Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hallo Laura
Ik heb net dit recept gemaakt en alles gedaan wat je zei.
Toch is mijn bisquit maar 5 cm geworden.
Ik heb hem gemaakt in een bakpan van 20 cm.
Laten afkoelen in de oven.
Mijn bisquit komt nooit omhoog…. ik heb voorzichtig gespatelt….
Groetjes Nandine
Als je alles hebt gedaan zoals het hoort dan weet ik ook niet wat er fout gaat Nandine. Dat is helaas vanaf een afstand niet te zeggen.
Je moet de eieren splitse de bloem zeven een wereld van verschil
Welke bloem neem je best voor je biscuit.
Ik gebruik gewone bloem voor dit recept
De verhouding is precies goed, Sinds ik het recept heb gevonden, 5 jaar geleden, maak ik het biscuit voor taart bij elke verjaardag en feest. Meestal met maizena en een glutenvrije bloem. Het lekkerste is hij met maizena en amandelmeel. Altijd een succes.
Dankjewel Stella en wat goed om te horen dat het met glutenvrije bloem ook goed werkt.
slechtste meest onduidelijke en onoverzichtelijkste recept ooit, misschien ook de graden van de oven aangeven..
Hoi Mirthe, nou misschien moet je dan toch even in de receptkaart kijken want daar staan de graden van de oven gewoon vermeld hoor. 😉
Ik kreeg frisbee ipv een taart. Niet gebruiken dit recept!
Dat is jammer om te horen Robine. Ik ben bang dat het niet aan het recept ligt 😉
Prima
Heerleke biscuit alles gedaan zoals hoort alleen kregen wij er maar 3 cm uit en geen 6-7 cm zoals er staat
Jammer om te horen Huib.
Super blij met dit recept!
Gebruik hem nu al geruime tijd en elke keer lukken mijn taarten weer geweldig! Kreeg vorig jaar zelfs al een keer het compliment dat iemand niet geloofde dat ik het zelf had gemaakt, maar gewoon bij de bakker zou hebben besteld! Toppie! Ook erg blij met je bakboek!
Wat leuk om te horen Daphne!
Hoi Laura, ik heb eerder deze biscuit gemaakt en afgewerkt met chocolade boter crème, hij was heerlijk! Nu wil ik gaan afwisselen. Mijn idee was om chocolade biscuit te maken, de te besmeren met frambozen puree en af te werken met vanillecreme (met een kleurtje want kinderverjaardag). Nu vroeg ik mij af of ik dit recept kan gebruiken om chocoladebuiscuit te maken. Op een andere website vond ik dat je per gebruikt ei 5g bloem moet vervangen voor 5g cacao maar de rest van dat recept is anders vandaar dat ik me af vraag of dat bij jouw recept ook zou werken.
Hoi Eveline. Je kunt ook dit recept voor chocoladebiscuit volgen 😉 https://www.laurasbakery.nl/chocoladebiscuit/
Hallo laura,
Wat bedoel je precies met 175 gram ei? Gewoon hele eieren of alleen eiwit? En maakt het heel veel uit als je iets meer hebt of minder?.
Wil heel graag een keer zelf een laagjes taart maken en ik maak regelmatig wat van je recepten maar dit snap ik niet helemaal. (Haha ligt aan mij hoor)
Met 175 gram ei bedoel ik 175 gram hele eieren. Loskloppen en dan afwegen werkt het beste. Meer of minder maakt wel uit ja. Althans ligt er natuurlijk aan hoeveel het afwijkt 😉 Maar probeer zo dicht mogelijk op die 175 gram te zitten. (een paar gram meer of minder zal niet meteen verschil maken)
Hallo Laura,
Ik wil dit recept maken, maar ik heb een lange vierkante bakvorm van 38*25 cm, welke ik dan door de midden zou snijden en dan op elkaar wil stapelen (een andere bakvorm was er helaas niet). Wat zou je adviseren qua recept, ik heb de omvormer (top zeg!!) al laten berekenen wat ik nodig heb voor een bakvorm van 17*25 cm. Mogelijk moet de biscuit dan wel minder lang in de oven? Wat zou je adviseren?
Hoi Gerrie. Check dit artikel even voor het veranderen van baktijden! https://www.laurasbakery.nl/temperatuur-baktijd-aanpassen-bij-ander-formaat-bakvorm/ 😉
Hoi Laura, ik heb een vraagje, kan dit ook met zelfrijzend bakmeel of moet het met normaal meel?
Dit recept is voor normale bloem dus geen zelfrijzend bakmeel
Snap de commentaren niet van de personen die zeggen dat het niet lukt. Bij mij ging alles perfect. Ik heb nu een zachte bouncy LEKKERE buiscuit. Top!
Wat goed om te horen Gwendoline!
kan ik 3 lagen maken waarvan 2 met een vulling zijn en dan 3 lagen cake met dit recept?
Ja dat kan. Uiteraard afhankelijk van het formaat van je bakvorm 😉 Maar de tips vind je in de post terug.