Een paar weken geleden liep ik over de markt en zag toen een kraampje met allerlei soorten meel, kruiden, thee en andere leuke producten. Je kon er bakmixen kopen die met meel van de molen gemaakt waren, maar je kon ook alleen het meel zelf kopen. Toen ik een zak met maïsmeel zag staan moest ik gelijk denken aan het maïsbrood dat mijn vader al een paar keer had gemaakt. Ik nam een zak mee om het zelf ook te maken, alleen wist ik niet meer precies uit welk boek hij het recept nu had gehaald. Daarom haalde ik al mijn boeken met brood recepten van de plank en kwam er zo achter dat het recept uit het boek Meesterlijk Brood komt, één van mijn favoriete boeken als het om brood bakken gaat!
Meer brood recepten
Heb je de smaak van het brood bakken te pakken? Probeer dan ook eens een van deze heerlijke brood recepten:
Maïsbrood
Niet moeilijk en ontzettend lekker: zelfgemaakt maïsbrood is velen malen lekkerder dan die uit de winkel. Heerlijk voor het ontbijt of als lunch.
Porties: 1 brood van 25 cm
Ingrediënten
- 200 gram tarwebloem
- 50 gram maïsmeel
- 1 zakje gist (7 gram)
- 12 gram witte basterdsuiker
- 4 gram zout
- 38 gram ongezouten roomboter
- half ei (25 gram)
- 100 ml water
- 150 gram uitgelekte maïskorrels
Afstrijken
- half ei
- maïskorrels
- maïsmeel
Instructies
-
Meng alle ingrediënten behalve de maïskorrels en kneed dit tot een soepel deeg. Volgens instructies van Robèrt zette ik de mixer eerst 3 minuten op de laagste stand en daarna nog 6 minuten op een wat hogere stand. Je hebt dan een soepel deeg dat net niet meer plakkerig is.
-
Bestuif je werkblad met bloem en leg hier de uitgelekte maïskorrels op. Ik heb de maïskorrels na het uitlekken nog even op een keukenpapiertje gelegd omdat ze nog erg vochtig waren. Steek met een deegsteker het deeg open en druk de binnenkant van het deeg op de maïskorrels. De korrels die eraan blijven plakken kneed je door het deeg. Als ze bijna zijn opgenomen steek je het deeg weer open en herhaal je het proces. Ga zo door tot alle maïskorrels zijn opgenomen en gelijkmatig door het deeg zijn verdeeld. Als je deeg tijdens het kneden erg plakkerig wordt, kun je een beetje extra bloem toevoegen.
-
Bol het deeg op door de bal deeg op je werkblad te leggen en met de palmen van je hand als het ware stevig van boven naar beneden te ‘aaien’ en het deeg aan de onderkant samen te duwen. Dit klinkt misschien wat wazig, maar je zult merken dat je een stevige bal deeg krijgt nadat je dit een paar keer hebt gedaan. Leg het deeg in een met bloem bestoven kom en laat het 45-60 minuten rijzen.
-
Haal dan het deeg uit de kom en druk op je werkblad alle lucht eruit. Duw het deeg uit tot een rechthoekige lap waarvan de korte zijde even breed is als je bakblik. Rol het deeg op tot een rol en leg deze in een ingevet en met maïsmeel bestoven bakblik met de naad aan de onderkant. Strijk het deeg af met de andere helft van het geklopte eitje en strooi er eventueel nog wat maïskorrels en maïsmeel overheen. Leg een doek over de bakvorm en zet het deeg op een warme plek waar je het brood nogmaals 45-60 minuten laat rijzen.
-
Zet het maïsbrood in een voorverwarmde oven van 210 °C (boven- en onderwarmte), nadat je het brood erin hebt gezet, zet je de temperatuur terug naar 180 °C. Bak het brood in 25 minuten gaar.
Bewaren
Hier lees je hoe je je zelfgebakken brood bewaart.
Het is misschien een flinke lap tekst qua bereiding, maar geloof mij dat het echt niet moeilijk is om dit brood te maken.
Nee dat niet. Heb op internet gezocht naar mogelijke oorzask. Ik hou het erop dat de 2e rijs te lang is geweest waarna tijdens het bakken de luchtbellen zijn geknapt waarna het deeg instortte….
Dat zou inderdaad een mogelijkheid zijn.
Dag Laura, regelmatig gebruik ik jouw heerlijke recepten. Dit brood lijkt me ook erg lekker, ben gek op maïsbrood van de bakker. Alleen lust ik echt geen maïskorrels. Kan ik deze evt. gewoon weg laten?
Groetjes,
Judy
Ik heb het niet getest, maar dat lijkt me geen probleem.
Hallo Laura,
Ik heb je maisbrood gebakken, heerlijk. Verder heb ik nog kip samoerai gemaakt en dit erop gedaan. Ja om je vingers bij af te likken. Wij wonen in turkije sinds een jaar en een nederlands brood kun je hier dus niet kopen. Omdat ik veel tijd heb op dit moment ben ik aan het bakken geslagen. Heerlijk allemaal. Ga zo door ik volg je wel met je recepten. Thanks
Hi!
Zou het maisbrood ook in een Dutch oven kunnen worden gebakken zodat het een rond of ovaal knapperig brood wordt?
Dat heb ik zelf niet getest, maar vermoed van wel! Zou het vooral proberen 🙂
Ik maak het altijd in een brooddoos (rechthoekig) of DO
Eerst de DO warm laten worden
Brood er in bakken met de deksel erop laatste ongeveer 5 minuten zonder
Is er al iemand die deze gemaakt heeft in de broodbakmachine,?
Meestal is er dan meer of minder vocht nodig
Zou ik hier ook zuurdesem maisbrood van kunnen maken als ik het gist vervang met mijn starter?
Dat heb ik zelf niet getest voor dit recept, maar vermoed dat het wel moet lukken.
Hoi Laura,
Door een slechte voorbereiding heb ik het maisbrood met volkorenmeel gebakken en daardoor was het maiseffect niet echt aanwezig. Desondanks was de smaak goed. Het probleem was dat het brood erg laag bleef. Ik heb ee. 30 cm bakblik en heb de omrekentool gebruikt.
Kan het verkeerde mail de oorzaak zijn?
Het verkeerde meel kan absoluut de oorzaak zijn ja.
Volgens mij is de hoeveelheid de basis van een half brood .
Bij mijn weten gebruik ik altijd een pond meel voor een heel brood ….
Voor dit recept kloppen de hoeveelheden 😉
Hoeveelheden kloppen .Voor een heel brood heb je echter,zeker een pond /500 gram meel nodig . Heb m trouwens gemaakt in de airfryer .
Heeft hij iets meer tijd nodig …