
Cakevorm
Je kunt iedere cakevorm gebruiken, deze van Nordic Ware, een gewone cakevorm of een ander formaat. Je kunt het recept via de omrekentool altijd omrekenen.
Kaneelcake maken is onwijs makkelijk én erg lekker. Maak de cake in een gewone cakevorm of maak het extra feestelijk in een speciale vorm zoals ik heb gedaan. Heerlijk met een toef slagroom erop.
Voor dit kaneelcake recept gebruikte ik deze prachtige vorm van Nordic Ware. Maar je kunt uiteraard ook een gewone cakevorm gebruiken. Net wat je zelf leuk of makkelijk vindt. De smaak wordt er in ieder geval niet minder op, want die is sowieso zalig.
Een lekkere smeuïge cake, maar dan met kaneelsmaak. Niets meer en niets minder. Zeker in de herfst een topper van een cake!
Kaneelcake maken is echt een fluitje van een cent. Je maakt hem zoals iedere ’traditionele’ cake en het behoeft geen ingewikkelde vaardigheden. Natuurlijk zijn er bij simpele recepten als deze tips en trucs die je kunt gebruiken om ervoor te zorgen dat je de lekkerste cake maakt. Hier heb ik mijn tips voor de perfecte cake voor je verzameld.
Kaneel is een smaakmaker die ik heel graag in de keuken gebruik. Natuurlijk in de herfst als het seizoen voor kaneel en verwarmende kruiden is aangebroken, maar stiekem gebruik ik het graag het hele jaar door. Het is eigenlijk bij alles wel lekker, vind je niet? Zowel in combinatie met andere kruiden als op zichzelf echt een van mijn favorieten.
BAKTIP: Dol op bakken met kaneel? Neem dan eens kijkje tussen al mijn kaneel recepten.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Deze kaneelcake is wat mij betreft een op en top herfstcake. Maar in die categorie heb ik uiteraard nog meer lekkere cake recepten op het blog staan. Ik zet er een paar voor je op een rij:
Je kunt iedere cakevorm gebruiken, deze van Nordic Ware, een gewone cakevorm of een ander formaat. Je kunt het recept via de omrekentool altijd omrekenen.
Je kunt voor dit recept iedere soort kaneel gebruiken. Het is net wat je voorkeur heeft. De meest bekende soorten zijn Ceylon of Cassia en deze gebruik ik zelf ook regelmatig. Ceylon is wat lichter van smaak en Cassia kaneel is wat intenser. Ik gebruik gemalen kaneel.
Ik heb er voor gekozen om zelfrijzend bakmeel te gebruiken, maar je kunt ook een mix van bloem met bakpoeder gebruiken voor deze kaneelcake. In dit artikel leg ik je er meer over uit.
Natuurlijk kun je naar smaak toevoegingen doen aan dit recept. Denk aan extra kruiden of bijvoorbeeld stukjes appel. Al kun je dan ook mijn recept voor appel-kaneel cake aanhouden, net zo makkelijk.
Kaneelcake maken is onwijs makkelijk én erg lekker. Maak de cake in een gewone cakevorm of maak het extra feestelijk in een speciale vorm zoals ik heb gedaan. Heerlijk met een toef slagroom erop.
Voor dit kaneelcake recept gebruikte ik deze prachtige vorm van Nordic Ware. Maar je kunt uiteraard ook een gewone cakevorm gebruiken. Net wat je zelf leuk of makkelijk vindt. De smaak wordt er in ieder geval niet minder op, want die is sowieso zalig.
Een lekkere smeuïge cake, maar dan met kaneelsmaak. Niets meer en niets minder. Zeker in de herfst een topper van een cake!
Kaneelcake maken is echt een fluitje van een cent. Je maakt hem zoals iedere ’traditionele’ cake en het behoeft geen ingewikkelde vaardigheden. Natuurlijk zijn er bij simpele recepten als deze tips en trucs die je kunt gebruiken om ervoor te zorgen dat je de lekkerste cake maakt. Hier heb ik mijn tips voor de perfecte cake voor je verzameld.
Kaneel is een smaakmaker die ik heel graag in de keuken gebruik. Natuurlijk in de herfst als het seizoen voor kaneel en verwarmende kruiden is aangebroken, maar stiekem gebruik ik het graag het hele jaar door. Het is eigenlijk bij alles wel lekker, vind je niet? Zowel in combinatie met andere kruiden als op zichzelf echt een van mijn favorieten.
BAKTIP: Dol op bakken met kaneel? Neem dan eens kijkje tussen al mijn kaneel recepten.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Deze kaneelcake is wat mij betreft een op en top herfstcake. Maar in die categorie heb ik uiteraard nog meer lekkere cake recepten op het blog staan. Ik zet er een paar voor je op een rij:
Je kunt iedere cakevorm gebruiken, deze van Nordic Ware, een gewone cakevorm of een ander formaat. Je kunt het recept via de omrekentool altijd omrekenen.
Je kunt voor dit recept iedere soort kaneel gebruiken. Het is net wat je voorkeur heeft. De meest bekende soorten zijn Ceylon of Cassia en deze gebruik ik zelf ook regelmatig. Ceylon is wat lichter van smaak en Cassia kaneel is wat intenser. Ik gebruik gemalen kaneel.
Ik heb er voor gekozen om zelfrijzend bakmeel te gebruiken, maar je kunt ook een mix van bloem met bakpoeder gebruiken voor deze kaneelcake. In dit artikel leg ik je er meer over uit.
Natuurlijk kun je naar smaak toevoegingen doen aan dit recept. Denk aan extra kruiden of bijvoorbeeld stukjes appel. Al kun je dan ook mijn recept voor appel-kaneel cake aanhouden, net zo makkelijk.
Misschien wel mijn meest favoriete cake ooit: de appel-kaneelcake! Toen ik nog op kantoor werkte stond ik bekend om mijn appelcake met kaneel en lagen er met enige regelmaat appels op mijn bureau als niet zo subtiele hint. Een dag later stond er dan natuurlijk een lekkere cake op het bureau.
Aan het eind van de zomer heb ik altijd helemaal zin in de herfst en de smaken die daarbij horen. Appel en kaneel zijn mijn favoriete ingrediënten in deze periode, en het liefst combineer ik ze in ieder recept als het maar even kan.
De meeste recepten die je hier op het blog vind, maak ik maar een keer. Ik creëer immers graag nieuwe recepten om met jullie te delen. Dat geldt echter niet voor de appel-kaneelcake. Die maak ik iedere herfst meerdere keren.
Bij mijn recept voor deze appelcake voeg ik ook graag wat grove kaneelsuiker toe. Je kunt een handje door het beslag spatelen, of juist wat van deze kaneelsuiker over de cake strooien voordat hij in de oven gaat. Het resultaat ziet er niet alleen mooi uit, maar de kaneelsuiker voegt ook een lekkere knapperige structuur toe.
Mijn favoriete smaakcombinatie heb ik natuurlijk in vele recepten uitgeprobeerd, dus dat resulteert in heel veel lekkere recepten die hier op het blog te vinden zijn. Ik zet mijn favoriete recepten graag voor je op een rij.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik het liefst Jonagold of Goudreinet appels voor zoete bakrecepten. Daarmee zit je altijd goed. Elstar is ook een prima alternatief als je de andere rassen niet kunt vinden.
Zeker, dat heb ik ook al regelmatig gedaan. De hoeveelheid van dit recept is voor een 25 cm cakevorm, die hebben een inhoud van ongeveer 1450 ml.
Stel dat je deze tulbandvorm met een inhoud van 2400 ml gebruikt, dan kun je de hoeveelheid beslag x1,5 doen. Houd er rekening mee dat een tulband vaak wel wat langer nodig heeft in de oven. Begin met 75 minuten en controleer dan of hij gaar is.
Dat kan zeker. Ik heb ook een recept voor appel-kaneel cupcakes voor je, dat is nog makkelijker. Ook lekker: deze kleine appelcakejes. Als je wilt kun je prima wat kaneel aan het beslag toevoegen.
Al tijden stond op mijn baklijstje een cake met cheesecake swirl, ik moest eigenlijk alleen nog maar de smaken bepalen. Dat kan nog best ingewikkeld zijn als je veel inspiratie hebt trouwens. Uiteindelijk kon ik mede dankzij Hero de knoop snel doorhakken. Al bijna 2 jaar mag ik voor hen heerlijke recepten ontwikkelen en dit keer zou ik met de vernieuwde bosbessenjam aan de slag gaan. Toen wist ik gelijk wat het ging worden: een kaneelcake met bosbessen cheesecake swirl.
