Volkoren perencake zonder suiker
Deze volkoren perencake zonder suiker is met niets anders gezoet dan een aantal gepureerde peren. Een lekker en verantwoord tussendoortje!
Porties: 12 plakjes
Cakevorm van 25 cm
Ingrediënten
- 250 gram rijpe peren geschild en schoongemaakt
- 3 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 50 ml (zonnebloem)olie of een andere neutrale olie
- 250 gram volkorenmeel
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl kaneel
- mespunt zout
Extra (optioneel)
- 50 - 150 gram honing of suiker
- Gewelde rozijnen toevoegen bij stap
- Pecannoten voor de bovenkant, ter decoratie
- Peer voor de bovenkant, ter decoratie
Instructies
- Snijd de peren in stukjes, doe ze in een pannetje met 2 el water (eventueel met de honing of suiker) en kook in 10 minuten zacht. Pureer met een staafmixer tot moes en laat het geheel afkoelen.
- Doe de perenmoes in een kom en voeg de eieren, één voor één, samen met het vanille-extract en de olie toe.
- Voeg het volkorenmeel, bakpoeder, kaneel en zout toe. Meng dit door het beslag tot het helemaal is opgenomen. Nu kun je eventueel nog gewelde rozijnen door het beslag mengen.
- Stort het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm.
- Bak de cake in 50 - 55 minuten gaar op 180 °C (boven- en onderwarmte). Test met een caketester of satéprikker of de cake gaar is.
Bewaren
Afgedekt 2-3 dagen houdbaar buiten de koelkast óf 3 maanden in de vriezer.