Het kan frustrerend zijn. Je cupcakes komen prachtig uit de oven, maar na het afkoelen blijken ze behoorlijk ingezakt te zijn. Zo erg, dat er een flinke deuk is ontstaan. Je cupcake zakt altijd wel iets in door het afkoelen, maar het zou nooit zo erg mogen zijn dat het storend is. Soms zakt je cupcake veel meer in en is het niet echt meer te wijten aan het afkoelen. Op afstand is het moeilijk te zeggen waar het exact aan heeft gelegen, maar er zijn verschillende oorzaken die ervoor kunnen zorgen dat je cupcakes instorten na het bakken. Onderstaand zet ik alle factoren voor ingezakte cupcakes op en rij, door deze na te lopen kun je waarschijnlijk achterhalen waar het mis is gegaan bij jou en wat je de volgende keer anders kunt doen.
Op zoek naar het recept van de cupcakes op de foto? Dat staat al een paar jaar op Laura’s Bakery: Valentijn cupcake sandwich.
Waarom zakken cupcakes in?
De cupcakes koelen af
Het is normaal dat cupcakes, maar ook cakes, een beetje inzakken nadat ze uit de oven komen. Dat komt vooral door het afkoelen. Hete lucht neemt meer ruimte in beslag dan koude lucht. Dus wanneer je cakeje afkoelt, daalt de temperatuur in de luchtkamers van je cupcake. Die krimpen en dus zakt je cupcake een beetje in. Heel wetenschappelijk 😉 , maar niet ernstig. Je cupcake zal niet heel erg inzakken door het afkoelen wanneer je het recept goed gevolgd hebt. Aan deze oorzaak kun je dus vrij weinig aan doen. Hooguit zorgen dat je ze laat afkoelen met de ovendeur open en het rooster er uit geschoven, zo is het verschil in warm/koud niet zo groot.
Heyy,
Als ik cupcakes maak, worden ze in de oven soort van bergen. Als ik ze eruit haal zakken ze ook helemaal in. Ik al geprobeerd minder lang te mixen de oven wat lager te zetten enz. De cupcakes zijn ook niet gelijkmatig. Hoe kan dit?
Milou, doseren gaat heel goed met een ijslepel. Zo’n knijpding. Afstrijken aan de kant en dan zijn ze ongeveer half vol. Bak ze dan op 150 rustig goud bruin en je hebt mooie platte cupcakes!
Worden het dan geen bergen meer in de oven? Maar dat doseren houdt toch niet in dat ze bijv. niet inzakken?
Groetjes milou
Zodra mijn cupcakes afgekoeld zijn lijken ze oud en droog
Hoe kan dat???
Wat doe ik fout
Een vraagje: kan het eventueel ook komen doordat ik ze te lang in het bakblik laat afkoelen, of kan ik dit al uitsluiten?