Zoeken

Als het aankomt op suiker dan heb je behoorlijk wat keus. Ik spreek dan nog niet eens over de verschillende ongeraffineerde suikers of suikervervangers. Nee, in dit artikel ga ik mij bezighouden met geraffineerde suikers, voor sommigen de ‘slechte’ suikers, maar voor ons de verschillende soorten suikers om mee te bakken. Waar gebruik je welke suiker voor en wat is nou het verschil tussen basterdsuiker en kristalsuiker. Ik zal proberen op zo veel mogelijk van deze vragen een antwoord te geven. 

Kristalsuiker

Staat er suiker in een recept dan bedoelen ze daar meestal kristalsuiker of tafelsuiker mee. Dit is gewone witte suiker die iedereen wel in huis heeft. Wel heb je de mogelijkheid om gewone kristalsuiker te kopen of fijne kristalsuiker. Voor het bakken raad ik je aan altijd fijne kristalsuiker te kiezen. De gewone kristalsuiker is vrij grof waardoor je het risico loopt de suikerkorrels terug te vinden in je baksel. Bewaar de normale kristalsuiker voor in de koffie of thee en koop fijne kristalsuiker om mee te bakken.

Basterdsuiker

Over basterdsuiker heb ik recentelijk nog een artikel geschreven. Je vindt het artikel terug door hier te klikken. Basterdsuiker maakt baksels vaak net wat smeuïger, omdat de suiker een toevoeging van karamel en/of stroop heeft. Wil je dus een iets ‘zachtere’ of ‘vochtigere’ cake, dan kun je de kristalsuiker vervangen door basterdsuiker.

Witte doet het goed in een vanillecake, lichtbruine is lekker in een cake waar je iets meer karamelsmaak aan wilt geven zoals een appel-kaneelcake en de donkerbruine past het beste in chocoladecakes en brownies.

Poedersuiker

Poedersuiker is in principe heel erg fijn gemalen suiker. Het is zo fijn dat het een poeder is. Vaak zit er ook nog een anti-klontmiddel in de suiker, oftewel een bepaalde zetmeel zodat de poeder ook echt poederig blijft. Poedersuiker gebruik je voor je baksels voornamelijk als ingrediënt in frostings zoals botercrème en cream cheese frosting. Daarnaast maak je bijna ieder baksel sprookjesachtig mooi met een laagje poedersuiker.

Rietsuiker

Rietsuiker is in principe gelijk aan kristalsuiker en dan voornamelijk de grove variant. Aan de rietsuiker in Nederlander is een melasse toegevoegd waardoor die een lichtbruine kleur heeft. Verder is het gewoon suiker zoals kristalsuiker. Omdat het grof van structuur is zoals gewone kristalsuiker gebruik ik het liever niet in een baksel om bovengenoemde reden. Rietsuiker is lekker om over het deeg of beslag heen te strooien zodat je een extra krokant laagje krijgt.

Vanillesuiker

Ook over vanillesuiker heb ik al iets geschreven. Je leest het in dit artikel. Vanillesuiker gebruik je als aroma of smaakmaker in een baksel. Als je 10 gram vanillesuiker toevoegt kun je in principe 10 gram minder suiker gebruiken, vooral als je ervoor kiest om vanille extract te vervangen met vanillesuiker. Het is namelijk suiker met een smaakje.

Kaneelsuiker

Kaneelsuiker kun je kant-en-klaar kopen en ik gebruik het vaak net zoals rietsuiker, als laagje over een baksel net voordat het de oven in gaat. Eigenlijk is kaneelsuiker net zoals vanillesuiker gewoon suiker met een smaakje. Aan de fijne kristalsuiker is kaneel toegevoegd. Je kunt het dus ook heel makkelijk zelf maken door kaneel en fijne kristalsuiker te mengen, op die manier kun je ook zelf bepalen hoe sterk je de kaneelsmaak wilt hebben.

Geleisuiker

Geleisuiker is geen suiker om mee te bakken, maar kan wel een onderdeel zijn van een ingrediënt in je baksel. Met behulp van geleisuiker maak je namelijk heel eenvoudig jam en dat gebruik je dan weer in je baksel. Wil je dus je eigen jam maken dan kun je het jezelf makkelijk maken met geleisuiker.

Hopelijk ben je iets wijzer geworden over de verschillende soorten suikers om mee te bakken. Als je fijne kristalsuiker in huis hebt, kom je in ieder geval al een heel eind en ben je altijd klaar om aan de bak te gaan.

Mocht je nog vragen hebben over bovengenoemde suikers dan kun je hieronder een reactie achterlaten.

Als het aankomt op suiker dan heb je behoorlijk wat keus. Ik spreek dan nog niet eens over de verschillende ongeraffineerde suikers of suikervervangers. Nee, in dit artikel ga ik mij bezighouden met geraffineerde suikers, voor sommigen de ‘slechte’ suikers, maar voor ons de verschillende soorten suikers om mee te bakken. Waar gebruik je welke suiker voor en wat is nou het verschil tussen basterdsuiker en kristalsuiker. Ik zal proberen op zo veel mogelijk van deze vragen een antwoord te geven. 

Kristalsuiker

Staat er suiker in een recept dan bedoelen ze daar meestal kristalsuiker of tafelsuiker mee. Dit is gewone witte suiker die iedereen wel in huis heeft. Wel heb je de mogelijkheid om gewone kristalsuiker te kopen of fijne kristalsuiker. Voor het bakken raad ik je aan altijd fijne kristalsuiker te kiezen. De gewone kristalsuiker is vrij grof waardoor je het risico loopt de suikerkorrels terug te vinden in je baksel. Bewaar de normale kristalsuiker voor in de koffie of thee en koop fijne kristalsuiker om mee te bakken.

Basterdsuiker

Over basterdsuiker heb ik recentelijk nog een artikel geschreven. Je vindt het artikel terug door hier te klikken. Basterdsuiker maakt baksels vaak net wat smeuïger, omdat de suiker een toevoeging van karamel en/of stroop heeft. Wil je dus een iets ‘zachtere’ of ‘vochtigere’ cake, dan kun je de kristalsuiker vervangen door basterdsuiker.

Witte doet het goed in een vanillecake, lichtbruine is lekker in een cake waar je iets meer karamelsmaak aan wilt geven zoals een appel-kaneelcake en de donkerbruine past het beste in chocoladecakes en brownies.

Poedersuiker

Poedersuiker is in principe heel erg fijn gemalen suiker. Het is zo fijn dat het een poeder is. Vaak zit er ook nog een anti-klontmiddel in de suiker, oftewel een bepaalde zetmeel zodat de poeder ook echt poederig blijft. Poedersuiker gebruik je voor je baksels voornamelijk als ingrediënt in frostings zoals botercrème en cream cheese frosting. Daarnaast maak je bijna ieder baksel sprookjesachtig mooi met een laagje poedersuiker.

Rietsuiker

Rietsuiker is in principe gelijk aan kristalsuiker en dan voornamelijk de grove variant. Aan de rietsuiker in Nederlander is een melasse toegevoegd waardoor die een lichtbruine kleur heeft. Verder is het gewoon suiker zoals kristalsuiker. Omdat het grof van structuur is zoals gewone kristalsuiker gebruik ik het liever niet in een baksel om bovengenoemde reden. Rietsuiker is lekker om over het deeg of beslag heen te strooien zodat je een extra krokant laagje krijgt.

Vanillesuiker

Ook over vanillesuiker heb ik al iets geschreven. Je leest het in dit artikel. Vanillesuiker gebruik je als aroma of smaakmaker in een baksel. Als je 10 gram vanillesuiker toevoegt kun je in principe 10 gram minder suiker gebruiken, vooral als je ervoor kiest om vanille extract te vervangen met vanillesuiker. Het is namelijk suiker met een smaakje.

Kaneelsuiker

Kaneelsuiker kun je kant-en-klaar kopen en ik gebruik het vaak net zoals rietsuiker, als laagje over een baksel net voordat het de oven in gaat. Eigenlijk is kaneelsuiker net zoals vanillesuiker gewoon suiker met een smaakje. Aan de fijne kristalsuiker is kaneel toegevoegd. Je kunt het dus ook heel makkelijk zelf maken door kaneel en fijne kristalsuiker te mengen, op die manier kun je ook zelf bepalen hoe sterk je de kaneelsmaak wilt hebben.

Geleisuiker

Geleisuiker is geen suiker om mee te bakken, maar kan wel een onderdeel zijn van een ingrediënt in je baksel. Met behulp van geleisuiker maak je namelijk heel eenvoudig jam en dat gebruik je dan weer in je baksel. Wil je dus je eigen jam maken dan kun je het jezelf makkelijk maken met geleisuiker.

Hopelijk ben je iets wijzer geworden over de verschillende soorten suikers om mee te bakken. Als je fijne kristalsuiker in huis hebt, kom je in ieder geval al een heel eind en ben je altijd klaar om aan de bak te gaan.

Mocht je nog vragen hebben over bovengenoemde suikers dan kun je hieronder een reactie achterlaten.

