Met dit makkelijke recept maak je thuis de lekkerste gingerbread koekjes. Ik maak ze ieder jaar weer voor de feestdagen, het is een perfect kerstkoekje.

Zo maak je gingerbread koekjes

Na vele gingerbread recepten te hebben gelezen was ik er niet uit welke ik nu wilde gebruiken. Sommige vond ik teveel richting speculaas gaan, anderen hadden ingrediënten die je niet in elke supermarkt vindt.

Daarom besloot ik mijn eigen recept samen te stellen. Dat heeft goed uitgepakt, ik vond ze namelijk erg lekker en ze behouden tijdens het bakken goed hun vorm, ideaal om daarna te versieren!

Waar smaakt gingerbread naar?

De reden dat ik deze koekjes zo lekker vind geworden? Omdat de kruidige smaak van de gingerbread kruiden niet te overheersend is.

Dat heeft te maken met de hoeveelheid specerijen die ik in het recept heb verwerkt, maar ook omdat ik graag mijn eigen gingerbread specerijenmix maak.

Die kruidenmix is precies op mijn smaak afgestemd en je hebt er maar vier soorten specerijen voor nodig: gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.

In verhouding heb je de meeste gember en kaneel nodig, waarbij je de gember er duidelijk bovenuit proeft. Het smaakt dus wel echt anders dan speculaaskruiden.

Peperkoekmannetjes en gingerbread koekjes maken

Als je gingerbread koekjes gaat maken, dan kun je kiezen voor allerlei vormen. De meest bekende is de vorm van peperkoekmannetjes (gingerbread men). Het vrolijke koekmannetje schreeuwt kerst.

Maar je hebt natuurlijk veel meer opties. Wat dacht je van een koekuitsteker in de vorm van een mooie ster, kerstboom, kerst-sok, een klokje of een ovenwant?

Voor verschillende vormen koekjes vind ik deze set kerst uitstekers erg geschikt. Als je geen uitstekers in huis hebt, kan je de vormen ook uit het deeg snijden.

Wil je toch het liefst echte peperkoekmannetjes bakken? Dan vind ik persoonlijke deze peperkoekmannetjes uitstekers erg leuk. Door de verschillende maten kun je toch nog wat variatie aanbrengen in de mannetjes.

BAKTIP: Wist je dat dit recept ook perfect is om een deegroller met reliëf te gebruiken? Zo geef je je baksel in één keer een mooie decoratieve afwerking. Hier vind je mijn tips voor een deegroller met reliëf.

Gingerbread koekjes versieren

Los van de verschillende vormen die je je koekje kunt geven door te kiezen voor allerlei kerstige koekuitstekers, kun je ook variëren in hoe je de koekjes gaat versieren.

In dit recept koos ik voor witte royal icing, aangebracht met een spuitzak en spuitmondje #2 van Wilton. Dat geeft de koekjes een klassiek uiterlijk. Je kunt ook kiezen voor meerdere kleuren icing en niet alleen subtiele lijnen aanbrengen op het koekje, maar het gehele koekje decoreren.

In de tussentijd heb ik al erg vaak gingerbread koekjes gemaakt en elke keer versierde ik ze weer op een andere manier. Kijk maar eens bij onderstaande recepten voor wat inspiratie:

• Gingerbread sterren met witte chocolade
• Chocolade-pecan gingerbread koekjes
• Gingerbread sandwich koekjes met karamel
• Gingerbread lemon curd koekjes

Op zoek naar inspiratie voor het kerstdiner? Kijk dan eens tussen mijn verzameling recepten voor kerstnagerechten!

Gingerbread koekjes bewaren

Ik bak ieder jaar in december ergens halverwege de maand een flinke portie met gingerbread koekjes die dan tot na kerst goed blijven. Een ideaal koekje dat je lang kunt bewaren

Hoe lang kun je gingerbread koekjes bewaren?

In een koektrommel blijven deze koekjes 3-4 weken goed. Daarna zul je merken dat ze wat taaier beginnen te worden.

Gingerbread koekjes invriezen

Ook in de vriezer blijven deze koekjes lang houdbaar. In een afgesloten verpakking kun je ze tot 3 maanden bewaren.

Met dit makkelijke recept maak je thuis de lekkerste gingerbread koekjes. Ik maak ze ieder jaar weer voor de feestdagen, het is een perfect kerstkoekje.

Zo maak je gingerbread koekjes

Na vele gingerbread recepten te hebben gelezen was ik er niet uit welke ik nu wilde gebruiken. Sommige vond ik teveel richting speculaas gaan, anderen hadden ingrediënten die je niet in elke supermarkt vindt.

Daarom besloot ik mijn eigen recept samen te stellen. Dat heeft goed uitgepakt, ik vond ze namelijk erg lekker en ze behouden tijdens het bakken goed hun vorm, ideaal om daarna te versieren!

Waar smaakt gingerbread naar?

De reden dat ik deze koekjes zo lekker vind geworden? Omdat de kruidige smaak van de gingerbread kruiden niet te overheersend is.

Dat heeft te maken met de hoeveelheid specerijen die ik in het recept heb verwerkt, maar ook omdat ik graag mijn eigen gingerbread specerijenmix maak.

Die kruidenmix is precies op mijn smaak afgestemd en je hebt er maar vier soorten specerijen voor nodig: gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.

In verhouding heb je de meeste gember en kaneel nodig, waarbij je de gember er duidelijk bovenuit proeft. Het smaakt dus wel echt anders dan speculaaskruiden.

Peperkoekmannetjes en gingerbread koekjes maken

Als je gingerbread koekjes gaat maken, dan kun je kiezen voor allerlei vormen. De meest bekende is de vorm van peperkoekmannetjes (gingerbread men). Het vrolijke koekmannetje schreeuwt kerst.

Maar je hebt natuurlijk veel meer opties. Wat dacht je van een koekuitsteker in de vorm van een mooie ster, kerstboom, kerst-sok, een klokje of een ovenwant?

Voor verschillende vormen koekjes vind ik deze set kerst uitstekers erg geschikt. Als je geen uitstekers in huis hebt, kan je de vormen ook uit het deeg snijden.

Wil je toch het liefst echte peperkoekmannetjes bakken? Dan vind ik persoonlijke deze peperkoekmannetjes uitstekers erg leuk. Door de verschillende maten kun je toch nog wat variatie aanbrengen in de mannetjes.

BAKTIP: Wist je dat dit recept ook perfect is om een deegroller met reliëf te gebruiken? Zo geef je je baksel in één keer een mooie decoratieve afwerking. Hier vind je mijn tips voor een deegroller met reliëf.

Gingerbread koekjes versieren

Los van de verschillende vormen die je je koekje kunt geven door te kiezen voor allerlei kerstige koekuitstekers, kun je ook variëren in hoe je de koekjes gaat versieren.

In dit recept koos ik voor witte royal icing, aangebracht met een spuitzak en spuitmondje #2 van Wilton. Dat geeft de koekjes een klassiek uiterlijk. Je kunt ook kiezen voor meerdere kleuren icing en niet alleen subtiele lijnen aanbrengen op het koekje, maar het gehele koekje decoreren.

In de tussentijd heb ik al erg vaak gingerbread koekjes gemaakt en elke keer versierde ik ze weer op een andere manier. Kijk maar eens bij onderstaande recepten voor wat inspiratie:

• Gingerbread sterren met witte chocolade
• Chocolade-pecan gingerbread koekjes
• Gingerbread sandwich koekjes met karamel
• Gingerbread lemon curd koekjes

Op zoek naar inspiratie voor het kerstdiner? Kijk dan eens tussen mijn verzameling recepten voor kerstnagerechten!

Gingerbread koekjes bewaren

Ik bak ieder jaar in december ergens halverwege de maand een flinke portie met gingerbread koekjes die dan tot na kerst goed blijven. Een ideaal koekje dat je lang kunt bewaren

Hoe lang kun je gingerbread koekjes bewaren?

In een koektrommel blijven deze koekjes 3-4 weken goed. Daarna zul je merken dat ze wat taaier beginnen te worden.

Gingerbread koekjes invriezen

Ook in de vriezer blijven deze koekjes lang houdbaar. In een afgesloten verpakking kun je ze tot 3 maanden bewaren.

Perfect om zelf te maken en om in huis te hebben tijdens de feestdagen: gingerbread kruiden. Ik zal je laten zien dat gingerbread kruiden heerlijk smaken door verschillende recepten, waaronder allerlei lekkere gingerbread koekjes recepten.

Je eigen gingerbread kruidenmix maken

Vroeger voegde ik de specerijen voor recepten met gingerbread gewoon bij elk recept los toe, maar eigenlijk is dat hartstikke onhandig. Zeker als je graag bakt met gingerbread kruiden, zoals ik.

Vanaf nu hoef ik (en jij dus ook!) niet meer te puzzelen met losse kruiden bij elk recept, want ik maakte mijn eigen gingerbread kruidenmix. Ideaal. Sinds ik dit recept uitschreef is het potje alweer opnieuw gevuld met een nieuwe gingerbread specerijenmix. Het ging door verschillende kerstrecepten die inmiddels al online staan (scroll door naar beneden voor de favorieten).

Als je van gingerbread houdt, raad ik je aan om genoeg te maken en een voorraadje aan te leggen. 😉

Hoe smaken gingerbread kruiden?

Ieder jaar bak ik wel iets met de bekende gingerbread smaak. Het lijkt een beetje op onze speculaaskruiden, maar deze specerijenmix bevat uiteraard meer gember.

Terwijl bij speculaaskruiden kaneel de boventoon voert en er daarnaast nog zeker 5 – 6 specerijen aan worden toegevoegd, zit een gingerbread specerijenmix wat simpeler in elkaar.

In gingerbread kruiden gaat evenveel gember als kaneel, maar omdat gember vrij uitgesproken is zul je dit er bovenuit proeven. Daarnaast gaat er nootmuskaat en kruidnagel doorheen, wat het een echt winterse smaakcombinatie maakt.

Gingerbread (koekjes) recepten

Ik denk dat het eerste recept waar je aan denkt bij gingerbread kruiden, de gingerbreadman koekjes (linksonder) zijn. Begrijpelijk! Dat is ook het meest bekende recept met deze kruidenmix. Maar je kunt nog veel meer lekkere gingerbread recepten bakken, kijk maar:

• Chocolade-pecan gingerbread koekjes
• Gingerbread taart met kerstkoekjes
• Gingerbread appel cobbler
• Appel-pecan gingerbread tulband (rechtsonder)
• Gingerbread sandwich koekjes met karamel

Nu Kerst met de dag dichterbij komt heb ik een fantastisch gingerbread tulband cake recept voor jullie. Voor mij is dit het ultieme kerstrecept. Het ziet er niet alleen geweldig uit, maar is ook qua smaak perfect voor de feestdagen.

Gingerbread tulband

Ik ben dol op alles wat met tulbanden te maken heeft. Zelfs zonder decoratie is een tulband cake al mooi van zichzelf. Ik weet dat veel mensen het bakken van een tulband cake wat intimiderend vinden. Dus om ervoor te zorgen dat jij de perfecte bundt cake kunt bakken, heb ik een aantal handige tulband tips verzameld voor het beste resultaat. Met deze tips in je achterhoofd is het bakken van deze feestelijke cake echt niet zo moeilijk.

Wat heb je nodig voor deze feestelijke gingerbread cake

Controleer zoals altijd de exacte ingrediënten en hoeveelheden in de receptkaart hieronder, maar ik zet het vast even globaal voor je op een rij:

• Ongezouten boter
• Donkerbruine basterdsuiker
• Vanillesuiker of vanille-extract
• Eieren – je hebt maar liefst 8 eieren nodig voor dit recept!
• Zelfrijzend bakmeel – kan ook vervangen worden door bloem met bakpoeder
• Pannenkoekenstroop – of donkere melasse.
• Gingerbread kruiden – je kunt dit recept gebruiken of je kunt gemalen gember, gemalen kaneel en gemalen nootmuskaat apart gebruiken.
• Witte chocolade – kan ook vervangen worden door melkchocolade of pure chocolade als je dat liever hebt, maar de witte chocolade ziet er mooi feestelijk uit in combinatie met de donkere cake. Als je meer chocoladesmaak wilt, kun je ook een beetje cacaopoeder aan het beslag toevoegen.

Zorg er zoals gewoonlijk voor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint.

BAKTIP: Mijn favoriete bakvormen zijn die van Nordic Ware. Met deze bakvormen maak je van een relatief eenvoudige cake een heus spektakelstuk!

De tulband cake bakken

Voor het maken van de tulband is het het makkelijkst om te beginnen met de kom van een standmixer met de platte menghaak, maar het is ook mogelijk om een grote kom met een handmixer te gebruiken.

Een ding om te weten is dat het botermengsel er een beetje geschift uit kan zien als je alle eieren hebt toegevoegd. Je hebt nu een relatief grote hoeveelheid natte ingrediënten toegevoegd, maar zodra je het bloemmengsel toevoegt, zal het allemaal goed komen.

Nadat je het bloemmengsel en de stroop hebt toegevoegd, mix je tot de droge ingrediënten zijn opgenomen en er een glad en luchtig beslag is ontstaan.

Giet het beslag in een voorbereide tulbandvorm en bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 60 tot 70 minuten of tot het goudbruin is. De baktijd kan variëren, dus controleer altijd goed of je cake goed gaar is.

Voordat je de bundt cakevorm omdraait, moet je de cake ongeveer 10 minuten laten afkoelen. Een koelrek is de beste plek om dit te doen. Na ongeveer 10 minuten draai je de bundtvorm om en moet hij er in één stuk uitkomen

Kleine cakejes

Als je wilt, kun je er ook mini cakejes van maken. In een cupcakevorm zullen ze ongeveer 20 minuten nodig hebben. Maar ook hier geldt: controleer met een prikker of ze gaar zijn.

Versierplezier!

Zodra de gingerbread bundt cake volledig is afgekoeld kun je je uitleven met de decoraties. Ik heb deze keer gesuikerde cranberry’s gebruikt, maar een paar jaar geleden heb ik gesmolten witte chocolade gebruikt en verder versierd met hulstblaadjes en eetbare parels. Zo feestelijk! Je ziet de foto hieronder.

Maar het leuke is dat je de witte chocoladelaag kunt veranderen in wat je maar wilt. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor een simpel vanilleglazuur of een esdoornglazuur of gewoon wat poedersuiker erover strooien, dat ziet er al perfect uit voor deze tijd van het jaar.

Voor de laag van witte chocolade heb ik de chocolade in een kleine kom gedaan en au bain-marie gesmolten. Eenmaal gesmolten giet je de chocolade over de tulband cake en zorg je ervoor dat het vanuit het midden van de cake naar alle randen druipt. En maak je geen zorgen als het niet perfect is. Het zal er nog steeds geweldig uitzien met alle andere decoraties die zijn toegevoegd.

Geen Kerst gaat hier voorbij zonder gingerbread koekjes gebakken te hebben. Niet heel gek dus dat die elk jaar weer voorbij komen op het blog. Vorig jaar liet ik de gingerbread sneeuwvlokken zien, nu ga ik voor de gingerbread sterren met witte chocolade.

En ik kan ook vast verklappen dat er een versie met karamel gaat komen later deze maand. Dat vind ik het leuke aan gingerbread. De koekjes zelf smaken al heerlijk, maar je kunt het ook perfect combineren met andere smaken. En decoraties uiteraard, daar lenen gingerbread koekjes zich ook perfect voor.

BAKTIP: Om sterren te maken, gebruik ik sterren uitstekers. Heb je die niet in huis? Je kan ook zelf sterren uit het koekjesdeeg uitsnijden.

In december zit mijn koektrommel altijd bomvol met gingerbread koekjes. Dit jaar voegde ik daar deze gingerbread koekjes met chocolade en pecannoten aan toe. Dat waren ook de koekjes die het snelst uit de trommel verdwenen waren. Snap ik helemaal, want ze zijn nu eenmaal overheerlijk! Ik gebruikte melkchocolade, maar je zou ook heel goed voor pure of witte chocolade kunnen gaan. Kies wat je zelf het lekkerst vindt. Dit is gewoon alweer het laatste artikel in de Laura’s Bakery advent van 2020, in advent nummer 9 om precies te zijn. Reken maar uit hoeveel kerstrecepten en -artikelen er inmiddels online staan. Volgend jaar een advent jubileum, dat wordt een groot feest!

Voordat jullie doorgaan naar dit laatste overheerlijke kerstrecept van dit jaar wil ik jullie alvast een zalige kerst wensen!

BAKTIP: Voor dit recept maakte ik gebruik van een kartelvormige uitsteker. Heb je die niet in huis? Je kan natuurlijk ook gewoon ronde uitstekers gebruiken.

Al overgebleven gingerbread madeleines deed ik in een zak die vervolgens in de vriezer verdween. Een paar dagen later had ik trek, zag op de computer de foto’s van deze madeleines en trok de zak weer uit de vriezer. De trek was zo groot dat ik niet heel beschaafd een paar madeleines uit die zak haalde, nee ik liet ze alle tien ontdooien. En vervolgens heb ik ’s avonds alle gingerbread madeleines opgegeten. Zat ik dan op de bank met een schaaltje madeleines en bakje dulce de leche. Ze waren op voordat ik er erg in had. En nee, ik had er geen moment spijt van. Daar zijn ze gewoon te lekker voor. Je begrijpt het: een echte aanrader!

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Meer recepten met dulce de leche

Al ver voor mijn reis naar Peru had ik deze Zuid-Amerikaanse karamelsaus ontdekt: dulce de leche. Echt ontzettend lekker en toch weer heel anders van smaak dan een gewone karamelsaus. Alleen al de bereidingswijze is bijzonder, omdat je een blik gecondenseerde melk enkele uren onder water laat koken en klaar ben je.

Dulce de leche leent zich perfect voor allerlei zoete baksels, je kunt het zo gek niet bedenken:

• Twix cake met dulce de leche
• Banoffee tiramisu
• Alfajores koekjes
• No bake stroopwafel cheesecake
• Karamel ijsjes met chocolade

Met deze gingerbread appel cobbler ga je heel veel mensen blij maken. Je hebt het zo gemaakt en hebt dan het perfecte dessert voor de kerst.

Gingerbread appel cobbler maken

Dol op appelcrumble? Dan ga je deze gingerbread appel cobbler ook fantastisch vinden. Het verschil tussen en crumble en een cobbler zit hem in de topping. Een crumble is kruimelig en krokant, terwijl een cobbler een krokant laagje heeft, maar verder heerlijk smeuïg is.

Ik bracht het deeg voor deze kerst cobbler op smaak met mijn favoriet: gingerbread kruiden. Die combineren ook heerlijk met appeltjes. Je kunt het zowel warm als koud eten, maar nog een beetje warm met een bolletje kerstkransjes roomijs is bij mij toch wel echt favoriet.

BAKTIP: Deze souffléschaaltjes (ramekins) zijn geschikt voor alle soorten recepten: ze kunnen in de oven, magnetron, vriezer en vaatwasser.

Trek in meer afsluiters voor het kerstdiner? Bekijk dan al mijn recepten voor kerstnagerechten!

Half oktober kreeg ik al de eerste berichtjes binnen over kerstrecepten. Ik ben blij om te zien dat ik niet de enige ben die al zo ver van tevoren bezig is met de kerstdagen. Jullie weten dat ik groot fan ben van het voorbereiden van recepten. Vooral omdat je dan op het moment dat een taart nodig is niets meer hoeft te doen, maar het geeft je ook ruimte mocht iets niet helemaal goed gaan. En dat past perfect bij het proefkoken met PLUS waar ik het met jullie over wil hebben. Ik heb namelijk jullie hulp nodig, ik ben op zoek naar een groep mensen die samen met mij en PLUS thuis mee willen koken tijdens een Koffietijd uitzending. Maar eerst: de mislukking die aan deze appel-cranberry gingerbread galette vooraf ging.

Ik heb de mazzel dat de meeste recepten in een keer goed gaan, maar dat betekent natuurlijk niet dat het altijd goed gaat. De galette die aan dit exemplaar van de foto vooraf ging was geen succes. En het ergste was nog wel dat ik daar pas achterkwam op het moment dat ik hem serveerde op Eerste Kerstdag. Dat ik daar flink van baalde is zacht uitgedrukt.

Als ik gasten heb en ik maak daar wat lekkers voor, kies ik vaak voor een nieuw recept. Kan ik het gelijk op de foto zetten en heb ik weer een nieuw recept dat ik met jullie op mijn blog kan delen. Minder handig is dat het dan kan mislukken en ik zonder goed baksel zit op het moment dat ik het écht nodig heb. In dit geval had ik een heerlijk zoet gingerbread deeg en besloot ik de vulling fris te houden. Die bestond alleen uit appelblokjes en verse cranberry’s. Ik weet niet of je wel eens een verse cranberry in je mond hebt gestopt, maar dat is dus echt geen aanrader. Gevolg: lekker deeg met frisse appel en bittere cranberry’s.

Deze galette 2.0 heeft een ander deeg dat niet heel zoet is, ik heb vooral aandacht besteedt aan de vulling. Appeltjes, gedroogde cranberry’s (die zijn al zoet), hazelnoten en custardpoeder. Perfecte combinatie. Die zet ik met de kerstdagen vol trots op tafel. Ik weet trouwens ook al bijna zeker wat ik ga koken op Eerste Kerstdag. Dat zijn gerechten die ik in oktober al een keer heb gemaakt, van die gerechten weet ik zeker dat ze lukken en hartstikke lekker zijn. En dat ik in oktober al een kerstdiner had was bovendien ook erg lekker en gezellig.

Proefkoken met PLUS

En dat brengt mij op het volgende. Zoals je ziet heb ik al aan proefkoken gedaan voor Kerst. Samen met PLUS willen we zoveel mogelijk mensen behoeden voor kerstblunders door te proefkoken. Hoe leuk is het om dit met zijn allen te doen? Op 14 december zit ik in de studio van Koffietijd (ik ben alvast begonnen met de mentale voorbereiding van live tv) waar de Koffietijd chefs een heerlijk kerstdiner gaan koken, en jij kunt dus live met ons meekoken!

Hoe leuk is dat?! Wil jij dit én ben je beschikbaar op 14 december om vanuit jouw keuken mee te koken? Meld je dan hier aan. Als je geselecteerd wordt krijg je een PLUS waardebon en boodschappenlijstje voor de ingrediënten die we nodig hebben voor het kerstmenu. Tijdens de uitzending kun je dan live met ons meekoken. Bovendien zullen we een aantal van jullie selecteren om live naar over te schakelen om te zien hoe het bij jou in de keuken gaat met het kerstmenu. Deze actie is inmiddels gesloten, meedoen is niet meer mogelijk.

Wil je vast beginnen met het opdoen van kerstinspiratie en mooie prijzen winnen? Download dan de PLUS app!

Dit is een samenwerking met PLUS, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Het kerstontbijt is nog lekkerder met gingerbread scones. Serveer ze met clotted cream en cranberry compote, die je uiteraard ook zelf maakt.

Gingerbread scones maken

Scones zijn perfect voor een high tea, weekendontbijtjes en natuurlijk tijdens de feestdagen. Dan serveer je ze gewoon bij het ontbijt, de brunch of zelfs als lunch. Deze gingerbread scones zijn perfect voor het kerstontbijt. Je serveert ze met clotted cream en -perfect voor Kerst- zelfgemaakte cranberry compote.

Geen liefhebber van cranberry compote? Dan kun je natuurlijk ook gewoon een jam naar keuze gebruiken. De scones zijn snel te maken en kun je dus de ochtend zelf bakken, maar je kunt ze ook voorbereiden en vlak voor je ze nodig hebt nog even opwarmen. Aan jou de keus!

Voor meer inspiratie kun je mijn lekkerste kerstontbijt recepten bekijken of inspiratie voor de kerstbrunch opdoen.

BAKTIP: Om de scones met melk te bestrijken gebruik ik het liefst een siliconen bakkwast. Deze is makkelijk schoon te maken en vaatwasserbestendig.

Ik had al heel snel bedacht dat ik kerstkoekjes wilde bakken met mijn nieuwste potje lemon curd dat ik van Chivers opgestuurd kreeg. Dat het sterrenkoekjes moesten worden was ook al snel bepaald, ik zat alleen nog te twijfelen over de smaak van het koekje zelf. Een simpel vanillekoekje zou prima kunnen, maar eigenlijk wilde ik wel wat meer de smaken van het najaar gebruiken voor deze kerstkoekjes. Ik gokte dus op mijn favoriete recept voor gingerbread koekjes. Dat pakte heel erg goed uit, want jeetje wat past de frisse lemon curd goed bij deze kruidige koekjes. De lemon curd bak je mee in de oven, het wordt dan wat dikker en steviger maar blijft nog wel zacht. Qua structuren en smaken zit het dus helemaal goed in dit spannende koekje. Het zou zomaar kunnen dat ik er nog wat meer bak voor de feestdagen, de koekjes van de foto zijn namelijk allang op.

Recept afdrukken

5 van 3 stemmen

Gingerbread lemon curd koekjes

Deze gingerbread lemon curd koekjes zijn de perfecte combinatie van frisse en warme smaken, maar ook van een bros koekje en zachte vulling.

Porties: 18 stuks

Ingrediënten

• 225 gram ongezouten roomboter
• 160 gram donkerbruine basterdsuiker
• 160 gram suikerstroop (bijvoorbeeld pannenkoekenstroop)
• 1 ei
• 1 eidooier
• 500 gram bloem
• 3 el gingerbread kruiden (recept)
• snuf zout
• Chivers lemon curd

Instructies

• Meng de boter, donkerbruine basterdsuiker en stroop tot een romig mengsel. Voeg de eieren toe en mix tot alles is opgenomen.
• Meng de bloem, gingerbread kruiden en zout alvast door elkaar in een aparte kom. Dit voeg je in delen toe aan het andere mengsel. Kneed tot een stevig deeg.
• Dit deeg blijft door de stroop redelijk plakkerig. Verdeel het deeg in 2 delen, maak hier plakken van en pak deze in met folie. Als plak koelt het deeg sneller af in de koelkast waardoor je eerder verder kunt gaan. Laat het deeg minimaal vier uur rusten voordat je er koekjes uit gaat steken.
• Rol na het rusten het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 4 mm dikte. Steek cirkels uit van ongeveer 7 cm. Uit de helft van de koekjes steek je met een kleinere uitsteker een ster (of ander kerstfiguur).
• Op de hele koekjes schep je in het midden 1-2 theelepels Chivers lemon curd, verdeel dit een beetje over het deeg maar laat de randen goed vrij. Leg er een koekje met ster bovenop. Je hoef de randen niet stevig aan te drukken, dat smelt straks in de oven wel samen.
• Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten op 160 graden (boven- en onderwarmte).
• Na het bakken laat je de koekjes even op de bakplaat liggen, verplaats ze daarna naar een rooster waar ze helemaal kunnen afkoelen.
• Als je wilt kun je na het afkoelen nog een aantal koekjes van een laagje poedersuiker voorzien, maakt ze nog kerstiger en het staat gewoon leuk op de schaal met koekjes.

Wie gaat deze heerlijke koekjes allemaal maken? Op het Instagram account van Chivers vind je trouwens nog meer inspiratie voor recepten met hun producten.

Dit is een samenwerking met Chivers, lees mijn disclaimer voor meer informatie

Crumbles, wie is er niet gek op? Het is natuurlijk een heel leuk en lekker toetje als afsluiter van het kerstdiner, maar in de aanloop naar Kerst kun je het ook prima maken. Ik lunchte zelf met deze gingerbread crumble met appel, cranberry en sinaasappel. Een lekkere frisse vulling met de warme kruidige smaken van het gingerbread bovenop. Wanneer je het als dessert serveert kun je er zelfs nog een lekker bolletje ijs bij serveren. Je kunt deze toetjes trouwens ook prima voorbereiden door het deeg al van tevoren maken. Zelfs de vulling kun je al eerder op de dag maken en in een afgesloten bak in de koelkast zetten.

BAKTIP: Deze crumble maakte ik in vier aparte souffléschaaltjes (ramekins). Ze zijn geschikt voor alle soorten recepten: ze kunnen in de oven, magnetron, vriezer en vaatwasser.

Er is natuurlijk nog veel meer dat je kunt maken met het deeg voor gingerbreadkoekjes, zoals de Rudolph koekjes en sneeuwvlokken koekjes.

Al jaren stond het op mijn lijstje: gingerbread koekjes met enkel witte icing decoreren. Dit jaar kan ik het eindelijk doorstrepen. Ik maakte namelijk gingerbread sneeuwvlokken koekjes.

Het patroon van de sneeuwvlokken maakte ik met witte icing waar ik wat fijne kristalsuiker over strooide. Dat geeft een extra mooi effect. Deze koekjes staan nu in een glazen pot bij mij op tafel mooi (en lekker) te zijn, maar hoe leuk is het als je je boom ermee decoreert? Klein gaatje er in maken, lintje erdoor en ophangen maar!

BAKTIP: Ik gebruikte deze sneeuwvlok uitstekers voor deze koekjes. Vanwege de vorm is het lastig om dit zelf uit het koekjesdeeg te snijden.