Cheesecake basisrecept

Gepost: 5 november 2021 Laatst bewerkt: 22 januari 2024
Cheesecake basisrecept
216

Al jaren deel ik de lekkerste gebakken cheesecake recepten met jullie, maar ironisch genoeg is het basisrecept er altijd bij ingeschoten. De hoogste tijd dus om mijn simpele cheesecake basisrecept met jullie te delen.

Cheesecake basisrecept maken

Cheesecake, wie houdt er niet van? Het maken van cheesecake klinkt je misschien intimiderend in de oren, maar als je weet hoe makkelijk het is ga je deze heerlijke taart waarschijnlijk nog heel vaak bakken.

Met dit cheesecake basisrecept kun je alle kanten op. Geef de roomkaasvulling bijvoorbeeld een lekker smaakje door het gebruik van citrusvruchten of chocolade en top de bovenkant van de cheesecake af met een smakelijke Italiaanse meringue. Een mooi voorbeeld hiervan is de lemon meringue cheesecake.

Of misschien experimenteer jij liever met verschillende koekjes voor de bodem, of gewoon allebei! Later in dit artikel geef ik je tips voor de verhoudingen tussen allerlei soorten koekjes en de hoeveelheid ongezouten roomboter die je daarmee moet combineren.

TIP! Kun je wel wat cheesecake inspiratie gebruiken? Kijk dan eens tussen één van de vele cheesecake recepten die ik de afgelopen jaren al heb gebakken.

Basisrecept cheesecake maken

De cheesecake koekjesbodem maken

De eerste stap bij het bakken van een cheesecake is het maken van de bodem. Hiervoor kun je allerlei soorten koekjes (of zelfs noten) gebruiken. Meng de koekkruimels met roomboter en druk het aan in de bodem van je springvorm. De bodem zet je in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Voor het variëren met de koekjesbodem geef ik je een aantal extra richtlijnen die het net even makkelijker maken. Sommige soorten koekjes bevatten van zichzelf al meer boter en daardoor hoef je er ook minder boter aan toe te voegen om er een lekkere cheesecake bodem van te maken.

Onderstaand vind je een overzicht van de meest gebruikte koekjes in cheesecake, in combinatie met hoeveel ongezouten roomboter je in grammen nodig hebt om de perfecte koekbodem voor jouw cheesecake te bakken. Dit kun je vervolgens invullen in het onderstaande basisrecept.

  • 200 gram digestive koekjes – 100 gram boter
  • 240 gram theebiscuitjes – 100 gram boter
  • 260 gram bastognekoeken – 100 gram boter
  • 340 gram Oreo’s – 30 gram boter
  • 285 gram chocolate chip koekjes – 85 gram boter
  • 240 gram kruidnoten – 100 gram boter

TIP! Wist je dat je ook schattige mini cheesecakejes kunt bakken? Of wat dacht je van een cheesecake met boterkoek als bodem?

recept voor basisrecept mini cheesecakes

Cheesecake met een boterkoekbodem

Veelgestelde vragen: cheesecake recept

Wat is de beste roomkaas voor cheesecake?

Eigenlijk kun je alle soorten naturel roomkaas gebruiken, of het nu een huismerk of een A-merk is.

Zelf gebruik ik meestal de naturel roomkaas van Philadelphia. Tenzij ik een MonChou taart maak natuurlijk, dan gebruik ik de kleine pakjes (stevige) roomkaas van MonChou. Van MonChou heb je ook een ‘zacht en romig’ variant, die gebruik ik liever niet omdat het eindresultaat dan minder stevig zal zijn.

Hoe krijg je een cheesecake het beste uit de bakvorm?

Door een springvorm met een losse bodem te gebruiken (zoals deze), de springvorm in te vetten en daarna zowel de bodem als de zijkanten met bakpapier te bekleden.

Haal de cheesecake pas uit de vorm als deze gebakken, afgekoeld en in de koelkast opgesteven is. Maak de springvorm voorzichtig los en verwijder het bakpapier van de randen. Schuif de cheesecake dan naar een grote snijplank of taartplateau waarop je de cheesecake kunt versieren, snijden en/of serveren.

Hoe voorkom ik scheuren in mijn cheesecake?

In mijn ervaring komt dit neer op de juiste temperatuur van je oven gedurende het bakproces van de cheesecake, maar ook tijdens het afkoelen ervan. Op een lagere temperatuur bakt een cheesecake gelijkmatiger, waardoor de cheesecake bij het afkoelen niet zó ver inzakt dat er scheuren ontstaan. Om diezelfde reden is het ook belangrijk dat de cheesecake in de oven blijft staan (eventueel op een kier) tijdens het afkoelen. Je leest er meer over in dit artikel.

