Afgelopen woensdag liet ik Hilde aan het woord, zij vertelde alles over haar stage bij de Meringue Girls. Toen zei ik ook al dat Hilde nog het recept voor meringue met ons zou delen, dat de Meringue Girls zelf altijd gebruiken. Inclusief duidelijke instructies. Over de bereiding uiteraard, maar ook over het spuiten en kleuren van de meringues. Na het lezen van dit artikel maak jij met gemak ook zo’n regenboog aan meringues.
Verwarm de oven voor op 200ᵒC en bekleed een diepe bakvorm ( rond of vierkant, dat maakt niet uit) met bakpapier. Weeg hierin de suiker af en zet de vorm gedurende 5 minuten in het midden van de oven. Klop ondertussen de eiwitten in een kom stijf. Begin eerst op de laagste stand van de mixer te kloppen en verhoog de stand telkens zodat er een stijf schuim ontstaat. Dit kun je checken door de kom boven je hoofd te houden: als er niets uit valt, zijn de eiwitten stijf genoeg!
Neem dan de suiker uit de oven: de suiker is lichtbruin geworden en de randjes kunnen al een beetje gekaramelliseerd zijn. Verlaag de oventemperatuur naar 100ᵒC (voor de meringues zelf straks).
Voeg hierna de warme suiker, lepel voor lepel, toe aan de eiwitten terwijl je op de hoogste stand van de mixer blijft kloppen. Voeg de gekaramelliseerde ( goudbruine) stukjes suiker niet toe aan het mengsel, want dit zal klontjes veroorzaken! Blijf nog ongeveer 5 minuten kloppen nadat je alle suiker hebt toegevoegd.
Het mengsel is klaar als het stijf, glanzend en glad is. Je kunt een beetje mengsel tussen je vingertoppen wrijven om te voelen of de suiker is opgelost. Als het mengsel nog korrelig aanvoelt, klop het dan nog een paar minuten extra.
Nu is het basismengsel van de meringue klaar! Dit is het moment om speciale ingrediënten aan het mengsel toe te voegen, zoals cacaopoeder, gemalen nootjes, specerijen, extracten of gevriesdroogde vruchten.
Vul een spuitzak met het mengsel en knip het uiteinde van de spuitzak af ( je kunt ze zo groot of klein maken als je zelf wilt). Een grootte van ongeveer 3,5-4 cm doorsnede zal zorgen voor een meringue van ongeveer 5 cm in doorsnede en 7 cm hoog.
Spuit de meringues op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de meringues gedurende 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven ( 100ᵒC). Ze zijn klaar als je ze van het bakpapier kunt afhalen zonder dat de bodem plakkerig is. Laat ze afkoelen en genieten maar!
Wil je in plaats van witte meringues ook eens gekleurde meringues maken? Keer dan een lege spuitzak om en verf met een kwastje met eetbare kleurstof ( op waterbasis!) een aantal strepen op de spuitzak van het puntje tot aan 5-10 cm van de bovenkant. De bovenzijde van de spuitzak hoef je dus niet te verven.
Met 5 gekleurde strepen krijg je een prachtige meringue, maar natuurlijk kun je ook 3 strepen verven of zelfs de hele spuitzak een kleurtje geven. Vul de spuitzak met de meringue door te spuitzak voorzichtig om te keren en het mengsel in de spuitzak te scheppen. Daarna kun je het basisrecept weer gewoon volgen!
De meringues kun je natuurlijk gewoon zo opeten, maar je kunt het ook verwerken in desserts. Net zoals de Meringue Girls doen met hun Eton Mess, yum!
Dankjewel Hilde dat je dit recept met ons wilde delen, je hebt het onwijs duidelijk uitgelegd. Ik ga hier zeker een keer mee aan de slag!
Afgelopen woensdag liet ik Hilde aan het woord, zij vertelde alles over haar stage bij de Meringue Girls. Toen zei ik ook al dat Hilde nog het recept voor meringue met ons zou delen, dat de Meringue Girls zelf altijd gebruiken. Inclusief duidelijke instructies. Over de bereiding uiteraard, maar ook over het spuiten en kleuren van de meringues. Na het lezen van dit artikel maak jij met gemak ook zo’n regenboog aan meringues.
Verwarm de oven voor op 200ᵒC en bekleed een diepe bakvorm ( rond of vierkant, dat maakt niet uit) met bakpapier. Weeg hierin de suiker af en zet de vorm gedurende 5 minuten in het midden van de oven. Klop ondertussen de eiwitten in een kom stijf. Begin eerst op de laagste stand van de mixer te kloppen en verhoog de stand telkens zodat er een stijf schuim ontstaat. Dit kun je checken door de kom boven je hoofd te houden: als er niets uit valt, zijn de eiwitten stijf genoeg!
Neem dan de suiker uit de oven: de suiker is lichtbruin geworden en de randjes kunnen al een beetje gekaramelliseerd zijn. Verlaag de oventemperatuur naar 100ᵒC (voor de meringues zelf straks).
Voeg hierna de warme suiker, lepel voor lepel, toe aan de eiwitten terwijl je op de hoogste stand van de mixer blijft kloppen. Voeg de gekaramelliseerde ( goudbruine) stukjes suiker niet toe aan het mengsel, want dit zal klontjes veroorzaken! Blijf nog ongeveer 5 minuten kloppen nadat je alle suiker hebt toegevoegd.
Het mengsel is klaar als het stijf, glanzend en glad is. Je kunt een beetje mengsel tussen je vingertoppen wrijven om te voelen of de suiker is opgelost. Als het mengsel nog korrelig aanvoelt, klop het dan nog een paar minuten extra.
Nu is het basismengsel van de meringue klaar! Dit is het moment om speciale ingrediënten aan het mengsel toe te voegen, zoals cacaopoeder, gemalen nootjes, specerijen, extracten of gevriesdroogde vruchten.
Vul een spuitzak met het mengsel en knip het uiteinde van de spuitzak af ( je kunt ze zo groot of klein maken als je zelf wilt). Een grootte van ongeveer 3,5-4 cm doorsnede zal zorgen voor een meringue van ongeveer 5 cm in doorsnede en 7 cm hoog.
Spuit de meringues op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de meringues gedurende 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven ( 100ᵒC). Ze zijn klaar als je ze van het bakpapier kunt afhalen zonder dat de bodem plakkerig is. Laat ze afkoelen en genieten maar!
Wil je in plaats van witte meringues ook eens gekleurde meringues maken? Keer dan een lege spuitzak om en verf met een kwastje met eetbare kleurstof ( op waterbasis!) een aantal strepen op de spuitzak van het puntje tot aan 5-10 cm van de bovenkant. De bovenzijde van de spuitzak hoef je dus niet te verven.
Met 5 gekleurde strepen krijg je een prachtige meringue, maar natuurlijk kun je ook 3 strepen verven of zelfs de hele spuitzak een kleurtje geven. Vul de spuitzak met de meringue door te spuitzak voorzichtig om te keren en het mengsel in de spuitzak te scheppen. Daarna kun je het basisrecept weer gewoon volgen!
De meringues kun je natuurlijk gewoon zo opeten, maar je kunt het ook verwerken in desserts. Net zoals de Meringue Girls doen met hun Eton Mess, yum!
Dankjewel Hilde dat je dit recept met ons wilde delen, je hebt het onwijs duidelijk uitgelegd. Ik ga hier zeker een keer mee aan de slag!
Franse meringue, Italiaanse meringue en Zwitserse meringue. Dit zijn de drie meest gebruikte recepten om opgeklopt eiwitschuim in zoete baksels te verwerken. Deze verschillende soorten meringue zijn allemaal even lekker, maar verschillen in bereiding en textuur van elkaar, en daardoor ook in hoe ze het best worden toegepast.
Alles wat met schuim (meringue) te maken heeft in de zoete keuken vind ik lekker. Kleine knapperige schuimpjes volgens de Franse methode, die nog een beetje zacht van binnen zijn, of juist ongebakken Italiaanse meringue bovenop een taart die je met een crème brûlée brander afwerkt.
Weet jij wat het verschil is tussen Franse meringue en Italiaanse meringue? Of waarom je in het ene recept beter voor Zwitserse meringue kunt kiezen, terwijl voor een ander recept Italiaans of Frans schuim juist perfect werkt? De soorten meringue verschillen in zowel ingrediënten als bereiding en zijn ‘afkomstig’ uit verschillende landen. Lees verder om er meer over te weten te komen, of voor de recepten zodat je zelf aan de slag kunt.
BAKTIP! Als je aan de slag gaat met meringue dan is het handig om alvast goede spuitzakken en geschikte spuitmondjes in huis te halen. Hiermee kun je meringue in de mooiste vormen spuiten.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Deze meringue maak ik het meest, de Franse meringue. Dit recept wordt ook wel Hollandse schuim of rauw schuim genoemd. Je verwarmt het mengsel namelijk niet. Het is daarom het meest geschikt om af te bakken in de oven. In de bakkerswereld wordt het geen bakken, maar drogen genoemd vanwege de lage oventemperatuur.
Het recept voor Franse meringue bevat naast eiwitten ook fijne suiker en poedersuiker, die je in een kom stijf klopt. Na veel testen heb ik het recept iets aangepast naar mijn smaak, door een beetje maïzena toe te voegen. Dit zorgt ervoor dat de meringues wat zachter blijven van binnen. Laat het gerust weg als je liever wil dat jouw schuimpjes van buiten én binnen knapperig zijn.
Frans schuim is erg geschikt om af te bakken in de oven. Ik heb met onderstaand recept al talloze keren schuimpjes en pavlova’s gebakken, in allerlei vormen, kleuren en maten. Kijk vooral eens tussen mijn schuimpjes recepten voor inspiratie.
Ik raad het af om Franse meringue ongebakken te eten, tenzij je gepasteuriseerd eiwit gebruikt. Frans schuim bestaat uit rauw eiwit en dit kan schadelijke bacteriën bevatten. Deze bacteriën zijn met name voor kleine kinderen, ouderen of zwangeren gevaarlijk. De schuimpjes die je in de oven bakt met dit recept zijn voor iedereen geschikt.
Het basisrecept voor Franse meringue, ook wel rauw schuim of Hollands schuim genoemd. Erg geschikt om schuimpjes in alle vormen en maten mee te maken.
Een andere naam voor Italiaanse meringue is kookschuim. Deze naam dankt het aan de bereidingswijze, waarbij je een hete suikersiroop aan het eiwit toevoegt waardoor de eiwitten als het ware gaar koken. Hierdoor is Italiaans schuim voor iedereen veilig om ongebakken te eten en daarnaast resulteert het in een stevig schuim.
Italiaanse meringue is bewerkelijker dan Franse meringue. De kristalsuiker wordt eerst met water verhit tot 121 graden. Dit meet je met een suikerthermometer en het luistert behoorlijk nauw. De hete suikersiroop voeg je toe aan de geklopte eiwitten en dit klop je net zolang tot de beslagkom niet meer heet aanvoelt.
Meestal zie je Italiaans schuim terug als zijdezachte topping voor taarten of gebak. Het wordt over het algemeen afgewerkt met een brandertje voor mooie goudbruine accenten. Je kunt het overigens ook prima afbakken in de oven als schuimpjes of pavlova. Onderstaand vind je het basisrecept, maar deze variaties zijn ook echt het proberen waard:
Italiaanse meringue wordt ook wel kookschuim genoemd en is veilig om ongebakken te eten. De meest bekende toepassing is als topping voor een lemon meringue pie.
Een andere naam voor Zwitserse meringue is zwaar schuim. In de bereiding worden suiker en eiwitten samen verwarmd en daardoor smelt de suiker, waardoor een heel stevig schuim ontstaat dat bijna aan gesmolten marshmallows doet denken. Het is minder luchtig dan Italiaans schuim of Frans schuim, maar wel erg stabiel.
Zwitserse meringue is qua bereiding ongeveer net zo bewerkelijk als Italiaanse meringue, echter heb je in dit geval niet per se een suikerthermometer nodig. Je hebt enkel suiker en eiwitten nodig, die je vervolgens au bain-marie verhit. Als de suiker is gesmolten haal je het geheel van de warmtebron en klop je het mengsel tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur.
De meest bekende toepassing van Zwitserse meringue is in een swiss meringue botercrème. Een verrukkelijke botercrème die heel geschikt is voor mensen die niet van de smaak van boter houden en daarnaast ook erg stevig is voor afwerking van indrukwekkende laagjestaarten. Ook is Zwitserse meringue heel geschikt om af te bakken vanwege het stabiele karakter van het schuim.
Je kunt eiwitten alleen stijf kloppen als ze niet in aanraking komen met vet. Ontvet je bakmaterialen (de beslagkom, de garde, de spatel etc.) daarom goed door ze grondig te wassen met sop en het liefst daarna ook nog met citroensap. Met name citroensap is een goede ontvetter.
Eigeel bevat vet en daardoor is het van belang dat de eieren secuur gescheiden worden. Als er eigeel achterblijft in het eiwit dan zul je het niet meer stijf kunnen kloppen tot een mooie meringue. Lees meer over alle verschillende methodes om eieren te scheiden.
Na het maken van meringue zul je eigeel over hebben, maar gooi dit vooral niet weg. Ik verzamelde minstens 13 recepten met eigeel, zodat je voldoende inspiratie hebt om iets lekkers te maken met de resterende eidooiers.
In elk van bovenstaande recepten staan de exacte bewaartips die voor die soort meringue van toepassing zijn. In het algemeen geldt dat je meringue het beste zo snel mogelijk kunt gebruiken in een recept.
Dit recept voor Zwitserse meringue moet je echt eens proberen. Het is niet alleen ontzettend lekker om in botercrème te verwerken, maar ook perfect om schuimpjes van te bakken. De structuur is net weer even anders dan van Franse of Italiaanse meringue.
Zwitserse meringue wordt ook wel zwaar schuim genoemd. Doordat je de meringue samen met de suiker au bain-marie verwarmd en daarna pas opklopt, ontstaan er minder luchtbubbels en dus een compacter en stevig schuim. Dat maakt het heel geschikt om te verwerken tot een stevige botercrème, beter bekend als Swiss meringue botercrème.
Doordat Zwitsers schuim minder luchtig is, is het stabieler en minder kwetsbaar. Hierdoor kun je er prachtige vormen van spuiten en als schuimpjes bakken. In Frankrijk wordt deze methode vaak gebruikt om grotere meringues te bakken, met een zachte binnenkant.
Er zijn drie bekende manieren om meringue te maken: de Franse, Italiaanse en de Zwitserse. Elk van deze methodes omvat grofweg dezelfde ingrediënten, eiwitten en suiker, maar het grote verschil zit in de bereidingswijzen. Franse meringue is een rauw schuim en de meest luchtige soort. Italiaans schuim is een kookschuim en hangt qua stevigheid tussen Frans en Zwitsers schuim in. Meer weten? Lees dan dit artikel over verschillende soorten meringue.
Bij het maken van meringue is het van groot belang dat er geen vet bij het eiwit komt. Wanneer dit wel gebeurt, is het vrijwel onmogelijk om het eiwit goed stijf te kloppen. Let daarom goed op deze twee punten:
Als je de meringue bakt in de oven, weet je zeker dat het veilig is om te eten (bijvoorbeeld voor zwangeren, kinderen of ouderen). Bij de verwerking van Zwitsers schuim kun je in dit geval het beste gebruik maken van gepasteuriseerd eiwit.
Om schadelijke bacteriën te doden is een verhitting van minimaal 70 °C vereist. Door de au bain-marie bereiding van Zwitsers schuim worden de eiwitten en de suiker tot 55-60 °C verwarmd. Bij deze temperatuur smelt de suiker en daarna haal je het geheel direct van de warmtebron af. De eiwitten zijn op dit moment halfgaar en worden vervolgens luchtig geklopt met een mixer totdat het mengsel kamertemperatuur bereikt. Hierna is het schuim klaar om verder verwerkt te worden.
De meest bekende manier om deze meringue in recepten te verwerken, is door het in een botercrème te verwerken: swiss meringue botercrème. Voordelen van deze botercrème is de stevigheid, de zijdezachte structuur en dat de botersmaak veel minder aanwezig is. Perfect om cupcakes van een mooie toef te voorzien, maar je bouwt er ook stevige laagjestaarten mee.
Vanwege het stabiele karakter van Zwitsers schuim is het ook erg geschikt om er grotere meringues of pavlova’s mee te bakken of om er een lekkere vulling doorheen te mengen. Daarnaast kun je Zwitserse meringue ook gebruiken om taarten mee te decoreren. Je kunt het in prachtig scherpe vormen spuiten en de textuur doet denken aan zachte marshmallows.
Zwitserse meringue is het lekkerst als je hem onmiddellijk gebruikt en dezelfde dag serveert. Eenmaal afgebakken kun je de schuimpjes in een luchtdichte trommel 1-2 weken bewaren. Ik zet ze altijd in een bakje in de oven om te bewaren.
Bewaar het schuim liever niet in de koelkast, dan verliest het z’n luchtigheid. Als je Zwitserse meringue gebruikt om een taart of cupcakes mee af te werken, dan kun je deze wel een nacht in de koelkast bewaren (mits goed afgedekt).
Ik raad het af om Zwitserse meringue in te vriezen.
Als je de Zwitserse meringue niet in de oven bakt, kun je het beste gepasteuriseerd eiwit gebruiken. Op deze manier is het veilig voor zwangeren, kinderen en ouders. Als je schuimpjes bakt van de meringue, dan is het sowieso veilig.
Grote kans dat er per ongeluk vet bij de eiwitten terecht is gekomen. Ontvet je materialen grondig en scheid de eiwitten en -dooiers secuur. Met de garde van mijn staande mixer krijg ik het mooiste en meest luchtige resultaat. Met een losse garde moet dit ook lukken, dan krijg je ook nog eens goede armspieren cadeau. 😉
Waarschijnlijk zijn dit stukjes gestold eiwit. Roer bij de au bain-marie verwarming regelmatig in de kom en/of zorg ervoor dat het niet warmer wordt dan 60 °C. De kom mag het water in de pan niet raken.
Wie het zekere voor het onzekere wil nemen kan ook een thermometer gebruiken, deze vind ik erg fijn in gebruik.
In dit geval stond de temperatuur van de oven te hoog. Controleer of je niet per ongeluk de heteluchtstand hebt gebruikt (dan moet de temperatuur 10-20% lager dan de in het recept aangegeven temperatuur). Heb je wel onder- en bovenwarmte gebruikt? Elke oven is anders, waardoor het soms even zoeken is naar de juiste temperatuur. Probeer de temperatuur de volgende keer eens 5-10 °C lager te zetten.
Dat kan. Daar lees je meer over in dit artikel.
Er zijn ongelofelijk veel lekkere recepten die je kunt maken met de eidooiers die overblijven na het maken van dit recept. Bekijk mijn tips voor recepten met overgebleven eidooiers.
