Een taartvulling die zo lekker is dat je er maar van blijft eten. Zo kan ik deze witte chocolade botercrème het best omschrijven, ik bleef maar ‘proeven’ om te kijken of de crème wel goed op smaak was. Je moet natuurlijk wel echt zeker weten of je taart lekker wordt nietwaar? Eigenlijk is dit recept niet meer dan mijn basisrecept voor botercrème met een toevoeging van witte chocolade. Omdat er toch wel wat dingen zijn waar je op moet letten besloot ik er een apart artikel van te maken. Verdient zo’n heerlijke taartvulling ook gewoon natuurlijk.
INGREDIËNTEN witte chocolade BOTERCRÈME
- 45 gram bloem
- 240 ml melk
- 200 gram roomboter (ongezouten)
- 200 gram poedersuiker
- 1 tl vanille extract
- 200 gram witte chocolade
Als je cupcakes maakt met dit recept zul je zo’n 16-20 toeven kunnen spuiten. Een taart van 20 centimeter kun je hier twee keer rijkelijk mee vullen. Je houdt waarschijnlijk zelfs nog wat over om de taart (dun) mee af te smeren.
BEREIDING
Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Zodra het kookt draai je het vuur lager.
Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg (maar dit kan ook korter of langer zijn, het verschilt per fornuis, pan, etc.). Je kunt dit controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is. Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Belangrijk is dat dit mengsel glad is en geen klontjes bevat. Zitten er nu wel al klontjes in, dan kun je het papje het best even door een zeef drukken.
Wanneer het mengsel is afgekoeld klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Voeg dan het vanille extract toe en blijf mengen tot alles is opgenomen.
Terwijl de mixer zijn werk doet smelt je twee derde van de chocolade au Bain Marie. Wanneer dit helemaal gesmolten is haal je de kom van de pan en voeg je de rest van de chocolade toe. Roer zeer regelmatig door tot alle chocolade is gesmolten. Nu is het belangrijk dat de chocolade afkoelt. Je kunt dit heel simpel testen door een beetje chocolade met je vinger op je lip te doen, het moet koel aanvoelen.
Wanneer de chocolade en het botercrème papje beide op dezelfde kamertemperatuur zijn, kun je verder. Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel. Klop het mengsel nog zo’n vijf minuten goed door. Je hebt nu een romige botercrème. Voeg dan de witte (nog vloeibare) chocolade in delen toe aan de botercrème, als het eerste deel is opgenomen voeg je weer wat meer toe. Ga zo door tot alle chocolade is toegevoegd.
Je botercrème is nu klaar voor gebruik! Tijd om er heerlijke taarten mee te maken 😀 .
extra tips en trucs
- In dit artikel geef ik nog meer tips over het toevoegen van smaken aan botercrème.
- Botercrème kun je ook heel goed voorbereiden en bewaren. Daarover vertel ik je uitgebreid in dit artikel.
- Bij het basisrecept voor botercrème vind je stap voor stap foto’s van de bereiding.
- Je kunt de witte chocolade ook vervangen door een gelijke hoeveelheid melk- of pure chocolade (of de nieuwe Ruby chocolade!).
Hallo,
kan je ook gewoon melk chocolade gebruiken?
Groetjes Jente.
Dat kan, staat ook bij de extra tips in het artikel 😉
Is dit recept geschikt om een taart mee af te smeren waar fondant overheen komt? Doe het nu altijd met 50:50 boter poedersuiker maar vind dat minder lekker. Ga de taart nu vullen met Cream cheese frosting, maar daar kun je niet mee afsmeren in combi met fondant..
alvast bedankt voor je antwoord!
Groetjes Tineke
Nee, ik zou deze crème niet gebruiken als je hem nog wilt bekleden met fondant, daarvoor is hij wat te vochtig. Kans op smelten of zweten van het fondant is dan groot. Ik gebruikte daarvoor altijd de 1:1 die je noemt, als je die goed luchtig klopt en maar een heel dun laagje gebruikt proef je dat in de taart amper terug.
Kun je deze botercrème wel gebruiken als een laag vulling voor een taart met fondant?
En dan afsmeren met een neutrale botercrème
Ja hoor, dat kan prima.
Hey Laura,
ik wil een taart maken en de taart afsmeren met witte chocholadebotercreme. Mijn taart bestaat uit 5 biscuits. Ik heb geen idee hoeveel ik nodig heb om hem af te smeren. Heb jij een schatting voor mij?
Groetjes,
Karlijn
Dat weet ik zo ook niet, ligt eraan hoe groot ze zijn 😉 Bij de ingrediënten staat vermeld hoe veel je met deze hoeveelheid kunt doen, zo kun je het een beetje inschatten voor andere hoeveelheden 🙂
Hai Laura,
Ik wil deze witte chocolade botercreme gaan gebruiken als vulling van een naked cake. Ik wil 1 van de 3 lagen met deze botercreme doen, of is dat te machtig denk je? Welke vulling zou je aanraden voor andere lagen?
