gingerbread cake pops 1a

Ik mag mijn cake pops graag een smaakje geven. Zo vond ik het leuk om voor deze Kerst cake pops te zorgen dat de smaak ook bij Kerst zou passen. Ik maakte daarvoor deze gingerbread cake pops. Zodra je ze decoreert zien ze eruit als Kerst en ze smaken ook nog eens zo! Eigenlijk hoef je ze geen eens te decoreren, ook zo zijn ze namelijk heel erg lekker. Toch heb ik dat bij een paar wel gedaan, die resultaten zie je later deze maand. Nu eerst: het recept voor deze heerlijke gingerbread cake pops.

De pops zijn zo al heerlijk, maar zijn ook perfect om verder te decoreren tot een mooie Kerst cake pop.

BAKTIP: Voor het bakken van cake pops gebruik ik een elektrische cake pop maker. Er bestaan ook cake pop bakvormen, maar hier heb ik zelf geen ervaring mee.

gingerbread cake pops 2a
gingerbread cake pops 3a

 

Cake pops met gingerbread

Recept afdrukken

4.50 van 2 stemmen

Gingerbread cake pops

Een lekker en eenvoudig recept voor gingerbread cake pops. De perfecte Kerst snack.
Porties: stuks

Ingrediënten

  • 180 gram ongezouten roomboter
  • 140 gram suiker
  • 16 gram vanillesuiker
  • 4 eieren
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 160 gram stroop
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 el kaneel
  • 2 el nootmuskaat

Instructies

  • Mix in een kom de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen tot dit goed is opgenomen, voeg de stroop toe en meng dit er goed doorheen. Voeg het zout, zelfrijzend bakmeel en de kruiden beetje bij beetje toe, mix tot een luchtig beslag.
  • Doe het beslag in een spuitzak en bak de cake pops in 5 minuten gaar (halverwege omdraaien). Laat de cakepops afkoelen. Ik bak de cake pops trouwens in een elektrisch apparaat. Als je een siliconen vorm hebt, hebben ze ongeveer 10-15 minuten nodig op 180 °C (boven- en onderwarmte). Controleer na deze tijd of ze gaar zijn of dat ze nog meer tijd nodig hebben.

cadeau koekjes 1a

Sinterklaas is het land nog niet uit, maar toch ben ik al helemaal in de Kerst stemming. De advent op Laura’s Bakery zorgt daar natuurlijk ook voor. Met de kleuren rood en groen zijn deze cadeau koekjes perfect voor Kerst. Ze kunnen trouwens ook best voor Sinterklaas of een verjaardag. Kleuren aanpassen en klaar is kees.  Voor wie lekker over the top wil gaan kan aan de slag met leuke glitters voor op de strik bijvoorbeeld. Genoeg variaties te bedenken voor deze gezellige cadeau koekjes.

BAKTIP: Met deze set kerstuitstekers kan je cadeau koekjes maken, maar nog veel meer vrolijke kerstkoekjes!

Meer kerstkoekjes bakken en decoreren

cadeau koekjes 2a
cadeau koekjes 3a
cadeau koekjes 4a
cadeau koekjes 5a

 

CADEAU KOEKJES maken

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Cadeau koekjes

Een fijne how to voor het maken van deze cadeau koekjes. De how to is voor Kerst, maar voor ieder feestje zijn deze koekjes leuk!
Porties: koekjes

Ingrediënten

Deze kleuren icing heb je nodig

  • Wit
  • Rood = Americolor tulip red + Americolor maroon
  • Geel = Wilton golden yellow
  • Groen = Sugarflair holly green

Instructies

  • Bak de koekjes, het is handig om dit al een dag van te voren te doen.
  • De icing moet wat dunner gemaakt worden zodat je de 20-seconden icing krijgt, met het recept maak je namelijk stevige icing. In dit artikel lees je alles over de verschillende soorten icing. Als de icing de juiste dikte heeft verdeel je deze over schaaltjes om ze in de juiste kleuren te maken. Vul de spuitzakken met de gekleurde icing.
  • Geef alle koekjes de rode basis. Werk niet aan teveel koekjes tegelijk omdat je gebruik maakt van de wet-in-wet techniek. Dat houdt in dat je, terwijl de icing nog nat is, gelijk een andere kleur icing op je koekje aanbrengt. De tweede kleur icing komt dan niet als laag op de eerste te liggen maar verdwijnt hier in. Uiteindelijk heb je dus een mooie egale laag icing met een patroon. Met wit en groen breng je een patroon aan in de rode icing. Ik heb vooral met strepen gewerkt maar je kunt hierin eindeloos variëren.
  • Na het maken van het patroon moet je de icing goed laten drogen. Als deze droog is breng je met de gele icing een grote stip aan, dit is de knoop van de strik. Laat deze drogen en breng dan de lussen aan. Ik heb deze wat dikker gemaakt. Je kunt makkelijk meerdere lijnen over elkaar aanbrengen, dit zakt mooi egaal in elkaar weg. Net als het patroon eigenlijk. Als ook de lussen droog zijn kun je de linten aan de onderkant van de strik maken.
sneeuwpop taartje 1a

Eindelijk is het 1 december, de dag waarop alweer de tweede advent van start gaat. Na vorig jaar (en eigenlijk het hele jaar door) zoveel leuke reacties te hebben gekregen heb ik besloten om het gewoon weer te doen. Ook dit jaar stond ik weer in de zomer sneeuwpoppen te maken om alles op tijd klaar te hebben. Deze leuke sneeuwpop taart maakte ik ook al een tijd geleden.

Elke keer wanneer ik de foto’s zie word ik weer vrolijk. Omdat hij zo leuk is natuurlijk, maar ook omdat ze eenvoudig en snel te maken zijn. Dat is ook heel fijn met deze drukke dagen. Na deze how to kun jij ook aan de slag gaan!

Deze lieve sneeuwpop taart staat superleuk op tafel. Voor wie hem durft op te eten, dat kun je prima met zijn tweetjes of zelfs met zijn drietjes doen. het is namelijk een behoorlijk groot taartje voor één persoon.

BAKTIP: Deze ronde bakvormen zijn erg prettig in gebruik en in meerdere formaten, vormen en hoogtes verkrijgbaar. Ze zijn ook in een set van drie bakvormen verkrijgbaar voor het maken van stapeltaarten.

sneeuwpop taartje 2a
sneeuwpop taartje 3a
sneeuwpop taartje 4a
sneeuwpop taartje 5a
sneeuwpop taartje 6a
sneeuwpop taartje 7a
Sneeuwpop taart

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Sneeuwpop taart

Een duidelijke en handige how to om zelf een sneeuwpop taart te maken.
Porties: personen

Ingrediënten

  • Mini stapeltaartje
  • Botercrème of witte chocopasta voor afsmeren
  • Fondant – wit, zwart, rood, oranje, groen
  • Zwarte en rode parels
  • Holly leaf plunger cutter (small)

Instructies

  • Bak de taartjes in de vorm, ik gebruikte cakebeslag maar je kunt ze ook van biscuit maken. Dit zijn trouwens geen eenpersoons taartjes, je kunt hier prima met 2 of 3 personen van genieten. Ik heb dit taartje niet gevuld, je kunt er natuurlijk ook losse vulling bij serveren maar de cake was gewoon zo ook erg lekker. Snij de onderkant van je taartje indien nodig een beetje bij en smeer hem dan af. Ik heb dit gedaan met witte chocoladepasta maar als je er meer maakt kun je ook prima wat botercrème maken.
  • Rol witte fondant uit tot een brede strook en bekleed hier de twee onderste lagen mee. Als je van een uitdaging houdt kunt je de sneeuwpop ook als een gewone taart bekleden (dus in één keer), ik koos voor de eenvoudigere manier. Rol dan de zwarte fondant uit en bekleed hier de bovenste laag mee. Ik legde een zwart rondje bovenop en gebruikte weer een strook voor rondom. Zo was ik er zeker van dat ik een mooie strakke rand had voor de hoed. Wrijf met je vinger over de rand op de hoed om alle naadjes mooi weg te werken.
  • Van oranje fondant maak je een neus, maak met een mesje wat kleine inkepingen zodat het net een echte wortel lijkt. Druk zwarte parels in het fondant als mond. Van zwarte en witte fondant maak je de ogen. De neus kun je eventueel met een cocktailprikker bevestigen, zo valt hij niet van de sneeuwpop af. Maak twee of drie knopen voor de onderste laag. Ik gebruikte een mold maar je kunt ook prima zelf een knoopje van fondant maken.
  • Rol rode fondant uit en snij hier een strook uit, bevestig deze rondom de hoed van de sneeuwpop. Gebruik de plunger om hulstblaadjes uit te steken. Plak deze op de rode band en bevestig hier ook een paar rode parels op.

bts november 1

Ik heb deze maand goed mijn best gedaan om meer foto’s te maken voor behind the scenes en dat is aardig gelukt moet ik zeggen. Het was een drukke maand. De laatste dingen voor de advent zijn gemaakt en ook al flink uitgewerkt. Alleen nog een paar dingen die ik wil doen voor oud en nieuw. Dat belooft een fantastisch leuke maand de worden op Laura’s Bakery! De maand november begon in Batavia stad met een heerlijke warme wafel met warme karamelsaus en slagroom. Jummie, zo lekker!

bts november 2

In Batavia stad zat ook een winkel van Lindt. Een goddelijk chocolademerk! Ik ken het merk van de chocolade ballen met praline vulling, ze hebben er vast een mooie naam voor maar ik heb even geen idee welke. Lekker zijn ze in ieder geval wel. Het winkeltje was behoorlijk klein maar wel super vol! Genoeg lekkers om te bekijken.

bts november 3

Kijk, dit zijn die ballen die ik bedoel. Ik kende alleen de praline variant maar blijkbaar zijn er nog véél meer. In de winkel stonden twee van deze torens. We hebben een zak met allemaal verschillende smaken gevuld voor de feestdagen. We konden het ook niet laten om een crème brulee chocoladereep en  cookies and cream mini reepjes te kopen. Die zijn al op, kan niet wachten tot we aan de grote zak gaan beginnen :).

bts november 4

Ik heb ook voor het eerst sinds tijden weer eens koekjes gedecoreerd! Stom dat ik dat niet vaker doe zeg, heerlijk om weer eens zo lekker prutsen met koekjes. Met Kerst en oud en nieuw zul je de rest van de creaties voorbij zien komen.

bts november 5

Met een vriendin ging ik lekker een dagje de stad in. We brengen meestal meer tijd door in koffietentjes dan in winkels, heel gezellig altijd! En overal waar we zitten kunnen we het niet laten om wat lekkers van de kaart te bestellen. Liefst beide nog iets anders zodat we die weer kunnen delen om extra veel te proeven :). Dit lemon meringue taartje vinden we alletwee zó lekker dat we deze niet delen, hier bestellen we altijd hetzelfde. Telkens wanneer ik dit taartje eet herinner ik mijzelf eraan dat ik zelf ook zoiets moet gaan maken. Ik vind het zo lekker die frisse vulling met meringue bovenop.

bts november 6

Terwijl we door de stad liepen kwam ik deze fantastische chocolade stoomboot tegen, is hij niet gaaf?

bts november 7

Ook toetjes kunnen we niet laten staan. Het was een behoorlijk zoet dagje, maar ook heel lekker. We hadden het idee om lekker uitgebreid te tafelen maar er was een lange wachtrij bij het restaurant waar we graag heen wilden. Toen verder gezocht en uitgekomen bij een pizzeria waar ik jaren geleden vaak had gegeten en waar het zo gezellig was. Niet meer dus, het is echt een vreetschuur geworden. Zoveel mogelijk mensen moesten in de ruimte passen en je moest nog snel eten ook. Halverwege ons voorgerecht stond de ober met onze pizza’s al naast ons. Niet leuk en dessertkaart hoefden we daarom niet meer te zien, binnen 3 kwartier stonden we alweer buiten. Zat tentjes waar je nog een lekker toetje kunt halen, al keek de bediening in het eetcafé wel raar op dat we begonnen met een dessert. Lekker was deze warme karamel cake in ieder geval wel, en ook nog heerlijk op ons gemakje van kunnen genieten.

bts november 8

Weet je nog dat ik laatst via Instagram en Facebook een foto deelde van het nieuwe Koopmans assortiment met kleine taartjes? Dit zijn de kleine appeltaartjes, zonder rozijnen want die vinden mijn zusje en ik niet zo lekker. Ik maakte ze trouwens niet zelf, mijn moeder is lekker een middagje bezig geweest in de keuken. Ze was er erg enthousiast over en de smaak was ook nog eens super. Ze zijn makkelijk en vrij vlot te maken. Over het deeg in de vormpjes drukken werd even getwijfeld, maar het deeg blijkt vrij zacht te zijn waardoor dit prima lukt. Lijkt het jullie leuk om hier in het nieuwe jaar nog een review van te zien? Dan misschien ook wel gelijk van de andere soorten taartjes.

bts november 9

Vorige week maakte ik met Marjon en Pauline een croquembouche. Wat was dat ontzettend leuk om te maken zeg! Ik had verwacht dat het veel ingewikkelder zou zijn maar dat viel echt reuze mee. Lekker was hij trouwens ook. Wie Pauline of mij volgt via Facebook en Instagram heeft al de nodige foto’s van het hele proces voorbij zien komen. Het eindresultaat met recept is in december op de site te vinden.

De maand december wordt weer een leuke op Laura’s Bakery, morgen begint namelijk de advent! Tot en met Kerst elke dag een leuke en lekkere creatie. Zie ik jullie morgen weer terug?

Wil je meer behind the scenes foto’s zien? Volg mij dan op Instagram via @laurasbakery.

speculaas muffins 1a

Deze speculaas muffins zijn het hele jaar door lekker, maar nu zo rond Sinterklaas is het er wel echt de juiste tijd voor. Je proeft de speculaas goed terug en de stukjes amandelen en speculaas in de muffins maken het extra lekker. Terwijl ik dit aan het schrijven ben schiet mij ineens nog een lekkere variatie te binnen: je zou er een stukje amandelspijs in kunnen doen, dan heb je een gevulde speculaas muffin! Ik denk dat dat ook heel erg lekker zal zijn, volgende keer maar eens proberen. Of je ze nu met of zonder amandelspijs maakt, beide varianten zullen heerlijk smaken.

BAKTIP: Voor dit recept heb je een cupcake bakvorm nodig. Ik gebruik deze vorm van Wilton. De vorm is prettig in gebruik en kwalitatief erg goed.

speculaas muffins 2a

Recept afdrukken

4.25 van 12 stemmen

Speculaas muffins

Een lekker en eenvoudig recept om zelf speculaas muffins te maken.
Porties: muffins

Ingrediënten

  • 300 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 120 gram suiker
  • 4 tl speculaaskruiden
  • 120 gram gesmolten ongezouten roomboter
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 2 tl vanille extract
  • 60 gram schuddebuikjes + een beetje extra
  • 50 gram gehakte amandelen
  • geschaafde amandelen ter decoratie

Instructies

  • Roer in een kom de bloem, bakpoeder, suiker en speculaaskruiden door elkaar. In een andere kom meng je de boter, eieren, melk en vanille-extract door elkaar. Voeg de droge ingrediënten aan de natte toe en spatel tot een beslag.
  • Voeg de stukjes speculaas en gehakte amandelen toe aan het beslag en spatel dit door elkaar.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes en strooi hier de extra schuddebuikjes en geschaafde amandelen overheen.
  • Bak de muffins gaar in 20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).

Deze muffins zijn de perfecte Sinterklaas lekkernij voor in de middag bij een heerlijke kop thee. Kijk voor meer bakinspiratie ook eens bij mij zoete pakjesavond tips. Eetsmakelijk!

Gevuld speculaas maken

Ik ben dol op speculaas, dus er gaat met gemak een stukje (of twee) gevulde speculaas in bij mij. Alleen vind ik dat er vaak té veel amandelspijs tussen zit, die balans is niet goed als je het mij vraagt. En dus besloot ik om mijn eigen gevulde speculaas te maken, met de perfecte hoeveelheid spijs.

Gevulde speculaas maken

In tegenstelling tot het gevulde speculaas in de winkels heb ik dus liever wat meer speculaas en minder amandelspijs. Dat zie je ook wel aan mijn foto’s, er zit een bescheiden laagje amandelspijs tussen. Voor mij precies goed.

Dat is fijn aan het zelf bakken, je maakt het gewoon zoals jij het lekker vindt. Dit recept is voor gevulde speculaas met een bescheiden laagje amandelspijs, maar maak het gerust gewoon zoals jij lekker vindt. Dus heb jij liever een dikke laag amandelspijs? Dan doe je er gewoon meer tussen, zo simpel is het!

BAKTIP: Het recept is snel gemaakt, maar als je het deeg een nachtje laat rusten in de koelkast wordt net nog wat voller en lekkerder van smaak.

Gevuld speculaas bakken

Ziet dat er niet heerlijk uit? Heb jij liever een dikke laag amandelspijs tussen je speculaas of hou je daar, net zoals ik, niet zo van? Ik ben benieuwd!

Als je met dit recept aan de slag gaat, dan vind ik het erg leuk om het eindresultaat te zien (en dan natuurlijk vooral hoe dik jouw laag amandelspijs is geworden 😉 ). Je kunt dat met mij delen via Instagram, vergeet me dan niet te taggen @laurasbakery.

50X Koekjes

Ben jij net als ik een echte koekjesfanaat? Van appel-kruimel rondo’s tot haverkoeken en van brookies tot stroopwafels en Jan Hagel. 50x Koekjes staat vol met heerlijke koekjesrecepten met stap-voor stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Met dit bakboek kan iedere koekjesliefhebber direct aan de slag! 

Bestel hier!

Afbeelding

Recepten met gevulde speculaas

Gevulde speculaas an sich is natuurlijk al ontzettend lekker, maar wist je dat je het ook op een hoop andere manieren kunt verwerken? Je kunt het bijvoorbeeld met een ander baksel combineren, dat deed ik bij mijn gevulde speculaas brownies. Brownies en gevulde speculaas in één, ronduit zalig!

Maar je kunt de formule van gevulde speculaas ook in een ander jasje steken, kijk maar eens naar deze voorbeelden:

Wat is jouw favoriet uit dit rijtje? Of hou je het toch liever bij het origineel? De gevulde speculaas chocolate chip koeken zijn mijn recente favoriet.

gevulde speculaas recepten

Gevulde speculaas bakken

Kan ik gevulde speculaas ook zonder ei maken?

Ja, dit kan. Je kunt het ei dat door de amandelspijs wordt verwerkt gemakkelijk vervangen door 20 ml (al dan niet plantaardige) melk of appelmoes. Om de bovenkant af te strijken gebruik je in dit geval enkel melk.

Kan ik ook marsepein gebruiken in plaats van amandelspijs?

Ik vermoed dat het wel kan, maar ik raad het niet aan omdat marsepein een stuk zoeter is. Ik schreef al eens eerder over het verschil tussen marsepein en amandelspijs.

Mijn speculaasdeeg was erg vochtig en plakkerig nadat het heeft gerust in de koelkast, hoe kan dat?

Wellicht heb je teveel melk toegevoegd of het deeg niet goed verpakt voordat het de koelkast in ging en is er condens op het deeg ontstaan.

Hoe los je het op? Heel simpel: voeg wat extra bloem toe aan het deeg en bestuif je aanrecht ook goed met bloem voor het uitrollen. Lees alles over droog of plakkerig deeg werkbaar maken.

 

Gevulde speculaas recept

Recept afdrukken

4.75 van 24 stemmen

Gevulde speculaas recept

Het lekkerste gevulde speculaas maak je thuis! In mijn geval hoort daar een niet te dikke laag amandelspijs tussen, maar dit bepaal je zelf.
Porties: stukken

Ingrediënten

Speculaasdeeg

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 5 tl speculaaskruiden
  • snuf zout
  • 125 gram koude harde boter
  • 6-8 el melk

Vulling & afwerking

  • 300 gram amandelspijs
  • 1 ei (L) geklutst
  • melk voor bestrijken
  • halve amandelen ter garnering

Instructies

  • Meng zelfrijzend bakmeel, suiker, speculaaskruiden en zout door elkaar. Voeg de boter en melk toe en kneed tot een stevige bal deeg. Begin met 6 eetlepels melk, mocht het deeg te stug blijken kun je extra melk toevoegen.
  • Verpak het deeg in vershoudfolie en laat een nacht in de koelkast liggen. Je kunt het ook direct verwerken en afbakken, maar de smaak wordt veel lekkerder als je het lang genoeg laat rusten.
  • Meng de amandelspijs met de helft van het geklutste ei en kneed stevig door. Zo is het makkelijker te verwerken en heeft het een betere en lekkerdere structuur.
  • Neem de helft van het deeg en rol dit uit tot 20 x 20 cm. Leg in de met bakpapier beklede bakvorm. Verdeel hier het spijsmengsel gelijkmatig over. Het resterende deeg rol je ook uit en leg je bovenop de koek.
  • Met het resterende ei (melk kan ook, of een mix hiervan) smeer je de bovenkant in. Garneer dan met amandel en smeer er nogmaals een laagje ei overheen. 
  • Bak het gevulde speculaas in 40 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
Recept speculaasbrokken

Een kind kan de was doen, zo makkelijk is het bakken van speculaasbrokken. Wil je echt de lekkerste speculaasbrokken maken? Dan heb ik een paar tips voor je, die natuurlijk ook verwerkt zijn in het recept.

Speculaasbrokken maken

Stiekem eet ik altijd al kruidnoten voordat Sinterklaas officieel in het land is, maar nu hij weer in Nederland is kunnen we allemaal ongegeneerd van die lekkernijen snoepen. Tijd dus voor een lekker recept waarmee je zelf aan de slag kan: speculaasbrokken. Een heerlijk recept dat nog eens eenvoudig te maken is ook.

Nog een leuke bijkomstigheid: het huis ruikt heerlijk naar speculaaskruiden bij het maken van deze speculaasbrokken. Alleen daarvoor zou je nu gelijk de keuken in duiken!

Maak je eigen speculaaskruiden

Het maken van je eigen speculaaskruiden betekent niks meer en niks minder dan een aantal specerijen door elkaar roeren. Maar op die manier kun je wel precies kiezen wat de verhouding is tussen alle verschillende kruiden en de meest smaakvolle speculaaskruiden creëren. En dat proef je terug in je speculaasbrokken.

BAKTIP: Om mijn zelfgemaakte speculaaskruiden te bewaren gebruik ik kruidenpotjes of kleine weckpotjes die goed luchtdicht afsluiten.

Speculaasbrokken maken

Zo maak je speculaasbrokken

Het maken van je eigen speculaaskruiden is niet de enige tip die ik heb voor de allerlekkerste koekbrokken met speculaas. Onderstaande tip moet je ook echt goed in je oren knopen. 😉

Laat je speculaasbrokkendeeg rusten

Ik kan dit niet vaak genoeg benadrukken: laat je (koek)deeg altijd rusten als dit in het recept staat. Hou je van knapperige speculaasbrokken? Dit bereik je o.a. je speculaasdeeg lang genoeg te laten rusten. De gluten in het zelfrijzende bakmeel zullen in de koelkast ‘ontspannen’, wat zorgt voor een knapperig resultaat.

Nog een reden om je deeg de avond van tevoren te bereiden en een nacht in de koelkast te laten rusten: op die manier zijn de speculaaskruiden extra goed ingetrokken in het deeg en komt de smaak pas echt tot z’n recht.

Zo maak je speculaasbrokken
Zo maak je speculaasbrokken

Wat zit er in speculaasbrokken?

De ingrediëntenlijst voor speculaasbrokken is niet ingewikkeld, maar elk ingrediënt heeft wel een belangrijke rol. Ik loop ze allemaal even met je door:

  • Zelfrijzend bakmeel. Dit kun je ook vervangen door bloem en bakpoeder, de verhouding vind je in dit artikel.
  • Donkerbruine basterdsuiker. Zorgt voor een meer diepe smaak, maar ook voor een mooie kleur. Wist je dat je het ook zelf kunt maken?
  • Speculaaskruiden. De ultieme smaakmaker in dit recept. Eventueel kun je zelfs nog een extra theelepel toevoegen. Je maakt dit eenvoudig zelf.
  • Zout. Bijna alle zoete bakrecepten hebben (tenminste een snuf) zout nodig. Zout brengt alle smaken in balans.
  • Koude boter. Normaal gesproken moet de boter altijd op kamertemperatuur zijn, maar in dit recept niet want koude boter zorgt ervoor dat je speculaasbrokken lekker knapperig worden.
  • Melk. De juiste hoeveelheid melk zorgt voor binding van de eiwitten in een recept én voor een lekker knapperige buitenkant. Daarom meng je ook wat ei en melk en bestrijk je de speculaasbrokken voor het bakken hiermee. Het zorgt niet alleen voor een knapperige buitenkant maar ook voor een mooie glans.
  • Amandelen. Deze worden puur toegevoegd voor wat extra smaak en structuur. De één is er gek op en peutert ze stiekem ook van andere stukken speculaas af, terwijl de ander liever alleen de speculaasbrok heeft.
Speculaasbrokken bewaren

HET FEESTDAGEN BAKBOEK

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding

Het verschil tussen speculaas en gingerbread

Het belangrijkste verschil tussen speculaaskoekjes en gingerbreadkoekjes is het gebruik van de kruiden. In de speculaaskruiden die voor speculaas worden gebruikt zijn in totaal meer (en andere) kruiden verwerkt en daarnaast speelt kaneel de hoofdrol. In gingerbreadkruiden staan zowel gember als kaneel centraal, maar omdat gember een meer uitgesproken smaak heeft proef je deze er boven uit.

Ondanks dat ik gek ben op speculaaskruiden, zijn gingerbreadkruiden ook een grote favoriet bij mij. Heb jij een voorkeur of wissel je ze net zoals ik lekker af?

Meer speculaas recepten

Gezien je dit recept voor speculaasbrokken aan het lezen bent, wil je vast nog wel meer speculaas recepten ter inspiratie. Je kunt het zo gek niet bedenken qua baksels of ik heb er wel eens geprobeerd speculaaskruiden doorheen te mengen. Een mooi voorbeeld zijn mijn speculaas madeleines en speculaas havermoutpap.

Uit een duik in de statistieken van Laura’s Bakery bleek dat naast deze speculaasbrokken dit jullie favorieten zijn met speculaas:

speculaas appeltaart - bakken voor sinterklaas

Sinterklaas speculaas cupcakes

Speculaasbrokken bakken

Hoe moet je speculaasbrokken bewaren?

Je kunt speculaasbrokken het beste in een trommel buiten de koelkast bewaren. Zo blijven ze tot twee weken goed.

Hoe hou je speculaas krokant?

Door het in een trommel te bewaren die niet 100% luchtdicht afsluit. Er kan op die manier niet alleen lucht ontsnappen, maar ook vocht en dat houdt de speculaas krokant.

Mijn speculaasbrokken zijn in het midden niet zo hard of knapperig geworden, hoe kan ik dit verbeteren?

Hiervoor zijn een aantal zaken van belang: zorg ervoor dat je je deeg goed en lang genoeg laat koelen en gebruik koude boter. Zorg er daarnaast voor dat je het speculaasdeeg niet te dik en gelijkmatig uitrolt. Eventueel kun je het iets dikker laten aan de randen, op die manier kunnen de randen niet sneller garen dan de binnenkant. Tot slot zou je de brokken iets kleiner kunnen maken (dus niet één grote plak speculaasdeeg afbakken, maar meer kleinere repen), zodat ze makkelijker knapperig worden.

Hou er wel rekening mee dat alle soorten koek zacht uit de oven komen en pas bij het afkoelen uitharden. Je kunt op het moment dat je koekjes of speculaasbrokken uit de oven haalt dus niet meteen voelen of ze hard of knapperig genoeg zijn.

Kun je speculaasbrokken zonder suiker maken?

Je kunt de suiker niet zomaar weglaten, je moet in dit geval een vervanger gebruiken die hetzelfde effect heeft als de bruine basterdsuiker. De suiker zorgt voor kleur en smaak, maar ook voor knapperigheid.

Speculaasbrokken bakken

Wil je geen enkel recept meer missen? Volg Laura’s Bakery dan op Instagram, daar deel ik al mijn nieuwe recepten, handige video’s met baktips en leuke kijkjes achter de schermen.

Speculaasbrokken recept

Recept afdrukken

4.44 van 23 stemmen

Speculaasbrokken recept

Speculaasbrokken zijn onmisbaar in de weken rondom Sinterklaas. Met dit handige en lekkere recept bak jij je eigen speculaasbrokken!
Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd30 minuten
Porties: stukken

Ingrediënten

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 5 tl speculaaskruiden
  • snuf zout
  • 125 gram koude ongezouten roomboter
  • 50 ml melk
  • ei + melk voor bestrijken
  • halve amandelen ter garnering

Instructies

  • Meng zelfrijzend bakmeel, suiker, speculaaskruiden en zout door elkaar. Voeg de boter en melk toe en kneed tot een stevige bal deeg. Mocht het deeg te stug blijken kun je een extra eetlepel melk toevoegen.
  • Je kunt het deeg gelijk verwerken, maar het wordt lekkerder als je het in de koelkast laat rusten, het liefst een hele nacht. De smaak wordt er alleen maar beter van.
  • Rol het deeg uit, maak het niet te dun. Kluts een eitje en meng dit met een beetje melk. Dit geeft een mooie glans en voorkomt dat er vellen op het speculaas komen, dat gebeurt wel als je alleen met ei afsmeert.
  • Smeer het speculaas in met het ei-mengsel. Garneer je speculaas met de amandelen in een patroon naar wens en smeer dan nogmaals een laagje ei op het speculaas.
  • Bak het speculaas gaar in 30 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte).
  • Breek de speculaas in stukken en geniet! Heerlijk bij een kop thee of koffie maar ook tussendoor niet te versmaden.

review de kunst van het bakken 1

Delia Smith bracht in 1977 Delia’s book of cakes uit, nu heeft ze een volledig geactualiseerde versie op de markt gebracht: De kunst van het bakken. De favorieten zijn in dit boek behouden gebleven en aangevuld met nieuwe recepten, ingrediënten en technieken. Het boek oogt vrij rustig door het kleurgebruik maar toont luxe door de stoffen rug en het gebruik van gouden letters. Wat mij meteen opviel zijn de volgende woorden die op de kaft staan: ‘meer dan 90% van de recepten kunnen ook glutenvrij gemaakt worden’. Heel erg leuk dat dit wordt aangegeven. Ervaren glutenvrije baksters weten natuurlijk wel hoe ze dit moeten aanpakken, maar anderen worden zo goed op weg geholpen.

review de kunst van het bakken 2

Ik heb niet altijd het geduld om inleidende stukken te lezen, het zijn vaak grote lappen tekst en niet altijd zo geschreven dat het lekker weg leest. In dit boek heb ik dit dus helemaal niet, met plezier heb ik alles gelezen. Handige informatie over bakvormen, materialen, ingrediënten en nog meer handige tips zijn voorzien van veel foto’s met niet al te lange teksten. Het viel mij op dat de verkrijgbaarheid van sommige materialen lastig is, maar vaak zijn er wel alternatieven te vinden. Soms worden deze zelfs al aangegeven. In de inleiding staat ook een handig overzicht van de recepten die geschikt zijn om glutenvrij te maken en welke recepten vrij van eieren zijn.

review de kunst van het bakken 3

De recepten zijn onderverdeeld in 9 hoofdstukken. Elk recept heeft een paar regels inleiding voordat de ingrediënten en benodigde bakvormen worden benoemd. De bereiding is heel duidelijk uitgelegd. Niet alleen wat je moet doen, maar ook waarom je iets moet doen. Een hoop extra tips dus voor het beste resultaat. Wat ik ook heel erg fijn vindt is dat elk recept voorzien is van een mooie foto. De fotografie vind ik in dit boek erg mooi, licht en eenvoudig. Net als de recepten overigens waarvan ze zelf al zegt: ‘less is more’.

review de kunst van het bakken 4

Ik ben erg enthousiast over dit boek, enthousiaster dan ik van te voren had verwacht. Het boek bevat gewoon hele goede (basis)recepten met een zeer duidelijke uitleg. Door deze uitleg is het boek ook aan te raden voor beginnende bakkers die moeite hebben met het bakken op gevoel. Want ‘even’ mixen, hoe lang is dat dan? Delia Smith legt alles uit tot in de details. Een aanrader dus voor iedereen om aan de collectie bakboeken toe te voegen. Kleverige karamelcake met fudgeglazuur, muffincake met blauwe bessen en pecannoten of chocolade gemarmerde energierepen. Alles klinkt lekker!

Het boek telt 232 pagina’s en is onder andere verkrijgbaar via Bol.com.


Maar wacht, er is nog meer!

Van de uitgever Terra mag ik namelijk twee exemplaren weggeven aan jullie! Voor twee van jullie heb ik dus al een vervroegd Sinterklaas cadeautje 🙂

Wat moet je doen om te winnen?

  • Laat een reactie achter onder deze blogpost waarin je vertelt welke bakboeken dit jaar op jouw verlanglijstje staan voor Sinterklaas en Kerst. Misschien wel eentje uit deze bakboekenweek?
  • Delen via Facebook en/of Twitter is niet verplicht, maar wel leuk natuurlijk 🙂

De winactie loopt tot en met zaterdag 23 november. De winnaars maak ik bekend op 24 november. De winnaars krijgen persoonlijk bericht en worden bekend gemaakt via Facebook en Twitter. Deze winactie is inmiddels voorbij.

review a year of pies 1

Een boek over taarten met zowel zoete als hartige recepten. Dat vind ik leuk! In A year of pies staan 60 recepten voor klassieke en moderne pies. Er wordt uitgelegd hoe je ze maakt en met welke ingrediënten je dit het best kunt doen. De recepten zijn in dit boek ook op een iets andere manier ingedeeld dan je misschien gewend bent, namelijk op seizoen. Zo vind je dus voor elke tijd van het jaar voldoende inspiratie in dit boek.

review a year of pies 2

Zoals ik al zei zijn de recepten ingedeeld op seizoen. Voordat je begint met de recepten krijg je eerst nog wat basis informatie en recepten. Er wordt verteld welke verschillende soorten taartvormen je hebt en welke voor- en nadelen deze hebben maar ook welke andere materialen handig en/of onmisbaar zijn bij het maken van de taarten. Er worden zes verschillende recepten gegeven voor een basis taartdeeg met nog meer nuttige tips over het bereiden hiervan. Zoek je liever op ingrediënt in plaats van op seizoen? Dan staat achter in het boek nog een handig register.

review a year of pies 3

Elk hoofdstuk begin eerst met de zoete recepten, dit aantal varieert per hoofdstuk. Alle hoofdstukken bestaan uit 15 recepten, 13 van eigen hand een twee gastrecepten. De gastrecepten hebben geen foto maar wel een stukje tekst over de maker, dit zijn meestal bloggers en kookboekenauteurs. Alle recepten die van eigen hand zijn hebben wel een mooie duidelijke foto, soms alleen van de ingrediënten in plaats van de taart zelf. De recepten zijn duidelijk opgesteld. De ingrediënten staan niet als lange lijst maar zijn opgedeeld naar deeg, vulling en topping.  Ook de bereiding is op deze manier opgesplitst, dit maakt het erg overzichtelijk.

review a year of pies 4

De grote diversiteit aan recepten vind ik erg leuk aan dit boek. Een pompoen-tiramisutaart, zoete aardappeltaart of een perzikkruimeltaart, het staat er allemaal in. Naast wat traditionele recepten staan er ook taarten in met combinaties die je minder snel verwacht maar zeker niet minder lekker zijn. Sta je graag in de keuken om te bakken en te koken? Dan is dit boek echt wat voor jou. Kies voor een lekkere zoete taart voor bij de koffie terwijl je ’s avonds een verrukkelijke hartige taart op tafel zet.

Het boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

review encyclopedie patisserie 1

‘De bijbel van de patisserie en desserts’ staat op de achterzijde vermeld. Daar moet ik ze helemaal gelijk in geven, wat een prachtig boek is dit. In deze Encyclopedie van de patisserie en desserts worden 300 verschillende technieken stap voor stap uitgelegd. Een hoop theorie dus voor in de keuken. Nadat je goed gestudeerd hebt kun je al deze technieken toepassen in de 150 recepten die dit boek ook nog bevat. De recepten zijn stuk voor stuk culinaire hoogstandjes die je allemaal bij een super de luxe patisserie in de etalage zou kunnen vinden. Maar dat mag ook wel met de professionele leermeesters die gezamenlijk aan dit boek hebben gewerkt.

review encyclopedie patisserie 2

Voor zo’n dik boek ziet de inhoudsopgave er vrij leeg uit. Het boek begint met de technieken die  zijn ingedeeld op verschillende soorten gebak en vullingen. Als je naar zo’n hoofdstuk gaat volgt nog een soort inhoudsopgave (zie onderstaande foto) waarin staat wat je allemaal in dat hoofdstuk kunt vinden. Na de technieken komen de recepten, deze zijn op verschillende soorten patisserie en desserts ingedeeld. Voor elk hoofdstuk is een andere patissier aan de gang gegaan. Het boek eindigt met een woordenlijst en registers van technieken, recepten en video’s. Daar heb je dus nog een duidelijk overzicht van alles bij elkaar. Video’s klinkt misschien wat raar, maar door het hele boek staan een aantal QR codes waarmee je een filmpje over een bepaalde techniek kunt bekijken.

review encyclopedie patisserie 3

De technieken zijn allemaal heel goed uitgelegd. Met dit boek kun je verschillende soorten saus maken, leer je leuke manieren om gebak te garneren en weet je alles over de verschillende soorten bladerdeeg. De recepten zijn helder en duidelijk beschreven. Vaak worden er ook nog tips van de chef gegeven of andere interessante feiten over het ontstaan van het recept. Er staan bij de technieken niet overal foto’s maar dat is geen gemis. De belangrijkste technieken zijn wel voorzien van foto’s, anderen worden heel goed uitgelegd. Ook staan er vaak foto’s van het eindresultaat waardoor het ook al duidelijk wordt. Voordat je van de technieken verder gaat naar de recepten volgt er eerst nog een hoofdstuk met praktische informatie. Materialen, ingrediënten en allerlei tabellen staan in dit hoofdstuk. In deze tabellen staan de verschillende stadia van suiker, samenstellingen van ijs en meer.

review encyclopedie patisserie 4

De recepten hebben in principe dezelfde opbouw als de technieken. Er wordt regelmatig verwezen naar de technieken in het boek en ook hier zijn tips en weetjes opgenomen. Elk recept bevat een foto, heel erg leuk want het zijn prachtige desserts. Er staan ook heel wat recepten in die de gemiddelde bakker niet snel zal maken. Wat dacht je hier van: een bol blazen van suiker om deze vervolgens te vullen met aardbeien bavarois. Prachtig, maar behoorlijk ingewikkeld. Ook al zal ik dit niet snel maken, het is heel leuk om te zien en te lezen hoe je dit moet doen. Er worden ook vaak tips gegeven hoe je een soortgelijk resultaat kan krijgen op een eenvoudigere manier.

review encyclopedie patisserie 5

Dit boek is voor iedereen die wel van een uitdaging houdt in de zoete keuken en vooral heel veel wil leren. Daarnaast is het ook een prachtig en leerzaam boek om gewoon lekker in te bladeren en te lezen. De foto’s zijn stuk voor stuk prachtig en doen je watertanden. Gasten zullen onder de indruk zijn als jij met Kerst een prachtig dessert uit dit boek serveert.

Het boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

review rudolph's bakery 1

Een beetje bakliefhebber kent natuurlijk het programma Rudolph’s Bakery van 24Kitchen. Alle recepten van Rudolph van Veen zijn nu gebundeld in het gelijknamige boek: Rudolph’s Bakery. Dit boek staat vol recepten op basis van natuurlijke ingrediënten. Stap voor stap laat hij zien hoe je zelf de makkelijkste koekjes en cakes kunt maken. Het boek zelf ziet er prachtig uit. Het is een groot boek en ook behoorlijk dik, wel 368 pagina’s. De stoffen rug met gouden letters geeft het boek net dat beetje extra. Het lijkt wel iets nieuws want meer nieuwe boeken hebben dit, ik vind het erg mooi. De kaft nodigt uit om zelf ook lekker aan de slag te gaan.

review rudolph's bakery 2

De recepten zijn opgedeeld in 8 hoofdstukken. Deze worden aangevuld met hoofdstukken als materialen, tips en eerste hulp bij bak ongelukken (EHBBO). Voordat je met deze hoofdstukken begint kun je eerst lezen over Rudolph zelf en hoe zijn carrière is begonnen. Had jij ooit gedacht dat hij vroeger een punker was? Dit en nog meer leuke anekdotes worden op een leuke manier beschreven met bijbehorende foto’s. De nuttige tips zijn daadwerkelijk heel erg nuttig. Hoe ga je bijvoorbeeld om met chocola? Dit en nog meer handige tips worden uitgebreid besproken.

review rudolph's bakery 3

Elk recept is voorzien van een fijne foto, duidelijke ingrediëntenlijst en bereidingswijze in stappen. Ook worden extra benodigde materialen genoemd en hoe lang de bereiding duurt. Dit laatste is opgesplitst in bereidingstijd, wachttijd en oventijd. Zo weet je precies hoe lang het duurt voordat je kunt smullen van jouw gekozen recept. Bij veel recepten staan ook handige tips zoals vervangende ingrediënten. Eigenlijk wordt het bakken op deze manier zo leuk en makkelijk mogelijk voor je gemaakt.

review rudolph's bakery 4

Naast dat de recepten allemaal overheerlijk klinken, zien de eindresultaten er ook nog eens fantastisch uit. Een cake met prachtige toefjes bovenop, mooi vers fruit en appelschijfjes die prachtig zijn neergelegd. Daar hou ik van. Zoals ik vaak zeg: decoreren kan ook met de ingrediënten, daar heb je niet altijd fondant of iets dergelijks voor nodig. Rudolph heeft op televisie altijd al een aanstekelijk enthousiasme en dat krijgt hij met dit boek ook voor elkaar. Ik ben heel blij dat ik dit boek aan mijn collectie bakboeken mag toevoegen en kan aan iedereen aanraden om dit ook te doen. Zeker weten dat je daar geen spijt van krijgt.

Het boek telt 368 pagina’s en is verkrijgbaar via Bol.com.

review eclairs 1

De Franse macarons kennen we inmiddels bijna allemaal wel, nu is er een ‘nieuw’ Frans gebakje waar we steeds meer van zien: de eclair. Eigenlijk is het, heel kort door de bocht, gewoon een langwerpig luxe soesje. Heel lekkere soesjes, dat wel. Ze zijn gevuld met de meest lekkere vullingen en ook aan overheerlijke toppings ontbreekt het niet. Christophe Adam heeft voor het boek Eclairs! 40 recepten voor zoetige en hartige eclairs gemaakt. Van de kaft wordt je in ieder geval al vrolijk.

review eclairs 2

De inhoudsopgave vind ik erg leuk. Van elke eclair is een foto van bovenaf genomen en in de inhoudsopgave geplaatst. Onder de foto staat de naam met het pagina nummer. Erg leuk om direct al te laten zien hoe de eclairs er uit zien, een heel vrolijk geheel. Gelijk valt ook op dat er met eclairs goed gevarieerd kan worden. Je hoeft helemaal niet altijd een glazuur op de bovenkant te hebben. Wat dacht je van vruchten, bloemen en nootjes? De inhoudsopgave maakt mij nieuwsgierig om verder te kijken.

review eclairs 3

Het boek begint met fijne basisrecepten. Deze zijn allemaal voorzien van hele duidelijke stap-voor-stap foto’s. Het is prettig om te zien hoe je het soezendeeg maakt, want hoe moet het deeg er nu op bepaalde momentnen uitzien? Naast het soezendeeg zijn er ook nog wat recepten voor vullingen en glazuur. Daarna wordt er uitgelegd hoe je de eclairs vult en glazuurt, daar worden ook weer handige tips bij gegeven. Na deze duidelijke basis begint het boek met 24 zoete eclair recepten. Elk recept is voorzien van een mooie foto, waarbij meestal ook de vulling goed zichtbaar is. Bij elke eclair staat uitgelegd hoe je de vulling maakt en, indien nodig, ook hoe het glazuur gemaakt wordt. De uitleg is helder en duidelijk. De zoete recepten zijn heel divers. Er staan vrij eenvoudige eclairs tussen maar ook hele luxe, zo is er bijvoorbeeld eentje ingepakt in bladgoud. Het valt me ook op dat niet alle eclairs gevuld worden via de onderkant, soms worden de ook opengesneden zodat de vulling tussen twee helften in komt. Ook heel grappig zijn de eclairs die er uit zien als een worst of hotdog, maar toch zoet zijn. Dat zal je gasten zeker verrassen.

Na de zoete eclairs volgen 10 verschillende hartige eclairs. Om heel eerlijk te zijn trekt me dit niet zo heel erg. Veel sla ik al over omdat ze met vis zijn en hier hou ik niet van. Maar zelfs van de caprese eclair krijg ik geen trek terwijl ik dit toch hele lekkere ingrediënten vind.  Misschien dat het ook wel een idee is dat in mijn hoofd zit. Toch is het wel leuk om te laten zien wat er nog meer mogelijk is met eclairs. Er zijn vast zat mensen die dit graag uitproberen

review eclairs 4

Dit boek is hartstikke leuk voor iedereen die eens iets anders wil proberen in de keuken. De recepten zijn duidelijk en de basis wordt goed uitgelegd. Je zou 40 verschillende eclairs verwachten, dit zijn er echter maar 34. De basisrecepten uit het begin zijn ook meegenomen om aan de 40 recepten te komen. Dat mag de pret niet drukken, want de eclairs zien er allemaal super uit.

Dit boek telt 128 pagina’s, bevat 40 recepten en is onder andere hier verkrijgbaar.