glutenvrije appeltaart 3a

Zoals jullie misschien wel weten is mijn motto “bakken is voor iedereen”. Dus ook wanneer je bijvoorbeeld door een allergie geen gluten kunt eten, of dit om een andere reden liever niet eet, kan bakken alsnog hartstikke leuk én lekker zijn. In 2015 schreef ik artikel met 10 glutenvrije bakrecepten, maar inmiddels zijn er alweer zoveel lekkere recepten bijgekomen dat het hoog tijd is voor een nieuw overzicht. Ook super handig als je een keer iets lekkers wilt maken voor iemand met coeliakie, met deze recepten kun je de lekkerste dingen zelf glutenvrij bakken.

Op deze glutenvrij basisrecepten heb ik al zoveel leuke reacties gehad! Want ja, ook een glutenvrije brownie kan hartstikke lekker zijn. Net zoals deze vanillecake. Al moet ik eerlijk bekennen dat ik het glutenvrij bakken niet meteen onder de knie had… Uiteindelijk is het een super fijn recept geworden voor een lekkere, luchtige cake.

Oma’s appeltaart is één van de populairste recepten op Laura’s Bakery. Een glutenvrije appeltaart mag dan ook zeker niet ontbreken in dit overzicht. En dit recept kun je ook heel eenvoudig lactosevrij maken. Netzoals deze vegan fambozencheesecake: helemaal lactose- en glutenvrij.

Ook koekjes kun je heel lekker zelf glutenvrij bakken. Zo heb ik van mijn welbekende zandkoekjes ook een glutenvrije variant online staan. Op zoek naar een andere lekkernij? Kies dan voor deze heerlijke kruidkoekjes. Ook ideaal om te verwerken in bijvoorbeeld een taartbodem.

Voor glutenvrije toetjes ben je ook aan het juiste adres. Zo zit je met een traditionele crème brûlée eigenlijk altijd goed als je ook voor iemand anders iets wilt maken die geen gluten mag. Of deze feestelijke mini viennetta ijstaartjes.

We sluiten deze lijst met heerlijke glutenvrije baksels af met twee hartige recepten. Want ook voor bijvoorbeeld borrelhapjes kun je hele lekkere dingen glutenvrij bakken. Zo vind je hier drie recepten voor glutenvrije broodjes. Dit zoete aardappel hapje met brie en cranberry is niet alleen handig als je op zoek bent naar een glutenvrij borrelhapje, maar ook als je op zoek bent naar een licht voorafje.

Welk glutenvrij recept ontbreekt nog in deze lijst? Laat het me weten in de reacties hieronder.

glutenvrije appeltaart 3a

Zoals jullie misschien wel weten is mijn motto “bakken is voor iedereen”. Dus ook wanneer je bijvoorbeeld door een allergie geen gluten kunt eten, of dit om een andere reden liever niet eet, kan bakken alsnog hartstikke leuk én lekker zijn. In 2015 schreef ik artikel met 10 glutenvrije bakrecepten, maar inmiddels zijn er alweer zoveel lekkere recepten bijgekomen dat het hoog tijd is voor een nieuw overzicht. Ook super handig als je een keer iets lekkers wilt maken voor iemand met coeliakie, met deze recepten kun je de lekkerste dingen zelf glutenvrij bakken.

Op deze glutenvrij basisrecepten heb ik al zoveel leuke reacties gehad! Want ja, ook een glutenvrije brownie kan hartstikke lekker zijn. Net zoals deze vanillecake. Al moet ik eerlijk bekennen dat ik het glutenvrij bakken niet meteen onder de knie had… Uiteindelijk is het een super fijn recept geworden voor een lekkere, luchtige cake.

Oma’s appeltaart is één van de populairste recepten op Laura’s Bakery. Een glutenvrije appeltaart mag dan ook zeker niet ontbreken in dit overzicht. En dit recept kun je ook heel eenvoudig lactosevrij maken. Netzoals deze vegan fambozencheesecake: helemaal lactose- en glutenvrij.

Ook koekjes kun je heel lekker zelf glutenvrij bakken. Zo heb ik van mijn welbekende zandkoekjes ook een glutenvrije variant online staan. Op zoek naar een andere lekkernij? Kies dan voor deze heerlijke kruidkoekjes. Ook ideaal om te verwerken in bijvoorbeeld een taartbodem.

Voor glutenvrije toetjes ben je ook aan het juiste adres. Zo zit je met een traditionele crème brûlée eigenlijk altijd goed als je ook voor iemand anders iets wilt maken die geen gluten mag. Of deze feestelijke mini viennetta ijstaartjes.

We sluiten deze lijst met heerlijke glutenvrije baksels af met twee hartige recepten. Want ook voor bijvoorbeeld borrelhapjes kun je hele lekkere dingen glutenvrij bakken. Zo vind je hier drie recepten voor glutenvrije broodjes. Dit zoete aardappel hapje met brie en cranberry is niet alleen handig als je op zoek bent naar een glutenvrij borrelhapje, maar ook als je op zoek bent naar een licht voorafje.

Welk glutenvrij recept ontbreekt nog in deze lijst? Laat het me weten in de reacties hieronder.

glutenvrij bakken

Ik vind het een behoorlijk uitdaging: glutenvrij bakken. Er staan inmiddels een aantal glutenvrije recepten op het blog, maar dat heeft heel wat rondes gekost voordat ik tevreden was. Wat hulp op dit gebied is daarom zeker welkom bij mij in de keuken. En die hulp is er nu: in de vorm van het boek Heerlijk Glutenvrij Bakken. Wat ik vooral heel erg leuk vind aan dit boek, is dat het is geschreven door een chef. Geen diëtist die zegt wat je wel en niet mag hebben en daar vervolgens recepten mee ontwikkeld. Nee, een chef waarbij smaak centraal staat. Het moet wel lekker zijn natuurlijk, maar ook voldoen aan de eisen rondom glutenvrij bakken. Vandaag vertel ik je meer over het boek van Phil Vickery.

glutenvrij bakken

De inhoudsopgave is overzichtelijk en laat al direct zien dat er veel mogelijkheden zijn in het soort recepten. Koekjes, cupcakes, muffins, taarten, brood en desserts. Het staat er allemaal in. Voordat je begint met de recepten zijn er nog wat informatieve pagina’s. Zo wordt er meer verteld over coeliakie, compleet met symptomen, een lijst met wat gegeten kan worden en waar op te letten. Heel fijn vind ik ook de lijst met glutenvrije alternatieven. Een aantal bakingrediënten weet ik inmiddels wel voor glutenvrije varianten te vervangen, maar er zijn nog veel meer mogelijkheden.

glutenvrij bakken

Het volgende informatieve hoofdstuk gaat over de essentiële ingrediënten voor glutenvrij bakken. Het blijft niet alleen bij een lijst met bijvoorbeeld soorten bloem en meel, maar er wordt ook uitleg gegeven over de betreffende ingrediënten. Het is niet veel theorie in dit boek, maar wel belangrijke. Het leest fijn en snel weg, zeker even doornemen dus voordat je begint met bakken.

Na de theorie wordt begonnen met basisrecepten. Denk hierbij aan verschillende soorten bloemmixen die je zelf kunt maken, maar ook recepten voor een zandtaartdeeg, vanille cakejes en pannenkoeken zijn hierin opgenomen.

glutenvrij bakken

Na de basis wordt begonnen aan de recepten per thema, te beginnen met koekjes. Chocolade-pindakaaskoekjes met zachte karamel of zachte citroen-fondant koekjes. Het staat er allemaal in. Daarna gaan we verder met cupcakes en muffins, ook hier ziet alles er weer heerlijk uit. De madeleines met honing en chocolade lijken mij een heerlijke combinatie, maar ook de kleverige chocolade-karamel muffins wil ik zeker eens proberen. In dit hoofdstuk worden ook veel hartige ingrediënten gebruikt als courgette, bieten en blauwe kaas.

