Het perfecte basisrecept voor vanille cupcakes. Met dit recept voor cupcakes kun je eindeloos variëren in smaken en met of zonder botercrème!
Cupcakes zijn simpelweg kleine (eenpersoons) cakejes die je afbakt in de baking cups van een cupcake bakvorm. Vroeger werden cupcakes geserveerd bij de high tea en werden ze afgebakken in theekopjes, daar is de naam ‘cup’cakes zeer waarschijnlijk van afgeleid.
Tegenwoordig worden cupcakes voor heel veel verschillende gelegenheden gebakken. Van babyshowers tot verjaardagsfeestjes, of gewoon als leuke activiteit in het weekend. En dan worden ze over het algemeen natuurlijk ook prachtig versierd.
Wist je dat muffins net even anders zijn dan cupcakes? Lees hier over het verschil tussen cupcakes en muffins.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Een goed begin is het halve werk kan ik eigenlijk wel zeggen, want met een goed cupcake basisrecept kan iedereen lekkere cakejes bakken.
De basis voor dit recept lijkt op mijn recept voor vanillecake, alleen heb ik de hoeveelheden in dit recept aangepast. Daardoor kun je met dit recept precies 12 cupcakes bakken, handig he?
Toch zijn ook de verhoudingen van dit cupcake basisrecept een klein beetje anders, er zit bijvoorbeeld minder suiker in. Want ga je cupcakes maken, dan maak je vaak ook nog een lekkere zoete topping. Dus dan is het fijn als de cakejes zelf niet al te zoet zijn.
Het recept zelf is erg makkelijk! Je zult zien dat je het cupcakebeslag binnen een handomdraai gemaakt hebt en dat geldt ook voor de baktijd van cupcakes.
Als je het beslag klaar hebt, hoef je het alleen nog maar over de vormpjes te verdelen en daarna kun je de kleine cakejes bakken. Je schuift ze maximaal 20 minuten de voorverwarmde oven in en klaar zijn ze.
Fijn is ook dat je dit cupcake basisrecept als basis kunt gebruiken voor heel veel verschillende smaken cupcakes. Ik heb de afgelopen jaren al de nodige mooie cupcake smaken voor je uitgeprobeerd.
Dit zijn de meest populaire smaakcombinaties die ik op Laura’s Bakery met jullie heb gedeeld:
Wat is jouw favoriet cupcake combinatie? Of bak jij het liefst deze vanille cupcakes?
Nadat je de cupcakes hebt gebakken, is stap 2 het versieren ervan. Je kunt er uiteraard voor kiezen om cupcakes zonder botercrème of decoratie te maken. Een ‘kale’ cupcake is namelijk ook heerlijk.
Maar persoonlijk vind ik het extra leuk om versierde cupcakes te maken. Dat kan bijvoorbeeld met botercrème of fondant. Zowel om cupcakes met fondant te bekleden, om ze te vullen of anders te versieren, heb ik al veel lekkere recepten online staan. Een aantal tips:
Lees ook eens mijn how-to voor het bekleden van een cupcake, daar leg ik uit hoe je dat het beste strak kunt doen, waarna je het cakeje verder kan versieren.
Dit recept is passend voor exact 12 cupcakes, daarom is het handig om een muffins & cupcake bakvorm te gebruiken waarin je tegelijkertijd 12 cupcakes kunt bakken. Zelf gebruik ik deze vorm. Let er wel even op dat deze in je oven past, maar in een reguliere oven zal dit makkelijk passen.
De regel die ik altijd aanhoud is om de vormpjes voor twee derde te vullen met beslag, hiermee krijg ik altijd een goede hoogte. Wel heb ik meestal een klein ‘bolletje’ op mijn cupcakes. Indien je dit niet wilt kun je na het bakken een broodplank op de cupcakes leggen. Je moet ze dan uiteraard wel gebakken hebben in een cupcake bakvorm.
Dan was de oventemperatuur te heet. Waarom cupcakes openbarsten lees je hier.
Ik heb een regenboog aan cupcakepapiertjes in huis, grotendeels van het merk House of Marie. Die vind ik zelf erg prettig werken. De papieren vormpjes zet ik altijd in een cupcake bakvorm, zodat ze niet uitzakken in de oven maar een mooie vorm krijgen.
Het hoort dat de gebakken cakejes een heel klein beetje inzakken (of krimpen) tijdens het afkoelen. Maar als ze te erg inzakken, dan kan dat komen doordat je het beslag te lang hebt gemixt, omdat het beslag te vochtig was óf omdat de cupcakes simpelweg nog niet gaar waren.
Lees er hier meer over: waarom zakken cupcakes in?
Nadat jouw cupcakes gaar zijn (altijd even controleren of een houten satéprikker of caketester schoon uit de cake komt), kun je ze uit de oven halen. Laat ze eerst een paar minuten in de vorm afkoelen, maar haal ze er vervolgens uit en zet ze op een rooster waar je de cupcakes volledig laat afkoelen. Dit geldt trouwens ook voor cake en koekjes.
Al mijn tips rondom cupcakes bakken vind je op de handige baktips pagina.
Cupcakes kun je perfect voorbereiden. Zo staan ze al klaar voordat jij begint met versieren en hoef je niet per se alles op 1 dag te doen.
Goed verpakt blijven cupcakes (zonder versiering) 4-5 dagen goed buiten de koelkast. In de koelkast kunnen cupcakes uitdrogen, daar bewaar je ze alleen als ze een topping hebben die in de koelkast moet staan.
In de vriezer blijven cupcakes zonder decoratie tot wel 3 maanden goed. Verpak ze eventueel in kleine hoeveelheden zodat je in kleine porties kunt ontdooien.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Ik heb je cakjes gemaakt met appel! Ze waren heerlijk maar na 20 minuten nog niet helemaal gaar. Komt dat door de appel of moet ik ze gewoon nog wat langer in de oven laten?
Door vocht van de appel kan het inderdaad iets langer duren.
Hoi Laura,
ik ben van plan om hier witte chocolade stukjes in te doen en geen zoete topping te gebruiken. Moet ik dan meer suiker (dan de 135 gram) aan het beslag toevoegen? Of gewoon het recept aanhouden? Alvast bedankt voor je reactie!
Wat jij wilt, als je van wat zoetere cupcakes houdt zou ik het wel doen en anders niet. Ook zonder die extra suiker lukken ze goed 🙂
Beste Laura,
hartelijk dank voor je reactie! Ik heb gewoon jouw recept aangehouden en 150 gram white chocolate chips toegevoegd aan het beslag. Ik had genoeg beslag voor 16 cupcakes. Ik heb de cupcakes gebakken op 140 graden heteluchtfunctie, maar de cupcakes waren na meer dan 26 minuten nog niet gaar. Ik heb ze uiteindelijk toch gaar gebakken door de baktijd te verlengen en de muffin bakvorm halverwege te draaien (de voorste 3 cupcakes waren namelijk wel eerder gaar dan de rest). De smaak van de cupcakes zijn fantastisch en ze zien er ook goed uit. Ze zien er niet ingezakt uit, maar de cupcakes zijn niet luchtig zoals op jouw foto. Het is vrij ‘dense’. Waar zou dit aan kunnen liggen? Ik heb dit met verschillende recepten gehad. Ik heb nooit luchtige cupcakes. Aan de heteluchtfunctie kan het niet liggen, want ik heb de vanillecake, appel-kaneelcake en marmercake van jouw blog ook op de heteluchtfunctie gemaakt en die garen altijd heel netjes en zijn gewoon luchtig. Zou het aan mijn muffin bakvorm kunnen liggen? Ik heb een muffin bakvorm van Zenker voor 12 cupcakes en ik gebruik papieren cupcake vormpjes met een basis van 5 cm (zijn wel goedkope papieren vormpjes). Ik zou zo graag luchtige cupcakes willen die ook gelijkmatig bruin zijn! Ik heb al je baktips inmiddels gelezen en ik heb me overal aan gehouden! Weet jij wat ik verkeerd doe? Alvast bedankt voor je hulp!
Het zou kunnen dat je het beslag té luchtig klopt, daarvan kunnen ze in de oven wat inzakken waardoor ze juist compact worden. Ik zou ook op een iets hogere temperatuur proberen te bakken, probeer bijvoorbeeld eens 160 graden. Gelijkmatig bruin bakken heeft voornamelijk met de oven te maken. Hetelucht ovens zijn vaak voorin (of juist achterin) het warmst. Halverwege de plaat omdraaien helpt al om ze gelijkmatiger bruin te krijgen.
Hartelijk dank voor je reactie, Laura! Ik mix het beslag op een laag tot medium hoge stand en alleen tot alles net vermengd is. Niet langer dan dat, dus denk niet dat het daaraan kan liggen. Ik denk dat cupcakes zelf met boven- en onderwarmte gebakken moeten worden en hele cakes kunnen wel met hetelucht.
Ik zal het eens op een hogere temperatuur proberen.
De cupcakes zijn nu aan de bovenkant een beetje plakkerig. Hoort dit zo? Bedankt voor al je moeite!
Het gebeurt op zich wel vaker dat cupcakes na het bakken een beetje plakkerig worden aan de bovenkant, niets ergs dus 😉
Hoi Laura ik ga mini cupcakes maken morgen maar werkt het precies dan het zelfde kwa baktijd en verhouding?
Nee, je bakt deze korter, 10-12 minuten
Hallo Laura, ik ga toevallig ook mini cupcakes bakken. Het moeten er 150 st worden. Kan ik het beslag in 1 keer maken en dan na elkaar verwerken? Hoelang blijft het beslag bruikbaar of moet ik het tussendoor opkloppen?
Ik denk niet dat je zo’n grote mixer hebt die dat beslag in één keer aan kan, dat zou ik toch echt opdelen in meerdere delen. Beslag zou ik zou snel mogelijk verwerken.
Klopt ik kan het niet in een keer mixen. Maar ik vroeg me af hoelang ik het beslag als er een portie in de oven staat kan laten staan. Ik wil het achter elkaar verwerken . Groeten Nelleke
Oh zo, als je gelijk doorgaat kan het gewoon blijven staan. Dacht dat je het al één of meerdere dagen van tevoren wilde maken.
Bedankt voor je reactie 🙂
Hoi Laura,
Ik heb sinds kort je site ontdekt! Echt nuttige tips en recepten heb je hier! Ik heb net even deze cup cakes gemaakt. Ik heb m’n beslag in 3 verdeeld en heb er vanille, vanille-chocolade en vanille-citroen cup cakes meegemaakt. De eerste lading staat af te koelen en de 2de plaat zit in de oven. Ze zien (en ruiken) er heerlijk uit!
Alleen, ik heb bovenstaande recept precies gevolgd en ik heb niet 12 maar 23 cup cakes! Ik heb nochtans gewone vormpjes gebruikt en ze zijn toch bijna tot bovenaan het papiertje gekomen… Niet dat dot erg is, alleen maar meer om van te smullen! Ik vond het alleen wat vreemd dat ik bijna het dubbele had 😉
Groetjes,
Priska
Dan denk ik dat je misschien een kleinere vorm hebt gebruikt, bij een normaal cupcakeblik is het niet mogelijk om het dubbele aantal eruit te halen.
Laura, ik heb nu geen zelfrijzend bakmeel bij de hand. Is het mogelijk om met normale backmeel te doen en gist erbij?
Je kunt normale bloem gebruiken met bakpoeder, geen gist.
Oh Laura wat zijn ze heerlijk en mooi geworden zoals ik wilde.. Straks even toefje botercreme met citroen erop….Het smaakt naar meer… Dank je voor je makkelijke recept… Uit pak vond ik zo vies steeds maar deze ze zijn heerlijk….
Hoi Laura,
Leuke recepten heb je.
Ik heb zojuist deze cupcakes gemaakt met een pistache botercreme erop.
Ik moet ze nog gaan proeven maar ze zien er al goed uit en ze ruiken ook goed. Ik heb ze 25 min op 180 graden in de heteluchtoven gedaan. Mijn oven wordt volgens mij iets minder warm dan de gemiddelde oven. Alleen lekte de boter door de vormpjes heen. Ik heb lactose vrije boter gebruikt vanwege een allergie, zou het daaraan kunnen liggen?
Dit was een testrondje van 6 cupcakes. Ik wil volgende wk 24 cupcakes gaan maken voor een feestje en die moeten lactose-vrij zijn. Vandaar dat ik het eerst heb getest.
Hoe kan ik het lekken van de boter voorkomen?
Dat de boter erdoor komt, ligt eerder aan de vormpjes die je gebruikt. Goedkope vormpjes zijn niet vetvrij waardoor het erdoor komt.
Hallo, kan ik voor mini cupcakes hetzelfde beslag gebruiken maar dan gewoon kleine vormpjes? en hoe lang moeten ze dan in de oven? Gr. Remco
Ja hoor, dat kan. Ik zou ze zo’n 10-12 minuten bakken.
Hoi laura,
Dit is een super recept.
Volgende week is mij dochter jarig en geven we een prinssen high tea. Graag wil ik een paar cakejes bakken, nu kwam ik net in de kast ijsspikkels tegen zou ik die meekunnen bakken in het beslag?
Verder wordt de high tea aangevuld met allerlei heerlijke recepten van je site 🙂
Mvg laura
Die kun je zeker meebakken, maar het zou wel kunnen dat ze hun kleur verliezen in het beslag (verschilt per merk sprinkles). Veel plezier alvast met het bakken voor de high tea!
Heerlijk basisbeslag voor cupcakes!
Heb ze nu voor de gein ook eens in de airfryer gedaan en dat werkt ook prima. 15 minuten op 150C
Ik heb dit recept al 2x geprobeerd te maken en ik volg de stappen precies zoals er staat maar het wordt geen beslag, het beslag lijkt gewoon op ei met heel veel klonten boter erin, en het is ook helemaal niet stevig. Vind het ook raar dat er geen bloem bij zit. Wat het ik verkeerd gedaan?
Ik heb het trouwens gemixt in een moulinex keukenmachine
Heb je er wel zelfrijzend bakmeel bijgedaan?
Er zit inderdaad zelfrijzend bakmeel in het recept, misschien ben je die vergeten?
Heb het uitgeprobeerd en de cakejes smaken heerlijk! Makkelijk recept, meeste dingen heb je altijd wel in huis en je hoeft er niet lang voor in de keuken te staan 🙂