Het perfecte basisrecept voor vanille cupcakes. Met dit recept voor cupcakes kun je eindeloos variëren in smaken en met of zonder botercrème!
Cupcakes zijn simpelweg kleine (eenpersoons) cakejes die je afbakt in de baking cups van een cupcake bakvorm. Vroeger werden cupcakes geserveerd bij de high tea en werden ze afgebakken in theekopjes, daar is de naam ‘cup’cakes zeer waarschijnlijk van afgeleid.
Tegenwoordig worden cupcakes voor heel veel verschillende gelegenheden gebakken. Van babyshowers tot verjaardagsfeestjes, of gewoon als leuke activiteit in het weekend. En dan worden ze over het algemeen natuurlijk ook prachtig versierd.
Wist je dat muffins net even anders zijn dan cupcakes? Lees hier over het verschil tussen cupcakes en muffins.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Een goed begin is het halve werk kan ik eigenlijk wel zeggen, want met een goed cupcake basisrecept kan iedereen lekkere cakejes bakken.
De basis voor dit recept lijkt op mijn recept voor vanillecake, alleen heb ik de hoeveelheden in dit recept aangepast. Daardoor kun je met dit recept precies 12 cupcakes bakken, handig he?
Toch zijn ook de verhoudingen van dit cupcake basisrecept een klein beetje anders, er zit bijvoorbeeld minder suiker in. Want ga je cupcakes maken, dan maak je vaak ook nog een lekkere zoete topping. Dus dan is het fijn als de cakejes zelf niet al te zoet zijn.
Het recept zelf is erg makkelijk! Je zult zien dat je het cupcakebeslag binnen een handomdraai gemaakt hebt en dat geldt ook voor de baktijd van cupcakes.
Als je het beslag klaar hebt, hoef je het alleen nog maar over de vormpjes te verdelen en daarna kun je de kleine cakejes bakken. Je schuift ze maximaal 20 minuten de voorverwarmde oven in en klaar zijn ze.
Fijn is ook dat je dit cupcake basisrecept als basis kunt gebruiken voor heel veel verschillende smaken cupcakes. Ik heb de afgelopen jaren al de nodige mooie cupcake smaken voor je uitgeprobeerd.
Dit zijn de meest populaire smaakcombinaties die ik op Laura’s Bakery met jullie heb gedeeld:
Wat is jouw favoriet cupcake combinatie? Of bak jij het liefst deze vanille cupcakes?
Nadat je de cupcakes hebt gebakken, is stap 2 het versieren ervan. Je kunt er uiteraard voor kiezen om cupcakes zonder botercrème of decoratie te maken. Een ‘kale’ cupcake is namelijk ook heerlijk.
Maar persoonlijk vind ik het extra leuk om versierde cupcakes te maken. Dat kan bijvoorbeeld met botercrème of fondant. Zowel om cupcakes met fondant te bekleden, om ze te vullen of anders te versieren, heb ik al veel lekkere recepten online staan. Een aantal tips:
Lees ook eens mijn how-to voor het bekleden van een cupcake, daar leg ik uit hoe je dat het beste strak kunt doen, waarna je het cakeje verder kan versieren.
Dit recept is passend voor exact 12 cupcakes, daarom is het handig om een muffins & cupcake bakvorm te gebruiken waarin je tegelijkertijd 12 cupcakes kunt bakken. Zelf gebruik ik deze vorm. Let er wel even op dat deze in je oven past, maar in een reguliere oven zal dit makkelijk passen.
De regel die ik altijd aanhoud is om de vormpjes voor twee derde te vullen met beslag, hiermee krijg ik altijd een goede hoogte. Wel heb ik meestal een klein ‘bolletje’ op mijn cupcakes. Indien je dit niet wilt kun je na het bakken een broodplank op de cupcakes leggen. Je moet ze dan uiteraard wel gebakken hebben in een cupcake bakvorm.
Dan was de oventemperatuur te heet. Waarom cupcakes openbarsten lees je hier.
Ik heb een regenboog aan cupcakepapiertjes in huis, grotendeels van het merk House of Marie. Die vind ik zelf erg prettig werken. De papieren vormpjes zet ik altijd in een cupcake bakvorm, zodat ze niet uitzakken in de oven maar een mooie vorm krijgen.
Het hoort dat de gebakken cakejes een heel klein beetje inzakken (of krimpen) tijdens het afkoelen. Maar als ze te erg inzakken, dan kan dat komen doordat je het beslag te lang hebt gemixt, omdat het beslag te vochtig was óf omdat de cupcakes simpelweg nog niet gaar waren.
Lees er hier meer over: waarom zakken cupcakes in?
Nadat jouw cupcakes gaar zijn (altijd even controleren of een houten satéprikker of caketester schoon uit de cake komt), kun je ze uit de oven halen. Laat ze eerst een paar minuten in de vorm afkoelen, maar haal ze er vervolgens uit en zet ze op een rooster waar je de cupcakes volledig laat afkoelen. Dit geldt trouwens ook voor cake en koekjes.
Al mijn tips rondom cupcakes bakken vind je op de handige baktips pagina.
Cupcakes kun je perfect voorbereiden. Zo staan ze al klaar voordat jij begint met versieren en hoef je niet per se alles op 1 dag te doen.
Goed verpakt blijven cupcakes (zonder versiering) 4-5 dagen goed buiten de koelkast. In de koelkast kunnen cupcakes uitdrogen, daar bewaar je ze alleen als ze een topping hebben die in de koelkast moet staan.
In de vriezer blijven cupcakes zonder decoratie tot wel 3 maanden goed. Verpak ze eventueel in kleine hoeveelheden zodat je in kleine porties kunt ontdooien.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ook dit ziet er weer heerlijk uit!!!!
Groetjes irma
Hoi,
Mijn cakejes worden heel bol en groot, en hebben een vreemde vorm. Dit is lastig met versieren. Waar komt dit door?
Gr. Lobke
Hoi Lobke,
Dat kan aan meerdere dingen liggen eb elke oven bakt net een beetje anders, als ze te groot zijn kun je ze altijd minder vol doen met beslag. Of na het bakken even recht afsnijden of een broodplank erop leggen.
Liefs, Laura
Welke maat van vormpjes gebruik je? Misschien dat het hier ook aan kan liggen? 5cm of 7,5cm?
Ik gebruik altijd 7,5 cm.
Hoi laura, weer een leuk topic,
Hoe groot maak je de cupcakes. Ik doe zelf cc van 40 gram deeg per stuk, maar heb de indruk dat mensen dit te groot vinden. Dank je wel Grtjs Chenefleur
Ik weeg het niet in grammen af, bovenstaande hoeveelheid is voor 12 cupcakes.
Klopt
Heb ik ook gehad
Hoi echt super lekker zeker een aan rader
ze zien er heerlijk uit!
worden deze cakejes lekker luchtig? en kun je ook 2 of 3 eetlepels verse sinaasappelsap erdoor roeren voor sinaasappelcakejes?
de groetjes
Hoi Chari,
Deze cakejes zijn inderdaad lekker luchtig. Als je sinaasappel cakejes wilt kun je het best sinaasappelrasp door het beslag doen. Begin met een eetlepel rasp en proef dan even of je het genoeg vindt. Je kunt ook 2 eetlepels sap toevoegen maar dat zal niet voldoende smaak afgeven, rasp doet dat wel.
Liefs, Laura
Ik heb deze cakejes gemaakt met 3 eetlepels verse sinaasappelsap en wat sinaasappelrasp. Er zit een heerlijke sinaasappelsmaak aan en de textuur van de cakejes zijn goed!
Ik zie dat jou cupcakes mooi zijn vooral dus het boven kapje.
Ik heb de hamburgers gemaakt maar mijn kapjes waren geknapt en niet mooi.
Hoe kan ik dit het beste oplossen?
cupcakes ‘knappen’ aan de bovenkant open als de temperatuur te hoog is. De bovenkant is dan al gebakken terwijl het van binnen nog moet rijzen. Door die kracht scheurt de bovenkant open, dat is de enige kant waar het heen kan. Als je de oven op een lagere temperatuur zet gaart de cupcake gelijkmatiger en zal de bovenkant niet knappen. Het is per oven even uitzoeken wat nu de beste temperatuur is.
Dank je wel Laura.
Ik ga het donderdag meteen weer uitproberen.
Hoe moet de boter er in? Op kamertemperatuur (poosje buiten de koelkast) of gesmolten?
Op kamertemperatuur.
hii laura,
ik zou graag chocolade cupcakes willen maken met cacau.
zou je door dit beslag een beetje cacau kunnen doen ?
zodat je een chocolade cupcake hebt ?
groetjes lola
Ja hoor, dat kan prima. Voeg naar smaak cacaopoeder toe en je hebt heerlijke chocolade cupcakes.
okee top! ik ga het vanmiddag doen !
groetjes lola
Hoi Laura
Ik bak vaak cakejes volgens dit recept. Ik doe mijn cakejes in een vorm, maar ze worden telkens plat. Ik wil liever dat ze gaan rijzen in de hoogte. Wat doe ik fout?
Gebruik je misschien per ongeluk bloem in plaats van zelfrijzend bakmeel?
En zet je ze in een muffinvorm? Als je de papieren vormpjes los op de plaat zet, rijzen ze opzij en niet in de hoogte. Met een muffinvorm kunnen ze alleen maar omhoog rijzen.
Ook in 2020 zijn deze vanille cakejes het beste!!. Top recept ze zijn heerlijk en luchtig. ??
Hahaha! Blijf je ze wel maandelijks testen? 😉
Zeker!! Ik maak wel vaker cakejes maar deze zijn echt het lekkerste!!
bij mij zakken ze helemaal in als ik ze uit de oven haal maar de bovenkant is dan gewoon bruin hoe komt dat dan?
groetjes lotte
Zijn ze wel gaar van binnen? zo niet, dan heeft je oven te hoog gestaan. Je kunt dan nog aluminiumfolie over de vorm doen en verder bakken (worden ze niet nog bruiner) en dan garen ze van binnen nog door. Volgende keer de oven wat lager zetten, dan gaat het hopelijk wel goed! 🙂
Handig dat het de juiste hoeveelheid is voor 12 cupcakes. Ze zien er heerlijk uit en vanavond ga ik ze bakken, met abrikozen en cocos vulling. Misschien komen ze wel op mijn blog (www.knutels.nl) maar natuurlijk met de vermelding dat het basisrecept van jou is!
Hey Laura, ik heb voor het eerst je basis recept gebruikt en ze zijn best goed gelukt 🙂
Ze waren mooi bol… alleen na het bakken haalde ik ze uit de oven om ze af te laten koelen… en toen zakte ze wat en “rimpelde” (slonken) ze wat, haha 😛
Geen idee waarom, misschien heb jij een idee??
Sommige knapte ook iets van boven, maar ik las net bij iemand anders dat ik dat de temperatuur iets om laag moet zetten
Ik ga jouw basis recept op mijn blog zetten met uiteraard een link naar jouw site en alle credit is voor jouw 😉
Dankt voor je geweldige recept en je site… ga zo door meis! 🙂
Liefs Corianne
Hi Corianne,
In dit bericht lees je over de ‘knappende’ bovenkant: http://www.laurasbakery.nl/5-veelgestelde-vragen-1/
Het is normaal dat (cup)cakes inzakken als ze uit de oven komen. De warme lucht in cupcake koelt af en koude lucht neem minder ruimte in beslag. Die luchtige bellen in je cupcake krimpen dus als het ware en daarmee zakt je cupcake iets in.
Liefs, Laura
Ik wil heel graag jouw cupcakes maken want ik ga om 4 uur naar een feestje,
maar ik heb alleen Becel gold boter in de koelkast liggen kan het daar mee ook?
Ik heb nog een vraagje ik weet niet hoe ik alles moet wegen want ik heb geen keuken weegschaal en ik wil jouw cupcakes heel graag maken en meenemen naar dat feestje?
Alvast bedankt Laura
Ik wil heel graag jouw cupcakes maken want ik ga om 4 uur naar een feestje,
maar ik heb alleen Becel gold boter in de koelkast liggen kan het daar mee ook?
Ik heb nog een vraagje ik weet niet hoe ik alles moet wegen want ik heb geen keuken weegschaal en ik wil jouw cupcakes heel graag maken en meenemen naar dat feestje?
Alvast bedankt Laura
Hoi Megan,
Je kunt geen ‘boter voor op brood’ gebruiken om te bakken. Daarvoor moet je toch echt een pakje roomboter halen. Margarine kan eventueel ook als je dat wel hebt thuis. Zonder weegschaal wordt het erg lastig om te bakken, dat luistert allemaal heel nauw namelijk. Als je vaker wilt bakken kun je het best een keertje een keukenweegschaal kopen.
Liefs, Laura
Bedankt Laura
Ik heb een vraag.
Ik maak deze regelmatig maar zou ze nu willen versieren met marsepein en een foto van ouwel.
Maar, bij mij zijn ze meestal best bol als ze klaar zijn. Hoe zorg ik dat ze bovenop wat platter zijn zodat ik ze leuk kan versieren?
Op een lagere temperatuur gaar bakken, of: de bovenkant eraf snijden na het bakken 😉
Beste Laura,
Moet er geen melk in cupcakes beslag?
In dit recept is geen melk nodig 🙂
ik wil er een soort aardbeien kwark opdoen als het uit de oven is, moet het cakeje dan eerst afgekoeld zijn?