Een poosje terug hebben jullie op mijn sociale media kanalen al kunnen zien dat ik druk bezig was met het maken van een croquembouche. Deze maakte ik samen met medeblogger Pauline en Marjon, eens in de zoveel tijd spreken we een dag af om lekker te gaan bakken of decoreren, heel erg gezellig! Deze croquembouche was ons eerste gezamenlijke project en ook wel onze grootste uitdaging tot nu toe. Ik moet zeggen dat ik het helemaal niet zo moeilijk vond om deze croquembouche te maken als ik van te voren had gedacht. Misschien juist wel omdat we er in ons hoofd zo’n groot ingewikkeld iets van hadden gemaakt. Dat was dus een meevaller en maakt de stap om dit nog eens te maken dan ook veel kleiner. Speciaal voor jullie hebben we die dag ook veel foto’s gemaakt om stap-voor-stap te laten zien hoe jullie er thuis ook eentje kunnen maken.
BAKTIP: Voor zowel het spuiten van de soesjes als het vullen met banketbakkersroom gebruikten wij wegwerp spuitzakken en een rond spuitmondje. Het formaat van het spuitmondje hoeft niet al te groot te zijn, maar luister niet zo nauw.
Ziet er goed uit! (zoals we van je gewend zijn)
Dankjewel! 🙂
Prachtig!
Een kleine opmerking: ik zou zeggen ” croque en bouche”, het is tenminste Frans!
Bonne journée.
Het heet echt “croquembouche”.
Ziet er super mooi en feestelijk uit! Echt een pronkstuk voor op de kersttafel ;).
Leuk! In kookprogramma’s een beetje een hype, ik vond het ook wel meevallen qua lastigheid.
Dit is gewoon een kunstwerk!!!
Erg mooi gemaakt dames, mijn complimenten.
Liefs, Joke/mam ♥
pas je blog ondekt een dikke proficiat
dankjewel 🙂
Heerlijke site. Ik ga het morgen ook maar eens proberen denk ik…. Even een vraagje: laat je de cone er dus wel inzitten…?
Gr, Miriam
Ik heb hem er in laten zitten. We hebben hem er later wel uitgehaald en ook toen bleef hij goed staan. We wilden alleen niet het risico lopen dat hij al in elkaar zou storten 😉
Hoii Laura , ik heb enkele vraagjes.
Hoelang kan je de Croquembouche bewaren?
Is het mogelijk om de soesjes de dag vooraf al te bereiden?
Moeten de soesjes gevuld worden wanneer ze nog warm zijn of net niet?
Groetjes Charr (:
Hoi charlotte,
De soesjes kun je heel goed al een dag van tevoren maken. Vullen doe je pas wanneer ze zijn afgekoeld.
Hoelang je de croquembouche kunt bewaren hangt af van de vulling. Met vullingen die je normaliter in de koelkast bewaart zou ik hem pas op de dag zelf maken.
Groetjes, Laura
Hallo geweldige site,
De soesjes toren wil ik maken voor kerst maar ik kan dus ook gewoon slagroom in de soesjes doen?
Dank Yvonne
Dat kan zeker, maar hou er wel rekening mee dat slagroom niet buiten de koelkast bewaard kan worden. Dan moet je de soesjes vullen, direct opbouwen en daarna gelijk serveren.
Oke , ja ik ga de soesjes nu maken met slagroom en dan laat ik ze tot de dag van de opbouw dat is morgen in de koeling staan dat is ook geen probleem neem ik aan?
Nee hoor, dat kan prima!
Hoi Laura,
Vandaag ging ik vol goede moed aan de slag om deze mooie soezentoren te maken…, maar helaas is het niet goed gegaan
Daar ben ik nog een keer ☺️
Mijn soezen ruikte en smaakte te veel naar ei en zakte helemaal in…, kan jij me vertellen wat verkeerd heb gedaan.
Groetjes ingrid
als ze inzakken zijn ze nog niet goed gaar/droog van binnen. Dan kun je een gaatje prikken in de onderkant en ze nog even de oven inschuiven. Waarom ze zo erg naar ei smaakten durf ik niet te zeggen, heb je misschien hele grote eieren gebruikt?
Kan het ook zijn dat de soesjes te lang in de oven hebben gestaan en dat ze daardoor inzakken?
Niet dat ik weet.
Heb vandaag deze croquembouche proberen te maken, maar het is helaas niet zo goed gegaan. Soezen maken en vullen ging prima, maar had problemen met de karamel. Deze werd na 4 minuten van het vuur al stijf, waardoor ik de soezen er niet meer in kon dopen. Heb de pan opnieuw op t vuur gezet, maar de karamel loste niet goed meer op. Ten einde raad wat heet water erbij gedaan, maar er bleven klontjes suikerkristal inzitten. De soezen bleven toen ook niet meer plakken aan de kegel met dit mengsel. Enig idee wat ik fout heb gedaan?
Als de karamel hard begint te worden moet je gewoon het pannetje op het vuur zetten, dan smelt het langzaamaan weer. Kwestie van geduld hebben. Water kan je op dit punt niet meer toevoegen, daardoor is het misgegaan. Je verdunt de karamel waardoor het ook niet goed meer plakt.
Heb je suggesties waar ik hartige soesjes mee vast kan maken? Ik wil een kerstmboom maken met pesto vulling
Lastig, ik denk dat ik ze met prikkers op een piepschuim kegel zou bevestigen.
Er bestaat eetbare lijm zonder smaak, misschien kan je dat gebruiken?
Hoi Laura, ik ga deze volgende week proberen, is me ooit al eens gelukt maar voor een verjaardagsfeestje is het natuurlijk meer stress, wordt de karamel niet terug mals in de koelkast ?
ik kan m onmogelijk maken en direct serveren…. moet eerst nog wat werken !
Ik kan je niet garanderen dat het keihard blijft, vocht en suiker gaan natuurlijk niet goed samen. Kun je hem niet vlak van tevoren opstapelen en decoreren met karamel (dat je de rest wel al af hebt?)
Kan je eventueel ook met chocolade lijmen?
Kan, maar dan moet het wel echt goed getempereerd zijn zodat het snel en goed stolt.
Hoelang kun je de soesjes gevuld en ongevuld bewaren in de vriezer/koelkast?
Hoi wat voor karton kan je gebruiken om de croquembouche te maken
belangrijkst is dat het stevig is zodat je piramide blijft staan. Het hoeft niet per se vetvrij te zijn omdat je er een bakpapiertje omheen doet.
Hoi
Kan ik de soesjes ook nu maken en invriezen, en dan op de dag zelf vullen en decoreren?
Ja hoor, dat kan zeker.
Hoi Laura.
Fan van jouw bakkunsten!!!
Vraagje;
Kan je ook met icing of glazuur plakken?
Wil het nml samen met mijn zoon gaan doen voor kerstdiner op school. Maar ik vind de hete caramel dan een beetje link voor hem.
Fijne feestdagen.
Ik zou dan eerder voor gesmolten chocola kiezen, daarmee kun je ze beter vastplakken.
Ik las in een ander recept hiervoor dat de soezen snel klef worden dus dat je het beste max 2 uur van te voren alles kon assembleren. Echter heb ik daar niet echt tijd voor ivm de andere kerstgangen. Hoe is je ervaring met het voorbereiden of bewaren?
Ik vul ze zelf zo kort mogelijk van te voren, maar ’s middags maken moet evt ook wel lukken.
Ik wil graag soesjes maken met muisjes voor de geboorte van onze zoon. Nu wil ik al de soesjes maken zodat ik alleen de muisjes er nog op moet doen. Maar kan dit gevuld met banketbakkersroom in de vriezer? En hoe lang dan?
dat kan, goed verpakt kun je ze 3 maanden in de vriezer bewaren.
Hoi Laura,
2e kerstdag krijg ik mijn (schoon) ouders te eten en mijn vader is helemaal fan van de Croquembouche, dus deze wil ik graag maken. Nou moet ik zelf nog werken 2e kerstdag dus zou ik graag alles al voorbereiden. Kan ik de soesjes met vullen in de vriezer bewaren en 1e kerstdag uit de vriezer in de koelkast laten ontdooien (of worden ze dan heel zacht?) en kan ik de karamel ook al van te voren maken en weer opwarmen?(zo ja, hoelang kan ik het bewaren ??)
Groetjes Femke
Ik zou ze niet gevuld in de vriezer bewaren. Ongevuld kan dat wel prima. Als je de soesjes gevuld hebt zijn ze een paar dagen houdbaar in de koelkast.
Dag Laura
Ik heb de croquembouche al eens uitgeprobeerd omdat ik hem wil maken met kerst.
Hij is goed gelukt en was super mooi!
Alleen gebeurde het af en toe dat je een soesje stuktrok, en dat is wel heel jammer…
Is het normaal of kan ik er iets aan doen?
Groetjes Julie
Je zou dan iets minder karamel kunnen gebruiken om de soesjes te bevestigen (door een hele dikke laag zit het natuurlijk wel goed vast). Maar het hoort er eigenlijk gewoon bij!
Dag Laura!
Heb je ook tips voor andere vullingen die je kan gebruiken?
Bv. chocolade of iets met fruit? Om wat meer variatie erin te steken…
Groetjes
Een inspiratie artikel gaat op mijn lijstje. Had je deze ook al gezien? https://www.laurasbakery.nl/frambozen-cheesecake-soesjestoren/
Laura, plak je de soesjes vast aan de toren of alleen aan elkaar?
Aan de toren!
Hi Laura,
Welke spuitmond formaat heb jij gebruikt om de soezen te vullen?
En kan je achteraf de kegel nog wel verwijderen als de soezen vast plakken aan de toren?
Door het bakpapiertje kun je ze prima verwijderen. Om te vullen gebruik ik een spuitmondje met ronde opening, niet al te groot. Precies formaat luistert niet heel nauw, je zou het zelf zonder spuitmondje kunnen doen.