Deze appel-kruimel roomcake is een soort samenstelling van twee favoriete recepten. De appel-kaneelcake is er onderdeel van, maar ook de kruimelcake met banketbakkersroom uit Het Basisbakboek. Samen vormen die een soort twist met cake op de appel-kruimelvlaai. Die vind ik al heerlijk, maar deze cake vind ik minstens even lekker. Ik bakte hem in het paasweekend en nam hem mee naar familie. Dat was maar goed ook, want ik vrees dat ik deze hele cake anders in mijn eentje had opgegeten.
Ingrediënten appel-kruimel roomcake
voor een vorm van ± 16 x 25 cm, 15 personen
- 100 gram boter
- 100 gram suiker
- 8 gram vanillesuiker
- 2 eieren
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- snufje zout
- halve appel (of iets meer)
Topping
- banketbakkersroom (een derde van het recept)
- 30 gram boter
- 40 gram suiker
- 40 gram bloem
- snufje zout
bereiding
Bereid van tevoren de banketbakkersroom volgens het recept, dit kun je eventueel al enkele dagen eerder doen.
Mix boter, suiker en vanillesuiker tot een romig mengsel. Voeg de eieren een voor een toe, voeg de tweede pas toe als de eerste is opgenomen. Als laatst kan het zelfrijzend bakmeel en snufje zout erbij. Mix tot de ingrediënten zijn opgenomen.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd deze in blokjes. Wentel de blokjes appel (helft van de appel) door een beetje bloem. Voeg ze toe aan het beslag en spatel er doorheen. Afhankelijk van de grootte van je appel en hoeveel stukjes appel je in de cake wilt, kun je nu nog wat meer toevoegen.
TIP: Voeg niet té veel stukjes appel toe. Het vocht uit de appel (en banketbakkersroom) heeft namelijk invloed op het resultaat.
Stort het beslag in een ingevette en met bloem bestoven (of met bakpapier beklede) bakvorm. Spreid het beslag met een spatel gelijkmatig uit over de bodem.
Roer de banketbakkersroom los en verdeel over de bovenkant van de kant, je kunt het gewoon als een dun laagje uitsmeren.
In een aparte kom kneed je de boter, suiker, bloem en zout tot een kruimeldeeg. Verdeel de kruimels over de cake heen.
Bak de appel-kruimel roomcake in 35-40 minuten op 175 graden gaar en goudbruin.
Laat de cake zo’n 10 minuten afkoelen in de bakvorm, daarna los je hem uit de vorm en laat je hem op een rooster verder afkoelen.
Eenmaal afgekoeld verpak je de cake goed, dan blijft hij een kleine week goed. De kruimels bovenop kunnen wel wat zachter worden.
Oehhh dat ziet er lekker uit! Over 2 weken zijn mijn man en ik jarig, we gaan 4 koeken uit je bakboek bakken. De bakringen zijn al binnen!!
Deze zou ik er graag bij willen maken! Zou ik ze ook in cupcakes kunnen maken? Is wel makkelijk 😅
Liefs!
Wat leuk om te horen! En ja, deze kun je ook prima in het klein maken hoor 😀
Alle koeken zijn al perfect gelukt vandaag! Zondag alleen de monchou vulling maken, alles ziet er leuk en lekker uit!
Deze staan voor morgen op de planning 🙂
Hoe lang zal ik ze in de over bakken als cupcakes? 15-20minuten?
Deze ga ik zeker proberen! Lijkt een beetje op de Cheesecake koekrepen uit je tweede boek en die is heerlijk:-)
Die zijn heerlijk inderdaad! Qua resultaat is dit wel anders, maar minstens net zo lekker 😉
Kan je deze cake ook in een normale cakevorm maken? is de hoeveelheid aan ingrediënten en de baktijd dan hetzelfde?
Het kan, alleen zou ik het zelf niet aanraden met deze cake door de topping.