Na deze kleine gebaksoorten gaan we door met het grotere werk: cakes en taarten! Een geglazuurde wortelcake is een voorbeeld van deze recepten, of misschien ga je wel liever voor de chocolade brownie taart. De cakes en taarten zien er allemaal prachtig en heerlijk uit. Gewoon zoals je ‘normale’ taarten er ook uit zouden zien.

glutenvrij bakken

Waar ik het hoofdstuk met taarten en cakes al behoorlijk feestelijk vond, wordt het daarna nog veel feestelijker. Namelijk in het hoofdstuk met feestgebak. Denk hier aan een prachtige cake met lagen vulling en vrolijke decoratie bovenop. De vanille-frambozen taart bijvoorbeeld. Ook de chocolade trifle taart met kersen is een waar feestje om naar te kijken, die wil je gewoon proeven!

Ik vind het altijd erg leuk om een plaatcake of – koek te bakken. Ik ben dan ook blij dat er een heel hoofdstuk met dit plaatgebak in het boek is opgenomen. De abrikozen amandelmakaron repen wil ik zeker eens gaan proberen, ze zien er zo lekker uit! Er is meer dan genoeg keuze.

Het volgende hoofdstuk ga ik ook zeker gebruiken; brood. Ik vind glutenvrij brood echt heel moeilijk. Wij hebben hier thuis wel eens bolletjes gemaakt, maar die kwamen meer als stenen uit de oven dan als brood. Verwacht geen busbroden of vloerbroden, die staan er niet in. Maar wel een focaccia, hartige scones en een brioche.

Het laatste hoofdstuk met recepten bevat desserts en andere snoeperijen, lekker! Kies uit een snelle crème brûlée, een kwarktaart van witte chocola met perzik of een heerlijke crumble. Zeker weten dat je daar al je gasten blij mee maakt. Allergie of niet.

Na de recepten eindigt het boek met wat handige sites en adressen voor je zoektocht naar de juiste ingrediënten.

glutenvrij bakken

Wat vind ik van het boek?

Zoals ik al zei kan ik wel wat hulp gebruiken bij het glutenvrij bakken. Daar ben ik niet de enige in, met mij zijn er vele anderen die hier ook moeite mee hebben. Voor hen is dit boek echt een uitkomst, maar ook voor iedereen die gewoon op zoek is naar inspiratie voor in de glutenvrije keuken. Er zijn wel wat ingrediënten die je misschien niet standaard al in huis hebt of waarvoor je even naar de speciaalzaak moet, maar dit zijn er niet veel. De receptuur is duidelijk uitgelegd. Ook leuk; elk recept is voorzien van een bewaaradvies. Hoe lang kun je het bewaren en meer informatie over eventueel invriezen van het baksel. Heel handig!

Dit boek telt 176 pagina’s en is verkrijgbaar voor €24,95

Enthousiast geworden? Koop Heerlijk glutenvrij bakken via deze link bij Bol.com, daarbij help je Laura’s Bakery een beetje.

GV kruidnoten 1a

Het is weer tijd voor een themaweek op Laura’s Bakery! Eentje die ik samen met buurvrouw en vriendin Monique heb georganiseerd. Monique heeft coeliakie en weet dus als geen ander hoe je glutenvrije recepten moet maken. Ik daarentegen heb er maar weinig verstand van. Tijd om onze krachten te bundelen vonden we en zo is deze glutenvrije week ontstaan! Vandaag trappen we af met een informatief artikel waar de meest gestelde vragen over glutenvrij bakken worden behandeld. Vanaf morgen komen de recepten online, elke dag eentje in deze week. Veel van de recepten die online gaan komen zijn trouwens ook lactosevrij (mag Monique ook niet), of ze zijn eenvoudig lactosevrij te maken. Tijd voor het informatieve stuk, hopelijk hebben jullie net zoveel zin in deze week als wij!

Coeliakie

Kort gezegd is coeliakie een auto immuunziekte tegen gluten. Wanneer je daarbij toch (per ongeluk) gluten eet dan kun je daar goed ziek van worden. Daarom is het belangrijk dat je goed oplet en alleen gecertificeerde glutenvrije producten gebruikt. Havermout is bijvoorbeeld wel glutenvrij, maar kan soms sporen van gluten bevatten als het in een fabriek wordt gemaakt waar ook andere producten geproduceerd worden. Sporen van gluten zijn ook niet goed voor mensen met coeliakie, daar zijn ze ook al gevoelig voor. Daarom is het ook belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Bak je voor iemand met coeliakie, maak dan je keuken, bakvormen en oven goed schoon. De hele omgeving waarin je werkt en alles waar je mee in aanraking komt dus. Een houten deegroller moet je zelfs nieuw aanschaffen, want gluten blijven in het hout zitten.

Bloem vervangen

Bloem en zelfrijzend bakmeel met gluten laten zich niet zomaar een op een vervangen door een glutenvrije meelsoort. Voor de beste en lekkerste resultaten gebruik je een mix van verschillende soorten meel. De mix die wij deze week meerdere keren hebben gebruikt is afkomstig uit een boek van Phil Vickery:

Meelmix 1 kg voor glutenvrije bloem
  • 700 g fijne witte rijstmeel
  • 200 g boekweitmeel
  • 100 g tapiocameel

Als je bij dit recept 30 gram (glutenvrij!) bakpoeder toevoegt kun je met dezelfde meelmix zelfrijzend bakmeel maken.

Glutenvrije meelsoorten

  • Boekweitmeel
  • Quinoameel
  • Havermeel
  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Kikkererwtenmeel
  • Maismeel
  • Polenta
  • Aardappelmeel
  • Kastanjemeel
  • Lijnzaad
  • Arrowroot
  • Rijstmeel / rijstebloem
  • Sojameel
  • Tapiocameel
  • Sorghum
  • Teff

Let altijd op het glutenvrije keurmerk, zeker bij havermout, quinoameel en boekweitmeel is dit belangrijk.

Bij de toko kun je vaak heel voordelig glutenvrije meelsoorten vinden zoals tapiocameel, kleefrijstmeel, kokosmeel en rijstmeel. Zeker de moeite waard om hier eens lekker rond te kijken! Ook online kun je goed slagen en meelsoorten voordelig in bulk kopen.

GV chocolade bananenbrood 1a

Meer glutenvrije baktips

Een aantal van de onderstaande baktips ken je waarschijnlijk al, want die zijn er ook voor baksels met gluten. Alleen is het zo dat bij glutenvrij bakken dit soort tips net even wat meer verschil maken voor een geslaagd resultaat.

  • Glutenvrij deeg is vaak wat kleverig en lastiger te hanteren dan `normaal` deeg. Psylliumvezels kunnen hierbij helpen! Wanneer je een kleine hoeveelheid aan je meelmix toevoegt kun je het deeg beter bewerken. Het helpt ook tegen het kruimelen van glutenvrij brood. Roer hiervoor 1 tot 2 theelepels psylliumvezels door het natte gedeelte van het recept zoals de (plantaardige) melk en laat dit 10 minuten staan voor je het verwerkt.
  • Bij het bakken van glutenvrij brood helpt het om een bak met water op de bodem te plaatsen voor een extra lekker knapperig korstje.
  • Glycerine helpt om cake achtige baksels vochtig te maken en houden. Glutenvrije cakes zijn anders al snel kruimelig en droog. Voeg hiervoor 1 theelepel glycerine toe aan je beslag.
  • Gebruik bij zanddeeg (voor taartbodem en koekjes) altijd koude boter of margarine en leg het 30 min in de koelkast voor je het gaat uitrollen, zo scheurt het minder. Je kunt het deeg uitrollen tussen 2 vellen vershoudfolie of met een klein beetje meel je werkblad bestuiven. Gebruik echter niet teveel meel, dan kan je meelmix  te droog worden.
  • Xanthaangom is een product dat de textuur en houdbaarheid in recepten verbeterd. In glutenvrije recepten neemt het de functie van gluten over om de elasticiteit in recepten te verhogen. Je voegt het toe aan de droge ingrediënten voordat je de vochtige toevoegt.
  • Arrowroot is een bindmiddel en zorgt vaak ook voor wat lucht in glutenvrije baksels. Als je er meer over wilt weten, raad ik je dit artikel van Simone’s Kitchen aan.

Tot slot, gluten zitten in veel meer producten dan je denkt. Daar heb ik mijzelf de laatste tijd ook meermaals over verbaasd. Hier vind je een handig overzicht.

Volgens mij hebben zo wel de meest voorkomende onderwerpen in vragen kunnen behandelen. Mocht jij alsnog met een vraag zitten, stel hem dan gerust. Dan doen we ons best om je te helpen.

glutenvrije kruidnoten maken

Deze glutenvrije kruidnoten zijn werkelijk om te smullen. Het recept is erg makkelijk om zelf te maken en het resultaat is verschrikkelijk lekker. Veel bakplezier!

Glutenvrije kruidnoten bakken

Met Sinterklaas in aantocht kon een lekker glutenvrij sinterklaasrecept niet ontbreken. Dat werden deze glutenvrije kruidnoten. Ik ben iemand die het totaal niet erg vind dat de kruidnoten al zo vroeg in de winkel liggen, heerlijk! Handig ook vooral, want zo kan ik al op tijd beginnen met recepten voor het blog.

Eten van deze heerlijke kruidige koekjes doe ik met mate, want ik wil er niet al in november op uitgekeken zijn voordat pakjesavond ook maar in zicht is. Met dit recept voor glutenvrije kruidnoten is dat wel een uitdaging, ik vind ze namelijk zo lekker dat ik ervan blijf eten.

Glutenvrije kruidnoten maken

Om kruidnoten glutenvrij te maken besloot ik een combinatie van rijstmeel en amandelmeel te gebruiken. Rijstmeel wordt wel vaker gebruikt als een goede glutenvrije vervanger voor bloem, maar in dit recept was het extra lekker om ook amandelmeel toe te voegen. Die smaak past er perfect bij.

Wil je het recept voor glutenvrije kruidnootjes nóg lekkerder maken? Maak dan je eigen speculaaskruiden mix! Als je de kruiden in huis hebt, is je mix in enkele tellen klaar.

BAKTIP: Om mijn zelfgemaakte speculaaskruiden te bewaren gebruik ik kruidenpotjes of kleine weckpotjes die goed luchtdicht afsluiten.

glutenvrije kruidnootjes recept

HET FEESTDAGEN BAKBOEK

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Het boek is niet ingesteld op glutenvrije recepten, maar met enkele aanpassingen bak je met dit boek het hele jaar door voor de feestdagen. Van koekjes tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding

Meer glutenvrije Sinterklaas recepten

Als je deze glutenvrije kruidnoten hebt gebakken, dan kun je van een aantal van mijn Sinterklaas recepten een overheerlijke glutenvrije variant maken. Verwerk jouw homemade glutenvrije kruidnootjes bijvoorbeeld in deze:

  • Sinterklaas pavlova’s: vervang de schuddebuikjes en kruidnoten in de ingrediëntenlijst door deze glutenvrije variant.
  • Speculaas granola: gebruik gecertificeerde glutenvrije havervlokken voor de granola en meng er na het bakken deze glutenvrije kruidnoten doorheen.
  • Kruidnoten arretjescake: dip een deel van de afgebakken glutenvrije kruidnoten in chocolade en op die manier kun je alle kruidnoten in het arretjescake recept vervangen door glutenvrije versies.

Natuurlijk staan er nog veel meer Sinterklaas recepten op het blog of in mijn boeken, maar vele hiervan zijn niet glutenvrij. Lees hier al mijn tips over glutenvrij bakken; met de melenmix die ik in het artikel deel kun je de meeste van mijn recepten gemakkelijk glutenvrij maken.

sinterklaas pavlova's met kruidnoten

kruidnoten arretjescake

Wat is het verschil tussen kruidnoten en pepernoten?

Ik ben er zo eentje: ik noem wat eigenlijk officieel ‘kruidnoten’ zijn, pepernoten. En volgens mij ben ik niet de enige. Maar ik weet heus het verschil wel tussen deze twee verschillende soorten strooigoed, hoewel er met échte pepernoten eigenlijk al lang niet meer gestrooid wordt vanwege de populariteit van de kruidnoot.

Extra leuk om er eens in te duiken wat het verschil nu eigenlijk is. Wat is een pepernoot en wat is een kruidnoot? Ik leg het je in een notendop uit:

Zo smaakt een pepernoot

Het verschil zit ‘m hoofdzakelijk in de smaak, structuur en het uiterlijk. Pepernoten bevatten enkel gemalen anijs als kruid (en geen peper, ondanks dat de naam anders doet vermoeden) en hebben een meer zachte structuur, zoals taaitaai. Vroeger schenen pepernoten dezelfde vorm te hebben als kruidnoten, maar tegenwoordig zijn pepernoten meer een soort ongelijke blokjes.

Pepernoten zijn zeg maar niet echt mijn ding. Ik weet nog goed dat ik zeer teleurgesteld was toen een piet bij ons thuis van die echte pepernoten achterliet, ik vergeleek ze toen met hondenbrokken… Geef mij maar kruidnootjes! Al noemen velen (zoals ik) deze gewoon pepernoten.

Zo smaakt een kruidnoot

Kruidnoten zijn knapperig en bros, hebben de vorm van een halfrond bolletje en zijn kruidig van smaak dankzij de rijke speculaaskruiden die door het deeg gemengd worden. Best duidelijke verschillen toch? Op onderstaande foto kun je zien dat je ze niet makkelijk door de war kunt halen op basis van hun uiterlijk.

Als je nog specifieker alle verschillen op een rij wilt hebben, dan raad ik je aan om de blog die ik over het verschil tussen kruidnoten en pepernoten heb geschreven eens te lezen.

wat is het verschil tussen kruidnoten en pepernoten?

Glutenvrije kruidnoten bakken

Kun je nog meer glutenvrije recepten bakken?

Zeker weten! Al mijn glutenvrije recepten kun je terugvinden in de ‘glutenvrij bakken’-categorie op het blog. Verzoekjes mag je altijd in de reacties onder mijn recepten zetten, dan komen ze op mijn (toegegeven: vrij lange) baklijst te staan.

Kan ik het rijstmeel vervangen door een ander soort meel?

Je kunt een glutenvrije bloem gebruiken of je zou boekweitmeel eens kunnen proberen. Deze meelsoorten kun je één op één gebruiken om het rijstmeel te vervangen.

Kan ik zowel amandelmeel als rijstmeel vervangen door een glutenvrij bakmeel?

Dit is al door andere lezers getest en dit kan! Je vervangt het amandel- en rijstmeel dan in totaliteit voor 220 gram glutenvrij bakmeel. Mijn persoonlijke toevoeging is dat het amandelmeel wel extra smaak toevoegt aan deze kruidnoten, maar het kan dus ook prima zonder. Let er wel even op of er al een rijsmiddel toegevoegd is aan het glutenvrije bakmeel, dat maakt het bakpoeder in onderstaand recept dan wellicht overbodig.

Kan ik deze glutenvrije kruidnoten ook lactosevrij of vegan maken?

Vegan opties heb ik niet getest, maar ik weet dat je de boter prima kunt vervangen door een harde margarine.

 

glutenvrije kruidnoten recept

Recept afdrukken

4.74 van 19 stemmen

Glutenvrije kruidnoten recept

Deze glutenvrije kruidnoten zijn werkelijk om te smullen. Verschrikkelijk lekker en erg makkelijk om zelf te maken.

Ingrediënten

  • 120 gram rijstmeel
  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 120 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 1 ei (M)
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el speculaaskruiden (volgens recept)
  • snuf zout

Instructies

  • Het maken van deze kruidnoten is ontzettend simpel. Je doet alle ingrediënten in een kom bij elkaar en kneed het tot een stevig deeg. Verpak het deeg in folie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast. Hoe langer hoe beter, dat komt de smaak ten goede.
  • Draai kleine balletjes van het deeg ter grootte van een kleine knikker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor wat tussenruimte, ze lopen namelijk iets uit.
  • Bak de kruidnoten in 10-15 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte).
  • Laat ze even afkoelen op de plaat voordat je ze op een rooster legt.
Glutenvrij bananenbrood met noten

Een makkelijk recept voor een glutenvrij bananenbrood met noten en chocolade. Het is een ontzettend lekker tussendoortje, een aanrader!

Bananenbrood met noten en chocolade

Ik heb een kleine haat-liefde verhouding gekregen met dit bananenbrood met noten en chocolade. Ik moest het recepten drie keer opnieuw testen en de nodige veranderingen doorvoeren voordat ik helemaal tevreden was. Het ging van een zompig exemplaar naar dit ontzettend lekkere, smeuïge bananenbrood. De gemengde noten en de chocolade smaken erg goed bij de subtiele bananensmaak, maar zijn eventueel ook te vervangen (of weg te laten als je bijvoorbeeld geen suiker mag eten en geen suikervrije chocolade kan vinden).

Bananenbrood met amandelmeel

Bananenbrood heeft z’n naam te danken aan het feit dat het een stevigere structuur heeft dan een cake en niet al te zoet is. In dit recept heeft het bananenbrood die structuur te danken aan het gebruik van amandelmeel. Amandelmeel is glutenvrij, maar werkt heel anders dan de meeste (glutenvrije) meelsoorten. Dat komt omdat het relatief veel vet bevat en daardoor wordt een bananenbrood met amandelmeel erg lekker smeuïg.

BAKTIP! Dit glutenvrije bananenbrood bak ik altijd in een 25 cm cakevorm. Deze vet ik even in en daarna bekleed ik ‘m met bakpapier, dan krijg je het bananenbrood er heel gemakkelijk weer uit.

Glutenvrij bananenbrood met noten en chocola

Het Laura’s Bakery Bakboek

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.

Bestel hier!

Afbeelding

Bananenbrood met chocolade

Oei, wat smaakt het toch ontzettend lekker zo’n bananenbrood met chocolade. Een bananenbrood is van zichzelf een verantwoord recept, dus ik vond dat daar best een beetje chocolade aan toegevoegd mocht worden. Om die reden heb ik gekozen voor pure chocolade, dat past bij het gezonde karakter van dit tussendoortje. Uiteraard kun je dit ook weglaten óf vervangen door melkchocolade of witte chocolade. Alle soorten chocolade smaken nu eenmaal erg goed in combinatie met noten en banaan.

Meer glutenvrije bakrecepten

Glutenvrij bakken behoort niet tot mijn dagelijkse bezigheden, omdat ik zelf geen intolerantie of allergie heb. Toch wil ik mijn lezers wel de broodnodige glutenvrije basisrecepten kunnen bieden en zijn er inmiddels meer dan voldoende lekkere glutenvrije recepten op Laura’s Bakery te vinden. Een aantal voorbeelden hiervan:

Benieuwd naar meer glutenvrije bakinspiratie? Kijk ook eens op mijn verzamelpagina met alleen maar glutenvrije recepten! Of stuur een verzoekje in via de reacties onder één van de recepten.

glutenvrij bananenbrood maken

Glutenvrij bananenbrood maken

Kan ik het glutenvrije bananenbrood zonder maismeel maken?

In principe zou je ook (glutenvrij gecertificeerd) havermeel kunnen gebruiken, een glutenvrije bloem of de melenmix die ik in mijn artikel ‘glutenvrij bakken doe je zo!’ adviseer. Die melenmix maak je gewoon zelf met witte rijstbloem, boekweitmeel en tapiocameel en heeft bij mij ook al tot veel goede resultaten geleid.

Kan ik het amandelmeel vervangen?

Het hangt er vanaf waardoor je het amandelmeel zou willen vervangen. Meestal heeft amandelmeel een hele andere werking dan bloem in een bakrecept, maar in dit recept heb ik getest dat je het ook prima door (glutenvrije) bloem kunt vervangen. Het bananenbrood wordt dan wel minder smeuïg. Je zou ook een ander notenmeel kunnen gebruiken om het 1:1 te vervangen en de smeuïgheid te behouden. Lees meer over bakken met amandelmeel.

Mijn bananen zijn nog niet rijp, maakt dat uit?

Ja, dat maakt zeker uit. Rijpe bananen zijn een stuk zoeter en smaakvoller dan wanneer ze nog onrijp zijn. Ze dienen niet alleen als smaakmaker maar ook als zoetmaker in dit recept. Heb je alleen onrijpe bananen op de fruitschaal, maar wil je toch graag dit glutenvrije bananenbrood met noten bakken? Dat kan! Lees meer over de truc om bananen in 30 minuten te laten rijpen.

Kan ik de baking soda vervangen?

Liever niet, dit zorgt voor de juiste rijzing van een glutenvrij bananenbrood. Met enige regelmaat krijg ik de vraag waarom ik bakpoeder en baking soda combineer in mijn recepten, dat zit als volgt: baking soda wordt pas werkzaam in combinatie met een zuur en dat zuur zit in het bakpoeder. Door beiden te gebruiken versterk je het effect. Eventueel kun je baking soda door bakpoeder vervangen (je hebt dan ongeveer drie keer zoveel nodig), maar de rijskracht hiervan is minder dan wanneer je baking soda gebruikt.

 

glutenvrij bananenbrood met noten recept

Recept afdrukken

4.67 van 9 stemmen

Glutenvrij bananenbrood met noten recept

Een makkelijk recept voor een glutenvrij bananenbrood met noten en chocolade. Het is een ontzettend lekker tussendoortje, een aanrader!
Porties: 12 plakjes

Ingrediënten

  • 3 rijpe bananen (zijn ze niet rijp? Lees hier hoe je ze snel kunt rijpen!)
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 150 gram amandelmeel
  • 100 gram maïsmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 75 gram pure chocola
  • 75 gram gemengde noten, ongezouten
  • snuf zout
  • extra noten en chocola ter decoratie

Instructies

  • Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren één voor één toe, samen met het vanille extract.
  • Voeg het amandelmeel, maïsmeel, bakpoeder, baking soda en zout toe. Met een spatel maak je er een egaal beslag van waarin alle droge ingrediënten zijn opgenomen.
  • Spatel de chocolate chips en (gehakte) noten door het beslag. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde (of met bakpapier beklede) bakvorm. Verdeel eventueel nog een paar stukjes noot en chocolade over de bovenkant van je bananenbrood.
  • Bak het glutenvrije bananenbrood in ongeveer 50 minuten op 180 °C (boven- en onderwamte) gaar.
  • Laat een paar minuten afkoelen in de vorm voordat je het bananenbrood stort op een rooster om volledig af te laten koelen.

Notities

  • De chocola zou je eventueel ook weg kunnen laten, denk er aan dat je suikervrije chocola koopt als je echt geen suiker mag.
  • Maïsmeel is glutenvrij, dat is eventueel ook te vervangen voor bloem of een andere (glutenvrije) bloemvervanger.
  • Snij het brood in plakjes en vries deze per stuk in. Zo ligt er altijd een lekker en verantwoord tussendoortje klaar om mee te nemen.
Breekbrood voor kleine broodjes-1a

Is een van jouw goede voornemens om in 2022 meer zelf te bakken, zoals brood? Maar weet je niet zo goed met welk recept je moet beginnen? Laat mij je op weg helpen met deze 10 heerlijke recepten om zelf brood te bakken. Van wit brood tot aan Grieks pitabrood: er zit voor ieder wat wils tussen.

Zelf brood bakken

Wellicht denk je dat zelf brood bakken heel moeilijk is. Maar het is vooral: oefening baart kunst! Hoe vaker je brood maakt, hoe makkelijker het wordt. In al mijn recepten leg ik je stap voor stap uit hoe je aan de slag kunt en geef ik veel tips. Je zult zien dat het daardoor juist heel erg makkelijk wordt om zelf brood te maken. En lékker dat het is!

TIP: Op zoek naar meer brood recepten? Hier vind je alle brood recepten van Laura’s Bakery!

