Zoeken

Deze vegetarische couscous salade is een heerlijk bijgerecht en lijkt in de basis op een tabouleh salade. Het recept is ook geschikt voor veganisten!

Couscous salade maken

Deze vegetarische couscous salade maak ik heel erg graag. De salade is niet alleen vegetarisch, maar ook meteen veganistisch. Het heeft wat weg van tabouleh, een Libanese salade met o.a. tomaat, (heel veel) peterselie en munt. Die ingrediënten zijn dus ook de basis voor deze couscous salade, maar dan in andere verhoudingen.

Je vindt ook lekkere verse olijven en pijnboompitten in de salade terug. En mocht je het willen, dan kun je natuurlijk ook feta aan de salade toevoegen. Het is hoe dan ook een rijk gevulde salade, want daar hou ik van!  

BAKTIP: In plaats van de kruiden fijn te snijden, kan je hiervoor ook een speciale kruidenschaar gebruiken. Ideaal wat mij betreft!

Couscous salade als bijgerecht

Op zichzelf is deze couscous salade een heerlijk gerecht op een tafel vol met Midden-Oosterse mezze, maar het misstaat ook zeker niet als bijgerecht bij een vegetarische BBQ.

Een paar tips waarmee je dit lekkere couscous salade recept kunt serveren:

• Geroosterde aubergine
• Baba ganoush
• Spinazie-feta hummus

En natuurlijk verse pita’s, waarvoor je een recept terugvindt in Het Borrelhapjes Bakboek. Daarin staan trouwens nog veel meer dips en spreads die je heel goed kunt combineren.

Couscous salade als hoofdgerecht

Je kunt deze couscous salade ook prima als hoofdgerecht serveren door het te combineren met falafel en hummus of met wat kikkererwten, baba ganoush en een gekookt eitje. Een paar kleine toevoegingen en je hebt een volwaardige avondmaaltijd. 

En wat ik daar persoonlijk erg fijn aan vindt: op een warme dag kun je de oven lekker uit laten als je deze couscous salade gaat maken. Ik maak vaak een extra grote portie en dan geniet ik er de volgende dag ook nog van tijdens de lunch.

Deze vegetarische couscous salade is een heerlijk bijgerecht en lijkt in de basis op een tabouleh salade. Het recept is ook geschikt voor veganisten!

Couscous salade maken

Deze vegetarische couscous salade maak ik heel erg graag. De salade is niet alleen vegetarisch, maar ook meteen veganistisch. Het heeft wat weg van tabouleh, een Libanese salade met o.a. tomaat, (heel veel) peterselie en munt. Die ingrediënten zijn dus ook de basis voor deze couscous salade, maar dan in andere verhoudingen.

Je vindt ook lekkere verse olijven en pijnboompitten in de salade terug. En mocht je het willen, dan kun je natuurlijk ook feta aan de salade toevoegen. Het is hoe dan ook een rijk gevulde salade, want daar hou ik van!  

BAKTIP: In plaats van de kruiden fijn te snijden, kan je hiervoor ook een speciale kruidenschaar gebruiken. Ideaal wat mij betreft!

Couscous salade als bijgerecht

Op zichzelf is deze couscous salade een heerlijk gerecht op een tafel vol met Midden-Oosterse mezze, maar het misstaat ook zeker niet als bijgerecht bij een vegetarische BBQ.

Een paar tips waarmee je dit lekkere couscous salade recept kunt serveren:

• Geroosterde aubergine
• Baba ganoush
• Spinazie-feta hummus

En natuurlijk verse pita’s, waarvoor je een recept terugvindt in Het Borrelhapjes Bakboek. Daarin staan trouwens nog veel meer dips en spreads die je heel goed kunt combineren.

Couscous salade als hoofdgerecht

Je kunt deze couscous salade ook prima als hoofdgerecht serveren door het te combineren met falafel en hummus of met wat kikkererwten, baba ganoush en een gekookt eitje. Een paar kleine toevoegingen en je hebt een volwaardige avondmaaltijd. 

En wat ik daar persoonlijk erg fijn aan vindt: op een warme dag kun je de oven lekker uit laten als je deze couscous salade gaat maken. Ik maak vaak een extra grote portie en dan geniet ik er de volgende dag ook nog van tijdens de lunch.

Het Caprese salade spiesje kennen we inmiddels allemaal, maar wist je dat je jouw favoriete Griekse salade ook makkelijk aan een spiesje kunt rijgen. Deze Griekse salade spiesjes zijn heerlijk om op tafel te zetten met een feestje. Met het betere weer in zicht is het natuurlijk ook een top bijgerecht om te serveren bij de barbecue. Net zoals dat bij de meeste salade spiesjes is het recept niet heel spannend, maar ik hoop dat ik jullie hier wel weer mee kan inspireren.

Een van mijn favoriete salades -en een van de bekendste- is de caesar salade. Ik eet hem met enige regelmaat en geef er vaak een andere twist aan waardoor hij mij nog nooit is gaan vervelen. Ooit maakte ik al eens pastasalade spiesjes en dat zette mij aan het denken. Kon ik zoiets ook met een andere salade doen? Het antwoord is ja! Zie hier: de caesar salade spiesjes! En nee, zo zet je ze natuurlijk niet als maaltijd voor iemands neus. Maar hoe leuk doen deze spiesjes het bij een barbecue, gourmet, buffet of ander eetmoment. Ik weet genoeg momenten te bedenken in ieder geval.

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Caeser salade spiesjes

Deze Caeser salade spiesjes staan het hele jaar door mooi op elke feesttafel. Eenvoudig te maken én erg smaakvol!

Ingrediënten

• (romaine)sla
• cherry tomaatjes
• kipblokjes
• zout en peper (naar smaak)
• grote croutons (zelfgemaakt)
• caesar dressing

Instructies

• Als je nog geen croutons hebt, maak je die als eerst. Grote croutons maak ik altijd zelf. In dit geval door een restje stokbrood in dunne plakjes te snijden en te halveren. Nadat ik iets heb gebakken en de oven uit heb gezet, schuif ik een bakplaat met de restjes brood in de oven. Na een half uurtje zijn ze zeker al klaar, maar ik laat ze meestal gewoon staan tot de oven is afgekoeld. De zelfgemaakte croutons bewaar je in een gripzakje en zijn zo best lang houdbaar.
• Met een prikker maak je heel voorzichtig gaatjes in de croutons. Door ze zacht tegen de crouton te drukken en als het ware te draaien ontstaat er langzaam maar zeker een gaatje. Er zullen er vast een paar stuk gaan, maar die kun je dan gewoon weer bewaren in de zak met croutons.
• Bak de kipblokjes in een scheutje olie met wat zout en peper gaar en goudbruin. Laat ze afkoelen.
• Tijd om de spiesjes samen te stellen. Je kunt natuurlijk zelf bepalen wat en hoeveel je eraan prikt, maar ik hield deze volgorde aan: sla, tomaatje, crouton, sla, kip, tomaatje, sla.
• Leg de salade spiesjes op een bord. Drizzle er wat caesar salade dressing overheen en ze zijn klaar om te serveren!

Deze leuke spiesjes staan al een hele tijd te wachten tot ze online mochten. Sinds Kerst al om precies te zijn. Toen maakte ik deze pasta salade spiesjes als onderdeel van het buffet. We vonden ze allemaal ontzettend lekker en zeiden gelijk dat dit ook leuk zou zijn voor een picknick. Nu de temperaturen langzamerhand wat stijgen en het zonnetje zich vaker laat zien, is het dus de hoogste tijd om dit idee van een pasta salade op een prikker met jullie te delen! En is die picknick voor jou nog wat te vroeg? Ook bij de borrel maak je genoeg mensen blij met deze spiesjes.

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Pasta salade spiesjes

Deze pasta salade spiesjes zijn heerlijk bij de barbecue, maar ook bij een high tea of de picknick. Lekker fris en super smakelijk.

Porties: 10 spiesjes

Ingrediënten

• 80 gram ongekookte tortellini (vulling naar keuze, ik gebruikte kaas)
• 10 kleine bolletjes mozzarella
• 20 cherry tomaatjes
• basilicum blaadjes

Instructies

• Kook de tortellini volgens de verpakking beetgaar en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Leg ook de andere ingrediënten klaar. Als je geen kleine bolletjes mozzarella kunt vinden, kun je ook een grote bol in blokjes snijden. Zorg dat je wat kleinere stukjes basilicum gebruikt, grote blaadjes kun je ook prima in twee delen scheuren.
• Rijg eerst een stukje pasta aan je spiesje, gevolgd door een tomaatje, blaadje basilicum en bolletje mozzarella. Daarna weer en stukje pasta, tomaat, basilicum en eindig ook met de pasta. Je kunt natuurlijk ook een andere volgorde aanhouden, dat maakt niet zoveel uit. Ga door met het maken van spiesjes tot je ingrediënten op zijn.

Ik begin salades steeds beter te waarderen. Een aantal jaar geleden was ik niet zo dol op salades, de toevoegingen waren niet echt mijn ding. Toen hield ik het vooral bij sla zelf, zoals een konijn zeg maar 😉 . Maar goed, tijden veranderen en zo ook mijn smaak. Salades vind ik dus steeds lekkerder worden en ik probeer steeds meer soorten uit. Ik maakte onlangs deze Griekse salade en ik ben fan! Ik ga hem zelfs snel nog een keer maken. Zelf serveerde ik hem als bijgerecht bij het diner, maar je zou er ook prima alleen mee kunnen dineren of lunchen natuurlijk.

In mijn examenjaar ging ik met school op examenreis naar Rome. Wat een fantastische ervaring, een stad waar ik heel erg graag nog een keer naar toe wil! Niet alleen om al het moois in mijn eigen tempo te kunnen bekijken, maar ook voor het eten. Nu zaten wij met leerlingen en docenten niet in de meest chique restaurants, maar het eten was heerlijk. Wel even wennen overigens. Dat je als eerst een bord pasta voor je neus krijgt verbaasde mij niets. Niemand niet. Het was een iets kleinere maaltijd dan ik gewend was, maar goed, het toetje kwam ook nog. We waren dan ook verbaasd toen de pasta het voorgerecht bleek te zijn. Toen iedereen zijn pasta op had werden de borden met aardappeltjes en salade uitgedeeld. Pfoe, dat was bij elkaar flink wat eten.

Waarom ik je hierover vertel bij deze caprese lasagne salade? Door de grootte van de portie moest ik ineens weer denken aan mijn examenreis. De portie maakte ik voor mijzelf als lunch, maar het is vergelijkbaar met een flink voorgerecht zoals ik die in Rome at. Een multifunctioneel gerecht dus. Maak het voor de lunch, serveer het (misschien iets kleiner) als voorgerecht of maak de portie iets groter voor het hoofdgerecht. 

Liever de klassieke lasagne (warm uit de oven met tomatensaus) maken? Daar heb ik ook een heerlijk recept voor!

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Caprese lasagne salade

Deze caprese lasagne salade is weer eens wat anders en ongelooflijk lekker. Perfect als luxe lunch, als voorgerecht of zelfs als hoofdgerecht. Vergeet dan niet de portiegrootte iets aan te passen!

Porties: 1 portie

Ingrediënten

• 3 lasagnebladen (maak ze eventueel iets kleiner)
• groene pesto
• 1 to maat
• bol mozzarella (je houdt iets over)
• 2-3 plakjes parmaham
• Parmezaanse kaas

Instructies

• Kook de lasagnebladen beetgaar in een ruime pan kokend water met een scheutje olijfolie.
• Terwijl de pasta kookt, snij je de tomaat en mozzarella in dunne plakjes.
• Leg eerst een lasagneblad op het bord. Verdeel hier een beetje pesto overheen, gevolgd door de tomaten, mozzarella en parmaham. Daar bovenop leg je een nieuw lasagneblad, beleg dit vel op dezelfde manier en eindig met het laatste vel pasta. Bovenop kun je eventueel nog een stukje mozzarella, tomaat en ham leggen.
• Strooi de Parmezaanse kaas over de lasagne en serveer gelijk.

Hoi! Zoals je ziet staat er vandaag een artikel online dat je eigenlijk helemaal niet zou verwachten hier. Want op Laura’s Bakery draait het om bakken toch? Bergen zoetigheid en hartige snacks. Dat klopt helemaal en daar zal het grotendeels ook gewoon om blijven draaien. Maar zoals jullie misschien wel weten, vind ik het ook heel erg leuk om te koken. Ik zal altijd beter blijven in bakken dan in koken, maar af en toe ben ik gewoon heel trots op mijn kookkunsten. Zo trots, dat ik het soms wel eens wil delen met jullie omdat ik vind dat iedereen het moet proeven. Deze souvlaki is daar een voorbeeld van.

Lange tijd heeft het delen van maaltijden op Laura’s Bakery mij tegengehouden. Vooral omdat ik het niet vond passen, maar ik merk dat jullie mijn huidige uitstapjes naar hartig heel erg waarderen. Nu is een maaltijd natuurlijk wel even anders dan een brood of hartige taart, maar ik heb besloten om het gewoon eens te proberen. En wel met een geheel nieuwe rubriek: Laura Kookt. Deze rubriek zal maximaal 1 keer per 1-2 weken voorbij komen. Als je bedenkt dat er wekelijks 4 artikelen gepubliceerd worden, valt dit dus best mee en blijft Laura’s Bakery voornamelijk zoals jullie nu gewend zijn. Het blijft natuurlijk gewoon draaien om zoetigheid, hartige snacks en how to’s. Maar vanaf nu zal ik zo af en toe ook eens iets anders delen wanneer ik weer eens heel trots ben op een gerecht, dat komt dan in de rubriek Laura Kookt!

Ik hoop natuurlijk dat jullie dit een leuke afwisseling vinden, dus laat mij vooral weten wat je ervan vindt!

Wel, genoeg introductie voor deze nieuwe rubriek. Op naar het recept! Deze souvlaki is misschien iets anders is dan je gewend bent. Ik gebruik namelijk nooit lamsvlees, maar kip! En dat is heerlijk 🙂 . Kijk maar mee!

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Souvlaki met rijst en salade

Dol op Grieks eten? Dan valt deze souvlaki ook zeker in de smaak. In dit recept wordt geen lamsvlees gebruikt, maar kip. Een heerlijke variatie!

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 200 gram Griekse yoghurt
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• sap van een halve citroen
• 1 el fijngesneden dille
• zout en peper naar smaak
• 4 stukken kipfilet
• rijst
• kleine krop ijsbergsla
• cherry tomaatjes
• eventueel nog extra partjes citroen
• satéstokjes

Instructies

• Doe de yoghurt in een kom en voeg hier de knoflook, citroensap, dille, zout en peper aan toe. Roer door elkaar.
• Snij de kipfilets in blokjes en doe in de kom bij het yoghurt mengsel. Schep om zodat alle kipblokjes bedekt zijn met de yoghurt marinade. Zet de kom minimaal een uur in de koelkast en schep af en toe om.
• Leg de satéstokjes een half uurtje in water voordat je de blokjes kipfilet eraan rijgt.
• Ikzelf bak de spiesjes op een bakplaat, dat gaat voor mij het makkelijkst. Je kunt ze eventueel ook prima onder de grill plaatsen of gewoon in de pan bakken. Bak (of gril) de spiesjes tot ze kleuren en gaar zijn. De de plaat of pan van te voren in.
• Kook ondertussen de rijst en snij de krop sla fijn. Halveer de cherry tomaatjes en snij de citroen in partjes.
• De overgebleven yoghurt marinade kun je eventueel in een pannetje verwarmen en als saus erbij serveren.
• Serveer de souvlaki met rijst, salade en (eventueel) citroen partjes.

En daarmee is deze souvlaki het allereerste gerecht in de rubriek Laura Kookt! Ik hoop dat jullie deze variatie op Laura’s Bakery leuk vinden, laat mij het vooral weten!

In de zomer maak ik vaak pastasalade, meestal gelijk voor meerdere dagen. Ideaal dat je ’s avonds dan je salade uit de koelkast pakt en gelijk kunt eten. Op een picknick zie ik ook vaak pastasalades op het menu staan, meestal meegenomen in een grote schaal. Ook prima, maar dat kan leuker. Ik maakte BLT pastasalade potjes. Zo heeft iedereen zijn eigen potje met salade. Staat niet alleen leuk, maar door het in laagjes op te bouwen blijft de salade ook nog lekker fris en knapperig omdat het nog niet met de dressing in contact komt. BLT staat trouwens voor bacon, lettuce, tomato. Bacon, sla en tomaat dus. Ik vulde de salade nog wat verder aan met ingrediënten die samen een lekker geheel vormen.

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

BLT pastasalade potjes

Deze BLT pastasalade potjes zijn super simpel om te maken en heel handig om mee te nemen naar school, werk of een picknick. 

Ingrediënten

• yoghurt of kwark
• groene pesto
• pasta (gekookt)
• cherrytomaatjes (gehalveerd)
• baconstukjes (uitgebakken)
• sla
• Parmezaanse kaas
• croutons

Instructies

• Zoals je ziet geef ik geen hoeveelheden voor deze potjes met salade. Bewust niet, want naast dat de hoeveelheden voor ieder potje verschillen, heeft iedereen ook een andere smaak. De een wil meer pasta dan de ander, misschien heeft iemand liever niet de Parmezaanse kaas. Ga zo maar door. Kijk dus vooral naar wat jij lekker vindt.
• Roer wat groene pesto door de yoghurt en verdeel over de bodem van de potten. Dit is je dressing. Door deze onderop in de pot te doen blijft je salade het lekkerst.
• Bovenop je dressing gaat de pasta, gevolgd door de tomaatjes, baconstukjes, sla, Parmezaanse kaas en als laatst de croutons. Deksel erop en je bent klaar.
• Zo simpel is het. De croutons blijven een paar uurtjes knapperig, daarna zullen ze langzamerhand wat zachter worden. Je kunt er dus ook voor kiezen om deze op het laatste moment in de pot te doen of los mee te nemen.
• De pastasalade kun je zo uit de pot eten, maar als je het makkelijker vindt kun je hem ook op een bordje omdraaien en even alles door elkaar husselen voordat je gaat eten. Ligt er maar net aan hoeveel je mee wilt nemen voor je picknick.

Notities

• Bewaren: In de koelkast zo’n 2-3 dagen houdbaar.

Zelf croutons maken is altijd een goed idee! Ze brengen een soep of salade naar het volgende niveau en zijn simpelweg veel lekkerder dan de meeste exemplaren uit de supermarkt.

Croutons maken van oud brood

Deze zelfgemaakte krokante blokjes brood zijn niet te versmaden. Ik zorg altijd dat ik wat extra maak, anders heb ik de helft al opgesnoept voordat ik ze over mijn salade kan strooien. Croutons zijn de ideale oplossing om te voorkomen dat overgebleven stokbrood van de barbecue of ander oud brood de prullenbak in gaat, want dat vind ik doodzonde. En zo verwerk je ze ook nog een tot iets nóg lekkerders.

Croutons in de oven

Een ander bijkomend voordeel is dat dit recept voor croutons doodeenvoudig te bereiden is. Binnen 5 minuten heb je ze gesneden, op smaak gemaakt en in de oven geschoven. Afhankelijk van de grootte van je blokjes brood, hebben ze maximaal een kwartiertje nodig om goudbruin en knapperig uit de oven te komen. En dan is het de kunst om ze onaangeraakt netjes te laten afkoelen voordat je ze over je gerecht kunt strooien. 😉

Croutons in de pan

Je kunt ook croutons maken in een pan, zonder oven. Dit vind ik vooral fijn wanneer ik maar een kleine portie wil maken, voor 1 – 2 personen bijvoorbeeld. Of als ik de oven niet wil aanzetten i.v.m. warme temperaturen. De bereidingswijze is hetzelfde, alleen kun je er in dit geval voor kiezen om wat roomboter in de pan te verhitten en de blokjes brood hierin knapperig te bakken. Ook erg lekker!

Croutons bewaren

Een flinke bakplaat vol met croutons gebakken en komen ze niet allemaal op? Bewaar ze dan in luchtdichte voorraadpotten of vershoudbakjes van Dille en Kamille! De glazen varianten met bamboe deksels zijn mijn favoriet.

Hoelang blijven croutons goed?

In principe blijven croutons enkele weken goed, maar de smaak blijft het meest lekker als je ze maximaal een week bewaart in luchtdichte potten of vershoudbakjes.

Kun je croutons invriezen?

Je kunt croutons luchtdicht invriezen en zo tot drie maanden bewaren. Als de croutons hun knapperigheid een beetje hebben verloren kun je ze als ze volledig ontdooid zijn, kort opbakken in de pan en dan zijn ze weer klaar voor gebruik.

Zo combineer je ze

Croutons combineren in de basis erg goed met een simpele soep of salade. Denk bijvoorbeeld aan een Griekse salade of een Caesar salade. Door het toevoegen van deze knapperig gebakken stukjes oud brood krijgt je gerecht extra smaak, maar ook een krokant accent. Ik gebruikte ze zelfs eens om aan deze lekkere spiesjes te rijgen!

Doordat croutons zo lekker knapperig zijn, geven ze een glad gepureerde soep precies dat beetje extra structuur dat soepen zoals deze kunnen gebruiken:

• Pompoensoep
• Courgettesoep
• Aspergesoep

Tortilla wraps die je knapperig bakt in de vorm van een eetbaar kommetje met een Mexicaanse taco vulling. Met deze lekkere tortilla taco bowls verras je al je tafelgasten!

Goed gevulde tortilla taco bowls

Zien ze er niet onwijs leuk uit, deze tortilla taco bowls? Ik vind dit zo’n ontzettend gezellig recept om voor vrienden en familie te maken. En het kost je amper meer moeite dan het vullen van tortilla wraps of taco’s. Een kleine vereiste zijn de tortilla bowl bakvormen, die je terugvindt in de Laura’s Bakery bakproducten collectie die momenteel bij Kruidvat in de winkel te koop is. Onderstaand geef ik ook nog tips hoe je de eetbare tortilla bowls zonder bakvorm kunt maken, dus lees het artikel goed door voor al mijn tips.

Taco salade

Als vulling voor de tortilla taco bowls heb ik een snelle taco salade gemaakt. De in limoensap ingelegde rode ui is voor mij onmisbaar, want dat geeft je taco salade een lekker zuurtje en tegelijkertijd een pikant randje. Verder heb ik het heel simpel gehouden met tomaat, komkommer, avocado en verse koriander (of peterselie).

Daar bovenop schep je uiteraard een lekker gehakt-bonen mengsel, op smaak gemaakt met tomatenpuree en Mexicaanse kruiden. Alleen nog een beetje zure room om de tortilla taco bowls af te maken en klaar ben je! Je kunt er trouwens voor kiezen om de bowls in de keuken al te vullen, of je zet alle onderdelen op tafel en je laat je eters lekker zelf hun eigen bowl vullen.

Tortilla taco bowl bewaren

Ik kan me eigenlijk niet voorstellen dat er na een etentje nog taco bowls zullen overblijven, maar natuurlijk ga ik je voldoende tips geven om de losse onderdelen te bewaren of voor te bereiden voor een etentje.

Hoelang blijft een tortilla taco bowl goed?

De niet-gevulde tortilla taco bowls kun je in een afgesloten trommel tot 1 week te bewaren buiten de koelkast. Als ze hun knapperigheid zijn verloren, kun je ze altijd nog enkele minuten opnieuw in de oven verwarmen voordat je ze opdient. De gehakt-bonen vulling kun je max. twee dagen in de koelkast bewaren. Je kunt dit dus al prima de avond voorafgaand aan een etentje voorbereiden. De verse groentes zijn het lekkerst als je ze vlak voor het serveren snijdt, maar eventueel kun je het daarna nog wel één dag in de koelkast bewaren (de avocado kan dan wat bruin worden).

Kan ik tortilla taco bowls invriezen?

Het invriezen van de niet-gevulde tortilla bowls raad ik niet aan. De gehakt-bonen vulling kan in een luchtdichte bewaardoos tot drie maanden worden ingevroren.

Meer Mexicaanse recepten

Ik hou van de Mexicaanse keuken! Hoewel dat wellicht eerder de Tex-Mex keuken is, want ik zou niet durven beweren dat ik authentieke Mexicaanse recepturen omschrijf. In ieder geval staan er voldoende lekkere Mexicaanse recepten met een Laura’s Bakery knipoog online die je zeker eens moet proberen:

• Mexicaanse pulled chicken
• Mexicaanse maaltijd burrito
• Nacho schotel uit de oven
• Quesadilla’s met kip en mais
• Broodje pulled chicken met guacamole

In de zomer maak ik graag pastasalades. Vooral als de voorspelde temperatuur een aantal dagen achter elkaar hoog is, maak ik op de eerste warme dag een grote kom met pastasalade. Dan begin ik ’s ochtends al, wanneer het nog koel is buiten en in huis. De salade zet ik in de koelkast en daar kan ik prima 2 dagen van eten. Soms maak ik ook een bakje met alleen ongekookte pasta zodat ik er nog meer salades mee kan maken. Voor jullie heb ik vandaag mijn nieuwste salade die ik sinds kort heb ontdekt. Een snelle pastasalade met broccoli en avocado (en meer lekkers).

Recept afdrukken

4.50 van 2 stemmen

Snelle pastasalade

Geen idee wat je op tafel moet zetten in de zomer. Met deze snelle pastasalade is dat probleem opgelost. Deze salade is niet alleen lekker van smaak, maar ook rijk aan kleur door de tomaten en broccoli.

Porties: 2 personen

Ingrediënten

• 150 gram tricolore pasta
• 150 gram cherrytomaatjes
• 1 avocado
• halve stronk broccoli
• 150 gram mozzarella bolletjes

Voor de ricottadressing

• 250 gram ricotta
• 1-2 teentjes knoflook fijn geperst
• 3-4 el citroensap
• 1 handje peterselie fijn gehakt
• zout en peper

Instructies

• Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook deze in 6-8 minuten beetgaar. Kook ondertussen ook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Maak nu de ricottadressing door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Breng op smaak met peper en zout.
• Giet zowel de pasta als de broccoli af en doe in een kom. Snijd de tomaten en de avocado in kleine blokjes en voeg samen met de mozzarella balletjes toe aan de pasta. Voeg nu ook de dressing toe en roer alles door elkaar.

Notities

• Tip: Perfect als bijgerecht maar ook heerlijk als hoofdgerecht. Als bijgerecht is deze salade voldoende voor 4 personen.
• Bewaren: Afgedekt in de koelkast blijft deze salade nog zeker één dag goed.

Heb jij al wel eens halloumi op? Echt een ontzettend lekkere soort kaas die ik dit jaar ontdekt heb en daarom wilde ik er meteen een lekker gerecht op het blog mee delen. Zo ontstonden deze vegetarische gevulde paprika’s met couscous en halloumi. Een heerlijk, simpel en zomers gerecht. De paprika’s roosterde ik eerst in de oven en vulde ik daarna met de vegetarische couscous salade die ik al eerder met jullie deelde. Daarbij serveerde ik gegrilde plakjes halloumi waar je simpelweg geen genoeg van kan krijgen. Ik maakte dit gerecht voor grote eters en gebruikte dus drie paprika’s, maar je zou het ook prima aan vier kleinere eters kunnen serveren. Sla dan nog even een extra paprika in. 

BAKTIP: Ik gebruik voor dit recept een grillpan, maar je zou de halloumi natuurlijk ook kunnen grillen met een contactgrill.

Wat is halloumi?

Halloumi is officieel een geitenkaas, maar de halloumi die in onze supermarkten te koop is wordt gemaakt van koeien-, geiten- en schapenmelk (de verhoudingen wisselen). Ik vind dat halloumi dan ook totaal niet naar geitenkaas smaakt en dat heeft Mariette bevestigd die ook werkelijk geen geitenkaas lust. Ook zij is er gek op. Het is vooral een hele zoutige kaas en vereist een speciale bereiding: grillen, bakken of frituren! Je snijdt deze kaas in plakjes en bakt het aan beide kant in de grillpan, of je grillt het op de barbecue. Je kunt de kaas ook goed frituren, ik heb al regelmatig ‘halloumi frietjes’ voorbij zien komen op menukaarten en Pinterest. Nadat je het hebt gebakken moet je het zo snel mogelijk eten, dan smaakt het nog lekker mals. Wacht je te lang, dan wordt de structuur taai en rubberachtig.