Het is alweer de laatste dag van de tweede koekjesweek! En ik sluit af met een recept waarvan ik eerder niet gedacht had dat ik ze zou maken: kokosmakronen. Zoals je misschien weet ben ik geen groot liefhebber van kokos, maar inmiddels kan ik baksels met kokos steeds een beetje beter waarderen. Mijn vader is gelukkig groot fan van ieder baksel met kokos (liefst zo veel mogelijk), dus hij was dan ook maar wat blij toen ik met een flinke lading van deze kokoskoekjes aan kwam zetten die hij gelijk goedkeurde. Het recept voor kokosmakronen is overigens ontzettend eenvoudig en heeft dan ook maar 3 ingrediënten. Meringue maken en kokos erdoor spatelen, meer is het niet.
