Zoeken

De charmante Franse madeleines worden nog lekkerder als je ze voorziet van een laagje chocolade. Het maken van madeleines met chocolade is heel simpel, ik laat het je zien!

Madeleines met een laagje chocolade

Dit is er weer zo eentje: al jaren op de baklijst, maar het was er nog niet eerder van gekomen. Aangezien deze week de madeleine bakvorm uit de Laura’s Bakery bakproductencollectie weer bij Kruidvat verkrijgbaar is, leek mij dat hét moment om eindelijk aan de slag te gaan met dit leuke en verrassend makkelijke recept.

Het concept is heel simpel. Allereerst bak je de madeleines en laat je deze volledig afkoelen. Vervolgens vul je de holtes van de (goed schoongemaakte) madeleine bakvorm met getempereerde chocolade. Het tempereren van chocolade zonder thermometer heb ik uiteraard in het recept verwerkt. Daarna druk je de madeleines simpelweg terug in de met chocolade gevulde holtes en is het een kwestie van geduld. Zodra de chocolade volledig is uitgehard kun je ze uit de vorm halen.

Het resultaat mag er zijn, madeleines met chocolade. Erg fancy exemplaren als je het mij vraagt. Deze madeleines zijn klaar voor de feestdagen!

Madeleines met chocolade

In principe is onderstaand recept voor madeleines met chocolade een basisrecept. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op! Zo kun je kiezen voor een laagje pure chocolade, melkchocolade, ruby chocolade of witte chocolade. Het leuke aan witte chocolade is dat je deze een kleurtje kunt geven.

Of je gooit het over een andere boeg en bakt een bijzondere smaak madeleine die je vervolgens van een laagje chocolade voorziet. Een paar tips:

• Sinaasappel madeleines
• Gingerbread madeleines
• Lavendel citroen madeleines
• Chocolate chip madeleines

De sinaasappel madeleines lijken me erg lekker met pure chocolade, terwijl de lavendel citroen madeleines juist ontzettend goed samengaan met witte chocolade. Ik word al helemaal enthousiast van de gedachte hoeveel kanten je op kunt met dit recept voor chocolade gedipte madeleines.

Kun jij nooit genoeg krijgen van chocolade? Kijk dan vooral eens in mijn collectie met recepten met chocolade.

De charmante Franse madeleines worden nog lekkerder als je ze voorziet van een laagje chocolade. Het maken van madeleines met chocolade is heel simpel, ik laat het je zien!

Madeleines met een laagje chocolade

Dit is er weer zo eentje: al jaren op de baklijst, maar het was er nog niet eerder van gekomen. Aangezien deze week de madeleine bakvorm uit de Laura’s Bakery bakproductencollectie weer bij Kruidvat verkrijgbaar is, leek mij dat hét moment om eindelijk aan de slag te gaan met dit leuke en verrassend makkelijke recept.

Het concept is heel simpel. Allereerst bak je de madeleines en laat je deze volledig afkoelen. Vervolgens vul je de holtes van de (goed schoongemaakte) madeleine bakvorm met getempereerde chocolade. Het tempereren van chocolade zonder thermometer heb ik uiteraard in het recept verwerkt. Daarna druk je de madeleines simpelweg terug in de met chocolade gevulde holtes en is het een kwestie van geduld. Zodra de chocolade volledig is uitgehard kun je ze uit de vorm halen.

Het resultaat mag er zijn, madeleines met chocolade. Erg fancy exemplaren als je het mij vraagt. Deze madeleines zijn klaar voor de feestdagen!

Madeleines met chocolade

In principe is onderstaand recept voor madeleines met chocolade een basisrecept. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op! Zo kun je kiezen voor een laagje pure chocolade, melkchocolade, ruby chocolade of witte chocolade. Het leuke aan witte chocolade is dat je deze een kleurtje kunt geven.

Of je gooit het over een andere boeg en bakt een bijzondere smaak madeleine die je vervolgens van een laagje chocolade voorziet. Een paar tips:

• Sinaasappel madeleines
• Gingerbread madeleines
• Lavendel citroen madeleines
• Chocolate chip madeleines

De sinaasappel madeleines lijken me erg lekker met pure chocolade, terwijl de lavendel citroen madeleines juist ontzettend goed samengaan met witte chocolade. Ik word al helemaal enthousiast van de gedachte hoeveel kanten je op kunt met dit recept voor chocolade gedipte madeleines.

Kun jij nooit genoeg krijgen van chocolade? Kijk dan vooral eens in mijn collectie met recepten met chocolade.

Madeleines zijn bekend uit de Franse patisserie. Het zijn kleine cakes die worden gebakken in een schelpvorm en tijdens het bakken een mooi ‘buikje’ krijgen. Met dit makkelijk recept hoef je niet naar Frankrijk voor de lekkerste madeleines, maar maak je ze gewoon zelf!

Wat zijn madeleines?

Madeleines zijn kleine cakes die worden gebakken in een speciale madeleines bakvorm. De bekende vorm is afgeleid van een Sint Jacobs schelp. Het recept is afkomstig uit Frankrijk en is ontwikkeld door een zekere ‘Madeleine’, er gaan namelijk verschillende verhalen rond welke Madeleine de allereerste was. 😉

Ondanks dat ik bij Franse patisserie al gauw denk aan ingewikkelde gebakjes, is dat bij madeleines absoluut niet het geval. Het beslag is eenvoudig te bereiden en ook het bakken is zo gedaan. Toch kent de receptuur wel enkele ‘regels’. Daarom deel ik niet alleen het allerlekkerste recept voor madeleines uit de Franse patisserie bijbel Tarte Tatin met jullie, maar ook alle handige baktips zodat je volledig voorbereid de keuken in kan.

Het buikje van de madeleine

Iets wat de madeleine echt typeert is z’n “buikje”. Voor mij is deze term ontzettend normaal, maar mijn zus keek mij met grote vraagtekens aan toen ik dit laatst liet vallen, dus dat was voor mij reden genoeg om er meer over uit te leggen.

Met het buikje bedoel ik de bolling aan de bovenkant van het cakeje. Dit buikje ontstaat doordat het beslag gekoeld de bakvorm en vervolgens de oven in gaat, om in korte tijd op een hoge temperatuur te garen. Het beslag dat de bakvorm raakt, gaart het snelst, maar in het midden van de schelp is het dieper waardoor het beslag door de hoge temperatuur de hoogte in rijst om te garen. Et voilà, zo ontstaat hét buikje.

Benieuwd hoe het maken van madeleines in z’n werk gaat? Bekijk het in deze video!

Madeleines: cake of koekje?

Heb jij al wel eens madeleines gemaakt? Dan zul je weten dat ze smaken als cake en dat je geen deeg, maar een beslag maakt. Toch hebben ze het formaat van een koekje (oké, van een flinke koek) en dat kan verwarrend zijn. Wat mij betreft mag je het zowel een cakeje als een koekje noemen, maar officieel zijn madeleines kleine cakes.

Als je de foto’s bij dit recept artikel bekijkt, dan zie je de cakestructuur duidelijk terug. Net zoals bij cake kun je allerlei lekkere vullingen aan het madeleinebeslag toevoegen; kijk maar eens naar onderstaande recepten. Door hun kleine formaat zijn ze een perfect eenpersoons hapje en erg leuk om bij de koffie of als dessert te serveren.

Meer madeleines recepten

• Chocolate chip madeleines
• Speculaas madeleines
• Lavendel citroen madeleines
• Chocolade madeleines

Wist je dat je ook een hartige twist aan deze kleine schelpvormige cakejes kunt geven? Dat vind ik bij muffins ook zo lekker en een hartige madeleine is pas echt een uniek hartig hapje voor bij een high tea of borrel. Ik maakte al eerder deze hartige madeleines met Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaatjes. Probeer het vooral ook eens, zou ik zeggen. 😉

Meer Franse koekjes recepten

Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!

