Dit overheerlijke recept voor vanille botercrème is echt een must als je regelmatig bakt! Deze botercrème smaakt niet naar boter en dat maakt hem geschikt voor vele toepassingen. Ik gebruik dit recept als basis voor bijna alle toeven op cupcakes en ook veel taartvullingen hebben deze botercrème als basis. Dit recept is heel eenvoudig te maken en is breed in te zetten. En het beste is voor mij de smaak, ik houd namelijk helemaal niet van crèmes waarin je de boter overduidelijk proeft. Echt een aanrader dus deze vanille botercrème. Je kunt er trouwens ook nog prima andere smaken aan geven.
Ingrediënten botercrème
- 45 gram bloem
- 240 ml melk
- 200 gram roomboter (ongezouten)
- 200 gram poedersuiker
- 1 tl vanille extract
Als je cupcakes maakt met dit recept zul je zo’n 16-20 toeven kunnen spuiten. Een taart van 20 centimeter kun je hier twee keer rijkelijk mee vullen.
Bereiding
Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Zodra het kookt draai je het vuur lager.
Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg. Je kunt dit controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is. Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Belangrijk is dat dit mengsel glad is en geen klontjes bevat. Zitten er nu wel al klontjes in, dan kun je hem het beest even door een zeef drukken.
Terwijl het mengsel staat af te koelen klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Voeg dan het vanille extract toe en blijf mengen tot alles is opgenomen.
Zodra het bloemmengsel goed is afgekoeld kun je deze toevoegen aan het botermengsel. Klop het mengsel nog zo’n vijf minuten goed door. Zet de kom dan weer in de koelkast, ongeveer een half uur. Daarna is je vanille botercrème klaar voor gebruik!
Extra tips
Smaken en bewaren
Het handige aan deze botercrème is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Zo heb ik er al vele verschillende smaken aan gegeven: Kaneel, karamel, bosbessen, hazelnoot, chocola, aardbei en nog veel meer. Eigenlijk is alles mogelijk met deze botercrème! Als je je eigen smaak geeft aan de vanille botercrème, voeg de ‘smaak’ dan beetje bij beetje toe en proef tussendoor of je nog meer toe moet voegen. Het is zonde als je te veel toegevoegd blijkt te hebben en dit niet meer kunt terugdraaien.
In dit artikel geef ik nog meer tips over het toevoegen van smaken aan botercrème.
Botercrème kun je ook heel goed voorbereiden en bewaren. Daarover vertel ik je uitgebreid in dit artikel.
Recepten en gebruik
Botercrème is natuurlijk in vele recepten te gebruiken. Hier een aantal recepten en artikelen waar ik het heb gebruikt:
Vaak wordt gevraagd of deze botercrème ook geschikt is om bloemen en andere decoraties van te spuiten. Geheel onmogelijk is het niet, maar daar kun je beter een ‘buttercream icing’ voor gebruiken. Dit is een typisch Amerikaans recept op basis van plantaardig vet. Het is steviger waardoor de bloemen hun vorm goed behouden. Momenteel staat daar nog geen recept van op Laura’s Bakery.
En dan nog een laatste tip: deze botercrème zou ik niet gebruiken als je de taart ook nog wilt bekleden met fondant. De kans dat je fondant wat gaat smelten is aanwezig en dat is natuurlijk zonde. Zeker als je de taart nog even wilt bewaren. Voor het afsmeren kun je dan beer een 1:1 botercrème gebruiken (boter en poedersuiker). Als je de taart niet bekleedt met fondant kun je deze crème natuurlijk gewoon gebruiken om af te smeren. Ook als je er daarna nog een dripcake van wilt maken.
Hoi Laura, is deze botercrème echt wit of meer crème wit?
Het is niet spierwit, dat lukt niet zonder witte kleurstof.
Hoeveel witte chocolade moet ik gebruiken voor 1 recept?
Daar heb ik dit recept voor: https://www.laurasbakery.nl/witte-chocolade-botercreme/
Toen ik beiden bij elkaar voegde, kreeg ik allemaal klontjes. Hoe kan dat? Is dan de boter niet genoeg op kamer temperatuur, het melk en meel mengsel te dik geworden of ligt het aan of je een garde of spatel gebruikt?