Dat kan prima, maar ik zou verder geen andere machtige vullingen nemen. Misschien gewoon een laagje jam oid. Of allemaal dunne laagjes, misschien in combinatie met wat rood fruit. Je kunt alles combineren wat je lekker vindt.
Heerlijk recept!
Naar mijn smaak was ’t net iets te zoet, dus heb ik er sour cream en limoensap bij gedaan. Werdt door de limoen net wat dunner, maar wel erg lekker. Een aanrader dus 😉
Ik heb de botercreme laatst gemaakt alleen was het heelwel zacht en kon ik er niet hele goede toefjes mee spuiten. Weet jij.misschien waar dit aan ligt?
Het kan aan de gebruikte boter liggen, maar ook aan het warme weer.
Ik heb weinig bakervaring en heb zeker nog nooit zo’n botercrème gemaakt. Er zaten toch een paar kleine klontjes in, maar verder hij is verrassend goed gelukt! Bedankt voor het recept en de goede instructies! 😀
Kan de botercreme een dag vantevoren gemaakt worden? En kan ik er kleurstof aan toevoegen?
Ja hoor, beide kan.
Hallo Laura,
Kan ik aan deze botercreme een druppeltje kleurstof toevoegen ?
dat kan zeker.
Zou deze vulling stevig genoeg zijn voor een cijfertaart? Ik wou er een maken voor mijn moeders 60e verjaardag.
zeker, ik gebruikte hem er zelf ook voor.
Hoi Laura! Is het zelfrijzende bloem die je gebruikt of welk soort bloem gebruik je hier voor? Alvast bedankt.
Gewoon bloem, geen zelfrijzend.
Ok hartelijk bedankt! Dus ik kan dit recept met gewone tarwebloem, patisseriebloem (geen zelfrijzende voor de botercréme.) klaarmaken?
Volgens mij heb ik je vraag hierboven net beantwoord 😉
Hoi Laura,
Is het recept eenmaal genoeg voor de vulling van het cijfer 36?
Dat is helemaal afhankelijk van hoe groot je de cijfers maakt. Je kunt er anders 16 toeven mee maken voor cupcakes, misschien is het dan makkelijker vergelijken voor je 🙂
Als je plastic folie over dat mengsel van bloem en melk doet dan komen er toch waterdruppels op de folie die het mengsel snappen kunnen maken nt? Had ergens gelezen dat je de plastic folie dan best rechtstreeks op het mengsel legt om ook een korstvorming te vvoorkomen. Klopt dit?
Ik bedoelde slapper* autocorrectie heeft het veranderd naar snappen.
Ik doe het ook rechtstreeks op het mengsel. Maar een paar druppels water maakt niet uit hoor, heb ik ook al vele malen gehad en lukte altijd.
Hi Laura, super kort dag vraagje: net de botercreme gemaakt, nog geen chocolade toegevoegd maar hij is zo ontzettend slap geworden, bijna soep. Ik denk dat ik het bloemmengsel er te warm bij heb gedaan. Komt dit nog goed met een paar uur in de koelkast of moet ik opnieuw beginnen? De taart moet vanavond af zijn… waaaaah!
Sorry, deze reactie is te laat zie ik. Koelkast is iets dat je kunt proberen, maar als het zo last minute is zou ik zelf eerder opnieuw beginnen om geen risico te nemen. Het lukt niet altijd namelijk als het eenmaal te dun is.
Hi Laura,
Omdat er gebruik wordt gemaakt van melk, is de taart dan nog wel een tijd goed buiten de koelkast?
Groet, Judith
De melk is gekookt, dus dat gaat prima.
Hoi Laura,
Kun je de botercreme wel als toef spuiten op een cupcake die eerst is afgedekt met een laagje fondant. Of is hij daar ook te vochtig voor…???
Het lijkt me lekker om dit bij een cupcake te combineren met een frambozen vulling 😊.
Groetjes Esther
Ik zou het niet doen, tenzij je ze heel snel al serveert.
Ow my wat een heerlijke botercreme!
Morgen de cake cijfer 9 verder opmaken, zal zo op zijn denk ik😋🤤
Hoi Laura,
Moet het volle melk zijn? Waarom kies jij voor melk waar je ook wel leest dat het met (slag)room wordt gemaakt? Hoor het graag. Ga binnenkort een 1e poging doen (fingers crossed)!
Halfvolle melk kan ook hoor. En ik maak mijn botercrème altijd met melk.
Ja, want als het per ongeluk is ontbonden door een beetje spuug ( daar zit amylase in dat zetmeel afbreekt), krijg je het nooit meer goed. En dat gebeurt per ongeluk wel eens.
Deze recepten zijn GEWELDIG!! Had ik deze site maar eerder gevonden. Ik ga je boek bestellen!
Wat leuk om te horen! 😀
Hoi Laura,
Zou ik deze botercreme kunnen gebruiken om een dripcake mee af te smeren?
Zo niet, hoe kan ik er dan voor zorgen dat ik met een witte chocolade botercreme kan afsmeren?
Ja hoor, dat kan prima.
De botercreme ziet er beetje geel uit. Is dat door de foto of is hij in het echt ook geel. Ik ga een bruidstaart maken met champagne en een witte chocoladebetercreme. Maar ze willen wel een witte taart. Dus vandaar😊
Botercreme is nooit spierwit, zeker niet als je ook witte chocolade toevoegt (want dit is ook niet wit). Je kunt met kleurstof proberen, maar je hebt wel veel nodig voor een spierwitte crème en dat kan invloed hebben op de structuur.
Hallo.
Ik wil graag een toef ervan maken, voor op een cupcake. Kan dit 1 dag vantevoren? En dan buiten de koelkast bewaren? En kan ik er ook een kleine cijfer van fonfant op leggen, of gaat dit smelten? De fondant op een prikker en dan in de crème misschien beter?
Bedankt alvast!
Dat kan, een fondant decoratie zou ik wel pas op de dag zelf doen.
Is de crème ook vegan te maken (ivm allergieën)?
Je kunt het proberen met vegan vervangers, heb er zelf echter geen ervaring mee.
Kun je de resterende botercrème een langere tijd bewaren, als in de diepvries?
Deze botercrème is trouwens wel echt super lekker! Net gemaakt. Mijn nieuwe favoriet.
Ja hoor, dat kan.
Heerlijk recept, ik ga deze zeker maken! Hoe maak jij die mooie “swirls” in die glaasjes?
Ik spuit als het ware gewoon een toef, maar dan in een glaasje.
hoihoi,
ik wil graag mijn taart afsmeren en een fondant look creëren is deze botercreme daarvoor geschikt?
groetjessssss
Ja hoor, dat kan prima.
Hij is makkelijk, maar naar mijn smaak erg zoet en wat weinig chocolade-achtig. Is al gauw met witte chocolade omdat het natuurlijk eigenlijk geen chocolade is. Zou je er ook meer witte chocolade in kunnen doen? Snufje zout voor meer pit?
Als je er meer witte chocolade in doet, dan zal de crème steeds harder worden wanneer deze opstijft. Een snufje zout kan zeker. Je kunt ook proberen een deel van de suiker weg te laten.
Hallo, ik heb een vraag, alles ging perfect tot het smelten van de chocolade. Tot 3x geprobeerd en elke keer werd het klonterig. Uiteindelijk toch bij het mengsel gedaan en nu is t te dun geworden. Even in de koelkast laten stijven en uiteindelijk is het wel goed gekomen. Maar wat is er mis gegaan ? Dan weet ik dat voor een volgende keer.
Alvast bedankt !
Hi, als je witte chocolade klonterig is geworden dan heeft het boven een te hoge temperatuur gestaan. Witte chocolade smelt sneller dan gewone of pure chocolade en moet daarom op een lagere temperatuur gesmolten worden. Heb je het wel au bain-marie gedaan?
Ja au bain-marie werd t de eerste keer een plakkerige klonterige plakkaat, toen nog 2x geprobeerd, ook klonterig. Was om te huilen 😔🤦🏻♀️
Hmmm balen zeg! Was het water in het pannetje flink aan het koken? (dan is het al snel te heet voor witte choc.) Wat ook helpt: de witte chocolade zo fijn mogelijk hakken zodat het evenredig smelt en niet langer dan nodig op de warmtebron houden.
Hoi Laura,
Mijn dochter heeft om een flamingo taart voor haar verjaardag gevraagd. Nu heb ik elders wel gevonden hoe ik de taart zo kan decoreren dat het een flamingo wordt (lieve help, wat een uitdaging).
Maar nu moet de taart vooral ook lekker worden. Dus ik zat tussen jouw recepten te neuzen en hier is mijn plan: Biscuit maken volgens jouw biscuit recept en dan een beetje frambozenjam en vanille botercreme tussen de lagen en de witte chocolade botercreme om de buitenkant mee af te maken. Ik ben alleen wat onzeker of combinatie van de smaken dan wel goed uitpakken. Met name de combi van twee verschillende botercremes. Wat denk jij?
Alvast bedankt!
Hi Nellie, wat heerlijk dat je zo uitpakt voor haar. Het combineren van witte chocolade botercrème en gewone botercrème lijkt me absoluut geen probleem. Succes!
Het zijn zelfs die speciale smelt chocolade druppels van de Sligro, uit zo’n emmertje. Maar goed, niet alles kan in 1 keer perfect gaan 🤷🏻♀️ Zal de volgende keer opletten dat het water niet te heet wordt.
Goh, wat stom, je zou verwachten dat het daar extra makkelijk mee gaat. Succes met de volgende poging!
Wat een heerlijk recept!
Vanavond red velvet cupcakes er mee opgespoten en van het weekend gaan we de red velvet taart ermee vullen en afsmeren!
Perfecte combinatie! 🙂
Beste Laura,
Zou je de volledige taart, inclusief botercreme, maar exclusief koekjes e.d. in kunnen vriezen? En dan op de dag zelf decoreren met de m&m’s, koekjes, e.d.?
Dat moet in principe prima kunnen. Lees hier ook nog wat meer: https://www.laurasbakery.nl/gedecoreerde-taarten-bewaren/