Volkoren amandel-blauwe bes muffins
Deze volkoren amandel-blauwe bes muffins mogen gewoon elke dag bij de koffie of thee. En lekker dat ze zijn!
Porties: 10 muffins
Ingrediënten
- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- snuf zout
- 90 gram gehakte amandelen
- 1 ei
- 125 ml melk
- 60 ml zonnebloemolie
- 1 tl vanille-extract
- 2 el honing
- 90 gram blauwe bessen
- Extra: amandelschaafsel
Instructies
- In een kom meng je volkorenmeel, amandelmeel, bakpoeder, zout en de gehakte amandelen.
- In een tweede kom klop je het ei, melk, zonnebloemolie, vanille-extract en honing met een garde.
- Giet bij de droge ingrediënten en meng met een spatel tot de droge ingrediënten zijn opgenomen. Voeg tot slot de blauwe bessen toe en spatel door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en strooi er nog wat amandelschaafsel overheen.
- Bak de muffins in 15-18 minuten op 200°C (boven- en onderwarmte).
Tips
Vervang het fruit door chocolate chips als de muffins ook best wat ongezonder mogen zijn voor een speciale gelegenheid.
Bewaren
buiten de koelkast 4-5 dagen houdbaar.