basisrecept kerststol (kerstbrood)

Hoe leuk is het om voor het kerstontbijt zelf al het lekkers te bakken? Daarom heb ik de 10 beste recepten voor een kerstontbijt verzameld.

De lekkerste kerstontbijt recepten

Tijdens kerst staat bij mij in de familie gezelligheid en eten centraal. Van een mooie gedekte tafel voor het kerstdiner tot aan een volledig kerstontbijt inclusief cadeautjes voor iedereen. En hoe leuk is het om voor het kerstontbijt zelf al het lekkers te bakken? Daarom heb ik de 10 beste recepten van de afgelopen jaren voor jullie verzameld, die samen een compleet ontbijt vormen. Hier zijn mijn tips voor een kerstontbijt!

Wat heb je nodig voor een kerstontbijt?

Natuurlijk heb je de ingrediënten nodig van één van onderstaande recepten als je besluit om deze te maken voor je kerstontbijt. Als je een zoet gerecht hebt gekozen, dan is het lekker om er wat afbakbroodjes met hartig beleg bij te serveren. Koos je juist voor een hartig gerecht? Denk dan aan croissants met chocoladepasta of jam en een kerststol voor erbij.

Verder zou ik zelf aanvullend altijd kiezen voor wat vers fruit, jus d’orange en gekookte eitjes. Natuurlijk mogen ook de koffie en thee, een mooi tafelkleed en gezellige servetten niet ontbreken.

Wafels en pancakes voor het kerstontbijt

Maak er een Amerikaans kerstontbijt van en serveer wafels en pancakes bij het kerstontbijt!

Wafels zijn stiekem het lekkerst als ze net uit het wafelijzer komen, nog lekker vers en warm. Je kunt ze zelf ook versieren met allerlei lekkers wat je op tafel hebt staan. Of maak speciaal voor het kerstontbijt een variatie op het basisrecept, zoals gingerbread wafels of volkoren kaneelwafels.

American pancakes horen wat mij betreft wel in het rijtje thuis tussen deze lekkere wafels. Zeker voor de zoetekauw een aanrader als ontbijt. Je kunt met pancakes namelijk ook weer eindeloos variëren, zoals chocolade-hazelnoot pancakes of volkoren appel-kaneel pancakes.

Hartige kerstontbijt recepten

Heb je toch meer zin in hartig voor het kerstontbijt? Dan moet je dit succesvolle recept echt een keer proberen: broodjes gevuld met spek en ei. Dit is zoveel leuker om te maken en eten dan een kaiserbroodje ‘gewoon’ belegd met gebakken ei en spek.

Misschien trek je een wenkbrauw omhoog bij het zien van de Brabantse worstenbroodjes in dit lijstje, maar in Brabant is het een traditie om deze op kerstavond te eten. Ik kan me zo voorstellen dat er dan misschien ook nog wel wat exemplaren over zijn op de ochtend erna. En daar zullen alle hartige ontbijtliefhebbers heel blij mee zijn. Zeker wanneer de avond ervoor de kerstborrel wel érg gezellig was. 😉

Nog zo’n baksel wat niet mag ontbreken tijdens het kerstontbijt: cinnamon rolls. Met het recept voor snelle cinnamon rolls zijn je broodjes binnen no-time klaar. Of kies speciaal voor kerst voor de variaties cinnamon rolls met pecannoten en karamelsaus of kerst cinnamon rolls met roomkaas.

HET FEESTDAGEN BAKBOEK

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding

Zoete broodjes bij het kerstontbijt

Ik kan het me bijna niet voorstellen, maar ben jij geen fan van cinnamon rolls? Dan raad ik dit recept voor scones aan. Helemaal in combinatie met mijn recept voor snelle clotted cream. Heb je trouwens meer tijd om in de keuken te staan voor het kerstontbijt? Dan kun je ook deze échte clotted cream uit de oven maken.

Scones zijn heerlijk zachte, zoete broodjes uit de Engelse keuken waar je eindeloos mee kan variëren. Ik maakte al veel lekkere smaakcombinaties ermee. In dit artikel tip ik je vijf verschillende soorten scones en bijpassende toppings, voor als je het aandurft om eens lekker te experimenteren met gegarandeerd een smaakvol resultaat.

Naast de Engelse scones is er ook nog een zalig zoet broodje komen overwaaien uit Amerika: de cruffin. Dat is croissantdeeg dat is afgebakken in de vorm van een muffin, vaak met een lekker beleg ertussen. Bij het kerstontbijt zullen deze cruffins met amandelspijs of speculoos cruffins de show stelen.

We sluiten deze 10 tips voor een kerstontbijt af met twee klassiekers, net zoals de scones en cruffins vallen ook deze recepten in de zoete broodjeshoek.

Allereerst natuurlijk een kerststol! Die mag simpelweg niet ontbreken tijdens het kerstontbijt. En mocht je na kerst of op tweede kerstdag nog wat sneetjes over hebben, dan kun je daar ook heerlijke kerststol wentelteefjes van bakken of een kerststol broodpudding mee maken.

En tot slot deel ik een recept voor een brioche met jullie. Ik bakte dit zoete brood in een tulband bakvorm, omdat ik de tulband de ultieme bakvorm vind voor de feestdagen. Elke cake of brood die je hierin bakt ziet er direct ontzettend feestelijk uit.

BAKTIP: Mijn favoriete tulband bakvormen zijn die van Nordic Ware. Met deze bakvormen maak je van een relatief eenvoudige cake een heus spektakelstuk. Perfect voor bij het kerstontbijt!

Wat bak jij voor het kerstontbijt?

Ik ben erg benieuwd welke ontbijtrecepten jij het liefst met de kerstdagen op tafel zet. Met deze inspiratie belooft het in ieder geval een heerlijk ontbijt te worden!

basisrecept kerststol (kerstbrood)

Hoe leuk is het om voor het kerstontbijt zelf al het lekkers te bakken? Daarom heb ik de 10 beste recepten voor een kerstontbijt verzameld.

De lekkerste kerstontbijt recepten

Tijdens kerst staat bij mij in de familie gezelligheid en eten centraal. Van een mooie gedekte tafel voor het kerstdiner tot aan een volledig kerstontbijt inclusief cadeautjes voor iedereen. En hoe leuk is het om voor het kerstontbijt zelf al het lekkers te bakken? Daarom heb ik de 10 beste recepten van de afgelopen jaren voor jullie verzameld, die samen een compleet ontbijt vormen. Hier zijn mijn tips voor een kerstontbijt!

Wat heb je nodig voor een kerstontbijt?

Natuurlijk heb je de ingrediënten nodig van één van onderstaande recepten als je besluit om deze te maken voor je kerstontbijt. Als je een zoet gerecht hebt gekozen, dan is het lekker om er wat afbakbroodjes met hartig beleg bij te serveren. Koos je juist voor een hartig gerecht? Denk dan aan croissants met chocoladepasta of jam en een kerststol voor erbij.

Verder zou ik zelf aanvullend altijd kiezen voor wat vers fruit, jus d’orange en gekookte eitjes. Natuurlijk mogen ook de koffie en thee, een mooi tafelkleed en gezellige servetten niet ontbreken.

Wafels en pancakes voor het kerstontbijt

Maak er een Amerikaans kerstontbijt van en serveer wafels en pancakes bij het kerstontbijt!

Wafels zijn stiekem het lekkerst als ze net uit het wafelijzer komen, nog lekker vers en warm. Je kunt ze zelf ook versieren met allerlei lekkers wat je op tafel hebt staan. Of maak speciaal voor het kerstontbijt een variatie op het basisrecept, zoals gingerbread wafels of volkoren kaneelwafels.

American pancakes horen wat mij betreft wel in het rijtje thuis tussen deze lekkere wafels. Zeker voor de zoetekauw een aanrader als ontbijt. Je kunt met pancakes namelijk ook weer eindeloos variëren, zoals chocolade-hazelnoot pancakes of volkoren appel-kaneel pancakes.

Hartige kerstontbijt recepten

Heb je toch meer zin in hartig voor het kerstontbijt? Dan moet je dit succesvolle recept echt een keer proberen: broodjes gevuld met spek en ei. Dit is zoveel leuker om te maken en eten dan een kaiserbroodje ‘gewoon’ belegd met gebakken ei en spek.

Misschien trek je een wenkbrauw omhoog bij het zien van de Brabantse worstenbroodjes in dit lijstje, maar in Brabant is het een traditie om deze op kerstavond te eten. Ik kan me zo voorstellen dat er dan misschien ook nog wel wat exemplaren over zijn op de ochtend erna. En daar zullen alle hartige ontbijtliefhebbers heel blij mee zijn. Zeker wanneer de avond ervoor de kerstborrel wel érg gezellig was. 😉

Nog zo’n baksel wat niet mag ontbreken tijdens het kerstontbijt: cinnamon rolls. Met het recept voor snelle cinnamon rolls zijn je broodjes binnen no-time klaar. Of kies speciaal voor kerst voor de variaties cinnamon rolls met pecannoten en karamelsaus of kerst cinnamon rolls met roomkaas.

HET FEESTDAGEN BAKBOEK

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding

Zoete broodjes bij het kerstontbijt

Ik kan het me bijna niet voorstellen, maar ben jij geen fan van cinnamon rolls? Dan raad ik dit recept voor scones aan. Helemaal in combinatie met mijn recept voor snelle clotted cream. Heb je trouwens meer tijd om in de keuken te staan voor het kerstontbijt? Dan kun je ook deze échte clotted cream uit de oven maken.

Scones zijn heerlijk zachte, zoete broodjes uit de Engelse keuken waar je eindeloos mee kan variëren. Ik maakte al veel lekkere smaakcombinaties ermee. In dit artikel tip ik je vijf verschillende soorten scones en bijpassende toppings, voor als je het aandurft om eens lekker te experimenteren met gegarandeerd een smaakvol resultaat.

Naast de Engelse scones is er ook nog een zalig zoet broodje komen overwaaien uit Amerika: de cruffin. Dat is croissantdeeg dat is afgebakken in de vorm van een muffin, vaak met een lekker beleg ertussen. Bij het kerstontbijt zullen deze cruffins met amandelspijs of speculoos cruffins de show stelen.

We sluiten deze 10 tips voor een kerstontbijt af met twee klassiekers, net zoals de scones en cruffins vallen ook deze recepten in de zoete broodjeshoek.

Allereerst natuurlijk een kerststol! Die mag simpelweg niet ontbreken tijdens het kerstontbijt. En mocht je na kerst of op tweede kerstdag nog wat sneetjes over hebben, dan kun je daar ook heerlijke kerststol wentelteefjes van bakken of een kerststol broodpudding mee maken.

En tot slot deel ik een recept voor een brioche met jullie. Ik bakte dit zoete brood in een tulband bakvorm, omdat ik de tulband de ultieme bakvorm vind voor de feestdagen. Elke cake of brood die je hierin bakt ziet er direct ontzettend feestelijk uit.

BAKTIP: Mijn favoriete tulband bakvormen zijn die van Nordic Ware. Met deze bakvormen maak je van een relatief eenvoudige cake een heus spektakelstuk. Perfect voor bij het kerstontbijt!

Wat bak jij voor het kerstontbijt?

Ik ben erg benieuwd welke ontbijtrecepten jij het liefst met de kerstdagen op tafel zet. Met deze inspiratie belooft het in ieder geval een heerlijk ontbijt te worden!

brioche

Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!

Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan opstijven. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?

brioche

brioche

BRIOCHE bakken

Recept afdrukken

4.58 van 50 stemmen

Brioche

Een brioche is absoluut niet moeilijk om te maken. Ik geef je het recept en leg je uit hoe je zelf een brioche kunt maken en hoe je dat plant.
Porties: personen (25 cm vorm)

Ingrediënten

  • 250 gram bloem
  • 10 gram gist, gedroogd
  • 20 gram witte basterdsuiker
  • 6 gram zout
  • 3 eieren
  • 120 gram ongezouten roomboter
  • 1 eidooier met een snufje zout, voor het afstrijken

Instructies

  • Doe de bloem, gist, suiker, zout en eieren in een kom en kneed met de mixer voor ongeveer 8-10 minuten. Voeg dan de boter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen, dit kan ook met de mixer.
  • Laat het deeg een nacht in de koelkast opstijven in een goed afgedekte kom. Je kunt natuurlijk ook ’s ochtends vroeg het deeg maken en dit ’s avonds afbakken.
  • De volgende ochtend kneed je het deeg nog even kort goed door. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen, maak hier balletjes van en leg deze in een ingevette bakvorm. Smeer de brioche af met het eidooier waar een snufje zout aan toegevoegd is.
  • Laat je brioche nu nog zeker 70 minuten narijzen. Bak het brood dan af in 25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  • Laat de brioche een beetje afkoelen in de bakvorm, hij krimpt dan iets waardoor je hem gemakkelijk uit de vorm kunt verwijderen. Warm is een brioche het allerlekkerst, maar ook helemaal afgekoeld kun je er heerlijk van smullen.

brioche

BRIOCHE WENTELTEEFJES MET NUTELLA EN AARDBEIEN
bakken

De brioche tulband die ik voor Kerst maakte kreeg ik natuurlijk nooit helemaal in mijn eentje op, en daarom vroor ik hem grotendeels in. Kwam goed uit, want nu kon ik er ook gelijk wat lekkere recepten voor het blog mee maken. Op mijn lijstje stond namelijk nog steeds dat ik brioche wentelteefjes wilde maken. Ik besloot een stapje verder te gaan en tussen twee plakjes brioche Nutella te smeren voordat ik verder ging. Eenmaal uit de pan serveren met aardbeien en je hebt werkelijk waar een hemels ontbijt. Of serveer het als lunch, net zo lekker. Daarnaast is het ook nog eens een perfect ontbijtje voor je Valentijn. Dus als je dit op tijd leest: ren dan gelijk naar de keuken om aan de slag te gaan. Kan natuurlijk ook met gewoon brood, mocht je niet net als ik een brioche in de vriezer hebben liggen.

BAKTIP: Geen brioche in huis maar wel een cake? In het Feestdagen Bakboek staat een erg lekker recept voor cake wentelteefjes met aardbeien. Ook een aanrader!

BRIOCHE WENTELTEEFJES MET NUTELLA EN AARDBEIEN
recept

BRIOCHE WENTELTEEFJES MET NUTELLA EN AARDBEIEN recept

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Brioche wentelteefjes met Nutella

Deze brioche wentelteefjes met Nutella zijn erg lekker als ontbijt, maar ook als tussendoortje of als toetje. Serveer ze met aardbeien om het helemaal af te maken.
Porties: stuks

Ingrediënten

  • 8-10 sneetjes brioche
  • Nutella
  • 2 eieren (M)
  • 250 ml melk
  • 2 tl vanille extract
  • verse aardbeien

Instructies

  • Snij de brioche in plakjes, snij ze niet te dik omdat het anders te lang duurt voor ze gaar zijn. Smeer een laagje Nutella op een plakje brioche en leg er een ander bovenop. Ga zo door tot alle sneetjes op zijn.
  • In een kom meng je de eieren, melk en vanille extract, klop met een garde door elkaar. Doop de broodjes aan beide zijden in het mengsel van ei, zorg dat ze goed doordrenkt zijn.
  • Verhit een beetje boter in een pan en bak de brioche wentelteefjes met Nutella aan beide zijden goudbruin op een middelhoog vuur.
  • Serveer ze nog warm met wat verse aardbeien.

Genieten maar!

brioche tulband

Met Kerst en Pasen zie ik heel vaak dat er een tulband cake op de ontbijttafel staat. Dat ziet er natuurlijk prachtig uit, maar het principe van een cake bij het ontbijt heb ik geloof ik nooit helemaal begrepen. Omdat ik het wel heel mooi vind, besloot ik een brioche tulband op tafel te zetten. Toch zo’n prachtige vorm (op taartstandaard!) op tafel, maar dan een brioche die net iets beter bij het ontbijt past. En al helemaal bij de wat luxere en uitgebreide paas- en kerstontbijtjes. Nog iets wat ik zo fijn vind aan een brioche; het deeg moet een aantal uren rijzen in de koelkast, daarom bereid ik het ’s avonds altijd voor. Dan hoef ik ’s ochtends amper meer wat te doen voor een vers en warm brood bij het ontbijt.

BAKTIP: Mijn voor dit recept gebruik ik een tulbandvorm van 24 cm. Hiermee maak je van een relatief eenvoudige brioche een spektakelstuk!

brioche-tulband-2a
brioche-tulband-3a

 

BRIOCHE TULBAND bakken

Recept afdrukken

4.75 van 8 stemmen

Brioche tulband

Erg lekker op de ontbijttafel tijdens de kerst en gemakkelijk een dag van te voren voor te bereiden: brioche tulband. Zeker uitproberen dus!
Porties: cm tulband

Ingrediënten

  • 335 gram bloem
  • 14 gram droge gist (bijv. zakje van Dr. Oetker)
  • 25 gram basterdsuiker
  • 8 gram zout
  • 4 eieren (M)
  • 160 gram ongezouten roomboter
  • 1 eidooier + snuf zout om af te smeren

Instructies

  • Doe de bloem, gist, suiker, zout en eieren in een kom en kneed met de mixer voor ongeveer 8-10 minuten tot een plakkerig, maar soepel deeg. Voeg dan de boter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen. Het duurt even voordat het deeg de boter goed opneemt, dus als het deeg er even gek uitziet hoef je je geen zorgen te maken.
  • Laat het deeg een nacht (minimaal 8 uur) in de koelkast opstijven in een goed afgedekte kom. Je kunt natuurlijk ook ’s ochtends vroeg het deeg maken en dit ’s avonds afbakken.
  • De volgende ochtend kneed je het deeg nog even kort goed door. Rol het uit tot een lange rol en plaats deze in een ingevette tulbandvorm. Smeer de brioche af met het eidooier waar een snufje zout aan toegevoegd is. Laat je brioche nu nog zeker 70 minuten narijzen.
  • Bak het brood af in ongeveer 25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  • Laat de brioche een paar minuutjes afkoelen voordat je hem uit de vorm verwijderd. Presenteer het brood op een taartstandaard of mooi bord, dan is je pronkstuk van het kerstontbijt helemaal klaar.
Havermout uit de oven

Of je nu gaat voor een snel ontbijtje of uitgebreid ontbijt op zondagochtend: je bent hier aan het juiste adres. Van zelfgemaakte granola tot aan broodjes bakken: alles komt voorbij. Dit zijn namelijk 10 populaire ontbijtrecepten van Laura’s Bakery. Staat jouw favoriete ontbijtje er ook tussen?

De lekkerste ontbijtrecepten

Zelf wissel ik graag af met wat ik ontbijt. Al ga ik doordeweeks toch meestal wel voor makkelijk en snel. Bijvoorbeeld een havermout ontbijtrecept of een ander snel en gezond ontbij. In het weekend vind ik het, zeker met feestdagen, heerlijk om uitgebreid te ontbijten of brunchen en er een feestje van te maken!

Op zoek naar meer recepten voor het ontbijt? Neem dan eens een kijkje tussen alle ontbijtrecepten van Laura’s Bakery.

Brood ontbijtrecepten

Hoe kun je je dag beter starten dan met een lekker zoet broodje? Zelf brood bakken heeft nu eenmaal wat tijd nodig, maar het resultaat smaakt toch elke keer weer heerlijk. Zo zie ik bij jullie vaak foto’s van een zelfgebakken brioche voorbijkomen. En ook suikerbrood is populair. En ik moet je eerlijk zeggen dat Fries suikerbrood ook mijn favoriet is.

Wafels en pannenkoeken

Vroeger bakten wij bij mijn ouders thuis regelmatig zelf wafels voor het ontbijt. We maakten ze dan extra lekker met wat poedersuiker en fruit. Ook pancakes kun je prima met fruit combineren als ontbijt. Zeker deze fluffy yoghurt pancakes zijn perfect voor de zondagochtend. Hier vind je nog meer inspiratie om zelf wafels en pancakes te bakken.

BAKTIP: Heb je geen wafelijzer in huis? Dan kan ik je dit exemplaar aanraden.

Het Laura’s Bakery Bakboek 

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet. 

Bestel hier!

Afbeelding

Snelle ontbijtrecepten

Door de jaren heen zijn er veel verschillende recepten voor cinnamon rolls bij Laura’s Bakery verschenen. Maar de snelle cinnamon rolls blijven een van de meest populaire ontbijtrecepten. Net als deze nostalgische wentelteefjes. Met dit recept zet je onwijs snel een stapel heerlijke wentelteefjes op tafel.

Havermout recepten ontbijt

Ben je op zoek naar een sneller ontbijtrecept dat je lekker vooraf al klaar kunt maken? Ik maak regelmatig zelf een bak granola, waar ik vervolgens lekker de komende dagen mee kan ontbijten. Ook dit appel-havermout ontbijt uit de oven kun je prima een dag van tevoren klaarmaken.

Zo hoef je het in de vroege ochtend alleen nog even in de oven te zetten en geniet je van een lekker warm ontbijt. En ook mooi meegenomen, deze ontbijtjes kunnen zeker door voor gezonde ontbijtrecepten!

BAKTIP: op zoek naar meer havermout ontbijtrecepten? Neem dan een kijkje in dit artikel met havermout ontbijtjes!

Meer ontbijt recepten

Dit ontbijtrecept voor harde broodjes staat al jaren online, maar blijft één van jullie favorieten! In het recept deel ik een handige tip om de broodjes lekker knapperig te krijgen. Geen tijd om zelf broodjes te bakken? Met afbakbroodjes uit de supermarkt kun je ook deze heerlijke broodjes gevuld met spek en ei maken.

Wat is jouw favoriete ontbijt?

Wentelteefjes maken

Een overheerlijk recept voor wentelteefjes. Lees hier hoe jij binnen een handomdraai een stapel heerlijke wentelteefjes op tafel hebt staan.

Wentelteefjes maken

Wentelteefjes zijn nu echt zoiets wat ik heel lekker vind maar bijna nooit maak. Als ze hier worden gemaakt eten we ze meestal als ontbijt of lunch in het weekend. Echt even lekker smullen met de familie. Je kunt er wat (poeder)suiker op strooien of ze met aardbeien serveren, maar ook zonder al die extra dingen zijn ze heerlijk. Hier thuis mogen we ze graag met een plakje kaas eten, ook zo lekker!

Wat zijn wentelteefjes?

Door droge sneetjes brood te weken in een mengsel van melk en ei en vervolgens te bakken in een koekenpan ontstaat er een heerlijke nieuwe creatie: wentelteefjes. De naam zegt het al, vergeet ze niet te wentelen tijdens het bakken, want beide kanten moeten goudbruin worden gebakken. Het ei-melk mengsel wordt meestal op smaak gemaakt met wat suiker en kaneel, maar dit kan ook pas over het gebakken resultaat worden gestrooid.

Ouderwetse wentelteefjes

Wentelteefjes zijn een zoet gerecht dat is bedacht om ‘oud’ brood een nieuwe bestemming te geven. Brood, zeker wanneer het zelfgebakken is, heeft de neiging om snel oud en droog te worden. Als je wentelteefjes met vers brood maakt, dan wordt het resultaat al snel zompig en dat is niet lekker. Op menukaarten (of in het buitenland) zul je dit gerecht veelal terugvinden onder de naam ‘French toast’ en ik bestel het persoonlijk maar al te graag als ik buiten de deur ben.

Het Complete Basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!

 

Afbeelding
Wentelteefjes recepten

Meer wentelteefjes recepten

Dit recept voor wentelteefjes is nu echt een mooi voorbeeld van een basisrecept, omdat je er veel kanten mee op kan. Door bijvoorbeeld het soort brood dat je gebruikt te veranderen, kun je ongelofelijk veel verschillende soorten recepten maken. Stuk voor stuk even lekker en afwisseling smaak nu eenmaal het lekkerst. Om je een paar voorbeelden te geven van soorten brood waarmee je aan de slag kunt, zet ik gewoon een aantal kant-en-klare en ontzettend lekkere recepten voor je op een rij:

In een andere vorm

Naast de verschillende soorten brood die je kunt gebruiken, kun je ze ook in verschillende vormen maken en met lekkere vullingen. Uiteraard heb ik daar ook voldoende voorbeelden van, zoals je kunt zien hou ik erg van wentelteefjes. Een kleine selectie:

Ik ben erg benieuwd of jij voor een twist gaat, of liever gewoon voor onderstaand basisrecept met wit brood.

French toast recept

Ouderwetse wentelteefjes

Hoe maak je wentelteefjes

Ik heb alleen vers brood in huis.

Uiteraard kun je ze ook maken met vers brood, maar het resultaat wordt dan een stuk natter en zompiger. Dat is niet wat je wil, dus idealiter laat je de boterhammen nog een paar dagen liggen en dan kun je er de lekkerste French toast van maken.

Kan ik ook iets anders dan wit brood gebruiken?

Jazeker! Dat is zo briljant aan dit recept, je kunt het in principe van elke soort brood maken zo lang het maar oud brood is. Scroll iets verder naar boven in het blogartikel en daar vind je een opsomming van allerlei verschillende broden waarvan ik al eens wentelteefjes heb gemaakt.

Kan ik wentelteefjes zonder melk maken?

Je kunt de melk in het recept prima vervangen door een lactosevrij melk-alternatief of een plantaardige drink. Weglaten is niet de bedoeling, want het brood heeft het vocht nodig.

Kun je ook een hartige variant maken?

Oh jazeker, die zijn zalig! Je kunt wit brood gebruiken, maar met een hartig brood is het ook geweldig. In principe kun je onderstaand recept volgen, waarbij je de suiker en kaneel achterwege laat. Je kunt na het bakken hartige toppings naar keuze toevoegen, zoals kaas, avocado, geroosterde groentes, tapenade, pesto etc. Het is ook erg lekker wanneer je ze voor het bakken al voorziet van een lekkere vulling, zoals ik deed bij mijn hartige wentelteefjes met pesto en kaas.

Kunnen ze ook in een wafelijzer gebakken worden?

In principe zou dat zeker moeten kunnen. Ik heb het zelf niet getest, maar ik heb dergelijke recepten wel vaker voorbij zien komen. Het staat op mijn (lange) baklijst om ze te proberen in mijn wafelijzer, maar wellicht dat een contactgrill waar je tosti’s op maakt nog beter werkt.

hoe maak je wentelteefjes

 

Wentelteefjes recept

Recept afdrukken

4.78 van 35 stemmen

Wentelteefjes recept

Een overheerlijk recept voor wentelteefjes. Lees hier hoe jij binnen een handomdraai een stapel heerlijke wentelteefjes op tafel hebt staan.
Porties: wentelteefjes

Ingrediënten

  • 8 sneetjes brood ik gebruikte casino wit
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 16 gram vanillesuiker
  • 2 tl kaneel

Instructies

  • Doe de eieren, melk, vanillesuiker en kaneel in een kom en klop met een garde door elkaar. Neem een lage schaal of diep bord en giet het mengsel hierin.
  • Doop de sneetjes in het mengsel. Zorg dat ze het mengsel goed opnemen aan beide kanten. Meestal is 1 minuut per kant genoeg, maar dat hangt er vanaf hoe oud (en droog) het brood is.
  • Verhit wat boter in een koekenpan en bak de wentelteefjes gaar en goudbruin aan beide kanten. Wij bakken ze hier altijd in rondes zodat iedereen ze lekker warm en vers op kan eten, dan zijn ze het lekkerst.

kookschool patisserie 1

Misschien ken je de serie Kookschool boeken wel. Dit zijn kookboeken waarin de recepten op een ietwat andere wijze gefotografeerd worden, de ingrediënten staan namelijk los afgebeeld en de boeken staan ook bomvol stap-voor-stap foto’s. Toen ik hoorde dat het boek Kookschool Patisserie uit zou komen en de bijbehorende prachtige kaft zag, wilde ik hier gelijk meer van weten. De pakketdienst bracht het boek een tijdje geleden langs en wow, wat is hij gigantisch. Op Instagram liet ik met een foto al zien hoe groot dit boek is. En de tekening die je op de voorkant ziet, zo worden ook alle recepten uitgetekend. Naast de gewone foto uiteraard. Kortom, een bijzonder bakboek.

kookschool patisserie 2

Als je in dit boek gaat bladeren kun je maar beter aan tafel gaan zitten, hij is naast groot ook redelijk zwaar. Niet een boek dat je ’s avond in bed nog even doorbladert dus 😉 . Ik ging er zelf ook even goed voor zitten en met een lekkere kop thee erbij bladerde ik het boek van voor tot achter door. De inhoudsopgave is duidelijk. Het boek begint met verschillende soorten basisrecepten, daarna komt de patisserie aan bod. Dit is weer onderverdeeld in allerlei soorten recepten. Na de recepten worden tips en technieken behandeld.

kookschool patisserie 3

Maar eerst de basisrecepten dus. Ik ben dol op basisrecepten en vind het dan ook altijd fijn als deze in een boek staan. Het hoofdstuk is ingedeeld op deegsoorten en meer. Maar liefst 42 basisrecepten staan er in dit boek. Van een zanddeeg en croissantdeeg tot profiterolesaus en citroencrème. Het zijn verder niet alleen de recepten die worden gedeeld, maar ook meer informatie. Er wordt bijvoorbeeld uitgelegd waarom een beslag op een bepaalde manier bereid moet worden, er worden tips voor de bereiding gegeven en er wordt ook van alles vertelt over de toepassing. Heel erg leerzaam dus.

kookschool patisserie 4

Als je de basisrecepten hebt, kun je die gebruiken om de patisserie recepten mee te maken. Elk recept begint met een illustratie van de doorsnede van het gebak. Naar elk element staat een pijltje met wat het is. Van chocoladeschaafsel tot romige ganache. Erg leuk om te zien hoe die prachtige taarten nu zijn opgebouwd. Daarna volgt een foto van de ingrediënten waarbij zelfs staat aangegeven voor welk onderdeel van het recept je dat nodig hebt. Het volgende bij elk recept zijn de stap-voor-stap foto’s en een foto van het eindresultaat. Completer kan eigenlijk niet. Alleen bij de eenvoudige recepten is de uitwerking soms iets minder uitgebreid.

kookschool patisserie 5

Wat voor recepten je dan kunt maken? Nou, wat eigenlijk niet! Kies voor een fraisier, mokkataart, brioche, millefeuille of madeleines. Dit zijn waarschijnlijk recepten waar je wel eens van hebt gehoord. Er staan ook recepten in die misschien iets minder bekend zijn. Een Opéra bijvoorbeeld, of misschien kies je voor de Saint-Honoré, Tropézienne of Mont-Blanc. De keuze is reuze 😉 .

Als je denkt dat je het wel gehad hebt na de laatste recepten, heb je het mis. Dan komen namelijk nog de tips en technieken aan bod. Deze worden ook met foto’s en illustraties toegelicht. Hoe gebruik je een spuitzak, tips voor het decoreren, het voorbereiden van een vorm. Alles komt aan bod.

kookschool patisserie 6

Wat vind ik ervan?

Kookschool Patisserie is een pareltje onder de bakboeken. Wil jij die in Frankrijk gegeten gebakjes thuis ook kunnen maken? Dan is dit boek je vriend. Sowieso als je de Franse patisserie onder de knie wilt krijgen. Het boek is niet alleen prachtig vormgegeven, elk recept is ook gewoon ontzettend duidelijk uitgelegd. Franse patisserie is toch iets ingewikkelder dan de gemiddelde cake en dat kan best een drempel vormen om aan de slag te gaan. Geloof mij, met dit boek durf je het aan. Met €29,99 is dit boek ietsjes duurder dan de meeste bakboeken, maar die 5-10 euro meer is dat echt dubbel en dwars waard. Of ik ook nog iets kan verzinnen aan dit boek, dat niet helemaal naar wens is? Nee, eigenlijk niet. Ik kan geen enkel nadeel of puntje van kritiek verzinnen. Dit boek mag bij de bakliefhebber niet op de boekenplank ontbreken!

Dit boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

Recept klassieke bladerdeeg - pâte feuilletée - bladerdeegstengels

Al eerder deelde ik mijn basisrecept voor makkelijk bladerdeeg met jullie. Een snelle variant met een heel goed bladerdeeg als resultaat, maar laat de Fransen mijn methode maar niet zien. Toch wilde ik ook erg graag eens aan de slag met de klassieke methode voor Frans bladerdeeg, een pâte feuilletée. Dat doe ik met dit recept uit het nieuwste boek van Meike Schaling, de eigenaresse van Petit Gâteau (daarover later meer). Voor dit recept heb je drie dagen de tijd nodig. Dat klinkt heel extreem, maar je bent niet lang bezig met de handelingen. Het deeg moet vooral voldoende rusten en daardoor lang genoeg in de koeling liggen, zodat de lagen in het bladerdeeg extra mooi tot z’n recht komen. Wees dus niet bang om met dit recept aan de slag te gaan, als je de tijd neemt en de stappen goed volgt komt het helemaal goed.

Wat is bladerdeeg?

Bladerdeeg is een getoerd deeg. Dat toeren betekent dat je het deeg steeds opvouwt met boter ertussen. Op deze manier ontstaat er een gelaagd deeg: deeg-boter-deeg-boter-deeg-boter-deeg etc. De manier waarop je de boter ertussen moet vouwen om een klassiek Frans bladerdeeg te maken, is vrij specifiek en leg ik volledig uit in onderstaand recept. Elke keer dat je het deeg vouwt, wordt een halve toer genoemd en in totaal maak je vijf halve toeren. Het is belangrijk dat het deeg tussendoor de tijd krijgt om goed te koelen, zodat de roomboter koud blijft. Als dat niet gebeurt, dan smelt de roomboter door de lagen heen en dan ‘bladert’ het deeg uiteindelijk niet meer bij het afbakken. Ook moet je niet te hard drukken met je deegroller tijdens het uitrollen, want ook dan heb je kans dat je de roomboter vrijkomt.

Met het bladerdeeg kun je de meest heerlijke baksels maken, zoet of hartig. Morgen deel ik een fantastisch koekje met jullie dat uit het boek Franse taartjes komt en waarvoor je dit klassieke bladerdeeg nodig hebt. Maar er staan er ook al vele op het blog, zoals de geitenkaas-spek pakketjes, bladerdeeg twisters met parmaham, of de gerookte zalm bladerdeeghapjes.

Mijn recept voor snel en makkelijk bladerdeeg staat online op het blog, maar ook in mijn Borrelhapjes Bakboek. Daarin vind je ook het recept voor de bladerdeegstengels die je op de foto ziet!

Het Borrelhapjes Bakboek 

Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. Van bladerdeeghapjes en quiches tot gehaktballetjes en spiesjes. De sauzen, dips en spreads komen ook ruim aan bod! 

Bestel hier!

Afbeelding
Recept klassieke bladerdeeg - pâte feuilletée - bladerdeegstengels (2)

Review Franse taartjes, klein en groot – Petit gâteau

Dit recept voor klassiek Frans bladerdeeg is afkomstig uit het boek Franse taartjes, klein en groot. Met de lekkerste klassiekers uit de patisserie & boulangerie, aldus de ondertitel van het boek. Het boek is geschreven door Meike Schaling, de eigenaresse van de bekende patisserie Petit Gateau in Amsterdam. Al eerder verschenen er drie boeken van haar hand waarin ‘kleine taartjes’, de mini tartelettes waar Petit Gâteau om bekend staat, centraal staan. Maar dit boek is anders. In Franse taartjes, klein en groot, is een brede range aan Franse baksels terug te vinden. Denk hierbij aan verfijnde koekjes zoals macarons en amandelkrullen, prachtige Franse gebakjes zoals de religieuse of de saint-honoré, Franse broodjes zoals brioche en pains au chocolat, maar ook éclairs, madeleines en grotere taarten zoals de citroen meringue taart. Eigenlijk alles wat je ook bij de bakker in Frankrijk kunt vinden en volgens originele Franse recepturen. Wat een heerlijkheid!

Er is eigenlijk geen enkel Frans recept dat ik kon bedenken, dat niet in het boek staat. Daarnaast is het boek voorzien van foto’s van een zoete wandeling door Parijs, die Meike samen met een bevriende Franse patissier en één van haar zoons (ook een patissier) maakte. Voorin het boek staan deze adressen uitgeschreven, zodat je zelf ook deze wandeling kunt maken door Parijs. Ik krijg spontaan zin om een citytrip te boeken.

Net zoals de andere boeken van Meike Schaling is ook dit exemplaar weer een musthave voor in de kast van de fanatieke thuisbakker. Fanatiek? Ja, want de meeste recepten vragen wel om aardig wat tijd en inspanning, dus de liefde voor bakken moet echt aanwezig zijn. Maar dan heb je wel de mogelijkheid om zelf de creaties van een heuse Franse patissier in je keuken te bereiden. Je koopt het boek via Bol of via Amazon.

Zo maak je een klassiek Frans bladerdeeg (pâte feuilletée)

Zo maak je een klassiek Frans bladerdeeg (pâte feuilletée)

 

Recept klassieke bladerdeeg - pâte feuilletée - bladerdeegstengels

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Klassiek bladerdeeg (pâte feuilletée)

Bladerdeeg gemaakt op de klassieke Franse wijze, volgens het recept van Petit Gâteau. Met een ontzettend mooi gebladerd deeg als resultaat!
Porties: gram bladerdeeg

Ingrediënten

Bladerdeeg (600 gram)

  • 475 gram roomboter ongezouten
  • 300 gram patentbloem
  • 200 gram tarwebloem
  • 12 gram fleur de sel
  • 250 ml koud water
  • 1 tl azijn

Instructies

DAG 1

  • Smelt 75 gram boter en laat deze afkoelen.
  • Doe de patentbloem en de tarwebloem in een kom en voeg de fleur de sel en 200 gram koud water toe. Mix met de deeghaak of met de hand. Voeg de afgekoelde gesmolten boter en de azijn toe. Meng het deeg totdat er een bal ontstaat, maar let op dat je niet te lang mengt. Als je met een vinger in de deegbal drukt, moet het een beetje terugveren. Gebeurt dit niet? Voeg dan een scheutje koud water toe, in totaal maximaal 50 ml.
  • Haal het deeg uit de kom en maak er twee mooie ballen van. Verpak in plastic folie en laat tot de volgende dag in de koelkast rusten.
  • Maak de 400 gram roomboter alvast klaar voor de volgende dag door er twee vierkante plakken van 12 x 12 cm van te maken. Dit gaat het beste als je de boter tussen twee vellen bakpapier legt. Verpak de plakken boter in plastic folie of bakpapier en leg in de koelkast.

DAG 2

  • Haal de boter en deegballen uit de koelkast en laat 25 minuten op temperatuur komen. Het is voor het uitrollen heel belangrijk dat het deeg en de boter dezelfde temperatuur hebben.
  • Bestrooi je werkblad met bloem. Rol de deegbal uit tot een vierkant van 27 x 27 cm en leg de plak boter in het midden van het deeg. Vouw het deeg over de boter als een envelop.
  • Bestrooi het werkblad weer met bloem. Het deeg mag niet blijven plakken, anders scheurt het en komt de boter vrij (en dan mislukt je bladerdeeg). Met een borstel of kwast kun je de overtollige bloem wegvegen.
  • Rol het deeg tot een lap van 15 x 40 cm. Draai het deeg een kwartslag en vouw in drie gelijke delen, zoals een portefeuille (zie ook de tekening uit het boek hierboven). Dit is de eerste halve toer. De lap deeg zou nu als een boek voor je moeten liggen, dat je open kunt slaan.
  • Bestrooi het werkblad opnieuw met wat bloem. Rol het deeg weer uit tot een lap van ongeveer 15 x 40 cm lang. Vouw het deeg net zoals je hiervoor hebt gedaan. Nu heb je een volledige toer erop zitten.* Verpak het deeg in plastic folie en laat het vijf uur in de koelkast rusten. Herhaal voor de tweede deegbal en plak toerboter.
  • Als de vijf uur zijn verstreken pak je je deeg er weer bij. Bestrooi het werkblad opnieuw met bloem en leg het deeg neer als een boek. Rol het deeg uit tot een lap van 15 x 40 cm. Vouw het deeg weer in drieën zoals hiervoor.* Bestrooi je werkblad indien nodig opnieuw met bloem, rol het deeg nogmaals uit tot een lap van 15 x 40 cm en vouw in drieën.
  • Nu heb je in totaal twee toeren (vier halve toeren) achter de rug voor het eerste deeg. Verpak het deeg in plastic folie en laat het tot de volgende dag in de koelkast rusten. Herhaal voor het tweede deeg.

DAG 3

  • Voer nu de laatste halve toer uit, dit is de vijfde halve toer. Bestrooi het werkblad opnieuw met bloem en leg het deeg neer als een boek. Rol het deeg uit tot een lap van 15 x 40 cm. Vouw het deeg weer in drieën en verpak het deeg in plastic folie. Doe hetzelfde met het tweede deeg. Laat 3 uur (of langer) rusten in de koelkast.
  • Het bladerdeeg is bijna klaar voor gebruik. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 2 à 3 mm dik. Laat het uitgerolde deeg opnieuw twee uur opstijven in de koelkast door het op een met bakpapier beklede snijplank over te hevelen. Snijd of steek het deeg hierna uit en laat opnieuw een uur in de koelkast rusten.
  • Op deze manier heb je volgens Petit Gâteau het lekkerste bladerdeeg dat er is!

meer meesterlijk brood

Eind vorig jaar kwam het eerste boek van Robèrt van Beckhoven uit, nu is het alweer tijd voor zijn tweede boek: Meer meesterlijk brood. Ik vroeg Robèrt wat we in zijn tweede boek kunnen verwachten nadat hij ons de basis van het brood bakken heeft geleerd in zijn eerste boek: “We gaan de lat weer wat hoger leggen met getoerd en gerezen deeg (croissant en brioche degen). We gaan meer op de verwentoer in dit boek.”. De ondertitel zegt het eigenlijk al; van brioche tot bijzondere broodjes. Met dit boek kan elke thuisbakker zelf aan de slag met luxe broden voor speciale gelegenheden.

meer meesterlijk brood

In het eerste hoofdstuk wordt de basis weer even doorgenomen, zoals we dat ook in het eerste boek zagen. De ingrediënten worden hier uitgebreid besproken en ook verschillende technieken worden uitgelegd. Dit is overigens niet helemaal hetzelfde als het eerste boek hoor.

De eerste recepten zijn te vinden in het tweede hoofdstuk; getoerd gerezen deeg. Verwacht hier recepten voor verschillende soorten croissants, gewoon naturel of juist gevuld met bijvoorbeeld spijs. Ideaal hoofdstuk voor de croissant liefhebber.

meer meesterlijk brood

Het derde hoofdstuk is meer gericht op feestdagen. Een brood voor Sinterklaas bijvoorbeeld waar pepernoten inzitten. Maar je kunt natuurlijk ook de kerststol maken of een palmpasenhaan. Brood voor speciale gelegenheden vind je in dit hoofdstuk. Niet alleen maar voor feestdagen overigens, ook een mooie brood voor de picknick inclusief broodmand en een heerlijk verwenbrood.

Het laatste hoofdstuk draait om brioche. Een gewoon brioche brood, brioche roosjes, maar ook een hartig brioche brood is hier te vinden. Dit is overigens ook één van de favoriete recepten van Robèrt zelf. Ik mocht hem een tijdje geleden wat vragen stellen ter ere van het nieuwe boek en die deel ik vandaag met jullie!

meer meesterlijk brood

Interview Robèrt van Beckhoven

1. Welk recept uit het nieuwe boek is favoriet en moeten we thuis als eerste bakken?

Worstenbrood natuurlijk!

2. Is dit ook jouw favoriete recept, of heb je een andere favoriet?

Het is zeker één van mijn favorieten, maar een brioche deeg is dat ook.

3. Je bent zowel Meester Boulanger als Meester Patissier. Is er nog iets dat je moeilijk vindt of misschien wel eens mis gaat in de keuken?

Het moeilijkste in de keuken blijft toch het gevoel met de oven. Dat blijft altijd een uitdaging, je moet je oven goed kunnen bedienen.

meer meesterlijk brood

4. Je brengt je kennis graag over aan iedereen die wil leren, is er iets dat je zelf graag nog zou willen leren bakken?

Ja, de Franse gebakken taarten. Die zouden in onze winkel ook heel goed verkopen.

5. Uit jouw oven zijn talloze broden, taarten en ander lekkers getoverd. Niets lijkt te gek, maar is er iets dat je liever niet maakt omdat je het bijvoorbeeld niet lekker vindt?

Nee, hier heb ik geen antwoord op. Ik vind alles lekker.

6. Zijn alle thuisbakkers uitgeleerd wat brood maken betreft na dit tweede boek, of kunnen we ons verheugen op meer?

Je bent nooit uitgeleerd, dat ben ik ook niet. Bij dit boek begint het pas.

7. Tot slot, wat zijn jouw beste tips voor de thuisbakker?

Voldoende water toevoegen aan het deeg, goed kneden, bakken maar niet drogen, geduld en liefde.

meer meesterlijk brood

Wat vind ik van het boek?

Iedereen die het boek Meesterlijk brood op de plank heeft staan en hier enthousiast over is, zal zeker blij zijn met deze opvolger. Het gaat een stapje verder dan het eerste boek. Het richt zich op recepten die iets ingewikkelder zijn, maar ook geschikt zijn voor de bijzondere momenten. Een uitgebreide zondagse brunch bijvoorbeeld, maar ook voor het paasontbijt of de kerstbrunch. Bijzondere recepten voor speciale gelegenheden.

Wel staan er in dit boek beduidend minder recepten dan in de voorganger. Waar het eerste boek 42 recepten telde, bevat dit boek er 25. Dit komt deels doordat de recepten ingewikkelder zijn en dus meer uitleg nodig hebben. Er wordt ruimte genomen voor een duidelijke uitleg zodat iedereen thuis met het boek aan de slag kan.

Het boek telt 176 pagina’s en is onder andere verkrijgbaar via Bol.com.

Palmiers (bladerdeeg vlinderkoekjes) (3)

Al jaren stonden ze op mijn baklijst: palmiers, Franse vlinderkoekjes gemaakt van gesuikerd bladerdeeg. In Nederland kennen we ze voornamelijk als vlinderkoekjes (denk maar eens aan de kaasvlinder), maar eigenlijk heten deze koekjes dus palmiers. In het Frans betekent dit palmboom en de koekjes zouden hierop (of op het blad ervan) moeten lijken. Ik zie die vergelijking niet helemaal, maar het koekje is verrukkelijk.

En als je dan toch zelf aan de slag gaat om palmiers te maken, dan maak je natuurlijk ook je eigen bladerdeeg. Ik deelde al eerder mijn variant voor bladerdeeg op de makkelijke (snelle) manier en dat kun je prima gebruiken voor deze koekjes, ik heb het al voor je getest en het werkt perfect om palmiers te maken. Maar gezien dit recept uit het boek ‘Franse taartjes, klein en groot’ van Petit Gâteau komt, deelde ik gisteren ook het recept voor klassiek Frans bladerdeeg met jullie. Een pâte feuilletée, zoals de Fransen dat noemen. Je bent met dit klassieke bladerdeeg drie dagen bezig, maar het resultaat mag er zijn. ‘Het lekkerste bladerdeeg dat er is’ – aldus Meike Schaling. Onder de foto’s deel ik mijn ervaring met en review van het boek.

20220104-Palmiers-728

Zo maak je een klassiek Frans bladerdeeg (pâte feuilletée)

Zo maak je een klassiek Frans bladerdeeg (pâte feuilletée)

Palmiers (bladerdeeg vlinderkoekjes) Franse taartjes klein en groot (6)

Palmiers (bladerdeeg vlinderkoekjes) Franse taartjes klein en groot (2)

Review Franse taartjes, klein en groot – Petit gâteau

De lekkerste klassiekers uit de patisserie & boulangerie, aldus de ondertitel van het boek. Het boek is geschreven door Meike Schaling, de eigenaresse van de bekende patisserie Petit Gateau in Amsterdam. Al eerder verschenen er drie boeken van haar hand waarin ‘kleine taartjes’, de mini tartelettes waar Petit Gâteau om bekend staat, centraal staan. Maar dit boek is anders. In Franse taartjes, klein en groot, is een brede range aan Franse baksels terug te vinden. Denk hierbij aan verfijnde koekjes zoals macarons en amandelkrullen, prachtige Franse gebakjes zoals de religieuse of de saint-honoré, Franse broodjes zoals brioche en pains au chocolat, maar ook éclairs, madeleines en grotere taarten zoals de citroen meringue taart. Eigenlijk alles wat je ook bij de bakker in Frankrijk kunt vinden en volgens originele Franse recepturen. Wat een heerlijkheid!

Er is eigenlijk geen enkel Frans recept dat ik kon bedenken, dat niet in het boek staat. Daarnaast is het boek voorzien van foto’s van een zoete wandeling door Parijs, die Meike samen met een bevriende Franse patissier en één van haar zoons (ook een patissier) maakte. Voorin het boek staan deze adressen uitgeschreven, zodat je zelf ook deze wandeling kunt maken door Parijs. Ik krijg spontaan zin om een citytrip te boeken.

Net zoals de andere boeken van Meike Schaling is ook dit exemplaar weer een musthave voor in de kast van de fanatieke thuisbakker. Fanatiek? Ja, want de meeste recepten vragen wel om aardig wat tijd en inspanning, dus de liefde voor bakken moet echt aanwezig zijn. Maar dan heb je wel de mogelijkheid om zelf de creaties van een heuse Franse patissier in je keuken te bereiden. Je koopt het boek via Bol of via Amazon.

Meer Franse koekjes recepten

Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!

 

Palmiers (bladerdeeg vlinderkoekjes)

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Palmiers (bladerdeeg vlinderkoekjes)

Een recept voor Franse palmiers. Heerlijke, gekaramelliseerde vlinderkoekjes van bladerdeeg. Én review van het bakboek Franse taartjes, klein en groot.
Porties: palmiers

Ingrediënten

Palmiers

  • 1 vanillestokje
  • 300 gram fijne kristalsuiker

Instructies

Bladerdeeg bereiding

  • Je kon voor dit recept kiezen tussen het recept voor klassiek bladerdeeg of mijn makkelijke bladerdeeg. Als je het recept voor klassiek Frans bladerdeeg gebruikt, dan ga je na de vierde halve toer verder bij het kopje 'Palmiers', hierin is de vijfde halve toer verwerkt. Als je mijn makkelijke recept voor bladerdeeg maakt, dan ga je na de derde volledige toer verder met onderstaande stappen. In beide gevallen altijd met een gekoeld deeg.

Palmiers

  • Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Wrijf het merg door de fijne kristalsuiker.
  • Bestuif het werkblad met bloem en leg het getoerde deeg op de juiste manier neer (als een boek). Vouw het deeg open en strooi een kwart van de fijne kristalsuiker met vanille op de verschillende vlakken. Vouw het deeg weer dicht. Rol het deeg uit tot ongeveer 40 cm lang en bestrooi opnieuw met een kwart van de suiker. Vouw het deeg in drieën en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een rechthoek van 25 x 70 cm. Bestrooi de plak met de rest van de fijne kristalsuiker. Vouw de linkerhelft van het deeg naar een denkbeeldige lijn in het midden. Als je het wilt meten: deze lijn ligt op 35 cm. Doe hetzelfde met de rechterhelft. Vouw beide helften nogmaals naar binnen en druk met een deegroller op de denkbeeldige lijn alvorens het deeg dubbel te vouwen.
  • Leg het deeg 10 minuten in de vriezer en verwarm de oven op 200°C (boven- en onderwarmte). Snijd het dubbelgevouwen deeg in plakken van 1 cm. Leg de palmiers met enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er nog een stuk bakpapier én een bakplaat bovenop. Bak ze 15 minuten en draai daarna om. Bedek opnieuw met het bakpapier en de bakplaat. Schuif ze wederom 15 minuten in de oven, totdat ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Zie de tips hieronder voor de baktijd.

Notities

Wat is een moskovische tulband

Een Moskovische tulband is luchtig, zacht van structuur maar ook lekker mals. Daarnaast bevat een Moskovische tulband cake een mix van rozijnen en krenten, dat wordt in de bakkerswereld ‘potpourri’ genoemd (en kan ook nog sukade bevatten voor de liefhebbers – nee, bedankt).

Wat is een Moskovische tulband?

Misschien ben je wel bekend met de term ‘Moskovisch gebak’; dit is een verzamelnaam voor kleine gebakjes of tulbanden waarbij een koud beslag met gesplitste eieren en ‘potpourri’ aan ten grondslag ligt. Zowel de eiwitten als de eigelen worden opgeklopt met suiker.

Een Moskovisch beslag heeft wat weg van het beslag voor een biscuit, maar een groot verschil is dat er in een biscuit geen boter wordt verwerkt en in Moskovisch gebak wel. Voor mij zit de smaak van een Moskovische tulband daardoor een beetje tussen een brioche en een cake in. Héér-lijk!

De wijze waarop de boter door het beslag wordt verwerkt is bijzonder en erg belangrijk voor een geslaagde Moskovische tulband. Sowieso komt dit gehele recept vrij nauw en staat het erom bekend dat het gemakkelijk kan mislukken. Toch ben ik van mening dat als je mijn onderstaande recept goed volgt, dat het dan helemaal goed komt.

Wat betreft de naam van deze tulband is alleen bekend dat het afgeleid is van ‘Moskou’, maar verder zijn er enkel speculaties over de afkomst en het ontstaan van het recept.

Recept moskovische tulband

Recept Moskovische tulband

Het recept is afkomstig van Cees Holtkamp, uit zijn boek de Banketbakker. Een klassieker als de Moskovische tulband hoor je nu eenmaal volgens het recept van een echte banketbakker te maken als je het mij vraagt. Zijn boek is dan ook echt een aanrader als je van bak-klassiekers (en kroketten!) houdt.

Ik heb het recept met 20% vermeerderd zodat het in tulband bakvorm (23 cm diameter en 10 cm diep, 2,6 liter) zou passen. Ik zou dit een gemiddeld tulband formaat noemen, niet groot en niet klein, maar ik raad je aan om jouw tulband bakvorm even na te meten als je twijfelt. De soort tulbandvorm die ik gebruikte is van Nordic ware, de “elegant party” bakvorm (deze via de link is 2,4 liter).

Moskovische tulband zonder rozijnen en krenten

In een Moskovische tulband horen officieel krenten en rozijnen verwerkt te worden. Persoonlijk hou ik niet van rozijnen, maar al helemaal niet van krenten. Aan de tulband die ik heb gemaakt heb ik in totaal 130 gram rozijnen toegevoegd en de krenten heb ik dus vervangen en weggelaten.

Het is ook mogelijk om een Moskovische tulband zonder rozijnen of krenten te maken. Het resultaat zal dan meer zijn zoals een biscuit cake en kan ook goed voor deze toepassing gebruikt worden (laagjestaarten etc.), maar dan wat steviger en malser qua structuur vanwege de toevoeging van de boter. Ook erg lekker!

HET FEESTDAGEN BAKBOEK 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
Moskovische tulband

Hoe haal ik een tulband uit de vorm?

In het geval van deze Moskovische tulband is het belangrijk dat je de vorm ontzettend goed invet met een kwastje met gesmolten boter. Zorg ervoor dat er een goede laag boter op elke plek van de tulband zit en sla geen plekje of hoekje over. Daarna bestuif je de tulbandvorm met bloem en tik je de overtollige bloem er weer af.

Deze tulband hoeft geen vijf minuten in de vorm te koelen voordat je de cake eruit haalt. Je kunt de tulband vrijwel gelijk lossen en op je werkblad storten.

Laat de tulband alsnog niet los? Wellicht was je cake dan nog niet gaar genoeg. Een ongare cake is vaak de reden waarom deze niet netjes uit de tulband komt. Test de cake dus altijd eerst met een saté-prikker. Komt deze er schoon uit? Dan is de tulband gaar en kan deze de oven uit.

Meer tulband recepten

Als je na deze Moskovische tulband helemaal de smaak te pakken hebt gekregen, dan heb ik nog wel meer tulbanden voor je in petto. Wat dacht je van:

Moskovische tulband

veelgestelde vragen

Waarom moet je de rozijnen en krenten wellen? 

Door rozijnen en krenten te wellen nemen ze vocht op. Als je dit niet doet, zullen ze het vocht uit het beslag opnemen, wat resulteert in een droge cake. Om te voorkomen dat de gewelde krenten en rozijnen ook geen vocht toevoegen aan het beslag, kun je ze het beste enige uren van tevoren wellen en laten uitlekken of stevig droog deppen.

Waar zet je een tulband in de oven?

Op een rooster in het midden of net iets onder het midden. Een tulbandvorm is vrij hoog en je wil niet dat de bovenkant harder gaat en te donker wordt. Gebeurt dit wel? Dek de bovenkant dan halverwege af met wat aluminiumfolie.

Op welke stand moet de oven?

Ik gebruik altijd onder- en bovenwarmte voor mijn recepten. Als je een heteluchtoven hebt dan zet je de temperatuur 10-20% lager.

Welke boter moet ik gebruiken? 

Voor bakrecepten gebruik je eigenlijk altijd stevige, witte roomboter. In ieder geval geen grasboter, dat is heerlijk voor op brood maar te zacht voor in de zoete keuken. Ik heb niet getest of deze tulband ook met harde margarine gemaakt kan worden. Jij wel? Laat je bevindingen dan even achter voor andere lezers in een reactie onder het recept.

 

Moskovische tulband

Recept afdrukken

4.57 van 32 stemmen

Moskovische tulband

De Moskovische tulband is een heerlijk luchtige tulband die zacht is van structuur en rijkelijk gevuld met rozijnen en krenten.
Porties: – 20 personen

Ingrediënten

  • 60 gram krenten geweld
  • 70 gram rozijnen geweld
  • zachte boter voor het invetten van de bakvorm
  • 105 gram bloem plus extra voor het bestuiven van de bakvorm
  • 25 gram maizena
  • 100 gram koude boter
  • 5 eiwitten
  • 6 eidooiers
  • 1,5 tl fijn geraspte citroenschil
  • 120 gram suiker

Instructies

Voorbereiding

  • Wel de rozijnen en/of krenten 10 minuten in heet water en dep ze hierna droog.

Bereiding

  • Vet de tulbandvorm in met boter, zorg ervoor dat alle hoeken goed ingesmeerd zijn. Dit is belangrijk om de cake uit de vorm te krijgen. Bestuif de tulband met wat bloem en tik overvloedige bloem eruit.
  • Meng bloem en maizena door elkaar. Leg een vel bakpapier op je werkblad en stort het bloemmengsel erop. Snijd de boter hierop in hele kleine blokjes van 0,5 cm bij een 0,5 cm (niet groter!). Zorg ervoor dat alle blokjes in aanraking zijn gekomen met bloem en niet aan elkaar vastplakken.
  • Neem twee kommen. Mix in de ene kom de 5 eiwitten met een mespunt zout en 85 gram suiker stijf; je weet dat het stijf genoeg is als de suiker is opgelost en je mooie pieken hebt. Mix in de andere kom met een garde of mixer de eidooiers met de citroenrasp en 35 gram suiker romig tot het lichter wordt van kleur.
  • Nu ga je familie maken. Neem een kleine hoeveelheid eiwit en spatel deze door het eigeel. Voeg nu het eigeel-mengsel toe aan de rest van het eiwit en spatel dit door elkaar terwijl je de luchtigheid probeert te behouden.
  • Voeg het boter-bloem mengsel toe aan de eieren en spatel erdoor. Tot slot spatel je de krenten en rozijnen erdoor. Stort het beslag in de tulband en bak in 25 – 30 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 175 °C  (onder-boven warmte). Test met een cake-prikker of de tulband gaar is voordat je de cake uit de oven haalt.
  • Na een minuut keer je de tulband om op een vel bakpapier die je met suiker hebt bestrooid. Cees Holtkamp smeert de tulband nu nogmaals in met gesmolten roomboter, maar dat vind ik persoonlijk niet nodig. Zet de tulbandvorm er daarna weer terug omheen. Laat de tulband op deze manier afkoelen, door de condens die ontstaat door de warmte die in de bakvorm gevangen wordt blijft de tulband lekker 'sappig'.
  • Serveer met wat poedersuiker.

Notities

  • Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom en met vetvrije gardes, anders wordt het niet stijf. Lees al mijn tips over eiwitten stijf kloppen.
  • Als je deze specifieke tulband bakvorm gebruikt, dan kun je de voorgevormde randen in de cake gebruiken als ‘snijdlijnen’ als je de cake aansnijdt. Je kunt dan kiezen voor 20 dunne plakjes of 10 dikkere plakken.

glutenvrij bakken

Ik vind het een behoorlijk uitdaging: glutenvrij bakken. Er staan inmiddels een aantal glutenvrije recepten op het blog, maar dat heeft heel wat rondes gekost voordat ik tevreden was. Wat hulp op dit gebied is daarom zeker welkom bij mij in de keuken. En die hulp is er nu: in de vorm van het boek Heerlijk Glutenvrij Bakken. Wat ik vooral heel erg leuk vind aan dit boek, is dat het is geschreven door een chef. Geen diëtist die zegt wat je wel en niet mag hebben en daar vervolgens recepten mee ontwikkeld. Nee, een chef waarbij smaak centraal staat. Het moet wel lekker zijn natuurlijk, maar ook voldoen aan de eisen rondom glutenvrij bakken. Vandaag vertel ik je meer over het boek van Phil Vickery.

glutenvrij bakken

De inhoudsopgave is overzichtelijk en laat al direct zien dat er veel mogelijkheden zijn in het soort recepten. Koekjes, cupcakes, muffins, taarten, brood en desserts. Het staat er allemaal in. Voordat je begint met de recepten zijn er nog wat informatieve pagina’s. Zo wordt er meer verteld over coeliakie, compleet met symptomen, een lijst met wat gegeten kan worden en waar op te letten. Heel fijn vind ik ook de lijst met glutenvrije alternatieven. Een aantal bakingrediënten weet ik inmiddels wel voor glutenvrije varianten te vervangen, maar er zijn nog veel meer mogelijkheden.

glutenvrij bakken

Het volgende informatieve hoofdstuk gaat over de essentiële ingrediënten voor glutenvrij bakken. Het blijft niet alleen bij een lijst met bijvoorbeeld soorten bloem en meel, maar er wordt ook uitleg gegeven over de betreffende ingrediënten. Het is niet veel theorie in dit boek, maar wel belangrijke. Het leest fijn en snel weg, zeker even doornemen dus voordat je begint met bakken.

Na de theorie wordt begonnen met basisrecepten. Denk hierbij aan verschillende soorten bloemmixen die je zelf kunt maken, maar ook recepten voor een zandtaartdeeg, vanille cakejes en pannenkoeken zijn hierin opgenomen.

glutenvrij bakken

Na de basis wordt begonnen aan de recepten per thema, te beginnen met koekjes. Chocolade-pindakaaskoekjes met zachte karamel of zachte citroen-fondant koekjes. Het staat er allemaal in. Daarna gaan we verder met cupcakes en muffins, ook hier ziet alles er weer heerlijk uit. De madeleines met honing en chocolade lijken mij een heerlijke combinatie, maar ook de kleverige chocolade-karamel muffins wil ik zeker eens proberen. In dit hoofdstuk worden ook veel hartige ingrediënten gebruikt als courgette, bieten en blauwe kaas.

Na deze kleine gebaksoorten gaan we door met het grotere werk: cakes en taarten! Een geglazuurde wortelcake is een voorbeeld van deze recepten, of misschien ga je wel liever voor de chocolade brownie taart. De cakes en taarten zien er allemaal prachtig en heerlijk uit. Gewoon zoals je ‘normale’ taarten er ook uit zouden zien.

glutenvrij bakken

Waar ik het hoofdstuk met taarten en cakes al behoorlijk feestelijk vond, wordt het daarna nog veel feestelijker. Namelijk in het hoofdstuk met feestgebak. Denk hier aan een prachtige cake met lagen vulling en vrolijke decoratie bovenop. De vanille-frambozen taart bijvoorbeeld. Ook de chocolade trifle taart met kersen is een waar feestje om naar te kijken, die wil je gewoon proeven!

Ik vind het altijd erg leuk om een plaatcake of – koek te bakken. Ik ben dan ook blij dat er een heel hoofdstuk met dit plaatgebak in het boek is opgenomen. De abrikozen amandelmakaron repen wil ik zeker eens gaan proberen, ze zien er zo lekker uit! Er is meer dan genoeg keuze.

Het volgende hoofdstuk ga ik ook zeker gebruiken; brood. Ik vind glutenvrij brood echt heel moeilijk. Wij hebben hier thuis wel eens bolletjes gemaakt, maar die kwamen meer als stenen uit de oven dan als brood. Verwacht geen busbroden of vloerbroden, die staan er niet in. Maar wel een focaccia, hartige scones en een brioche.

Het laatste hoofdstuk met recepten bevat desserts en andere snoeperijen, lekker! Kies uit een snelle crème brûlée, een kwarktaart van witte chocola met perzik of een heerlijke crumble. Zeker weten dat je daar al je gasten blij mee maakt. Allergie of niet.

Na de recepten eindigt het boek met wat handige sites en adressen voor je zoektocht naar de juiste ingrediënten.

glutenvrij bakken

Wat vind ik van het boek?

Zoals ik al zei kan ik wel wat hulp gebruiken bij het glutenvrij bakken. Daar ben ik niet de enige in, met mij zijn er vele anderen die hier ook moeite mee hebben. Voor hen is dit boek echt een uitkomst, maar ook voor iedereen die gewoon op zoek is naar inspiratie voor in de glutenvrije keuken. Er zijn wel wat ingrediënten die je misschien niet standaard al in huis hebt of waarvoor je even naar de speciaalzaak moet, maar dit zijn er niet veel. De receptuur is duidelijk uitgelegd. Ook leuk; elk recept is voorzien van een bewaaradvies. Hoe lang kun je het bewaren en meer informatie over eventueel invriezen van het baksel. Heel handig!

Enthousiast geworden? Koop onder andere hier het boek Heerlijk glutenvrij bakken.