Het gebeurt wel eens dat jouw deeg voor koekjes of bijvoorbeeld een appeltaart net even iets anders wordt dan je wilt. Dit betekent niet meteen dat het recept niet klopt, een te droog of te plakkerig deeg kan verschillende oorzaken hebben. Er zijn verschillende soorten bloem en boter, of misschien was jouw ei wel net iets groter of kleiner. Genoeg oorzaken waardoor jouw deeg net even anders wordt dan in het recept beschreven staat.
Niet erg, want het is gelukkig niet moeilijk om droog of plakkerig deeg weer werkbaar te maken.
Deeg is te droog
Mix je het deeg met een mixer en is het nog hartstikke korrelig? Probeer dan eens met de hand verder te kneden. Door de warmte van je handen wordt de boter zachter en kneed je het deeg eenvoudig tot een mooie bal.
Blijft het nu ook nog te droog? Voeg dan eens een klein beetje boter toe. Dit gaat het snelst door je handen in te vetten en het deeg door te kneden. Zo is het direct gelijkmatig verdeeld.
Soms kun je ook een eetlepel melk toevoegen, doe dit alleen als het recept al melk bevat.
Haha, “voeg dan een bloem toe”. Tulpen? Rozen? #typfoutje.
Evengoed, dank voor de tip!
Nu verder met “Oma’s appeltaart”.
We hebben het woord ‘beetje’ ingevoegd, dank voor je scherpe oog 😉
Ik ben voor de 2e keer oma’s appeltaart aan het maken en heb voor de tweede keer onwerkbaar deeg. Dat wil zeggen dat als ik er mooie reepjes van heb gemaakt ik ze met geen mogelijkheid op kan pakken. Het valt in stukjes uitelkaar. Met beboterde handen nog wel 6 keer gekneed en uitgerold, maar het blijft uit elkaar vallen. Het deeg plakt nog niet vast, maar scheelt niet veel. Ook al wat extra ei toegevoegd, ook geen effect. Ik ben er moedeloos van. Nu ligt het deeg in de koelkast, maar voor zover ik het begrijp is dat voor als je deeg te plakkerig is. Waar gaat het mis?
Als je deeg heel koud is is het ook minder soepel wanneer je het wilt verplaatsen. Wat meer boter en ei is de juiste oplossing. Reepjes wat breder of dikker maken kan ook helpen.
Hoi, ik heb een vraag over de recept van appeltaart,
kun je dit 200 gram ongezouten roomboter vervangen door plantaardige boter??
Vriendelijke groet
In principe zou dat moeten kunnen met harde margarine
Hoi
Had een vraagje over oma’s appeltaart tot welke dikte kan ik het deeg uitrollen, moet het deeg van de bodem dikker als de zijkant van de spring vorm.
Alvast bedankr
Het deeg moet niet dikker dan een 0,5 cm zijn.
Dank je wel
Hi Laura,
Ik ben al een tijdje fan van jouw recept voor oma’s appeltaart. Ik maak het met glutenvrij zelfrijzend bakmeel (van freee). Een van de weinige taarten waarbij je niet proeft dat het glutenvrij is!
Ik merk wel dat mijn deeg ná het bakken voornamelijk uit elkaar valt. De laatste keer was het ook niet meer te snijden. Heb jij enig idee hoe dit komt?
Leuk om te horen! Ik heb zelf geen ervaring met het glutenvrije meel wat je noemt, dus dat durf ik je eigenlijk niet te zeggen.
Beste Laura, ik ben worstenbroodjes volgens jouw recept aan het bakken, maar iedere keer barsten er een groot aantal open aan de zijkant. De naad van het deeg ligt onder. Kan dit komen omdat het deeg niet genoeg is gekneed? Het valt mij ook op dat, zowel de balletjes ald later de broodjes niet rijzen. Groeten Herman
Het is wat lastig beoordelen op een afstand. Maar het zou zeker kunnen dat het deeg niet goed is gekneed. Of bijvoorbeeld dat het gist nog goed geactiveerd is geweest. Dit kun je eventueel checken door de (lauwwarme) melk en gist eerst te mengen en even te wachten tot het een beetje gaat bubbelen. En dan pas de rest van het deeg maken. Ook kan het zijn dat het deeg op een te koude plek heeft gerezen. En zo zijn er nog wel meer mogelijke oorzaken.
Hi Laura,
Net je appeltaart recept gebruikt. Helemaal goed gelukt 👌
Nog wel een vraagje. Mijn deeg was wat te droog en je schrijft: “Soms kun je ook een eetlepel melk toevoegen, doe dit alleen als het recept al melk bevat.”
Wat is de reden om alleen melk toe te voegen als het al in het recept zit? Heeft dat te maken met de consistentie van het deeg of met eventuele allergiën?
Ja om die beide redenen inderdaad!
Ik heb al verschillende keren verschillende soorten deeg geprobeerd en elke keer mislukken ze. Van pizzadeeg tot carnavalvlaaikes tot broodjes. Het deeg wordt nooit elastisch.. heb al je tips geprobeerd maar zelfs na 15 minuten extra kneden met de hand, blijft het deeg breken. Enig idee wat ik verkeerd doe?
Wat vervelend dat het niet wil lukken. Ik vind het lastig om van een afstand te beoordelen. Wellicht ligt het dan aan het soort meel/bloem wat je gebruikt.
Het werkt bij mij niet heel erg goed.
Maar ik maak karnemelk scoons.
En is het dan het zelfde?
Ik weet niet wat er niet goed werkt maar ja in principe zou het voor karnemelk scones hetzelfde werken.
Wat als je deeg tegelijkertijd redelijk plakkerig is maar breekt als je het uitrolt? Dat had ik gisteren voor met mijn chocolade-zanddeeg. Ik heb geëxperimenteerd met eerst meer bloem (tegen het plakkerig zijn) en dan toch met wat water (tegen het breken). Geen van de twee oplossingen hielpen echt ….
Hoi Ines. Het is altijd lastig om vanaf een afstand te zeggen wat er mis is gegaan. Heb je deze post al eens doorgenomen? https://www.laurasbakery.nl/droog-of-plakkerig-deeg-werkbaar-maken/ misschien staat daar iets bij waar je wat aan hebt.