Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hi Laura,
Morgen wil ik dit recept maken. En dan met sinaasappelsap en rasp. Wat ik het recept moet ik aanpassen nu ik er sinaasappelsap in wil doen?
Groetjes Lotje
Je kunt er niet zomaar sinaasappelsap aan toevoegen, rasp kan wel.
Ik vind t mooi
Hoi hoe kan het dat de taart ingezakt?
Dat kan veel verschillende oorzaken hebben, lees vooral de tips bij het recept nog even goed door.
Ik heb het recept precies gevolgd en in een vorm van 20 cm gebakken, maar het is een platte koek geworden helaas (2 cm hoog).
Ik heb de eieren met suiker een hele tijd geklopt in de staande mixer maar ze werden niet echt luchtig. Ik wil het nog wel eens proberen maar wat moet ik dan anders doen?
Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Dank je. Het zal toch te kort mixen zijn geweest, ik ga de volgende keer goed op de klok letten en meer geduld hebben. Ik wist niet meer waar ik deze vraag had gepost, dus onder de slagroomtaart heb ik nog geschreven dat de 2e poging beter lukte en dat ik een lekkere taart heb gebakken!
geweldig
Hoi Laura,
Ik ga voor de verjaardag van mijn zoon een grote taart maken om met z’n klasgenootjes op te smikkelen.
Ik heb intussen via jouw handige omrekentool de ingrediënten al in juiste porties kunnen omrekenen maar nu vroeg ik me af hoelang de biscuit in de oven moet…
Het wordt een rechthoek van 38cm/25cm…
Baking greets!
Daar vertel ik je hier meer over: https://www.laurasbakery.nl/temperatuur-baktijd-aanpassen-bij-ander-formaat-bakvorm/
Hoi Laura,
Ik heb je omrekentool proberen te gebruiken maar daar staat de bakvorm voor een halve bol niet bij. Kun jij inschatten hoe vaak bovenstaand recept maken voor de halve bol als bakvorm genoeg is?
Groetjes,
Milou
Nee, sorry, dat durf ik niet in te schatten zo.
Dag Laura,
Ik zie de vraag niet eerder dus hopelijk val ik niet in herhaling.
De 10min mixen is in de keukenrobot?
Als de biscuit in lagen gesneden wordt om te vullen, hoe dik moet je de biscuit aanhouden per laag? Met een biscuit van 6-7 com, zou je die in 3 lagen kunnen snijden of eerder in 2?
Dankje
Ilse
Inderdaad, in een staande mixer. Je kunt er zowel voor kiezen om 2 of 3 lagen van de biscuit te snijden. Allebei kan heel goed!
Hoi Laura,
Ik heb dit recept al heel vaak geprobeerd maar hij komt niet hoger dan 5 cm hoe komt dat.
Groetjes,
Lutske
Dat is vanaf een afstand lastig te zeggen. Misschien is de vorm die je gebruikt kleiner of misschien niet lang genoeg gemengd.
Kan je ook een vierkante bakblik gebruiken
Zeker! Tip: gebruik de recept omrekenen knop in de receptkaart 🙂
Kan je een vierkante bakblik gebruiken de bakblik is wel 24 cm
Ja je kunt ook een vierkant bakblik gebruiken, maar check de omrekentabel of je dingen moet aanpassen.
Ik heb een vraag, ik heb een 18 diameter bakvorm. En wil graag confetti sprinkles eraan toevoegen. Kan ik dat bij dit recept erbij doen? En hoeveel zou je aanraden?
Hoi Romy, Ik heb dat niet geprobeerd bij het biscuit recept maar dat zou op zich moeten lukken. Hoeveel je dan nodig hebt kan ik je helaas niet vertellen.
Hoi Laura,
Bij onze jongens is her vaste prik met de verjaardag een chocolade m&m taart te maken. Mijn man haalde altijd 2 soorten cake beslag. Afgeopen kerst jou basisbak boek gehad. Gisteren zochten we samen naar welke taart ik zou maken en kwam toen je biscuit tegen.
Normaal altijd best wel machtig dus zei kunnen we dit niet keer proberen.
Vandaag hebben we de afwerking gedaan. Alleen nu vroegen we ons af of hij wel of niet in de koelkast moet worden bewaard met een chocolade rijstwafel vulling, jam en buitenkant met chocola wn m&ms
We willen dat de chocolade verder uithard maar niet dat het biscuit droog wordt.
Dat ligt ook een beetje aan hoe warm het in huis is en of je de cake snel gaat eten of niet. Ik zou het buiten de koeling – wel goed afgedekt – proberen. Hard de chocola echt niet goed, dan kun je het wel even in de koeling zetten.
Hoi Laura,
Vanmorgen de biscuit deeg gemaakt zoals beschreven. Helaas was hij helemaal niet gerezen en volledig uitgedroogd/hard geworden. Heb je een idee hoe dit kan komen?
O dat is vreemd. Heb je het exact volgens recept gemaakt of iets veranderd? Check ook of de settings van je oven wel kloppen. Elke oven is echt wel anders. Maar het klinkt alsof het niet goed genoeg geklopt is?