Recept afdrukken

Frambozen-ricotta cheesecake

Deze frambozen-ricotta cheesecake met zowel roomkaas als ricotta is een heerlijke cheesecake variant die je echt eens moet proberen!
VOOR 10-12 PERSONEN, 20 OF 22 CM SPRINGVORM

Ingrediënten

Bodem

  • 150 gram bloem
  • 55 gram fijne kristalsuiker
  • 100 gram ongezouten roomboter

Vulling

  • 330 gram roomkaas
  • 500 gram ricotta
  • 295 gram fijne kristalsuiker
  • 60 ml citroensap (1-2 citroenen nodig)
  • 2 el citroenrasp
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 el maïzena
  • 1 el water
  • 5 eieren (M)

Frambozensiroop

  • 195 gram frambozen (mag uit diepvries)
  • 110 gram fijne kristalsuiker

Instructies

Bereiding bodem

  • Als je diepvriesframbozen gebruikt, haal je die als eerst (ruim van tevoren) uit de vriezer. Spreid ze uit op een bord en laat ze ontdooien.
  • Maak dan de bodem van de taart. Meng bloem, suiker en boter in een kom en mix tot het grove deegkruimels zijn. Bekleed een springvorm met bakpapier op de bodem en langs de rand.
  • Stort de deegkruimels op de bodem en druk het deeg stevig in de vorm.
  • Bak de taartbodem in 30-35 minuten op 150 °C (boven- en onderwarmte). Je wilt dat de bodem net gaar is en een klein beetje goudbruin begint te kleuren.

Bereiding frambozensiroop

  • Pureer de frambozen en zeef deze zodat alle pitjes eruit zijn. Doe de frambozenpuree en de suiker in de pan en breng aan de kook. Blijf roeren tot de suiker is opgelost, laat dan nog zo’n 3 minuten doorkoken zodat het wat indikt.
  • Laat de frambozensiroop afkoelen tot kamertemperatuur.

Bereiding vulling

  • Doe de roomkaas, ricotta, suiker, citroensap, citroenrasp en vanille in een kom en mix tot een gladde massa.
  • In een apart kommetje vermeng je de maïzena en het water met elkaar. Roer tot een glad papje en voeg toe aan het roomkaasmengsel. Voeg ook de eieren toe en mix tot een glad beslag.

Bereiding taart

  • Controleer of het bakpapier langs de rand nog goed zit. Giet dan het roomkaasmengsel in de vorm. Tik een paar keer met de vorm op je werkblad zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen.
  • Schenk de frambozensiroop over de cheesecake en ‘roer’ deze er met een (palet)mes voorzichtig in een draaiende beweging een klein beetje doorheen.
  • Bak de cheesecake in 50-60 minuten op 150 °C (boven- en onderwarmte) in de oven, of tot de vulling goudbruin en net stevig is.
  • Laat de taart daarna zo’n 50 minuten afkoelen in de oven. Zet hem vervolgens 1 uur in de koelkast of tot hij koud is, dit duurt wel een paar uur.

Tips

  • Ik gebruikte zelf een vorm van 20 cm, in het originele recept van Donna vraagt om een 22 cm vorm. Omdat mijn vorm kleiner was werd hij hoger en had hij iets meer tijd nodig in de oven.
  • Zet je pannetje in een bak koud water om het afkoelen wat te versnellen.
Bewaren

De cheesecake kun je prima van tevoren maken, in de koelkast is hij ongeveer 4-5 dagen houdbaar.