Volkoren no-knead bread (brood zonder kneden)

Gepost: 23 september 2020 Laatst bewerkt: 3 oktober 2023
Volkoren no-knead bread (brood zonder kneden)

Jaren geleden maakte ik al eens een brood waarvan je het deeg niet hoeft te kneden. Toen met gewoon patentbloem, maar nu wilde ik datzelfde recept eens proberen met volkoren meel. Resultaat is dit heerlijke volkoren no-knead bread. Werkt dus prima! Het brood is hooguit iets steviger en compacter geworden door het gebruik van een andere meelsoort, maar het is nog steeds heerlijk. Hoewel je dus niet hoeft te kneden voor dit brood, moet je wel voldoende tijd uittrekken voor dit brood, het moet namelijk zo’n 12 uur rusten. Ik deel het recept met jullie!

Volkoren no knead bread-2a

 

VOLKOREN NO-KNEAD BREAD (BROOD ZONDER KNEDEN) maken

Opslaan
Recept afdrukken

4.60 van 10 stemmen

Volkoren no knead bread

Een volkoren variant van het no knead bread. Ja echt, het deeg voor dit brood hoef je helemaal niet te kneden.
Porties: 1 brood

Ingrediënten

  • 450 gram volkorenmeel
  • 8 gram zout
  • 3 gram gedroogde gist
  • 350 ml water (op kamertemperatuur)

Instructies

  • Mocht je het brood op een specifiek moment nodig hebben, begin dan zo’n 15 uur van tevoren met het recept. Zelf begon ik 's avonds.
  • Doe alle ingrediënten in een kom en roer met een spatel door elkaar, zorg dat het meel helemaal is opgenomen. Dek de kom af met een schone theedoek of keukenfolie en laat het mengsel ongeveer 12 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
  • Op warme dagen kan dit wat sneller gaan en op koude dagen duurt het misschien wat langer. Het komt in ieder geval niet heel erg nauw, want over het algemeen zie je een rijstijd van 8-18 uur voor dit soort broden.
  • Na de eerste lange rijs bestrooi je je werkblad rijkelijk met meer volkorenmeel, stort hier het deeg op. Neem twee spatels of deegstekers en vouw het deeg een aantal keren dubbel. Doe dan wat meel op je handen en vorm het brood vlot tot een bol.
  • Leg de bol deeg daarna gelijk op een vel bakpapier, bestrooi met meer meel en dek af met een schone doek. Zo laat je het deeg weer ongeveer 2 uur rijzen.
  • Verwarm je oven voor op 250 °C (boven- en onderwarmte), tijdens het voorverwarmen zet je een gietijzeren pan of andere ovenbestendige pan (met deksel!) in de oven.
  • Als de oven heet genoeg is en het brood lang genoeg heeft gerezen kun je eindelijk gaan bakken!
  • Haal de pan uit de oven en verplaats het brood door middel van het bakpapier in de pan (het bakpapier gaat dus ook in de pan). Plaats de deksel er weer op en zet terug in de oven.
  • Bak het brood eerst 25-30 minuten met deksel. Daarna verwijder je de deksel en bak je het brood ongeveer 10 minuten zonder deksel.
  • Haal het brood uit de pan en leg op een rooster om het af te laten koelen.
Tips

Houd vooral bij het bakken zonder deksel je brood in de gaten. Toen ging het bij mij heel hard en je wilt natuurlijk geen droog en zwart brood.
Bewaren

In een zak 3-4 dagen houdbaar, houd er rekening mee dat de korst na verpakken niet meer knapperig is. Invriezen kan ook, dan kun je het tot 3 maanden bewaren.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

34 reacties

  1. Jarinda schreef:

    Zou je dit recept ook kunnen maken met havermeel voor een glutenvrije variant?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik durf het niet met zekerheid te zeggen, omdat ik dat niet heb getest maar ik denk het wel.

    2. Len schreef:

      Nee, dat kan niet, je hebt gluten nodig voor het rijzen. Een combinatie van haver-en tarwemeel kan wel. Maar voor glutenvrij brood zou ik een ander recept zoeken.

      1. Robin schreef:

        Dit zou betekenen dat je helemaal geen gv brood kan maken. Je kan dit prima doen op deze manier. Ik heb er al verschillende gemaakt. Je moet er echter wel iets van fibrehusk bij doen. En het zou kunnen dat je moet spelen met de hoeveelheid gist en evt glutenvrij bier of spa rood gebruiken ipv water.

        Ik ga er nu nog 1 maken voor mijn dochter.

        1. Laura's Bakery schreef:

          Klopt inderdaad. Wat Len en ik denk ik bedoelden is dat je niet zomaar in een recept met een glutenrijk meel dit kunt vervangen door een glutenvrije variant. Je moet het recept dan verder aanpassen zoals jij ook al aangeeft.

  2. Len schreef:

    Heerlijk zo’n brood! Echt een traktatie en een aanrader omdat het zo makkelijk is. Tip voor je meelgebruik: neem 50% meel en 50% witte bloem, dan krijg je een luchtiger, “hoger” brood. En als je de deksel eraf haalt, verlaag dan de oventemperatuur naar ca 225. En dan nog een kwartiertje.

