Havermout-amandel eierkoeken

71

Het was alweer een eeuwigheid geleden dat ik eierkoeken had gebakken. Ik kwam op het idee om ze weer eens te maken nadat ik door mijn eigen archief met recepten zat te bladeren en foto’s van mijn allereerste eierkoeken tegenkwam. Niet lang daarvoor had ik heerlijke smeuïge muffins gebakken door wat bloem te vervangen door amandelmeel en dat idee besloot ik de gebruiken voor deze havermout-amandel eierkoeken. Ik denk dat dit de lekkerste eierkoeken die ik ooit zelf heb gemaakt (en überhaupt ooit heb gegeten). Een superlekker tussendoortje dat makkelijk mee te nemen is. Ik vries er graag een aantal in zodat ik altijd een verantwoord tussendoortje kan pakken als ik daar zin in heb. 

Havermout-amandel eierkoeken

Deze havermout-amandel eierkoeken zijn een heerlijke variant van de klassieke eierkoeken. Supermakkelijk om zelf te maken en erg lekker als tussendoortje.
10-12 stuks

Ingrediënten

  • 2 eieren (M)
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 50 gram bloem
  • 50 gram amandelmeel
  • 25 gram havermout
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • amandelschaafsel of havervlokken, ter garnering

Instructies

  • Klop de eieren en suiker goed luchtig. Doe dit voor minstens 5 minuten met de mixer op de hoogste stand.
  • Voeg nu de vanille-extract, bloem, amandelmeel, havermout en bakpoeder en zout toe. Spatel dit voorzichtig door het beslag. Stop zodra het goed vermengd is zodat het mengsel zo luchtig mogelijk blijft.
  • Schep op een met bakpapier beklede bakplaat hoopjes van het beslag. Een flink volle eetlepel per eierkoek is voldoende. Verdeel ter garnering wat havervlokken of amandelschaafsel over je koeken.
  • Bak de eierkoeken in 10-12 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) of tot de randjes goudbruin kleuren.

Tips

  • Bewaren: Om uitdrogen te voorkomen kun je de eierkoeken het beste zo snel mogelijk luchtdicht verpakken. Zo blijven ze wel een weekje goed. Je kunt ze ook invriezen om nog langer te bewaren.

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

27 reacties

  1. Marja schreef:

    Hoi Laura,

    Ik wist niet dat het zo een Oudegracht was om eierkoeken te maken! En ze zien er verrukkelijk uit. Ik ga deze zeer zeker maken, ze lijken me kinderlijk eenvoudig te doen. Ik heb alleen 1 vraagje. De havermout….gaat die er gewoon zo door of maal je er eerst een poeder of soort van bloem van? Dat kon ik ff niet uit je verhaaltje halen.
    Heel erg bedankt voor het recept en tot een volgende keer.
    Hartelijke groetjes,
    Marja

    1. Laura Kieft schreef:

      Die gaat er gewoon zo door 🙂

  2. Ingrid schreef:

    Amandelmeel en havermout staan niet in het recept vermeld dat het toegevoegd moet worden 🙂

    1. Laura Kieft schreef:

      Staat er nu wel in, thanks!

      1. Ingrid schreef:

        Bedankt voor het aanpassen, ik ga ze zeker een keer maken 🙂

    2. Annefleur schreef:

      Ik ben het nu aan het maken en loop nu ook vast. De havermout lijkt me voor de garnering, maar wat moet ik met de amandelmeel??

      1. Laura Kieft schreef:

        Gewoon doen wat in het recept staat. Havermout én amandelmeel gaan door het beslag. Havervlokken zijn voor de decoratie.

  3. M. Witjes schreef:

    Hoi Laura

    Het is toch de bedoeling dat bloem en amandelmeel allebei gebruikt voor de eierkoeken?

    Hartelijke groet Margareth

    1. Laura Kieft schreef:

      Zeker, ik zie dat we te vlot hebben geschreven, is nu aangepast.

  4. Hermie schreef:

    die lijken mij heerlijk, ik ga ze zeker proberen.

  5. Ria schreef:

    Hallo mag ik ook zelfrijzende bloem gebruiken, ipv bloem en bakpoeder

  6. Pascalle schreef:

    Dankjewel voor dit recept!!!
    De lekkerste eierkoeken die ik ooit gegeten heb.
    De tweede keer (ze waren snel op) heb ik er een klein appeltje in stukjes er door heen gedaan, dat ging super.
    Succes met jouw derde boek!

    1. Laura Kieft schreef:

      superleuk om te horen!

  7. Desiree schreef:

    Top! Heerlijke eierkoeken!
    Dankjewel voor het recept.

  8. Jessy Vos schreef:

    Lijkt mij een lekker recept en wil het graag proberen. Kan ik de suiker ook vervangen door ahornsiroop?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat heb ik niet getest, maar ik denk van wel.

      1. Jessy Vos schreef:

        Ik ga het proberen. Dank je wel!!

  9. Carin schreef:

    Ik heb er cranberries doorgedaan

  10. Carin Bakker schreef:

    Ik heb er cranberries doorgedaan erg lekker

  11. Sophie schreef:

    Klinken heerlijk! Ik mag alleen geen noten dus twijfel een beetje door wat ik het amandelmeel kan vervangen.

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik zou in dat geval voor één van mijn andere eierkoekrecepten gaan, er staan er veel online zonder amandelmeel!

  12. Carole schreef:

    Goede morgen, kan je die bloem vervangen door havermout want wij eten niets met bloem of zelfrijzende bloem?
    Dank u wel
    groetjes
    Carole

    1. Estelle schreef:

      Wil je de bloem vervangen wegens de gluten of om een andere reden? Ik wil zelf dit recept maken en wil wel experimenteren met een paar opties naargelang je reden.

    2. Laura's Bakery schreef:

      Dat heb ik nog niet getest! Maar ik hoor graag hoe het resultaat was.

  13. Estelle schreef:

    Getest en geslaagd!
    Ik heb beide recepten gemaakt om te kunnen vergelijken.
    Voor de havermoutversie heb ik de havermout eerst vermalen tot ongeveer dezelfde structuur als mijn amandelmeel. De koekjes werden brozer, wat grover en minder taai door het gebrek aan gluten. Ze lopen ook een pak minder uit en blijven mooie hoopjes. Ik vind ze persoonlijk zo eigenlijk lekkerder, maar dat taaie maakt net een eierkoek een eierkoek…
    Qua voedingswaarde zit er een beetje verschil in, zowel beter als minder (mocht je daarnaar kijken).

    1. Laura's Bakery schreef:

      Wat leuk om het resultaat van je baktest te lezen en thanks voor het delen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *