Ricotta cake met frambozen en citroenroom is een heerlijk, enigszins luchtig en zacht gebak dat perfect is als dessert of als traktatie bij de koffie.
Al eerder deelde ik mijn basisrecept voor ricotta cake met jullie, maar deze variant van ricotta cake met frambozen en citroenroom wil je echt eens proberen. De combinatie is ongelofelijk lekker.
Hoe smaakt dat dan eigenlijk, een cake met ricotta? De smaak en textuur hangt tussen een cheesecake en een cake in. Misschien heb je wel eens een cake met roomkaas erdoor gegeten. Dan weet je dat dit de cake heel smeuïg en romig maakt. Dat geldt voor ricotta ook, alleen is ricotta is een lichtere soort kaas dan roomkaas, dus het geeft de cake een smeuïge structuur zonder te zwaar te zijn. Ricotta cake is dus luchtig én smeuïg tegelijk. Zo lekker!
Ook lekker om eens te proberen: bananenbrood met roomkaas.
Ricotta, je kent het vast wel: een romige, zachte en ietwat korrelige Italiaanse kaassoort die vaak wordt gebruikt in lasagne, cannelloni en andere Italiaanse gerechten. Ben je net zoals ik nieuwsgierig geworden wat het precies is en hoe het gemaakt wordt? Lees dan door!
Ricotta is van oorsprong een gepasteuriseerde kaas die werd gemaakt van de wei (het vocht dat overblijft na het maken van kaas zoals mozzarella of Parmezaan). Wei werd vaak weggegooid en dat vonden de Italianen zonde, totdat ze een manier vonden om de wei opnieuw te verhitten waardoor er na een slim productieproces ricotta van gemaakt werd. De letterlijke betekenis van ‘ricotta’ is dan ook “opnieuw gekookt”. Niet de meest aantrekkelijke naam, maar wel erg toepasselijk.
De meeste ricotta wordt tegenwoordig niet meer op deze wijze gemaakt, maar van verse melk. De meeste soorten die in de supermarkt worden verkocht zijn gepasteuriseerd en bevatten lactose; controleer dit altijd op de verpakking als het voor jou van belang is.
Op Laura’s Bakery vindt je verschillende recepten met ricotta, van zoete bakrecepten zoals een frambozen cheesecake met ricotta, tot hartige bakrecepten. Ik deel een kleine selectie hartige recepten met je:
Dit kan twee redenen hebben:
Ricotta wordt verpakt in een flinke hoeveelheid vocht, waardoor het soms aan de waterige kant kan zijn. Hierdoor loop je het risico teveel vocht aan je cakebeslag toe te voegen. Giet het teveel aan vocht daarom altijd van de ricotta af voordat je het door je beslag mengt. Of als je helemaal zeker wilt zijn van je zaak: laat de ricotta 24 uur uitlekken (in de koelkast) of knijp het vocht eruit met behulp van een kaasdoek.
Ook kan het zijn dat je ricotta cake nog niet gaar was en te vroeg uit de oven is gehaald. Ik adviseer om de ricotta cake op een rooster in het midden van de oven te bakken. Dek de cake halverwege het bakken eventueel af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de cake te donker wordt bovenop.
Dit kan komen doordat je niet lang genoeg gemixt hebt bij stap 1. Door het beslag minimaal het aantal genoemde minuten stevig door te mixen wordt het luchtig en voorkom je een ei-achtige structuur in je eindresultaat. Lees de tips bij de vraag hierboven ook goed door.
Gebruik een springvorm met losse bodem (zoals deze). Ik gebruikte een Ø 24 cm bakvorm, maar voor een hogere taart zou je ook een Ø 22 cm bakvorm kunnen gebruiken.
Je vet de springvorm in en bekleed deze met bakpapier. Ik deed dit voor zowel de bodem als de zijkanten.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Zo dat klinkt goed! Die gaat op de baklijst!
De link over het productieproces doet het alleen niet. Jammer wilde er wel meer over weten. Weet je nog een andere goede bron?
Dit klinkt echt heerlijk, en ik ga die ook een van de komende weken bakken! Maar wat is klopfix? Ik woon in België dus misschien ken ik het onder een andere term. 🙂 En anders ken ik het gewoon totaal niet. Alvast bedankt!
Klop-fix is een slagroomversteviger. Als ik er op google lijkt het wel beschikbaar in België.
Vandaag gemaakt! Ziet er heerlijk uit, alleen bij mij is de cake veel dunner heb ik het idee. Terwijl ik dezelfde hoeveelheid ingrediënten gebruikt heb. Straks even proeven!
Bij de ingrediënten staat zelfrijzend bakmeel en in de instructies bloem? Ik heb uiteindelijk bakmeel nu gebruikt maar lijkt niet de goede keuze te zijn geweest…
Scherp gezien, dat is inderdaad een foutje en pas ik gelijk even aan. Het is zelfrijzend bakmeel, dus dat is wel de goede keuze.
Kan je ook gepasteuriseerde eiwitten gebruiken?
Dat heb ik zelf niet getest, maar het lijkt me dat het moet kunnen.
wordt er met “halverwege met aluminiumfolie bedekken” halverwege de tijd van de oven of halverwege de taart bedoeld?
ik neem aan halverwege de tijd😅
Halverwege de tijd inderdaad!