Wit brood bakken

Er gaat voor mij niets boven een lekker vers wit brood uit te oven. Het liefst snijd ik al een plakje broodje af als het nog warm is en dan met een klein beetje roomboter erop. Met dit recept bak jij eenvoudig zelf een vers wit brood. Voor de liefhebbers van maïsbrood heb ik ook een recept online staan.

No knead bread recepten

Vind jij het kneden van het deeg lastig als je zelf brood wilt bakken? Dan kun je ook kiezen voor een no knead bread. Supermakkelijk om te maken! Het brood heeft alleen een lange rijstijd. Uiteraard heb ik ook een recept voor een volkoren no-knead bread.

Borrelbrood maken

Je kunt ook zelf brood bakken voor bijvoorbeeld een brunch of borrel. Dan is leuk om te kiezen voor kleine broodjes, zoals een breekbrood of mini sesam bolletjes. Ideaal voor bijvoorbeeld feestjes, verjaardagen of natuurlijk de feestdagen.

Tips voor brood bakken

Brood bakken tips

Over het bakken van brood kan ik je veel tips geven. Daarom heb ik al deze tips gebundeld in een artikel en die vind je hier.

Wat heb je nodig?

In principe heb je niet veel nodig om zelf brood te bakken. Maar je kunt natuurlijk wel gebruik maken van extra tools. Zo kan een rijsmandje helpen om het brood nog beter in de juiste vorm te laten rijzen. Wil je jouw zelfgebakken brood nog mooier maken dan het al is? Gebruik een deegmesje voor van die mooie patronen of inkepingen.

Brooddeeg laten rijzen in de koelkast

Ik krijg vaak de vraag of je brooddeeg ook kunt laten rijzen in de koelkast. Daarom leg ik je hier graag uit hoe je dat het beste kunt doen, want dat kan zeker!

Wanneer is brood gaar?

Een vraag die vaak gesteld wordt, hoe weet ik nu wanneer brood gaar is? Dat leg ik je uitgebreid uit in dit artikel.

Brood bewaren

Hoe kun je zelfgebakken brood nu het beste bewaren? In dit artikel leg ik het je precies uit!

Broodjes recepten

Glutenvrij brood bakken kan soms een uitdaging zijn, maar niet met dit recept voor glutenvrije broodjes! En ik geef je ook nog drie variatietips voor het bakken van deze broodjes. Voor de fans van bagels, met bijvoorbeeld een beetje roomkaas, heb ik een recept voor heerlijke meergranen bagels.

Volkorenbrood bakken

Wil jij een lekker volkorenbrood bakken? Met dit makkelijke recept voor volkorenbrood met zaden en pitten maak je het lekkerste rijkgevulde volkorenbrood. In een kleinere variant en ideaal voor het ontbijt: volkoren kwarkbroodjes. Die heb je ook nog eens zo gemaakt!

Hamburgers en pitabrood

Ook voor bij het avondeten kun je zelf brood bakken. Wat dacht je van zelfgemaakte hamburgerbroodjes? Of Grieks pitabrood, om lekker te dippen in tzatziki.

Wat voor soort brood ga jij binnenkort zelf bakken? Ik ben benieuwd. Laat je het me weten in een reactie hieronder?

glutenvrije boekweit poffertjes wm-3

Ben jij dol op poffertjes maar eet je, om welke reden dan ook, liever geen gluten? Maak dan deze heerlijke glutenvrije poffertjes met boekweitmeel. Net zo lekker als gewone poffertjes, echt een aanrader om deze eens te maken!

Glutenvrije poffertjes recept

Het recept voor ‘gewone’ poffertjes vind je al een hele tijd hier op het blog. Maar vandaag deel ik het recept voor glutenvrije poffertjes met je. Qua smaak verschillen ze weinig van elkaar. Ze zijn wellicht ietsje steviger, maar net zo lekker.

De bereiding is gelijk en zeker niet moeilijk, al vraagt het wel even wat aandacht en is het handig als je vlot doorwerkt zodat de poffertjes niet te bruin worden.

Hollandse poffertjes

Poffertjes zijn natuurlijk een echte Hollandse lekkernij. Wist je dat ze zelfs oorspronkelijk met (deels) boekweitmeel gemaakt werden? Bij traditionele poffertjes werd vaak gist gebruikt als rijsmiddel, zelf gebruik ik bakpoeder omdat dit makkelijker en sneller werkt.

Nog een leuk weetje: het verschil tussen beslag voor pannenkoeken en beslag voor poffertjes is het rijsmiddel. Die gebruik je bij pannenkoekenbeslag niet, maar bij poffertjes wel.

glutenvrije boekweit poffertjes wm-1

Poffertjes met boekweitmeel

Voor dit glutenvrije poffertjes recept heb je niet veel nodig. Qua ingrediënten heb je waarschijnlijk het meeste standaard in huis. In plaats van alleen bloem bij mijn gewone poffertjes, heb ik boekweitmeel gebruikt voor deze glutenvrije variant.

Zeker als je vaker glutenvrij bakt, zal boekweitmeel je wel bekend zijn. Ben je nieuw in het glutenvrij bakken? Bekijk dan mijn artikel ‘glutenvrij bakken doe je zo‘ eens, daar kun je zeker tips uithalen!

Glutenvrije poffertjes maken

Voor het maken van poffertjes heb je natuurlijk een poffertjespan nodig. Zelf gebruik ik daar graag een gietijzeren poffertjespan voor. Sinds ik die in huis heb, maak ik zo nu en dan heel graag zelf heerlijke poffertjes. Het is niet moeilijk om zelf poffertjes te maken. Er zijn wel wat handige tips. Vet de pan bijvoorbeeld goed in tussen elke ronde. Zelf prik ik vaak wat boter op een vork, maar je kunt ook een (hittebestendige) bakkwast gebruiken.

Je kunt ook een elektrische poffertjespan gebruiken. Die hebben een anti aanbaklaag en het bakken gaat iets minder hard, daardoor hoef je wat minder snel door te werken. Allebei de soorten pannen zijn goede opties, het is net wat je zelf het fijnste vindt!

HET BASISBAKBOEK

Voor iedere thuisbakker die de basis van het bakken graag onder de knie wil krijgen heb ik Het Basisbakboek geschreven. Naast de ongeschreven bakregels en heel veel andere handige baktips, deel ik de belangrijkste (en lekkerste!) basisrecepten met je. Ook laat ik zien hoe je per basisrecept hier zelf mee aan de slag kunt om ermee te variëren. Met dit boek is bakken voor iedereen leuk en makkelijk!

Bestel hier!

Afbeelding
glutenvrije boekweit poffertjes wm-2

Meer glutenvrije recepten

Naast poffertjes kun je nog veel meer lekkere glutenvrije baksels vinden hier op het blog. Cake, wafels, koekjes, repen en meer. Dit zijn wat lekkere opties:

Met deze glutenvrije poffertjes kun je uiteraard variëren. Zo maakte ik al eens hartige Italiaanse poffertjes spiesjes, poffertjes-fruitspiezen of red velvet poffertjes. Vervang simpelweg de poffertjes in deze recepten voor dit glutenvrije basisrecept en je kunt ermee aan de slag.

Tips voor glutenvrije poffertjes

Benodigdheden voor poffertjes

Naast de ingrediënten zijn er wat producten die je helpen bij het bakken van poffertjes. Omdat het beslag wat dikker is, is het aan te raden om een spuitzak of spuitfles te gebruiken waarvan de opening groot genoeg is. Daar doe je dan het beslag in en zo kun je gemakkelijk het beslag in de pan verdelen.

Om poffertjes te bakken gebruik je natuurlijk een poffertjespan. Deze gietijzeren poffertjespan gebruik ik zelf graag. Je hebt ook elektrische poffertjespannen. Voor het omdraaien van de poffertjes kun je het beste een satéprikker gebruiken.

Poffertjes maken zonder poffertjespan

Je kunt uiteraard ook een gewone koekenpan gebruiken. De poffertjes zullen alsnog lekker smaken, maar persoonlijk vind ik ze het lekkerste uit een poffertjespan voor de optimale smaakbeleving.

Tip: hete pan

Zorg dat de pan die je gebruikt echt goed heet is zodat de poffertjes niet mislukken en mooi bruin worden.

Poffertjes warm houden

De poffertjes zijn direct warm uit de pan het lekkerste, maar mocht je eerst meer poffertjes willen maken, bewaar ze dan op een groot bord en dek het af met een ander bord (of folie) om ze warm te houden.

Lactosevrije poffertjes

Wil je de poffertjes niet alleen glutenvrij, maar ook lactosevrij maken? Vervang dan simpelweg de melk en boter voor een plantaardige variant.

Poffertjes bewaren

Het poffertjesbeslag kun je beter niet bewaren vanwege de werking van het bakpoeder. Je kunt wel alle poffertjes afbakken en later opnieuw opwarmen (of invriezen, leg dan een laagje bakpapier tussen de poffertjes zodat ze niet aan elkaar plakken).

Droge poffertjes

Smaken jouw poffertjes droog? Dan heb je ze waarschijnlijk te lang gebakken of de poffertjespan niet goed ingevet. Invetten doe je met wat boter aan een vork of met een hittebestendige bakkwast.

 

glutenvrije poffertjes recept

Recept afdrukken

5 van 3 stemmen

Glutenvrije poffertjes (boekweitmeel)

Met dit makkelijke recept maak je de lekkerste, glutenvrije poffertjes met boekweitmeel. Dat wordt genieten!
Porties: 6 porties

Equipment

Ingrediënten

  • 250 gram boekweitmeel
  • 1,5 el bakpoeder
  • 1 el suiker
  • 0,5 tl zout
  • 400 ml melk
  • 2 eieren

Extra nodig

  • boter voor invetten pan
  • poedersuiker

Instructies

  • Meng boekweitmeel, bakpoeder, suiker en zout in een kom en roer door elkaar.
  • Meng de melk en de eieren in een andere kom los en voeg hierna toe aan het boekweitmengsel. Mix tot een glad beslag.
  • Poffertjesbeslag is aan de dikke kant. Je kunt het beste een spuitzak of een spuitfles gebruiken waarvan de opening groot genoeg is. Doe het beslag hierin.
  • Verhit de poffertjespan op middelhoog vuur. Als de pan heet genoeg is kun je de kuiltjes invetten met boter.
  • Vul de kuiltjes voor maximaal ⅔ met beslag. Wanneer aan de bovenkant belletjes vormen, kun je ze met een satéprikker omdraaien.
  • Vet de poffertjespan voor iedere ronde poffertjes weer opnieuw in.
  • De poffertjes zijn het lekkerst direct uit de pan, serveer ze met een klontje roomboter en wat poedersuiker.

Notities

  • Begin eventueel met een halve plaat om te wennen aan de snelheid en de handigheid van het maken van de poffertjes. Je moet best doorwerken om te zorgen dat ze niet te donker worden.
  • Laten de poffertjes niet helemaal goed los? Wacht dan een paar tellen, als ze goed zijn kun je ze namelijk heel makkelijk keren.
  • Liever alle poffertjes eerst afbakken? Leg ze allemaal op een groot bord en dek dit bord af met een ander bord (of folie) om ze warm te houden.
glutenvrije vanillecake 1a

Voor de mensen met een glutenvrij dieet wordt het steeds makkelijker om te bakken met recepten van Laura’s Bakery. De hoeveelheid recepten die glutenvrij zijn wordt niet alleen steeds groter, ze zijn ook steeds makkelijker terug te vinden. Er is inmiddels zelfs een speciale categorie aangemaakt voor deze recepten, zodat alle glutenvrije recepten overzichtelijk bij elkaar staan. Vandaag een overzicht met 10 fijne glutenvrije bakrecepten. Hierin staan uiteraard recepten van Laura’s Bakery, maar ik laat je ook een paar recepten van andere zoete bloggers zien!

Ik hou er bij het maken van glutenvrije recepten van om ze zoveel mogelijk op het origineel te laten lijken. Bij bovenstaande glutenvrije cake is dat goed gelukt! De mensen zonder allergie zullen hier ook van smullen.

glutenvrije en lactosevrije koekjes 1a

Koekjes bakken is toch wel één van mijn favoriete dingen in de zoete keuken. Vandaar dat ik het belangrijk vond dat er ook een glutenvrij recept voor koekjes op het blog te vinden was. Ze zijn iets kruimeliger dan je misschien gewend bent, maar zeker niet minder lekker. Oh, en ze zijn nog lactosevrij ook!

appeltaart havermout muffins 1a

Havermout is sinds kort een ingrediënt dat bij mij in de keuken erbij is gekomen, ik wilde wel eens weten wat ik hiermee kon bakken. Één van die experimenten resulteerde in deze appeltaart havermout muffins. Te lekker! Wil je ook geen suiker, dan zit je met deze muffins helemaal goed.

mueslirepen 1a

Project nummer 2 met havermout: mueslirepen! Maak er in het weekend genoeg zodat je de hele week kunt genieten van een lekkere reep tussendoor.

glutenvrije en lactosevrije pancakes 1a

Pancakes! Jup, ook daar moet een glutenvrije versie voor bedacht worden! Ontzettend lekker en niet van echt te onderscheiden! Deze pancakes zijn naast glutenvrij ook nog eens lactosevrij.

Havermout muffins met bosbessen 1a

En dan is hier experiment nummer 3 met havermout: muffins met bosbessen en citroen. Als je niet dol bent op bosbessen, vervang je ze gewoon door ander fruit. Het recept is een fijne basis voor glutenvrije muffins.

chewy-peanutbutter-cookies-1a

Dit recept heb ik niet bewust glutenvrij gemaakt, dat besefte ik mij eigenlijk later pas. De basis van dit recept is pindakaas, dat maakt deze koekjes heel erg lekker en chewy. De pindakaas koekjes hebben ook wel iets weg van kletskoppen qua smaak.

glutenvrij 8

Na een serie recepten van dit blog, hoppen we naar een volgend blog met een glutenvrij recept: Cakeje van eigen deeg. Lian deelde deze glutenvrije en lactosevrije chocoladetaart van Nigella Lawson op haar blog. Allergie of niet, deze taart ziet er overheerlijk uit!

glutenvrij 11

Ook op het blog Zoetrecepten vond ik een lekker glutenvrij recept: dadel vijgen bars met kokoscrème. Mariette zorgde dat deze repen binnen verschillende diëten past. Ze zijn suikervrij, lactosevrij, tarwevrij en natuurlijk glutenvrij.

Chocolade bananenbrood (glutenvrij)

Dit chocolade bananenbrood is glutenvrij, suikervrij én lactosevrij. Een verantwoord tussendoortje en vooral een erg lekker en makkelijk recept.

Glutenvrij bananenbrood met chocolade

Dit glutenvrije bananenbrood is een variatie op een recept dat ik al vaker heb gemaakt, maar dan nu met chocolade. Heel erg lekker kan ik je vertellen. Ik vries een bananenbrood graag per plakje in zodat ik het als tussendoortje kan nemen als ik daar zin in heb. Dan haal ik het ’s ochtends uit de vriezer en kan zo in de loop van de ochtend genieten van een heerlijk tussendoortje.

Naast glutenvrij is dit bananenbrood ook lactosevrij en er zitten ook geen toegevoegde suikers in, want de bananen geven een subtiele zoete smaak. Best een verantwoord recept dus, maar het belangrijkst is dat dit bananenbrood gewoon ontzettend lekker is.

BAKTIP! Voor dit bananenbrood met chocolade gebruik ik een 25 cm cakevorm. Dit is een bakvorm die ik voor heel veel van mijn cake- en bananenbroodrecepten gebruik en onmisbaar in mijn keuken.

Chocolade bananenbrood maken

Het Kinderbakboek 1

30 Geïllustreerde stap-voor-stap recepten voor kinderen. Zo wordt bakken wel heel erg leuk en makkelijk voor jong en oud. En we gaan verder dan alleen recepten, ook de nodige bakkennis wordt gedeeld. Uiteraard eenvoudig uitgelegd zodat ook de kleinste bakkers ermee aan de slag kunnen. Ook leuk: bij aanschaf van dit boek krijg je gratis online toegang tot heel veel leuke printables zoals vrolijke kleurplaten en meer!