Kijk trouwens ook even naar het nieuwe Hero potje. Ik heb een zwak voor leuke potjes en bewaar deze vaak na gebruik. Hier gaat dan bijvoorbeeld zelfgemaakte karamelsaus in of ik maak er een mooi laagjes dessert in. Deze leuke glazen potjes ga ik ook bewaren, vind ze zó leuk.
Wil je nog meer bakinspiratie met jam? In de Hero Jam Studio vind je nog veel meer recepten!
Dit is een samenwerking met Hero, lees mijn disclaimer voor meer informatie.
In deze periode gooi ik het liefst overal speculaaskruiden doorheen. Ik ontbijt of lunch in de herfst en winter regelmatig met pap en die breng ik op smaak met kruiden. Ook mijn baksels moeten eraan geloven, ik ben dól op die kruidige smaken. Deze appel-speculaas kruimelcake is een parel als je het mij vraagt. Een briljante versie van de appel-kaneelcake. In plaats van kaneel dus speculaas, en die kruimellaag voegt een heerlijke extra structuur toe. Probeer maar eens!
BAKTIP: Mijn appel-speculaaskruimelcake bak ik in een vierkante bakvorm. Ik heb zelf dit exemplaar in huis. Zo wordt het een soort plaatcake.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Je hoeft een kruimeldeeg niet alleen voor crumble te gebruiken. Deze structuur is een perfecte toevoeging op andere baksels zoals muffins, cheesecake of meer. Daarom heb ik een los recept voor het kruimeldeeg online staan. Ook met dit heerlijke amandel kruimeldeeg kan je eindeloos variëren als topping op je recept. Hier wat opties:
Het was een vraag die altijd al veel gesteld werd, maar sinds mijn boek uit is komt hij pas echt veel terug. In ieder interview wordt hetzelfde gevraagd: “Wat is jouw favoriete recept?”. Ik hoef dus niet meer lang na te denken over dat antwoord en roep gelijk dat dit mijn Oma’s appeltaart is. Maar ik heb veel favoriete recepten, en dat verandert dan ook nog eens per seizoen. In deze koude wintermaanden bak ik heel ander soort dingen dan wanneer het zomers lekker warm is en het zonnetje schijnt. Daarom leek het mij wel eens leuk om mijn favoriete recepten van het najaar op een rijtje te zetten. Dit zijn de recepten die ik regelmatig maak. En dat zegt wat, want de meeste recepten maak ik maar één keer, omdat ik graag zoveel mogelijk nieuwe recepten probeer en ontwikkel om met jullie te delen.
Mijn meest favoriete recept, en dat heeft meerdere redenen. Allereerst natuurlijk gewoon omdat hij zo verschrikkelijk lekker is, het verbaast mij dan ook niet dat dit al jaren het best bekeken recept op mijn blog is. En daar ben ik best trots op, mijn oma denk ik ook wel. Ze moest eens weten dat haar appeltaart zelfs in Australië wordt gebakken en dat er theehuizen zijn die deze taart op de kaart hebben staan. Hoe leuk is dat! Ik heb mijn oma helaas nooit gekend, maar dit is toch wel een hele fijne en lekkere ‘herinnering’ aan haar.
Ik blijf qua smaken nog even in dezelfde hoek zitten. Mijn appel-kaneelcake maak ik graag en veel. Zeker de laatste weken. Het recept staat ook in mijn boek en wanneer ik bijvoorbeeld ergens ga signeren neem ik deze cake bijna altijd mee. Hoewel het een heel simpel principe is, is iedereen helemaal gek op deze cake. Deze versie met noten is ook zalig!
In het najaar kies is graag voor warme en wat zwaardere smaken, ook met chocola werk ik dan graag. Nou, aan chocola geen gebrek in deze Oreo tulband! Het resultaat is een hele smeuïge cake met een intense chocoladesmaak. Zo’n cake die lekker aan je tanden blijft plakken en die je nog proeft. Lekker hoor 🙂
Ik ben gek op speculaas in alle vormen, maar zelf maak ik vooral graag kruidnoten. Met een recept waar ik als klein meisje al mee werkte, ik kan er geen genoeg van krijgen! In het najaar sta ik toch best regelmatig ’s avonds dit deeg te maken (en van te snoepen) om er de volgende dag een plaat vol kruidnootjes van te bakken.
Nog zo’n recept dat ik echt heerlijk vind, boterkoek! De liefde voor boterkoek is mij met de paplepel ingegoten door mijn vader. Hij is denk ik wel de grootste liefhebber van boterkoek die ik ken. Samen met hem maakte ik dan vroeger dan ook wel eens boterkoek. Toen nog uit een pakje, tegenwoordig gebruik ik gewoon mijn eigen recept. Tot groot genoegen van mijn vader.
Zo, dit zijn mijn favoriete recepten die ik elk najaar weer graag bak. Heb jij ook van de recepten die je juist in een bepaald seizoen graag maakt? Ik ben benieuwd!
Een goede cake mag uiteraard niet ontbreken deze advent. Maar het mag best een beetje mooier en luxer dan de cakes die je de rest van het jaar maakt. Daarom toverde ik een tijdje geleden deze appel-pecan gingerbread tulband uit de oven. Een soort deluxe versie van mijn appel-kaneelcake met noten, maar dan nóg lekkerder. Voor mijn eigen veiligheid heb ik na het proeven van één plakje de cake heel goed verpakt in folie en gelijk dezelfde dag nog meegegeven aan mijn vader zodat hij zijn collega’s kon verrassen. Die zaten de volgende dag om 7 uur in de ochtend al aan de cake. En dat vonden ze geen straf kan ik je vertellen. Aanrader dus deze kerst tulband!
BAKTIP: Nog op zoek naar een mooie tulbandvorm? Mijn favoriete bakvormen zijn die van Nordic Ware. Zij hebben veel soorten tulbandvormen, waarmee je van een relatief eenvoudige cake een heus spektakelstuk maakt!
Soms lijkt iedereen tegelijkertijd met dezelfde problemen te zitten. Zo krijg ik de laatste tijd veel vragen over droge cakes. Misschien hoort dat ook een beetje bij de tijd van het jaar, zelf bak ik in het najaar namelijk altijd meer cakes. Mijn favoriete appel-kaneelcake tover ik weer regelmatig uit de oven, maar ik experimenteer ook graag met nieuwe recepten. Droog zijn ze gelukkig nooit, maar ik weet wel waardoor het komt. Ik zal je dus uitleggen hoe je kan voorkomen dat je een droge cake uit de oven haalt.
Voordat ik met de oorzaken kom, leg ik eerst kort uit waardoor een cake droog wordt. Dat heeft namelijk met het vochtgehalte te maken, in de oven verdampt dat vocht en op het perfecte moment is je cake gaar en zit er nog precies voldoende vocht in je cake. Een droge cake ligt dus niet gelijk aan de receptuur, maar aan het feit dat er te weinig vocht in de cake zit wanneer hij uit de oven komt. En daarmee gaan we gelijk door naar de oorzaken
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Heel simpel eigenlijk, hoe langer je de cake in de oven laat staan, hoe meer vocht er kan verdampen. En zo wordt je cake dus ook steeds droger. Een belangrijke oorzaak van een droge cake, is dus dat hij te lang gebakken is.
In een te hete oven verdampt vocht ook sneller, zelfs als je je exact aan de tijd uit het recept houdt, kun je nog een droge cake als resultaat hebben. Let dus goed op of je oven wel goed is ingesteld. Temperaturen in recepten zijn vrijwel altijd voor ovens met boven- en onderwarmte. Heb jij een heteluchtoven? Dan zet je de temperatuur 10-20% lager. Je zult zien dat dit al veel verschil maakt.
Vaak wordt bij een mislukt recept gelijk met de beschuldigende vinger gewezen naar de receptuur die niet zou kloppen. Dat gebeurt mij vaak, maar ook vele andere recept ontwikkelaars hebben hiermee te maken. Natuurlijk kan er soms een foutje in het recept zitten, maar heel vaak ligt het toch echt aan de uitvoering. Daarmee wil ik niet zeggen dat je iets verkeerd doet, het ligt meestal namelijk gewoon aan de omstandigheden waarin je bakt. Kleine kans dat die exact hetzelfde zijn zoals de originele maker van het recept ze had. Beschouw een receptuur dus altijd als een richtlijn en pas deze waar nodig aan op jouw omstandigheden.
Belangrijkste in dit verhaal: de oven. Iedere oven is anders en als bij mij een cake op 180 graden iedere keer weer perfect uit de oven komt, kan het heel goed zo zijn dat jij diezelfde resultaten juist behaalt bij 170 graden. Het is dan ook heel belangrijk dat je je oven leert kennen. Ik wist bijvoorbeeld bij de oude oven bij mijn ouders thuis dat die altijd langer de tijd nodig had dan in een recept stond. Mijn huidige oven is vaak juist iets sneller.
Wist jij al waarom een cake te droog kan zijn?
De recepten van de foto’s vind je hier: chocolade-kersencake en perzik-vanille tulband
Het voelt alweer als een eeuwigheid geleden dat ik de vorige bakstrijd introduceerde. Nu komt dat deels natuurlijk omdat het laatste thema (ijs op een stokje) twee maanden liep in verband met de zomerperiode en vakanties, maar zeker ook omdat ikzelf gigantisch druk ben geweest de laatste tijd. Tijdens mijn vakantie en verhuizing (en alles dat daarbij komt kijken) ben ik weinig online geweest, ik vond het dus heerlijk om de laatste dagen al jullie prachtige creaties te bekijken. Ik laat jullie een verzameling zien van de gemaakte ijsjes, en deel natuurlijk ook het nieuwe thema met jullie!
Geen idee wat De Bakstrijd is? Hier een korte samenvatting:
Voor een meer uitgebreide uitleg lees je dit artikel.
Wat zijn er ontzettend veel mensen die hun foto’s ingestuurd hebben, zó leuk! Onderstaand een greep uit alle inzendingen:
De winnares is Maaike van der Veen! Zij maakte deze zalige aardbeienijsjes. Gemaakt met aardbeien, Griekse yoghurt, stukjes witte chocola én stukjes koekjesdeeg. Afgewerkt door even in de witte chocolade te dippen. Dat klinkt heerlijk!
Maaike, de ijsjesvorm komt zo snel mogelijk jouw kant op!
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar na een paar regenachtige dagen heb ik weer ontzettend veel zin om met warme najaarssmaken aan de slag te gaan. Bakken met specerijen hoort daar voor mij zeker bij en dat is dan ook (onderdeel van) het nieuwe thema: cakes met specerijen! Van kleine cakejes tot grote tulbanden, als er maar specerijen inzitten.
Thema: cake met specerijen
Prijs: Nordic Ware bakvorm naar keuze! (mijn favoriete merk voor mooie tulbanden en andere prachtige bakvormen)
Ik heb eens even gezocht tussen mijn cakerecepten waar specerijen in verwerkt zijn, en kwam tot de conclusie dat ik vooral veel kaneel in mijn cakebeslag doe. Je ziet wel weer waar ik gek op ben 😉 . Toch heb ik ook nog wat andere cakes met specerijen gebakken, kijk maar:
Volgens mij is het thema meer dan duidelijk, maar ik zal het voor de zekerheid nog even toelichten. Je bakt dus een cake en brengt deze op smaak met specerijen. Van kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat. Alles is mogelijk. En of je er nu een standaard cakeblik of springvorm voor gebruikt of kiest voor een tulband, het kan allemaal. Kleine cakejes en grote cakes. Ik ben benieuwd naar jullie creaties!
Zodra je je foto van jouw baksel deelt via social media met #DeBakstrijd en je profiel op openbaar hebt staan doe je mee. Of je deelt je foto in de speciale Facebookgroep. Zo simpel is het. Dit kan via Instagram, Facebook en/of Twitter. Belangrijk is wel dat je profiel altijd openbaar is, anders kan ik het niet zien. Op Instagram kun je ook het De Bakstrijd Instagram account taggen in de foto. Op dit account deel ik geregeld jullie creaties.
Succes allemaal!
Deze appel-kruimel roomcake is een soort samenstelling van twee favoriete recepten. De appel-kaneelcake is er onderdeel van, maar ook de kruimelcake met banketbakkersroom uit Het Basisbakboek. Samen vormen die een soort twist met cake op de appel-kruimelvlaai. Die vind ik al heerlijk, maar deze cake vind ik minstens even lekker. Ik bakte hem in het paasweekend en nam hem mee naar familie. Dat was maar goed ook, want ik vrees dat ik deze hele cake anders in mijn eentje had opgegeten.
BAKTIP: Deze appel-kruimel roomcake heb ik niet in een standaard cakevorm gemaakt, maar in een rechthoekige bakvorm. Als je die niet in huis hebt, kan je ook een tussen de ovenschalen kijken of een een vergelijkbaar formaat tussen zit.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Je hoeft een kruimeldeeg niet alleen voor crumble te gebruiken. Deze structuur is een perfecte toevoeging op andere baksels zoals muffins, cheesecake of meer. Daarom heb ik een los recept voor het kruimeldeeg online staan. Ook met dit heerlijke amandel kruimeldeeg kan je eindeloos variëren als topping op je recept. Hier wat opties:
Na een artikel bomvol met tips en trucs voor de perfecte koekjes, is het nu tijd voor zo’n overzicht voor het bakken van de perfecte cake. Ik vind een cake eenvoudig en simpel om te maken, maar toch blijkt dat er genoeg is dat fout kan gaan. Dat ik het niet moeilijk vind, ligt vooral aan het feit dat ik er al heel erg veel gebakken heb. Oefening baart kunst en na verschillende gemaakte fouten kom je er vanzelf achter wat niet werkt (en hoe het de volgende keer wel moet). Zo ben ik zelf ook achter bijna alle genoemde punten in dit artikel gekomen, door fouten te maken. Als je deze baktips eenmaal kent, staat niets je nog in de weg om de perfecte cake te bakken.
Een cake hoort natuurlijk lekker smeuïg te zijn. Een hap droge cake die je niet weggekauwd krijgt is geen succes. De oorzaak van een droge cake is heel simpel: dan is hij te lang en/of te heet gebakken. Daardoor is er te veel vocht verdampt wat een droge cake als resultaat geeft. Probeer het dan de volgende keer vooral op een lagere temperatuur en/of controleer de cake al wat eerder om te zien of hij gaar is. Je kunt in dit artikel al mijn tips lezen om een uitgedroogde cake te voorkomen.
Een compacte cake kan bij bepaalde recepturen heel lekker zijn, maar meestal wil je natuurlijk gewoon een luchtig resultaat hebben. Een compacte cake kan meerdere oorzaken hebben. Een eerste is teveel vocht, bijvoorbeeld van melk, eieren of boter. Een cake kan dan niet goed gaar worden en rijzen, dat zorgt voor een compact resultaat.
Nog een reden is een te luchtig beslag. Ja, dat kan dus. Een te luchtig beslag zakt juist in en geeft een compacte cake als resultaat. In dit artikel over een luchtig beslag vertel ik je er alles over. Maar je beslag kan ook door teveel bakpoeder compact worden, dan wordt het namelijk ook te luchtig door het rijzen.
Deze ingezakte cake past ook een beetje bij het vorige punt, de compacte cake. Je cake zakt namelijk in door een te luchtig beslag, dat komt door het te luchtig kloppen of toevoegen van teveel rijsmiddelen. Je leest daar hier waarom een beslag te luchtig kan zijn.
Een cake kan ook inzakken wanneer je de oven te vroeg opent. Je cake heeft de warmte nodig om te rijzen in de oven en daarmee ook stevig te worden. Je verstoort dit proces door het ovendeurtje te openen. Er komt dan koude lucht bij je cake en als schrikreactie kan je baksel compleet mislukken. In het geval van een cake zakt hij dus in. Wil je toch de oven openen om je baksel te controleren? Doe dat dan zo laat mogelijk. Ik houd meestal aan dat minimaal twee derde van de baktijd erop moet zitten.
Ik vind een opengescheurde cake prachtig, dat staat zo lekker rustiek. Maar aan de vele vragen die ik krijg merk ik dat niet iedereen dat vindt. Veel van jullie hebben liever een cake die niet ‘gehavend’ uit de oven komt. Gelukkig is het niet moeilijk om zo’n cake te bakken, het heeft namelijk alles te maken met de temperatuur. Gewoon op een lagere temperatuur bakken en dan je cake eventueel wat langer in de oven laten staan. Ik geef je tips voor een cake zonder scheur.
Vervelend, voeg je stukjes chocola toe aan je cake en dan blijken ze bij het aansnijden allemaal naar de bodem gezakt te zijn. Hetzelfde geldt voor stukjes fruit, koek of andere toevoegingen. Ook dit kan weer meerdere oorzaken hebben. Truc nummer één is het toevoegen van wat bloem aan bijvoorbeeld die stukjes chocola. Even in een apart schaaltje mengen zodat alle stukjes voorzien zijn van een laagje bloem, dan kun je ze daarna aan het beslag toevoegen. Ik deel graag mijn tips voor zakkende stukjes in de cake met je.
Reden nummer twee is weer dat te luchtige beslag. Een te luchtig beslag is niet stevig genoeg om die stukjes te weerhouden van het zakken naar de bodem. Vergelijk het maar met het schuim op je cappuccino. Op een stevige laag schuim blijft je koffielepeltje (in het begin) liggen, wanneer het niet stevig is door teveel luchtbelletjes zakt het er zo doorheen.
Als je eenmaal die perfecte cake hebt gebakken, dan wil je natuurlijk ook dat die perfect blijft tot je hem serveert. Belangrijkste is om hem niet in de koelkast te bewaren, dan droogt hij namelijk uit. Verder is goed inpakken belangrijk, ik gebruik meestal aluminiumfolie. Hier lees je al mijn bewaartips voor cakes.
En dan als laatst zet ik wat van mijn favoriete cakerecepten voor je op een rij waarop je bovenstaande tips toe kunt passen:
Hier vind je het overzicht met alle cakerecepten op Laura’s Bakery.
Heb jij nog tips voor de perfecte cake?
Je kent misschien wel de fudge cakes die je in vele supermarkten ziet liggen. Een cake met een dikke laag fudge erop. Die zijn heerlijk, maar stiekem vind ik die laag meer naar glazuur smaken dan naar fudge. Mijn vader is dol op die cakes en had het er laatst over dat hij een specifieke smaak nergens meer kon vinden. Eenmaal thuis bedacht ik me dat je dat natuurlijk ook prima zelf kon maken, alleen was ik de smaak vergeten die hij zo lekker vond. Ik besloot dus een eigen smaak te bedenken, dat werd een appel-kaneel fudge cake. Mijn beroemde appel-kaneel cake dus, met een laag fudge bovenop. Die laag heb ik lekker simpel gehouden, gewoon een kwestie van fudgeblokjes smelten in de pan.
De fudge cake nam ik mee naar Friesland voor een gezellig familieweekend, zo kon mijn vader hem ook gelijk proeven. Dat heeft voor een hilarisch moment gezorgd, want doordat ik de cake met fudge te lang aan de lucht had laten afkoelen was de laag fudge behoorlijk hard geworden. Oeps, foutje. Door hem goed luchtdicht te verpakken werd de fudge gelukkig weer zachter en konden we hem de volgende dag heel goed opeten zonder onze tanden erop te breken. En wow, wat past de laag fudge ontzettend goed bij de appel-kaneelcake zeg. Zalig!
BAKTIP: Omdat de vierkante bakvorm van 20×20 cm die ik normaal gebruik te klein is voor dit recept, gebruik ik nu een rechthoekige bakvorm van 18×28 cm. Heb je die niet in huis? Kijk dan ook eens tussen de ovenschalen voor een soortgelijk formaat.
Hoewel ik eigenlijk altijd vind dat de tijd te snel gaat, lijkt dit in het najaar nog veel sneller te gaan. Toen ik in mijn planning zag staan dat het weer tijd was om een nieuwe behind the scenes te schrijven, was ik ervan overtuigd dat ik dit vorige week nog had gedaan. Niet dus. Met de feestdagen die naderen begint ook de stress hier een heel klein beetje toe te nemen, er zijn namelijk nog zoveel dingen die ik moet (wil) doen. Gelukkig heb ik in de afgelopen twee weken flink wat werk kunnen verzetten. Ik zat voornamelijk achter de computer, zodat ik de komende tijd weer lekker veel in de keuken kan staan. Althans, dat is de bedoeling. Kijk je mee naar mijn afgelopen twee weken?
Vrijdagavond laat had ik ineens zo’n zin om zelf kruidnootjes te maken, dus ik dook de keuken in om het deeg te maken. Dat liet ik de hele nacht in de koelkast rusten, om het de volgende dag tot kleine balletjes te draaien en af te bakken. Dat is het lekkerst, alle smaken kunnen dan goed intrekken. Zaterdag bakte ik de kruidnootjes dus, al werden het meer kruidnoten, ik had ze ietwat groot gemaakt. Ook heel erg lekker. Het recept voor deze kruidnootjes staat trouwens al online!
Ik vind het heerlijk dat de zomer voorbij is en het weer kouder wordt. Vooral de herfst is zo mooi, kijk nou eens naar dit plaatje. Op nog geen 10 minuten lopen van mijn huis. Omdat ik vanuit huis werk, komt het wel eens voor dat er dagen zijn dat ik de deur eigenlijk helemaal niet uit hoef. Soms heerlijk (vooral als het regent), maar ik probeer op dat soort dagen toch altijd even naar buiten te gaan en een lekker stuk te lopen.
Lotje is geen heel groot liefhebber van hooi. Soms eet ze er heel veel van, maar er zijn ook dagen dat ze er niet naar om kijkt. Het hooi in haar ruif is dan niet interessant, maar zodra deze zak met hooi op de grond lag wist ze niet hoe snel ze erbij moest zijn. Ik heb haar er dus maar lekker zo uit laten eten haha.
De afgelopen twee weken had ik veel computerdagen. Op donderdag was ik de hele dag bezig om foto’s uit te zoeken, ik moest en zou ze allemaal uitgezocht hebben. Dat lukte gelukkig, fijn dat dat klusje geklaard is.
Vrijdag kwam de perfecte foodpost zo voor het weekend; de nieuwe Tony’s reep van melkchocola met kaneelbiscuit! Mijn oordeel? Hij is heerlijk! Vanaf nu is hij een half jaar te koop bij AH als de estafettereep. Ik had deze dag ook nog een leuk interview voor een tijdschrift dat volgend jaar uitkomt, zodra het uit is laat ik het weten.
Zaterdag dook ik weer eens de keuken in om lekker te bakken. Ik ging voor een campagne aan de slag en maakte met koekdeeg kleine bakjes die ik kon vullen. Je ziet het resultaat zeer binnenkort. Ik kan je wel alvast verklappen dat het resultaat echt heerlijk is!
Zondag zette ik de wekker op tijd, ik had namelijk om 10:00 uur in Amsterdam een 5 gangen ontbijt, hoe leuk is dat! Het was ter ere van het Quaker ontbijtboek dat die dag werd gelanceerd, mijn recept was het toetje van ons ontbijtdiner. Ik vertel je binnenkort trouwens meer over dit leuke ontbijt en het boek!
Afgelopen week zat ik ook weer heel wat uurtjes achter mijn computer. Omdat ik deze periode altijd chronisch tijd tekort kom, heb ik ook nog wat avondjes doorgewerkt. Wel vanaf de bank, daar schreef ik onder andere het artikel voor de zachte chocoladekoeken met zeezout. Dat recept staat al voor jullie online.
Woensdagavond ging ik lekker uit eten met mijn ouders die deze dag alweer 27 jaar getrouwd waren! We gingen naar Chinees de Gouden Lelie. Daar kwam ik vroeger altijd vaak, maar ik was er al in geen tijden meer geweest, wat was het veranderd zeg. En weer heerlijk gegeten, ik koos voor de koe lo kai. Dat is gefrituurde kip in een deegjasje.
De volgende dag dook ik de keuken in. Ik maakte twee recepten uit mijn boek, de appel-kaneelcake (mijn favoriet!) en koffiekoekjes. En ik maakte ook nog een lekkere quiche waarvan ik het recept binnenkort met jullie deel.
Vrijdag ging ik signeren bij boekhandel De Vries in Haarlem en ik nam de baksels uit mijn boek die ik een dag eerder maakte mee. Iedereen heeft gesmuld en het was zo leuk een aantal van jullie te ontmoeten!
Op naar de tweede helft van november! Dan vertel ik je onder andere over de Tasty (daar was ik gisteren, maar dit bericht schreef ik vrijdagavond al). Verder heb ik nog niet heel veel afspraken op de planning staan, eentje in Den Haag en eentje in Antwerpen. Jawel! Ik ga komende week naar Antwerpen om het proces achter de repen van Tony Chocolonely te bekijken. Zoveel zin in! Ook daarover dus meer in de volgende behind the scenes. En als je daar niet op kunt wachten, dan volg je me gewoon op Instagram (username: laurasbakery).