Italiaans schuim (Italiaanse meringue) recept
Italiaans schuim gebruik je voor een lemon meringue pies en als vulling en topping in verschillende desserts. Met dit recept maak jij het ook heel eenvoudig.
Ingrediënten
- 200 gram eiwit
- 75 gram poedersuiker
- 325 gram kristalsuiker
- 85 gram water
Instructies
- Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en voeg de poedersuiker toe. Dit laat je even zo staan, straks voegen we de suikersiroop hier aan toe.
- Doe het water en de kristalsuiker in een steelpannetje en kook tot een siroop van 121 graden. Je moet niet roeren in het pannetje.
- Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur te meten. Zodra de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, zet je de mixer met het schuim vast aan. Een staande mixer is nu fijn zodat je je handen vrij hebt.
- Zorg dat een eventuele spatdeksel niet meer op de mixer/kom zit. Haal de steelpan van het vuur en schenk de siroop langzaam bij het schuim terwijl de mixer aan staat.
- Blijf kloppen op de hoogste stand tot het schuim koud is en er pieken ontstaan, de kom zelf voelt op dit punt meestal nog lauwwarm aan.
- Dit schuim kun je verwerken in desserts als vulling of topping. Omdat de eiwitten verhit zijn kun je dit prima eten zonder af te bakken. Voor een knapperig en lichtbruin laagje bewerk je het schuim met een gasbrander.
- Italiaans schuim kun je ook afbakken. Dat werkt hetzelfde als bij ‘normaal’ schuim. De schuimpjes bak je in 2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte).
Bewaren
Je kunt dit Italiaanse schuim niet voorbereiden en in de koelkast bewaren. Het vocht uit de koelkast gaat niet samen met de suiker in het schuim. Houd hier ook rekening mee met het bewaren van je taart. Verder droogt het schuim bij bewaren langzaam maar zeker uit. Eenmaal in vorm op de taart zul je daar niet zo snel last van hebben, maar het werkt niet echt handig om het schuim in de kom te bewaren en dan later pas te gebruiken.