Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hey, ik heb een vraagje. Wat voor’n oven heb jij? Ik heb een hete lucht oven en ik weet niet of die ook op 180 graden moet.
groetjes Karlijn
Ik heb een oven met boven en onderwarmte, de temperatuur voor een heteluchtoven zet je 20% lager.
Bedankt voor het reageren. Je hebt een leuke site, ik ga er vast nog heel veel van maken.
Echt een leuke pagina. Heb sinds kort een nieuwe hobby ontdekt. 🙂 . Mijn biscui zit in de oven. Ben benieuwd. Ik had nog wel een vraagje laura, kan je ook bijvoorbeeld de ingrediënten voor een bakvorm van 35cm samenvoegen en dan verdelen over 2 bakvormen ? Ben benieuwd.
Gr. Sira
Ja hoor dat kan prima. Kijk wel uit dat je niet té veel ingrediënten tegelijk in de kom doet, dan wordt het lastiger om het echt luchtig te kloppen.
Hoi Laura,
Ik had mijn vorm verhoogd met bakpapier alleen het beschuit werd hierdoor erg bobbelig aan de zijkant. Ook wist ik niet precies hoe ik de verhoogde bakpapier rand moest vastzetten.
Alvast bedankt voor je reactie.
Groetjes Nadine
Ik vet de rand van de bakvorm altijd in en dan blijft het goed plakken. (zonder bobbels)
Ik heb dit recept gebruikt voor een klein taartje van 12cm doorsnede. Baktijd was ongeveer 25 minuten en het deeg is heel mooi gerezen tegen het bakpapier omhoog zodat ik een heel hoog taartje kreeg. Ik doe er zelf iets meer vanille in omdat ik dat heel lekker vind in een deeg. Biscuit in zes laagjes gesneden en met eigen gemaakte banketbakkersroom en frambozenjam uit een potje opgevuld. Daarna helemaal afgesmeerd met botercreme en na een dag in de koelkast overgoten met gesmolten chocolade. Ik kan iedereen dit biscuitrecept aanraden want het is niet alleen eenvoudig om te maken, maar vooral lekker om te eten! Bedankt Laura!
Yum, dat klinkt heerlijk! 😀
Mijn 1e poging zonder basismix staat in de oven. Bedankt voor de omrekentabel.
Wat een mooie site!
Maar ik heb het biscuit recept opgevolgd maar de taart is maar +/- 2 cm. Ik heb de bloem er voorzichtig door heen gespateld. Hoe kan ik ervoor zorgen dat de taart de volgende keer hoger is?
Heb je de eieren en suiker wel lang geklopt?
Ik laat de mixer met de eieren en suiker zeker 10 a 15 min op de hoogste stand mixen, dan loopt het beslag als een dikke draad van de gardes af, en dan de bloem met maïzena er voorzichtig door spatelen, dan krijg je een hoge taart hoor, dus lang genoeg mixen is mijn ervaring!
Gisteren dit recept geprobeerd en omgerekend naar een 17cm springvorm. Heel mooie biscuitbodem! Mooie lichtbruine krokante bovenlaag en overal lekker zacht en luchtig. 10 minuten kloppen is echt nodig 🙂 De volgende keer doe ik er wat bakpoeder bij…misschien wordt hij dan echt 7 cm hoog. Super!
Hoi Laura,
Geniet altijd van jou site, ook veel handige tips en gewoon leuk om te lezen.
Maar na het mislukken van deze biscuit, veel te laag gebleven is nu mijn vraag of dat nu ook kan liggen aan het feit dat ik geen 10 minuten heb geklopt? Misschien toch een keukenmachine aan Sinterklaas vragen,….
en het gewicht van de eieren is dat met schaal? in het tabel geef je aan 175 gr ei, ( vorm 20cm) maar hoeveel zijn dat er? Op de doos stond 68 gr per ei,maar dan kom je met een half ei uit, hoe kan je dit dan oplossen, juist iets meer ei of juist minder?
Maar ga gewoon verder met bakken en hou maar vast aan ” oefening baart kunst”
Dat kan daar zeker aan liggen. Bij een biscuit is het echt belangrijk dat je lang en goed klopt. Je zult het verschil in volume merken als je langer mixt.
Het gewicht van de eieren is zonder schaal, ik weeg het altijd tot op de gram af. Het kan dus zo zijn dat je een beetje overhoudt.
Super bedankt voor je recept! Ik maakte eerder biscuit door de eieren te splitsen, maar dit werkt veel makkelijker. En het resultaat was heerlijk! Ik heb 30 gram bloem vervangen door cacao om er een chocoladetaart van te maken. Eerste keer biscuitdeeg, eerste keer botercrème: beiden prima geslaagd!
Wat leuk om te horen! 😀
Geweldig….hij staat in de oven en komt mooi omhoog in de springvorm van 24 cm. Ben benieuwd als hij klaar is 😀
Leuke handige site hoor, de kaneelnoten cake was ook heeeeeerlijk. Bedankt Laura!
Geweldige site heb je! Even een vraagje: kan ik deze biscuit ook invriezen? Ik wil hem ongeveer een week van tevoren bakken.
Ja hoor, geen probleem!
Dank voor je snelle reactie!
Hoi Laura,
Ik zou dit ook graag doen! Hoelang van tevoren moet ik hem dan volgende week uit de vriezer halen als ik er een slagroomtaart van wil maken?
Groetjes,
Nadie
Dat durf ik zo ook niet te zeggen, ik denk toch zeker een halve dag van tevoren. Of de avond ervoor!
Super! Bedankt voor je reactie 🙂 dan wordt het even uitproberen 🙂
Heei Laura,
Ik ben de biscuit aan het maken en ik vroeg me af op welke stand jij de oven zet?
Dat staat in de beschrijving van de receptuur 🙂
Hoi hoi… ik heb een vraag… ik wil dit recept gebruiken voor de taart voor me dochter die zaterdag 5 wordt… mijn vraag is.. op hoeveel graden moet mijn hetelucht oven staan… ik zal wel 180 graden staan maar kan er niet uit leiden of dit conventioneel is of hetelucht… als vast bedankt voor je reactie. Groetjes carolien
Alle temperaturen die op mijnboring genoemd worden zijn voor een oven met boven- en onderwarmte. Voor een hetelucht oven zet je de temperatuur 20% lager.
Ik zou voor mijn verjaardag een biscuit willen maken, kan ik deze donderdag maken, vrijdag vullen en zaterdag opeten of gaat dan de biscuit niet meer vers zijn.
Kan je de biscuit ook vullen met banketbakkersroom of is het beter met botercreme te vullen.
Groetjes Silke
Banketbakkersroom kan ook prima hoor, heel lekkers juist. Als je hem donderdag bakt en zaterdag eet is dit goed.
Is het dan nodig om een dijkje te spuiten met botercreme wanneer je als vulling banketbakkersroom gebruik?
Ja, een dijkje is dan wel nodig. Banketbakkersroom is te vochtig om zonder dijkje te doen.
Hoi Laura,
Voor de feestdagen wil ik chocolade cakepops maken met salted caramel.
De cakepops worden in een cakepopmaker gemaakt. Is je biscuit recept hiervoor geschikt?
Ja hoor, dat kan.