Ongebakken is de Zwitserse meringue het lekkerst als je hem onmiddellijk gebruikt. Eenmaal afgebakken kun je de schuimpjes in een trommel en vrij van vocht 1-2 weken bewaren.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ben je een groot fan van meringue of hou je echt niet van de boterige smaak in botercrème? Dan mag dit swiss meringue botercrème recept niet in je collectie ontbreken! Het is een voorproefje uit Het Complete Basisbakboek en daarnaast een recept waar váák naar gevraagd is.
Als ik een botercrème voor cupcakes of voor taartvullingen nodig had, greep ik standaard naar mijn basisrecept voor vanille botercrème dat ik al in 2013 op Laura’s Bakery deelde. Bijna net zo lang stond het maken van een swiss meringue botercrème op mijn baklijst, want ook dat is een echte bakklassieker. Destijds vooral in Amerika populair, maar afgelopen jaren ook steeds meer in trek in Nederland. En nu ook absoluut een grote favoriet in mijn keuken.
Het recept voor deze botercrème maak je op basis van een Zwitserse meringue. Doordat je de roomboter klontje voor klontje met de opgeklopte meringue mengt, wordt de crème niet alleen lekker luchtig, maar ook zijdezacht van structuur zoals je dat van meringue gewend bent. Een bijkomend voordeel ten opzichte van mijn basisrecept voor vanille botercrème, is dat deze Zwitserse meringue botercrème glutenvrij is (omdat het geen bloem bevat).
Zwitserse meringue is een kookschuim. Dit betekent dat je het au bain-Marie verwarmt en als het de juiste temperatuur heeft bereikt dan klop je het stijf. Dit resulteert in een grover en steviger schuim. Ideaal om tot een stevige botercrème te verwerken waarmee je taarten kunt vullen en afsmeren of waarmee je cupcake toeven kan spuiten.
De crème is op het internet onder meerdere benamingen te vinden. In Amerika noemen ze het een swiss meringue buttercream of als afkorting, SMBC. De letterlijke vertaling is een Zwitserse meringue botercrème, maar ook Zwitserse botercrème of meringue botercrème zie ik regelmatig voorbij komen.
Er is maar weinig voor nodig om aan de slag te gaan, want je maakt dit recept met maar vier ingrediënten:
Deze botercrème met Zwitserse meringue is één van de vele onmisbare bakrecepten die je terugvindt in Het Complete Basisbakboek. Deze heuse Laura’s Bakery bakbijbel staat vol met basisrecepten die je vaak nodig hebt als je graag bakt. Zowel beginnende bakkers als meer ervaren thuisbakkers kunnen zich uitleven met dit boek, want dankzij de uitgebreide selectie basisrecepten kun je eindeloos variëren.
Het boek is voor mij de kers op de taart als het aankomt op de Laura’s Bakery bakboekencollectie. Het bevat naast vele handige baktips en bewaaradviezen, meer dan 150 basisrecepten. Stuk voor stuk geselecteerd op basis van mijn ervaring na 15 jaar intensief bakken en bloggen. Ik heb gekeken naar wat jullie het liefst bakken, hierdoor vind je de recepten voor monchoutaart en pannenkoeken in het boek. Uiteraard zijn ook alle klassieke basisrecepten van de partij, zoals deze botercrème, trempeersiropen, ganache, zandkoekjes en cake. Een tijdloos bakboek waaruit je nooit uitgebakken raakt.
Het Complete Basisbakboek verschijnt in april, dus helaas moet je nog eventjes wachten. Via onderstaande link kun je het boek alvast reserveren, waardoor jij ‘m als allereerste zult ontvangen! Het plaatsen van een pre-order draagt bij aan een grotere boekenvoorraad en de beschikbaarheid bij meer boekhandels.
Botercrème is een echte klassieker in de bakwereld – romig, luchtig en eindeloos te variëren. Of je nu op zoek bent naar een basisrecept of een smaakcombinatie, er is altijd wel een botercrème die perfect past bij jouw taart of cupcake. Hieronder vind je meer heerlijke botercrème recepten om uit te proberen:
Lees vooral ook eens mijn artikel over het toevoegen van smaakjes aan je botercrème.
De eiwitten voor de Zwitserse meringue verwarm je au bain-Marie en daarmee bereik je een temperatuur tussen de 55 en 70 graden. De eiwitten moeten minimaal 5 minuten op 70 graden worden verhit om schadelijke bacteriën te doden, dit kun je met een suikerthermometer controleren. Wanneer je geen thermometer hebt of het zekere voor het onzekere wil nemen, dan raad ik het gebruik van gepasteuriseerde eiwitten aan. Deze zijn in flessen verkrijgbaar in de supermarkt.
Een andere mogelijkheid is om de Zwitserse meringue te vervangen door Italiaanse meringue, waarbij je een hete suikersiroop door de eiwitten mixt. Door de hete suikersiroop worden eventuele schadelijke bacteriën gedood. Je maakt dan uiteraard geen Zwitserse, maar een Italiaanse meringue botercrème. Gebruik in dit geval de helft van het recept voor Italiaanse meringue.
Net zoals mijn basisrecept voor vanille botercrème is ook deze meringue botercrème goed te bewaren. Dat is fijn als er een feestje aankomt en je de baksels het liefst al enkele dagen van tevoren voorbereidt. Idealiter bouw ik de baksels pas op het laatste moment op en bereid ik met name de onderdelen voor. Ik bewaar alles graag in deze handige voorraaddozen.
Je kunt de swiss meringue botercrème 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdicht afgesloten bewaardoos. Op die manier voorkom je dat de crème in aanraking komt met vocht uit de koelkast, want daar is meringue erg gevoelig voor.
Ook invriezen behoort tot de mogelijkheden, wederom in een luchtdicht afgesloten bewaardoos. Zo blijft het maximaal drie maanden goed. Haal de crème 24 uur voor gebruik uit de vriezer en laat in de koelkast op temperatuur komen om schiften te voorkomen. Eenmaal ontdooid mix je de meringue botercrème stevig door tot het weer lekker luchtig is. Is het toch geschift? Geen zorgen, lees hier wat je kunt doen om je crème weer uit de schift te krijgen.
Dat kan, maar dan wordt je botercrème ook minder stevig en daardoor minder geschikt om bijvoorbeeld een taart mee te vullen.
De hoeveelheid suiker in het recept is nodig om een goede Zwitserse meringue te maken. Suiker is een structuurbouwer bij het bakken en wanneer je deze hoeveelheid terugschroeft zal dit resulteren in een slappere meringue.
Het schiften van een botercrème ontstaat over het algemeen door een te groot temperatuurverschil. Om dit te voorkomen is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Sta je eenmaal in de keuken met een geschifte crème dan kun je twee dingen doen:
Lees voor een volgende keer mijn tips om een geschifte botercrème te voorkomen eens door.
Dit is afhankelijk van de grootte van de toeven, maar het recept is tenminste voldoende om 16 tot 20 toeven voor cupcakes op te spuiten.
Je kunt een taart van Ø20 cm met de hoeveelheid van dit recept twee keer rijkelijk vullen.
In een luchtdichte bewaardoos voor 3-4 dagen houdbaar in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer.
Italiaans schuim (Italiaanse meringue) gebruik je voor een lemon meringue pie, als vulling in verschillende desserts of om ander gebak mee af te toppen. Met dit recept maak jij het heel eenvoudig zelf!
Het eerste recept waar je aan zult denken bij het maken van Italiaans schuim, zal een citroen meringue taart zijn. Je weet wel, zo’n taart met een brosse koekbodem, gevuld met lemon curd en afgewerkt met Italiaanse meringue die met een (crème brûlée) brander lichtbruin is geroosterd.
Voordat ik, inmiddels vele jaren geleden, zelf een lemon meringue pie besloot te maken, had ik nog nooit Italiaans schuim gemaakt. Het maken van deze specifieke meringue beangstigde me namelijk een beetje. Altijd als ik begin aan een recept met suikersiroop of karamel, heb ik het idee dat dit erg moeilijk is en snel kan mislukken.
Ik maakte mij natuurlijk druk om niets. Dit Italiaanse schuim is namelijk echt makkelijk om te maken. De enige dingen die je je in de oren moet knopen: je mag niet roeren in de pan en de suikerthermometer is je grote vriend, want deze geeft aan wanneer het goed is. Dan komt alles helemaal goed.
Italiaanse meringue is een eiwitschuim dat wordt gemaakt met behulp van een hete suikersiroop. Door deze suikersiroop als het nog gloeiend heet is aan het opgeklopte eiwitschuim toe te voegen, kook je het eiwitschuim als het ware gaar. Italiaanse meringue wordt daardoor ook wel kookschuim genoemd.
Dankzij deze methode blijft dit schuim langer goed, waardoor het verwerkt kan worden op taarten, gebak en toetjes. In tegenstelling tot bijvoorbeeld Franse meringue, die je eigenlijk altijd meteen afbakt in de oven tot knapperige schuimpjes of pavlova.
Meer weten over alle soorten schuim? Hier lees je alles over de verschillende soorten schuim en voor welke toepassingen je het kunt gebruiken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Los van het feit dat het een makkie was om te maken, was het resultaat met name fantastisch! Echt waar, ik heb nog nooit zulk mooi eiwitschuim gehad.
Als je wat van het schuim tussen je vingers neemt, voel je totaal geen suikerkristallen meer. De structuur van deze Italiaanse meringue is super fijn en glad, maar daarnaast ook nog eens hartstikke stevig. Ik kon een lepel rechtop in het schuim zetten, schudden met de kom en de lepel bleef gewoon op zijn plek.
Ik kan nog wel even doorgaan met de voordelen van Italiaanse meringue. Je kunt bijvoorbeeld met een gerust hart snoepen van dit schuim. Je hoeft niet bang te zijn voor salmonella van rauwe eiwitten. Door de suikersiroop zijn de eiwitten verhit en de bacteriën uitgeschakeld.
Dat is heel fijn voor zwangeren, ouderen en kinderen. Maar ook voor jezelf, want je kan van het ongebakken schuim snoepen. 😉
Inmiddels heb ik al zoveel positieve dingen gezegd over Italiaans schuim, dat je vast en zeker niet kunt wachten om ermee te gaan bakken. Het zal je dan ook niet verbazen dat er heel wat recepten op Laura’s Bakery staan waar ik Italiaanse meringue heb verwerkt.
Natuurlijk is er de klassieke lemon meringue taart die iedereen eens moet proberen. Maar er zijn nog zoveel meer leuke citroen meringue combinaties. En dus heb ik een leuke selectie voor je gemaakt. Van gebak voor bij de koffie, tot indrukwekkende taarten en desserts:
Een medium ei weegt gemiddeld rond de 55 gram. Voor het eiwit van een medium ei rekent men over het algemeen 30-35 gram, dus ongeveer 6 à 7 eieren (M).
In principe moet elke soort thermometer volstaan. Ik heb een digitale suikerthermometer (merk CDN) waar ik erg tevreden over ben. Deze kun je met een klemmetje vastzetten aan de rand van de pan en geeft ook een seintje wanneer de temperatuur nog maar 2 graden van de ingestelde temperatuur af zit. Heel handig!
Ik raad het af om Italiaanse meringue voor te bereiden en in een kom in de koelkast te bewaren om later pas te gebruiken. Het vocht uit de koelkast gaat niet samen met de suiker in het schuim. Sommigen zeggen dat je het in een afgesloten spuitzak in de koelkast wel kunt bewaren, maar ik raad het dus niet aan.
Bij het bewaren ervan droogt het schuim langzaam maar zeker uit. Eenmaal in de vorm en op de taart zul je daar minder last van hebben (zeker wanneer je het hebt geroosterd met een brander). Houd desalniettemin ook rekening met dit aspect bij het bewaren van je taart, de kans bestaat dat de kwaliteit van je schuim na een nacht in de koelkast iets achteruit gaat.
Dat kan zeker, evenals pavlova. Toch gebruik ik het liefst hiervoor mijn recept voor Franse meringue (om schuimpjes te bakken) of mijn basisrecept voor pavlova. Maar in het geval van Italiaanse meringue kun je de baktijden aanhouden die in de hiervoor genoemde recepten vermeld staan.
Ja, dat kan. Bij Italiaanse meringue heb ik het nog nooit gedaan, maar bij Franse meringue kies ik voor een pasta, gel of kleurpoeder. Zo voeg je niet teveel vocht toe wat het schuim kan laten mislukken. Deze pasta kleurstof vind ik bijvoorbeeld fijn werken. Er staat ook een recept voor gekleurde schuimpjes online, hierbij geef ik ze verschillende kleuren. Erg leuk!
Het branden (of roosteren) van Italiaanse meringue is ontzettend lekker en dat gaat heel gemakkelijk met een simpele (crème brûlée) gasbrander. Italiaanse meringue heeft door de stevige structuur al wat weg van marshmallow fluff en als je het met een dergelijke gasbrander roostert al helemaal.
Lees hier al mijn tips over hoe je het beste eiwitten kunt stijf kloppen.
Ik ben dol op meringues. Om ze te eten, maar ook zeker om ze te maken. Ik ben ook best wel een beetje fan van de Meringue Girls, ik ben dol op hun kleurrijke meringues! Toen ik er onlangs achter kwam dat één van mijn lezeressen stage loopt in Londen bij de Meringue Girls wilde ik hier meer van weten. Ik was onwijs nieuwsgierig hoe ze erop kwam om hier stage te lopen, maar vooral hoe dat nou is. Een soort kijkje achter de schermen dus! Daarom laat ik vandaag Hilde de Vries aan het woord die alles vertelt over haar avonturen in Londen!
Een wereld met Willy Wonka smaken, regenboog kleuren en zachte wollige meringue is de ultieme droom die nu eindelijk werkelijkheid is geworden. Bij de Meringue Girls in Londen komen iedere week ongeveer 8000 meringue kisses uit de oven. De kleine, luchtige en zoete meringue is dé nieuwe food trend die de cupcakes en macarons voorbij raast. Het maken van meringues is een vrolijke ontdekkingstocht naar allerlei kleuren, geuren en smaken. En deze ontdekkingstocht wil ik, Hilde de Vries, derdejaars Food Design studente (HAS Den Bosch), graag met jullie delen!
Sinds eind maart loop ik stage bij de Meringue Girls om alles te weten te komen over meringue. Het bedrijf Meringue Girls is in 2012 opgericht door Alex Hoffler en Stacey O’Gorman. Deze twee meiden ontmoetten elkaar in een keuken in Londen en ze ontdekten dat ze dezelfde passie deelden: zoete lekkernijen! Sindsdien is het bedrijf enorm gegroeid en hebben ze al veel opdrachten mogen doen voor onder andere Chanel, Topshop, Dior en Jamie Oliver. Ook hebben ze een kookboek geschreven in 2013 (Meringue Girls Cookbook) en het volgende kookboek komt eind juli uit (Everything Sweet).
De meringues worden gemaakt in een bakkerij in Londen en waarschijnlijk openen de Meringue Girls voor het einde van dit jaar hun eigen winkel! Op dit moment worden de meringues iedere zaterdag op Broadway Market verkocht. Dit is een leuke markt met allerlei kraampjes die onder andere brood, gebak en verse maaltijden verkopen. Ook hebben de Meringue Girls iedere vrijdag en zaterdagavond (t/m 27 juni) een pop-up winkeltje op het Street Feast in Lewisham (Londen). Hier worden drie verschillende desserts gemaakt, waaronder de heerlijke Eton Mess op bovenstaande foto (meringues met room, verse vruchtjes en bessensaus).
Maar voordat ik hier bij de Meringue Girls terecht kwam, moest ik eerst op zoek naar een leuk bedrijf, waarin bakken, een gezellige sfeer en een leerzame periode centraal zouden staan. In de zomer van 2014 had ik in Flow magazine een artikel gelezen over de Meringue Girls en het bedrijf sprak me meteen aan. Om het bedrijf een indruk te geven van de opleiding heb ik een Engelse site gemaakt waarop allerlei opdrachten van de opleiding kort staan beschreven. Samen met mijn CV heb ik in de herfst een paar mailtjes naar verschillende bedrijven gestuurd en al snel kreeg ik een positieve reactie terug van de Meringue Girls! Nadat ik eerst een binnenlandse stage had gelopen bij Bakkertje Deeg in Heusden (wat ook heel erg leuk was!) kon ik mijn spulletjes pakken om met het vliegtuig naar Londen te gaan!
Op dit moment heb ik al 10 weken stage gelopen, waarbij ik ontzettend veel heb geleerd over het maken van de meringues. Op maandag, dinsdag en woensdag sta ik vaak in de bakkerij om ervoor te zorgen dat de meringues perfect worden gemaakt. De hoofdbakster van de Meringue Girls kan 1 meringue kiss per seconde spuiten (echt waar!). Natuurlijk ben ik nog niet zo snel, maar oefening baart kunst! Naast het spuiten van de meringue kisses worden er voor het bruiloften seizoen ook prachtige bloemen meringues gemaakt.
Op donderdag worden er in de bakkerij de verschillende elementen van de drie desserts voor het Street Feast gemaakt: heerlijke peanut butter brownies, salted biscuit base (gemalen koekjes met boter en zout), geroosterde rabarber en een frisse bessensaus. Daarnaast heb ik ook meegeholpen met het maken van een high tea voor 100 personen, die plaats vond op zaterdag 23 mei op het Innocent Unplugged Festival. Hiervoor maakten we een carrot cake, gevuld met gekookte en gepureerde wortel, ananasstukjes, gemalen kokos en walnoten. Het opkloppen van 40 eieren voor dit beslag was al een hele beleving! Ook maakten we zoete chocolade truffels die gerold werden in knetterchocolade en gevriesdroogde frambozen, wat voor een echte smaak sensatie in je mond zorgt. Naast al deze zoete lekkernijen bakten we ook wat hartige hapjes, waaronder bladerdeeg rechthoekjes, gevuld met gekaramelliseerde uien, vijgen en blauwe kaas.
Voor mijn studie ben ik daarnaast bezig met een opdracht om nieuwe chocolaatjes (in piramide vorm) te ontwikkelen, met uitsluitend natuurlijke ingrediënten. Het is een mooie uitdaging om te bekijken welke ingrediënten kunnen zorgen voor een mooie kleur, goede structuur en een lekkere smaak. Voordat deze kunnen worden ontwikkeld is er eerst onderzoek gedaan naar de verschillende methoden van het tempereren van chocolade. Dit proces zorgt ervoor dat de chocolade perfect breekt en een mooie glans krijgt. Daarnaast heb ik onderzocht welke ingrediënten en trends nu hot en hip zijn in Londen.
