Het perfecte basisrecept voor vanille cupcakes. Met dit recept voor cupcakes kun je eindeloos variëren in smaken en met of zonder botercrème!
Cupcakes zijn simpelweg kleine (eenpersoons) cakejes die je afbakt in de baking cups van een cupcake bakvorm. Vroeger werden cupcakes geserveerd bij de high tea en werden ze afgebakken in theekopjes, daar is de naam ‘cup’cakes zeer waarschijnlijk van afgeleid.
Tegenwoordig worden cupcakes voor heel veel verschillende gelegenheden gebakken. Van babyshowers tot verjaardagsfeestjes, of gewoon als leuke activiteit in het weekend. En dan worden ze over het algemeen natuurlijk ook prachtig versierd.
Wist je dat muffins net even anders zijn dan cupcakes? Lees hier over het verschil tussen cupcakes en muffins.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Een goed begin is het halve werk kan ik eigenlijk wel zeggen, want met een goed cupcake basisrecept kan iedereen lekkere cakejes bakken.
De basis voor dit recept lijkt op mijn recept voor vanillecake, alleen heb ik de hoeveelheden in dit recept aangepast. Daardoor kun je met dit recept precies 12 cupcakes bakken, handig he?
Toch zijn ook de verhoudingen van dit cupcake basisrecept een klein beetje anders, er zit bijvoorbeeld minder suiker in. Want ga je cupcakes maken, dan maak je vaak ook nog een lekkere zoete topping. Dus dan is het fijn als de cakejes zelf niet al te zoet zijn.
Het recept zelf is erg makkelijk! Je zult zien dat je het cupcakebeslag binnen een handomdraai gemaakt hebt en dat geldt ook voor de baktijd van cupcakes.
Als je het beslag klaar hebt, hoef je het alleen nog maar over de vormpjes te verdelen en daarna kun je de kleine cakejes bakken. Je schuift ze maximaal 20 minuten de voorverwarmde oven in en klaar zijn ze.
Fijn is ook dat je dit cupcake basisrecept als basis kunt gebruiken voor heel veel verschillende smaken cupcakes. Ik heb de afgelopen jaren al de nodige mooie cupcake smaken voor je uitgeprobeerd.
Dit zijn de meest populaire smaakcombinaties die ik op Laura’s Bakery met jullie heb gedeeld:
Wat is jouw favoriet cupcake combinatie? Of bak jij het liefst deze vanille cupcakes?
Nadat je de cupcakes hebt gebakken, is stap 2 het versieren ervan. Je kunt er uiteraard voor kiezen om cupcakes zonder botercrème of decoratie te maken. Een ‘kale’ cupcake is namelijk ook heerlijk.
Maar persoonlijk vind ik het extra leuk om versierde cupcakes te maken. Dat kan bijvoorbeeld met botercrème of fondant. Zowel om cupcakes met fondant te bekleden, om ze te vullen of anders te versieren, heb ik al veel lekkere recepten online staan. Een aantal tips:
Lees ook eens mijn how-to voor het bekleden van een cupcake, daar leg ik uit hoe je dat het beste strak kunt doen, waarna je het cakeje verder kan versieren.
Dit recept is passend voor exact 12 cupcakes, daarom is het handig om een muffins & cupcake bakvorm te gebruiken waarin je tegelijkertijd 12 cupcakes kunt bakken. Zelf gebruik ik deze vorm. Let er wel even op dat deze in je oven past, maar in een reguliere oven zal dit makkelijk passen.
De regel die ik altijd aanhoud is om de vormpjes voor twee derde te vullen met beslag, hiermee krijg ik altijd een goede hoogte. Wel heb ik meestal een klein ‘bolletje’ op mijn cupcakes. Indien je dit niet wilt kun je na het bakken een broodplank op de cupcakes leggen. Je moet ze dan uiteraard wel gebakken hebben in een cupcake bakvorm.
Dan was de oventemperatuur te heet. Waarom cupcakes openbarsten lees je hier.
Ik heb een regenboog aan cupcakepapiertjes in huis, grotendeels van het merk House of Marie. Die vind ik zelf erg prettig werken. De papieren vormpjes zet ik altijd in een cupcake bakvorm, zodat ze niet uitzakken in de oven maar een mooie vorm krijgen.
Het hoort dat de gebakken cakejes een heel klein beetje inzakken (of krimpen) tijdens het afkoelen. Maar als ze te erg inzakken, dan kan dat komen doordat je het beslag te lang hebt gemixt, omdat het beslag te vochtig was óf omdat de cupcakes simpelweg nog niet gaar waren.
Lees er hier meer over: waarom zakken cupcakes in?
Nadat jouw cupcakes gaar zijn (altijd even controleren of een houten satéprikker of caketester schoon uit de cake komt), kun je ze uit de oven halen. Laat ze eerst een paar minuten in de vorm afkoelen, maar haal ze er vervolgens uit en zet ze op een rooster waar je de cupcakes volledig laat afkoelen. Dit geldt trouwens ook voor cake en koekjes.
Al mijn tips rondom cupcakes bakken vind je op de handige baktips pagina.
Cupcakes kun je perfect voorbereiden. Zo staan ze al klaar voordat jij begint met versieren en hoef je niet per se alles op 1 dag te doen.
Goed verpakt blijven cupcakes (zonder versiering) 4-5 dagen goed buiten de koelkast. In de koelkast kunnen cupcakes uitdrogen, daar bewaar je ze alleen als ze een topping hebben die in de koelkast moet staan.
In de vriezer blijven cupcakes zonder decoratie tot wel 3 maanden goed. Verpak ze eventueel in kleine hoeveelheden zodat je in kleine porties kunt ontdooien.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Net de cakejes gebakken proeft te vele naar ei veder wel lekker.
Ik maak ze altijd en heb alleen de onderkant wat vettig maar hier geen probleem hoor. Mijn dochter versierd en eet ze met plezier.
Vandaag wil ik proberen om voedingskleurstof door het deeg te gebruiken om ze roze te maken.
Leuk! Veel bakplezier!
Ik heb verkeerde vormpjes gebruikt en nu licht de oven vol met deeg misschien was het ook iets te dun deeg heb jij nog tips groetjes isa
De volgende keer goed opletten welke vormpjes je gebruikt? Haha, oefening baart kunst! Succes met de oven schoonmaken Isa 🙁
Hoi Laura,
Ik gebruik altijd jouw recept voor mijn cupcakes, gewoon echt het beste recept. Nu wil ik cupcakes maken voor mijn nichtje, maar die mag alleen maar spelt. Kan ik gewoon dezelfde verhoudingen aanhouden of moet ik daar iets in aanpassen?
Dat hangt er vanaf of je speltmeel of speltbloem gaat gebruiken. Het laatste zou in principe 1 op 1 tarwebloem kunnen vervangen. Je leest er hier meer over: https://www.laurasbakery.nl/verschillende-soorten-bloem/
Hey ik heb de cupcakes net gemaakt en zij zijn fantastisch ik heb het hele internet gezocht naar een recept en dit recept is echt perfect
Super! Veel bakplezier 😉
Vorige week 50 cupcakes gebakken voor een verjaardag met jouw recept! Heb al vele recepten uitgeprobeerd (Nigella Lawson, Rudolf van Veen), maar dit recept is ’t beste!
Vandaag voor een verjaardag weer 50 moeten bakken. Ik heb 1/3 van de boter vervangen door evenveel zonnebloemolie. Gevolg is nóg smeuïger en luchtiger, maar goede structuur. Belangrijkste verschil is dat ik met 4x jouw hoeveelheden voor 12 cupcakes er wel 70 heb kunnen bakken van normale grootte!
Voor topping heb ik die van Rutger bakt genomen. Wat meer werk, maar minder vet en heerlijk zalvig.
Bedankt voor je goede tips.
Groet, Jos
Wat leuk om te lezen Jos, bedankt voor je bericht en je tips!
Hoi, gebruikte je dan 60 gram olie of 60 ml?
Na lezing van een aantal van bovenstaande reacties toch een paar opmerkingen over vettigheid en niet luchtig zijn. Mijn ervaring en die van anderen is dat je de boter met suiker lang moet kloppen totdat het geheel duidelijk lichter wordt, bijna wit en er zeker geen suiker meer voelbaar is in het boter-suikermengsel. ook moet je de eieren niet alleen één voor één erbij doen, maar het volgend ei pas als het voorgaande volledig is opgenomen. En inderdaad zoals Laura zegt, zodra de droge ingrediënten zijn opgenomen stoppen met kloppen. “‘en keer doorslaan met de spatel en de cups vullen. Een iets lager temperatuur maakt dat ze egaler rijzen zonder dat ze openbarsten.
Hoi Laura!
Ik ben ontzettend fan van al jouw recepten en maak hier dan ook al een langere tijd volop gebruik van. Echter is het zo dat mijn cupcakes altijd een barst krijgen en dus met een punttopje gebakken worden, waarna ik dit altijd weer lekker aan het afsnijden ben om goed te kunnen versieren. Hoe kan ik ervoor zorgen dat mn cakes egaal bakken en ze dus niet gaan punten?
Alvast bedankt!!!
Hoi Naomi,
Heb je mijn laatste opmerking gelezen en uitgeprobeerd? Zo ja, had het effect? : “Een iets lager temperatuur maakt dat ze egaler rijzen zonder dat ze openbarsten.”
Bij hogere temperatuur vormt zich al een brosse bovenkant terwijl het midden nog moet rijzen. Die kan dus geen andere kant op dan naar boven en dus barst de brosse bovenkant open.
Hi Naomi, de tip van Jos klopt inderdaad. Waarschijnlijk staat je oven net wat hoger of warmer dan de meter aangeeft. Als je ze op een lagere temperatuur bakt rijst het deeg minder snel en egaler.
Kun je dit recept ook gebruiken om een giant cupcake te maken voor een cakesmash? Zo ja, hoe kan ik dan het beste de rekentool gebruiken? Want het huidige recept is natuurlijk niet voor 1, maar voor 12 “normale” cupcakes.
Wat voor een bakvorm ga je gebruiken?
Deze wil ik gaan gebruiken:
https://www.deleukstetaartenshop.nl/wilton-dimensionsr-bakvorm-grote-cupcake-2105-5038
Ah vandaar, dat is ook voor mij zo erg lastig in te schatten. Jos heeft hieronder een goede tip. Dit zou je een keertje kunnen oefenen eerst voor de zekerheid!
Tja Kim dat is een uitdaging! Of je zo’n grote cake met dit recept kunt maken laat ik graag aan het oordeel van Laura over, maar wat betreft de hoeveelheden:
Ik zou het volgende aanraden: zet de vorm op de weegschaal, zet deze op “0” en giet hem voor 3/4 vol met water. Je kunt nu aflezen hoeveel gram wateren dus hoeveel gram deeg je (ongeveer) nodig hebt.
Het recept van Laura voor 12 cupcakes weegt totaal ca 650gram. (Dat is dus 650:12= ca 55 gram per cupcake. Ik heb dat even nagemeten met een cupcakevorm en dan zijn de vormen inderdaad voor ca 3/4 gevuld.)
Stel, de weegschaal staat na vulling met water op 3000gram. Dan moet je de hoeveelheden met 3000:650= 4,6 vermenigvuldigen. snap je ?
Ik hoop dan Laura het hiermee eens is.
Wij zijn heel blij met dit recept, heerlijk, net wat minder zoet. Ook lekker met stukjes appel en beetje rasp van citroenschil.
Super lekker!
Wat fijn om te lezen! Geniet ervan 🙂
Hoi Laura,
Gebruik je hete lucht oven of onder en bovenwarmte voor dit recept?
Ik gebruik in al mijn recepten onder- en bovenwarmte. Bij hetelucht moet de temperatur 10-20% lager gezet worden.
Hai,
Super recept, ik ben fan!
Klein vraagje.
Heb mini cupcakes gemaakt, 175 graden 15 min. Heb ze met de spuitzak in het papiertje gespoten, maar ze zijn gerezen van onderaf al. Dus ze raken de bodem niet eens ze gebakken zijn, zeg maar. Heb je hier wat raad voor?
Alvast bedankt!
Groetjes Sarah
Sorry, ik begrijp je vraag niet goed.
Oh, toen ik mijn cupcakes uit de oven haalde, en ze wilde opeten merkte ik dat het cupcake zelf de bodem van het papiertje niet raakte, en ze dus te hard gerezen zijn. Desondanks ik ze op het bodempje heb gespoten.
Weet je wat ik hieraan kan doen?
Ik ben Vlaamse, misschien gebruik ik de verkeerde woorden. Excuses hiervoor 🙂
Nee, dan begreep ik het toch wel! Wat maf zeg, zeker als je ze wel echt op de bodem hebt gespoten. Ik snap eerlijk gezegd niet hoe dit kan, sorry!
Hoi Laura,
Ik wil graag cupcakes maken met een toef botercreme erop. Kan ik dan beter muffins maken of beter cupcakes? Kan ik ook bij dit recept wat chocolade stukjes toevoegen in het beslag?
Beide kan, maar cupcakes zijn fijner hiervoor. En stukjes chocolade kan hoor.
Hoi Laura, ik heb de cupcakes gemaakt maar helaas zijn ze best wel vervormd nadat ze uit de oven komen? Weet jij hoe ik dit kan voorkomen?
Bij jou op de foto zijn ze zo mooi rond. Ik heb de vormpjes in een bakblik gedaan en het beslag gevuld tot 5 cm onder het randje…
Bedoel je dat de ‘kopjes’ allemaal anders zijn? Dit gebeurt vaak in heteluchtovens doordat er lucht wordt rondgeblazen. Boven- en onderwarmte vind ik zelf prettiger.
Heel lekker ! Maar ik wil er eigelijk een aardbeien smaakje inbrengen. Ik heb het al met verse aardbeien geprobeert volgens een ander recept van je maar we vinden de structuur van de aardbei er niet echt lekker in. Hoe kan ik op een andere manier aardbeiensmaak in het cupcakeje brengen? Ik wil erna een toefje slagroom of dergelijke opdoen en daar een verse aardbei op.
Groetjes
Ps. Dankje voor de hulp van vorige keer.
Wat vind je van dit idee, dit kan ook perfect met vanille cupcakes: https://www.laurasbakery.nl/valentijn-cupcake-sandwich/
Anders kun je er ook jam doorheen swirlen.
Dat met de jam lijkt wel wat dus dat gewoon door het beslag mengen ?
Groetjes
Ja, ik zou één of twee tl op het beslag in het cupcake vormpje scheppen en zo er doorheen swirlen