Gingerbread koekjes recept
Met deze gingerbread koekjes kom je helemaal in de kerstsfeer. Natuurlijk ook leuk om te versieren!
Porties: 40 middelgrote koekjes
Ingrediënten
Gingerbread koekjes
- 225 gram ongezouten roomboter
- 160 gram donkerbruine basterdsuiker
- 160 gram suikerstroop ik gebruikte pannenkoekenstroop
- 1 ei M
- 1 eidooier M
- 500 gram bloem
- 3 el gingerbread kruiden
- snuf zout
Decoratie (optioneel)
- Royal icing kleur naar keuze
- Óf (witte) chocolade gesmolten
Instructies
Gingerbread koekjes bakken
- Meng de boter, suiker en stroop tot een romig mengsel. Voeg het ei en de extra eidooier toe en roer goed tot alles is opgenomen.
- Meng de bloem, gingerbread kruiden en zout alvast door elkaar in een aparte kom. Dit voeg je in delen toe aan het andere mengsel.
- Dit deeg blijft door de stroop redelijk plakkerig. Verdeel het deeg in 2 delen, maak hier plakken van en pak deze in met folie. Als plak koelt het deeg sneller af in de koelkast waardoor je eerder verder kunt gaan. Laat het deeg minimaal vier uur rusten voordat je er koekjes uit gaat steken.
- Rol het deeg uit op bloem tot een dikte van max. 5 mm, steek je koekjes uit en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak deze koekjes in ongeveer 16 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte). Laat de koekjes afkoelen voordat je ze versiert.
Gingerbread koekjes decoreren
- Zin om te decoreren? Zowel de peperkoekmannetjes als de andere gingerbread koekjes kun je op een simpele manier versieren. Ik heb gekozen voor witte royal icing, maar je kunt ook een andere kleur royal icing of witte chocolade gebruiken.
Tips
Ook handig: ’s avonds het deeg maken zodat je de volgende ochtend gelijk kunt beginnen.
Bewaren
De koekjes kun je minstens 3-4 weken in een koektrommel bewaren, in de vriezer wel 3 maanden.