Ik heb een scheur in mijn cheesecake, wat nu?

Geen zorgen! Dit kun je makkelijk verbloemen door de bovenkant van je cheesecake te decoreren met een heerlijke topping. Bijvoorbeeld lemon curd, slagroom of Italiaanse meringue. Deze cheesecakes zijn daar goede voorbeelden van, omdat ze een rijke topping hebben:

Hoe weet je wanneer een cheesecake gaar is?

Een gebakken cheesecake is gaar wanneer de randen stevig aanvoelen, maar de binnenkant nog wiebelig is. Tijdens het afkoelen en het opstijven in de koelkast zal de gehele cheesecake stevig worden.

 

Basisrecept cheesecake maken

Recept afdrukken

4.64 van 90 stemmen

Cheesecake basisrecept

Met dit makkelijke basisrecept voor een gebakken cheesecake kun je echt alle kanten op.
Porties: 12 personen
voor een springvorm van 24 cm

Ingrediënten

Bodem

  • koekjes
  • ongezouten roomboter

Cheesecake

  • 600 gram roomkaas
  • 180 gram fijne kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 125 gram zure room
  • 2 tl vanille-extract
  • 15 gram patentbloem

Benodigdheden

Instructies

  • Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier. Maal de koekjes fijn. Smelt de boter en roer de koekkruimels door de gesmolten boter tot een kruimelig en plakkerig mengsel. Stort het in een met bakpapier beklede springvorm en druk stevig aan op de bodem.
  • Maak de vulling, oftewel het beslag, voor de cheesecake. Klop de roomkaas en suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en mix kort tot deze zijn opgenomen. Roer de vanille-extract samen met de zure room los en voeg al mixend toe. Voeg 15 gram bloem toe en klop tot een glad geheel, maar niet te lang.
  • Voeg nu eventuele smaakmakers toe aan het basisbeslag. Giet het beslag op de koekbodem en strijk glad met een spatel. Bak de cheesecake in 60 minuten gaar op 150 °C in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte).
  • Zet na het bakken de oven uit en laat de cheesecake afkoelen met de ovendeur op een kier. Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is zet je deze in de koelkast en laat je deze minstens 4 uur opstijven.
  • Serveer de cheesecake bijvoorbeeld met toeven slagroom en versier met vers fruit of koekjes.
Tips

Kan jouw ovendeur niet op een kier blijven staan, steek er dan een houten pollepel tussen.

Je kunt de koekjesbodem van de cheesecake ook tegen de zijkanten van de bakvorm aan plakken, zoals ik bij mijn confetti cheesecake deed. Doe dit tot ongeveer 3 cm hoog.

Tips voor het bakken van de perfecte cheesecake vind je hier.

Bewaren

Lees hier alles over het bewaren van cheesecake.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

51 reacties

  1. Anne schreef:

    Hi! Handig een basisrecept 🙂 Ik merk dat er veel variaties zijn wat betreft roomkaas met/zonder zure room erbij. Is de zure room belangrijk voor de structuur/smaak?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Je zou de zure room ook kunnen vervangen door crème fraiche. Crème fraiche is bijvoorbeeld weer lichter van smaak, minder massief en minder vet dan roomkaas.

  2. Lisa schreef:

    Hoi Laura,

    Als ik een cheesecake zou willen maken in een cupcake of mini cupcake vorm. Wat betekent dit dan voor de baktijd?
    Zou je er dan een papieren vormpje onder doen of gewoon invetten?

    Alvast bedankt!

  3. Noor schreef:

    De lekkerste cheesecake dat ik heb gegeten. Vorige maand gemaakt voor de verjaardag van mn dochter in de kleuren van de regenboog, nu staat hij weer in de oven maar dan met een laagje abrikozenconfituur op de bodem en met kruimeldeeg. Ben benieuwd hoe hij morgen zal smaken…

  4. Bart schreef:

    Dag Laura,
    Ik ben een absoluut groentje in de keuken.
    Gisteren met jouw recept de basis cheesecake (met Bastogne koekjesbodem) gemaakt en vandaag alleen maar “mmmmms” gehoord bij de collega’s!

