Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Als ik van deze biscuit een chocolade biscuit wil maken hoe pak ik dat aan. Heb cacaopoeder in huis.
Dan vervang je een beetje bloem door cacaopoeder.
Hoi, kan je het recept van 24cm sturen want ik snap de tabel niet
Je moet in een rechte lijn naar beneden kijken, onder de 24 dus 🙂
Hallo Laura,
Ik lees met veel belangstelling en enthousiasme je recepten en tips!
Nu wil ik een bescuit taart maken, maar hem een dag later pas vullen en bekleden. Hoe kan ik de taart het beste bewaren? Zodat ik hem de volgende dag nog goed kan doorsnijden?
Alvast bedankt!
Ik zou hem in een zak doen of in folie wikkelen 🙂
Hoi Laura,
Met veel enthousiasme door je site gebladerd en gelezen, mooie planning gemaakt, maar…. HELP!!!
Vandaag wilde ik de biscuit maken, zodat ik hem morgen kan decoreren en zaterdag de verjaardag….MAAR de biscuit is helemaal niet omhoog gekomen?? Wat doe ik verkeerd? Heb het recept exact gevolgd. Hopelijk heb jij de tip/ oplossing en kan ik de taart toch nog optijd af hebben.
liefs, Louise
Ik vrees dat het antwoord niet meer op tijd is, maar het is belangrijk om het bloem er heel erg voorzichtig doorheen te spatelen. Anders gaat de lucht er weer uit en rijst hij niet goed. Ook een tip is om hem direct in de oven te schuiven, niet nog op het aanrecht laten wachten.
Ik wil de taart deze week voor het eerst gaan proberen zodat ik er straks op de verjaardag van mijn dochter een mooie fondant taart kan gaan maken!
Nu vroeg ik me twee dingen af:
1. de Botercreme die jij gebruikt voor de dijkjes is puur alleen de 200 gram van beide toch?
2. Hoeveel slagroom klop jij ongeveer voor de vulling?
Groetjes Lonneke
Ja, de botercrème voor dijkjes is 1:1. Doe ik zelf altijd op die manier. Ik gebruik eigenlijk nooit slagroom om mee te vullen. Hangt ook af van de grootte van de taart, zou genoeg in huis halen in ieder geval.
Dank je wel! Welke vulling gebruik je wel vaak? In het recept hier op de Sire staat nog slagroom ?
Sire=site
Bij dit recept heb ik geen slagroom genoemd hoor, ik gebruik zelf meestal botercrème in allerlei verschillende smaken. Een bavarois is ook erg lekker.
Ik maak dit voor het eerst moet als de eieren en suiker en vanille suiker ook dat mengsel ook een beetje wit worden?
Als je de eieren en het suiker mengt wordt dit steeds lichter ja, heel lichtgeel eerder dan wittig. En het neemt ook flink in volume toe.
Hoi Laura,
Ik maak nu deze biscuit taart, maar mijn ei mengsel met suiker wordt helemaal niet wit en is al ruim 5 minuten aan het mixen, nog steeds niets veranderd.. Help!
Mag ik vragen hoe je aan deze informatie komt? Ben je er zelf achter gekomen of is het een recept? Of is er een formule?
Het is een recept en elk recept kun je gewoon eenvoudig omrekenen naar een andere maat bakvorm. Daar schreef ik al eerder dit artikel over: http://www.handigebaktips.nl/recepten-omrekenen/
Hey,
Superbedankt voor het delen van dit recept!
De taart is echt supergoed gelukt!
X
Maar daarna helaas ingezakt ?
Ondanks mijn geweldige machine die de eieren tot drie keer het oorspronkelijke volume opklopte is de taart er wat compact en zwaar uit gekomen.
Ik mis trouwens bakpoeder in het recept?
er zit inderdaad geen bakpoeder in het recept, is niet nodig bij een biscuit. Zorg dat je de bloem echt voorzichtig door de eieren spatelt zodat het luchtig blijft.
Hi Laura!
Vandaag eens een andere biscuit geprobeerd, namelijk die van jou 🙂
Wat ik me afvraag is het volgende. Het mengsel van bloem en maizena heb ik boven het mengsel van eieren en suiker gezeefd. Na het langzaam spatelen, lijkt het alsof er toch kleine korreltjes in het beslag zitten. Dus ik heb het toch maar even gemixt, aangezien korreltjes bloem/maizena niet echt lekker zijn O_o
Mijn zeef ik heel fijn, dus ik weet niet zo goed waar het aan kan liggen. Jij een idee?
Fijn weekend!
Ik zeef het in een aparte kom en voeg het dan toe aan het mengsel van eieren en suiker. Misschien dat er al klontjes ontstaan omdat je het er niet gelijk doorheen spatelt.
Hi Laura,
Kan ik op donderdag mijn biscuit maken, op vrijdag vullen en decoreren en op zaterdag opeten? of is de biscuit dan niet vers meer?
Ja dat kan wel hoor, verpak het biscuit na afkoelen goed zodat het niet uitdroogt.
Hoi, super bedankt voor het recept
alleen bij mij was ie een beetje instort.
kan ik de maïzena ook vervangen door bakpoeder. Of wardt de taart dan niet lichtiger?
Smaak was wel super
gr laura
De taart krijgt zijn luchtigheid door het kloppen van de eieren en het voorzichtig doorspatelen van de bloem. De maïzena is echt nodig en je hoeft geen bakpoeder toe te voegen, let vooral op het doorspatelen.
Dank je wel voor je reactie
we gaan het gewoon nog een xtje proberen
gr laura
En als je even geen maïzena in huis hebt? Wel bakpoeder toevoegen?
Dan zou ik geen biscuit maken, maar voor een gewone cake kiezen.
Hoi! De biscuit smaakt erg lekker, maar ik krijg ze niet zo hoog gebakken? Ik had een bakvorm van 15 cm en hij werd nog niet eens 3cm hoog. Vervolgens heb ik het nog een keer geprobeerd met de hoeveelheden ingrediënten voor een bakvorm van 22cm en deze wel in het bakblik van 15cm gedaan. Ook nu werd ie niet zo hoog (3-4cm). Ik heb goed opgelet om de lucht in het beslag te houden met doorspatelen. Wat kan ik nog meer fout hebben gedaan?
Hij zou dan zeker hoger moeten zijn. Klop je de eieren wel echt goed luchtig? Dat staat bij mij rustig 10 minuten te draaien. En gebruik een ballongarde als opzetstuk.
Hoi,
Hoeveel van deze biscuitmix heb je nodig voor een wondermold (prinsessentaart)?
Durf ik je eerlijk gezegd niet te zeggen, heb geen ervaring met deze vorm. Ik zou even kijken naar de inhoud, met welke andere vorm deze vergelijkbaar is.
Ik had altijd moeite om mijn Biscuitdeeg goed te krijgen. Het zakte altijd in. Nu heb ik jouw recept gebruikt en ik ben er echt heel tevreden over. En waar het verschil in zit? Ik denk het aantal eieren en de maizena.
Bedankt voor het recept.
Wat fijn om te horen dat ze nu wel goed lukken! 🙂