Beide mengsels moeten op kamertemperatuur zijn voor een goed resultaat en het papje moet inderdaad ook niet té dik zijn. Nog even goed doormixen lost het wellicht nog op.
Dat had ik ook, heb het alsnig door de zeef gedrukt, zo goed als opgelost
hoelang blijf het goed?
sorry al gevonden
Heb de botercreme geprobeerd te maken. Met de melk 5 lepels cacao mee gekookt. Alles was op kamertemperatuur. Toch ging grrrrrr de schift erin. Geen toetje vanavond. Balen.
Dat is vaak prima op te lossen hoor: https://handigebaktips.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/
Hoi hoi, mag ik vragen welke poedersuiker jij gebruikt om de botercreme te maken. Ik heb gisteren botercreme gebruikt. Maar ik proef/voel toch een beetje de poedersuiker in de creme. Ik heb de poedersuiker van Van Gilse gebruikt.
Groetjes
Youssra
Ik gebruik dezelfde, waarschijnlijk moet je dan de boter en suiker nog wat langer mixen.
Kan ik ook ‘soja drink ongezoet’ gebruiken i.p.v. melk?
Ja dat kan, doe ik ook. En ik gebruik er wajang boter voor. Werkt hetzelfde en nog geen klachten gehad 🙂
Ik heb het nog nooit geprobeerd, gewoon even proberen dus. Denk dat het wel lukt hoor.
Hoi Laura,
Spuit je de botercreme gewoon met ewn spuitzak?
De mijne was na de koelkast te hard daarvoor. Pas na een half uur lukte het. Klopt dat?
Dat klopt, botercrème wordt in de koelkast hard. Even op kamertemperatuur laten komen dus. Mede hierom bewaar ik de crème zelf op een koele plek buiten de koelkast.
bedoel je met kloppen met een garde of kan het ook in een staande mixer? Om het mengsel te mengen.
en kan ik deze crème nou wel of niet gebruiken om af te smeren als ondergrond voor marsepein/fondant?
Nee, daar is deze te vochtig voor. Daar heb je een 1:1 botercrème voor nodig.
Ik gebruik een staande mixer.
Ik heb het met een klopper gedaan en lukt ook maar was wel lastig voor je armen.
Hoi Laura
Kun je botercreme een dag van te voren maken?
Groetjes Femke.
Ja hoor, geen probleem.
Ja sorry ik had je link gevonden die er over gaat en ook heel veel aangehad omdat het inderdaad in de schift ging. Dank je wel! Het glad krijgen van de botercreme is nog wel een kunstje trouwens 😁
Ik maak een botercreme op basis van sabayon (zonder wijn). Is niet zo compact maar heerlijk zalvig als ie op kamertemperatuur is.
Kan ik de melk ook voor kokosmelk vervangen om er een kokossmaak aan te geven?
Zelf nog nooit geprobeerd, maar zou moeten lukken lijkt mij.
Kan je voor de botercreme ook volkorenbloem of gemixte havermoutvlokken gebruiken?
En zou ik het kunnen kleuren/smaken met verwarmde, gemixte aardbeien?
Volkorenbloem kan, havermoutvlokken niet. Als je een aardbeiensmaak wilt zou ik dit pas in een later stadium doen.
als je een mirror taart wilt maken kan je je taart dan beter afsmeren met botercreme of ganache om dat hij toch bevroren moet zijn ???
Ik heb zelf nog nooit een mirror taart gebruikt, maar lijkt mij dat beide kan.
Hallo Laura,
Ben op dit moment bezig om de poedersuiker en melk, in de goede dikte te krijgen, maar hij blijft dun. Heb jij een tip om dit goed te krijgen?
Alvast bedankt!
Je moet bloem doen bij de melk, geen poedersuiker.
Ja klopt ik kwam er later pas achter… het is gelukkig goed gekomen.
Hoi, ik zou graag frambozensap willen toevoegen voor de roze kleur en het smaakje… op welk moment moet ik dat doen… en kan het eigenlijk wel???
