Zoeken

Gefilterd op:

Sorteren

Filters

Dit basisrecept om zelf soesjes te maken is ideaal voor het maken van allerlei lekkers. Van slagroom soesjes en tompouce soesjes, tot een indrukwekkende croquembouche. Ik deel het basisrecept met je én de nodige variaties.

Soesjes maken (soezendeeg)

Veel mensen denken dat soesjes maken maar lastig en ingewikkeld is. In werkelijkheid valt dit reuze mee en moet je vooral even weten hoe het recept in elkaar zit. Soezendeeg wordt namelijk gekookt (of ‘gegaard’) op een hittebron, waarna je de eieren tot slot aan het deeg toevoegt en er een glanzend geheel ontstaat.

Het belangrijkste is natuurlijk een goed recept (lees het van tevoren goed door) en een paar flinke spierballen als je de eieren door het soezendeeg roert. En heb je die (nog) niet, dan kan een mixer je zeker uit de brand helpen. Soezendeeg is best stevig en dat ga je na een poosje in je armen voelen.

Slagroomsoesjes

Omdat dit recept een basisrecept is voor de soes zelf (en dus niet voor de vulling), leg ik je in onderstaand recept niet uit hoe je ze moet vullen. Maar er staat natuurlijk al wel een recept op Laura’s Bakery voor de o zo populaire slagroomsoesjes.

Meer lekkere soesjesrecepten

Met soesjes kun je alle kanten op. Zoals gezegd kun je ze eenvoudig vullen met slagroom, altijd lekker. Ook is het een optie om te kiezen voor banketbakkersroom, dat is een zwaardere vulling dan slagroom maar ongelofelijk lekker. De gulden middenweg is om te kiezen voor Zwitserse room, dat is een combinatie tussen slagroom en banketbakkersroom.

Maar er zijn veel meer opties. Wat dacht je van een hartig soesje met avocado en kip? Of bouw de soesjes tot een spectaculaire soesjestoren, zoals een croquembouche.

Van taart tot soezen

Ook heb ik een aantal bijzondere soesjes ontwikkeld die geïnspireerd waren door een ander baksel:

Of gebruik dit basisrecept voor soezen om ze in een andere vorm te spuiten, zoals voor een Bossche bol of bananen eclairs. De keuze is reuze en het resultaat erg lekker.

Kun je soezendeeg bewaren?

Ik heb dit zelf nog niet eerder gedaan, maar ik heb gelezen dat het moet kunnen. Bewaar het bijvoorbeeld in een goed afgesloten spuitzak in de koelkast.

Help mijn soesjes rijzen niet in de oven!

Dan heeft het soezendeeg waarschijnlijk onvoldoende (te kort) gegaard op het vuur.

Hoe weet ik wanneer mijn soezen gaar zijn?

Ze zijn gaar als ze een egaal goudbruine kleur hebben. Ze voelen stevig en luchtig aan en laten gemakkelijk los van de bakplaat. Open de oven nooit tijdens het bakken, want dan zullen ze instorten.

Help mijn soesjes zakken in na het bakken!

Dan waren ze helaas nog niet gaar. Als ze gaar zijn hebben ze in ieder geval een volledig goudbruine kleur. Soms blijven de plooien van de soesjes wat lichter, let erop dat deze ook goudbruin zijn (anders zakken ze op die plek in). Zie de tips hierboven om beter te kunnen herkennen wanneer soesjes gaar zijn en ze de oven uit kunnen.

Hoe kan het dat mijn soezen een gekke vorm krijgen?

Zorg ervoor dat je de soesjes gelijkmatig opspuit en dat je een eventueel puntje door het spuiten voorzichtig platdrukt. Hiermee voorkom je dat het puntje te donker bakt. Verder heb je niet altijd veel invloed op hoe de soesjes rijzen. Het kan soms ook te maken hebben met de luchtstromen in de oven, daarom bak ik het liefst op onder- bovenwarmte.

Mijn soezendeeg is te dun, hoe los ik dit op?

Soezendeeg moet garen in de pan op het vuur, daardoor wordt het steviger. Als je deeg te dun is, dan heeft het waarschijnlijk niet lang genoeg op de hittebron gestaan. Ook kan het zijn dat je teveel ei hebt toegevoegd; misschien waren de eieren aan de grote kant.

Het Complete Basisbakboek

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!

Recept afdrukken

4.38 van 45 stemmen

Soesjes recept

Dit basisrecept om soesjes te maken is ideaal voor het bakken van allerlei lekkers. Van klassieke slagroomsoesjes tot een heuse croquembouche.

Porties: stuks

Equipment

spuitzak
spuitmondje glad

Ingrediënten

250 gram water
250 gram melk
250 gram ongezouten roomboter
250 gram bloem
snuf zout
10 eieren (M)

Instructies

Doe water, melk en boter in een pannetje en breng aan de kook. Zodra het kookt haal je de pan van het vuur.
Roer de gezeefde bloem en het zout met een garde door het mengsel. Zet het pannetje weer op een laag vuur om de massa goed gaar te maken. Dit duurt enkele minuten. Het moet een droge bal worden die loslaat van de bodem. De bodem kan licht aanbakken tussendoor, dus roer dit met een spatel goed door.
Haal de pan van het vuur en hevel het soezendeeg over in een beslagkom. Voeg daarna de eieren stuk voor stuk toe terwijl je dit met de spatel door blijft roeren. Werk vrij vlot door zodat het ei niet de kans krijgt om te stollen.
Als je het zwaar vindt, zou je dit ook met een handmixer kunnen doen op de laagste stand. Het resultaat moet een mooi glanzend soezendeeg zijn.
Vul een stevige spuitzak met gladde spuitmond met het soezendeeg en spuit de soesjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Als er puntje bovenop zit, kun je je vinger natmaken met wat water om deze plat te drukken.
Bak de soezen in 15-20 minuten gaar en goudbruin op 200 °C (boven- en onderwarmte).

Dit basisrecept om zelf soesjes te maken is ideaal voor het maken van allerlei lekkers. Van slagroom soesjes en tompouce soesjes, tot een indrukwekkende croquembouche. Ik deel het basisrecept met je én de nodige variaties.

Soesjes maken (soezendeeg)

Veel mensen denken dat soesjes maken maar lastig en ingewikkeld is. In werkelijkheid valt dit reuze mee en moet je vooral even weten hoe het recept in elkaar zit. Soezendeeg wordt namelijk gekookt (of ‘gegaard’) op een hittebron, waarna je de eieren tot slot aan het deeg toevoegt en er een glanzend geheel ontstaat.

Het belangrijkste is natuurlijk een goed recept (lees het van tevoren goed door) en een paar flinke spierballen als je de eieren door het soezendeeg roert. En heb je die (nog) niet, dan kan een mixer je zeker uit de brand helpen. Soezendeeg is best stevig en dat ga je na een poosje in je armen voelen.