    1. Judith schreef:

      Fantastisch recept dit! Hij smaakt heerlijk

  3. Laura schreef:

    Hi! Zou je zo’n brood ook in een cakevorm kunnen doen met bv. zilverfolie eroverheen ipv een deksel?
    ( In de op een na laatste zin staat een typfoutje ‘het’ deksel )

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik durf het eigenlijk niet met zekerheid te zeggen! En thanks voor het scherpe oog 😉

  4. Len schreef:

    Het idee achter de gietijzeren pan is dat je deze afsluit en dat er id pan dan stoom ontstaat. Dit heb je nodig voor korstvorming. Dit effect krijg je niet met aluminiumfolie. Evt kun je dan een schaaltje water onderin de oven zetten en de alufolie weglaten. Een ander alternatief is een glazen ovenschaal (Duralex) met deksel. Succes!

  5. T@S Smit schreef:

    Gedroogde gist of instant gist?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Instant gist, dat is in principe de enige gedroogde gist die tegenwoordig nog goed verkrijgbaar is (in supermarkten etc.).

      1. T@S Smit schreef:

        Nee hoor zeker niet waar. Pit&Pit verkoopt het zeker en heb het al vaker gevonden. Al zou het zeldzaam te koop zijn is het nog steeds handig de goede naam te vernoemen.

  6. Ine schreef:

    Waarom een 2e rijs? Veel recepten gevonden met 1x rijzen en zelf ook geprobeerd. Werkt prima

    1. Laura Kieft schreef:

      Omdat ik dit het beste resultaat vind geven.

  7. Gillaine schreef:

    Gisteren heb ik dit volkorenbrood gebakken. Je moet wel veel tijd hebben maar het was de moeite waard.
    Super lekker !
    Zou je op deze manier bijvoorbeeld ook een notenboom of een ander soort brood kunnen bakken?

    Bedankt om het recept te delen

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik heb nog een recept voor een niet volkoren variant: https://www.laurasbakery.nl/no-knead-bread-brood-zonder-kneden/

  8. Marjorie schreef:

    Een heerlijk brood! En zo makkelijk te maken! Ik heb ook half volkoren en half witte bloem genomen en het smaakt prima. Dit ga ik zeker weten vaker maken! Bedankt voor dit heerlijke recept!

  9. Anne schreef:

    Laura, wat een fijn recept om nog wel 100 keer te maken!
    Ik gebruikte het van 100% Duits volkoren speltmeel, en na 1e rijs (13 uur) pitten en zaden toegevoegd.
    In een stalen bakblik (broodkorst moet voor onze oude kiezen en tanden niet meer zo hard zijn maar werd het toch).
    Nog 3 uur laten rijzen.
    45 minuten op 200graden.

    Om de korst zachter te maken heb ik het een nacht in een plastic doos bewaard.
    Verrukkelijk. Spelmeel leent zich niet voor de broodbakmachine, vind ik, en weet niet meer waarom, jij misschien wel. Het leent zich geweldig goed voor kneedloos brood.

  10. Rian schreef:

    Hoiii! Het brood staat te rijzen 🙂 waar in de oven kan k m morgen t beste zetten? De pan? Op de directe bodem van de oven of op een rekje of plaat?

    1. Laura's Bakery schreef:

      In het midden van de oven op een rooster!

  11. Marjan schreef:

    Makkelijk recept, heerlijk brood. Ging hier in één keer op…

  12. Patty schreef:

    In het midden van de oven op een rooster, lukt bij mij niet. Kan die ook gewoon op het glazen plateau onderin de heteluchtoven staan?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat vind ik lastig inschatten, omdat ik zelf geen heteluchtoven heb. Hoe doe je dat met andere baksels?

  13. Ine schreef:

    Ik bak dit brood al jaren, maar als je haast hebt kan het sneller. Neem warm water en na 3 uur rijst het deeg de kom uit. 2e rijs kan natuurlijk, maar hoeft echt niet, ik doe het nooit en mijn broden zijn prachtig. En binnen 4 uur klaar.

  14. HetBrood schreef:

    10 jaar geleden dit soort broden gebakken. Daarna in de vergetelheid geraakt. Tot nu, nu ik zin heb in brood van roggemeel. Hand rozijnen er in. Morgen weet ik meer 😉

  15. Nuria Six schreef:

    Kan je ook gewoon het deksel erop laten als je geen hele bruine korst wil?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Kan inderdaad zijn dat je dan minder korst krijgt, maar je kunt het uiteraard proberen 🙂

  16. HetBrood schreef:

    Je krijgt dan veel minder een korst. Natuurlijk prima als je dat lekkerder vindt. Het afbakken gebeurd met de deksel gesloten.

  17. Adaja Blom schreef:

    zou je dit ook in een romertopf kunnen maken ?
    en zou ik dan de baktijd moeten aanpassen ?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Daar heb ik zelf geen ervaring mee, maar kun je uiteraard eens proberen.

  18. DeBrood schreef:

    Geen idee. Zou voor mij de reden zijn om het te testen #aldoendeleren

  19. Benjamin schreef:

    Wat ik mij afvraag: hoe ‘meten’ of ‘wegen’ jullie 3 gram gist?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik weeg dit op de weegschaal, waarbij ik ook in mijn achterhoofd houdt dat een zakje droge gist uit de supermarkt 7 gram bevat (en ik dus iets minder dan de helft nodig heb).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeel dit recept