Bestel hier!

Afbeelding

Chocolade bananenbrood

Een bananenbrood ziet eruit als een cake, maar toch is de structuur veel steviger en is het ook lang niet zo zoet als een gemiddelde cake. Daarom wordt dit baksel een bananenbrood genoemd. Een overgenomen term uit Amerika, waar ze het een bananabread noemen. Mij maakt het niet uit hoe je het noemt, zolang je het recept maar een keer probeert! 😉

Naast het basisrecept voor bananenbrood met vanille, vond ik dat een chocolade bananenbrood ook echt niet meer mocht ontbreken op Laura’s Bakery. Er komt geen chocolade aan te pas in dit recept, want je brengt het beslag op smaak met cacaopoeder. Het is natuurlijk erg lekker om ook nog wat chocolate chips door het beslag te mengen, dan wordt het een chocolade bananenbrood mét chocolade. Beter kan eigenlijk niet!

Glutenvrij bananenbrood

Doordat je een combinatie van maïsmeel en amandelmeel gebruikt, is dit chocolade bananenbrood glutenvrij. Dit is niet het enige glutenvrije bananenbroodrecept op Laura’s Bakery, ik heb nog meer recepten voor je waarmee je lekker kunt variëren:

Benieuwd naar meer glutenvrije bakinspiratie? Kijk ook eens op mijn verzamelpagina met alleen maar glutenvrije recepten! Je mag me ook altijd een berichtje sturen met een (glutenvrij) bakverzoek.

Glutenvrij bananenbrood met chocolade

Bananenbrood met chocolade maken

Kan ik het amandelmeel en maïsmeel vervangen?

Het maïsmeel kun je het beste vervangen door mijn melenmix op basis van witte rijstbloem, boekweitmeel en tapiocameel (dit staat omschreven in mijn artikel over glutenvrij bakken), door havermeel of door een (glutenvrije) bloem. Dit geldt ook voor het amandelmeel, hoewel ik persoonlijk liever een notenmeel gebruik. Als je het amandelmeel vervangt door bloem of havermeel dan zal het bananenbrood minder smeuïg zijn.

Kan ik ook muffins maken met dit recept?

Jazeker! Om met dit recept chocolade bananenbroodmuffins te maken heb je 12 papieren vormpjes nodig die je in een metalen muffinvorm zet. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de bananenbrood muffins in ongeveer 20 minuten op 180°C graden (boven- en onderwarmte) gaar. Een houten prikker moet er schoon uitkomen.

Kan ik dit bananenbrood ook zonder cacaopoeder maken?

Ja, dat kan. Een naturel bananenbrood met vanille is ook ontzettend lekker! Ik zou dan wel een theelepel vanille-extract toevoegen als extra smaakmaker.

chocolade bananenbrood (glutenvrij) recept

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Chocolade bananenbrood (glutenvrij) recept

Dit chocolade bananenbrood is een heerlijk glutenvrij recept en zonder toegevoegde suikers. Super lekker als tussendoortje of als plakje bij de koffie of thee.
Porties: 12 plakjes

Ingrediënten

  • 3 rijpe bananen (ongeveer 350 gram)
  • 3 eieren (M)
  • 120 gram amandelmeel
  • 100 gram maïsmeel
  • 30 gram cacaopoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • extra: banaan ter decoratie voor bovenop (optioneel)

Instructies

  • Prak of pureer de bananen fijn tot een gladde massa. Voeg de eieren toe en klop erdoor met een garde. Voeg amandelmeel, maïsmeel, cacaopoeder, bakpoeder, baking soda en zout toe. Met een spatel maak je er een egaal beslag van waarin alle droge ingrediënten zijn opgenomen.
  • Stort het beslag in een ingevette en bebloemde (of met bakpapier beklede) bakvorm. Als je een vierde banaan ter decoratie gebruikt: halveer deze in de lengte en leg bovenop het beslag. Druk de banaan een klein beetje in het beslag.
  • Bak het bananenbrood in ongeveer 50 minuten op 180 °C (boven- en onderwamte) gaar.
  • Laat een paar minuten afkoelen in de vorm voordat je het bananenbrood stort op een rooster om volledig af te laten koelen.
glutenvrije en lactosevrije koekjes 1a

Al langere tijd staat het op de planning om wat meer te doen met glutenvrije recepten. Dit breidde zich al snel uit naar recepten die voldoen aan meerdere voedselallergieën. Begin deze maand ging ik voor het eerst wat proberen. Ik besloot te beginnen met glutenvrije en lactosevrije recepten. Wie mij volgt op Facebook heeft al wat foto’s voorbij zien komen van mijn probeersels, zoals de cake die helaas mislukte. Deze lekkere koekjes gingen gelukkig wel goed, daar deel ik nu dan ook het recept al van.

Ik moet zeggen dat het wel even wennen is. Ik heb zoveel mogelijk gezocht naar mogelijkheden om niet al te veel van mijn vertrouwde recepten af te hoeven wijken. Elke keer weer een stapje verder in de wereld van het glutenvrij bakken zullen we maar zeggen. Aan het resultaat moest ik ook even wennen.  Je hebt toch een ander soort structuur met een nasmaak die ik niet gewend ben. Niet vies hoor, wel een beetje anders. Maar als ik mij dan bedenk dat je met een allergie helemaal niet meer zomaar een koekje in je mond kan stoppen, zou ik zweren bij deze koekjes! Daarom vandaag het recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes.

Lactosevrije glutenvrije koekjes

Recept afdrukken

4 van 8 stemmen

Glutenvrije en lactosevrije koekjes

Een lekker en makkelijk recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes. Ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar.
Porties: 26 koekjes

Ingrediënten

  • 225 gram AH plantenmargarine
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 1 eidooier
  • 280 gram glutenvrij meel (Schär Kuchen & Kekse)
  • snuf zout

Instructies

  • Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eidooier toe en meng er goed doorheen. Mag je ook geen eieren? Je kunt deze prima achterwege laten.
  • Voeg bloem en zout toe en meng tot een stevig koekjesdeeg. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  • Dit koekjesdeeg is wat zachter in vergelijking met het ‘normale’ koekjesdeeg recept. Daardoor is het niet echt geschikt om uit te rollen. Als je het eidooier weglaat zal het deeg wel iets steviger worden.
  • Draai balletjes van het deeg en leeg deze op de bakplaat. Als het deeg heel erg plakt aan je handen, kun je je handen een beetje vochtig maken. Dan zullen je handen niet meer zo aan het deeg plakken.
  • Druk met een vork de balletjes een beetje platter. Voor de vork geldt ook dat hij niet plakt aan het deeg als je hem even onder de kraan houdt.
  • Bak de koekjes in 20 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte). Controleer de koekjes al na een kwartier in de oven, ze kunnen namelijk ineens heel snel kleuren. Dat is ook afhankelijk van hoe koud je deeg is.
  • Laat deze koekjes afkoelen op de plaat. Ze zijn nog best zacht als ze uit de oven komen en kunnen snel breken, op de plaat laten afkoelen is ‘veiliger’ dan ze overplaatsen naar een rooster. Wees ook na het afkoelen voorzichtig met de koekjes.
  • Deze koekjes zijn misschien wat breekbaar, maar daardoor ook heerlijk bros. Je kunt er ook eenvoudig een andere smaak aan geven, voor bijvoorbeeld chocoladekoekjes voeg je wat cacaopoeder toe aan het deeg.

glutenvrije en lactosevrije koekjes 2a

Heb jij ervaring met glutenvrij en/of lactosevrij bakken? Of moet jij bij het bakken met iets anders rekening houden?

glutenvrije en lactosevrije koekjes 3a
glutenvrije en lactosevrije koekjes 4a
glutenvrije en lactosevrije koekjes 5a
Lactosevrije glutenvrije koekjes

Recept afdrukken

4 van 8 stemmen

Glutenvrije en lactosevrije koekjes

Een lekker en makkelijk recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes. Ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar.
Porties: 26 koekjes

Ingrediënten

  • 225 gram AH plantenmargarine
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 1 eidooier
  • 280 gram glutenvrij meel (Schär Kuchen & Kekse)
  • snuf zout

Instructies

  • Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eidooier toe en meng er goed doorheen. Mag je ook geen eieren? Je kunt deze prima achterwege laten.
  • Voeg bloem en zout toe en meng tot een stevig koekjesdeeg. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  • Dit koekjesdeeg is wat zachter in vergelijking met het ‘normale’ koekjesdeeg recept. Daardoor is het niet echt geschikt om uit te rollen. Als je het eidooier weglaat zal het deeg wel iets steviger worden.
  • Draai balletjes van het deeg en leeg deze op de bakplaat. Als het deeg heel erg plakt aan je handen, kun je je handen een beetje vochtig maken. Dan zullen je handen niet meer zo aan het deeg plakken.
  • Druk met een vork de balletjes een beetje platter. Voor de vork geldt ook dat hij niet plakt aan het deeg als je hem even onder de kraan houdt.
  • Bak de koekjes in 20 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte). Controleer de koekjes al na een kwartier in de oven, ze kunnen namelijk ineens heel snel kleuren. Dat is ook afhankelijk van hoe koud je deeg is.
  • Laat deze koekjes afkoelen op de plaat. Ze zijn nog best zacht als ze uit de oven komen en kunnen snel breken, op de plaat laten afkoelen is ‘veiliger’ dan ze overplaatsen naar een rooster. Wees ook na het afkoelen voorzichtig met de koekjes.
  • Deze koekjes zijn misschien wat breekbaar, maar daardoor ook heerlijk bros. Je kunt er ook eenvoudig een andere smaak aan geven, voor bijvoorbeeld chocoladekoekjes voeg je wat cacaopoeder toe aan het deeg.
glutenvrije vanillecake 1a

Het bakken van een glutenvrije cake was voor mij nogal een uitdaging geworden. Ik had al twee keer eerder een poging gedaan tot een glutenvrije en lactosevrije cake, maar deze kwam steeds al ingezakt uit de oven. Ik raakte er een beetje gefrustreerd van, maar het zou mij hoe dan ook gaan lukken! Achteraf ben ik gewoon iets te eigenwijs geweest. Ik dacht dat ik mijn eigen basis cake recept wel kon ombouwen tot een glutenvrije vanillecake. Niet goed over nagedacht dus, want dat ging steeds mis.

Bij poging nummer drie besloot ik iets minder ambitieus te zijn. Het lactosevrije gedeelte liet ik voor het gemak even achterwege, ik moest eerst het bakken zonder gluten maar eens onder de knie krijgen. Ook hield ik nu het recept van de verpakking aan  al gaf ik hier nog een eigen kleine twist aan. Dit bleek een succes te zijn! De cake zag er prachtig uit toen hij uit de oven kwam en rook ook nog eens heerlijk. Ik was nog even bang dat hij toch nog zou inzakken, maar dat gebeurde gelukkig niet. Echt een aanrader dit recept voor wie geen gluten mag!

glutenvrije vanillecake 2a

De cake is echt heel erg lekker en je hebt helemaal niet het gevoel dat je een glutenvrije cake eet. Deze glutenvrije vanillecake is gewoon hartstikke luchtig en lekker, hij is alleen wat droger dan je misschien gewend bent. Omdat glutenvrije cakes vrij snel droog worden is het van groot belang dat je hem na afkoelen zo snel mogelijk luchtdicht verpakt. Wanneer je een plakje afsnijdt de cake ook gelijk weer goed inpakken (en snel het plakje opeten natuurlijk 😉 ).

Smullen geblazen!

glutenvrije vanillecake 3a
glutenvrije vanillecake 4a

 

Glutenvrije vanillecake

Recept afdrukken

4.66 van 20 stemmen

Glutenvrije vanillecake

Zelf een glutenvrije vanillecake maken is niet moeilijk met dit recept. De cake zal niet inzakken en is lekker luchtig. Je merkt niet dat hij glutenvrij is!
Porties: 12 plakjes (25 cm vorm)

Ingrediënten

  • 220 gram  glutenvrij meel, gezeefd (Schär Kuche & Keckse)
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 4 eieren, gesplitst
  • 10 gram bakpoeder
  • 125 ml melk
  • 1 tl vanille extract
  • snuf zout

Instructies

  • Klop de eiwitten met de helft van de suiker stevig, het hoeft niet helemaal stijf te zijn. In een andere kom klop je de boter romig, voeg daarna de andere helft van de suiker toe en mix goed.
  • Voeg eigeel, meel, bakpoeder, vanille-extract, zout en melk toe en meng tot een beslag. Schep het schuim door het beslag, spatel het er rustig doorheen tot je een mooi glad beslag hebt.
  • Giet het beslag in een ingevette en bebloemde cakevorm van 25 centimeter.
  • Bak de cake in 50-60 minuten af op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Glutenvrije broodpudding 1a

Wie wordt er nu niet blij van een broodpudding? Het is eigenlijk gewoon een soort mega wentelteefje. Ik ben er dol op, vooral ook omdat het zo makkelijk te maken is. Wanneer je een glutenintolerantie hebt wordt het wat lastiger om een broodpudding te maken. Dat zou je misschien denken, maar niets is minder waar. Ik maakte namelijk een glutenvrije broodpudding met appel en kaneel. Dit deed ik met het glutenvrije brood van Schär. Mijn ervaringen met glutenvrij brood waren voorheen niet zo heel erg goed, maar dit brood heeft mij blij verrast. Het lijkt hartstikke veel op een brood dat wel gluten bevat en smaakt hartstikke lekker. Zeker als je er een broodpudding van maakt ;).

Glutenvrije broodpudding 3a
Glutenvrije broodpudding 2a

Ik heb zelf geen glutenintolerantie en was er tot zo’n twee jaar terug niet echt mee bezig, ik dacht er simpelweg niet over na en wist ook niet exact wat het inhield. Tot ik vragen begon te krijgen voor glutenvrije recepten tenminste. Naarmate ik mij hier meer in ging verdiepen kwam ik erachter wat het is en hoe lastig het soms is om glutenvrij te koken of te bakken. Ik heb heel wat ingrediëntenlijsten in de supermarkt af staan speuren, zelfs in producten waar je het totaal niet verwacht zit soms gluten.

Gelukkig ontdekte ik ongeveer een jaar geleden de producten van Schär. Ik wilde toen een glutenvrije cake maken en dat vond ik eerlijk gezegd best ingewikkeld. Met het Kuche & Keckse meel van Schär maakte ik toen een verrukkelijke cake. Daardoor kwam ik er ook achter dat het assortiment veel uitgebreider is dan alleen deze melen, op gebied van glutenvrije voeding is Schär de marktleider. Van koekjes en broden tot melen en pasta’s. Het is er allemaal.

Glutenvrije broodpudding 4a
Glutenvrije broodpudding 5a
Glutenvrije broodpudding 6a

 

Broodpudding bakken zonder gluten

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Glutenvrije broodpudding

Glutenallergie of niet. Iedereen zal smullen van deze glutenvrije broodpudding met appel en kaneel. Serveer de pudding terwijl hij nog een beetje warm is.
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 Schär classic wit brood
  • 400 ml melk
  • 2 eieren
  • 50 gram suiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 appel

Instructies

  • Leg alle sneetjes brood in een ovenschaal, leg ze een beetje schuin in de schaal.
  • Doe de melk, eieren, suiker en kaneel in een kom en klop door elkaar. Snij de appel in partjes.
  • De appelpartjes steek je tussen de sneetjes brood. Giet het melkmengsel langzaam over het brood heen, zorg dat je het over elk sneetje giet zodat het brood het mengsel goed kan opnemen.
  • Bak de glutenvrije broodpudding in 40 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  • Laat de pudding een beetje afkoelen, maar serveer de broodpudding terwijl deze nog een beetje warm is. Dat is het lekkerst!

Dit is een gesponsord artikel, lees mijn disclaimer