
Volkorenmeel
De keuze is reuze op het gebied van volkorenmeel, maar ik heb gekozen voor volkoren tarwemeel. Dit is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en daarom voor iedereen goed verkrijgbaar.
Met dit recept voor volkoren pannenkoeken maak je heerlijke dunne pannenkoeken die dankzij het volkorenmeel ook nog eens een stuk gezonder zijn.
Bij velen van jullie is mijn basisrecept voor pannenkoeken een grote favoriet! Ontzettend leuk om dat terug te lezen in alle reacties. Over de jaren heen kwam steeds vaker het verzoek of ik ook een recept voor volkoren pannenkoeken kon ontwikkelen. Dat doe ik natuurlijk graag!
Er waren meerdere testrondes nodig voordat ik de perfecte volkoren pannenkoeken kon bakken. Volkorenmeel werkt namelijk net even anders dan gewone witte bloem, waardoor het resultaat al snel wat steviger en grover aanvoelt qua structuur. Ik wilde uiteraard heerlijk dunne pannenkoeken als resultaat, die er bij iedere volwassene en kind als koek in zouden gaan. En dat is gelukt! 😉
Volkoren pannenkoeken worden gemaakt met enkel volkorenmeel. Volkorenmeel bevat de volledige graankorrel, dat wil zeggen de meelkern, de zemelen en de kiem. Die zemelen zie je ook duidelijk terug in het meel, ten opzichte van bloem waarbij enkel de meelkern wordt gebruikt om te vermalen.
Het volkorenmeel maakt deze pannenkoeken voedzamer dan wanneer ze gemaakt zijn met enkel witte bloem, omdat volkorenmeel rijk is aan vezels en vitaminen.
Er gaat natuurlijk niks boven het klassieke pannenkoekenbeleg: stroop en poedersuiker. Maar er zijn talloze manieren te bedenken waarop je pannenkoeken kunt beleggen als je van afwisseling houdt. Enkele tips zijn chocoladepasta, vers fruit met slagroom, jam, speculoospasta of een karamelsaus.
Je kunt er leuke traktaties mee maken of verwerken tot een mooi dessert. Ik heb al een aantal recepten online staan die je prima met deze volkoren pannenkoeken kan maken:
En dan geef ik je heel graag nog een lekkere hartige tip mee. Want hartige pannenkoeken zijn natuurlijk ook niet te versmaden. Probeer mijn recept voor pannenkoek galette met spek, kaas, ei en tomaatjes eens in combinatie met onderstaande receptuur. Smullen geblazen!
In het tweede deel van Het Kinderbakboek vind je 30 nieuwe zoete én hartige recepten voor kinderen die allemaal zijn voorzien van stap-voor-stap illustraties. Alle recepten zijn eenvoudig uitgelegd zodat iedereen ermee aan de bak kan. Een perfect boek voor alle kleine koekenbakkers! Wat bak je als eerst? De pannenkoekentaart of dino koekjes?
De keuze is reuze op het gebied van volkorenmeel, maar ik heb gekozen voor volkoren tarwemeel. Dit is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en daarom voor iedereen goed verkrijgbaar.
Ik bak mijn pannenkoeken het liefst in een pannenkoekenpan en daarin wat boter, maar het kan ook prima met olie. Net wat jij prettiger vindt! Ik heb zelf deze pannenkoekenpan die geschikt is voor alle warmtebronnen.
Je kunt vers gebakken volkoren pannenkoeken net zo lang bewaren als de ‘normale’ pannenkoeken: goed luchtdicht verpakt maximaal drie dagen in de koelkast. Let er wel op dat de pannenkoeken volledig afgekoeld zijn, voordat je deze verpakt en in de koelkast zet.
In principe kun je de pannenkoeken warm en koud eten, maar bij deze volkoren variant heb ik zelf de voorkeur om de pannenkoeken op te warmen. Rechtstreeks uit de koelkast kunnen ze wat droog lijken qua structuur, wat totaal niet meer het geval is als je ze even opwarmt. Ik doe dat meestal gewoon in de magnetron, lekker makkelijk en snel. Heb je geen magnetron? Dan kun je ze ook kort in een droge koekenpan op laag vuur opwarmen.
Met dit recept maak je een flinke hoeveelheid dunne, volkoren pannenkoeken. Grote kans dat je die niet in één keer opmaakt en dan is het handig om de pannenkoeken gewoon in te vriezen. Eén keer bakken, meerdere keren genieten. Als je de pannenkoeken luchtdicht verpakt, dan kun je ze tot drie maanden in de vriezer bewaren. Laat ze (een nacht) ontdooien in de koelkast en warm vervolgens op volgens bovenstaande tips.
Ik ben dol op pannenkoeken, maar je zult me niet zo’n hele grote stapel zien bakken voor mijzelf. Dan is dit pannenkoeken recept voor 1 persoon met iets andere verhouding en hoeveelheid een uitkomst.
Met dit recept voor volkoren pannenkoeken maak je heerlijke dunne pannenkoeken die dankzij het volkorenmeel ook nog eens een stuk gezonder zijn.
Bij velen van jullie is mijn basisrecept voor pannenkoeken een grote favoriet! Ontzettend leuk om dat terug te lezen in alle reacties. Over de jaren heen kwam steeds vaker het verzoek of ik ook een recept voor volkoren pannenkoeken kon ontwikkelen. Dat doe ik natuurlijk graag!
Er waren meerdere testrondes nodig voordat ik de perfecte volkoren pannenkoeken kon bakken. Volkorenmeel werkt namelijk net even anders dan gewone witte bloem, waardoor het resultaat al snel wat steviger en grover aanvoelt qua structuur. Ik wilde uiteraard heerlijk dunne pannenkoeken als resultaat, die er bij iedere volwassene en kind als koek in zouden gaan. En dat is gelukt! 😉
Volkoren pannenkoeken worden gemaakt met enkel volkorenmeel. Volkorenmeel bevat de volledige graankorrel, dat wil zeggen de meelkern, de zemelen en de kiem. Die zemelen zie je ook duidelijk terug in het meel, ten opzichte van bloem waarbij enkel de meelkern wordt gebruikt om te vermalen.
Het volkorenmeel maakt deze pannenkoeken voedzamer dan wanneer ze gemaakt zijn met enkel witte bloem, omdat volkorenmeel rijk is aan vezels en vitaminen.
Er gaat natuurlijk niks boven het klassieke pannenkoekenbeleg: stroop en poedersuiker. Maar er zijn talloze manieren te bedenken waarop je pannenkoeken kunt beleggen als je van afwisseling houdt. Enkele tips zijn chocoladepasta, vers fruit met slagroom, jam, speculoospasta of een karamelsaus.
Je kunt er leuke traktaties mee maken of verwerken tot een mooi dessert. Ik heb al een aantal recepten online staan die je prima met deze volkoren pannenkoeken kan maken:
En dan geef ik je heel graag nog een lekkere hartige tip mee. Want hartige pannenkoeken zijn natuurlijk ook niet te versmaden. Probeer mijn recept voor pannenkoek galette met spek, kaas, ei en tomaatjes eens in combinatie met onderstaande receptuur. Smullen geblazen!
In het tweede deel van Het Kinderbakboek vind je 30 nieuwe zoete én hartige recepten voor kinderen die allemaal zijn voorzien van stap-voor-stap illustraties. Alle recepten zijn eenvoudig uitgelegd zodat iedereen ermee aan de bak kan. Een perfect boek voor alle kleine koekenbakkers! Wat bak je als eerst? De pannenkoekentaart of dino koekjes?
De keuze is reuze op het gebied van volkorenmeel, maar ik heb gekozen voor volkoren tarwemeel. Dit is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en daarom voor iedereen goed verkrijgbaar.
Ik bak mijn pannenkoeken het liefst in een pannenkoekenpan en daarin wat boter, maar het kan ook prima met olie. Net wat jij prettiger vindt! Ik heb zelf deze pannenkoekenpan die geschikt is voor alle warmtebronnen.
Je kunt vers gebakken volkoren pannenkoeken net zo lang bewaren als de ‘normale’ pannenkoeken: goed luchtdicht verpakt maximaal drie dagen in de koelkast. Let er wel op dat de pannenkoeken volledig afgekoeld zijn, voordat je deze verpakt en in de koelkast zet.
In principe kun je de pannenkoeken warm en koud eten, maar bij deze volkoren variant heb ik zelf de voorkeur om de pannenkoeken op te warmen. Rechtstreeks uit de koelkast kunnen ze wat droog lijken qua structuur, wat totaal niet meer het geval is als je ze even opwarmt. Ik doe dat meestal gewoon in de magnetron, lekker makkelijk en snel. Heb je geen magnetron? Dan kun je ze ook kort in een droge koekenpan op laag vuur opwarmen.
Met dit recept maak je een flinke hoeveelheid dunne, volkoren pannenkoeken. Grote kans dat je die niet in één keer opmaakt en dan is het handig om de pannenkoeken gewoon in te vriezen. Eén keer bakken, meerdere keren genieten. Als je de pannenkoeken luchtdicht verpakt, dan kun je ze tot drie maanden in de vriezer bewaren. Laat ze (een nacht) ontdooien in de koelkast en warm vervolgens op volgens bovenstaande tips.
Ik ben dol op pannenkoeken, maar je zult me niet zo’n hele grote stapel zien bakken voor mijzelf. Dan is dit pannenkoeken recept voor 1 persoon met iets andere verhouding en hoeveelheid een uitkomst.
In eerste instantie klinken chocolate chip muffins echt als een recept dat absoluut niet gezond kan zijn. Nu wil ik niet zeggen dat deze chocolate chip volkoren muffins dat wel zijn, maar door een volkoren beslag als basis te gebruiken zijn ze wel een stuk voedzamer. Volkorenmeel zorgt ervoor dat je sneller vol zit en langer verzadigd bent. Daardoor bestaat er dus een kleinere kans dat je na de eerste muffin, meteen nog een tweede muffin zult pakken. Want om de smaak zul je het niet laten, dat beloof ik je.
Liever muffins bakken zonder volkorenmeel? Kijk dan eens bij deze mini chocolate chip muffins of ga voor extra veel chocolade en ga aan de bak met mijn triple chocolate chip muffins recept.
Heb jij al eens volkoren muffins gebakken? Ik heb inmiddels helemaal de smaak te pakken en kan er geen genoeg van krijgen. Misschien moet ik ook maar eens proberen om een lekker recept voor volkoren cupcakes te maken, maar voor nu kun je al lekker aan de bak met deze volkoren muffins:
Jullie weten het: ik heb een zwak voor muffins. Ze zijn gewoon zo ontzettend lekker en daarnaast ook nog eens erg makkelijk om te maken. Daarom ben ik helemaal blij met volkoren muffins, waar je er prima elke dag eentje van kunt eten. Deze volkoren amandel-blauwe bes muffins zijn mijn nieuwste creatie en ze zijn simpelweg heerlijk. Ik heb er gelukkig nog een aantal in de vriezer zitten, dus ik ga er aankomende week elke ochtend eentje laten ontdooien om van te smullen tijdens het werk.
Deze volkoren amandel-blauwe bes muffins zijn gelukkig niet de enige volkoren muffins op Laura’s Bakery. Ik ging al eens vaker aan de bak met volkoren varianten en daar kwamen onder andere onderstaande lekkere muffins uit voort. Wat is jouw favoriet? Voor mij een onmogelijke keuze kan ik je vertellen ;).
Ik heb een nieuw favoriet ontbijt: volkoren blueberry-lemon pancakes. Zoals jullie weten heb ik vorig jaar de volkoren pancakes helemaal ontdekt. In de tussentijd heb ik al verschillende soorten smaakvariaties gemaakt, zoals die met appel en kaneel, erg lekker. Maar ook deze variant met blauwe bessen en citroen is een blijvertje. En op die manier kun je op een verantwoorde manier ook in januari lekker met pancakes blijven ontbijten. Schepje kwark en wat vers fruit erbij, heerlijk!
Helaas kun je in bakrecepten het ingrediënt bloem (meestal) niet zomaar vervangen door volkoren meel. Volkorenmeel neemt meer vocht op en vraagt daarom om een aangepast recept. Gelukkig heb ik, naast deze volkoren blueberry-lemon pancakes, al vele recepten voor jullie getest en online gezet:
Deze volkoren perencake zonder suiker is met niets anders gezoet dan een aantal gepureerde peren. Een lekker en verantwoord tussendoortje!
Zoals gezegd, het enige dat je nodig hebt om deze perencake te zoeten zijn de peren zelf. Met als resultaat een heerlijke, zachte cake die in alle eerlijkheid niet echt zoet smaakt. Ik heb het meer als een soort ontbijtbrood gegeten, lekker met wat boter en appelstroop. De structuur doet aan cake of bananenbrood denken. Als je bananenbrood gewend bent, bedenk dan dat bananen veel zoeter zijn dan peren. En dat proef je ook in dit resultaat.
Om toch een wat zoetere smaak aan de cake mee te geven, legde ik extra plakken peer bovenop de cake voor het afbakken. Ook kun je 100 gram gewelde rozijnen aan het beslag toevoegen of grof gehakte pecannoten ter decoratie op het cakebeslag strooien. Allemaal lekkere toevoegingen aan deze volkoren perencake zonder suiker.
Je kunt natuurlijk gewoon wat suiker toevoegen aan het recept. Ik heb de cake meerdere keren gemaakt en voeg er meestal wel tenminste 50 gram suiker aan toe voor een wat zoetere smaak (ik ben nu eenmaal een zoetekauw). Dit kun je toevoegen bij het maken van de perenmoes. Als je meer dan 50 gram suiker toevoegt, mix je dit mee met de eieren. Zo kun je zelf spelen met jouw ideale verhoudingen.
Te beginnen met de ingrediënten die je nodig hebt om deze cake te kunnen maken. Ik leg je uit waarom je welke ingrediënten nodig hebt en hoe je er eventueel mee kunt variëren:
Maar ook deze bakbenodigdheden zijn essentieel om in huis te hebben bij de bereiding van de perencake:
Dan zou ik banaan gebruiken, maar ik heb dit niet getest qua hoeveelheden en verhoudingen in het recept.
Dat kan absoluut, maar ook dit zou je zelf moeten testen. Ik raad aan om te beginnen met een hoeveelheid die ongeveer 100 gram suiker zou vervangen.
Dat moet prima kunnen. Je zult dan iets meer bloem nodig hebben dan de hoeveelheid volkorenmeel die in het recept omschreven staat.
Geen probleem! Er staan al twee zalige, zoete cakerecepten voor perencake online. Kijk maar eens:
In mijn hele leven heb ik slechts één keer scones gemaakt. Al jaren geleden kwam ik een recept tegen voor chocolate chip scones. Ik vond bakken toen al leuk, maar veel verstand had ik er nog niet van. Dat was te merken in het resultaat moet ik eerlijk toegeven. De scones rezen nauwelijks en waren uiteindelijk net een stel stenen. Geen succes dus. Sindsdien heb ik mij niet meer gewaagd aan scones. Stom, want ik vind ze heerlijk! Mijn moeder durfde de uitdaging wel aan en ging voor een hartige variant; volkoren kaasscones. Echt waar, ze zijn zó ontzettend lekker! Alle eer voor deze scones gaat dus naar mijn mams. Oh, en naar Paul Hollywood natuurlijk. Het recept komt uit zijn boek Bakken met Paul Hollywood.
Deze scones zijn goddelijk! Nog een beetje warm zijn ze helemaal perfect. Al weet ik eerlijk gezegd niet hoe ze smaken als ze zijn afgekoeld, dat haalden ze namelijk niet :P.
Beleg is niet nodig voor deze scones, wel is het erg lekker om een beetje boter op je nog warme kaasscone te smeren.
Mariette opperde een tijdje geleden het idee voor volkoren wafels, daar ging ik mee aan de slag en het recept staat inmiddels zelfs al online. Het resultaat beviel zo goed, dat ik nieuwsgierig was naar wat ik nog meer kon maken met volkorenmeel. Ik maak normaal altijd alles met patentbloem omdat dit overal goed verkrijgbaar is en daar alle baksels perfect mee lukken. Tegenwoordig kun je volkorenmeel ook bij veel supermarkten vinden en ik heb gelijk een paar pakken ingeslagen om te experimenteren. Deze week had ik een bakdag en ik maakte gelijk van de gelegenheid gebruik voor wat volkoren recepten. Ik gebruikte het in verschillende baksels en verhoudingen, heerlijk zo’n dagje experimenteren. Het gros van deze recepten komt deze maand nog online en we beginnen vandaag met de volkoren kaiserbroodjes. Ze zijn ontzettend goed gelukt (net als de andere baksels trouwens). Hoe leuk om zo’n mand met gevlochten broodjes op tafel te zetten bij het ontbijt?
Januari is voorbij gevlogen, ik kan me erover blijven verbazen hoe snel de tijd steeds gaat. Voor mij persoonlijk was het een hele productieve maand, waar ik super tevreden over ben. Op het blog heb ik gemerkt dat alle volkoren baksels erg in de smaak vielen. Gelukkig maar, want ik heb nog een succesnummertje voor jullie in de aanbieding: volkoren plaatcake met appel en framboos. Een ontzettend lekker tussendoortje, maar het volstaat ook prima als ontbijt. Bijvoorbeeld met een schep Griekse yoghurt erbij. Meestal vries ik mijn gezondere baksels per portie in, zodat ik er steeds eentje uit de vriezer kan halen. Maar deze volkoren plaatcake heeft de vriezer niet gered, toen was het al helemaal op.
BAKTIP: Mijn plaatcakes bak ik graag ik een vierkante bakvorm. Ik heb zelf dit exemplaar in huis.
Toen ik nog thuis woonde maakten we regelmatig plaatpizza met de mix voor een Italiaanse pizzabodem van Koopmans. Vele pizza’s zijn daarmee gemaakt en vaak belegden we ieder ons eigen stuk. Om vervolgens natuurlijk van elkaar te proeven omdat het stuk pizza van de rest er ook wel erg lekker uitzag. Wat we soms ook deden was experimenteren met een broodmix omdat we graag volkoren en meergranenbrood eten. Dat wilden we ook wel eens als pizzabodem. Best lekker, maar geen echte pizza. Logisch ook, want het heeft een hele andere samenstelling. Daarom ben ik heel erg blij met de nieuwe mix van Koopmans voor een volkoren pizzabodem. Toen ik een tijdje terug de pizza maakte had ik binnen no-time een onwijs lekkere pizza in de oven staan terwijl ik druk bezig was met het bakken voor mijn boek. Ik denk dat ik een kwartiertje bezig ben geweest met het maken van de pizza en terwijl hij in de oven stond kon ik snel nog wat taarten afmaken. Ideaal!
Ik heb zitten smullen van deze zelfgemaakte pizza, heerlijk! Mocht je nou nóg meer pizza inspiratie kunnen gebruiken, kijk dan even op de website van Koopmans.
Waar beleg jij je pizza het liefst mee?
Dit artikel is een samenwerking met Koopmans, lees mijn disclaimer voor meer informatie.
Jaren geleden maakte ik al eens een brood waarvan je het deeg niet hoeft te kneden. Toen met gewoon patentbloem, maar nu wilde ik datzelfde recept eens proberen met volkoren meel. Resultaat is dit heerlijke volkoren no-knead bread. Werkt dus prima! Het brood is hooguit iets steviger en compacter geworden door het gebruik van een andere meelsoort, maar het is nog steeds heerlijk. Hoewel je dus niet hoeft te kneden voor dit brood, moet je wel voldoende tijd uittrekken voor dit brood, het moet namelijk zo’n 12 uur rusten. Ik deel het recept met jullie!
Maak jij wel eens wafels thuis? Ik toch wel geregeld. Dan vries ik ze allemaal per stuk in zodat ik op ieder gewenst moment eentje kan opwarmen voor een lekker ontbijtje. De laatste tijd bestonden veel van mijn ontbijtjes uit deze heerlijke volkoren kaneelwafels. Om er helemaal een feest van te maken serveer ik ze met wat Griekse yoghurt, blauwe bessen en noten. Heerlijk! En waar ik van mijn basisrecept voor wafels meestal twee at, zit ik bij deze volkoren variant na eentje al vol. De wafels heb ik gezoet met honing, proef even van het beslag of je het zoet genoeg vindt. Je kunt gerust wat meer toevoegen als je dat lekker vindt, maar houd er rekening mee dat je vaak met toppings ook nog meer smaak toevoegt. Ik ga zelf deze volkoren wafels snel weer maken, want ik ben door mijn voorraad heen. Tijd om de vriezer weer aan te vullen 😉 .
Omdat je dit jaar misschien niet heel veel zin hebt om uitgebreid in de keuken te staan voor Pasen, is het fijn om wat makkelijke recepten te hebben. Deze volkoren kwarkbroodjes zijn ontzettend snel gemaakt. Je hoeft het deeg niet te kneden en ook rijzen is niet nodig. Gewoon een kwestie van de ingrediënten door elkaar roeren, vormen, eventueel in wat zaden en pitten dopen en dan kunnen ze de oven in. Kwarkbroodjes hebben iets weg van scones, je zou ze daarom ook prima met clotted cream en jam kunnen serveren. Maar geloof mij dat ze ook heerlijk zijn met een plakje kaas.
BAKTIP: Om de broodjes met melk te bestrijken gebruik ik een bakkwast met siliconen kwast. Deze is eenvoudig schoon te maken en kan zelfs in de vaatwasser.