Volkoren pannenkoeken

Met dit recept voor volkoren pannenkoeken maak je heerlijke dunne pannenkoeken die dankzij het volkorenmeel ook nog eens een stuk gezonder zijn.

Volkoren pannenkoeken bakken

Bij velen van jullie is mijn basisrecept voor pannenkoeken een grote favoriet! Ontzettend leuk om dat terug te lezen in alle reacties. Over de jaren heen kwam steeds vaker het verzoek of ik ook een recept voor volkoren pannenkoeken kon ontwikkelen. Dat doe ik natuurlijk graag!

Er waren meerdere testrondes nodig voordat ik de perfecte volkoren pannenkoeken kon bakken. Volkorenmeel werkt namelijk net even anders dan gewone witte bloem, waardoor het resultaat al snel wat steviger en grover aanvoelt qua structuur. Ik wilde uiteraard heerlijk dunne pannenkoeken als resultaat, die er bij iedere volwassene en kind als koek in zouden gaan. En dat is gelukt! 😉

Wat is volkorenmeel?

Volkoren pannenkoeken worden gemaakt met enkel volkorenmeel. Volkorenmeel bevat de volledige graankorrel, dat wil zeggen de meelkern, de zemelen en de kiem. Die zemelen zie je ook duidelijk terug in het meel, ten opzichte van bloem waarbij enkel de meelkern wordt gebruikt om te vermalen.

Het volkorenmeel maakt deze pannenkoeken voedzamer dan wanneer ze gemaakt zijn met enkel witte bloem, omdat volkorenmeel rijk is aan vezels en vitaminen.

Volkoren tarwemeel voor pannenkoeken

volkoren pannenkoeken maken

Recepten met volkoren pannenkoeken

Er gaat natuurlijk niks boven het klassieke pannenkoekenbeleg: stroop en poedersuiker. Maar er zijn talloze manieren te bedenken waarop je pannenkoeken kunt beleggen als je van afwisseling houdt. Enkele tips zijn chocoladepasta, vers fruit met slagroom, jam, speculoospasta of een karamelsaus.

Je kunt er leuke traktaties mee maken of verwerken tot een mooi dessert. Ik heb al een aantal recepten online staan die je prima met deze volkoren pannenkoeken kan maken:

En dan geef ik je heel graag nog een lekkere hartige tip mee. Want hartige pannenkoeken zijn natuurlijk ook niet te versmaden. Probeer mijn recept voor pannenkoek galette met spek, kaas, ei en tomaatjes eens in combinatie met onderstaande receptuur. Smullen geblazen!

Volkoren pannenkoeken recept

Het Kinderbakboek 2

In het tweede deel van Het Kinderbakboek vind je 30 nieuwe zoete én hartige recepten voor kinderen die allemaal zijn voorzien van stap-voor-stap illustraties. Alle recepten zijn eenvoudig uitgelegd zodat iedereen ermee aan de bak kan. Een perfect boek voor alle kleine koekenbakkers! Wat bak je als eerst? De pannenkoekentaart of dino koekjes?

Bestel hier!

Volkoren pannenkoeken maken

Volkorenmeel

De keuze is reuze op het gebied van volkorenmeel, maar ik heb gekozen voor volkoren tarwemeel. Dit is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en daarom voor iedereen goed verkrijgbaar.

Pannenkoekenpan

Ik bak mijn pannenkoeken het liefst in een pannenkoekenpan en daarin wat boter, maar het kan ook prima met olie. Net wat jij prettiger vindt! Ik heb zelf deze pannenkoekenpan die geschikt is voor alle warmtebronnen.

Pannenkoeken bewaren

Je kunt vers gebakken volkoren pannenkoeken net zo lang bewaren als de ‘normale’ pannenkoeken: goed luchtdicht verpakt maximaal drie dagen in de koelkast. Let er wel op dat de pannenkoeken volledig afgekoeld zijn, voordat je deze verpakt en in de koelkast zet.

Pannenkoeken opwarmen

In principe kun je de pannenkoeken warm en koud eten, maar bij deze volkoren variant heb ik zelf de voorkeur om de pannenkoeken op te warmen. Rechtstreeks uit de koelkast kunnen ze wat droog lijken qua structuur, wat totaal niet meer het geval is als je ze even opwarmt. Ik doe dat meestal gewoon in de magnetron, lekker makkelijk en snel. Heb je geen magnetron? Dan kun je ze ook kort in een droge koekenpan op laag vuur opwarmen.

Pannenkoeken invriezen

Met dit recept maak je een flinke hoeveelheid dunne, volkoren pannenkoeken. Grote kans dat je die niet in één keer opmaakt en dan is het handig om de pannenkoeken gewoon in te vriezen. Eén keer bakken, meerdere keren genieten. Als je de pannenkoeken luchtdicht verpakt, dan kun je ze tot drie maanden in de vriezer bewaren. Laat ze (een nacht) ontdooien in de koelkast en warm vervolgens op volgens bovenstaande tips.

Recept voor 1 persoon

Ik ben dol op pannenkoeken, maar je zult me niet zo’n hele grote stapel zien bakken voor mijzelf. Dan is dit pannenkoeken recept voor 1 persoon met iets andere verhouding en hoeveelheid een uitkomst.

volkoren pannenkoeken gezond

 

volkoren pannenkoeken recept

Recept afdrukken

4.75 van 12 stemmen

Volkoren pannenkoeken recept

Met dit recept voor volkoren pannenkoeken maak je heerlijke dunne pannenkoeken die dankzij het volkorenmeel ook nog eens een stuk gezonder zijn.
Porties: dunne pannenkoeken

Ingrediënten

  • 600 gram volkorenmeel ik gebruikte volkoren tarwemeel
  • 4 eieren
  • 1,5 liter melk
  • snuf zout

Instructies

  • Doe de eieren en melk in een grote kom en mix door elkaar. Je kunt dit met een handmixer doen, maar met een garde gaat het ook prima. Voeg het volkorenmeel geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen.
  • Voeg het volkorenmeel geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen. Voeg tot slot de snuf zout toe.
  • Ik bak pannenkoeken het liefst in een pannenkoekenpan met een klontje boter. Dat vind ik het lekkerst werken en de boter maakt ze nog lekkerder. Je kunt ook olie of een bakspray gebruiken, net wat jij prettig vindt.
  • Schep met een soeplepel wat beslag in het midden van de pan en verdeel het over de gehele bodem door de pan even van het vuur te halen en een draaiende, kantelende beweging te maken. Wanneer het oppervlak droog is draai je de pannenkoek met een spatel om en bak je de andere kant ook goudbruin.
  • Herhaal dit proces tot al het beslag op is en genieten maar!
Volkoren pannenkoeken

Met dit recept voor volkoren pannenkoeken maak je heerlijke dunne pannenkoeken die dankzij het volkorenmeel ook nog eens een stuk gezonder zijn.

Volkoren pannenkoeken bakken

Bij velen van jullie is mijn basisrecept voor pannenkoeken een grote favoriet! Ontzettend leuk om dat terug te lezen in alle reacties. Over de jaren heen kwam steeds vaker het verzoek of ik ook een recept voor volkoren pannenkoeken kon ontwikkelen. Dat doe ik natuurlijk graag!

Er waren meerdere testrondes nodig voordat ik de perfecte volkoren pannenkoeken kon bakken. Volkorenmeel werkt namelijk net even anders dan gewone witte bloem, waardoor het resultaat al snel wat steviger en grover aanvoelt qua structuur. Ik wilde uiteraard heerlijk dunne pannenkoeken als resultaat, die er bij iedere volwassene en kind als koek in zouden gaan. En dat is gelukt! 😉

Wat is volkorenmeel?

Volkoren pannenkoeken worden gemaakt met enkel volkorenmeel. Volkorenmeel bevat de volledige graankorrel, dat wil zeggen de meelkern, de zemelen en de kiem. Die zemelen zie je ook duidelijk terug in het meel, ten opzichte van bloem waarbij enkel de meelkern wordt gebruikt om te vermalen.

Het volkorenmeel maakt deze pannenkoeken voedzamer dan wanneer ze gemaakt zijn met enkel witte bloem, omdat volkorenmeel rijk is aan vezels en vitaminen.

Volkoren tarwemeel voor pannenkoeken

volkoren pannenkoeken maken

Recepten met volkoren pannenkoeken

Er gaat natuurlijk niks boven het klassieke pannenkoekenbeleg: stroop en poedersuiker. Maar er zijn talloze manieren te bedenken waarop je pannenkoeken kunt beleggen als je van afwisseling houdt. Enkele tips zijn chocoladepasta, vers fruit met slagroom, jam, speculoospasta of een karamelsaus.

Je kunt er leuke traktaties mee maken of verwerken tot een mooi dessert. Ik heb al een aantal recepten online staan die je prima met deze volkoren pannenkoeken kan maken:

En dan geef ik je heel graag nog een lekkere hartige tip mee. Want hartige pannenkoeken zijn natuurlijk ook niet te versmaden. Probeer mijn recept voor pannenkoek galette met spek, kaas, ei en tomaatjes eens in combinatie met onderstaande receptuur. Smullen geblazen!

Volkoren pannenkoeken recept

Het Kinderbakboek 2

In het tweede deel van Het Kinderbakboek vind je 30 nieuwe zoete én hartige recepten voor kinderen die allemaal zijn voorzien van stap-voor-stap illustraties. Alle recepten zijn eenvoudig uitgelegd zodat iedereen ermee aan de bak kan. Een perfect boek voor alle kleine koekenbakkers! Wat bak je als eerst? De pannenkoekentaart of dino koekjes?

Bestel hier!

Volkoren pannenkoeken maken

Volkorenmeel

De keuze is reuze op het gebied van volkorenmeel, maar ik heb gekozen voor volkoren tarwemeel. Dit is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en daarom voor iedereen goed verkrijgbaar.

Pannenkoekenpan

Ik bak mijn pannenkoeken het liefst in een pannenkoekenpan en daarin wat boter, maar het kan ook prima met olie. Net wat jij prettiger vindt! Ik heb zelf deze pannenkoekenpan die geschikt is voor alle warmtebronnen.

Pannenkoeken bewaren

Je kunt vers gebakken volkoren pannenkoeken net zo lang bewaren als de ‘normale’ pannenkoeken: goed luchtdicht verpakt maximaal drie dagen in de koelkast. Let er wel op dat de pannenkoeken volledig afgekoeld zijn, voordat je deze verpakt en in de koelkast zet.

Pannenkoeken opwarmen

In principe kun je de pannenkoeken warm en koud eten, maar bij deze volkoren variant heb ik zelf de voorkeur om de pannenkoeken op te warmen. Rechtstreeks uit de koelkast kunnen ze wat droog lijken qua structuur, wat totaal niet meer het geval is als je ze even opwarmt. Ik doe dat meestal gewoon in de magnetron, lekker makkelijk en snel. Heb je geen magnetron? Dan kun je ze ook kort in een droge koekenpan op laag vuur opwarmen.

Pannenkoeken invriezen

Met dit recept maak je een flinke hoeveelheid dunne, volkoren pannenkoeken. Grote kans dat je die niet in één keer opmaakt en dan is het handig om de pannenkoeken gewoon in te vriezen. Eén keer bakken, meerdere keren genieten. Als je de pannenkoeken luchtdicht verpakt, dan kun je ze tot drie maanden in de vriezer bewaren. Laat ze (een nacht) ontdooien in de koelkast en warm vervolgens op volgens bovenstaande tips.

Recept voor 1 persoon

Ik ben dol op pannenkoeken, maar je zult me niet zo’n hele grote stapel zien bakken voor mijzelf. Dan is dit pannenkoeken recept voor 1 persoon met iets andere verhouding en hoeveelheid een uitkomst.

volkoren pannenkoeken gezond

 

volkoren pannenkoeken recept

Recept afdrukken

4.75 van 12 stemmen

Volkoren pannenkoeken recept

Met dit recept voor volkoren pannenkoeken maak je heerlijke dunne pannenkoeken die dankzij het volkorenmeel ook nog eens een stuk gezonder zijn.
Porties: dunne pannenkoeken

Ingrediënten

  • 600 gram volkorenmeel ik gebruikte volkoren tarwemeel
  • 4 eieren
  • 1,5 liter melk
  • snuf zout

Instructies

  • Doe de eieren en melk in een grote kom en mix door elkaar. Je kunt dit met een handmixer doen, maar met een garde gaat het ook prima. Voeg het volkorenmeel geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen.
  • Voeg het volkorenmeel geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen. Voeg tot slot de snuf zout toe.
  • Ik bak pannenkoeken het liefst in een pannenkoekenpan met een klontje boter. Dat vind ik het lekkerst werken en de boter maakt ze nog lekkerder. Je kunt ook olie of een bakspray gebruiken, net wat jij prettig vindt.
  • Schep met een soeplepel wat beslag in het midden van de pan en verdeel het over de gehele bodem door de pan even van het vuur te halen en een draaiende, kantelende beweging te maken. Wanneer het oppervlak droog is draai je de pannenkoek met een spatel om en bak je de andere kant ook goudbruin.
  • Herhaal dit proces tot al het beslag op is en genieten maar!
Chocolate chip volkoren muffins-1a

In eerste instantie klinken chocolate chip muffins echt als een recept dat absoluut niet gezond kan zijn. Nu wil ik niet zeggen dat deze chocolate chip volkoren muffins dat wel zijn, maar door een volkoren beslag als basis te gebruiken zijn ze wel een stuk voedzamer. Volkorenmeel zorgt ervoor dat je sneller vol zit en langer verzadigd bent. Daardoor bestaat er dus een kleinere kans dat je na de eerste muffin, meteen nog een tweede muffin zult pakken. Want om de smaak zul je het niet laten, dat beloof ik je.

Liever muffins bakken zonder volkorenmeel? Kijk dan eens bij deze mini chocolate chip muffins of ga voor extra veel chocolade en ga aan de bak met mijn triple chocolate chip muffins recept.

Chocolate chip volkoren muffins-2a

Volkoren bananenbrood muffins

Volkoren muffins met rood fruit

Volkoren muffins

Heb jij al eens volkoren muffins gebakken? Ik heb inmiddels helemaal de smaak te pakken en kan er geen genoeg van krijgen. Misschien moet ik ook maar eens proberen om een lekker recept voor volkoren cupcakes te maken, maar voor nu kun je al lekker aan de bak met deze volkoren muffins:

 

Chocolate chip volkoren muffins

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Chocolate chip volkoren muffins

Deze chocolate chip volkoren muffins zijn helemaal het einde, zo lekker. En toch een tikkie verantwoorder dan de gewone muffin. Win-win!
Porties: muffins

Ingrediënten

  • 150 gram volkorenmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 ei
  • 125 ml melk
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el honing
  • 100 gram chocolate chips of een reep in stukjes gehakt

Instructies

  • In een kom meng je volkorenmeel, amandelmeel, bakpoeder en zout.
  • In een tweede kom klop je het ei, melk, zonnebloemolie, vanille-extract en honing met een garde.
  • Giet bij de droge ingrediënten en meng met een spatel tot de droge ingrediënten zijn opgenomen. Spatel tot slot 80 gram chocolate chips door het beslag.
  • Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en strooi de resterende chocolate chips over de muffins.
  • Bak de muffins in 15-18 minuten op 200°C (boven- en onderwarmte).
Volkoren amandel-blauwe bes muffins-1a

Jullie weten het: ik heb een zwak voor muffins. Ze zijn gewoon zo ontzettend lekker en daarnaast ook nog eens erg makkelijk om te maken. Daarom ben ik helemaal blij met volkoren muffins, waar je er prima elke dag eentje van kunt eten. Deze volkoren amandel-blauwe bes muffins zijn mijn nieuwste creatie en ze zijn simpelweg heerlijk. Ik heb er gelukkig nog een aantal in de vriezer zitten, dus ik ga er aankomende week elke ochtend eentje laten ontdooien om van te smullen tijdens het werk.

Volkoren muffins

Deze volkoren amandel-blauwe bes muffins zijn gelukkig niet de enige volkoren muffins op Laura’s Bakery. Ik ging al eens vaker aan de bak met volkoren varianten en daar kwamen onder andere onderstaande lekkere muffins uit voort. Wat is jouw favoriet? Voor mij een onmogelijke keuze kan ik je vertellen ;).

Volkoren amandel-blauwe bes muffins-2a

 

Volkoren amandel-blauwe bes muffins

Recept afdrukken

4.14 van 15 stemmen

Volkoren amandel-blauwe bes muffins

Deze volkoren amandel-blauwe bes muffins mogen gewoon elke dag bij de koffie of thee. En lekker dat ze zijn!
Porties: muffins

Ingrediënten

  • 150 gram volkorenmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 90 gram gehakte amandelen
  • 1 ei
  • 125 ml melk
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el honing
  • 90 gram blauwe bessen
  • Extra: amandelschaafsel

Instructies

  • In een kom meng je volkorenmeel, amandelmeel, bakpoeder, zout en de gehakte amandelen.
  • In een tweede kom klop je het ei, melk, zonnebloemolie, vanille-extract en honing met een garde.
  • Giet bij de droge ingrediënten en meng met een spatel tot de droge ingrediënten zijn opgenomen. Voeg tot slot de blauwe bessen toe en spatel door het beslag.
  • Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en strooi er nog wat amandelschaafsel overheen.
  • Bak de muffins in 15-18 minuten op 200°C (boven- en onderwarmte).
Volkoren blueberry-lemon pancakes-1a

Ik heb een nieuw favoriet ontbijt: volkoren blueberry-lemon pancakes. Zoals jullie weten heb ik vorig jaar de volkoren pancakes helemaal ontdekt. In de tussentijd heb ik al verschillende soorten smaakvariaties gemaakt, zoals die met appel en kaneel, erg lekker. Maar ook deze variant met blauwe bessen en citroen is een blijvertje. En op die manier kun je op een verantwoorde manier ook in januari lekker met pancakes blijven ontbijten. Schepje kwark en wat vers fruit erbij, heerlijk!

Volkoren bakrecepten op Laura’s Bakery

Helaas kun je in bakrecepten het ingrediënt bloem (meestal) niet zomaar vervangen door volkoren meel. Volkorenmeel neemt meer vocht op en vraagt daarom om een aangepast recept. Gelukkig heb ik, naast deze volkoren blueberry-lemon pancakes, al vele recepten voor jullie getest en online gezet:

Volkoren blueberry-lemon pancakes-2a

 

Havermout ontbijt recepten - Volkoren blueberry-lemon pancakes

Recept afdrukken

5 van 3 stemmen

Volkoren blueberry-lemon pancakes

Januari is de maand om eens aan de bak te gaan met volkoren pancakes. Deze variant met blauwe bessen en citroen is absoluut heerlijk!
Porties: stuks

Ingrediënten

  • 230 gram volkorenmeel
  • 16 gram bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 1 citroen sap en rasp
  • 2 eieren (M)
  • 30 gram gesmolten boter
  • 300 ml melk
  • 100 gram blauwe bessen

Instructies

  • Neem een kom en doe hier de droge ingrediënten in: meel, bakpoeder, baking soda, zout en suiker. Roer vast even met een spatel door elkaar.
  • Voeg dan de natte ingrediënten toe: eieren, boter, rasp van de hele citroen, sap van de halve citroen en melk. Neem een garde (of spatel) om het vlot tot een mooi beslag te kloppen. Pancake beslag is altijd dikker dan ‘normaal’ pannenkoekenbeslag, en ook een paar klontjes zijn niet erg.
  • Voeg de blauwe bessen toe en spatel deze door het beslag heen.
  • Smelt een klein beetje boter in de pan en schep er een volle lepel (of ijslepel) beslag in. Bak de pancakes aan beide kanten goudbruin.
  • Serveer met wat poedersuiker. Als ontbijt (of lunch) ook erg lekker met een lepel kwark en extra blauwe bessen. 
Volkoren perencake (zonder suiker)

Deze volkoren perencake zonder suiker is met niets anders gezoet dan een aantal gepureerde peren. Een lekker en verantwoord tussendoortje!

Zo maak je een volkoren perencake zonder suiker

Zoals gezegd, het enige dat je nodig hebt om deze perencake te zoeten zijn de peren zelf. Met als resultaat een heerlijke, zachte cake die in alle eerlijkheid niet echt zoet smaakt. Ik heb het meer als een soort ontbijtbrood gegeten, lekker met wat boter en appelstroop. De structuur doet aan cake of bananenbrood denken. Als je bananenbrood gewend bent, bedenk dan dat bananen veel zoeter zijn dan peren. En dat proef je ook in dit resultaat.

Om toch een wat zoetere smaak aan de cake mee te geven, legde ik extra plakken peer bovenop de cake voor het afbakken. Ook kun je 100 gram gewelde rozijnen aan het beslag toevoegen of grof gehakte pecannoten ter decoratie op het cakebeslag strooien. Allemaal lekkere toevoegingen aan deze volkoren perencake zonder suiker.

Liever een zoetere cake?

Je kunt natuurlijk gewoon wat suiker toevoegen aan het recept. Ik heb de cake meerdere keren gemaakt en voeg er meestal wel tenminste 50 gram suiker aan toe voor een wat zoetere smaak (ik ben nu eenmaal een zoetekauw). Dit kun je toevoegen bij het maken van de perenmoes. Als je meer dan 50 gram suiker toevoegt, mix je dit mee met de eieren. Zo kun je zelf spelen met jouw ideale verhoudingen.

olkoren perencake (zonder suiker)

volkoren perencake (zonder suiker)

Wat heb je nodig voor een volkoren perencake zonder suiker?

Te beginnen met de ingrediënten die je nodig hebt om deze cake te kunnen maken. Ik leg je uit waarom je welke ingrediënten nodig hebt en hoe je er eventueel mee kunt variëren:

  • Peren: de basis van deze cake! Je kookt ze zachtjes tot een moes, waardoor er een zoetere smaak vrijkomt. Ik maakte al eens eerder een appelmoescake, waarbij ik de tip gaf dat je ook kant-en-klare appelmoes kunt gebruiken. Perenmoes is niet zo regulier verkrijgbaar in de supermarkt, die kun je het beste zelf maken.
  • Eieren: eieren geven binding aan een cake. Ze zorgen ervoor dat alle ingrediënten met elkaar verbonden blijven tijdens het bakken, geven een lekkere smeuïge structuur en stimuleren de rijzing.
  • Neutrale olie: ik heb een kleine hoeveelheid olie aan het recept toegevoegd, omdat dat een zachtere structuur meegeeft aan het volkorenmeel. Ik gebruik graag zonnebloemolie in cake en geen kokosolie. Kokosolie stijft weer op na het bakken en zal je cake geen zachte, maar juist een stevige/droge bite geven.
  • Vanille-extract en kaneel: ook al voeg je geen suiker toe, toch krijg je baksel dankzij deze twee smaakmakers een zoete bijsmaak.
  • Bakpoeder: dit zorgt ervoor dat je volkoren perencake gaat rijzen in de oven. Bij volkorenmeel heb je vaak net iets meer rijsmiddel nodig dan bij bloem, dus bezuinig hier niet op.
  • Volkorenmeel: ik gebruik hiervoor meestal volkoren tarwemeel of volkoren speltmeel. Eventueel zou je een deel van het volkorenmeel ook door amandelmeel kunnen vervangen, waardoor je de neutrale olie achterwege kan laten. Ik zou in dat geval ook een halve theelepel baking soda toevoegen.
  • Zout: een onmisbaar ingrediënt, omdat het andere smaken (ook de zoete smaak) omhoog haalt.

Maar ook deze bakbenodigdheden zijn essentieel om in huis te hebben bij de bereiding van de perencake:

Perencake zonder suiker

Veelgestelde vragen

Kan ik de volkoren perencake ook een zoete smaak geven zonder suiker?

Dan zou ik banaan gebruiken, maar ik heb dit niet getest qua hoeveelheden en verhoudingen in het recept.

Kan ik ook een suikervervanger (zoetstof) toevoegen aan het recept?

Dat kan absoluut, maar ook dit zou je zelf moeten testen. Ik raad aan om te beginnen met een hoeveelheid die ongeveer 100 gram suiker zou vervangen.

Kan ik de perencake ook met bloem maken?

Dat moet prima kunnen. Je zult dan iets meer bloem nodig hebben dan de hoeveelheid volkorenmeel die in het recept omschreven staat.

Suikervrije perencake

 

Volkoren perencake zonder suiker recept

Recept afdrukken

4.78 van 22 stemmen

Volkoren perencake zonder suiker

Deze volkoren perencake zonder suiker is met niets anders gezoet dan een aantal gepureerde peren. Een lekker en verantwoord tussendoortje!
Porties: plakjes

Ingrediënten

  • 250 gram rijpe peren geschild en schoongemaakt
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 50 ml (zonnebloem)olie of een andere neutrale olie
  • 250 gram volkorenmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • mespunt zout

Extra (optioneel)

  • 50 – 150 gram honing of suiker
  • Gewelde rozijnen toevoegen bij stap
  • Pecannoten voor de bovenkant, ter decoratie
  • Peer voor de bovenkant, ter decoratie

Instructies

  • Snijd de peren in stukjes, doe ze in een pannetje met 2 el water (eventueel met de honing of suiker) en kook in 10 minuten zacht. Pureer met een staafmixer tot moes en laat het geheel afkoelen.
  • Doe de perenmoes in een kom en voeg de eieren, één voor één, samen met het vanille-extract en de olie toe.
  • Voeg het volkorenmeel, bakpoeder, kaneel en zout toe. Meng dit door het beslag tot het helemaal is opgenomen. Nu kun je eventueel nog gewelde rozijnen door het beslag mengen.
  • Stort het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm.
  • Bak de cake in 50 – 55 minuten gaar op 180 °C (boven- en onderwarmte). Test met een caketester of satéprikker of de cake gaar is.

volkoren kaasscones 1a

In mijn hele leven heb ik slechts één keer scones gemaakt. Al jaren geleden kwam ik een recept tegen voor chocolate chip scones. Ik vond bakken toen al leuk, maar veel verstand had ik er nog niet van. Dat was te merken in het resultaat moet ik eerlijk toegeven. De scones rezen nauwelijks en waren uiteindelijk net een stel stenen. Geen succes dus. Sindsdien heb ik mij niet meer gewaagd aan scones. Stom, want ik vind ze heerlijk! Mijn moeder durfde de uitdaging wel aan en ging voor een hartige variant; volkoren kaasscones. Echt waar, ze zijn zó ontzettend lekker! Alle eer voor deze scones gaat dus naar mijn mams. Oh, en naar Paul Hollywood natuurlijk. Het recept komt uit zijn boek Bakken met Paul Hollywood.

volkoren kaasscones 2a

volkoren kaasscones 4a

VOLKOREN KAASSCONES maken

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Volkoren kaasscones

Maak deze volkoren kaasscones voor de lunch of als tussendoortje, ze zijn op elk moment heerlijk! Een lekker en makkelijk recept staat hier online.
Porties: kaasscones

Ingrediënten

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram volkoren zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 100 gram cheddar kaas, geraspt
  • 150-175 ml volle melk
  • 1 ei
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Instructies

  • Doe in een kom beide meelsoorten en de snuf zout, klopt met een garde luchtig door elkaar. Roer hier de geraspte cheddar door en voeg een groot deel van de melk toe.
  • Meng het deeg met je handen tot één geheel, voeg indien nodig een beetje meer melk toe.
  • Leg het mengsel op een met bloem bestoven werkblad. en vouw/kneed het tot een luchtig en zacht deeg. Vorm het deeg tot een ronde schijf die ongeveer 2,5 cm dik is. Snijd de cirkel in 8 punten.
  • Leg de scones op de bakplaat en bestrijk deze met het geklopte eitje. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas over de scones.
  • Bak de scones in 15 minuten op 220 °C (boven- en onderwarmte). Ze moeten gerezen en goudbruin zijn.

volkoren kaasscones 3a

Deze scones zijn goddelijk! Nog een beetje warm zijn ze helemaal perfect. Al weet ik eerlijk gezegd niet hoe ze smaken als ze zijn afgekoeld, dat haalden ze namelijk niet :P.

Beleg is niet nodig voor deze scones, wel is het erg lekker om een beetje boter op je nog warme kaasscone te smeren.

Volkoren kaiserbroodjes-2a

Mariette opperde een tijdje geleden het idee voor volkoren wafels, daar ging ik mee aan de slag en het recept staat inmiddels zelfs al online. Het resultaat beviel zo goed, dat ik nieuwsgierig was naar wat ik nog meer kon maken met volkorenmeel. Ik maak normaal altijd alles met patentbloem omdat dit overal goed verkrijgbaar is en daar alle baksels perfect mee lukken. Tegenwoordig kun je volkorenmeel ook bij veel supermarkten vinden en ik heb gelijk een paar pakken ingeslagen om te experimenteren. Deze week had ik een bakdag en ik maakte gelijk van de gelegenheid gebruik voor wat volkoren recepten. Ik gebruikte het in verschillende baksels en verhoudingen, heerlijk zo’n dagje experimenteren. Het gros van deze recepten komt deze maand nog online en we beginnen vandaag met de volkoren kaiserbroodjes. Ze zijn ontzettend goed gelukt (net als de andere baksels trouwens). Hoe leuk om zo’n mand met gevlochten broodjes op tafel te zetten bij het ontbijt?

Volkoren kaiserbroodjes-3a

 

VOLKOREN KAISERBROODJES maken

Recept afdrukken

4.84 van 12 stemmen

Volkoren kaiserbroodjes

Wist jij al dat het helemaal niet moeilijk is om zelf kaiserbroodjes te maken? Ik geef je het recept voor volkoren broodjes en laat zien hoe je ze knoopt.
Porties: broodjes

Ingrediënten

  • 500 gram volkorenmeel
  • 7 gram instant (droge) gist
  • 10 gram fijne kristalsuiker
  • 10 gram zout
  • 30 gram ongezouten roomboter zacht
  • 125 ml melk lauwwarm
  • 200 ml water lauwwarm

Instructies

  • Doe alle ingrediënten in een kom en kneed in ongeveer 15 minuten tot een soepel deeg (zie tip). Ik gebruikte een staande mixer, met een handmixer (of met de hand) zul je wat langer moeten kneden.
  • Leg de bal deeg in een licht ingevette kom en dek af met een schone doek. Laat op een warme plek 60 minuten rijzen of tot het deeg verdubbeld is in hoeveelheid.
  • Stort het deeg op je aanrecht en druk de lucht eruit. Verdeel in 12 delen en draai er bolletjes van. Laat 10 minuten rusten.
  • Rol van ieder bolletje strengen van 35 cm lang. Om de broodjes te vormen maak je een losse knoop. Het ene uiteinde duw je bovenlangs in het midden van het broodje, het andere einde duw je onderlangs in het broodje. (zie foto's)
  • Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een schone doek en laat 45-60 minuten rijzen.
  • Smeer de broodjes licht in met water en bak in 12-15 minuten op 220 graden (boven- en onderwarmte)
Volkoren kaiserbroodjes svs 1
Volkoren kaiserbroodjes svs 2
Volkoren kaiserbroodjes svs 3
Volkoren plaatcake met appel en framboos (2)

Januari is voorbij gevlogen, ik kan me erover blijven verbazen hoe snel de tijd steeds gaat. Voor mij persoonlijk was het een hele productieve maand, waar ik super tevreden over ben. Op het blog heb ik gemerkt dat alle volkoren baksels erg in de smaak vielen. Gelukkig maar, want ik heb nog een succesnummertje voor jullie in de aanbieding: volkoren plaatcake met appel en framboos. Een ontzettend lekker tussendoortje, maar het volstaat ook prima als ontbijt. Bijvoorbeeld met een schep Griekse yoghurt erbij. Meestal vries ik mijn gezondere baksels per portie in, zodat ik er steeds eentje uit de vriezer kan halen. Maar deze volkoren plaatcake heeft de vriezer niet gered, toen was het al helemaal op.

BAKTIP: Mijn plaatcakes bak ik graag ik een vierkante bakvorm. Ik heb zelf dit exemplaar in huis.

Volkoren plaatcake met appel en framboos

Volkoren plaatcake met appel en framboos

 

Volkoren plaatcake met appel en framboos

Recept afdrukken

4.28 van 18 stemmen

Volkoren plaatcake met appel en framboos

Deze overheerlijke volkoren plaatcake met amandel en framboos heb je binnen een handomdraai in de oven staan.
Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd40 minuten
Porties: porties

Ingrediënten

  • 175 gram volkorenmeel
  • 75 gram amandelmeel
  • 1,5 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 2 ei (M)
  • 125 ml melk
  • 75 ml zonnebloemolie
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el honing
  • 1 appel of 100 gram geschilde appelblokjes
  • 75 gram frambozen

Instructies

  • In een kom voeg je amandelmeel, volkorenmeel, bakpoeder en zout samen, roer door elkaar.
  • In een tweede kom klop je het ei, melk, olie, vanille-extract en honing door elkaar. Giet bij het meelmengsels en spatel door tot de droge ingrediënten nagenoeg helemaal zijn opgenomen.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Spatel door het beslag. Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakvorm. Druk tot slot de frambozen in het deeg en verdeel evenredig.
  • Bak de volkoren plaatcake in 35-40 minuten op 180 graden (boven- en onderwarmte) gaar.

Notities

  • Je kunt prima frambozen uit de diepvries gebruiken. Het gewicht is voor als het fruit ontdooid is, mocht je het nog bevroren afwegen heb je iets meer nodig omdat er na ontdooien vaak vocht overblijft.
  • Voeg diepvriesfruit pas toe als het ontdooid is.
  • Amandelmeel is te vervangen door volkorenmeel.
  • Voor een glutenvrij resultaat kun je je havermeel gebruiken als soort volkorenmeel.
Volkoren pizza met gemarineerde kip 1a

Toen ik nog thuis woonde maakten we regelmatig plaatpizza met de mix voor een Italiaanse pizzabodem van Koopmans. Vele pizza’s zijn daarmee gemaakt en vaak belegden we ieder ons eigen stuk. Om vervolgens natuurlijk van elkaar te proeven omdat het stuk pizza van de rest er ook wel erg lekker uitzag. Wat we soms ook deden was experimenteren met een broodmix omdat we graag volkoren en meergranenbrood eten. Dat wilden we ook wel eens als pizzabodem. Best lekker, maar geen echte pizza. Logisch ook, want het heeft een hele andere samenstelling. Daarom ben ik heel erg blij met de nieuwe mix van Koopmans voor een volkoren pizzabodem. Toen ik een tijdje terug de pizza maakte had ik binnen no-time een onwijs lekkere pizza in de oven staan terwijl ik druk bezig was met het bakken voor mijn boek. Ik denk dat ik een kwartiertje bezig ben geweest met het maken van de pizza en terwijl hij in de oven stond kon ik snel nog wat taarten afmaken. Ideaal!

Volkoren pizza met gemarineerde kip 2a
Volkoren pizza met gemarineerde kip 3a

 

Volkoren pizza met gemarineerde kip bakken

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Volkoren pizza met gemarineerde kip

Het voordeel van zelf pizza maken is dat je het met alles kan beleggen wat je zelf wilt. Deze volkoren pizza met gemarineerde kip is ook een echte aanrader wat mij betreft!
Porties: personen

Ingrediënten

  • 1 pak Koopmans Volkoren Pizzabodem
  • 240 ml koud water
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 150 gram tomatensaus

Beleg

  • 1 kipfilet (in reepjes)
  • scheutje olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder + 1 tl cayenne peper
  • 1 bol mozzarella
  • 4-6 plakjes parmaham
  • 2 halve paprika’s (in reepjes (groen en geel))
  • handje cherry tomaatjes
  • handje geraspte kaas
  • Parmezaanse kaas (voor na het bakken)

Instructies

  • Snij de kipfilet in reepjes en doe deze in een kom met een scheutje olijfolie, paprikapoeder en cayennepeper. Roer goed door en zet de kip even in de koelkast. Bereid ook de overige toppings vast voor. Snij de paprika in reepjes, de mozzarella in blokjes en halveer de cherry tomaatjes.
  • Doe de pizzabodem mix in een kom en voeg het water en de olijfolie toe, mix tot een mooi soepel deeg en kneed het nog even kort met de hand door. Je kunt de pizza bodem uitrollen, maar je kunt het ook met de hand in de juiste vorm drukken. Dat laatste deed ik. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bekleed de gehele bodem met het deeg.
  • Verdeel de tomatensaus over de bodem, ik heb gewoon een pot pastasaus gebruikt. Die kun je ook nog eens in smaak naar keuze kopen.
  • Haal de kipreepjes uit de koelkast en bak ze kort aan in een pan. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurt straks wel in de oven. Verdeel de kipreepjes over de pizzabodem. Doe hetzelfde met de overige toppings. De plakjes parmaham scheur ik altijd even in kleinere stukjes. Eindig met de geraspte kaas en schuif de pizza in de oven.
  • Bak de pizza in 25 minuten op 220 °C (boven- en onderwarmte).
  • Als je de pizza uit de oven haalt strooi je nog wat snippers Parmezaanse kaas over de pizza heen en dan kun je aan tafel.

Ik heb zitten smullen van deze zelfgemaakte pizza, heerlijk! Mocht je nou nóg meer pizza inspiratie kunnen gebruiken, kijk dan even op de website van Koopmans.

Waar beleg jij je pizza het liefst mee?

Dit artikel is een samenwerking met Koopmans, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Volkoren no knead bread-1a

Jaren geleden maakte ik al eens een brood waarvan je het deeg niet hoeft te kneden. Toen met gewoon patentbloem, maar nu wilde ik datzelfde recept eens proberen met volkoren meel. Resultaat is dit heerlijke volkoren no-knead bread. Werkt dus prima! Het brood is hooguit iets steviger en compacter geworden door het gebruik van een andere meelsoort, maar het is nog steeds heerlijk. Hoewel je dus niet hoeft te kneden voor dit brood, moet je wel voldoende tijd uittrekken voor dit brood, het moet namelijk zo’n 12 uur rusten. Ik deel het recept met jullie!

Volkoren no knead bread-2a

 

VOLKOREN NO-KNEAD BREAD (BROOD ZONDER KNEDEN) maken

Recept afdrukken

4.72 van 14 stemmen

Volkoren no knead bread

Een volkoren variant van het no knead bread. Ja echt, het deeg voor dit brood hoef je helemaal niet te kneden.
Porties: brood

Ingrediënten

  • 450 gram volkorenmeel
  • 8 gram zout
  • 3 gram gedroogde gist
  • 350 ml water (op kamertemperatuur)

Instructies

  • Mocht je het brood op een specifiek moment nodig hebben, begin dan zo’n 15 uur van tevoren met het recept. Zelf begon ik 's avonds.
  • Doe alle ingrediënten in een kom en roer met een spatel door elkaar, zorg dat het meel helemaal is opgenomen. Dek de kom af met een schone theedoek of keukenfolie en laat het mengsel ongeveer 12 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
  • Op warme dagen kan dit wat sneller gaan en op koude dagen duurt het misschien wat langer. Het komt in ieder geval niet heel erg nauw, want over het algemeen zie je een rijstijd van 8-18 uur voor dit soort broden.
  • Na de eerste lange rijs bestrooi je je werkblad rijkelijk met meer volkorenmeel, stort hier het deeg op. Neem twee spatels of deegstekers en vouw het deeg een aantal keren dubbel. Doe dan wat meel op je handen en vorm het brood vlot tot een bol.
  • Leg de bol deeg daarna gelijk op een vel bakpapier, bestrooi met meer meel en dek af met een schone doek. Zo laat je het deeg weer ongeveer 2 uur rijzen.
  • Verwarm je oven voor op 250 °C (boven- en onderwarmte), tijdens het voorverwarmen zet je een gietijzeren pan of andere ovenbestendige pan (met deksel!) in de oven.
  • Als de oven heet genoeg is en het brood lang genoeg heeft gerezen kun je eindelijk gaan bakken!
  • Haal de pan uit de oven en verplaats het brood door middel van het bakpapier in de pan (het bakpapier gaat dus ook in de pan). Plaats de deksel er weer op en zet terug in de oven.
  • Bak het brood eerst 25-30 minuten met deksel. Daarna verwijder je de deksel en bak je het brood ongeveer 10 minuten zonder deksel.
  • Haal het brood uit de pan en leg op een rooster om het af te laten koelen.
Volkoren kaneelwafels

Maak jij wel eens wafels thuis? Ik toch wel geregeld. Dan vries ik ze allemaal per stuk in zodat ik op ieder gewenst moment eentje kan opwarmen voor een lekker ontbijtje. De laatste tijd bestonden veel van mijn ontbijtjes uit deze heerlijke volkoren kaneelwafels. Om er helemaal een feest van te maken serveer ik ze met wat Griekse yoghurt, blauwe bessen en noten. Heerlijk! En waar ik van mijn basisrecept voor wafels meestal twee at, zit ik bij deze volkoren variant na eentje al vol. De wafels heb ik gezoet met honing, proef even van het beslag of je het zoet genoeg vindt. Je kunt gerust wat meer toevoegen als je dat lekker vindt, maar houd er rekening mee dat je vaak met toppings ook nog meer smaak toevoegt. Ik ga zelf deze volkoren wafels snel weer maken, want ik ben door mijn voorraad heen. Tijd om de vriezer weer aan te vullen 😉 .

Volkoren kaneelwafels-2a

 

VOLKOREN KANEELWAFELS maken

Recept afdrukken

4.86 van 14 stemmen

Volkoren kaneelwafels

Mijn ontbijt bestaat regelmatig uit een zelfgemaakt volkoren kaneelwafel met Griekse yoghurt, bessen en wat nootjes. Heerlijk!
Porties: stuks

Ingrediënten

  • 380 gram volkorenmeel
  • 1 el bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 el kaneel
  • 3 el honing
  • 2 eieren (M)
  • 380 ml (halfvolle) melk
  • 6 el olie

Topping

  • Griekse yoghurt
  • Blauwe bessen
  • Noten

Instructies

  • Doe de droge ingrediënten -meel, bakpoeder, zout en kaneel- in een kom en roer met een garde door elkaar.
  • Voeg dan de honing, eieren, melk en olie toe. Klop met de garde tot een egaal beslag.
  • Verhit je wafelijzer en vet deze in. Ik gebruik hier zelf een bakspray voor.
  • Afhankelijk van de grootte van je ijzer, vul je de platen met 1,5-2 ijslepels beslag. Sluit het wafelijzer en bak tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Hoe lang dat duurt verschilt per ijzer. Bij mij hadden ze ongeveer 5-7 minuten nodig.
  • Verplaats je wafels naar een rooster om af te koelen. Eenmaal klaar met bakken kun je je ontbijt of lunch verder afmaken.
  • Leg een wafel op een bord. Schep hier wat Griekse yoghurt bovenop en maak het af met bessen en nootjes.
  • Serveer gelijk.
Volkoren kwarkbroodjes-2a

Omdat je dit jaar misschien niet heel veel zin hebt om uitgebreid in de keuken te staan voor Pasen, is het fijn om wat makkelijke recepten te hebben. Deze volkoren kwarkbroodjes zijn ontzettend snel gemaakt. Je hoeft het deeg niet te kneden en ook rijzen is niet nodig. Gewoon een kwestie van de ingrediënten door elkaar roeren, vormen, eventueel in wat zaden en pitten dopen en dan kunnen ze de oven in. Kwarkbroodjes hebben iets weg van scones, je zou ze daarom ook prima met clotted cream en jam kunnen serveren. Maar geloof mij dat ze ook heerlijk zijn met een plakje kaas.

BAKTIP: Om de broodjes met melk te bestrijken gebruik ik een bakkwast met siliconen kwast. Deze is eenvoudig schoon te maken en kan zelfs in de vaatwasser. 

Volkoren kwarkbroodjes-1a

 

VOLKOREN KWARKBROODJES maken

Recept afdrukken

4.60 van 5 stemmen

Volkoren kwarkbroodjes

Broodjes bakken voor het ontbijt? Deze kwarkbroodjes heb je zo gemaakt, dat wordt smullen!
Porties: stuks

Ingrediënten

  • 150 gram bloem
  • 150 gram volkoren meel
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 0,5 ei (M)
  • 150 gram kwark
  • 60 ml melk + extra voor bestrijken
  • 60 ml zonnebloemolie
  • handje pitten en zaden naar keuze

Instructies

  • In een droge kom voeg je de droge ingrediënten samen: bloem, volkoren meel, bakpoeder, zout en suiker. Roer met een spatel door elkaar.
  • In een aparte kom doe je de overige ingrediënten bij elkaar, kluts met een garde goed door elkaar. Voeg de natte ingrediënten toe aan de kom met droge en gebruik een spatel (of eventueel handmixer) tot het een deeg wordt. Kneed het laatste stukje met de hand. Je hoeft niet lang door te kneden, zodra het een soepel en egaal deeg is kun je stoppen.
  • Verdeel het deeg in 14 delen en draai er bolletjes van. Dip ze even in het zaden- en pittenmengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de broodjes met wat melk.
  • Bak de kwarkbroodjes in 20-25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).