Op dit moment zijn we nog volop aan het experimenteren om een mooi regenboog assortiment aan chocolaatjes te ontwikkelen. We hebben onder andere al groene thee aan de witte chocolade toegevoegd om een mooie lichtgroene kleur en fantastische smaak te verkrijgen. Een roze piramide hebben we ook al kunnen maken door het toevoegen van gemalen gevriesdroogde frambozen. Dit poeder kan na het zeven worden toegevoegd aan de getempereerde witte chocolade om een friszure roze piramide te creëren. Maar er zullen nog heel veel experimenten volgen!
Ga je binnenkort naar Londen en heb je altijd al een masterclass willen volgen in het maken van meringue? Dat kan! De Meringue Girls geven om de twee weken een masterclass, dus als je deze wilt volgen, stuur dan gewoon een mailtje. Ook kun je om de twee weken een masterclass volgen in het maken van prachtige taarten met meringue.
Hopelijk ontdekken jullie ook hoe leuk, lekker, vrolijk en kleurrijk de wereld van meringues is. Ik heb het in ieder geval super naar mijn zin bij de Meringue Girls en vind het een hele eer om een blog te mogen schrijven voor Laura’s Bakery! En als je meer wilt weten over mijn ervaringen bij de Meringue Girls in Londen en over alles wat met Food Design, meringues en bakken te maken heeft, kijk dan even op mijn blog! Ik wens iedereen heel veel succes en plezier met het bakken van meringues!
Hilde, heel erg bedankt voor dit ontzettend leuke artikel over jouw stage bij de Meringue Girls! Ontzettend leuk dat wij zo een klein beetje mee kunnen kijken achter de schermen bij jouw stage in Londen! Hilde houdt zelf ook een blog bij: Taste of Happy Dreams. Hier kun je nog meer lezen over haar tijd in Londen en bij de Meringue Girls, maar ze deelt hier ook recepten en nog meer leuke food gerelateerde artikelen.
Aanstaande vrijdag deelt Hilde ook nog hét meringue basisrecept van de Meringue Girls met jullie hier op Laura’s Bakery, voorzien van duidelijke intstructies. Kun je nog wel wat tips gebruiken als het aankomt op het maken van meringues? Hou dan ook Handige Baktips in de gaten, want daar verschijnt deze week een artikel met 5 tips van Hilde.
Ik ben dol op het maken van meringues en mag er graag mee experimenteren. Speciale vormen, leuke kleuren en heerlijke smaken. Er is zo ontzettend veel mogelijk met meringue! Een tijdje geleden probeerde ik al eens de Dr. Oetker Meringue Mix voor de Valentijn taart. Dit keer daagde Dr. Oetker mij uit om er ander leuk en lekker recept mee te ontwikkelen. Al tijden wilde ik een keer meringue sandwiches maken, dus ik was er vrij snel uit. De vulling tussen deze twee schuimpjes is lemon curd. Afgezaagd misschien, maar waarom zou ik niet de perfecte combinatie van citroen en meringue gebruiken?
Wat handig is aan deze Dr. Oetker Meringue Mix, is dat je geen eiwitten gebruikt. Dat maakt deze meringue prima geschikt voor kinderen, zwangere vrouwen en andere mensen die geen rauwe eiwitten willen of mogen eten. Ideaal voor toepassingen waarbij je het schuim niet bakt dus (al kun je het ook gewoon bakken!). De mooie witte meringue laag op een lemon meringue pie bijvoorbeeld, of zoals ik deze Dr. Oetker Meringue Mix al eens gebruikte bij de Valentijn taart. Ik weet het, ook weer citroen en meringue. Ik hou ervan 😉 . Jullie hopelijk ook, want ik ga laten zien hoe jij deze overheerlijke lemon meringue sandwiches kunt maken!
Baktijd: 60+120 minuten | Bereidingstijd: 20 minuten | Moeilijkheidsgraad: **
Dit is een gesponsord artikel, lees mijn disclaimer
In het weekend dat ik met de lemon meringue taart en de lemon meringue cupcakes aan de slag ging hield ik wat lemon curd en Italiaans meringue over. Geen probleem natuurlijk, daar weet ik wel raad mee. Lemon curd is met bijna alles lekker en het meringue kon ik nog wel omtoveren tot lekkere schuimpjes. Dat wilde ik dus gaan doen, totdat ik een -al zeg ik het zelf- geniaal idee kreeg. Vanuit het niets ontstaan soms de beste ideeën en zo ook dit keer. Ik trok wat bladerdeeg uit de vriezer waar ik bakjes van maakte. Vullen met lemoncurd, toefje meringue, brandertje erover en klaar is kees! Prachtige mini lemon meringue pies!
Trakteren op het werk voor een hoop collega’s of zit jouw kind in een grote klas? Misschien organiseer je wel een grootse high tea. Deze frisse mini gebakjes zijn sowieso een leuk en lekker idee en je kunt ze prima een dag van te voren maken. Bij mij was het bladerdeeg na 2 dagen zelfs nog hartstikke knapperig. Niet trakteren en ook geen high tea? Ook dan zijn ze hartstikke lekker!
Toen ik deze lemon meringue boterkoek cheesecake voor het eerst proefde wist ik al meteen: deze cheesecake (met boterkoekbodem!) ga ik nog vaak bakken.
Dat is geen gevalletje ‘het beste van twee werelden’, nee, maak daar maar gewoon drie werelden van. Stel je eens voor: een heerlijk smeuïge boterkoek bodem met citroen en stukjes amandelen, daarop een lekkere vanille cheesecake-vulling en dat alles afgetopt met een frisse laag lemon curd en een romige Italiaanse meringue.
Ik weet niet hoe het met jou is, maar ik duik zo dadelijk linea recta de keuken in om deze taart opnieuw te bakken. Deze cheesecake is een absolute showstopper op elk feestje!
Voor de topping van deze taart gebruikte ik Italiaans schuim en dit bracht ik aan door er rozetten mee te spuiten met het 1M spuitmondje. Het ziet er prachtig uit en is helemaal niet lastig, ik leg je in dit artikel meer over de rozet spuittechniek uit.
Kan jij nooit genoeg krijgen van de lemon meringue combinatie? Dat heb ik nou ook. Daarom is er al heel veel bakinspiratie met lemon curd en meringue op Laura’s Bakery te vinden, speciaal voor alle lemon meringue fans.
Ik zal een aantal van mijn favorieten voor je opsommen, maar wel eerst deze lemon meringue boterkoek cheesecake maken hè.