Hier lees je er meer over: https://handigebaktips.nl/botercreme-een-smaakje-geven/
Hoi, hoe maak ik gele botercreme? Dat idee is voor pasen voor op de cupcakes.
Groetjes Michelle
Je kunt kleurstof gebruiken.
Welke kleurstof gebruik jij altijd?
Welke kleurstof gebruik jij altijd?
Verschillende merken, maar altijd op gelbasis
Heerlijke botercreme Laura! Dankjewel voor het recept!
Ik wil als vulling een baileys botercreme maken, moet ik dan nog minder melk gebruiken of als extra toevoegen?
Kan ik de vanillebotercreme ook gebruiken om af te smeren of moet ik dan andere verhoudingen nemen?
Ik zou een deel van de melk vervangen door baileys. Afsmeren kan, als je hem daarna maar niet bekleed met fondant
Ik moet hem wel bekleden met fondant.
Wat moet ik dan doen?
een 1:1 botercrème gebruiken.
Ik heb nog een vraag,
Ik moet botercreme kleuren, voor een smashcake.
De botercreme maak ik een dag eerder, kan ik dan ook al kleuren of kan dat pas als ik het ga gebruiken?
Gewoon kleuren wanneer je het maakt.
Heerlijk, deze botercreme! Nog nooit zulke goede geproefd! Normaal ben ik er geen fan van … alsof je een hap boter zit te eten maar die van jou: uit de kunst!!
Ik heb de bloemmengsel gisteren gemaakt. Maar door tijd gebrek de botercreme verder kunnen afmaken. Kan ik deze vandaag bog gewoon gebruiken? Geen idee of deze lang goed blijft in de koelkast.
Ja hoor dat kan prima.
Hoi Laura, Kan je deze botercreme wel gebruiken als je de taart bedekt met marsepein? Ik wil het bovenop de marsepein met toefjes opspuiten zeg maar, en ook mee afsmeren….
Ik gebruikte altijd de 1:1 botercreme met dijkjes spuiten en afsmeren, maar een hele toef bovenop de marsepein lijkt me eerlijk gezegd niet zo super lekker…
Ik zou deze niet gebruiken voor afsmeren. Veel doen het wel, maar je loopt het risico dat je marsepein gaat ‘zweten’ of zelfs smelten. Misschien een mascarponeroom maken voor de toefjes die je op het laatst aanbrengt? (of wel deze crème)
Hoi Laura,
Ik wil de botercrème een roze kleur geven, ik heb alleen maar vloeistof staan (gekocht bij Xenos).
Kan ik die gewoon gebruiken of wordt de botercrème daar minder stevig van?
Wil graag je dripcake maken 🙂
Ik ben zelf geen fan van vloeibare kleurstof, dit heeft te veel invloed op de structuur.
Dan ga ik het maar niet proberen haha, dank je.
Hoi Laura,
Ik wil het recept gebruiken voor een unicorn taart. Dus alleen afsmeren en dan toefjes met kleurstof garneren. Wat voor soort kleurstof zou je adviseren?
op gelbasis
Hoi, kan je bonbons vullen met deze botercreme? Zo ja, hoelang en waar?
onmogelijk is het vast niet, maar of het nou ook echt een goede vulling is voor bonbons is een tweede. Zou dan toch eerder denken aan een lekkere ganache oid.
Hoi Laura.
Kan je deze botercreme buiten de koelkast laten staan (als de taart helemaal klaar is )
Doe ik zelf wel, maar wel op een zo koel mogelijke plek.
Hey Laura de botercreme was super goed gelukt en heerlijk. Ik had te veel gemaakt dus heb het 2 dagen bewaard in de koelkast. Gister avond er uit gehaald en nu wilde ik cupcakes spuiten maar wilde hem even licht doormixen om weer beetje zacht te maken maar nu is het helemaal gaan schiften terwijl die eerst perfect was. Hoe kan dit?
Dat gebeurt wel vaker met botercrème, hier tips om het te verhelpen: https://handigebaktips.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/