Aardbeien cheesecake koekjes

Gepost: 23 februari 2024
Aardbeien cheesecake koekjes
45

Ben je gek op cheesecake en op koekjes? Dan is dit recept voor aardbeien cheesecake koekjes echt iets voor jou. Heerlijke, smeuïge koekjes die geweldig van smaak zijn. Deze wil je proeven!

Aardbeien cheesecake recept

Nu is de combinatie van aardbeien en cheesecake altijd een goed idee. Dat bewijst dit populaire recept voor aardbeien cheesecake bites wel. Maar in de vorm van een koekje is net weer eens wat anders en ongelofelijk lekker.

Deze cheesecake koekjes zijn zeker niet moeilijk om te maken. Maar eerlijk is eerlijk, het kan wel een beetje een kliederboel worden als je de cheesecake vulling in het deeg wikkelt. Ik kan je zeggen: dat is het absoluut waard!

Aardbeien cheesecake koekjes WM-3

Heerlijke aardbeien koekjes

Voor de basis van deze koekjes gebruik ik deeg dat lijkt op het deeg van chocolate chip cookies. Favoriet bij velen! Dat deeg maakt deze cheesecake koekjes heerlijk smeuïg en ze blijven wat chewy en zacht. Persoonlijk vind ik dat erg lekker bij deze koekjes.

De combinatie van cheesecake en koekjes maakte ik al eerder in mijn boek 50x Koekjes. Daar vind je de cheesecake koekjes in en deze aardbeien cheesecake koekjes zijn daar een variant op. Ze waren zo lekker dat ik er nu eenmaal nog meer mee wilde bakken.

Je kunt uiteraard nog meer variëren met smaken voor deze aardbeien koekjes. Denk bijvoorbeeld aan ander soort fruit of witte chocolade erdoor. Mmm!

50X KOEKJES

Makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes. Maak zelf klassiekers als stroopwafels en gevulde koeken. Of kies voor de mateloos populaire en ontzettend lekkere chocolate chip cookies. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf. Van de werking van ingrediënten tot op maat gemaakte tips voor ieder recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
Aardbeien cheesecake koekjes WM-2

Meer lekkere koekjes recepten

Uiteraard vind je ook op het blog nog veel meer lekkere recepten voor koekjes die je ook eens kunt proberen. Ik zet wat opties op een rij:

Aardbeien cheesecake koekjes maken

Koekjes bewaren

Deze koekjes zijn zeker 1 week houdbaar in een koektrommel. Je kunt ze ook invriezen, dan blijven ze 3 maanden goed.

De vulling

Ik gebruik qua soort roomkaas graag Philadelphia, maar ieder soort roomkaas kun je gebruiken voor deze koekjes. De cheesecake vulling bewaar je in de vriezer tot je de koekjes gaat vullen. Het smelt snel, dus het handigste is om het per (paar) vulling uit de vriezer te halen.

Vers of diepvries aardbeien

Ik heb voor dit recept verse aardbeien gebruikt, die zijn wat minder vochtig dan aardbeien uit de diepvries. Je kunt ook aardbeien uit de diepvries gebruiken, maar houd er rekening mee dat het wat vochtiger kan zijn. Je kunt ook ander (vers) fruit gebruiken.

Recept voorbereiden

Het is zeker mogelijk om deze koekjes al eerder te maken. Het deeg moet minimaal 1 uur rusten in de koelkast, maar langer mag ook. Haal het 1-2 uurtjes van tevoren weer uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen voordat je er balletjes van gaat draaien.

Ronde koekjes

Wil je graag hele mooie ronde koekjes maken? Dan is de tip om een uitsteekring te gebruiken. Zodra de koekjes uit de oven komen, leg je een ring om de nog warme koek en draai je rondjes totdat de koek mooi rond is. Dit herhaal je met alle koekjes.

 

aardbeien cheescake koekjes

Recept afdrukken

5 van 6 stemmen

Aardbeien cheesecake koekjes

Een combinatie van chocolate chip koeken (maar dan zonder chocola) en cheesecake met aardbeien. Deze aardbeien cheesecake koekjes zijn zálig!
Porties: 20 stuks

Ingrediënten

Cheesecake vulling

  • 150 gram roomkaas
  • 75 gram poedersuiker

Koekjes

  • 120 gram ongezouten roomboter
  • 140 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 40 gram fijne kristalsuiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 250 gram bloem
  • Snuf zout
  • 1 tl baking soda
  • 80-100 gram stukjes aardbei

Instructies

  • Spatel roomkaas en poedersuiker voor de vulling door elkaar. Op een bakplaat of bord dat in je vriezer past, leg je een stuk bakpapier. Schep hier 20 hoopjes van het cheesecakemengsel op. Zet het bord in de vriezer.
  • Doe boter en beide soorten suiker in een kom en mix tot een romig geheel. Voeg ei en vanille-extract toe en mix tot een glad mengsel.
  • Voeg bloem, zout en baking soda toe en mix tot de droge ingrediënten zijn opgenomen. Verpak het deeg in folie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
  • Verdeel het deeg in 20 balletjes. Neem een balletje deeg, haal hier ongeveer een derde deeg vanaf. Maak van het grote deel van dit stukje deeg een balletje, druk ietsjes platter en duw er een kuiltje in. In dit kuiltje leg je een stukje cheesecake vulling uit de vriezer. Verdeel er ook wat stukjes aardbei over.
  • Van het kleine stukje deeg maak je een platter stukje, leg dit over de cheesecake vulling. Duw de randjes een beetje aan. Een scheurtje in het deeg waardoor je de vulling ziet is niet erg. Herhaal deze stappen voor alle deegballetjes. Als je wilt kun je er ook nog stukjes aardbei in drukken.
  • Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte. Deze koekjes lopen best wel uit.
  • Bak de cheesecake koekjes in 10-12 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat. De koeken zullen door de vulling wat zachter blijven.
Tips

Zorg dat de cheesecakevulling goed bevroren is en blijft. Je kunt de hoopjes ook in delen uit de vriezer halen.
Bewaren

In een koektrommel 1 week houdbaar. Tot 3 maanden in de vriezer.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

6 reacties

  1. Marianne Köhlen schreef:

    Hoi Laura. Deze koekjes lijken me heerlijk. Zou ik ze ook met stukjes vriesgedroogd fruit kunnen maken ipv verse aardbeien?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik vermoed dat het wel kan, maar ik heb het zelf niet getest. Mogelijk hebben de koekjes dan wel wat extra vocht nodig. Zou het vooral proberen!

  2. Annemei Pattje schreef:

    We zijn halverwege het recept gestopt, de roomkaas en poedersuiker werden een grote egale gel op het bord. Een half uur vriezer hielp ook niet, dus deeg in de koelkast en de roomkaas gelei ligt in de vriezer een nachtje. Ik twijfelde tussen monchou en huismerk, spijt dat ik voor huismerk gekozen heb. Monchou had het waarschijnlijk beter gedaan. Morgenochtend hak ik de gelei wel in stukken en dan kijken we of het iets wordt, mijn zoon heeft gelukkig de bijna lege deegkom mee genomen en daar zich mee getroost

    1. Laura's Bakery schreef:

      Wat jammer om te horen. Is het uiteindelijk nog gelukt? Lees anders zeker nog even de tips door in het artikel. Zelf gebruik ik graag Philadelphia.

  3. Margreet schreef:

    In dit recept heb je Molino Chiavazza Bio Volkorenmeel nodig ,is niet te koop in geen ene Supermarkt , weet je waar het wel te koop is ?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik weet niet waar je dit gelezen hebt? Voor dit recept gebruik ik gewone bloem.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *