Swiss meringue botercrème recept
Dit recept voor swiss meringue botercrème mag niet in je collectie ontbreken! Deze meringue botercrème is heerlijk luchtig en zijdezacht.
Porties: 625 gram
Ingrediënten
- 3 eiwitten ongeveer 115 gram
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 300 gram ongezouten roomboter
- 2 tl vanille-extract
Instructies
- Verwarm de eiwitten en suiker au bain-marie. Roer regelmatig totdat de suiker is opgelost.
- Haal de kom van de pan (en giet eventueel in de kom van je standmixer) en mix tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur en je stevige, stijve pieken meringue hebt.
- Voeg de boter klontje voor klontje toe. Voeg pas weer nieuwe toe als de boter is opgenomen.
- Als alle boter is opgenomen voeg je de vanille-extract toe en klop je nog een aantal minuten op een hoge stand tot een luchtige crème.
Tips
Zijn jouw 3 eiwitten net iets lichter of zwaarder dan 115 gram? Zolang het ergens tussen de 100 en 130 zit hoef je de rest van het recept niet aan te passen. Bij grotere verschillen kan het fijn zijn om alles naar verhouding om te rekenen.
Bewaren
In een luchtdichte bewaardoos voor 3-4 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer.