Gevulde speculaas recept
Het lekkerste gevulde speculaas maak je thuis! In mijn geval hoort daar een niet te dikke laag amandelspijs tussen, maar dit bepaal je zelf.
Porties: 16 stukken
20 x 20 cm bakvorm
Ingrediënten
Speculaasdeeg
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 150 gram donkerbruine basterdsuiker
- 5 tl speculaaskruiden
- snuf zout
- 125 gram koude harde boter
- 6-8 el melk
Vulling & afwerking
- 300 gram amandelspijs
- 1 ei (L) geklutst
- melk voor bestrijken
- halve amandelen ter garnering
Instructies
- Meng zelfrijzend bakmeel, suiker, speculaaskruiden en zout door elkaar. Voeg de boter en melk toe en kneed tot een stevige bal deeg. Begin met 6 eetlepels melk, mocht het deeg te stug blijken kun je extra melk toevoegen.
- Verpak het deeg in vershoudfolie en laat een nacht in de koelkast liggen. Je kunt het ook direct verwerken en afbakken, maar de smaak wordt veel lekkerder als je het lang genoeg laat rusten.
- Meng de amandelspijs met de helft van het geklutste ei en kneed stevig door. Zo is het makkelijker te verwerken en heeft het een betere en lekkerdere structuur.
- Neem de helft van het deeg en rol dit uit tot 20 x 20 cm. Leg in de met bakpapier beklede bakvorm. Verdeel hier het spijsmengsel gelijkmatig over. Het resterende deeg rol je ook uit en leg je bovenop de koek.
- Met het resterende ei (melk kan ook, of een mix hiervan) smeer je de bovenkant in. Garneer dan met amandel en smeer er nogmaals een laagje ei overheen.
- Bak het gevulde speculaas in 40 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
Tips
Mocht je meer amandelspijs gebruiken, hou aan dat je 8% van het gewicht van de spijs aan ei nodig hebt om er doorheen te kneden voor een soepel en smeuïg resultaat.
Bewaren
Goed verpakt minimaal een week houdbaar buiten de koelkast. In de vriezer tot 3 maanden.