Als ik een bakmix gebruik, vind ik het leuk om hier creatief mee om te gaan. Ik hou mij eigenlijk nooit aan de omschrijving op het pak, geef er altijd wel een draai aan. Toen Dr. Oetker mij vroeg of ik voor Valentijn creatief aan de slag wilde gaan met hun Wolken cake, schoten mij direct al wat leuke ideeën te binnen. Ik besloot om voor de citroen smaak te kiezen en deze te combineren met de Dr. Oetker Meringue mix. Dat citroen en meringue goed samen gaan bewijst deze lemon meringue Wolken cake maar weer!
BAKTIP: Ik gebruik al jaren deze springvorm van Le Creuset. De vorm is misschien relatief iets duurder, maar ziet er na intensief gebruik nog steeds goed uit.
De cake zelf is heel erg luchtig. Dat komt omdat je bij de bereiding van de cake geen boter, maar slagroom gebruikt. Slagroom klop je luchtig, zo dus ook dit beslag. Je merkt al snel dat het beslag heel luchtig wordt tijdens het mixen. Eindresultaat is een luchtige, zachte en smeuïge taart.
De structuur doet mij overigens ook wel een beetje denken aan een biscuit. Ik denk dat de Wolken cake ook een goede basis is voor wanneer je normaal een biscuit zou bakken. Deze Wolken cakes hebben veel meer smaak dan een gewoon biscuit, een heel lekkere basis voor een gedecoreerde taart!
Deze Valentijn Wolken cake is slechts een voorbeeld. Je kunt hier natuurlijk allerlei varianten mee maken. Pas de kleur van de meringue aan, gebruik andere vormen uitstekers en gebruik eventueel een andere smaak Wolken cake.
Voor nog meer inspiratie met de Wolken cakes kijk je op de Dr. Oetker website!
Dit is een gesponsord artikel, lees mijn disclaimer
Met een lemon meringue pie moet je prima kunnen variëren dacht ik zo. Ik maakte nu de cupcake versie: lemon meringue cupcakes! Een heerlijke variatie kan ik je vertellen. Door het beslag van de cupcakes deed ik nog wat citroenrasp om ze zo net even wat frisser te maken, dat past perfect bij de frisse lemon curd vulling. De Italiaanse meringue mag natuurlijk niet ontbreken en heb ik als rozetten bovenop de cupcakes gespoten. Resultaat: een heerlijk frisse cupcake die makkelijk te maken is maar er toch spectaculair uitziet!
Tadaa! Wedden dat iedereen onder de indruk is als je ze deze cupcakes serveert?! Hier vond iedereen ze erg lekker 😀
Wie Laura’s Bakery deze week in de gaten heeft gehouden heeft misschien het artikel van Hilde daar al gelezen. Hilde loopt momenteel stage in Londen bij de Meringue Girls, je kent ze vast van de meringues in alle kleuren van de regenboog. Als er een plek is waar ze weten hoe meringues gebakken moeten worden, is het daar wel. Daarom vroeg ik Hilde of ze met ons 5 tips wilde delen voor het bakken van meringues! Daar komen ze:
Vijf baktips voor het maken van de perfecte meringues: Het maken van de luchtigste en lekkerste meringues is helemaal niet moeilijk meer met deze tips. Ik deel alle kennis over meringue met jullie, zodat er in alle oventjes van Nederland perfecte meringues kunnen worden gebakken!
Voor het verkrijgen van luchtige eiwitten is het belangrijk om ervoor te zorgen dat alle keukengerei waarmee je werkt vetvrij zijn. Gebruik geen plastic kom, maar gebruik een roestvrijstalen kom die je eventueel met wat citroensap en wat keukenpapier vetvrij maakt. Zorg er ook voor dat de gardes van de mixer vetvrij zijn. Daarnaast is het erg belangrijk dat er geen spoortje eidooier bij de eiwitten terecht komt. Giet daarom telkens na het scheiden van een ei het eiwit in een aparte kom, zodat je niet alle eiwitten hoeft weg te gooien als het scheiden van een van de eieren een keertje mislukt.
Nadat de eiwitten met de suiker zijn opgeklopt kun je een ingrediënt toevoegen om de meringues nog meer smaak te geven. Let hierbij wel op dat je niet te veel smaakstof toevoegt, want dit kan ervoor zorgen dat het mengsel inzakt. Gemalen nootjes bevatten bijvoorbeeld veel olie waardoor het mengsel minder stijf kan worden. Voeg daarom maar een kleine hoeveelheid aan het mengsel zelf toe en meng dit er snel maar voorzichtig doorheen. Na het opspuiten van de meringues kun je eventueel nog wat meer nootjes over de meringues strooien.
Begin voor het vullen van de spuitzak met het omslaan van een rand, zodat er geen meringue aan de bovenzijde van de spuitzak kan blijven plakken. Houd de spuitzak met de linkerhand (voor rechtshandigen) vast en sla de rand om je hand heen. Schep dan met een grote lepel de meringue in de spuitzak. Sla hierna de rand van de spuitzak terug en schud de meringue naar de onderkant van de spuitzak. Duw de spuitzak lichtjes in met je handen, zodat eventuele luchtbellen verdwijnen. Voor het afknippen van de onderzijde van de spuitzak kun je het beste de spuitzak op het werkblad leggen. Wrijf alle meringue uit het puntje weg, zodat er een platte punt ontstaat. Dan kun je gemakkelijk het puntje er af knippen zodat een strakke spuitmond ontstaat. En dan spuiten maar!
Om de gaarheid van de meringue te controleren til je een meringue van de bakplaat op. Als er geen restjes meringue op de bakplaat achter blijven en de onderkant droog aanvoelt is de meringue gaar. Voel en klop zachtjes met je vinger aan de onderkant van de meringue. Bak de meringues nog een paar minuutjes langer als de meringue snel breekt. Uiteindelijk wil je een meringue die knapperig van buiten, maar nog een beetje zacht van binnen is.
Meringues kun je minimaal 1 week bewaren als je ze in een luchtdichte trommel bewaart. Zorg ervoor dat er geen vocht in de trommel aanwezig is, want dit zal de meringue zacht maken. Meringues zijn erg breekbaar, dus plaats ze voorzichtig in een afgesloten trommel (met bakpapier). Leg ze niet op elkaar, want dit kan ervoor zorgen dat de meringues breken of aan elkaar gaan plakken.
Succes met het bakken van de meringues!
Dankjewel Hilde voor het delen van jouw 5 tips voor de perfecte meringues!