• Zandkoekjes (sablés)
• Palmiers (vlinderkoekjes)
• Macarons met passievrucht en mango
• Kattentongen (langues de chat)
• Lange vingers (boudoirs)

Begin januari at ik tijdens een high tea voor het eerst sinds tijden weer eens een madeleine. Jammer genoeg was hij iets te droog, zonde van het lekkere cakeje. Hoewel het echt niet moeilijk is om madeleines te maken, luistert het bij het bakken heel nauw. Voor je het weet is je lekkere smeuïge cakeje veranderd in een droog ding. Degene die ik maakte waren gelukkig perfect! Ik decoreerde ze en maakte er deze Valentijn madeleines met witte chocolade van. Daar maak je jouw Valentijn zeker weten blij mee!

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Meer madeleine recepten

Dol op madeleines bakken? Dan zijn deze heerlijke variaties ook echt een aanrader.

• Citroen-pistache madeleines
• Chocolade madeleines
• Citroen madeleines met witte chocolade
• Madeleines met chocolade

Noem het een cakeje of koekje, maar een ding is zeker madeleines zijn lekker en helemaal niet moeilijk om te maken. Deze chocolade madeleines bewijzen maar weer eens dat je vanuit een basisrecept alle kanten op kunt gaan. Het cakeje is heerlijk smeuïg en de smaak van chocolade komt goed tot zijn recht. Hier in huis waren ze binnen een mum van tijd op en hebben we er echt van genoten. Als je van chocolade houdt dan is deze variant op het Franse koekje dan ook echt wat voor jou.

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Meer madeleines recepten

Heb je de madeleines bakvorm in huis gehaald? Ga dan ook eens aan de slag met een van deze andere heerlijke madeleines recepten:

• Madeleines met witte chocolade
• Citroen-pistache madeleines
• Madeleines met chocolade

Vandaag deel ik een meer verantwoord recept voor madeleines met jullie, citroen-pistache madeleines om precies te zijn. Dit recept heb ik niet zelf bedacht, maar komt uit het boek ‘Lekker Gelukkig’ van Carolina van Dorenmalen. Dit bakboek bevat 60 ‘healthy & delicious bakes’, aldus Carolina, dus dat belooft wat! Als ik het naast mijn eigen recept voor klassieke madeleines leg, dan valt me vooral op dat de hoeveelheid suiker flink is teruggebracht en dat er twee keer zoveel eieren worden gebruikt. Daarnaast wordt een deel van de (spelt)bloem vervangen door noten, pistachenoten. Dat deed ik al eens eerder in deze luxe madeleines met amandelmeel, sinaasappel en chocolade. Erg lekker, want door het notenmeel wordt de madeleine wat smeuïger.

Ik vond de madeleines zeker lekker, inderdaad veel minder zoet. Daarnaast waren ze wel wat compacter dan ik gewend ben en missen ze het klassieke ‘buikje’ waar de madeleine om bekend staat. Dat zou kunnen komen door de kokosolie, daardoor kan het beslag minder lang in de koelkast staan (want dan wordt de kokosolie te hard) en daardoor blijven baksels wat compacter. Om dit te verhelpen heb ik er extra bakpoeder aan toegevoegd (opgenomen in onderstaand recept), want ik hou toch meer van een luchtige madeleine. Ook zie je wat ‘gaatjes’ op de foto’s in de madeleines. Dit komt omdat ik een siliconen madeleine vorm heb gebruikt en daardoor kon ik de bakvorm niet stevig op het aanrecht tikken om de luchtbellen te laten verdwijnen.

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

REVIEW Lekker gelukkig – Carolina van Dorenmalen

In het boek van Carolina, ook wel bekend als Foodie-ness, heten deze citroen lekkernijen ‘frenchy lemon madeleines met pistache’. Ze komen uit het hoofdstuk weekendgebak, met als subcategorie high tea en onder het motto ‘Bake someone happy’. Volg je het nog? Het is lastig uit te leggen zo, maar het boek bestaat uit drie grote hoofdstukken: Doordeweeks bakken, Weekendgebak en Festive bakings. Elk hoofdstuk bestaat vervolgens weer uit 6 categorieën. Bij Weekendgebak zijn dat: Breakfast in bed, Netflix & chill, Sunday baking day, High tea, Brunch en Desserts. Maar je vindt in het boek ook ontbijtrecepten, 4-uurtjes, recepten om voor- of na het sporten te eten en recepten voor verschillende feestdagen. Een leuke manier om het boek in te delen, als je het eenmaal door hebt. Daarnaast trapt Carolina het boek af door de lezer mee te nemen in haar bewuster bakken met zelfliefde filosofie, voor een gezonde portie motivatie.

Veel recepten in dit boek wekken mijn nieuwsgierigheid. Gezonder en meer verantwoord bakken is iets wat ik af en toe wel doe, maar echt gespecialiseerd ben ik er niet in. Zo staan er veel klassieke bakrecepten in het boek waar Carolina een minder zoete of ‘gezondere’ variant op heeft gemaakt. Denk hierbij aan gevulde koeken of cantuccini’s. Ja, er staat zelfs een recept voor oliebollen in het boek. Dit eerste recept is me goed bevallen, dus binnenkort zal ik nog wel meer uitproberen.

Je kunt het boek kopen bij Bol.

Al overgebleven gingerbread madeleines deed ik in een zak die vervolgens in de vriezer verdween. Een paar dagen later had ik trek, zag op de computer de foto’s van deze madeleines en trok de zak weer uit de vriezer. De trek was zo groot dat ik niet heel beschaafd een paar madeleines uit die zak haalde, nee ik liet ze alle tien ontdooien. En vervolgens heb ik ’s avonds alle gingerbread madeleines opgegeten. Zat ik dan op de bank met een schaaltje madeleines en bakje dulce de leche. Ze waren op voordat ik er erg in had. En nee, ik had er geen moment spijt van. Daar zijn ze gewoon te lekker voor. Je begrijpt het: een echte aanrader!

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Meer recepten met dulce de leche

Al ver voor mijn reis naar Peru had ik deze Zuid-Amerikaanse karamelsaus ontdekt: dulce de leche. Echt ontzettend lekker en toch weer heel anders van smaak dan een gewone karamelsaus. Alleen al de bereidingswijze is bijzonder, omdat je een blik gecondenseerde melk enkele uren onder water laat koken en klaar ben je.

Dulce de leche leent zich perfect voor allerlei zoete baksels, je kunt het zo gek niet bedenken:

• Twix cake met dulce de leche
• Banoffee tiramisu
• Alfajores koekjes
• No bake stroopwafel cheesecake
• Karamel ijsjes met chocolade

Je houdt ervan of niet: de combinatie sinaasappel en chocolade. Ik vind het zalig! En daarom kon ik niet wachten om met deze luxe sinaasappel madeleines met pure chocolade aan de slag te gaan. Nu zul je je misschien afvragen waarom ik het ‘luxe’ madeleines heb genoemd. Los van de sinaasappel en pure chocolade combinatie (die ik al aardig delicaat kan noemen 😉 ), zit er ook amandelmeel in de madeleines verwerkt. Dit was een wens van Mariette, die blijkbaar gek is op madeleines die gedeeltelijk met amandelmeel zijn gemaakt. En inderdaad, de combinatie van deze ingrediënten maakt de madeleines net even wat meer bijzonder qua smaak en structuur, maar vooral heel erg lekker. Echt een luxe madeleine als je het mij vraagt. Makkelijk om te maken en heerlijk bij de koffie tijdens de feestdagen.

BAKTIP: Ik vind deze madeleinevorm erg gebruiksvriendelijk en hij gaat al een langere tijd mee.

Hoe simpel cakejes ook zijn om te maken, madeleines zijn toch een beetje de diva’s van deze categorie. Het beslag is niet moeilijk om te maken, het gaat er puur om hoe ze zich in de oven gedragen.

Het liefst wil je madeleines met een buikje. Nu vind ik het zelf niet een gigantisch probleem als ze dat bolletje bovenop niet hebben, maar het is toch fijn als ze op het oog perfect uit de oven komen. En dan het meest belangrijke: zijn ze nog zacht en smeuïg van binnen? Omdat madeleines maar hele kleine cakejes zijn, luistert de baktijd nauw. Iets te lang in de oven en je hebt droge cakejes. Je kunt ze dus beter iets te kort bakken, dan te lang. Soms zijn ze dan nog niet mooi goudbruin, maar dan is de structuur en smaak tenminste wel goed. Begin voor deze citroen madeleines dus met de start van de baktijd en controleer dan of ze eventueel nog een klein beetje langer nodig hebben. Dan komt het helemaal goed!

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Meer citroen recepten

Op zoek naar frisse en smaakvolle recepten met citroen? Deze veelzijdige citrusvrucht geeft elk gerecht een zomerse tintje — van klassieke citroentaart tot luchtige cakes. Hieronder vind je een aantal heerlijke citroen recepten om zelf mee aan de slag te gaan:

• Volkoren blueberry-lemon pancakes
• Citroen-frambozen tulband
• Citroen fudge
• Citroen-rozemarijn scones

Benieuwd naar meer ideeën? Bekijk dan hier deze verzameling van frisse en zoete citroen recepten boordevol inspiratie!

Deze speculaas madeleines werden nog veel lekkerder dan ik had gehoopt. Altijd fijn als een experiment zo goed uitpakt. In dit geval is het qua smaak net alsof je een stuk gevuld speculaas je mond stopt, alleen de structuur is anders. Dus met het Sinterklaas gevoel zit het wel goed bij deze madeleines. Verder is het gewoon leuk om weer net even wat anders op tafel te zetten dan de standaard lekkernijen die ook volop in de winkels liggen. Verder is dit ook een makkelijk recept waar je niet veel tijd voor nodig hebt. Kan niet beter toch?

BAKTIP: Voor het bakken van madeleines, kan je niet zonder een madeleine bakvorm. 

Recept afdrukken

5 van 7 stemmen

Speculaas madeleines

Op zoek naar een makkelijk recept voor een Sinterklaas lekkernij? Dan zit je met deze speculaas madeleines helemaal goed. Ze zijn hartstikke lekker en eenvoudig om te maken.

Porties: 20 stuks

Ingrediënten

• 2 eieren (M)
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
• 1-1,5 tl amandelaroma (of extract als je dit kunt vinden)
• 150 gram bloem
• 10 gram speculaaskruiden
• snufje zout
• 25 gram gehakte amandelen (of amandelschaafsel)

Instructies

• Klop de eieren en de suiker tot een zeer luchtige massa. Smelt ook de boter vast en laat deze een beetje afkoelen.
• In een andere kom meng je bloem, zout en de speculaaskruiden door elkaar. Voeg dit bloemmengsel, de boter en het extract toe aan de geklopte eieren. Spatel dit tot een mooi egaal beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak en leg deze even een half uurtje in de koelkast. Vet de vorm in en bestuif deze met bloem. Verdeel het beslag erover en strooi de amandelen over de madeleines.
• Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar.

Jaren geleden zag ik al eens hartige madeleines voorbij komen op het grote wereld wijde web. Dat vond ik gelijk een goed idee, maar verder dacht ik er niet echt meer over na. Totdat ik laatst aan het brainstormen was voor hartige hapjes bij de borrel en ik eens even iets anders wilde.

Ik pakte mijn bakvorm voor mini muffins en vergeleek de grootte van de vormpjes met andere bakvormen die ik had. En ja, daar was mijn madeleine vorm. Hartige madeleines zouden het gaan worden. Deze versie is met Parmezaanse kaas en stukjes zongedroogde tomaat, maar ik heb inmiddels inspiratie voor nog veel meer soorten.

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Meer recepten met kaas

Ik kan geen genoeg van kaas krijgen. Wist je dat ik op mijn blog nog veel meer heerlijke recepten met kaas heb? Van knapperige kaasstengels en broden tot hartige taarten – er is voor elke kaasliefhebber wat wils!

Je vindt alle recepten in een handig overzicht, zodat je snel iets lekkers kunt uitkiezen. Of probeer een van deze populaire kaasgerechten:

• Kaasbroodjes
• Kaasscones
• Bacon pancakes met kaas
• Kaaskoekjes
• Kaaskroketjes

Ben je een echte kaasfan? Dan is een zelfgemaakte kaasfondue ook een aanrader! In dit artikel lees je precies hoe je een romige en smaakvolle kaasfondue maakt en welke dips hierbij passen.

Al bijna twee jaar geleden noteerde ik het volgende op mijn lijstje: bakken met lavendel. Zoals jullie weten is die baklijst van mij eindeloos lang en is het niet zo gek dat het een tijdje -oke, een hele tijd- duurt voordat ik een idee er weer vanaf streep. Maar dat puntje met lavendel kan er nu dan eindelijk vanaf, ik maakte namelijk lavendel citroen madeleines. De geur van lavendel vind ik heerlijk, ik word er echt blij van als ik zomers buiten struiken lavendel zie staan.

Ik haal zo diep mogelijk adem om die heerlijke geur te ruiken. Lavendel eten, dat had ik nog nooit gedaan. Wel wilde ik het graag eens proberen. Iemand vertelde mij ooit dat hij dat verschrikkelijk vind, alsof je een stuk lavendelzeep eet of zo’n wc spray in je mond spuit. Ik moest daar erg om lachen, maar toch is dat beeld een beetje blijven hangen.

Ietwat twijfelachtig nam ik dan ook de eerste hap van mijn lavendel madeleines. Smaken verschillen gelukkig, want ik vind de smaak van lavendel echt heerlijk. Echt alsof je een stukje zomer eet, het vleugje lavendel proeft zoals het ruikt. Rare vergelijking misschien, maar ik zou dan ook echt niet weten waar ik deze smaak wel mee kan vergelijken. Als je blind zou proeven, dan haal je de lavendel er in ieder geval gelijk uit. Hoewel ik het nog nooit had gegeten, is het toch heel herkenbaar.

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Het is alweer februari! Sommigen hadden het idee dat de maand januari een eeuwigheid duurde, maar ik moet zeggen dat ik het weer snel vond gaan. Dit is het jaar van veranderingen bij Laura’s Bakery en daar heb ik al van alles van gemerkt. Die veranderingen vinden overigens vooral plaats achter de schermen, jullie zullen daar niet direct heel veel van merken.

Na een veel te druk jaar heb ik na een chaotisch december genoten van een relatief rustig januari, mede dankzij de inzet van mijn team. Er is nog best wat achterstallig werk in te halen, maar beetje bij beetje wordt die lijst korter. En hoewel de feestdagen er misschien net op zitten, ben ik alweer bezig met de volgende feestdagen. Ja, voor Kerst heb ik uiteraard al plannen, maar ik heb het nu vooral over Pasen. Daar ga ik alweer bijna voor aan de bak, maar niet voordat het Valentijn is geweest hoor. Hoewel het niet heel groot is in Nederland wil ik het ook niet voorbij laten gaan. Want hoe leuk zijn deze chocolate chip madeleines om te bakken voor je dierbaren? Helemaal leuk om in een zakje of doosje cadeau te geven.

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!