Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
waar staat het recept
Alle stappen staan beschreven in het artikel 🙂
Door de advertenties is het regelt helaas niet goed te volgen. De ingrediëntenlijst kan ik niet zien. Jammer!
Wat vervelend, dat is natuurlijk niet de bedoeling! Heb je er nu nog steeds last van? Zo ja, op welk apparaat bekijk je het recept (dan kan ik uitvinden waar het probleem zit).
Zowel op mijn mobiel als op de laptop kan ik de ingrediëntenlijst bij dit recept niet zien. Ik heb het ook in verschillende browsers geprobeerd.
Ik realiseerde me zojuist dat dit recept ook in het Basis-Bakboek staat. Deze heb ik thuis in de kast;) Ik heb echter wel een vraag. Waarom moeten de eiwitten niet apart stijf worden geklopt? Levert dat niet een nog luchtigere taart op?
Fijn om te horen! In dit recept is het naar mijn mening voldoende om de eieren (dus niet het eiwit apart) in geheel op te kloppen. Maar je zou het natuurlijk eens kunnen proberen op een andere manier 🙂
Hoi hoi, mijn biscuit smaakt heel overduidelijk naar eierkoek, is dat normaal?
Groetjes Lotte
Dat ervaar ik zelf niet bij mijn eigen biscuit, heb je de juiste hoeveelheden aangehouden?
Hi Laura, ik heb geprobeerd om met mijn kids de slagroomtaart te maken uit je basisbakboek.
helaas is het biscuit niet goed omhoog gekomen, zodat ik er geen drie lagen uit kan snijden
Is er een andere manier om het biscuit te maken, bv met zelfrijzend bakmeel ipv bloem ofzo?
Ik ben bang dat we anders heel veel recepten uit je mooie boek niet kunnen maken
dank voor je hulp
Ronald
Hi Ronald, wat balen! Had je wel het juiste formaat bakvorm gebruikt? Het komt bij een biscuit heel nauw: het beslag moet luchtig genoeg geklopt zijn, bloem en maizena moeten er heel voorzichtig doorheen gespateld worden zonder de lucht te verliezen en daarnaast moet het biscuit goed gaar gebakken zijn (het moet dan terugveren als je er zachtjes op drukt). Een biscuit is niet op een andere manier te maken, deze bereiding en ingrediënten zijn ervoor nodig gezien er ook geen boter in het beslag gaat. Een biscuit is een erg luchtige en lichte cake, maar als je het niet nog een keer aandurft dan kun je ook een ‘gewone’ cake als basis gebruiken. Die zijn wat zwaarder, maar ook erg lekker. Twee voorbeelden:
– https://www.laurasbakery.nl/appelcake-met-citroencreme-en-rood-fruit/
– https://www.laurasbakery.nl/confetti-taart/
wat moet je doen als bij het gedeelte de eieren opkloppen met de suiker het beslag niet wit wordt maar geel
Waarschijnlijk heb je dan niet lang genoeg gemixt (het wordt niet spierwit, maar het wordt wel witter).
Teleurstellend resultaat, precies zoals beschreven gehandeld, 10min mixen, kort spatelen tot de klontjes weg zijn, en wat denk je 2x achter elkaar een blok beton die niet eens gaaf ja na 36 minuten in de oven.
Wat vervelend om te horen dat het mislukt is! Helaas erg lastig te beoordelen op afstand waar het mis zou kunnen zijn gegaan.
Hey Laura, ik heb je biscuit taart opnieuw geprobeerd,maar dit keer met een standmixer en Yes nu is het eindelijk gelukt. Super, werkt beter met een standmixer dan met een handmixer,denk dat daar de fout bij mij de vorige keer in zat. Het beslag was nu ook echt luchtiger dan met de handmixer. Thanks
Hoeveel vanille extract kan ik gebruiken ter vervanging van 6g vanille suiker?
Ongeveer een theelepel.
Ik wil graag biscuit taart maken voor verjaardag van mijn meisje wat 1 word. Kan je de recept verdubbelen? Zodat de.taart bijvoorbeeld 14 cm.hoog word of is beste gewoon recept volgen bakken en nog keer recept volgen en bakken en dan dat ik ze.op elkaar zet?
# is het 20 cm vorm of 24 , 26 cm ook haalbaar ? Word het dan hoog ?? Gaat mij om dat taartje hoog word.
Ik zou voor een 20 cm vorm gaan als je de hoogte in wil! Je kunt de hoeveelheid zeker verdubbelen, maar wel in verschillende bakvormen afbakken.
Ik heb recept gebakken im 20 cm vorm. En dit 2.x gedaan en op elkaar gezet:) dus recept gevolgd gebakken en nog een keer.
Hallo Laura ik heb een kerstboom vorm die ik gevuld heb met 3/4water (700ml)
Welke verhoudingen zou ik dan moeten hebben aub?
M.v.g
Chris
Daar heb ik zo ook geen idee van, dan zou je één van de bakvormen die in dit recept staan vermeld ook even moeten vullen om de inhoudsmaten te kunnen vergelijken.
Had zeker resultaat. Alleen eenmaal uit de oven zijn ze flink gaan inzakken is dat normaal? Gelukkig Had ik 2 cakes op elkaar gedaan was ’t nog redelijk hoog.
Hoi Laura, als ik het goed begrijp is dit recept voor 1 ronde bakvorm van 20cm? Dus als ik het recept wil omrekenen naar een 18cm vorm heb ik nog steeds maar 1 bakvorm nodig?