Jaren geleden maakte ik al eens een brood waarvan je het deeg niet hoeft te kneden. Toen met gewoon patentbloem, maar nu wilde ik datzelfde recept eens proberen met volkoren meel. Resultaat is dit heerlijke volkoren no-knead bread. Werkt dus prima! Het brood is hooguit iets steviger en compacter geworden door het gebruik van een andere meelsoort, maar het is nog steeds heerlijk. Hoewel je dus niet hoeft te kneden voor dit brood, moet je wel voldoende tijd uittrekken voor dit brood, het moet namelijk zo’n 12 uur rusten. Ik deel het recept met jullie!
Zou je dit recept ook kunnen maken met havermeel voor een glutenvrije variant?
Ik durf het niet met zekerheid te zeggen, omdat ik dat niet heb getest maar ik denk het wel.
Nee, dat kan niet, je hebt gluten nodig voor het rijzen. Een combinatie van haver-en tarwemeel kan wel. Maar voor glutenvrij brood zou ik een ander recept zoeken.
Dit zou betekenen dat je helemaal geen gv brood kan maken. Je kan dit prima doen op deze manier. Ik heb er al verschillende gemaakt. Je moet er echter wel iets van fibrehusk bij doen. En het zou kunnen dat je moet spelen met de hoeveelheid gist en evt glutenvrij bier of spa rood gebruiken ipv water.
Ik ga er nu nog 1 maken voor mijn dochter.
Klopt inderdaad. Wat Len en ik denk ik bedoelden is dat je niet zomaar in een recept met een glutenrijk meel dit kunt vervangen door een glutenvrije variant. Je moet het recept dan verder aanpassen zoals jij ook al aangeeft.
Heerlijk zo’n brood! Echt een traktatie en een aanrader omdat het zo makkelijk is. Tip voor je meelgebruik: neem 50% meel en 50% witte bloem, dan krijg je een luchtiger, “hoger” brood. En als je de deksel eraf haalt, verlaag dan de oventemperatuur naar ca 225. En dan nog een kwartiertje.
Fantastisch recept dit! Hij smaakt heerlijk
Hi! Zou je zo’n brood ook in een cakevorm kunnen doen met bv. zilverfolie eroverheen ipv een deksel?
( In de op een na laatste zin staat een typfoutje ‘het’ deksel )
Ik durf het eigenlijk niet met zekerheid te zeggen! En thanks voor het scherpe oog 😉
Het idee achter de gietijzeren pan is dat je deze afsluit en dat er id pan dan stoom ontstaat. Dit heb je nodig voor korstvorming. Dit effect krijg je niet met aluminiumfolie. Evt kun je dan een schaaltje water onderin de oven zetten en de alufolie weglaten. Een ander alternatief is een glazen ovenschaal (Duralex) met deksel. Succes!
Gedroogde gist of instant gist?
Instant gist, dat is in principe de enige gedroogde gist die tegenwoordig nog goed verkrijgbaar is (in supermarkten etc.).
Nee hoor zeker niet waar. Pit&Pit verkoopt het zeker en heb het al vaker gevonden. Al zou het zeldzaam te koop zijn is het nog steeds handig de goede naam te vernoemen.
Waarom een 2e rijs? Veel recepten gevonden met 1x rijzen en zelf ook geprobeerd. Werkt prima
Omdat ik dit het beste resultaat vind geven.
Gisteren heb ik dit volkorenbrood gebakken. Je moet wel veel tijd hebben maar het was de moeite waard.
Super lekker !
Zou je op deze manier bijvoorbeeld ook een notenboom of een ander soort brood kunnen bakken?
Bedankt om het recept te delen
Ik heb nog een recept voor een niet volkoren variant: https://www.laurasbakery.nl/no-knead-bread-brood-zonder-kneden/
Een heerlijk brood! En zo makkelijk te maken! Ik heb ook half volkoren en half witte bloem genomen en het smaakt prima. Dit ga ik zeker weten vaker maken! Bedankt voor dit heerlijke recept!
Laura, wat een fijn recept om nog wel 100 keer te maken!
Ik gebruikte het van 100% Duits volkoren speltmeel, en na 1e rijs (13 uur) pitten en zaden toegevoegd.
In een stalen bakblik (broodkorst moet voor onze oude kiezen en tanden niet meer zo hard zijn maar werd het toch).
Nog 3 uur laten rijzen.
45 minuten op 200graden.
Om de korst zachter te maken heb ik het een nacht in een plastic doos bewaard.
Verrukkelijk. Spelmeel leent zich niet voor de broodbakmachine, vind ik, en weet niet meer waarom, jij misschien wel. Het leent zich geweldig goed voor kneedloos brood.
Hoiii! Het brood staat te rijzen 🙂 waar in de oven kan k m morgen t beste zetten? De pan? Op de directe bodem van de oven of op een rekje of plaat?
In het midden van de oven op een rooster!
Makkelijk recept, heerlijk brood. Ging hier in één keer op…
In het midden van de oven op een rooster, lukt bij mij niet. Kan die ook gewoon op het glazen plateau onderin de heteluchtoven staan?
Dat vind ik lastig inschatten, omdat ik zelf geen heteluchtoven heb. Hoe doe je dat met andere baksels?
Ik bak dit brood al jaren, maar als je haast hebt kan het sneller. Neem warm water en na 3 uur rijst het deeg de kom uit. 2e rijs kan natuurlijk, maar hoeft echt niet, ik doe het nooit en mijn broden zijn prachtig. En binnen 4 uur klaar.
10 jaar geleden dit soort broden gebakken. Daarna in de vergetelheid geraakt. Tot nu, nu ik zin heb in brood van roggemeel. Hand rozijnen er in. Morgen weet ik meer 😉
Kan je ook gewoon het deksel erop laten als je geen hele bruine korst wil?
Kan inderdaad zijn dat je dan minder korst krijgt, maar je kunt het uiteraard proberen 🙂
Je krijgt dan veel minder een korst. Natuurlijk prima als je dat lekkerder vindt. Het afbakken gebeurd met de deksel gesloten.
zou je dit ook in een romertopf kunnen maken ?
en zou ik dan de baktijd moeten aanpassen ?
Daar heb ik zelf geen ervaring mee, maar kun je uiteraard eens proberen.
Geen idee. Zou voor mij de reden zijn om het te testen #aldoendeleren
Wat ik mij afvraag: hoe ‘meten’ of ‘wegen’ jullie 3 gram gist?
Ik weeg dit op de weegschaal, waarbij ik ook in mijn achterhoofd houdt dat een zakje droge gist uit de supermarkt 7 gram bevat (en ik dus iets minder dan de helft nodig heb).
Ik maak dit brood bijna altijd voor mezelf. Ik voeg 6 gram gist toe en omdat ik in een warm land woon is het brood al na een uur gerezen en doe ik het na het even omslaan/ kneden in een vorm en laat het een uur rijzen. Mijn vraag is of er dan voldoende gluten vrijkomen? Doe. Ik er goed aan of is het proces van 2 uur te snel. Ik bak het brood in een cake vorm 30 minuten. Geen pan etc
Dat durf ik je eigenlijk niet te zeggen, maar als het zo goed voor jou werkt, zou ik zeggen helemaal prima zo! 🙂
Kan je bij dit recept de tweede rijs ook in de hele nacht in de koelkast doen? Of de eerste rijs en dan de tweede gewoon overslaan?
Dat kan, hier leg ik er meer over uit: https://www.laurasbakery.nl/brooddeeg-laten-rijzen-in-de-koelkast/
Top brood; eerste keer gemaakt met volkoren meel van de molen. Heel goed gelukt. Zacht, luchtig brood. Enige wat ik zou aanpassen is de hoeveelheid zout: 8gr is echt te zout. Ik ga het vlg keer met 5-6gr zout proberen. Ga dit brood zeker regelmatig maken; zo makkelijk.