Al een hele tijd lag het nieuwste boek van Donna Hay op mij te wachten om mee aan de slag te gaan. Dit had ik al vele keren doorgebladerd, maar ik kon maar niet kiezen welk recept ik wilde maken voor Laura’s Bakery, er staat ontzettend veel lekkers in namelijk. Uiteindelijk koos ik voor de frambozen-ricotta cheesecake, omdat ik nog nooit van een cheesecake had gehoord met zowel roomkaas als ricotta. Het resultaat is iets anders dan de cheesecakes die ik gewend ben, maar wel net zo lekker. Ik deel vandaag het recept voor de frambozen-ricotta cheesecake met je, en vertel ook meer over het boek Basics to brilliance van Donna Hay.
Frambozen-ricotta cheesecake
Deze frambozen-ricotta cheesecake met zowel roomkaas als ricotta is een heerlijke cheesecake variant die je echt eens moet proberen!
Bodem
- 150 gram bloem
- 55 gram fijne kristalsuiker
- 100 gram ongezouten roomboter
Vulling
- 330 gram roomkaas
- 500 gram ricotta
- 295 gram fijne kristalsuiker
- 60 ml citroensap (1-2 citroenen nodig)
- 2 el citroenrasp
- 1 tl vanille-extract
- 1 el maïzena
- 1 el water
- 5 eieren (M)
Frambozensiroop
- 195 gram frambozen (mag uit diepvries)
- 110 gram fijne kristalsuiker
Bereiding bodem
Als je diepvriesframbozen gebruikt, haal je die als eerst (ruim van tevoren) uit de vriezer. Spreid ze uit op een bord en laat ze ontdooien.
Maak dan de bodem van de taart. Meng bloem, suiker en boter in een kom en mix tot het grove deegkruimels zijn. Bekleed een springvorm met bakpapier op de bodem en langs de rand.
Stort de deegkruimels op de bodem en druk het deeg stevig in de vorm.
Bak de taartbodem in 30-35 minuten op 150 °C (boven- en onderwarmte). Je wilt dat de bodem net gaar is en een klein beetje goudbruin begint te kleuren.
Bereiding frambozensiroop
Pureer de frambozen en zeef deze zodat alle pitjes eruit zijn. Doe de frambozenpuree en de suiker in de pan en breng aan de kook. Blijf roeren tot de suiker is opgelost, laat dan nog zo’n 3 minuten doorkoken zodat het wat indikt.
Laat de frambozensiroop afkoelen tot kamertemperatuur.
Bereiding vulling
Doe de roomkaas, ricotta, suiker, citroensap, citroenrasp en vanille in een kom en mix tot een gladde massa.
In een apart kommetje vermeng je de maïzena en het water met elkaar. Roer tot een glad papje en voeg toe aan het roomkaasmengsel. Voeg ook de eieren toe en mix tot een glad beslag.
Bereiding taart
Controleer of het bakpapier langs de rand nog goed zit. Giet dan het roomkaasmengsel in de vorm. Tik een paar keer met de vorm op je werkblad zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen.
Schenk de frambozensiroop over de cheesecake en ‘roer’ deze er met een (palet)mes voorzichtig in een draaiende beweging een klein beetje doorheen.
Bak de cheesecake in 50-60 minuten op 150 °C (boven- en onderwarmte) in de oven, of tot de vulling goudbruin en net stevig is.
Laat de taart daarna zo’n 50 minuten afkoelen in de oven. Zet hem vervolgens 1 uur in de koelkast of tot hij koud is, dit duurt wel een paar uur.
- Ik gebruikte zelf een vorm van 20 cm, in het originele recept van Donna vraagt om een 22 cm vorm. Omdat mijn vorm kleiner was werd hij hoger en had hij iets meer tijd nodig in de oven.
- Zet je pannetje in een bak koud water om het afkoelen wat te versnellen.
Wat vind ik van het boek?
Ik heb zelf een basisbakboek geschreven, het moge dus duidelijk zijn dat ik dol ben op basisrecepten. Daar draait dit laatste boek van Donna Hay helemaal om en ik was bij het lezen van het persbericht gelijk geïnteresseerd. Er worden ontzettend veel basisrecepten gedeeld, zowel hartig als zoet. Op die basis worden vervolgens 3 variatierecepten gegeven. In die variatie wordt er soms gevarieerd op het eerste recept, bij anderen worden er ideetjes gegeven van hoe je het in een gerecht kunt verwerken. In die variaties staat duidelijk aangegeven tot welke stap je het basisrecept moet bereiden. Je moet af en toe even heen en weer bladeren tijdens het bereiden (zorg dus voor schone handen 😉 ), maar verder is het prima te volgen.
De vormgeving is zoals altijd weer prachtig, net als de fotografie. Hoewel erg slechts drie hoofdstukken (hartig, onmisbaar en zoet) zijn in dit dikke boek, staat het toch vol met alles dat je wilt weten. In het hartige en zoete hoofdstuk draait het om de basis met variaties. In het onmisbare hoofdstuk draait het om onder andere sauzen en dips. Recepten die iedereen moet kennen. Een paar voorbeelden van basisrecepten: kipschnitzel, risotto, speltbrood, meringue, romige karamel, bananenbrood en natuurlijk de ricotta cheesecake. Je weet inmiddels al welke variatie ik daarvan maakte.
Als ik dan toch nog even pietluttig mag zijn heb ik wel een paar kleine dingetjes die ik liever iets anders zou zien. Zo vind ik de witte letters op de donkere achtergrond soms erg klein waardoor het niet altijd even goed leesbaar is, dit verschilt overigens per pagina. En de verschillende lettertypes en -groottes in de ingrediëntenlijsten vind ik ook niet altijd even overzichtelijk.
Alles zo tegen elkaar afgewogen is dit een boek dat ik niet zou willen missen en dat ik iedereen kan aanraden om thuis op de plank te hebben staan. En om hem dan vooral ook heel vaak van die boekenplank af te halen.
Basics to brilliance bevat 400 pagina’s, bevat meer dan 200 recepten en is onder andere hier te koop.
