
Ik wil met kerst een koekjespot geven.
Kan ik nu al de bloem, bakpoeder en bakingsoda mengen want kan kan ik de potten maken
Het lijkt me van wel!
Hey Laura, ik bak regelmatig met bakpoeder en baking soda met iets zuur erbij. Maar ik merk telkens weer dat er een rare nasmaak is iets wrang en soms metaalsmaak. Ik experimenteer regelmatig maar die smaak krijg ik niet weg. Als ik gist gebruik heb ik dat niet…
Hmm, ik durf niet zo niet te zeggen hoe dat kan. Is je baking soda en/of bakpoeder al wat ouder wellicht?
Dag Laura
De baking soda en bakpoeder zijn nog oud…
Al vermoed ik dat het door de bakpoeder komt. Ik zou desnoods eens proberen om enkel baking soda en citroensap gebruiken.
hoi,
je recept van bananen dat ziet er goed uit voor een gezond tussendoortje of als ontbijt, nu is mijn vraag kan ik de bananen en rozijnen ook vervangen door ander fruit.
groetjes Marcella
Welk recept bedoel je precies?
Ik gebruik altijd baking soda als de cake of koek klaar is, dan doe ik een of twee theelepels baking soda, dan daar bovenop biologische appel cider azijn van Zonnatura, dan wacht ik tot het gaat bruisen, cals get bruisen klaar is, roer ik het beslag nogmaals goed door, en dan heb ik altijd een luchtige cake of koek, het lukt altijd( gelezen in easy vegan, deel 1! Dat was met een simpel bananenbrood, superlekker met geraspte kokos erin!
Hallo,
Leuke tips allemaal hier 🙂 Tòch nog een vraag. Ik zie bij recepten soms staan dat je baking soda – voordat je het door het beslag mengt – al moet toevoegen aan het zuur. Het gaat dan bruisen. Gaat dan niet bij voorbaat het rijseffect al verloren?? En: Stel dat dit inderdaad zonde is, kan ik dan beter de baking soda door het DROGE gedeelte van de ingrediënten mengen en het zuur door het NATTE (zodat ze elkaar pas ‘tegenkomen’ tijdens het mengen) of maakt dit niet uit?
Ik ben benieuwd; alvast bedankt voor jullie reacties.
Groet,
Coen
Voor het rijzende effect van baking soda hoeft het niet vooraf gecombineerd te worden met een zuur, dat kan gewoon gebeuren ten tijde van het maken van het beslag. Als je de ingrediënten eenmaal mengt, moet het geheel inderdaad wel zo snel mogelijk de oven in. Verder hoef je je niet teveel zorgen te maken over de volgorde van combineren.