Ik maakte deze broodmuffins met ei en spek al een paar jaar geleden, maar ze zaten een beetje verstopt in een langer artikel. Omdat ze te lekker zijn besloot ik dat ze het middelpunt van een nieuw blogbericht moesten worden. Zo kunnen jullie dit heerlijke recept nog makkelijker terugvinden en maken. Ik maakte ze zelf voor een paasontbijtje met de familie. Ze waren al een klein kwartier klaar voordat mijn gasten zouden komen, dus om ze warm te houden zette ik ze in de oven die al uit stond, maar nog wel warm was. Zo kon ik toch bij iedereen een warme broodmuffin met een eitje op zijn bord zetten. Het is eigenlijk een soort simpele variatie op mijn bekende gevulde broodjes met spek en ei. Alleen hoef je nu geen broodjes uit te hollen en bovendien zijn deze nog sneller klaar ook. Bij wie staan ze op tafel deze paasdagen?

Meer hartige muffins recepten

Ben je fan van hartige muffins? Goed nieuws: op mijn blog vind je nog veel meer lekkere variaties! Van muffins met kaas en groenten tot verrassende combinaties met spek of kruiden – ideaal voor een lunch, picknick of hartige snack.

Je vindt alle recepten in een handig overzicht, zodat je snel aan de slag kunt. Of probeer een van deze populaire hartige muffins:

• Bacon ei muffins
• Mediterraanse mini muffins
• 4-kazen muffins
• Ei muffins caprese

Vorig jaar december plaatste ik een foto van mijn favoriete kerst- en paaskoekje: de welbekende crème koekjes! Ik eet gerust een heel pak weg voor ik er erg in heb, zalig vind ik ze. Dat ik daar zeker niet de enige in ben had ik dan weer niet verwacht. Massaal gaven jullie aan deze koekjes ook zo heerlijk te vinden en jullie wilden maar wat graag het recept. Het begon te borrelen in mijn brein en ik bestudeerde de ingrediëntenlijst om zelf crème koekjes te maken. Als basis gebruikte ik nu suikerkoekjes, maar ik denk dat de roomboter koekjes het ook erg goed zouden doen en misschien zelfs nog wel iets dichter bij het origineel komen. De crème zelf was een grotere uitdaging, want hoe maak je die topping nu precies? Verschillende testen heb ik gedaan en uiteindelijk is het onderstaande recept de winnaar geworden. Ik zeg er gelijk bij dat het een eigen interpretatie is op het origineel, want exact hetzelfde is het niet. Lekkerder vonden wij het overigens wel! De vanillesmaak is duidelijk aanwezig wat het erg lekker maakt.

Recept afdrukken

4.54 van 15 stemmen

Pasen crème koekjes

De lekkerste Pasen crème koekjes maak je gemakkelijk zelf. De koekjes zijn zó lekker dat je ervan blijft eten!

Porties: 35 koekjes

Ingrediënten

Voor de koekjes

• 50 gram witte basterdsuiker
• 15 gram vanillesuiker
• 65 gram ongezouten roomboter
• 15 gram ei (M) (of 1-2 el water)
• 135 gram bloem
• snuf zout

Voor de crème

• 200 gram poedersuiker
• 2,5 el melk
• 0,5 tl vanille-extract
• 2-3 el kokosolie (gesmolten)

Extra benodigdheden (optioneel)

• ronde uitsteker van zo’n 3 cm in doorsnede
• #22 Wilton spuitmondje
• sprinkles

Instructies

• Mix de basterdsuiker, vanillesuiker en roomboter romig. Voeg dan het ei toe en mix tot deze helemaal is opgenomen.
• Voeg het bloem en het snufje zout toe en meng tot een stevig deeg. Verpak het deeg in folie en leg het minimaal een uur in de koelkast.
• Het deeg rol je uit tot een dikte van ongeveer 0,5 centimeter op een met bloem bestoven werkblad. Gebruik niet te veel bloem. Het recept bevat al veel bloem en je loopt dan het risico dat de koekjes er minder lekker op worden. Steek de koekjes uit met de ronde uitsteker.
• Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 8-10 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 180 °C (boven- en onderwarmte). De koekjes zijn nog wat zacht als ze uit de oven komen, laat ze dus iets afkoelen voordat je ze op een rooster legt.
• Terwijl de koekjes afkoelen maak je de crème. Doe de poedersuiker met de melk en het vanille-extract in een kom en roer tot een glad mengsel. Voeg de (gesmolten) kokosolie toe en roer tot een gladde, maar stevige crème.
• Doe de crème in een spuitzak en spuit rozetjes op de koekjes door van binnen naar buiten te spuiten.
• Verdeel de sprinkles over de koekjes en laat de crème uitharden.

Notities

• Tip: Je zou misschien de kokosolie kunnen vervangen door gesmolten roomboter voor een resultaat dat nog meer lijkt op het origineel, maar dan krijg je je crème uiteraard niet zo mooi wit en zal deze ook iets zachter blijven.
• Tip: Is de crème te hard om mee te werken. Even tussen de warme handen houden en de crème wordt vanzelf zachter. Als de crème te zacht is, voeg je meer poedersuiker toe om het dikker/steviger te maken.
• Bewaren: De koekjes zijn in een afgesloten bak of trommel 1-2 weken te bewaren.

Ondanks dat de paaseieren al vanaf januari in de winkel liggen, is het nu  pas het moment dat je kan zeggen dat het bijna Pasen is. Aankomende zondag is het Eerste Paasdag en zul jij waarschijnlijk net als de meeste Nederlanders aanschuiven bij een paasbrunch of andere feestelijke maaltijd. Om alvast in de stemming te komen en je blij te maken met allerlei ideetjes, deel ik vandaag inspiratie voor paasrecepten. Mocht je dus nog op zoek zijn naar wat lekkere recepten, lees dan vooral even verder.

Klein gebak met eitjes

Ik kon het niet laten twee nieuwe recepten al in dit overzicht te plaatsen. Ten eerste omdat deze abrikozen-yoghurtcake ontzettend lekker is en die schattige paashaasjes een lach op ieders gezicht toveren. De paaseitjes fudge is een originele manier om je chocolade eitjes met Pasen te presenteren.

Lekkere broodjes

Lekkere broodjes kunnen natuurlijk ook niet ontbreken met Pasen. Onze favorieten zijn deze zoete broodjes met banketbakkersroom en blauwe bessen. Ook hebben we aan de hartige liefhebbers gedacht. De opgerolde spinazie-ricotta broodjes zijn echt ideaal voor op de paastafel en de mini focaccia’s mogen ook niet ontbreken natuurlijk.

Taart

Een lekkere taart hoort er gewoon bij en Laura en ik waren het dan ook eens dat de worteltaart, oftewel carrot cake, sowieso op iedereen zijn paastafel moet komen te staan. Ook heel erg lekker, ontzettend feestelijk maar iets makkelijker om te maken, is deze regenboog bladerdeeg plaattaart. Wil je helemaal uitpakken, kies dan de nieuwste taart hier op het blog en ga voor de honeycomb chocoladetaart.

Ik wens je alvast fijne paasdagen toe en ben benieuwd welke van bovenstaande recepten bij jou op tafel zal staan.

Ik maakte deze opgerolde broodjes met banketbakkersroom en blauwe bessen. Een soort luxe puddingbroodjes, zó lekker! Zeker als ze nog warm zijn. En omdat je de banketbakkersroom meebakt in de oven trekt het lekker in de broodjes zelf. Oh, het water loopt me alweer in de mond als ik eraan denk. Stiekem heb ik nog een beetje spijt dat ik na het proeven van een broodje de rest meegaf aan mijn vader voor op zijn werk (perfect testpanel zit daar!). Maar eerlijk is eerlijk, voor mijn eigen veiligheid is het beter. Anders had ik geheid de hele schaal verorberd. Misschien maak ik ze komend weekend wel weer, want deze rolls zijn natuurlijk per-fect voor Pasen!

BAKTIP: Op zoek naar nog meer ontbijt- of brunchinspiratie voor Pasen? Kijk dan ook eens in Het Feestdagen Bakboek!

Zeg Laura, lukt bij jou altijd alles in één keer? Nou, nee. Niet altijd. Eigenlijk zou er vandaag namelijk helemaal geen carrot cake trifle online komen, maar de cake voor de taart die ik wel wilde maken mislukte qua vorm, dus maakten we er een trifle van. En dat vonden we zo’n lekker idee, dat we het gelijk in mooie glazen maakten en op de foto hebben gezet. Want echt, dit wil je serveren tijdens de paasdagen! Tussen de lagen met blokjes cake zitten twee soorten vullingen: cream cheese frosting en banketbakkersroom. Dat blijkt dus een heerlijke combinatie te zijn. Had ik anders waarschijnlijk nooit bedacht. Zo blijkt maar weer eens, wanneer er iets fout gaat op een bakdag ontstaan er vaak hele andere en superlekkere recepten. Van die dingen die ik anders nooit had gemaakt. Dat oorspronkelijke carrot cake idee staat nog steeds op mijn lijst, dus uiteindelijk volgt dat ook nog wel een keer 😉 . Maar nu eerst: een paas trifle!

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Carrot cake trifle

Een makkelijk en heerlijk zoet recept: carrot cake trifle. De lagen cream cheese frosting en banketbakkersroom maken het een heerlijk recept. Probeer hem ook eens!

Ingrediënten

• carrot cake (volgens recept)
• 1/2 portie banketbakkersroom (volgens recept)
• 1/2 portie cream cheese frosting (volgens recept)
• paaseitjes naar keuze voor de decoratie

Instructies

• Maak het beslag voor de carrot cake volgens recept en verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de carrot cake in 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 180 C° (boven- en onderwarmte).
• Terwijl de cake afkoelt bereid je ook de banketbakkersroom en de cream cheese frosting volgens hun recepten (zie links in ingrediëntenlijst).
• Wanneer de cake is afgekoeld snijd je deze in kleine blokjes. Begin ieder glaasje met een laagje cakeblokjes en eindig met een dot cream cheese frosting. Hoe je de laagjes ertussen verdeelt mag je zelf kiezen. Hier heb ik per glaasje ook mee gevarieerd. Varieer lekker tussen de cake, banketbakkersroom en cream cheese frosting.
• Decoreer met paaseitjes als je deze carrot cake trifle maakt voor Pasen. Kies anders voor walnoten ter decoratie.

Notities

• Bewaren: alle losse onderdelen kun je het beste afzonderlijk van elkaar bewaren. De cake in een afgesloten trommel voor 3-4 dagen. Check de overige recepten voor de afzonderlijke bewaardadviezen. De trifles kun je enkele uren van tevoren bereiden, maar decoreer pas op het laatste moment met paaseitjes. Bewaar in zijn geheel 2-3 dagen afgedekt in de koelkast.

Sinds een paar maanden heb ik een Airfryer in mijn bezit. Tot nu toe zijn er alleen nog maar friet en andere snacks uitgekomen, maar ik kocht hem toch echt om ook zelf hapjes in te kunnen maken. De grote eer ging naar deze aardappelkroketjes. Eigenlijk niet meer dan een variatie op mijn pommes duchesse, want de basis van aardappelpuree is precies hetzelfde. Alleen kregen deze kroketjes van aardappel een andere vorm en een paar laagjes paneermeel. Als test heb ik er ook nog een aantal gefrituurd, ik was benieuwd naar het verschil. Qua kleur waren de gefrituurde kroketjes mooi goudbruin en misschien net iets knapperiger. Degene uit de airfryer waren lichter van kleur, maar leken verder heel erg op de gefrituurde versie. In de oven kunnen ze ook, maar dan hebben ze wel veel meer tijd nodig. Ik maak ze voortaan dus gewoon lekker in de airfryer. Of dat nou voor een borrel is of om te serveren bij een lekkere maaltijd.

Recept afdrukken

4.34 van 3 stemmen

Aardappelkroketjes uit de airfryer

Een airfryer is hip. Het eerste recept voor een hapje uit de airfryer is hier! Maar deze aardappelkroketjes uit de airfryer zijn ook geschikt voor de frituur en voor de oven.

Ingrediënten

• 500 gram kruimige aardappelen
• flinke snuf zout (voor het koken)
• 1 eidooier (M)
• 50 gram ongezouten roomboter
• zout, peper en nootmuskaat

Voor de korst

• bloem
• 2-3 los geklopte eieren (M)
• paneermeel

Instructies

• Kook de aardappels in ruim water met een flinke snuf zout gaar. Giet ze af en doe de aardappels terug in de pan. Laat ze in de pan zonder deksel droog stomen. Dit zorgt er uiteindelijk voor dat de kans op openbarsten kleiner is. Stamp de aardappels tot een zo glad mogelijke puree als ze goed droog, maar nog wel lauwwarm zijn.
• Voeg dan de eidooier en de boter toe en roer er doorheen. Breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Dek af en laat minstens een uur afkoelen in de koelkast.
• Vorm de kroketjes met de hand. Ik maakte ze zo’n 7-8 cm lang. Zet drie diepe borden of schalen klaar. In het eerste bord doe je het bloem, in de tweede giet je de los geklopte eieren en de laatste bedek je met een flinke laag paneermeel.
• Rol nu een kroketje door het bloem, dan door het ei en daarna door het paneermeel. Leg op een plaat of een stuk bakpapier. Doe dit met alle kroketjes. Zorg dat de kroketjes volledig bedekt zijn, dus ook de uiteinden.
• Rol je gepaneerde kroketjes nogmaals door het ei en geef het een tweede laag paneermeel.
• Bak de kroketjes in de Airfryer op 200 °C voor 8-10 minuten of tot ze goudbruin van kleur zijn.

Notities

• Tip: Je kunt de puree ook in een spuitzak doen met een grote ronde spuitmond en kleine kroketjes spuiten.
• Tip: Bak de aardappelkroketjes in de frituur op 180 °C voor 4 minuten of in de oven op 200 °C voor 20 minuten.
• Bewaren: De aardappelpuree kan op voorhand gemaakt worden en zo’n 1-2 dagen afgedekt in de koelkast bewaard worden. Eenmaal gebakken kun je de kroketjes 1-2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Warm ze weer kort in de oven of Airfryer op.

Ik heb weer een fantastisch lekkere cake voor jullie in de aanbieding! Ziet deze abrikozen-yoghurtcake er niet heerlijk uit? Ik zou er gelijk mijn tanden weer in willen zetten in ieder geval.

De topping bovenop is mijn zalige cream cheese frosting, die past er perfect bij. En een paaseitje, die mag natuurlijk niet ontbreken bij een lekker paasbaksel. Voor de abrikozen swirl gebruikte ik Hero abrikozenjam, dit is alweer het vierde jaar dat ik samenwerk met Hero en lekkere recepten mag bedenken. Superleuk vind ik dat!

Hun abrikozenjam is denk ik wel mijn favoriete smaak jam om te gebruiken in de keuken. Het is ook een ideale jam om baksels mee af te smeren zodat ze een mooi glansje krijgen. Die techniek gebruiken we niet in dit recept, is ook niet nodig omdat er weer een topping bovenop de cake komt. Ga jij deze cake maken voor de paasdagen?

Yoghurtcake recepten

Ben je op zoek naar inspiratie voor lekkere yoghurtcake recepten? Met één goed basisrecept kun je eindeloos variëren! In het artikel over het basisrecept voor yoghurtcake leg ik stap voor stap uit hoe je een luchtige en smeuïge cake maakt.

Om je een idee te geven van wat er allemaal mogelijk is met dit recept, heb ik hieronder een aantal van mijn favoriete variaties voor je op een rij gezet. Perfect om mee te experimenteren:

• Sinaasappel yoghurtcake
• Citroen-yoghurtcake met blauwe bessen
• Cranberry yoghurtcake

Of je nu kiest voor fris citrusfruit, zomerse bessen of iets anders: yoghurtcake is een heerlijk luchtig baksel dat bij elk seizoen past.

Op zoek naar nog meer inspiratie? Kijk dan ook zeker eens in de Hero Jam Studio.

Dit is een samenwerking met Hero, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Ik ben misschien veel te enthousiast over deze koekjes, maar kijk nou hoe leuk en lief ze zijn! Ieder (groot) kind wordt blij van deze konijnenkoekjes met een paaseitje. De paaseitjes zijn trouwens M&M’s, hun paasversie heeft niet alleen leuke pastelkleuren, maar zijn ook gevormd als paaseitjes. Perfect voor deze kleine konijnenkoekjes dacht ik zo. De basis is een simpel suikerkoekje. Die behouden hun vorm goed dus dat is ideaal bij deze uitvoering. De vormpjes maakten we zelf. Hoewel ik een gigantische collectie met koekuitstekers heb, zat er niets bij dat ik voor deze koekjes kon gebruiken. We tekenden dus een vormpje en maakten deze uiteindelijk van stevig karton zodat we de konijntjes konden uitsnijden. Klinkt ingewikkeld, is het zeker niet. Ten eerste omdat we van het figuurtje een download hebben gemaakt voor jullie en ten tweede omdat het een simpel konijntje is om uit te snijden. Verder luistert het niet supernauw. Je kunt best nog even met je vingers de randjes een beetje vormen, dat deed ik zelf ook. Ga jij deze konijnenkoekjes maken voor de paasdagen?

Pasta, spinazie en ricotta. Drie ingrediënten die ik stuk voor stuk heerlijk vind en samen echt een fantastische combinatie vormen. Ik gebruikte ze voor een heerlijke cannelloni uit de oven. Lian en ik maakten de pasta aan het eind van de middag op een van onze bakdagen. Konden we het, eenmaal uit de oven, op de foto zetten en daarna gelijk aan tafel gaan.

Zowel Lian en ik zijn gek op kaas, dus we zijn niet zuinig geweest met de hoeveelheid Parmezaanse kaas en mozzarella bovenop. Bij het serveren van de cannelloni met spinazie en ricotta deden we er ook nog wat geroosterde pijnboompitjes bij, erg lekker. Serveer eventueel met een salade, al moet ik zeggen dat deze maaltijd zo ook al behoorlijk goed vult.

De cannelloni bleek minder goed te vinden in de winkel dan ik van tevoren had verwacht, maar gelukkig werken verse lasagnebladen ook heel erg goed om zelf cannelloni te maken.

Meer ricotta recepten

Ricotta is een veelzijdige Italiaanse kaas die zorgt voor romigheid en een milde smaak in zowel hartige als zoete gerechten. Of je nu iets lekkers wilt bakken of een licht pastagerecht zoekt — met ricotta zit je altijd goed. Laat je inspireren door onderstaande recepten:

• Ricotta cake met frambozen en citroenroom
• Spinazie ricotta broodjes
• Perzik-prosciutto bruschetta
• Hartige plaattaart met ricotta en parmaham
• Frambozen cheesecake met ricotta

Ik kan natuurlijk niet zelf een lading honeycomb maken zonder het daarna te gebruiken in een ander recept. Het basisrecept deelde ik gisteren al met jullie, vandaag laat ik zien hoe je er deze heerlijke honeycomb chocoladetaart van kunt maken. Dat het goed combineert met chocolade wist ik al, daarom besloot ik een lekkere chocoladetaart als basis te nemen. Dat combineerde ik met een eenvoudige vanille botercrème en de honeycomb zelf. De botercrème bracht ik nog op smaak met een beetje honing, dat blijkt echt heerlijk te zijn en past bovendien ook nog eens heel erg goed bij de honeycomb. De grote plak honeycomb brak ik in stukken, prachtig om een taart mee te decoreren, maar ook heel lekker om te gebruiken in de vulling. Je raadt het al, precies wat ik deed. Ik deel het recept met jullie zodat je zelf aan de slag kunt gaan! Hopelijk vinden jullie het net zo lekker als ik.

BAKTIP: Dit spektakelstuk verdient wat mij betreft een mooi taartplateau om op gepresenteerd te worden. Wat dacht je van deze chique glazen taartplateau of een stoere houten variant?

Meer chocoladetaart recepten

Chocoladetaarten zijn bij velen favoriet en zo ook hier op Laura’s Bakery. Er staan al diverse chocoladetaarten online, weer net even anders dan dit smeuïge recept:

• Chocolate chip taart
• Chocoladetaart
• Chocolade-karamel taartje
• Polka dot taart

Het stond sinds mijn eerste reis naar Zuid-Afrika al op mijn baklijst: zelf honeycomb maken. Ik kocht daar een Crunchie reep van Cadbury, dat is niet meer dan honeycomb in een laagje chocolade en ik vond het heerlijk. Tijdens mijn tweede reis naar het land keek ik in elke winkel even of hij in het schap lag, maar ik kon hem helaas maar in één winkel vinden. Zelfs tijdens mijn trip naar New Castle vorig jaar kon ik het niet vinden. Nu hoef ik niet meer speciaal op zoek naar deze lekkernij, want het is helemaal niet moeilijk om honeycomb te maken. Met slechts 3 ingrediënten maak je deze brosse karamel repen. In Nieuw-Zeeland is dit lekkers trouwens beter bekend als Hokey Pokey. Daar doen ze het door hun ijs, chocoladerepen (heb ik geproefd, zó lekker!) en nog veel meer. Alleen dat al is een reden om eens naar dit land af te reizen.

Ik probeerde laatst aan Lian uit te leggen wat er nu precies op de bakplanning stond, maar dat bleek lastiger dan gedacht. Ergens heeft het iets weg van schuimpjes met karamelsmaak, maar toch is dat niet de juiste beschrijving. Eigenlijk kan ik het gewoon het beste een brosse, luchtige karamelreep noemen. Om het te begrijpen moet je het gewoon zelf eens maken 😉 .

Het maken is niet moeilijk, ondanks dat een karamel maken misschien afschrikt. Ikzelf had één testpoging nodig (die iets te donker werd) en daarna zette ik een heerlijke honeycomb op tafel. Ga vooral af op je zintuigen, want dat bleek bij mij uiteindelijk het best te werken (ook omdat mijn digitale suikerthermometer blijkbaar in de maling werd genomen door de inductieplaat 😛 ). Wanneer de karamel mooi amberkleurig is voeg je de baking soda toe, en dan is deze lekkernij al bijna klaar!

Ik ben aan de slag gegaan met een goed basisrecept voor rolls, de bekende zoete broodjes. Het idee van cinnamon rolls dus om het iets te verduidelijken, alleen mag je natuurlijk ook elke smaak maken die je maar wilt. Smeer er pindakaas tussen en top dat af met chocolate chips (lijkt me eigenlijk hartstikke lekker, ik breng mezelf weer op ideetjes haha) of ga voor fruitige smaken. Alles kan!. Om jullie wat op weg te helpen deel ik het basisrecept voor zoete broodjes met jullie waarmee je de rolls kunt maken. Alle keren dat ik tot nu toe deze opgerolde broodjes heb gemaakt zijn met dit recept gebakken. Met deze goede basis kan er weinig meer misgaan!