    Smaakt naar meer 😉

    Vriendelijke groeten vanuit België,
    Bart

  5. Sennea schreef:

    hallo Had een vraagje kan ik de meel vervangen door maziana en hoeveel

    1. Laura's Bakery schreef:

      Nee, dat zou ik niet doen. Waarom wil je het meel vervangen?

  6. Tanja schreef:

    Hoi Laura
    Wat zou je in dit beslag kunnen doen kwa smaak? Om er een andere draai aan te geven

    Heb net de cheesecake gebakken voor het eerst ben benieuwd 🤗

    1. Laura's Bakery schreef:

      Wat leuk! Hopelijk is het goed gelukt. Je kunt met van alles variëren, neem hier maar eens een kijkje: https://www.laurasbakery.nl/category/zoet-bakken/cheesecakes/

  7. Ilonka schreef:

    Ik heb deze taart 2 weken geleden voor het eerst gemaakt. Op het moment dat de oven uit mocht was de taart nog zo ‘vloeibaar’ dat ik de taart ongeveer 12 minuten langer in de oven heb laten staan. Daarna de temperatuur uitgezet en laten doorgaren. Hij was bijzonder goed gelukt! Ik heb er een frambozentopping op gemaakt, een gelei van verse frambozen. De verjaardagsvisite vond hem heerlijk. Ik maak de cheesecake nu als dessert in het paasweekend.

  8. Laure schreef:

    Hoelang duurt het ongeveer totdat de cheesecake is afgekoeld zodra de oven uit staat?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Hmm, lastig te bepalen want dat ligt ook aan de temperatuur in huis. Maar ik gok minimaal wel 3 uur.

  9. Susan schreef:

    Hi Laura,

    Ik wil deze taart maken maar ik probeer roomkaas op te zoeken. Ik zie alleen monchou (room kaas). Kan ik dit gebruiken in de taart of is het een andere roomkaas?
    Zo ja, welke dan en waar kan ik die kopen?

    Groetjes, Susan

    1. Laura's Bakery schreef:

      In dit artikel beantwoord ik die vraag: https://www.laurasbakery.nl/veelgestelde-bakvragen-4/

  10. Tanja schreef:

    Hoi Laura
    Ik had wat klontjes in het beslag
    Is dat heel erg?
    En weet je waar dat door zou kunnen komen
    Groetjes Tanja

    1. Laura's Bakery schreef:

      Op welk moment ontstonden de klontjes? Als je alles rustig los mixt en niet te snel of in één keer toevoegt, dan zouden er in principe geen klontjes kunnen ontstaan.

  11. Anna schreef:

    Beste cheesecake recept die ik tot nu toe geprobeerd heb! En ik heb er heel wat geprobeerd. Echt een aanrader dus. De verhoudingen zijn perfect, en hij komt er geweldig goed uit. Eindeloos variëren mogelijk, maar deze basis is precies goed.

  12. mariette schreef:

    Kan ik de zure room vervangen door yoghurt of whipped cream?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik zou het eerder vervangen door crème fraiche.

  13. Ria schreef:

    Hallo Laura, ivm een gluten allergie wil ik de bloem vervangen. Welk meel kan ik het beste gebruiken?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Daarvoor vind je tips in dit artikel: https://www.laurasbakery.nl/glutenvrij-bakken-doe-je-zo/

  14. Lylah schreef:

    Wat heb lekkere recepten, we kregen honger toen we er naar keken.
    We gaan het nu proberen!!🤤😍

  15. Jos schreef:

    Hoeveel roomboter en koekjes is er nodig voor de bodem? Waarom staan de mayen hiervan er niet bij?

    1. Laura's Bakery schreef:

      In de tekst boven het recept staan de opties inclusief hoeveelheden.

  16. Jos schreef:

    Ik heb mijn eerste cheesecake ooit gemaakt met behulp van dit recept en hij kwam er perfect uit! Dat had ik niet verwacht van de eerste keer, vandaar dat ik het even wil delen 😄

  17. Iris schreef:

    Kan ik ook zuivelspread gebruiken voor roomkaas? Of wordt het resultaat dan echt anders? Philadelphia en Monchou zijn lekker, maar vind ik eigenlijk te duur…

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat heb ik zelf niet getest, maar kun je uiteraard proberen! 🙂

  18. Kate schreef:

    Hoeveel gram roomboter ?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat ligt eraan welke koekjes je gebruikt, zie de uitleg in het artikel.

  19. Eva schreef:

    Hi zou je dit recept met lactocevrije roomkaas van arla kunnen maken

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat heb ik zelf niet getest, maar kun je natuurlijk proberen!

  20. Annemarie Jager schreef:

    Ik zou graag een chocolade cheesecake maken met 150 tot 200 gram chocola .
    Hoe pas ik de ingrediënten in deze taart aan als ik die chocolade toevoeg?
    En kan ik eventueel ook pepernoten door dat beslag doen?

  21. Linda schreef:

    Vanavond de cheesecake precies zoals recept gemaakt, met 600gram Philadelpia original roomkaas. Na het toevoegen van de 4 eieren (een voor een) werd het onwijs waterig. Het recept verder afgemaakt zoals beschreven staat, maar het bleef heel erg vloeibaar. Waar zit de fout?
    Zijn er bijv. producten die op kamertemperatuur toegevoegd moeten worden?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Alle producten gebruik je op kamertemperatuur (dit geldt voor alle recepten tenzij anders aangegeven). Het hoort vloeibaar te zijn (ook na het bakken), maar niet waterig.

  22. Greetje schreef:

    Ik heb voor de eerste keer cheesecake gemaakt in een springvorm. Tijdens het bakken drupte er overal roomboter van de bodem onder uit de springvorm. Ik lees dit probleem nergens terug. Is dit te voorkomen. Ik had ong. 90 gr. roomboter op een pak bastognekoeken.

    1. Laura's Bakery schreef:

      Die verhouding klopt wel, dus ik vermoed dat het of niet goed gemengd en aangedrukt is of dat de springvorm niet helemaal goed is afgesloten.

  23. Mireille schreef:

    Beste Laura,
    handig artikel, vooral wat betreft de verhoudingen voor de koekjesbodem. Ik heb alleen een vraagje. Als ik een bodem maak van oreokoekjes doe ik dat liever zonder de vulling van oreo. Ik heb nu ook zakken gevonden met kruimels van oreo zonder vulling. Alleen de verhouding bij jou is natuurlijk gebaseerd op koekjes met vulling. Heb jij een idee welke verhouding ik zou moeten nemen. Dus hoeveel boter per 100 gram kruimels?
    Bedankt alvast,
    Mireille

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat heb ik niet getest, maar ik zou dezelfde verhouding aanhouden en dan zelf even voelen/kijken of er nog wat meer kruimels (of juist boter) bij zou moeten.

  24. Laura schreef:

    Hoi Laura,

    Beetje verwarring bij de stand van de oven, is heteluchtoven 150 graden juist of moet ik de stand van streepje boven en onder gebruiken

    Groetjes Laura

    1. Laura's Bakery schreef:

      Het recept omschrijft 150 graden op de onder- en bovenwarmte stand, dat is de stand met het streepje aan de onder en bovenkant die je omschrijft. Bij gebruik van een heteluchtoven moet de temperatuur 10-20% lager gezet worden (verschilt per oven).

  25. Joris schreef:

    Dit is een misleidend recept. Je kan de vulling niet “opkloppen” or uiteindelijk “glad strijken”, want de vulling zal vloeibaar blijven tijdens deze stappen.

    1. Laura's Bakery schreef:

      Je klopt het ook niet op, je klopt het romig. Gladstrijken hoeft uiteraard niet als het al direct glad is.

  26. Mirjam schreef:

    Hoi Laura,

    Dit lijkt mij een heerlijk recept. Kan ik de zuivel ook vervangen voor een plantaardig alternatief ivm allergie? Ei hoeft niet vervangen te worden.

    Groetjes Mirjam

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat heb ik zelf niet getest, dus durf ik je eigenlijk niet te zeggen.

  27. Kaatje vd Plas schreef:

    Hi Laura,
    Heerlijk recept is dit!
    Denk je dat het ook gemaakt kan worden met (stevige) yoghurt in plaats van roomkaas?
    Groetjes, Kaatje

    1. Laura's Bakery schreef:

      Een gebakken yoghurt taart dus eigenlijk? Dat is zo anders dat ik dat niet durf te zeggen zonder te testen.

  28. Kaatje schreef:

    Ik heb het geprobeerd. Idd gebakken yoghurt taart. Ik heb hem met citroen en blauwe bessen gemaakt. Is lekker geworden.

  29. Joyce schreef:

    Mijn oven werkt alleen op hetelucht, welke temperatuur kan ik dan aanhouden?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Daar leg ik je hier alles over uit: https://www.laurasbakery.nl/boven-en-onderwarmte-of-hetelucht/

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *