Smelt de boter en laat deze afkoelen, zorg wel dat deze nog steeds vloeibaar is.

Klop de eieren met de suiker in enkele minuten tot een zeer schuimig mengsel. Spatel de gesmolten boter en bloem door het eimengsel. Voeg als laatst zout, citroensap en citroenrasp toe en spatel tot alles is opgenomen.

Zet het beslag minimaal 2 uur in de koelkast voor je verder gaat.

Vet een madeleinevorm in en bestuif deze met bloem. Verdeel het beslag over de vormpjes.

Bak de citroen madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).

Wanneer de cakejes helemaal zijn afgekoeld smelt je twee derde van de chocolade au bain-marie. Als dit helemaal is gesmolten haal je de kom van de pan af en voeg je de rest toe, blijf roeren tot alle chocolade gesmolten is.

Dip de madeleines in de chocolade en leg ze op een vel bakpapier. Als je wilt kun je er nu nog wat sprinkles overheen strooien. Laat de chocolade uitharden.