Al een hele tijd lag het nieuwste boek van Donna Hay op mij te wachten om mee aan de slag te gaan. Dit had ik al vele keren doorgebladerd, maar ik kon maar niet kiezen welk recept ik wilde maken voor Laura’s Bakery, er staat ontzettend veel lekkers in namelijk. Uiteindelijk koos ik voor de frambozen-ricotta cheesecake, omdat ik nog nooit van een cheesecake had gehoord met zowel roomkaas als ricotta. Het resultaat is iets anders dan de cheesecakes die ik gewend ben, maar wel net zo lekker. Ik deel vandaag het recept voor de frambozen-ricotta cheesecake met je, en vertel ook meer over het boek Basics to brilliance van Donna Hay.
Frambozen-ricotta cheesecake
Deze frambozen-ricotta cheesecake met zowel roomkaas als ricotta is een heerlijke cheesecake variant die je echt eens moet proberen!
VOOR 10-12 PERSONEN, 20 OF 22 CM SPRINGVORM
Ingrediënten
Bodem
- 150 gram bloem
- 55 gram fijne kristalsuiker
- 100 gram ongezouten roomboter
Vulling
- 330 gram roomkaas
- 500 gram ricotta
- 295 gram fijne kristalsuiker
- 60 ml citroensap (1-2 citroenen nodig)
- 2 el citroenrasp
- 1 tl vanille-extract
- 1 el maïzena
- 1 el water
- 5 eieren (M)
Frambozensiroop
- 195 gram frambozen (mag uit diepvries)
- 110 gram fijne kristalsuiker
Instructies
Bereiding bodem
- Als je diepvriesframbozen gebruikt, haal je die als eerst (ruim van tevoren) uit de vriezer. Spreid ze uit op een bord en laat ze ontdooien.
- Maak dan de bodem van de taart. Meng bloem, suiker en boter in een kom en mix tot het grove deegkruimels zijn. Bekleed een springvorm met bakpapier op de bodem en langs de rand.
- Stort de deegkruimels op de bodem en druk het deeg stevig in de vorm.
- Bak de taartbodem in 30-35 minuten op 150 °C (boven- en onderwarmte). Je wilt dat de bodem net gaar is en een klein beetje goudbruin begint te kleuren.
Bereiding frambozensiroop
- Pureer de frambozen en zeef deze zodat alle pitjes eruit zijn. Doe de frambozenpuree en de suiker in de pan en breng aan de kook. Blijf roeren tot de suiker is opgelost, laat dan nog zo’n 3 minuten doorkoken zodat het wat indikt.
- Laat de frambozensiroop afkoelen tot kamertemperatuur.
Bereiding vulling
- Doe de roomkaas, ricotta, suiker, citroensap, citroenrasp en vanille in een kom en mix tot een gladde massa.
- In een apart kommetje vermeng je de maïzena en het water met elkaar. Roer tot een glad papje en voeg toe aan het roomkaasmengsel. Voeg ook de eieren toe en mix tot een glad beslag.
Bereiding taart
- Controleer of het bakpapier langs de rand nog goed zit. Giet dan het roomkaasmengsel in de vorm. Tik een paar keer met de vorm op je werkblad zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen.
- Schenk de frambozensiroop over de cheesecake en ‘roer’ deze er met een (palet)mes voorzichtig in een draaiende beweging een klein beetje doorheen.
- Bak de cheesecake in 50-60 minuten op 150 °C (boven- en onderwarmte) in de oven, of tot de vulling goudbruin en net stevig is.
- Laat de taart daarna zo’n 50 minuten afkoelen in de oven. Zet hem vervolgens 1 uur in de koelkast of tot hij koud is, dit duurt wel een paar uur.
Tips
- Ik gebruikte zelf een vorm van 20 cm, in het originele recept van Donna vraagt om een 22 cm vorm. Omdat mijn vorm kleiner was werd hij hoger en had hij iets meer tijd nodig in de oven.
- Zet je pannetje in een bak koud water om het afkoelen wat te versnellen.
Bewaren
De cheesecake kun je prima van tevoren maken, in de koelkast is hij ongeveer 4-5 dagen houdbaar.
Wat vind ik van het boek?
Ik heb zelf een basisbakboek geschreven, het moge dus duidelijk zijn dat ik dol ben op basisrecepten. Daar draait dit laatste boek van Donna Hay helemaal om en ik was bij het lezen van het persbericht gelijk geïnteresseerd. Er worden ontzettend veel basisrecepten gedeeld, zowel hartig als zoet. Op die basis worden vervolgens 3 variatierecepten gegeven. In die variatie wordt er soms gevarieerd op het eerste recept, bij anderen worden er ideetjes gegeven van hoe je het in een gerecht kunt verwerken. In die variaties staat duidelijk aangegeven tot welke stap je het basisrecept moet bereiden. Je moet af en toe even heen en weer bladeren tijdens het bereiden (zorg dus voor schone handen 😉 ), maar verder is het prima te volgen.
De vormgeving is zoals altijd weer prachtig, net als de fotografie. Hoewel erg slechts drie hoofdstukken (hartig, onmisbaar en zoet) zijn in dit dikke boek, staat het toch vol met alles dat je wilt weten. In het hartige en zoete hoofdstuk draait het om de basis met variaties. In het onmisbare hoofdstuk draait het om onder andere sauzen en dips. Recepten die iedereen moet kennen. Een paar voorbeelden van basisrecepten: kipschnitzel, risotto, speltbrood, meringue, romige karamel, bananenbrood en natuurlijk de ricotta cheesecake. Je weet inmiddels al welke variatie ik daarvan maakte.
Als ik dan toch nog even pietluttig mag zijn heb ik wel een paar kleine dingetjes die ik liever iets anders zou zien. Zo vind ik de witte letters op de donkere achtergrond soms erg klein waardoor het niet altijd even goed leesbaar is, dit verschilt overigens per pagina. En de verschillende lettertypes en -groottes in de ingrediëntenlijsten vind ik ook niet altijd even overzichtelijk.
Alles zo tegen elkaar afgewogen is dit een boek dat ik niet zou willen missen en dat ik iedereen kan aanraden om thuis op de plank te hebben staan. En om hem dan vooral ook heel vaak van die boekenplank af te halen.
Basics to brilliance bevat 400 pagina’s, bevat meer dan 200 recepten en is onder andere hier te koop.
Vraagje, op welke temperatuur moet de cheesecake worden afgebakt? Of is dit hetzelfde als het de temperatuur van de bodem?
O, dat wil ik ook heel graag weten. Ben de cake aan het bakken, maar heb het idee dat hij niet gaar is na 60 minuten op 150 graden.
ook op 150 graden inderdaad. Hij mag een beetje wiebelig zijn nog, anders gewoon nog wat langer bakken.
ook op 150 graden, ik ga het er gelijk bij zetten.
De bodem en de smaak waren helemaal perfect maar de taart leek niet goed genoeg gebonden ondanks de maizena. Waar zou dat aan kunnen liggen?
Welke roomkaas heb jij gebruikt en op welke stand gebakken?
Temperaturen zijn voor boven- en onderwarmte. Qua roomkaas kun je het best voor de A-merken kiezen, de goedkope varianten bevatten meer vocht wat invloed heeft op het resultaat.
Kan dit ook met bramen ipv frambozen. Lijkt mij wel hè? Bedankt alvast!
Ohja en bramen omdat het de bedoeling is dat het dan blauw wordt (babyshower 😉 ) of geeft dat uiteindelijk meer een paarse gloed? Ik heb geen ervaring met bramen in gebak. Jij misschien wel? 🙂
Je krijgt dan inderdaad een paarsachtige kleur, hetzelfde geldt voor blauwe bessen.
Hoi, klinkt heel lekker!
Kan ik ipv maizena ook een ander bindmiddel gebruiken? (bakpoeder, allesbinder, baking soda)
bakpoeder en baking soda zijn rijsmiddelen, geen bindmiddelen. Allesbinder kun je proberen, maar daar heb ik zelf geen ervaring mee.
Vandaag heb ik de cheescake gemaakt voor de visite vanavond. Zonet een klein stukje geproefd en hij is super lekker!!!
Hoi,
De cheesecake smaakt heerlijk! Mijn frambozen siroop is tijdens het bakken alleen geheel naar de bodem gezakt. Heb je enig idee hoe ik dit de volgende keer kan voorkomen?
Maakt de smaak er niet minder op maar het detail door de cake valt zo wel weg helaas.
Misschien is het beslag net iets te luchtig geweest, of je siroop iets dikker waardoor het zwaarder is en dus makkelijker zakt.
Oeps, denk dat ik de fambozensaus te lang heb gekookt. Deze was erg dik en heeft er denk ik voor gezorgd dat mijn taart nat bleef. Heb de taart bijna 80 min in de oven gehad en in het midden is hij nog veel te nat.
de saus hoort inderdaad niet dik te zijn, maar hoeft niet per se de oorzaak te zijn van dat hij nog te nat is. Kan ook aan je oven liggen. Heb je wellicht een combimagnetron? Daarin is het lastig om het midden van een baksel goed gaar te krijgen.
Deze is hier echt favoriet en heb ik al zeker 10 keer gemaakt, heerlijk!
Maar nu wil ik eens wat anders proberen en ben benieuwd of jij hier kans van slagen in ziet?
Ik wil mini cheesecakejes maken met dit recept in een mini cupcake vorm. Ik weet dat je een omreken pagina hebt. Maar ik vind het toch iets te ingewikkeld worden…. Oven dezelfde temperatuur? En hoe lang denk je ongeveer?
Dankjewel alvast!
Zelfde oven temperatuur, 30-35 minuten.
Dag Laura,
Kan dit ook met een springvorm van 24 cm?
Het kan maar dan wordt de cheesecake logischerwijs lager/platter. Je kunt het ook omrekenen naar een andere vorm: https://www.laurasbakery.nl/recepten-omrekenen/
Hi Laura,
Moet je blindbakvulling gebruiken? Of zakt de rand niet in tijdens het bakken?
Nee 🙂
Hi Laura,
Kan ik de bodem vervangen met Oreo en ricota vervangen met wat meer roomkaas?
Weet je toevallig het recept voor Oreo bodem?
Ja hoor dat kan denk ik wel! Koekjes verkruimelen en met boter mengen moet denk ik lukken (al weet ik niet zeker hoe dat zal gaan met de creme, dus dat moet je even testen). Je kunt dit recept als handleiding gebruiken eventueel: https://www.laurasbakery.nl/bastogne-cheesecake-bites/. Dit recept is wel gemaakt met de verhouding ricotta/roomkaas, je kunt het uiteraard proberen aan te passen maar ik weet niet hoe dat uitpakt 🙂