Gingerbread sandwichkoekjes met karamel

Vorig jaar had ik een flinke portie gingerbread koekdeeg gemaakt. Meer dan ik nodig had bleek later, maar wat extra deeg is nooit weg bij dit recept als je het mij vraagt. Ik besloot met de restjes wat te experimenteren en gebruikte het uiteindelijk voor deze gingerbread sandwichkoekjes met karamel. Een goed geslaagd experiment, want ik besloot ter plekke dat dit zó ontzettend lekker was dat ik het recept moest delen met jullie. Bij deze dus! Ik gebruikte zelf vorig jaar karamelspread uit een potje, maar ik geef je een recept waarmee je het zelf ook kunt maken.

INGREDIËNTEN GINGERBREAD sandwichkoekjes met karamel

VOOR 40 sandwiches (= 80 kleine koekjes)

• 225 gram boter
• 160 gram donkerbruine basterdsuiker
• 160 gram suikerstroop
• 1 ei
• 1 eidooier
• 500 gram bloem
• 1 eetlepel gemberpoeder
• 1 eetlepel kaneel
• 2 theelepels nootmuskaat
• snuf zout

Je kunt inderdaad heel erg veel koekjes maken met het recept. Halveer het gerust, of gebruik de andere helft van het deeg voor andere gingerbread koekjes.

Extra nodig

• halve recept Royal icing (recept)
• spuitzak met spuitmondje (nr. 2, Wilton)
• karamelspread

De karamelspread kan uit een potje komen, of je maakt het zelf. Met dit recept voor snelle karamel kun je heerlijke sandwichkoekjes maken, maar ook met dulce de leche is het mogelijk.

Bereiding

Meng de boter, donkerbruine basterdsuiker en stroop tot een romig mengsel. Als stroop kun je gewoon pannenkoekenstroop gebruiken. Voeg de eieren toe en mix tot alles is opgenomen.

Meng de bloem, gember, kaneel, nootmuskaat en zout alvast door elkaar in een aparte kom. Dit voeg je in delen toe aan het andere mengsel.

Dit deeg blijft door de stroop redelijk plakkerig. Verdeel het deeg in 2 delen, maak hier plakken van en pak deze in met folie. Als plak koelt het deeg sneller af in de koelkast waardoor je eerder verder kunt gaan. Laat het deeg minimaal vier uur rusten voordat je er koekjes uit gaat steken.

Ook handig: ’s avonds het deeg maken zodat je de volgende ochtend gelijk kunt beginnen.

Rol na het rusten het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 4 mm dikte. Steek kleine rondje koekjes uit van ongeveer 4 cm in doorsnede.

Bak de koekjes in 12-14 minuten op 160 graden.

Na het bakken laat je de koekjes even op de bakplaat liggen, verplaats ze daarna naar een rooster waar ze helemaal kunnen afkoelen.

Terwijl de koekjes afkoelen, maak je de Royal icing. Vul je spuitzak (met spuitmondje) ermee en decoreer de helft van de koekjes met kleine sneeuwvlokken. Laat de icing goed uitharden, dit zal minimaal 2 uur nodig hebben voor deze kleine koekjes.

Als de icing is uitgehard, kun je de sandwiches maken. Gebruik ongeveer een theelepel karamel per sandwich en druk de koekjes zachtjes op elkaar.

De koekjes zonder karamel kun je lang bewaren, in een trommel minstens 4 weken. Met karamel zou ik de koekjes persoonlijk dezelfde of volgende dag nog opeten, dan zijn ze het lekkerst. Na verloop van tijd worden de koekjes ook minder knapperig.