Deze volkoren perencake zonder suiker is met niets anders gezoet dan een aantal gepureerde peren. Een lekker en verantwoord tussendoortje!

Zo maak je een volkoren perencake zonder suiker

Zoals gezegd, het enige dat je nodig hebt om deze perencake te zoeten zijn de peren zelf. Met als resultaat een heerlijke, zachte cake die in alle eerlijkheid niet echt zoet smaakt. Ik heb het meer als een soort ontbijtbrood gegeten, lekker met wat boter en appelstroop. De structuur doet aan cake of bananenbrood denken. Als je bananenbrood gewend bent, bedenk dan dat bananen veel zoeter zijn dan peren. En dat proef je ook in dit resultaat.

Om toch een wat zoetere smaak aan de cake mee te geven, legde ik extra plakken peer bovenop de cake voor het afbakken. Ook kun je 100 gram gewelde rozijnen aan het beslag toevoegen of grof gehakte pecannoten ter decoratie op het cakebeslag strooien. Allemaal lekkere toevoegingen aan deze volkoren perencake zonder suiker.

Liever een zoetere cake?

Je kunt natuurlijk gewoon wat suiker toevoegen aan het recept. Ik heb de cake meerdere keren gemaakt en voeg er meestal wel tenminste 50 gram suiker aan toe voor een wat zoetere smaak (ik ben nu eenmaal een zoetekauw). Dit kun je toevoegen bij het maken van de perenmoes. Als je meer dan 50 gram suiker toevoegt, mix je dit mee met de eieren. Zo kun je zelf spelen met jouw ideale verhoudingen.

Wat heb je nodig voor een volkoren perencake zonder suiker?

Te beginnen met de ingrediënten die je nodig hebt om deze cake te kunnen maken. Ik leg je uit waarom je welke ingrediënten nodig hebt en hoe je er eventueel mee kunt variëren:

• Peren: de basis van deze cake! Je kookt ze zachtjes tot een moes, waardoor er een zoetere smaak vrijkomt. Ik maakte al eens eerder een appelmoescake, waarbij ik de tip gaf dat je ook kant-en-klare appelmoes kunt gebruiken. Perenmoes is niet zo regulier verkrijgbaar in de supermarkt, die kun je het beste zelf maken.
• Eieren: eieren geven binding aan een cake. Ze zorgen ervoor dat alle ingrediënten met elkaar verbonden blijven tijdens het bakken, geven een lekkere smeuïge structuur en stimuleren de rijzing.
• Neutrale olie: ik heb een kleine hoeveelheid olie aan het recept toegevoegd, omdat dat een zachtere structuur meegeeft aan het volkorenmeel. Ik gebruik graag zonnebloemolie in cake en geen kokosolie. Kokosolie stijft weer op na het bakken en zal je cake geen zachte, maar juist een stevige/droge bite geven.
• Vanille-extract en kaneel: ook al voeg je geen suiker toe, toch krijg je baksel dankzij deze twee smaakmakers een zoete bijsmaak.
• Bakpoeder: dit zorgt ervoor dat je volkoren perencake gaat rijzen in de oven. Bij volkorenmeel heb je vaak net iets meer rijsmiddel nodig dan bij bloem, dus bezuinig hier niet op.
• Volkorenmeel: ik gebruik hiervoor meestal volkoren tarwemeel of volkoren speltmeel. Eventueel zou je een deel van het volkorenmeel ook door amandelmeel kunnen vervangen, waardoor je de neutrale olie achterwege kan laten. Ik zou in dat geval ook een halve theelepel baking soda toevoegen.
• Zout: een onmisbaar ingrediënt, omdat het andere smaken (ook de zoete smaak) omhoog haalt.

Maar ook deze bakbenodigdheden zijn essentieel om in huis te hebben bij de bereiding van de perencake:

• Een staafmixer: om de peren tot een fijne moes te pureren. Ik heb deze staafmixer van KitchenAid in huis, maar je zou ook een foodprocessor of blender kunnen gebruiken.
• Cakevorm: ik gebruik deze 25 cm cake bakvorm.

Bijna dagelijks krijg ik vragen over vervangers voor ingrediënten. Dit gaat dan eigenlijk altijd over suiker, gluten en lactose. De één is er allergisch voor en de ander wil uit andere overwegingen liever een alternatief gebruiken. Vandaag staat vooral één van de ingrediënten die veel vervangen wordt centraal: suiker. Inmiddels staan er verschillende boeken op mijn plank over bakken zonder suiker. Als ik zelf iets wil weten over suikervrij bakken, kijk ik altijd in één van deze boeken. Daarom dacht ik dat velen van jullie het misschien wel leuk vinden om iets meer over deze boeken te lezen waarin suikervrij bakken centraal staat. De meeste van deze boeken geven ook nog eens goede tips over het aanpassen van recepten als je ook gluten- en lactosevrij wilt bakken. Nog even voor de duidelijkheid: het draait hier om de geraffineerde suikers die niet worden gebruikt.

Suikervrij Bakken 2

Voordat je begint met bakken geeft Vera eerst heel wat informatie over de suikervervangers die worden gebruikt. De suikervervangers die in dit boek gebruikt worden zijn kokosbloesemsuiker, Zùsto, acaciahoning, agavesiroop en ahornsiroop. Niet alleen suikers komen aan bod, er staat ook duidelijk in hoe je elk recept ook zonder gluten of lactose kunt maken. Het eerste dat mij opvalt als ik de recepten bekijk, is dat je (waar mogelijk) kunt kiezen welke soort zoetstof je gebruik. Dat vind ik heel fijn, je bent voor een recept niet per se gebonden aan één vervanger. Alle recepten zijn heel duidelijk opgebouwd, met de bereiding kan eigenlijk niet mis gaan.

Ook het soort recepten is heel divers. Een paar van mijn favorieten: tulbandcake met frambozen (die van de cover), speculaascake, Limburgse vlaai, moelleux, bagels, moddertaart, koeksisters en pruimentaartjes. En dat zijn er slechts een paar, het boek staat vol recepten die ik allemaal zou willen proberen. Het is een Belgisch bakboek, dus er staan ook wat gebaksoorten in die ik niet ken. Antwerpse handjes bijvoorbeeld, maar ook de vergelijking met een smoutebol wordt gemaakt. Geen idee wat ik van dat recept moet verwachten, maar op de foto ziet het er fantastisch lekker uit.

Wat vind ik ervan?

Ik denk dat dit mijn nieuwe favoriete boek is over suikervrij bakken. De suikervrije bakker vindt in het boek Suikervrij Bakken 2 meer dan genoeg inspiratie. Er staan meer dan 90 recepten in dit boek. Taarten, cakes, koekjes en andere lekkere baksels. Ze zijn allemaal aanwezig. Het boek is van een Belgische uitgever en af en toe zul je (als Nederlander) een woord of omschrijving tegenkomen waarbij je even twee keer moet nadenken. Maar het levert geen problemen op. Verder staan er veel prachtige foto’s in dit boek, maar niet elk recept is voorzien van een foto. Normaal mis ik dat wel, maar bij dit boek vind ik het geen probleem.

Dit boek telt 176 pagina’s. Inmiddels is dit boek helaas niet meer (online) verkrijgbaar.

Zoetigheden zonder suiker, gluten en lactose

Dit boek richt zich niet alleen maar op suiker, de recepten zijn namelijk ook gluten- en lactosevrij. Dat wekt mijn interesse, mede door de prachtige chocoladetaart op de cover waarvan ik op het eerste gezicht niet zou zeggen dat hij geen suiker, gluten en lactose bevat. Het boek begint met een verhaal van 13 pagina’s over het niet meer eten van suikers. Ietwat lang, maar het geeft meer inzicht over de werking van suiker en waarom een mens daar zoveel behoefte aan heeft. Maar dan de recepten, het belangrijkste als je het mij vraagt!

In boeken waar zonder suiker, gluten en lactose wordt gebakken kijk ik altijd als eerst naar de ingrediënten. Ik hou ervan als recepten makkelijk verkrijgbare ingrediënten hebben, liefst zonder dat ik eerst alles nog in huis moet halen. Met deze recepten zal ik nog wel even een bezoekje aan de supermarkt moeten brengen. Kokosolie, kokospoeder, dadels en boekweitmeel heb ik niet standaard in huis. Gelukkig zijn het wel ingrediënten die eenvoudig te verkrijgen zijn.

Het eerste hoofdstuk bevat verschillende baksels uit de oven. De snelle chocoladetaart van de cover, bosbessenmuffins en haverkoekjes bijvoorbeeld. Daarna staan de ijsjes centraal, gemaakt van bevroren fruit en een aantal simpele toevoegingen. Niet alleen ‘schepijs’ komt aan de beurt, er staan ook lekkere waterijsjes in. Het volgende hoofdstuk gaat over snoepjes die vooral gemaakt worden van noten en gedroogd fruit. Lekkere pecanruitjes bijvoorbeeld, of je maakt amandeltruffels. Het boek eindigt met desserts en nog wat smoothies en drankjes.

Wat vind ik ervan?

Het boek biedt heel veel verschillende soorten recepten, dat vind ik een groot pluspunt. Het is niet alleen maar bakken voor verjaardagen. Er staat ook genoeg in voor andere momenten. De snoepjes vormen op ieder moment van de dag een lekker tussendoortje, de smoothies kun je ook altijd drinken en het is niet meer moeilijk om verantwoorde desserts op tafel te zetten. Een boek dat je veel zult gebruiken dus. Bijna alle recepten zijn voorzien van mooie foto’s en ook de receptuur is duidelijk omschreven.

Dit boek telt 112 pagina’s en is verkrijgbaar voor €24,95 via Bol.com

Goed Zoet

Nanne Hoogland geeft met het boek Goed Zoet niet alleen suikervrije recepten, ze geeft ook heel veel informatie over suikervervangers. De meeste recepten zijn ook lactosevrij en/of glutenvrij. Voordat je met recepten begint, wordt informatie gegeven over suiker en andere ingrediënten. Waarom is het ongezond en wat gebeurt er in je lichaam. Dan volgt de receptenindex, achter elk recept staan icoontjes die aangeven aan welke allergieën het recept voldoet. We gaan nog niet door naar de recepten. Eerst namelijk informatie over wat er in je voorraadkast zou moeten staan. Verschillende soorten vervangers worden genoemd en toegelicht.

Dan volgen eindelijk de recepten. Ik zie wat ingrediënten staan die ik niet in huis heb en waarvan ik ook niet weet of (en waar) ik die in de supermarkt kan vinden. Rijststroop bijvoorbeeld. De meeste ingrediënten ken ik gelukkig wel. Het valt me op dat de recepten ruim zijn opgezet, het boek doet door illustraties en kleuren een beetje ouderwets aan. De recepten zijn heel divers, van taarten en cupcakes tot koeken en desserts. Veel recepten zijn voorzien van een foto, maar er zijn er ook meer dan genoeg zonder. Ik had zelf graag nog wat meer foto’s gezien.

Wat vind ik ervan?

Ik vind het fijn aan dit boek dat er zoveel informatie in staat. Wat is zo’n suikervervanger nu eigenlijk, waarom werkt het wel of niet fijn en wat doet het met je. Als je naast recepten ook geïnteresseerd bent in de achtergrondinformatie, dan is dit boek zeker wat voor jou! De recepten zijn niet al te ingewikkeld, al zul je wel bepaalde producten in huis moeten halen die je misschien nu nog niet gebruikt.

Dit boek telt 240 pagina’s. Inmiddels is dit boek helaas niet meer (online) verkrijgbaar.

Gezonde taarten, cakes en koekjes

Ik schreef al eerder een uitgebreide review over Gezonde taarten, cakes en koekjes, hier zal ik kort nog even over het boek vertellen. Hoewel suikervrij centraal staat in dit boek, zijn ook veel recepten gluten- en lactosevrij (te maken). Er wordt dieper ingegaan op de effecten van suiker en wat dit in je lichaam doet. Voor vele ingrediënten wordt dit gedaan en er worden ook gezonde vervangers genoemd. Asja heeft ook vast een boodschappenlijstje voor je gemaakt met de basisingrediënten die goed van pas zullen komen. Na de uitgebreide informatie ben je goed voorbereid om aan de slag te gaan met de recepten.

Bij de recepten valt het mij op dat er voornamelijk goed verkrijgbare ingrediënten worden gebruikt. Iets wat ik zelf heel fijn vind. De moddertaart ziet er echt verrukkelijk uit, net als de frambozen kwarktaart. De meeste recepten zal iedereen wel kennen, het enige verschil is dat dit de suikervrije variant is. De recepten zijn duidelijk opgebouwd en voorzien van verschillende tips. Zo zal het je zeker lukken om een lekker en suikervrij baksel op tafel te zetten.

Wat vind ik ervan?

Er staan lekker veel taarten in dit boek, maar er is ook genoeg variatie. Ik  vind het leuk om te zien dat er zoveel gebak in staat, waarvan ik niet had gedacht dat het er nog zo lekker uit zou zien wanneer je het suikervrij maakt. Als je bewust bezig bent met een gezonde leefstijl, maar wel af en toe wilt genieten van iets zoet zonder toch de suikerpot te openen, is dit boek zeker wat voor jou. Je zult hier voldoende inspiratie op kunnen doen.

Dit boek telt 150 pagina’s en is verkrijgbaar voor €20,95 via Bol.com

Ik vind het bakken zonder suiker soms best een uitdaging. Sinds kort probeer ik er wat meer mee te doen omdat mijn zusje geen (of zo min mogelijk) geraffineerde suikers meer mag eten. Op Laura’s Bakery vind je al een paar suikervrije recepten. Ik krijg daardoor ook een hoop vragen over tips voor suikervrij bakken. Omdat ik er nog niet zo veel verstand van heb besloot ik de hulp in te schakelen van collega blogger Wendy, het gezicht achter Blij Zonder Suiker. 

Op Blij Zonder Suiker blogt zij over het leven zonder geraffineerde suikers. Je vindt er een hoop informatie maar ook lekkere recepten. Zelfs een hoop zoete recepten. Wat dacht je van het bananenbrood of de chocoladecake met amandel en kokos. Veel van Wendy’s recepten zijn trouwens ook gluten-, tarwe-, lactose- en koemelkvrij. Heb jij wat hulp nodig bij het suikervrij bakken, sla deze 5 tips van Wendy dan zeker niet over!

Bakken zonder het toevoegen van geraffineerde suiker (bijvoorbeeld kristalsuiker, basterdsuiker en rietsuiker) kan op het eerste gezicht misschien heel lastig lijken. Maar dat is het echt niet! Met de juiste voorbereiding is bakken op deze manier niet moeilijker of makkelijker dan ‘normaal’ bakken.

1. Kies jouw favoriete suikervervangers

Ik gebruik veel verschillende soorten suikervervangers om mee te bakken. Welke ik gebruik hangt een beetje van het recept af. Soms gebruik ik een vloeibare vervanger, bijvoorbeeld ahornsiroop, maar soms wil je juist een andere structuur krijgen en dan kun je beter een vaste soort zoals palmsuiker gebruiken.

Als ik een ‘normaal’ recept wil aanpassen en er staat dat er basterdsuiker nodig is, dan gebruik ik zelf altijd palmsuiker of kokosbloesemsuiker, omdat die qua smaak en structuur min of meer hetzelfde effect geven. Sowieso gaat mijn voorkeur eigenlijk uit naar palmsuiker, met name omdat het weinig effect heeft op je bloedsuikerspiegel. Oh, behalve als ik een recept maak waarbij het eindresultaat wit moet zijn (meringue bijvoorbeeld). Dan kun je palmsuiker niet gebruiken. Ik kies dan eigenlijk altijd voor Sukrin, omdat die hetzelfde effect aan het baksel geeft als kristalsuiker. Daar heb je trouwens ook poedersuiker van!

2. Zorg dat je een voorraad van die vervangers in huis hebt

Toen ik nog gewoon suiker at, had ik altijd wel ergens een pak kristalsuiker staan. Altijd handig als je bijvoorbeeld ineens ‘s avonds laat iets wilt bakken. Dat is niet anders met suikervervangers. Zorg daarom dat je altijd 2 suikervervangers in je kast hebt staan: bijvoorbeeld een vloeibare en een normale. Ook een doosje verse dadels in je kast is erg handig. Ik haal deze altijd in de Turkse supermarkt. Op deze manier kun je altijd uit de voeten als je ineens iets wilt bakken.

3. Een natuurlijk zoetje

Je hoeft echt niet altijd een suikervervanger te gebruiken: je kunt baksels ook prima zoeten met bijvoorbeeld een banaan of dadels. Deze zijn van zichzelf al zoet en geven een lekkere smaak aan verschillende baksels. Uiteraard zal dit niet voor ieder recept toepasbaar zijn, maar zo kun je altijd wat afwisselen.

4. Ken je verhoudingen

Niet alle suikervervangers kun je 1 op 1 vervangen. Zo is bijvoorbeeld 1 kopje kristalsuiker niet hetzelfde als 1 kopje ahornsiroop (in dit geval is 1 kopje kristalsuiker gelijk aan ¾ kopje ahornsiroop). Gelukkig zijn er op internet genoeg sites te vinden waar de verhoudingen te vinden zijn. Ook op mijn blog staat een overzicht met verhoudingen van de meest gebruikte suikervervangers.

5. Less is more

Zoals met alles, geldt ook voor suikervervangers: gebruik met mate. Als je al een tijdje minder suiker eet, dan hoeft het allemaal niet meer zo zoet te zijn. Je went aan het feit dat je minder zoet eet. Dat betekent dat je een beetje kunt experimenteren met wat voor jou werkt. Soms kun je de suikervervanger helemaal weglaten bijvoorbeeld.

Voor mij is bakken zonder geraffineerde suikers echt telkens weer een leuke uitdaging. Ik vind het superleuk om ‘normale’ recepten om te toveren tot een ‘suikervrij’ (lees: zonder geraffineerde suikers) eindresultaat. Dat gaat lang niet altijd goed hoor, maar het is zo ontzettend leuk om het uit te proberen!

Wendy, bedankt voor het delen van jouw baktips!

Inmiddels kun je hier op Handige Baktips al vele artikelen vinden over het vervangen van ingrediënten. Of het nu om boter, bloem of eieren gaat, voor elk heb ik een lijstje met vervangers gemaakt. Toch krijg ik nog dagelijks vragen over het vervangen van ingrediënten in een recept, maar ook of ze bijvoorbeeld een ingrediënt kunnen verminderen. Omdat dit onderwerp dagelijks terugkomt, besloot ik een wat uitgebreider artikel te schrijven over de volgende vraag: “Kan ik een ingrediënt vervangen of verminderen?”

Ingrediënten vervangen

Alle vragen die ik krijg over het vervangen van ingrediënten kan ik eigenlijk op dezelfde manier beantwoorden. Recepten zoals ik die online zet, zijn precies zoals ik ze heb gemaakt. Ik heb hierbij niet geëxperimenteerd met vervangende ingrediënten en kan je dus ook niet met volle zekerheid zeggen of het werkt.

Natuurlijk, veel ingrediënten kun je gemakkelijk vervangen met een lekker baksel als resultaat. Maar houd wel in gedachten dat je resultaat altijd (iets) zal afwijken van het originele recept. Je gebruikt immers een ander ingrediënt. Het is onmogelijk om met een ander ingrediënt exact hetzelfde resultaat te krijgen.

Benieuwd wat voor vervangers je zou kunnen gebruiken? Kijk dan even op deze pagina, hier kun je klikken op het ingrediënt dat je wilt vervangen en vervolgens wordt je doorverwezen naar een lijstje vervangers en meer informatie.

Ingrediënten verminderen

Waar ik voor het vervangen van ingrediënten nog lijstjes online heb staan, heb ik totaal geen informatie over het verminderen van ingrediënten in een recept.

Het verminderen is weer heel iets anders dan vervangen. In sommige recepten kun je best een beetje minder suiker gebruiken als je dat wilt, maar vergeet niet dat ieder ingrediënt zijn functie heeft. Is het niet voor smaak, dan is het wel voor de binding en structuur van een baksel. Zomaar een ingrediënt weglaten kan dus niet, dan zul je echt op zoek moeten naar een alternatief recept dat daar speciaal voor is ontwikkeld.

Wil je een ingrediënt verminderen? Dan kun je daar het best mee experimenten. Begin niet te rigoureus door het direct te halveren, maar begin met een klein deel. Zo kun je steeds verder gaan en het recept ontwikkelen tot je de voor jou perfecte verhouding hebt gevonden.

Overigens loont het ook om de reacties onder een recept te lezen. Soms zijn anderen je al voor geweest met het vervangen of verminderen van ingrediënten en delen ze hun ervaring in een reactie. Heel erg fijn, want daar leren we allemaal weer van. Laat het zelf ook vooral weten als je met succes een aangepaste versie hebt gemaakt, daar helpen we elkaar mee.

Wie ook mijn blog Laura’s Bakery volgt, weet dat er bij mij thuis heel wat suiker doorheen gaat. De laatste paar maanden is er steeds meer vraag naar suikervrije recepten en zo af en toe probeer ik hier wel eens iets mee. Wat niet iedereen weet, is dat je in bestaande recepten heel goed ingrediënten kunt vervangen om het bijvoorbeeld gluten- of lactosevrij te maken. Zo werkt dat ook met suiker. Er zijn talloze suiker vervangers op de markt. Dat is fijn, want zo kun je dus ook gewoon met de meeste bestaande recepten prima aan de slag.

Waarom geen suiker?

Kristalsuiker, zoals de meeste mensen altijd wel in huis zullen hebben, is een geraffineerde suiker. Het is zo bewerkt dat alleen de sucrose overblijft, alle andere voedingsstoffen zijn er uit gehaald. Men noem het ook wel een lege voedingsstof.

Geraffineerde (bewerkte) suiker kan daarnaast zorgen voor een snelle stijging van je bloedsuikerspiegel, maar ook weer snel dalen. Daarvan krijg je nog meer trek in zoetigheid. De één is hier gevoeliger voor dan de ander.

Vervangers voor suiker

In de loop der tijd heb ik steeds meer suikervervangers leren kennen, die heb ik al die tijd netjes opgeschreven om een zo compleet mogelijk overzicht te maken. Laat het dus gerust weten als je er nog eentje mist.

Bij de vervangers waarvan ik weet dat je het 1:1 kunt vervangen met normale suiker heb ik dit erbij gezet. Voor vloeibare vervangers geldt over het algemeen dat je iets minder nodig hebt.

• appelmoes (1:1)
• stevia
• ahornsiroop
• palmsuiker (1:1)
• kokosbloesemsuiker (1:1)
• Sukrin
• dadels
• banaan
• agavesiroop
• maple syrup
• honing
• oerzoet (1:1)
• rijststroop (1:1)
• yacon siroop
• gedroogde abrikozen
• tagatose
• xylitol

Bedenk wel dat het resultaat vrijwel nooit hetzelfde is als wanneer je gewone suiker zou gebruiken in een recept. Een vervanger is nooit exact hetzelfde en dat heeft dus invloed op het resultaat.

Kende jij al deze vervangers voor suiker al?

Bron foto: juicetime.nl/de-suikerval

In de zoete keuken kom je regelmatig in aanraking met gelatine. Gelatine is het meest gebruikte bind- en geleermiddel om mousse, kwarktaart of pudding hun stevige structuur te geven. Gelatine is een dierlijk product is dat gemaakt is van de beenderen en/of huid van varkens. Daardoor is het niet geschikt voor vegetariërs of vanwege geloofsovertuigingen en dus krijg ik regelmatig de vraag waardoor gelatine vervangen kan worden. Dat leg ik uit in onderstaand artikel.

Wat is gelatine?

Gelatine is in de basis een bind- en geleermiddel dat het mogelijk maakt om een vloeistof te binden, waardoor de structuur van de vloeistof transformeert tot een stevig en gebonden product. Hoe meer gelatine je gebruikt ten opzichte van de hoeveelheid vloeistof, hoe steviger het eindproduct wordt. Dit kan variëren van een mousse of crème, tot een heuse stevige jelly. Als je meer wilt weten over gelatine en de werking ervan, lees dan vooral dit artikel dat al eerder verscheen op Laura’s Bakery.

Wat zijn alternatieven voor gelatine?

Als je gelatine wilt vervangen, dan moet je allereerst kijken naar het soort recept waarin je de gelatine wilt vervangen. Gaat het om een kwarktaart, een jam, saus of een mousse? Je kunt gelatine niet blind door elk soort bind- of geleermiddel vervangen en ook de verhouding speelt een belangrijke rol. Meestal kom je een heel eind met de instructies op de verpakking. Onderstaand zet ik alle soorten bind- en geleermiddelen op een rij en leg ik uit waarvoor deze geschikt is:

Arabische gom

Arabische gom is een plantaardig verdikkingsmiddel dat je veel terugvindt in (zachte) snoepjes, maar het wordt ook gebruikt in kant-en-klare toetjes en dranken. Het heeft van zichzelf geen kleur, smaak of geur en is afkomstig van de Acacia boom. Het schijnt een goed vegetarisch alternatief te zijn voor gelatine in de zoete keuken, maar wordt bij thuisbakkers eigenlijk nog niet gebruikt. Ook ikzelf heb er nog geen ervaring mee. Grappig detail: je kunt Arabische gom ook gebruiken om natuurlijke lijm te maken.

Agar-agar

Agar-agar is een plantaardig bind- en geleermiddel dat wordt gemaakt van gedroogd roodwier, dat is een soort alg. Qua smaak, kleur en geur is agar-agar neutraal en je kunt het bijvoorbeeld gebruiken om sauzen te binden, pudding te laten geleren of jam te maken. Het is verkrijgbaar in verschillende vormen en heeft een twee tot vier keer zo sterke bindkracht ten opzichte van gelatine. Voor de toepassing moet je agar-agar met wat water aan de kook brengen en daarna aan het recept toevoegen. In tegenstelling tot gelatine hoeft agar-agar niet af te koelen in de koelkast om op te stijven, maar gebeurt dit al bij kamertemperatuur. Volg voor de exacte toepassing en verhoudingen ervan vooral de instructies op de verpakking, want dit verschilt ook weer per soort agar-agar.

Bovenstaande eigenschappen maken agar-agar een hele geschikte vervanger van gelatine. Toch heeft het ook nadelen: de geleerkracht houdt maar twee á drie dagen aan en het verliest z’n binding in combinatie met zure ingrediënten zoals citroen, vet en vershoudfolie, maar ook in combinatie met spinazie, kiwi, mango, ananas of chocolade. Ook wordt het afgeraden om baksels met agar-agar in te vriezen.

Het recept voor bovenstaande gezonde aardbeien kwarktaart vind je hier.

Maïzena

Maïzena wordt gemaakt van het zetmeel uit de maiskorrel. De meesten van jullie zullen wel bekend zijn met maïzena als verdikkingsmiddel. Ik raad het gebruik van maïzena af voor bijvoorbeeld het vervangen van gelatine in kwarktaart, maar het is wel erg geschikt om sauzen en soepen te binden. Denk maar eens aan een lekkere blauwe bessen saus voor over een cheesecake. Als je maïzena als bindmiddel wilt gebruiken, is het van belang dat je het eerst aanlengt met een beetje water om klontjes te voorkomen. Dit maïzena papje voeg je vervolgens toe aan je soep of saus en wanneer je deze gaat verwarmen zal de vloeistof dikker worden. In het recept voor deze passievruchten curd gebruik ik bijvoorbeeld graag maïzena voor extra binding.

Pectine (en geleisuiker)

Pectine is een plantaardig verdikkingsmiddel dat afkomstig is uit groente en fruit, met name in appels en citrusvruchten zit veel pectine. Het wordt voornamelijk gebruikt om jam te laten geleren. De verdikkende werking van pectine is alleen van toepassing bij verhitting in combinatie met de juiste hoeveelheid suiker en zuur. Niet alle soorten fruit bevatten evenveel pectine en daarom wordt er bij het maken van jam meestal geleisuiker gebruikt. Geleisuiker bestaat namelijk uit suiker, pectine en citroenzuur. Ik maakte al eerder een heerlijke aardbeienjam, bramenjam en frambozenjam met rode bessen met geleisuiker.

Tapioca

Tapioca wordt gewonnen uit de wortel van de cassaveplant. Het is een zetmeel en kan op dezelfde wijze ingezet worden als maïzena. Ik raad je dus af om het voor een klassieke pudding of kwarktaart te gebruiken, maar om een saus of soep mee te binden is het ideaal. Daarentegen kun je wel een soort pudding maken van tapiocaparels. Hiervoor kook je de parels in een vloeistof (melk met vanille bijvoorbeeld) en vervolgens krijgen de parels een chewy/jelly-achtige structuur. Je zult deze tapiocaparels misschien wel kennen van de bubble tea die een paar jaar geleden heel populair was.

Xanthaangom

Xanthaan ontstaat door de fermentatie van suiker en melasse. Het is qua werking vergelijkbaar met het verdikkingsmiddel Arabische gom, hoewel je van xanthaangom maar heel weinig nodig hebt om je soep, saus of vla te verdikken. En in tegenstelling tot maïzena of tapioca heeft xanthaangom geen melige bijsmaak, dus dat is een voordeel. Ik heb zelf nog nooit xanthaangom gebruikt, maar het kent nog veel meer verschillende toepassingen. Het wordt door de glutenvrije (thuis)bakkers bijvoorbeeld veel gebruikt in broodrecepten ter vervanging de ontbrekende gluten.

Welk bind- of geleermiddel gebruik jij het liefst ter vervanging van gelatine? Ik lees het graag terug in een reactie onder dit bericht!

Tijd voor een makkelijk recept voor gezond bananenbrood. Dit basisrecept is overheerlijk, maar ook perfect om nog meer smaken bananenbrood mee te maken!

Makkelijk bananenbrood maken

Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! En gek genoeg staan er al talloze smaakvariaties online, maar ontbrak dit basisrecept nog.

De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap. En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb. Dat deel ik natuurlijk graag met jullie

Wat is een bananenbrood?

Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. Doordat er geen boter of suiker in dit recept wordt verwerkt, is het toch meer een bananenbrood dan een bananencake.

En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij. Heerlijk.

Bakvorm voor bananenbrood

Ik gebruik meestal gewoon mijn cakevorm van 25 cm om een bananenbrood te bakken. Maar dat betekent natuurlijk niet dat dit de enige optie is.

Ik heb ook al vaak genoeg bananenbrood gebakken in cupcakevormpjes en kleine cakeblikken. Dan bak je gelijk kleine eenpersoonsporties. Extra leuk om uit te delen. Bovendien ook handig als je meerdere smaken bananenbrood tegelijk wilt bakken.

Bananenbrood ingrediënten

Nu we het toch over ingrediënten hebben, neem ik gelijk het lijstje van benodigdheden even met jullie door. Dan weet je gelijk wat je in huis moet halen om thuis een lekker gezond bananenbrood te bakken.

• Bananen. Zorg dat ze goed rijp zijn. Bij mij liggen ze ongeveer een week in de fruitschaal totdat ze rijp genoeg zijn om mee te bakken. Overrijp is ook prima, daar maak je een heel lekker bananenbrood mee.
• Eieren. Deze zorgen voor een smeuïg en luchtig resultaat.
• Vanille-extract. Bij mij gaat in vrijwel ieder baksel een klein scheutje vanille-extract. Het is een heerlijke smaakmaker.
• Amandelmeel. Ik gebruik een combinatie van twee meelsoorten. Amandelmeel zorgt voor een smeuïg en zacht resultaat.
• Bloem. De tweede meelsoort. Bloem zorgt ervoor dat het bananenbrood niet te compact wordt.
• Bakpoeder. Een rijsmiddel, zorgt voor een luchtig resultaat.
• Baking soda. Ook een rijsmiddel, sterker dan bakpoeder en zorgt ook voor een luchtig resultaat.
• Snuf zout. Zout in een zoet baksel? Jazeker, door de toevoeging van een klein beetje zout versterk en verbeter je de andere smaken.

Hoe rijp moeten de bananen zijn?

De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook. Je bananen zitten dan vol bruine vlekken en je zult ze ook al wat sterker gaan ruiken vanaf de fruitschaal.

Het duurt ongeveer een week voordat je bananen rijp genoeg zijn als je ze gewoon op de fruitschaal laat liggen. Maar je kunt ze ook prima nog wat langer bewaren.

Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben. Lees hier hoe je bananen rijpt in de oven. Voor het lekkerste resultaat laat je de bananen overigens wel gewoon op de fruitschaal liggen tot ze goed zijn.

Bananenbrood met amandelmeel

Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Het kan ook met alleen amandelmeel, maar dan is het resultaat een wat compacter bananenbrood.

Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg. De combinatie werkt perfect, met een luchtig en smeuïg bananenbrood als resultaat.

Is bananenbrood gezond?

Mijn recept voor bananenbrood is zeker een gezond recept. Je gebruikt geen suiker voor dit recept, want de rijpe bananen zijn al zoet genoeg. Ik maak ook geen gebruik van andere zoetmakers, al kun je dit natuurlijk wel doen als je wilt. Verder vind je in dit recept ook geen boter of olie. Helemaal niet nodig voor een lekker bananenbrood.

Het bananenbrood wordt gezoet door rijpe bananen, het blijft lekker smeuïg dankzij de eieren en het amandelmeel, maar toch ook luchtig vanwege de combinatie van bakpoeder en baking soda (en ook de eieren). Een heerlijk verantwoord tussendoortje dus!

Kan het nog gezonder? Jawel, door de bloem te vervangen door volkorenmeel bijvoorbeeld. Dat probeerde ik al eens eerder in mijn recept voor volkoren bananenbrood muffins.

Hoe bananenbrood bewaren?

Ik maak zelf altijd een voorraadje bananenbrood zodat ik altijd een lekker tussendoortje op voorraad heb. Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk. Bewaar ze in de vriezer en zo kun je altijd iets lekkers erbij pakken.

Neem ook eens een kijkje in dit uitgebreide artikel over het bewaren, invriezen en ontdooien van bananenbrood.

Hoe lang blijft zelfgemaakt bananenbrood goed?

Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Verpak in aluminiumfolie en bewaar buiten de koelkast op kamertemperatuur.

In een luchtdichte bewaardoos kun je bananenbrood ook goed bewaren.

Kan je zelfgemaakt bananenbrood invriezen?

Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Zo heb je altijd een heerlijk tussendoortje.

Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster. Lekker warm en licht knapperig ook echt heerlijk!

Bananenbrood variaties

Mijn voorliefde voor bananenbroden is duidelijk terug te zien in de hoeveelheid bananenbrood recepten die op Laura’s Bakery te vinden zijn. Niet zo gek als je bedenkt dat ik elke maand (en soms wekelijks) deze verantwoorde lekkernij de oven in schuif.

En ik hou nu eenmaal van variëren en verschillende smaken uitproberen, dus dat levert lekker veel bananenbrood recepten op. Een bescheiden top 5:

• Gemarmerd bananenbrood
• Speculaas bananenbrood
• Bananenbrood met blauwe bessen
• Bananenbrood met noten en chocolade
• Citroen-maanzaad bananenbrood muffins

Hoe maak je bananenbrood in verschillende smaken?

Zoals eerder gezegd: Ik heb veel verschillende soorten bananenbrood gemaakt. Hoewel ik denk dat deze basis het beste bananenbrood recept ooit is, vind ik het nog steeds leuk om verschillende smaken te maken. Hier zijn een paar van mijn favoriete aanpassingen aan dit recept:

• Chocolate chips toevoegen voor een chocolate chip bananenbrood recept.
• Vervang een beetje bloem door cacaopoeder voor een bananenbrood met chocoladesmaak.
• Voeg wat zure room toe aan het beslag om het extra romig te maken. Roomkaas werkt ook!
• Voeg (gehakte) noten toe aan het beslag voor een bananenbrood met noten
• Als je een zoetekauw bent: voeg wat suiker toe. Ik hou van bruine basterdsuiker voor een beetje extra smaak.
• Voeg swirls van pindakaas toe, het is heerlijk. Je kunt hetzelfde doen met Biscoff of Nutella. Niet zo gezond, maar oh zo lekker!

Wil je geen bananenbrood maken? Schep het beslag in een muffinblik voor heerlijke bananenmuffins.

Met eigen ogen zien hoe makkelijk het is om een bananenbrood te maken? Ik maakte er deze video van:

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Laura Kieft | Laura’s Bakery (@laurasbakery)

Bakken en room gaan zo’n beetje hand-in-hand. Je hebt de varianten waar het woord room letterlijk in de naam zit, maar er zijn ook verschillende soorten room waarbij het niet direct duidelijk is dat het om room gaat. Daarnaast heb je ook nog allerlei soorten room die genoemd worden in buitenlandse recepten. Het is dan ook iet zo gek dat wij vaak de vraag krijgen wat nou het verschil maakt en of je de ene soort room kunt vervangen door de andere. Om hier wat duidelijkheid over te geven, leg ik het je in dit artikel uit.

Wat is room?

Misschien is het het meest handig om eerst uit te leggen wat room is. Room is een zuivelproduct verkregen uit koemelk. Als de melk even staat komt er een laag vet bovendrijven, dit romen ze af en zo heb je room. Tegenwoordig gebruiken ze vele andere manieren om allerlei soorten room te maken, maar om echt room te mogen zijn moet het uit tenminste 10% vet bestaan.

Hieronder bespreek ik allerlei soorten room. Om onderscheid te maken heb ik ze onderverdeeld in de bekende (Nederlandse) soorten room en buitenlandse soorten room. Daarnaast staan alle soorten op alfabetische volgorde zodat je makkelijk het soort room waar je meer over wilt weten terug kunt vinden.

Verschillende soorten room

Banketbakkersroom

Officieel is banketbakkersroom geen echte roomsoort, maar omdat het wel het woord room bevat bespreek ik deze kort. Banketbakkersroom lijkt op pudding en wordt gemaakt op basis van suiker, eidooiers en melk. Er zit dus helemaal geen room in deze room. Daarnaast moet je het ook nog zelf maken en vind je deze niet in het koelschap van jouw supermarkt. Hoe je banketbakkersroom zelf maakt lees je hier.

Crème fraîche

Crème fraîche is een roomsoort met een vetpercentage van 30%. Het is dus een echte room. Het is vaak stevig en dik, maar na even doorroeren wordt het al vloeibaarder. Crème fraîche kun je zowel warm als koud verwerken. Voor koude bereidingen kun je crème fraîche vervangen door zure room.

Kookroom

Kookroom is eigenlijk een light-versie van de gewone slagroom. Het is in principe hetzelfde product, maar dan met minder vet. Dat betekent dat je het niet kunt stijfkloppen. Je gebruikt kookroom meestal om sauzen of soepen een romige smaak of structuur te geven, maar ditzelfde bereik je ook met ongeklopte slagroom of crème fraîche. Kookroom heeft meestal een vetpercentage van 20%.

Mascarpone

Mascarpone is eigenlijk geen roomsoort, maar een Italiaanse kaas die gemaakt is van room. Het lijkt qua consistentie dan ook op roomkaas en je gebruikt het ongeveer hetzelfde. Het percentage vet is zo’n 40% en je maakt er heerlijke tiramisu of mascarpone room van. Lees hier hoe je zelf mascarpone room maakt.

Roomkaas

Roomkaas is net zoals mascarpone een soort kaas. Kaas gemaakt van room, de naam zegt het al. Het mag ook alleen roomkaas heten als het voldoet aan een aantal eisen, waaronder dat de kaas gemaakt is van room. Vandaar dat goedkopere maar vergelijkbare producten vaak zuivelspread of soft cheese heten en niet roomkaas. Wil je een stevige cream cheese frosting? Zoek dan altijd een product waarop roomkaas vermeld staat.

Slagroom

Slagroom is dus de room zoals die bedoeld is. Het heeft een vetpercentage van 35% en is eigenlijk het room zoals dat wordt afgeroomd van de melk. In tegenstelling tot roomsoorten met een lager vetpercentage, kun je slagroom prima stijf kloppen. Wil je een slagroom die goed stijf houdt, maar heb je geen klopfix in huis? Mix dan eerst een beetje mascarpone romig en voeg daar de slagroom en suiker aan toe.

Zure room

Zure room is hetzelfde als sour cream, maar de een noemt het bij z’n Engelse benaming en de ander in het Nederlands. In de schappen vind je het doorgaans als sour cream. Het heeft een ontzettend laag vetpercentage van maar 10% en mag zich dus nog maar net room noemen. Het is eigenlijk het lichte zusje (of broertje) van de crème fraîche en je kunt de twee prima door elkaar vervangen. Het wordt echter vaak geadviseerd sour cream niet te verhitten, maar zelf heb ik hier nog nooit problemen mee gehad.

Buitenlandse soorten room

Clotted cream

Clotted cream is een room afkomstig uit Engeland. Het is een ontzettend dikke room met een vetpercentage van zo’n 64%. Clotted cream wordt nauwelijks gebruikt voor de bereiding van een gerecht of baksel, maar wel om ergens bij te serveren. Denk maar aan scones met clotted cream. Inmiddels vind je dit Engelse product steeds meer in de Nederlandse schappen. Het is zelf te maken, echte clotted cream maak je in de oven en is best een karwei (wie weet wagen we ons daar nog eens aan), maar er is ook een snelle variant die in de buurt komt van het origineel. Lees hier hoe je zelf clotted cream maakt:

• Officiële clotted cream met slagroom
• Snelle clotted cream

Double cream

Double cream is ook een Brits product. Het is een ontzettend vette slagroom die zich onwijs goed laat stijfkloppen. Het heeft een vetpercentage van zo’n 48% en daardoor een stuk vetter dan de Nederlandse slagroom. Check altijd hoe het wordt toegepast in een recept om te zien hoe je deze het beste kunt vervangen. Voor een verwerking in een recept kun je kiezen voor gewone slagroom, maar het zal niet hetzelfde zijn. Moet het stijfgeklopt worden, maak dan gebruik van het mascarpone en slagroom trucje van hierboven.

Heavy cream

Heavy cream is de Amerikaanse double cream, maar dan minder vet. Snap je hem nog? Het is lichter dan de double cream, maar in de meeste gevallen vetter dan de Nederlandse slagroom van 35%. Heavy cream kent een vetpercentage van tussen de 36% en 40%. Hierdoor komt deze een stuk dichterbij de Nederlandse slagroom en kun je heavy cream in principe altijd vervangen door slagroom. Het verschil in vetpercentage is immers minimaal.

Sour cream

Sour cream is de zure room zoals hierboven besproken.

Hopelijk heb ik je enigszins wegwijs kunnen maken in de wereld van room.

Een nieuw jaar is begonnen en dat betekent dat vele van jullie gezonde voornemens hebben. Bakken zit er misschien even helemaal niet in, of wie het dan toch niet kan laten gaat op zoek naar gezonde baksels. In januari stijgt het aantal vragen over gezond bakken met vervangers explosief. En mijn antwoord luidt 9 van de 10 keer als volgt: “Daar heb ik geen ervaring mee in dit recept, maar je kunt het uiteraard gewoon proberen”. Een antwoord waar je niet altijd iets aan hebt misschien. Wat ik dan wel heb voor jullie, is lijstjes met vervangers voor ingrediënten. Die heb ik gemaakt om je een beetje op weg te helpen. Ik weet dan misschien niet altijd hoe ze het recept beïnvloeden, ik weet wel welke mogelijkheden er zijn. En dat is toch al iets nietwaar?

Gezond bakken met vervangers?

Sorry lieve mensen, ik ben gek op bakken maar écht verstand van gezond bakken heb ik niet. Simpelweg omdat ik dat vrijwel nooit doe, ik maak hooguit een iets gezonder recept. De recepten die je op mijn blog vindt, zijn gemaakt zoals beschreven is. Ik heb de recepten niet ook nog getest met 8 verschillende soorten bloem en meel en ik heb ook niet alle vervangers voor suiker geprobeerd.

Of je bloem kunt vervangen door amandelmeel en de suiker weg kunt laten? Natuurlijk, veel ingrediënten kun je gemakkelijk vervangen met een lekker baksel als resultaat. Maar houd wel in gedachten dat je resultaat altijd (iets) zal afwijken van het originele recept. Je gebruikt immers een ander ingrediënt. Het is onmogelijk om met een ander ingrediënt exact hetzelfde resultaat te krijgen.

Ingrediënten en verhoudingen zijn er met een reden. Elk product heeft zijn eigen functie en zorgt voor een bepaald resultaat. In smaak, maar ook zeker in structuur. Zo hebben eieren een bindende en rijzende werking, als je die weglaat in een cake of vervangt door een ander ingrediënt krijg je natuurlijk een compleet ander resultaat. Hetzelfde geldt voor suiker, bloem en boter. Ook die hebben hun eigen functie.

Suiker vervangen

Suiker is suiker, laten we dat voorop stellen. Je lichaam verwerkt alle soorten suiker op dezelfde manier. Of dat nou uit een appel of een stuk cake komt. Alleen heeft die appel naast de fruitsuikers natuurlijk gezondere voedingsstoffen dan de cake heeft naast de gebruikte suiker. Op het hoe en wat ga ik niet te ver in, want daarvoor heb ik er niet genoeg kennis van.

Er zijn de laatste jaren veel alternatieven bijgekomen voor suiker. Of althans, ze zijn bekender geworden en er is meer mee geëxperimenteerd. Zo kun je kiezen voor fruit ter vervanging, bananen of gedroogde abrikozen bijvoorbeeld. Of kies voor producten als kokosbloesemsuiker, ahornsiroop en honing.

Keuze is er genoeg, alleen moet je soms wel goed opletten wat je gebruikt. Kun je het 1:1 vervangen bijvoorbeeld. En is de vervanger wel geschikt voor jouw baksel? Het is bij de meeste koekjesrecepten bijvoorbeeld geen goed idee om de suiker door appelmoes te vervangen omdat de structuur dan niet meer klopt.

Voor een compleet overzicht van alle suikervervangers en meer informatie verwijs ik je graag door naar dit artikel op Handige Baktips: klik hier.

Vervangers voor bloem en meel

Naast suiker, is bloem het andere ingrediënt dat het meest vervangen wordt. Voornamelijk omdat mensen geen gluten mogen of willen eten. Nou hebben die gluten juist een hele belangrijke werking in baksels, en dat maakt het ook iets lastiger te vervangen als je een resultaat wilt creëren dat niet te veel afwijkt van het origineel.

De meest voor de hand liggende en bekende vervanger is denk ik amandelmeel, maar ook boekweitmeel wordt steeds meer gebruikt. Of maal je havermout fijn voor havermeel. Opties genoeg! In tegenstelling tot bij suiker, is het bij bloem wel eenvoudiger te vervangen qua hoeveelheden. Je kunt vrijwel alles 1:1 vervangen.

Voor een compleet overzicht van alle vervangers voor bloem en meer informatie verwijs ik je graag door naar dit artikel op Handige Baktips: klik hier.

Vervangers voor melk

Melk is -vind ik- een ingrediënt dat heel erg makkelijk te vervangen is. In totaal ken ik er zeven, waarvan er 3 het meest geschikt zijn om te gebruiken als je bakt. Amandelmelk, sojamelk en hazelnootmelk. Deze vind ik het meest geschikt vanwege de smaak.

Maar er zijn er uiteraard meer. Voor het complete overzicht en wat meer informatie verwijs ik je graag door naar dit artikel op Handige Baktips: klik hier.

Vervangers voor boter

Wanneer je geen melk mag, is ongezouten roomboter ook uitgesloten door de melkbestanddelen en lactose. Voor het beste resultaat is dat jammer, maar wees niet getreurd. Je kunt namelijk ook andere producten gebruiken.

Het meest simpel is om voor plantaardige margarine te kiezen, maar zonnebloemolie is ook in veel recepten geschikt. Kokosvet is ook nog iets dat steeds meer wordt gebruikt.

Voor het volledige overzicht en meer informatie verwijs ik je graag door naar dit artikel op Handige Baktips: klik hier.

Vervangers voor eieren

Hoewel eieren vrij eenvoudig te vervangen zijn, is het lastig om een vervanger te vinden die ook echt dezelfde functie heeft. Eieren hebben namelijk een bindende en rijzende functie. Een vervanger als banaan bindt wel, maar mist die rijzende functie.

Ter compensatie kun je soms wel in recepten een beetje extra bakpoeder toevoegen zodat je alsnog je banaan, pindakaas of appelmoes kunt gebruiken.

Er zijn trouwens nog meer mogelijke vervangers. Daarvoor verwijs ik je graag door naar dit artikel op Handige Baktips: klik hier.

En dan tot slot, mijn visie op gezond eten en bakken: “Alles waar ’té’ voor staat, is niet goed voor je”. Of dat nou om repen chocolade of appels gaat. Gebruik je gezonde verstand, maar vergeet niet te genieten. Van de gezonde maaltijden, maar af en toe ook van een lekker stukje taart.

Ook kan ik vast verklappen dat er de komende tijd weer een paar gezondere/meer verantwoorde recepten online komen. Gewoon wat lekkere dingen die net even wat meer verantwoord zijn dan die punt chocoladetaart 😉

PS. De recepten van de baksels op de foto’s vind je hier: mueslirepen | bananenbrood met noten en chocola | granola | suikervrije lemon curd | blueberry lemon eierkoeken

Bakken zonder suiker, dat doe ik niet vaak. Maar afgelopen week ontwikkelde ik dit basisrecept voor suikervrije vanillecake voor jullie! Ja, speciaal voor jullie, en oké, ook voor mezelf natuurlijk.

Al jaren krijg ik regelmatig de vraag of ik suikervrije (cake) recepten kan delen. En dan specifiek met een suikervervanger, zoals Sukrin, zodat er niet hoeft te worden ingeleverd op de zoete smaak van ‘suiker’. En dus ging ik afgelopen week voor jullie aan de bak! Via Instagram konden jullie stemmen welk recept jullie het liefst op het blog terug wilden zien: de wens voor een suikervrije cake bleek overduidelijk een favoriet.

Jullie weten dat ik van de basisrecepten ben en daarom deel ik vandaag het recept voor een lekkere suikervrije vanillecake met jullie, met het gebruik van Sukrin Gold. Dit product van Sukrin kun je gebruiken om basterdsuiker 1:1 mee te vervangen, dus dat is heel handig. Dat kun je dus voor heel veel wat van mijn recepten gebruiken.

Deze suikervrije vanillecake is een fijn basisrecept dat je op allerlei manieren kunt verrijken, bijvoorbeeld door plakjes appel erin mee te bakken. Voor een echt feestelijke gelegenheid heb ik alvast een heerlijke variatie voor jullie bedacht die je ook terugleest in het recept. Ik versierde de suikervrije vanillecake met een (natuurlijk ook suikervrije) citroen-roomkaas topping met blauwe bessen en munt.

Sukrin suikervervangers

Sommigen van jullie zullen op Instagram vorige week mijn stories hebben gezien met de unboxing van allerlei Sukrin producten. De producten waar mijn aandacht het meest naartoe werd getrokken waren Sukrin:1 (ter vervanging van gewone kristalsuiker), Sukrin Gold (ter vervanging van basterdsuiker) en Sukrin icing (ter vervanging van poedersuiker). Deze vervangen precies de soorten suiker die ik het meest gebruik én je kunt ze in een 1:1 verhouding gebruiken om suiker te vervangen, echt reuze handig. De Sukrin Gold en de Sukrin Icing heb ik meteen voor dit recept gebruikt en ook met de Sukrin:1 heb ik een lekkere cake gebakken.

Bakken zonder suiker: dit vond ik ervan

Ik ben er erg tevreden over! Het resultaat was qua smaak bijna niet van mijn normale vanillecake te onderscheiden, dat gold ook voor het beslag. De bruining van de cake is net even anders dan ik gewend ben. Verder werd de cake zelf iets minder luchtig, maar dat vond ik eerlijk gezegd niet verkeerd (lekker smeuïg). Mocht je van een hele luchtige cake houden, dan kun je natuurlijk altijd een theelepel bakpoeder toevoegen.

En dan de smaak. Ik ben er natuurlijk eens goed voor gaan zitten 😉. Er is een heel minimaal verschil in mondgevoel, maar niet op een negatieve manier. Sommige zoetstoffen hebben bijvoorbeeld een bittere nasmaak, dat was hier absoluut niet aanwezig. De smaak van de cake was erg lekker, en al helemaal in combinatie met de citroen-roomkaas topping. Als je het iemand voorschotelt die niet weet dat het suikervrij is, dan zou die persoon dat niet snel door hebben denk ik. Ideaal dus, als je het mij vraagt. Hier wil ik vaker mee aan de bak!

WAT IS ERYTHRITOL?

De suikervervangers van Sukrin worden gezoet met de natuurlijke suikervervanger erythritol. Eerlijk gezegd had ik nog nooit van erythritol gehoord, dus ben ik gaan speuren wat het exact is. Erythritol is een zoetstof die van nature voorkomt in heel veel soorten fruit. Deze suikervervanger wordt via natuurlijke fermentatie gewonnen en is daarom geen kunstmatige zoetstof. Na de fermentatie wordt het gedroogd, gefilterd en gezuiverd met de witte korrels die ogen en aanvoelen als suiker tot resultaat.

Erythritol komt uit de familie van suikeralcoholen, die ook wel polyolen worden genoemd. Dit heeft trouwens niks te maken met alcohol, maar met de chemische samenstelling ervan die erop lijkt. Xylitol, sorbitol of maltitol horen bijvoorbeeld ook tot polyolen, maar erythritol is de enige polyol die geen calorieën levert. Erythritol heeft daarnaast ook geen invloed op de bloedsuikerspiegel en is daardoor een zeer geschikte suikervervanger voor diabetici.

VOEDINGSWAARDEN SUIKERVRIJE CAKE

Normaal beschrijven wij geen voedingswaarden bij onze recepten, maar voor dit recept maken we een uitzondering, omdat dit aspect voor diabetici bijvoorbeeld erg van belang is. Om die reden hebben we ook rekening gehouden met de polyolen. Polyolen vallen net als suiker onder de koolhydraten. Het zijn echter zogenaamde ‘netto-koolhydraten’ omdat ze niet door je lichaam worden verteerd. De suikervervanger behoort tot de onverteerbare koolhydraten die je aftrekt van het aantal calorieën dat je binnenkrijgt. Netto koolhydraten zijn dus de totale koolhydraten minus polyolen. Polyolen tellen dus niet mee als daadwerkelijke koolhydraten. Om die reden kom je voor de Sukrin Gold in de vanillecake uit op slechts 4 gram netto koolhydraten in de gehele cake.

Één portie van deze suikervrije vanillecake (zonder topping) komt neer op 154 calorieën, 21 gram koolhydraten waarvan 0,2 gram suikers en 12 gram polyolen, 12 gram vet en 3 gram eiwitten. Één portie suikervrije vanillecake bevat dus 9 gram netto koolhydraten. Zet dat tegenover een even grote portie van mijn gewone vanillecake met 200 calorieën, 22 gram koolhydraten waarvan 13 gram suikers, 11 gram vet en 3 gram eiwitten.

Per 100 gram komt dat voor deze suikervrije vanillecake neer op 247 calorieën, 34,4 gram koolhydraten waarvan 0,3 gram suikers en 19,4 gram polyolen, 18 gram vet en 5 gram eiwit. 100 Gram suikervrije vanillecake bevat dus  gram 15 netto koolhydraten.

Dit is een samenwerking met Sukrin.

Wil jij graag gezond bakken? In dit lijstje heb ik gezondere bak recepten voor je verzameld. Sommige volledig zonder suiker of zonder toegevoegde, geraffineerde suikers en in andere recepten heb ik de hoeveelheid suiker zo laag mogelijk gehouden.

Gezond gebak

Van een gezonde cake zonder suiker tot aan gezonde tussendoortjes en meer. Er is echt een hoop mogelijk als je wilt bakken zonder suiker. Of het nu een goed voornemen aan het begin van het jaar is of een standaard voor jou om gezond te bakken, hier vind je meer dan genoeg inspiratie om lekker (gezond) aan de bak te gaan.

Naast zo min mogelijk suiker vind je in deze recepten ook vaak volkoren varianten van baksels. Zo zijn ze meer voedzaam.

BAKTIP! Hier vind je alle minder zoete recepten van Laura’s Bakery!

20x gezonde bakrecepten maken

Gezonde cakes

Op zoek naar een gezonde cake zonder suiker? Deze cakes zijn stuk voor stuk gezond én heel erg lekker! Daar mag je wel een stukje extra van nemen dacht ik zo. 😉

1

Basisrecept suikervrije vanillecake (met citroen-roomkaas topping)

4.39 van 13 stemmen

Een simpel basisrecept voor een suikervrije vanillecake, met een heerlijke citroen-roomkaas topping (ook zonder suiker).

Naar het recept

2

Volkoren plaatcake met appel en framboos

4.28 van 18 stemmen

Deze overheerlijke volkoren plaatcake met amandel en framboos heb je binnen een handomdraai in de oven staan.

Naar het recept

3

Volkoren perencake zonder suiker

4.78 van 22 stemmen

Deze volkoren perencake zonder suiker is met niets anders gezoet dan een aantal gepureerde peren. Een lekker en verantwoord tussendoortje!

Naar het recept

4

Gezond bananenbrood (zonder suiker)

4.48 van 153 stemmen

Tijd voor een makkelijk recept voor bananenbrood. Dit basisrecept is overheerlijk, maar ook perfect om nog meer smaken bananenbrood mee te maken!

Naar het recept

Gezonde koekjes bakken

Gezonde koekjes zijn heerlijke en verantwoorde traktaties. Het zijn populaire gezonde bakrecepten van het blog en ik snap absoluut waarom!

5

Appel-havermout koekjes

4.33 van 49 stemmen

Kleine havermoutkoekjes met stukjes appel erdoor, een heerlijk verantwoord tussendoortje of koekje bij de thee.

Naar het recept

6

Harvemout banaan koekjes met cranberries en noten

4.70 van 50 stemmen

Deze havermout banaan koekjes zijn in een handomdraai gemaakt en ideaal voor mensen met een allergie. Ze zijn namelijk glutenvrij, lactosevrij en suikervrij.

Naar het recept

Gezonde taarten maken

Ja, je leest het goed. Ook gezonde taarten bakken is mogelijk. Perfect voor een verjaardag of feestje waar je graag een verantwoorde lekkernij wilt serveren.

7

Gezonde aardbeien kwarktaart

4.19 van 48 stemmen

Een kwarktaart zonder toegevoegde suikers en slagroom, kan dat? Jazeker, ik maakte deze gezonde aardbeien kwarktaart en deel het recept graag.

Naar het recept

8

Vegan frambozencheesecake

4.17 van 12 stemmen

Een vegan cheesecake? Mariette weet precies hoe je die maakt! Deze variant met frambozen moet je echt eens proberen.

Naar het recept

9

Granola ontbijttaartjes met fruit

5 van 2 stemmen

Deze granola ontbijttaartjes met fruit zijn eenvoudig zelf te maken. Als dit geen lekker ontbijtje is, dan weet ik het ook niet meer! 😉

Naar het recept

Gezonde tussendoortjes

Zin in een gezonde snack tussendoor? Dan zijn deze recepten een goede optie! De meeste kun je goed invriezen, zo heb je altijd een gezond tussendoortje achter de hand.

10

citroen-havermout balletjes

5 van 2 stemmen

Lekker snacken met deze frisse havermout bites. Een perfect tussendoortje bij lekkere trek.

Naar het recept

11

Mueslirepen

4.47 van 28 stemmen

Dol op het maken van gezonde tussendoortjes? Dan is dit recept voor mueslirepen zeker iets voor jou. Het is ook nog eens glutenvrij en suikervrij!

Naar het recept

12

Appelmoes muffins

4.83 van 17 stemmen

Deze appelmoes muffins bevatten geen extra suiker, maar zijn toch hartstikke lekker. Heerlijk als tussendoortje!

Naar het recept

13

Basisrecept: wafels maken

4.54 van 328 stemmen

Zelf wafels maken is echt niet moeilijk. In een handomdraai maak je thuis de lekkerste wafels voor het ontbijt of de lunch. Smullen maar!

Naar het recept

14

Havermout-amandel eierkoeken

4.50 van 6 stemmen

Deze havermout-amandel eierkoeken zijn een heerlijke variant van de klassieke eierkoeken. Supermakkelijk om zelf te maken en erg lekker als tussendoortje.

Naar het recept

Gezonde ontbijt recepten

Je dag goed beginnen doe je uiteraard met een gezond en verantwoord ontbijt. Al kunnen deze recepten ook prima als tussendoortje hoor!

15

Baked oats banaan-framboos recept

4.92 van 12 stemmen

Een keertje wat anders maken dan het bekende bordje havermoutpap? Maak dan deze baked oats! Heerlijk zoet dankzij de banaan en fris door de frambozen.

Naar het recept

16

Volkoren appel-kaneel pancakes

4.89 van 9 stemmen

Al eens volkoren pancakes geprobeerd? Dat is dus hartstikke lekker! Ik deel het recept voor een variant met appel en kaneel met jullie.

Naar het recept

17

Granola zonder suiker

4.79 van 28 stemmen

Granola zonder suiker maken? Dat kan prima! Je kunt ervoor kiezen om er een gepureerde banaan door te mengen, maar het kan ook zonder.

Naar het recept

18

Volkoren pannenkoeken recept

4.75 van 12 stemmen

Met dit recept voor volkoren pannenkoeken maak je heerlijke dunne pannenkoeken die dankzij het volkorenmeel ook nog eens een stuk gezonder zijn.

Naar het recept

19

Appel-havermout ontbijt uit de oven

4.21 van 82 stemmen

De gezonde havermoutpap-variant van appeltaart, daar doet dit appel-havermout ontbijt uit de oven mij aan denken. Lekker met een schep Griekse yoghurt!

Naar het recept

20

Overnight oats met banaan recept

4.38 van 8 stemmen

Deze overnight oats met banaan, blauwe bessen, havermout en chiazaad is een makkelijk, ontzettend lekker en gezond ontbijt!

Naar het recept