Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
hallo,
Hoe hoog wordt het biscuit als je een bakvorm van 15 cm gebruikt ?
Staat in het artikel vermeld:
Met dit recept wordt je biscuit ongeveer 6 á 7 cm hoog; na het bakken kun je deze nog doorsnijden en vullen.
Hi Laura,
Ik heb je recept omrekenen tool gebruikt, omdat ik een springvorm heb van ø18cm (en die staat niet in het tabelletje wat je erbij hebt gezet). Daar kwam ik uit op veel lagere waarden dan die voor de ø15cm in je tabel…
Iets gaat er dus fout, maar ik weet niet zo goed wat🤔
Mijn baksel zit nu in de oven. Hoop dat het hoog genoeg rijst om er lagen van te maken😅
Groetjes,
Iris
Hoi Laura, misschien stomme vraag: wordt dit recept in zowel de 15 als 20 cm vorm 6/7 cm hoog? Of alleen in de 20 (zoals je zelf hebt gebruikt)?
Dat ligt eraan hoe hoog je 15 cm vorm is en hoe vol je deze doet. Je kunt eventueel de hoeveelheden omrekenen via de recept omrekenen knop bij het recept.
hoi laura,
ik vind dit recept niet goed mijn bodem rijsde niet helemaal hard geworden
enige tips?
Dan is er waarschijnlijk iets mis gegaan. In dit artikel staan heel veel tips, die zou ik even goed doornemen. Er kunnen meerdere oorzaken zijn.
Hoi Laura,
Ik heb vanavond 2x biscuit gemaakt.
Desondanks het goed mengen van de bloem, heb ik toch allemaal harde stukjes in de biscuit.
Heb al vele malen biscuits gemaakt.
Wat deed ik verkeerd?
Dat is helaas wat lastig inschatten van een afstand. Er is dan mogelijk toch iets niet goed gegaan. Wat heb je anders gedaan dan de keren dat het wel goed ging? Neem vooral de tips uit het artikel nog eens goed door.
Ik gebruik dit recept al een tijdje, maar merk dat de diameter van de taart aan de bovenkant kleiner is dan de onderkant. Hij is hoog en zakt niet in. Alleen de bovenste helft krimpt dus. Ik krijgen dus niet een mooie cilindervorm. Heb jij enig idee hoe dat komt?
Dat vind ik wat lastig inschatten op afstand. Het kan zijn dat de temperatuur dan toch iets te hoog is (elke oven is immers anders) of aan je vorm. Het kan helaas van alles zijn!
Tijdens het bakken zakt mijn zeer luchtige biscuit al in, wat doe ik verkeerd?
Daar kunnen helaas meerdere oorzaken voor zijn. Overmixen is er een die vaak voorkomt. Lees vooral goed de tips door in het recept! 🙂
Hoi mijn taar voelt als rubber hoe komt dit
En moet je hele eieren gebruiken of alleen het eiwit wand dat kon ik nergens vinden
Dat is wat lastig van een afstand te bepalen, er kunnen verschillende oorzaken zijn. Zie de tips onder het kopje: Help, mijn biscuit is compact / ingezakt! Je gebruikt hele eieren zoals in het recept staat.
Dank voor jouw recepten en alle tips (biscuit, boter crème, hoe te bewaren (diepvries), afsmeren taart)!
Ik heb van het weekend mijn eerste taart afgesmeerd en de gasten incl. bonusdochter waarvoor ik de taart had gemaakt waren zeer tevreden en onder de indruk. Alles dankzij jouw recepten!
Kun je meer beslag in de bakvorm doen zodat hij hoger komt? Of raad je aan om dan gewoon meer biscuits te bakken.
Ik heb het recept omgrekend naar een bakvorm van 17cm en hij is is maar een 3cm hoog gekomen 😬 ik durf het maar in 2 lagen te snijden
Er kunnen verschillende redenen zijn als het niet hoog wordt. Zie vooral de tips in dit artikel! Je kunt ook proberen iets meer beslag te doen, maar het kan zijn dat de baktijd dan langer wordt.
Hallo,
Ik wilde jou omrekentabel gebruiken voor een vorm van 24 cm. Maar ik zie dat je bij de meeste vormen een gelijke hoeveelheid maizena/bloem mengsel en suiker gebruikt zoals in de vorm van 20 cm. Mag ik vragen waarom 24 en 15 niet?
Als het gelijk zou zijn dan zou het dus 150 suiker, 35 maizena en 115 bloem moeten zijn en geen 110.
Groetjes,
Anny
Hoi, ik weet het niet meer precies, maar wel dat deze hoeveelheden voor mij de gewenste resultaten geven. 5 gram verschil zal vermoed ik ook geen heel groot verschil maken in dit geval.
Dag Laura,
Mijn dochter is allergisch voor maïs en dus maïzena.. waarmee zou ik dit kunnen vervangen? Of kan ik het ook weglaten?
In dit recept kun je het niet weglaten, ik heb het zelf niet getest om met iets te vervangen.
Hoi Laura, ik heb even een dringende vraag. Ik wil graag als verrassing een biscuit bakken voor mijn neefjes. Zij mogen allerlei ingrediënten niet vanwege allergieën. De bloem dien ik te vervangen door speltbloem en de suiker door honing. Maar gaat dat wel lukken en ivm de honing, hoeveel dan? Wel vloeibare, toch? Hoor het wel, groetjes, Nathalie
Om je daar een goed antwoord op te geven zou ik het specifiek moeten testen met die producten. Ik durf je het niet te zeggen, maar je kunt het uiteraard proberen. Hier lees je ook meer over het vervangen van bloem en suiker: https://www.laurasbakery.nl/vervangers-voor-bloem/ en https://www.laurasbakery.nl/vervangers-voor-suiker/
Hoi Laura, het lukt! Heb evenveel gram suiker vervangen door evenveel gram vloeibare honing. Bij de speltbloem heb ik hetzelfde gedaan. Gewone bloem vervangen door evenveel speltbloem. Alleen viel de smaak tegen. Heb ik daarna een deel van de speltbloem vervangen door geraspte pure chocolade (deze verhouding 75 g bloem verandert in 25 g chocolade en 50 g speltbloem), en daarbij ook nog een paar druppels vanille extract. Deze ingrediënten mogen ze wel eten. Nou, en zo lukte het ook, en het was lekker! 😅 Bedankt voor je reactie, groetjes, Nathalie
Wat goed dat je het nog laat weten! Fijn dat het zo gelukt is.
Twee keer geprobeerd maar helaas beide keren een rare ’taaie laag’ in de biscuit. Nog nooit eerder gehad met andere recepten, en ik heb het recept echt heel precies gevolgd. Volgende jeer toch maar weer de recepten van Rutger 😬
Wat jammer om te horen, lastig om van een afstand te bepalen waar dat mis is gegaan. Zelf heb ik dat nog nooit gehad.