Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi, fijne recepten op je site! Dank daarvoor.
Een vraag het recept is voor een bakpan 20cm doorsnede en van 6-7 cm hoog de mijne van PME is. 10cm hoog maar ook 20cm doorsnede.
In de omrekentruc zie ik niets staan om alleen de hoogte aan te passen van de vorm.
Zal ik ongeveer de hoeveelheid van een 22cm grote bakvorm aanhouden of 24cm om de extra hoogte te compenseren?
Ik wil graag ook een hoge biscuit maken.
Dank, Priscilla
Ik heb dat zelf niet zo getest, dus durf het je niet precies te zeggen. Maar vermoed dat het moet lukken als je 22 aanhoudt.
Mijn taart lijkt nog helemaal vloeibaar(wiebelig), maar de bovenkant wel donkerbruin. Wat doe ik fout? Probeer al m’n stappen na te gaan, maar kan de fout niet ontdekken.
Dat klinkt alsof de oven te hoog heeft gestaan.
Hoi Laura!
Een aantal dagen geleden jouw boek gekocht en vandaag aan de slag gegaan met biscuit. De ei mix was heel mooi hoog geworden en stevig. Nu kreeg ik de (patent)bloem met maïzena niet zonder klonten er mooi doorheen gespateld. Ik heb het gezeefd van te voren. Ik heb het in twee delen erin gespateld en durfde niet alle klonten eruit te spatelen, om de luchtigheid niet verloren te laten gaan. De biscuit was in een 20cm en is ongeveer 6 cm hoog geworden in de oven.
Heb jij misschien tips om het klonterig te krijgen?
Alvast bedankt!
Het is belangrijk om het goed te zeven en rustig te spatelen, dan zou je als het goed is geen klontjes moeten krijgen (en alles op kamertemperatuur).
Hallo!
Ik heb vandaag 2x de biscuit proberen maken maar hij zakt telkens in tijdens het bakken. Ik heb deze in het verleden nog gemaakt en nooit problemen mee gehad, nu vraag ik me af wat er nu mis is gegaan. Ik heb nu een vierkante bakvorm gebruikt Ipv een ronde?
Of waren de eieren misschien nog te koud?
Of kan dit ook gebeuren als hij te lang in de oven zou staan?
Heb ook zeker minimaal 10 minuten de eieren geklopt zodat dit goed wit zag?
Weet jij wat er fout gelopen kan zijn?
Wat jammer om te horen. Er kunnen meerdere oorzaken zijn, in dit artikel vind je veel tips wat het mogelijk kan zijn. Bijvoorbeeld:
– Mogelijk is de luchtigheid van de eieren verdwenen tijdens het maken van het beslag. Als je de eieren en de suiker mengt wordt het mengsel steeds witter en neemt het ook flink in volume toe. Om deze luchtige massa te behouden is het van belang dat je de bloem echt voorzichtig erdoor spatelt.
– Ook is het helaas mogelijk om het beslag te lang te mixen, dan zal het ook inzakken met een compact biscuit tot gevolg.
– Let op dat je biscuit goed gaar is en dat je jouw biscuit voldoende laat afkoelen, zie de tips in het artikel.
Hoi Laura,
Heel fijn recept altijd!
Ik ga nu de helft maken (ivm regenboogtaart) zodat ik elke laag kan kleuren en apart kan afbakken.
Wat zou dan de oven tijd worden?
Gebruik een standaard springvorm van 23 cm geloof ik. Dank alvast!
Ik heb het niet in deze specifieke vorm en hoeveelheid gemaakt, dus dat durf ik je niet precies te zeggen. In het artikel geef ik je tips om de gaarheid te testen. Is het gelukt? 🙂
Yes, gelukt! Ene batch beter dan de andere maar goed resultaat!
Ik wil dit recept graag gebruiken voor een stapeltaart, in 26/18 en 12 cm. Maar van 18 en 12 zie ik geen hoeveelheden en als ik het zelf bereken klopt er weinig van. Kun je me hierbij helpen? ☺️
Heb je de omrekentool al geprobeerd (knop staat bij het recept)?
Hoi,
Ik wil graag een citroen (laagjes) taart maken voor mijn oma. Moet ik dan om het biscuit naar citroen te laten smaken gewoon geraspte citroen in het beslag doen?
Dat kun je zeker proberen, of maak een vulling van citroen of een andere (citroen)cake als basis: https://www.laurasbakery.nl/category/smaakmakers/citroen-recepten/
Gister 3 batches gemaakt. Bij mijn biscuit voor ombre taart ging het mis: lichte deeg was goed, maar donker gekleurde deeg was zeer massief door te lang kloppen. Daarna bij laatste batch de kleurstof direct met de eieren mee geklopt en prachtig gerezen gekleurde biscuit gemaakt. Dank voor de duidelijke website!
Hey Laura!
Mijn beslag zit vol met klontjes, weet jij hoe ik ze er uit kan krijgen?
Hmm, als ze er eenmaal inzitten wordt het lastig. Heb je de maizena en de bloem wel gezeefd?
Hoi Laura,
Ik heb volgens verschillende recepten biscuit geprobeerd te maken, ook een versie met au bain de marie en afkoelen, maar wat ik ook doe, 5 min voor de oventijd voorbij is stort hij ineens in. Ik heb de eieren en suiker lang geklopt, is flink in volume toegenomen, werd lichtgeel en was mooi dik maar luchtig. De bloem en maizena heb ik gezeefd in een kom en nogmaals gezeefd boven het eieren en suiker mengsel, in 3 delen. Steeds met de vouw techniek heel voorzichtig door gespateld en vrijwel niks van het volume en luchtigheid verloren gegaan. Meteen in de oven gezet en niet eerst laten staan. Oven 10 graden warmer voorverwarmd zodat die precies op temperatuur was als de deur open en dicht ging om erin te zetten. Er staat een oven thermometer naast. Is constant tussen de 170 en 180 graden gebleven dus temperatuur heeft weinig geschommeld. Hij rees heel mooi gelijkmatig, werd al bruin bovenop en “poef” 5 min voor tijd stortte die in.
Wat zou het kunnen zijn?
Zou ik een lagere temperatuur moeten proberen omdat hij mss te hard rijst?
Of heb ik dan te lang geklopt? Was ong 10 minuten. 🤷🏻♀️ Ik begrijp niet waar het op verkeerd gaat ik hoop dat je mij een stapje verder kan helpen!
Lastig om vanaf hier te bepalen waar het precies misgaat. Maar ik vermoed inderdaad dan of te lang kloppen, of te lang/hoog in de oven. Gebruik je boven- en onderwarmte?
Ik gebruik normaal altijd zelfrijzende bloem. Kan ik voor deze biscuit ook zelfrijzende bloem gebruiken? Zo ja moet ik dan iets veranderen aan de verhoudingen van de bloem ?
Dat kan in dit geval niet omdat er geen bakpoeder wordt gebruikt voor dit recept (en dat zit wel in zelfrijzend bakmeel).
Hallo Laura
Je geeft onwijs snel antwoord dank daarvoor,
Ik wil een wat hoger taart maken, kan ik dan deze ingredients x2 doen maar dan wel apart afbakken. Want als je een beschuit hebt van 6 cm en je deelt dat door 2 inclusief vulling dan is het niet zo hoog voor mij.
Ik weet niet of ik je helemaal goed begrijp, maar je kunt het recept uiteraard altijd verdubbelen. Als je dubbel beslag in een bakvorm doet, dan zal de baktijd wel veranderen.
Heb zojuist dit recept gemaakt. Alles ging goed, eieren voldoende opgeklopt en direct in de oven gezet. Maar toen ik hem er uit wou halen was die in het midden helemaal ingezakt. Heb een deel van de kristalsuiker moeten vervangen door lichtbruine suiker, zou het hier aan kunnen liggen?
We gaan hem nu gewoon in het midden opvullen en er zo nog een mooie taart van maken.
Het kan meerdere oorzaken hebben (zie vooral even de tips in dit artikel). Of de suiker van invloed is geweest, durf ik niet te zeggen.
Hey Laura,
Super lekker recept, bedankt hiervoor. Ik heb het in een regenboog vorm gebakken en dit kwam er heel goed uit met goede smaak. Binnenkort wil ik het bakken voor familie. Een taart kan je in 2 of in 3 snijden, maar hoeveel CM biscuit moet je tussen de lagen hebben? Zo kan ik berekenen in hoeveel ik de taart kan snijden(2 of 3).
Mvg
Nathalie
Wat leuk! Dat is erg persoonlijk, ligt aan het soort taart dat je maakt/de vulling. Dus dat kun je zelf bepalen 🙂